《饭店管理概论》期中试卷.doc
饭店管理概论期初中中考试试卷习题B卷有答案.docx
饭店管理概论期中考试试卷 B 卷班级：姓名：任课教师：考试时间：年月日一、填空题（本大题共 5 小题，每空一分，共10 分）1、饭店业属于第三2、饭店实质上是一种以提供产业，饭店（饮食Hotel）一词源于法语。
、住宿为主要经营业务的企业3、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括决策层、管理层、执行层、操作层4、2004年被成为中国经济型饭店元年5、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为预先控制、现场控制、反馈控制。
二、单项选择题（本大题共25 小题，每小题 2 分，每题有且只有一个正确答案）1、被称为“科学管理之父”的是（B）。
A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥2、泰罗主张运用（ A ）的方法确定合理的劳动定额。
A.观测分析B.五大职能C.霍桑试验D.保健因素 -激励因素3、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（ B ）。
A.仓库B.餐厅C.客房D.前台4、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（B）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部5、一家拥有480 间客房的饭店属于（B）。
A.小型饭店B.中型饭店C.大型饭店D.微型饭店6、（ D）被称为“管理中的管理”A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能7、（D）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。
A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥8、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（D）A、舒适B、安静C、安全D、整洁9、为编制每月的资金平衡表和经营状况表提供依据的是（D）A、验收管理B、储存管理C、发料管理D、库存盘点10、对饭店康乐部设施的检修、保养一般应安排在（A）A、淡季B、旺季C、月初D、月末11、饭店内部进行商品调拨时应填写一式（ D ）的“商品调拨单”A、一联B、二联C、三联D、四联12、国际上一般用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（A）左右A、10%B、 15%C、20%D、25%13、（ A）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。
饭店服务管理期中试卷
2012学年第一学期（饭店服务管理课程）期中试卷出卷人：金璐（适用班级：1111、1112 份数：70 ）一、名词解释。
（10分，每题5分）1、饭店集团2、超额预定二、简答题。
（30分，每题6分）1、世界饭店业的成长轨迹2、五种国际饭店计价方式3、前厅部任务4、客房清扫基本方法5、饭店公共区域清洁卫生特点三、填空题。
（20分，每空2分）1、饭店客房状态一般可以分为以下几种：OC C为﹍﹍﹍﹍、VAC为走客房、OOO为﹍﹍﹍﹍、DND为﹍﹍﹍﹍。
2、大堂的布局按区域来分，可划分为：正门入口处和客流线路、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍﹍﹍等四大基本功能区。
3、按照国际惯例，饭店对预先订房的客人，会为其保留房间直至抵店日当天下午6:00为止，这个时限被称为﹍﹍﹍﹍。
4、我国旅游饭店星级标准规定：标准客房净面积（不含卫生间）不小于﹍﹍﹍﹍平方米，卫生间面积不能小于﹍﹍﹍﹍平方米，标准间高度不能低于﹍﹍﹍﹍米。
四、根据以下所给的LOGO，依次写出相对应的饭店名称。
（20分，每空2分）1、﹍﹍﹍﹍2、﹍﹍﹍﹍3、﹍﹍﹍﹍4、﹍﹍﹍﹍5、﹍﹍﹍﹍6、﹍﹍﹍﹍7、﹍﹍﹍﹍8、﹍﹍﹍﹍ 9、﹍﹍﹍﹍ 10、﹍﹍﹍﹍五、案例分析。
（20分）案例：一位美国客人住进了北京建国饭店。
中午的餐厅进餐，接待他的是一位刚上岗不久的男服务员。
这位服务员一边问候客人一边心中暗暗着急，他怎么也想不起这位客人的名字。
他仔细观察，忽然看到客人放在桌边的房间钥匙牌，想出了办法。
当他去取热水时，利用这个空隙向总台查询了客人姓名，等回到桌前为客人服务时，就亲切称呼客人名字了。
客人十分惊讶，原来他是第一次住进这家饭店。
客人得知了服务员的用心后，非常高兴，倍感亲切和温馨。
根据所给案例，回答以下问题：1、案例中，值得我们学习的地方有哪些？（5分）2、如果你工作时，遇到类似问题，你会如何处理？（7分）3、这个案例，给力我们什么启示？体现了我们饭店的什么精神？（8分）。
饭店管理概论试题
饭店管理概论试题一、 填空（本大题共 10 小题，每小题１分，共 10 分） １、＿＿＿＿＿＿＿有可能成为我国饭店业集团化发展的一种有效形式。
