某学校食堂粗加工管理制度标准范本
学校食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工管理制度第一章总则第一条为加强学校食堂粗加工管理，确保食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂粗加工过程中的食品采购、储存、加工、运输、销售等环节的管理。
第三条学校食堂粗加工管理应遵循食品安全、卫生、规范、节约的原则。
第四条学校食堂粗加工管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，严格执行本制度，确保食品安全。
第二章食品采购与储存第五条食品采购应遵循合法、合规、适量、及时的原则，采购的食品应符合国家食品安全标准。
第六条采购的食品应具有合法来源，供应商应具备相关资质，并定期进行审核。
第七条采购的食品应进行质量检验，检验合格后方可入库储存。
第八条食品储存应遵循分类、分区、分层、分时的原则，确保食品储存安全。
第九条食品仓库应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变，温度应控制在适宜范围内。
第十条食品储存容器应符合国家食品安全标准，标签清晰，标识齐全。
第十一条食品储存期间，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。
第三章食品加工第十二条食品加工应遵循清洁、卫生、规范、安全的原则，加工过程中应避免交叉污染。
第十三条加工工具应分类使用，定期进行清洗、消毒，不得交叉使用。
第十四条食品加工前应进行质量检验，不合格的食品不得加工。
第十五条食品加工过程中，应遵循先熟后生的原则，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
第十六条食品加工场所应定期进行清洁、消毒，保持卫生。
第四章食品运输与销售第十七条食品运输应使用符合国家食品安全标准的运输工具，保持食品新鲜、卫生。
第十八条食品运输过程中，应采取措施防止食品受到污染，不得与其他物品混装。
第十九条食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，价格合理，质量可靠。
第二十条食品销售场所应保持卫生，设施设备齐全，符合食品安全要求。
第五章卫生与防疫第二十一条学校食堂应建立健全卫生管理制度，定期进行卫生检查，确保食品安全。
学校食堂烹调加工管理制度(8篇)
学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。
已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
粗加工管理制度范本(3篇)
粗加工管理制度范本1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
7、根茎类。
在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
粗加工管理制度范本（2）一、制度目的为了保证粗加工工作的安全、高效、有序进行，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司的所有粗加工作业。
三、职责与权限1. 粗加工负责人负责组织、协调、指导和监督粗加工工作的进行；负责制定和修订粗加工工作的操作规程和安全操作规范；负责对粗加工工作进行检查，确保操作符合规定。
2. 粗加工作业人员严格遵守安全生产规章制度和操作规程；认真执行工作任务，并负责当班期间的安全生产；及时上报工作中的问题和异常情况。
四、作业准备1. 质量准备准备工作前，需要核对所需的原材料、产品规格和质量要求，确保符合相关标准。
2. 安全准备准备工作前，需要检查设备、工具和周围环境是否安全可靠，消除潜在的安全隐患。
3. 操作准备准备工作前，需要对操作流程、工艺参数进行了解和掌握，确保能够正确操作。
五、作业操作1. 操作规范根据相关规范和标准，按照操作流程和工艺参数进行作业操作，确保操作的准确性和可靠性。
学校食堂粗加工管理制度范文(三篇)
学校食堂粗加工管理制度范文第一章：总则一、为加强学校食堂粗加工管理，保障食品安全，维护师生健康，特制定本制度。
二、本制度适用于学校食堂内进行粗加工的各类食品。
三、本制度的执行机构为学校食堂管理部门。
四、食堂粗加工人员应遵守《食品安全法》等食品卫生法规和学校的相关规定。
第二章：食品采购管理一、食堂粗加工采购应符合国家和行业的相关标准和规定。
二、食品采购应由食堂管理部门负责，在合理范围内选择稳定、合格的供应商进行采购。
三、食品采购前应对供应商进行严格审核，确保其具备食品安全的能力。
四、食品采购应维护供应商的食品安全证照和质量检测报告，确保所采购食品符合规定。
五、食品采购应确保食品的正常运输和存储条件，避免发生污染和变质现象。
六、食品采购的相关记录和证明文件应及时归档，并保存一定时间。
第三章：食品加工管理一、食堂粗加工应设定专门的加工区域，确保食品加工与其他区域的有效隔离。
二、食品加工区域要求明亮、整洁，设备设施符合卫生要求。
