2019年catti一级口译试题：中餐烹饪与菜系
2019年翻译资格考试初级口译必备词汇：饮食文化
【导语】成功=时间+⽅法，⾃制⼒是这个等式的保障。
世上⽆天才，⾼⼿都是来⾃刻苦的练习。
⽽⼤家往往只看到“⽜⼈”闪耀的成绩，忽视其成绩背后⽆⽐寂寞的勤奋。
以下为“2019年翻译资格考试初级⼝译必备词汇：饮⾷⽂化”，欢迎阅读参考！更多相关讯息请关注！ 饮⾷⽂化 第⼀篇： 烹饪艺术 culinary art 民以⾷为天 food is the paramount necessity of the people 推陈出新 creative efforts ⾊、⾹、味 color, aroma and taste 摆放 layout 冷盘 cold dishes 原料 raw material 作料调配 the blending of seasoning 调味艺术 the art of proper seasoning ⾷物质地 the texture of food ⼑功 slicing technique 乳猪 suckling pig 点⼼ pastries 黄酒 yellow rice wine 烈性⽩酒 strong white liquor 敬酒 toast with ⼩啜 take a sip 馒头 steamed bread 热卡 calories 主⾷ staple food 第⼆篇： food style 饮⾷习惯 solid diet 丰盛的⾷物 health food 保健餐 Little Italy ⼩意⼤利城 Germantown 德国城 native specialties 家乡特⾊菜 Creole accent to the food 克⾥奥⽿⼝味 physical well-being ⾝体健康 ironic 讽刺的 preservative 防腐剂 cheese 奶酪。
2019月6月CATTI一级笔译真题
2019月6月CATTI一级笔译真题英译汉There was a time when people used to read only for their own pleasure. The traditional pleasures of reading are more complex than just enjoyment. They involve patience, solitude, contemplation. And therefore the books that are most at risk from our attention are those that require a bit of effort. we need a certain type of silence, an ability to filter out the noise. Such a state is increasingly elusive in our over-networked culture, in which every rumor and mundanity is blogged and tweeted. Today, it seems it is not contemplation we seek but an odd sort of distraction masquerading as being in the know. Why? Because of the illusion that illumination is based on speed, that it is more important to react than to think, that we live in a culture in which something is attached to every bit of time.Ironically, but not coincidentally, reading has begun fading from our culture at the very moment that its importance to that culture is finally being established. Many theorists believe that the downturn in reading could result in the modern world's cultural and political decline. These days, however, after spending hours reading e-mails and fielding phone calls in the office, tracking stories across countless websites, people find it difficult to quiet down and read a book."A mode of thinking is being lost," laments Neil Postman, whose book, "Amusing Ourselves to Death," is a warning about the consequences of a falloff in reading. Optimists hold that the widespread notion that it is in decline is an oversimplification, citing statistics showing that books, the oldest form of print, seem to be doing reasonably well and that publishers, in fact, are churning out more and more of books. According to Postman, American politics, religion, athletics, art, education are all transformed into "show business".Ah, but are those books actually being read? Not, in many cases, from cover to cover. In a society where professional success now requires acquaintance with masses of esoteric information, books are often purchased to be consulted, not read. About 15% of the new titles in "Books in Print" are scientific or technical books. Fiction and general-interest nonfiction works would seem to be designed to be read, but lately these books also serve other functions. Their authors often employ them as routes to movie contracts or to tenure or to the intellectual renown. Their publishers increasingly see these books not as collections of sentences and paragraphs that might be clarified and sharpened but as product that must be publicized and marketed so the balance sheets of the large conglomerates they now work for might tilt in the right direction. Reading still plays and, for the foreseeable future, will continue to play, a crucial role in our society. Nevertheless, there is no getting around the fact that reading's role has diminished and likely will continue to shrink.汉译英“老夫在大都市久居已久，刚刚与家人在乡下盘桓了三日，白天，我们在田间徜徉，夜晚伴着虫子和青蛙的叫声入眠。
