传菜部详细培训计划规划方案.docx
传菜培训具体实施计划
传菜培训具体实施计划一、培训目标1. 掌握传菜的技巧：包括摆盘、端盘、传菜动作等。
2. 提高服务意识和服务质量：传菜员需懂得如何与客人进行有效沟通，细致入微地为客人提供服务。
3. 学习礼仪规范：包括言谈举止、着装仪表等方面。
二、培训内容1. 传菜基本技巧（1）摆盘技巧：学习在盘子上摆放不同菜品的方法，包括色彩搭配、造型美观等。
（2）端盘技巧：学习如何稳稳地端着盘子，不让食物滑落或者溅出。
（3）传菜动作：学习不同传菜动作的要领，如左手托盘、右手扶盘等。
2. 服务意识和服务质量提升（1）客户需求分析：学习如何主动了解客人的需求，为客人提供专业的建议和推荐。
（2）用餐环境维护：学习如何保持用餐环境的整洁和舒适，包括桌面摆设、餐具铺设等。
（3）沟通技巧：学习与客人之间的沟通技巧，包括语言表达、微笑服务、礼貌用语等。
3. 礼仪规范（1）言谈举止：学习如何在客人面前保持得体的言谈举止，不张扬不怠慢。
（2）着装仪表：学习如何穿着整洁、仪表端庄，展现良好的形象给客人。
三、培训方式1. 理论培训：通过课堂教学的方式，向传菜员传授传菜技巧、服务意识和礼仪规范。
2. 实地演练：组织传菜员进行实地演练，让他们在模拟用餐环境中进行传菜练习，检验他们的技能和表现。
3. 视频学习：利用视频教学的方式，展示优秀的传菜员传菜的过程和服务细节，让传菜员进行模仿和学习。
四、培训计划1. 时间安排：按照工作日程，安排每天一定时间进行培训，建议每天1-2小时。
2. 培训周期：培训周期视传菜员的实际情况而定，一般为1-2周。
3. 考核评估：培训结束后进行考核评估，合格者可正式上岗。
五、培训实施1. 预先准备：提前准备好培训教材、实习用具等。
2. 组织培训：按照培训计划进行培训，注重理论与实践相结合。
3. 培训考核：严格按照要求进行培训考核，对考核不合格者给予补充培训。
4. 培训总结：培训结束后进行总结，收集传菜员的反馈意见和建议，及时调整培训计划。
传菜部月培训计划
传菜部月培训计划第一阶段：准备阶段1. 目标设定在传菜部的月培训计划中，我们的首要目标是提升员工的服务技能和团队协作能力，使他们能够更好地满足客人的需求并提供更加优质的服务。
同时，我们也希望通过培训，提高员工的职业素养和服务意识，增强员工对工作的热情和专业精神。
2. 资源准备在进行月培训计划前，我们需要准备好相应的培训资源，包括培训教材、视频资料、培训场地等。
同时，也需要安排培训师和辅导员，确保培训的顺利进行。
第二阶段：培训内容1. 服务技能培训针对传菜部员工的服务技能进行系统培训，包括：礼仪规范、用餐礼仪、沟通技巧、服务流程等。
通过培训，提升员工的服务水平，让他们能够更加熟练地应对各种复杂的服务场景。
2. 团队协作培训传菜部是一个需要团队协作的部门，因此我们也需要进行团队协作的培训。
通过团队建设活动、团队协作技巧训练等方式，提升员工的团队协作能力，加强团队凝聚力，保障工作的高效进行。
3. 职业素养培训在月培训计划中，我们还需要进行职业素养的培训，包括：职业操守、态度管理、形象管理等。
这些方面的培训可以帮助员工树立正确的职业观念，增强自我管理能力，提高员工的专业素养。
第三阶段：培训实施1. 分阶段培训为了确保培训的效果，我们可以将培训内容分为不同的阶段进行，比如先进行服务技能培训，再进行团队协作培训，最后进行职业素养培训。
每个阶段的培训内容都需要有相应的考核和评估。
2. 培训模式我们可以采用多种培训模式，包括理论培训、场景模拟、案例分析、实地操作等。
通过多种培训模式的组合使用，可以使培训更加生动有趣，提高员工的学习积极性和主动性。
3. 培训师和辅导员培训师和辅导员在培训过程中扮演着重要的角色，他们需要在培训中发挥积极的作用，及时指导员工，解决问题，确保培训的有效进行。
第四阶段：培训评估1. 培训效果评估在月培训计划结束后，需要对培训效果进行评估。
可以通过员工的考核成绩、专业知识的掌握情况、服务水平的提升情况等方面进行评估，并对培训的效果进行总结和分析。
传菜部新人培训计划
传菜部新人培训计划一、前期准备1. 培训师的选拔培训师需具备较为丰富的传菜经验和技能，同时要有较强的沟通能力和团队合作意识。
培训师需经过严格的选拔和培训，确保能够胜任培训任务。
2. 培训教材的准备为新人准备相关的培训教材和资料，包括传菜基本技能、服务礼仪、菜肴和酒水知识等方面的内容。
教材需简明易懂，既能满足新人的学习需求，又能让他们在实际操作中得心应手。
3. 培训场地的准备选择一个适宜的培训场地，确保能为新人提供良好的学习环境。
培训场地宜宽敞明亮，设施齐全。
4. 培训设备的准备为新人准备好所需的培训设备，包括传菜服、酒水工具、模拟菜品等。
确保培训设备的质量符合要求，能够满足培训需求。
二、培训内容1. 传菜基本技能的培训（1）传菜姿势新人需学习正确的传菜姿势，包括手持餐盘的姿势、搁置舀菜器的姿势等。
培训师应向新人示范正确的姿势，并帮助他们纠正不良习惯。
（2）搁置舀菜器的技巧搁置舀菜器是传菜中的重要工具，新人需学习如何正确地使用搁置舀菜器，并掌握搁置舀菜器的相关技巧。
（3）服务礼仪传菜部人员需具备良好的服务礼仪，包括微笑、问候、主动帮助客人等。
培训师应向新人介绍服务礼仪的重要性，并进行相关的培训和指导。
2. 菜肴和酒水知识的培训（1）菜肴的名称和特点新人需学习各类菜肴的名称和特点，包括菜品的制作工艺、口感特点、菜品搭配等。
（2）酒水的知识除了菜肴知识，新人还需学习酒水的知识，包括各类酒水的名称、产地、口感等。
3. 模拟练习为了让新人更好地掌握传菜技能，培训师需设计一系列的模拟练习，让新人在模拟场景中熟练掌握传菜技巧。
4. 实地操作培训师应组织新人进行实地操作，让他们在实际工作环境中运用所学的技能，提升工作实操能力。