２．饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
3．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退，且偏离战略起点较大的一种经营战备。
4、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一。
５．饭店员工培训从总体上可分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿两大类，它们分别针对操作人员和管理人员。
6、饭店服务质量主要包括饭店设施质量、服务水平和＿＿＿＿＿＿＿。
7. 我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。
8. 管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系。
9. ＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。
10. 饭店控制活动的基本过程主要有确立控制标准、＿＿＿＿＿＿＿、差异分析及＿＿＿＿＿＿＿。
二、 单项选择题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 11. 饭店的根本内涵在于（ ）。
Ａ．生产产品 Ｂ．接待旅居 Ｃ．创造效益 Ｄ．城市窗口 12. 对上级的命令应有的态度是（ ） Ａ．对的服从，错的不服从 Ｂ．对错都服从 Ｃ．服从对的，批评错的 Ｄ．先分析对错，再视情况而决定 13．从业人员的自我制约是制约（ ）。
Ａ．自身行为 Ｂ．对客行为 Ｃ．礼节礼貌 Ｄ．主宾关系 14．“十四项管理原则”是（ ）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。
Ａ．法约尔 Ｂ．泰罗 Ｃ．马斯洛 Ｄ．梅奥 15．房价包括房租及一份美式早餐是（ ） A 、欧式计价 B 、美式计价 C 、欧陆式计价 D 、百慕大式计价 16．饭店组织管理是指（ ） Ａ．对组织结构的管理 Ｂ．对组织生产力的管理 Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理 Ｄ．是对权力和责任的管理 17．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ ） Ａ．直线制 Ｂ．直线职能制 Ｃ．事业部制 Ｄ．矩阵组织18．饭店各岗位设置的出发点是（ ）Ａ．按需设岗位 Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位 Ｄ．按工作流程设岗位考试科目 姓 名 学 号密封线内不要答题19．（）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
中职高职期末考试18级《 饭店管理基础知识 》期中试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
18级《饭店管理基础知识》期中试卷2018-2019学年度第一学期期中考试试题(机试)基本信息：[矩阵文本题] *一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。
(每题1分,共45分)1. 饭店( Hotel)一词来源于（） [单选题] *A.英语B.法语(正确答案)C.德语D.希腊语2. 饭店产品包括核心产品、外形产品和（） [单选题] *A.特色产品B.有形产品C.延伸产品(正确答案)D.无形产品3. 下列选项中,不属于饭店延伸产品的是（）。
[单选题] *A.优惠条件B.价格折扣C.针对性服务D.建筑特色(正确答案)4. 淡旺季顾客多寡差别很大,造成饭店入住率大起大落。
因此饭店产品的销售具有明显的（）。
[单选题] *A.综合性B.不可储存性C.季节性(正确答案)D.人为不确定性5. 中世纪时期的客以（）最为著名。
[单选题] *A.法国B.英国(正确答案)C.美国D.德国6. （）时期的代表人物是塞撒・里兹。
[单选题] *A.古代客B.豪华饭店(正确答案)C,商业仮店D.现代饭店7. 我国古代饭店在各个朝代的称谓不同,如宋朝称（） [单选题] *A.驿站B.客店C.会馆D.同文馆(正确答案)8. 下列选项中,不属于豪华饭店的特点的是（） [单选题] *A.规模大B.服务设施齐全C.处于经验管理阶段D.以追求利润为日的(正确答案)9. 汽车饭店一般位于（） [单选题] *A.海演、山区和温泉附近B城区成商业中心附近C.交通便利的度假中心D.主干公路和高速公路沿线(正确答案)10. 客房数量大于（）间的饭店属于大型饭店. [单选题] *A.600(正确答案)B.500C.400D.30011. 在美国,饭店等级的评定较有影响的是美国汽车协会及美国汽车石油公司分别制定并使用的（）和“五星”等级制. [单选题] *A.“1~5星”B.“豪华,1~4级C.“五花”(正确答案)D.“豪华,1~5星”12. 旅游饭店星级分为五个级别,即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级(含白金五星级),最低为（）,最高为五星级 [单选题] *A.一星级(正确答案)B.二星级C.三星级D.四星级13. 饭店后台部分的装修,应以（）为主。