三、食品加工人员应统一着装，佩戴洁净的帽子、口罩、衣服等防护用品。
四、食品加工过程中应遵循工艺流程，控制加工时间和温度，确保食品质量和卫生安全。
五、食品加工过程中应定期对设备设施进行清洗和消毒，并保持相应的记录。
六、食堂粗加工要避免使用过期食材和过期调味品，保证食品的新鲜和安全。
七、食堂粗加工过程中应做好原料的标识和追溯工作，确保食品质量追溯能力。
第四章：食品储存管理一、食堂粗加工的食品储存应遵守相应的储存原则，确保食品的新鲜和安全。
二、食堂应有专门的食品储存仓库或储存区域，设备设施符合卫生要求。
三、食品储存区域要求保持干燥、通风、整洁，禁止存放有害物品。
四、食品储存区域应定期进行清洗和消毒，并保持相应的记录。
五、食堂粗加工食品应根据不同的性质、温度和储存时间进行分类储存。
六、食品储存区域应标明食品的储存时间和有效期，避免使用过期食品。
七、食堂食品储存区域要定期检查食品的质量和数量，发现问题及时处理。
学校食堂粗加工管理制度范文（三篇）
学校食堂粗加工管理制度范文第一章总则第一条为加强学校食堂粗加工管理，规范食堂生产操作，确保师生饮食安全，制定本管理制度。
第二条食堂人员应按照本制度执行，严守食品卫生法律法规，保护师生健康。
第三条食堂粗加工管理包括原材料收货、储存、加工、食品留样等环节。
第四条食堂定期进行食品卫生检测并建立相应档案。
第二章原材料收货管理第五条食堂应保证进货信息真实可靠，与供货商签订合同，并留存供货商营业执照复印件、食品卫生许可证等相关资质。
第六条食堂应指定专人接收原材料，并按照相关要求核对数量、质量，接收时进行验收，并填写验收记录。
原材料如发现问题应及时与供货商协商解决。
第七条食堂应建立原材料储存区域，原材料需按照品种分类、标识清晰，并做好防潮、防火措施，保证储存环境符合卫生要求。
第八条食堂应定期清点原材料库存，确保库存数量的准确性。
第三章加工管理第九条食堂加工区域应保持清洁整齐，严禁在加工区域内吸烟、喧哗等行为。
第十条食堂应配置符合食品卫生要求的加工设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。
第十一条食堂员工应按照相关规定穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生，手部应常洗常消毒。
第十二条加工过程中应注意食品杂质的排除，如发现异物应及时处理并记录。
第十三条加工过程中应按照食谱要求进行操作，并控制加工时间与温度，保证食品口感和营养。
第十四条加工完的食品应立即冷藏或储存，避免食物变质。
第四章食品留样管理第十五条食堂应按照相关要求留样，对每个加工批次的食品进行留样，并在留样标签上标注食品名称、生产日期、留样人员、存放地点等相关信息。
第十六条留样食品应存放在指定的留样区域，保持温度适宜，避免食品变质。
第十七条留样食品的保管期限为72小时，过期食品应立即销毁，并记录销毁情况。
第五章食品卫生检测第十八条食堂应定期进行食品卫生检测，确保食品质量安全。
第十九条食堂应制定食品检测计划，并委托有资质的检测机构进行检测。
第二十条食堂应保留食品卫生检测报告，建立相应的档案，如果检测结果不合格应及时整改。
小学食堂粗加工管理制度范文
小学食堂粗加工管理制度范文一、目的和依据本制度的目的是规范小学食堂粗加工工作流程，确保学生食品的安全和健康。
制度依据国家相关法律法规和教育主管部门的要求，结合学校实际情况制定。
二、适用范围本制度适用于小学食堂粗加工工作全过程。
所有从事粗加工工作的员工必须按照本制度执行。
三、工作流程1. 采购原材料（1）食堂按照学生的实际需求以及学校的食品安全标准制定食谱。
（2）食堂负责人根据食谱确定所需的原材料种类和数量，并将采购计划提交给行政部门审批。
（3）行政部门审核批准后，食堂负责人根据计划进行采购，并妥善存放原材料。
2. 原材料检验（1）食堂负责人将每批原材料进行检验，包括外观、气味、质量等方面的检查。
（2）如果发现有质量问题的原材料，食堂负责人应立即向供应商反馈，并停止使用该批次的原材料。
3. 原料加工（1）食堂负责人将原材料进行简单的粗加工，如清洗、切割等。
（2）加工过程中，要注意原材料的卫生和安全，避免交叉污染。
4. 清洁和消毒（1）加工设备和工作台要定期进行清洁和消毒，确保卫生安全。
（2）食堂负责人要统一安排清洁和消毒时间，确保操作规范和高效。
5. 准备工作（1）食堂负责人要提前准备好所需的烹饪器具和配料。
（2）食堂员工要提前做好菜品的准备工作，如洗菜、调料等。
6. 烹饪过程（1）食堂员工根据食谱进行烹饪，严格控制火候和烹饪时间。
（2）烹饪过程中，要注意菜品的卫生和安全，避免翻糊、过熟等问题。
7. 品尝和质检（1）食堂负责人和厨师要每天对所有菜品进行品尝和质检，确保口感和质量达标。
（2）如果发现菜品存在问题，应及时调整烹饪方法，保证菜品品质。
8. 包装和储存（1）完成烹饪的菜品要及时进行包装，防止污染。
（2）包装好的菜品要妥善存放，避免交叉污染和细菌滋生。
9. 清洁和整理（1）烹饪结束后，食堂员工要及时清理烹饪区域，并将工作台、墙壁等进行清洁和消毒。
（2）食堂负责人要定期对整个食堂进行清洁和整理，保持良好的环境卫生。
粗加工安全管理制度（5篇）
粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。
为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。
五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。
六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。
通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。
粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。
2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。
3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。
4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。
5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。
6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。
7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。
学校食堂粗加工管理制度模版
学校食堂粗加工管理制度模版一、目的与适用范围本制度的目的是规范学校食堂粗加工管理，保障师生的食品安全与健康，适用于学校食堂的粗加工环节。
二、责任与义务1. 学校食堂管理部门负责制定并执行本制度，确保粗加工工作符合相关法律法规和卫生标准。
2. 学校食堂经理负责监督食品加工过程的安全性和卫生状况，并保证食材的质量。
3. 粗加工工作人员要严格按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生和安全。
三、粗加工工作流程1. 原料采购与验收(1) 采购部门要与供应商签订食品购销合同，明确食材的种类、数量和质量要求。
(2) 验收部门要对送达的食材进行检查，确保其符合食品安全标准，不得使用过期或有质量问题的食材。
2. 食材储存与保管(1) 食材要按照规定的温度、湿度和环境条件进行储存，避免受到潮湿、污染或虫害。
(2) 食材要分类存储，避免交叉污染，并标明生产日期和有效期限。
3. 加工操作与控制(1) 操作人员要佩戴专用工作服和帽子，保持身体清洁，并定期接受健康检查。
(2) 加工设备要保持清洁，按照操作规程进行操作，并做好清洁消毒工作。
(3) 加工过程要保持通风良好，避免食品受到污染。
四、食品安全控制措施1. 原料安全控制(1) 选择合格的供应商，确保供应商具备相关资质和证书。
(2) 对进货的食材进行严格的检查和验收，不合格的不得使用。
2. 加工控制(1) 实行明码标价制度，保证食品加工过程的透明度，消费者能够知晓食品的生产过程。
(2) 使用清洁的切割工具和器具进行食材加工，避免交叉污染。
(3) 严禁使用过期食材或添加有害物质进行加工处理。
3. 卫生控制(1) 加工工作人员要经常洗手，不得利用有色指甲油、指甲青、假指甲等。
(2) 建立食品加工记录，记录加工过程中的温度、湿度、时间等重要信息，以备核查。
五、食品安全事故应急措施1. 一旦发生食品安全事故，要立即报告上级领导和有关部门，全力以赴采取应急处理措施。
2. 对受到污染的食品要及时封存和隔离，避免进入食品流通环节。
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编号：QC/RE-KA8602
某学校食堂粗加工管理制度标准
范本
In order to make the rules open, maintain the collective coordination, safeguard the interests, so as to give full play to the power of the group, and realize the legal basis of management.
（规章制度示范文本）
编订：________________________
审批：________________________
工作单位：________________________
某学校食堂粗加工管理制度标准范本
使用指南：本规章制度文件适合在管理中，为使规则公开化，让所有人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。
文件可用word任意修改，可根据自己的情况编辑。
源自物业论文
学校食堂粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得
加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
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