三、培训方式1. 理论教学与实操相结合培训过程中，理论教学应与实操相结合，确保新人能够在实际操作中掌握所学的技能。
2. 独立训练培训过程中，新人需进行独立训练，培养其独立处理问题的能力。
3. 师徒传承培训师应与新人建立良好的师徒关系，帮助新人解决工作中遇到的问题，提升工作技能。
传菜预案培训计划方案
传菜预案培训计划方案一、培训目的传菜预案培训旨在提高餐厅服务人员的传菜技能和服务质量，确保顾客用餐体验，提升餐厅形象和竞争力。
二、培训对象餐厅服务人员，包括传菜员、服务员、领班等相关岗位人员。
三、培训内容1. 传菜基本知识- 传菜的定义和重要性- 传菜的分类和特点- 传菜的流程和注意事项2. 传菜用具和装饰- 传菜托盘的类型和使用方法- 传菜器皿的选用和搭配- 传菜装饰的技巧和方法3. 传菜礼仪和技巧- 传菜员的仪态和形象- 传菜过程中的技巧和动作- 传菜中的沟通和服务技巧4. 传菜流程和配合- 传菜与点菜的配合- 传菜与厨房的配合- 传菜与其他服务人员的配合5. 传菜快速处理和解决问题- 传菜中可能出现的问题和处理方法- 传菜过程中的突发事件应急处理- 传菜员和服务员的沟通与协调四、培训方式1. 理论讲解通过讲解传菜基本知识、礼仪和技巧等内容，使学员掌握传菜的理论知识。
2. 实际操作在模拟餐厅环境中进行传菜器具的使用、动作技巧的练习和实际操作，使学员掌握传菜的实际操作技能。
3. 情景模拟通过情景模拟练习，让学员在真实的环境中进行传菜演练，熟悉传菜流程和配合，提高应对突发事件的能力。
五、培训计划1. 第一阶段- 培训时间：2天- 培训内容：理论讲解、传菜用具和装饰的讲解和实际操作。
- 培训重点：传菜基本知识、传菜器具的使用方法和传菜装饰技巧。
2. 第二阶段- 培训时间：2天- 培训内容：实际操作、情景模拟练习- 培训重点：传菜礼仪和技巧、传菜流程和配合、传菜快速处理和解决问题。
3. 第三阶段- 培训时间：1天- 培训内容：实际操作、情景模拟练习- 培训重点：整体综合训练，培训考核。
六、培训考核通过培训考核来评定学员的掌握情况和能力水平，有效检验培训成果。
1. 理论考核考核学员对传菜知识的掌握情况，包括定义、分类、流程、装饰等方面。
2. 实际操作考核考核学员在模拟餐厅环境中的传菜技能和表现，包括使用传菜用具、传菜动作、传菜沟通等方面。
传菜员的培训计划
传菜员的培训计划篇一：4.13 传菜员详细培训计划传菜部培训计划1、仪容仪表及礼貌礼节2、托盘服务规范3、传菜员岗位职责4、传菜员工作规范及标准5、传菜部员工注意事项第一课一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语二、课时安排：60分钟/课时三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质五、培训方式：讲解及演示培训内容一、1. 员工仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
传菜的培训计划
传菜的培训计划1. 培训目标本培训计划旨在帮助员工掌握传菜技能，提升服务质量，满足顾客需求，使顾客对餐厅的服务印象更加深刻。
2. 培训内容2.1 服务意识培训- 了解餐厅的服务宗旨和服务标准- 掌握顾客需求的特点和变化- 学习如何主动为顾客提供帮助，增强服务意识2.2 传菜技巧培训- 掌握传菜的基本流程和操作规范- 学习如何携带餐盘，保持平衡- 熟练掌握快速传菜的技巧- 学习如何避免传菜时的意外情况2.3 团队合作培训- 了解团队协作在传菜过程中的重要性- 学习如何与其他服务员协调配合，保证餐品顺利传递- 提高团队沟通能力，处理突发情况2.4 客户需求处理培训- 学习如何准确理解客户需求- 掌握客户投诉处理的常见方法- 培养在极短时间内解决问题的能力2.5 安全卫生培训- 掌握食品安全和卫生要求- 学习如何正确操作餐具和食品- 掌握火灾和其他紧急情况的应急处理常识3. 培训形式3.1 理论学习- 老师讲解课程内容- 观看专业培训视频- 答疑解惑，收集学员意见3.2 模拟操作- 在模拟环境中实践传菜技巧- 学员实操操作，规范动作- 纠正学员不规范的操作习惯3.3 实地实训- 在真实的餐厅环境中进行实际操作- 学员在导师的指导下，实际传菜- 接受餐厅服务质量检查4. 培训时间和地点4.1 时间安排- 培训时间为3个月- 每周培训3天，每天6小时4.2 地点安排- 理论学习和模拟操作在培训教室进行- 实地实训在餐厅进行5. 培训考核5.1 理论考核- 培训结束进行理论知识考试- 成绩合格者方可参与实地实训5.2 实际操作考核- 实地实训结束进行实际操作考核- 根据考核情况评定是否合格6. 培训师资6.1 培训师- 由餐厅经理和资深服务员担任培训师- 至少有3年以上传菜经验6.2 培训辅导员- 配备具备培训教育背景的辅导员- 协助培训师进行培训指导7. 培训后续7.1 深化培训- 定期进行进阶培训，增强员工技能- 不断学习更新服务理念和技术7.2 激励机制- 鼓励员工参与培训，提高工作积极性- 根据培训成绩和员工表现，设立奖励机制7.3 反馈机制- 建立员工培训后续反馈机制- 收集员工对培训的意见和建议，不断完善培训计划8. 培训成果评估8.1 成果评估指标- 提升了员工传菜技能和服务意识- 服务质量有了明显改善- 顾客满意度得到提高8.2 评估方法- 培训结束后进行反馈调查- 对员工实际传菜情况进行评估9. 培训经费9.1 培训费用- 包括培训场地、师资、资料等费用- 学员培训期间的餐费和交通费9.2 培训经费来源- 餐厅财务拨款- 根据培训效果，调整经费使用计划以上是传菜的培训计划，希望通过此培训，提升员工技能，提高餐厅服务水准。
传菜详细培训计划