《酒店管理概论》期中试卷及答案
《酒店管理概论》期中试卷一、填空题（每题1分，共8分）1、酒店管理的特征主要包括系统性、服务性和等。
2、饭店的主要功能是功能和功能。
3、被誉为现代科学管理之父。
4、饭店酒店组织部分通常分为和两大类。
5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。
6、饭店主要管理职能包括包括计划、和、控制、创新等几个方面。
7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。
8、被誉为“豪华酒店之父”的饭店家是。
二、单项选择题（每题2分，共24分）1、中国于（）加入世界金钥匙组织。
A1996 B1997 C1998 D19992、决策理论学派的代表人物是（）A赫茨伯格B马斯洛C泰勒D西蒙3、注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念（）A营销观念B产品观念C推销观念D整合营销观念4、双因素理论是指（）A保健因素，激励因素B社会因素，个人心理因素C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素5、通常中型饭店是指拥有（）间客房的饭店。
A100--400间B200--500间C300--600间D600--1000间6、关于饭店非正式组织说法错误的是（）A.非正式组织与管理层之间没有直接联系B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C.非正式组织对于饭店只有负面影响D.非正式组织是自发产生的7、饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。
A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式8、（）成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值B.资源价值C.能力价值D.社会价值9、饭店管理的对象要素中，最重要的是（）A财力资源B物力资源C信息资源D人力资源10、下列不是根据饭店所在地点分类的饭店类型是（）A机场饭店B度假饭店C乡村旅馆D城市饭店三、简答题（每题6分，共30分）1、简述饭店管理的基本内容2、简述世界饭店发展的主要阶段3、简述饭店的主要作用和特点4、简述酒店CRM实施的意义5、简述饭店人力资源管理的内容四、案例分析题（18分）1．上午10：00，在开完一个销售会议后，销售员萨拉女士给前厅部经理雷·史密斯就别克巴克先生一事发了个短函。
饭店管理概论期中考试试卷
饭店管理概论期中考试试卷饭店管理概论期中考试试卷班级：姓名：学号：任课教师：考试时间：年月日一、填空题（本大题共8小题，每空一分，共20分）1、饭店业属于产业，饭店（Hotel）一词源于。
2、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业3、被誉为“饭店管理之父”。
4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括、、、5、年被成为中国经济型饭店元年6、饭店具有计划职能、、、、五大职能7、饭店常见的信息沟通、协调的方法有、、、举办团体活动、计算机系统8、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为、、二、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，每题有且只有一个正确答案）1、客栈时期的典型代表国家是（）A.美国B.英国C.法国D.中国2、被称为“科学管理之父”的是（）。
A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥3、（）是餐饮生产的最后一个阶段。
A.加工阶段B.配份阶段D.服务4、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额。
A.观测分析B.五大职能C.霍桑试验D.保健因素-激励因素5、（）提出了“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。
A.斯塔特勒B.康德拉.希尔顿C.威尔逊D.恺撒.里兹6、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）。
A.仓库B.厨房C.客房D.前台7、管理跨度的最佳人数是（）。
A.2～4人B. 2～5人C. 2～6人D. 2～7人8为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部9、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）A.美国C.法国D.中国10、一家拥有480间客房的饭店属于（）。
A.小型饭店B.中型饭店C.大型饭店D.微型饭店11、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部12、（）被称为“管理中的管理”A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能13、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店A.锦江之星B.如家酒店连锁C.莫泰168D.速8酒店14、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。
饭店管理期中考试卷
嘉善中专2013年第一学期高三综合部旅游专业期中考试卷《饭店服务与管理》考试卷命题人：孙朋干审核人：丁蕾使用班级：1116旅游一、单项选择题（本大题共6小题，每小题1. 5分，共9分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。
错选、多选或未选均无分。
1、1829年在波士顿建成的（）饭店，被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。
A．首都B．特里蒙特C．里兹D．斯塔特勒2、目前，我国绿色饭店以作为标识。
A，柳叶B，樟叶C．牡丹叶D．银杏叶3、（）是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。
A，标准价B．团队价C．小包价、D．折扣价4、饭店发生紧急情况时，（）充当饭店临时指挥中心。
A，饭店代表B，大堂副理C．商务中心D．电话总机5、（）通常只对客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管客房的10%。
A．领班B．主管c．经理D．副总6、后到的行李，则由（）负责分送到房间。
A．迎宾员B．接待员C．行李员D．楼层服务员二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选答案中，至少有两个是符合题目要求的。
错选、多选、少选或未选均无分。
1、下列饭店集团，属于同一个国家的是，A．洲际B，温德姆C．万豪D．雅高E，希尔顿2、客账的结算方式主要有等。
A．现金结算B．信用卡结算C．支票结算D．签单结算E．直接转账3、一计价方式，可以包括中餐的费用。
A．欧式B．美式C．修正美式D．欧陆式E．百慕大式4、标准间的书写与梳妆空间，一般包括A，沙发B．电视机柜C，茶几D．写字台E，行李架5、夜床服务的主要内容有A．做夜床B．放拖鞋C．铺防滑垫D．房间整理E，卫生间整理三、判断题（本大题共6小题，每小题0.5分，共3分）判断下列各题，正确的打“√”，错误的打“X”。
1、一位优秀的基层管理者，一定是位好的执行者。
2、我国于20世纪80年代初期被接纳为“国际金钥匙协会”的成员国。
《饭店管理概论》试题库答案(论述)
《饭店管理概论》试题库论述题答案1、饭店管理的基本理论（1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。
科学管理理论的主要观点是：①科学管理的根本是谋求最高工作效率；②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
科学管理理论的主要内容是：①操作时间标准化；②科学利用时间；③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工法约尔的组织管理理论的主要内容有：①企业活动与人员能力结构企业经营活动；②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；④管理工作职能（2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ 理论人群关系论主要观点：①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；②满足员工的社会要求，提高员工的士气；③企业存在着非正式组织；④企业应采取新型领导方法需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。
双因素理论是一种激励模式理论。
由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。
理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。
XYZ理论（3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学2、饭店管理的基本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称饭店管理的基本方法有：（1）制度管理法。
是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。
特点是：①强制性。
必须遵守、自省、违者必然受到制裁；②权威性。
制度本身高度规范，任何人都必须遵守；③稳定性。