传菜详细培训计划一、培训目的本培训旨在使员工掌握传菜技巧，提高工作效率和服务品质，提升餐厅整体服务水平，为顾客提供更加优质的用餐体验。
二、培训对象餐厅传菜部门所有员工。
三、培训内容1. 传菜基本知识- 了解不同菜品的特点和做法- 掌握不同菜品的摆盘和装饰技巧- 学习传菜用具的使用方法和注意事项2. 传菜礼仪- 掌握正确的传菜姿势和动作- 学习与顾客接触的礼仪和沟通技巧- 培养服务意识和服务热情3. 传菜流程- 了解传菜的流程和标准- 掌握合理的传菜顺序和节奏- 学习如何应对突发情况和客人的特殊要求4. 团队合作- 提高团队协作能力- 学习如何与厨房、服务员和其他部门合作- 培养相互支持和帮助的意识5. 服务质量管理- 学习如何提高传菜效率和准确性- 掌握如何处理客户投诉和意见- 培养对服务质量的追求和自我管理能力四、培训方式1. 理论学习通过课堂讲解和视频资料学习传菜基本知识、传菜礼仪和传菜流程。
2. 模拟演练模拟实际工作场景，练习传菜动作、流程和沟通技巧。
3. 在岗培训边工作边学习，由经验丰富的老师傅进行现场指导和点评。
4. 案例分析分析实际工作中遇到的问题和突发情况，探讨解决方案和改进措施。
五、培训计划第一阶段（1-2天）- 传菜基本知识培训- 传菜礼仪学习- 模拟演练第二阶段（3-4天）- 传菜流程学习- 在岗培训- 模拟实操第三阶段（5-6天）- 团队合作培训- 服务质量管理学习- 案例分析讨论六、培训评估1. 考核内容- 理论知识考核- 实际操作考核- 团队合作实绩评定2. 考核标准- 熟练掌握传菜技巧- 形成良好的工作习惯- 拥有良好的服务态度和行为准则3. 考核方式- 理论知识考试- 实际操作演练- 考核小组评审七、培训沟通1. 员工沟通- 与员工及时沟通培训计划和安排- 解答员工对培训内容的疑问和意见2. 领导沟通- 向领导汇报培训进度和成效- 听取领导对培训工作的意见和建议八、培训总结经过本次培训，员工掌握了传菜技巧，提高了工作效率和服务品质，为餐厅带来了明显的改进。
最新整理酒店传菜培训.docx
最新整理酒店传菜培训传菜部培训一、什么是传菜部？就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门。
二、传菜部的工作事项：(分为三大点)A、开市前准备检查事项：1、配料是否够当天使用，不够部长负责领取。
2、调制配料：（白灼配料、椒盐配料、卤水配料等）3、检查保温台是否加水，电源是否完好。
4、检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、传菜部卫生）5、检查工作用具是否够用及时清理。
6、是否挂上单夹、是否有订席。
B、开餐过程：1、打好米饭，保持足够的饭碗。
2、夹单台按准确的台号夹好。
3、报菜名划去已上菜肴名称。
：C、收市工作：1、处理当天错漏的菜式。
2、台面用具的清理及修检。
3、把保温台清理后，切断电源。
4、单据，清理划单台。
5、地面卫生，水电的收市检查。
三、传菜部的注意事项：首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。
四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：1、出品“装饰装碟”不合格者不上。
2、数量、分量不足者不上。
3、色泽光泽不合标准者不上。
4、不符合点菜员注明的要求者不上。
5、出菜次序混乱不对者不上。
6、点菜单上没有的菜不上。
7、菜式里有异物者不上。
8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。
四、传菜部的作用：主要承接楼面与厨房、明档、出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。
五、传菜部的工作要求：1、认真完成上级分配的任务。
2、保证对号上菜。
3、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。
4、准备当天菜品、酱汁、配料、佐料等。
5、保存领用当天的用品、用具。
6、熟悉酒店的台号和厅房及楼层。
7、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。
8、作好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。
9、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。
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传菜部详细培训计划
传菜部培训计划
1、仪容仪表及礼貌礼节
2、托盘服务规范
3、传菜员岗位职责
4、传菜员工作规范及标准
5、传菜部员工注意事项
第一课
一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语
二、课时安排： 60 分钟 / 课时
三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语
四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职
业素质
五、培训方式：讲解及演示
培训内容
一、 1.员工仪容仪表总体要求：
容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；
态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；
打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡
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须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发
油，发型美观大方；
2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；
2.3 不留长指甲
2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装 :
3.1 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起
袖子；
3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；
3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚
4、个人卫生：
4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；
勤修剪指甲；
4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有
客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，
面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以
下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，
眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越
客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”
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等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要
按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用
不同的方式，如“请进餐厅时” 用曲臂式，“指点方向时” 用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式 .
9、传菜员应做到“三轻：
即说话轻、走路轻、操作轻。
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始
终保持餐厅安静。
10、传菜员的举止应做到：
在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
二. 餐厅服务中的礼貌用语
1、问候声：
“先生（小姐）您好！欢迎光临。
”/ “中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”
2、感谢声
2.2 “谢谢您的帮助”
2.3 “谢谢您的光临”
2.4 “谢谢您的提醒”
4道歉声
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4.1 “对不起，请稍等，马上就好！”
4.2 “对不起，打扰一下”
4.3 “实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”
5应答声
5.1 “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”
5.2 “好的，我马上就去”
5.3 “好的，我马上安排。
”
5.4 “没关系，这是我应该做的。
”
5.5 “我明白了。
”
6祝福声
6.1 “祝您用餐愉快。
”
6.2 “新年好” / “新年快乐” / “圣诞快乐” / “节日快乐”
7送别声
7.1 “先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”
7.2 “先生（小姐）再见。
”
7.3 “请慢走” / “请走好
9.礼貌用语注意事项
9.1 注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾
右盼，心不在焉；
9.2 要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离
当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；
9.3 要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势9.4要
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进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示
对宾客的尊重，不要扭头就走；
9.5 讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、
热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要
准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话
间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。
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