制度一旦形成并颁布实施，就不能因人而异或朝令夕改；④防范性。
制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用（2）经济管理法。
是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法特点是：①间接性。
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读书破万卷下笔如有神
2012-20XX 年第一学期期中考试∶∶
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专
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饭
店
管
理
概
论》
试
卷
题目
一
二 三 四 五 合计
分数
一、填空（每空 1 分、共计
20 分）
1、饭店实质上
是一种以提供
、 为主要经营业务的
企业。
2、 被誉
为“饭店管理之
父” 。
3、管理具有 、
、 、 、 五大职能。
4、饭店组织结
构的层次通常采
用四级管理体
制，具体包
括： 、
、 、 。
5、美国心理学
家马斯洛把人的
需要分为五个方
面，称为“需
要层次理论”，
分别是
、 、 、 、 。
6、饭店的经济责任制包括对国家的经济责任和
的经济责任两个方面。
7、 是饭店吸纳员工就业、 安排劳动力最多的一个部门。
8、一家饭店的客房是否 ，已成为中、外客人选择饭店 住宿的首要条件。
二、选择题（共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）
1、客栈时期的典型代表国家是（ ）。
A、美国
B、英国
C、法国
D、中国
2、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A、锦江之星
B、如家酒店连锁
C、莫泰168
D、速8 酒店
3、一家拥有500 间客房的饭店属于（）。
A、小型饭店
B、中型饭店
C、大型饭店
D、微型饭店
4、（）认为，企业中除了有正式组织之外，还存在非正式
组织。
A、斯塔特勒
B、泰罗
C、法约尔
D、梅奥
5、管理跨度的最佳人数为（）。
A、2-4 人
B、2-5 人
C、2-6 人
D、2-7 人
6、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各
类布件的部门是（）。
A、前厅部
B、客房部
C、餐饮部
D、康乐部
7、餐饮计划管理的第一环节是（）。
A、整理原始资料
B、统计、分析前期经营管理数据
C、制定各种标准与定额
D、确定计划指标
8、（）是餐饮生产的最后一个阶段。
A、加工阶段
B、配份阶段
C、烹调
D、服务。
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业
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9、下列哪
一类型属于
客房设备管
理的内容（
）。
A 、窗帘、沙发 B 、热水瓶、烟灰缸
C 、洗衣
机、洗尘器
D 、毛巾、洗发水
10、（ ）
是饭店管理
的根本制
度，是饭店
内部实行的
最
高管理组织形
式。
A 、总经理负责制
B 、职工代表大会
C 、经济责任制
D 、岗位责任制 三、判断题 （共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）
1 、饭店管理的首要职能是计划职能。
（ ）
2 、管理跨度与管理层次是互为反比的。
（ ）
3 、
饭
店
的
规
模
大
小
、
数
量
多
寡
，
是
一个国家（地区）旅游接待能力的重要标志之一。
（ ） 4 、经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每两年进行一次年审，每四年进行一次复评。
（ ） 5 、餐饮收入活动涉及钱、单、物三个方面。
（ ） 6 、程序化是指在向客人提供各种具体服务时所必须达
到的一定的准绳和尺度。
（ ）
7、斯塔特勒是商业饭店时期饭店业的典型代表。
被称为“酒店的标准化之父” ，他提出了“客人永远是对的”饭店经营格言。
（ ） 8、控制职能被称为“管理中的管理” 。
（ ） 9、岗位责任制是饭店员工实行民主管理的基本形式，是 饭店必须实行的基本管理体制。
（ ）
10、通过库存盘点，能计算和核实每月月末的库存额和
餐饮成本消耗， 为编制每月的资金平衡表和经营情况表提供
读书破万卷下笔如有神
依据。
（）
四、简答题（共6题，每题5分，总计30分）
1、旅游饭店的定义是什么？饭店有哪些作用？
2、简述饭店管理的内容。
3、饭店组织机构设置的基本原则有哪些？
4、简述国际上饭店等级制的表示方法。
5、前厅部在运行过程中，常见的沟通、协调的方法主要有哪些？
6、简述客房部对各类布件的管理与控制的基本措施。
五、案例分析（10分）
小赵在家鑫宾馆预订了两桌酒席，因临时有事不能出席，小赵只好给餐饮部张经理提出取消预订的要求，小赵需要支付违约金吗？面对做好的冷菜、点心和部分切好的半成品原料，张经理和厨师长应该采取什么措施将损失减少到最小呢？。