通用口笔译-饮食文化
Catering CulturePara.1饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。
中国悠久的历史、广袤的疆土、好客的习俗，这些都孕育了中餐烹饪的独特艺术。
Dietary culture is an important part of traditional Chinese culture. China’s unique culinary art owes itself to the country’s long history, vast territory and hospitable tradition.Para.2“民以食为天”。
中国人非常重视吃。
中餐烹饪以其“色、香、味、形”俱全而著称于世, 讲究原料的选配、食物的质地、佐料的调制、切菜的刀工、适时的烹调，以及装盘艺术。
“Food is the first necessity of the people.”Chinese people value their way of dining very much. Chinese cuisine is world-famous for its perfect combination of “color, aroma, taste and appearance”, which emphasizes the selection of raw materials, the texture of food, the blending of seasonings, slicing techniques, the perfect timing of cooking and the art of laying out food on plates.Para.3由于各地不同的气候，资源物产，以及生活习惯，造就了各具特色的地方菜系，素有四大风味和八大菜系之说。
In China, different climates, resources and living habits contribute to the unique regional cuisines which have long been recognized as “the four flavors” and “the eight regional cuisines”.四大风味指的是“南淡北咸，东甜西辣”。
中餐理论考试题及答案解析
中餐理论考试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中餐烹饪中，下列哪种调料不是常用的基础调料？A. 酱油B. 食醋C. 味精D. 芥末答案：D解析：芥末虽然在某些特定的菜肴中使用，但不是中餐烹饪中常用的基础调料。
2. 以下哪种烹饪方法适用于蔬菜的烹饪？A. 炖B. 炒C. 蒸D. 所有选项答案：D解析：蔬菜可以通过炖、炒、蒸等多种烹饪方法进行烹饪。
3. 中餐中，下列哪种食材不是海鲜类？A. 鱼B. 虾C. 蟹D. 鸡答案：D解析：鸡属于禽类，不是海鲜类食材。
4. 以下哪种刀工技术不适用于肉类食材？A. 切片B. 切丝C. 切块D. 剁碎答案：D解析：剁碎通常用于蔬菜或某些面食，而不是肉类。
5. 在中餐烹饪中，下列哪种食材不是常用的香料？A. 八角B. 桂皮C. 香叶D. 薄荷答案：D解析：薄荷虽然可以用于某些菜肴，但不是中餐烹饪中常用的香料。
6. 中餐烹饪中，下列哪种食材不是豆制品？A. 豆腐B. 豆皮C. 豆干D. 鸡蛋答案：D解析：鸡蛋是动物蛋白，不是豆制品。
7. 以下哪种烹饪方法不适用于鱼类食材？A. 红烧B. 清蒸C. 油炸D. 烘焙答案：D解析：烘焙通常不用于鱼类食材的烹饪。
8. 中餐中，下列哪种食材不是根茎类蔬菜？A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 红薯答案：C解析：菠菜属于叶菜类蔬菜，不是根茎类蔬菜。
9. 在中餐烹饪中，下列哪种调料主要用于去腥？A. 盐B. 糖C. 料酒D. 酱油答案：C解析：料酒常用于去腥，尤其是在烹饪肉类和海鲜时。
10. 以下哪种烹饪方法不适用于豆腐？A. 煎B. 炖C. 炒D. 烧烤答案：D解析：烧烤通常不用于豆腐的烹饪。
二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中餐烹饪中，以下哪些食材可以用于制作汤？A. 鸡肉B. 牛肉C. 蔬菜D. 所有选项答案：D解析：鸡肉、牛肉和蔬菜都可以用于制作汤。
12. 以下哪些调料可以用于增加菜肴的鲜味？A. 鸡精B. 味精C. 蚝油D. 所有选项答案：D解析：鸡精、味精和蚝油都可以用于增加菜肴的鲜味。
中餐类考试题目及答案
中餐类考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中餐中常用的烹饪方法之一是“炒”，以下哪种食材不适合用来炒？A. 牛肉B. 豆腐C. 土豆D. 鸡蛋答案：B2. 以下哪种调料不是中餐中常用的？A. 酱油B. 醋C. 芥末D. 蚝油答案：C3. 中餐中“四喜丸子”通常是指哪四种食材？A. 鱼、肉、蛋、豆腐B. 肉、蛋、豆腐、蔬菜C. 鱼、肉、蛋、蔬菜D. 肉、蛋、豆腐、蘑菇答案：D4. 中餐中“宫保鸡丁”的主要调料不包括以下哪种？A. 花椒B. 干辣椒C. 豆瓣酱D. 番茄酱答案：D5. 中餐中“清蒸鱼”的烹饪特点是？A. 高温快炒B. 慢火炖煮C. 蒸制D. 油炸答案：C6. 中餐中“糖醋排骨”的糖醋比例通常是？A. 1:1B. 2:1C. 3:1D. 4:1答案：C7. 中餐中“麻婆豆腐”的发源地是？B. 上海C. 四川D. 广东答案：C8. 中餐中“北京烤鸭”的特点是？A. 肉质鲜嫩，皮脆B. 肉质鲜嫩，皮软C. 肉质老，皮脆D. 肉质老，皮软答案：A9. 中餐中“红烧肉”的主要调料不包括以下哪种？A. 老抽B. 生抽D. 辣椒答案：D10. 中餐中“扬州炒饭”的主要食材不包括以下哪种？A. 米饭B. 虾仁C. 火腿D. 辣椒答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中餐烹饪中常用的刀工技巧包括以下哪些？A. 切丝B. 切片D. 剁碎答案：ABCD12. 中餐中常用的烹饪油包括以下哪些？A. 花生油B. 橄榄油C. 菜籽油D. 葵花籽油答案：ACD13. 中餐中“鱼香肉丝”的主要食材包括以下哪些？A. 猪肉B. 木耳C. 胡萝卜D. 鸡蛋答案：ABC14. 中餐中“酸辣汤”的主要调料包括以下哪些？A. 醋B. 辣椒C. 酱油D. 糖答案：ABD15. 中餐中“干锅菜”的特点包括以下哪些？A. 高温快炒B. 干香C. 汤汁少D. 色香味俱全答案：BCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中餐中的“蒸”是一种低温烹饪方法。
中餐考试题及答案
中餐考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 中餐中“四大菜系”指的是以下哪四个菜系？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、湘菜、苏菜D. 川菜、鲁菜、粤菜、浙菜答案：A2. 以下哪种调料不是中餐烹饪中常用的？A. 酱油B. 醋C. 咖喱D. 料酒答案：C3. 中餐烹饪中“炒”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 蒸煮D. 烧烤答案：A4. 以下哪种食材不是中餐中常见的？A. 豆腐B. 蘑菇C. 奶酪D. 竹笋答案：C5. 中餐中“八大菜系”包括以下哪些？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、京菜C. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、沪菜D. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、豫菜答案：A6. 中餐烹饪中“炖”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 蒸煮D. 烧烤答案：B7. 以下哪种食材不是中餐中常用的香料？A. 八角C. 罗勒D. 香叶答案：C8. 中餐中“蒸”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 烧烤答案：C9. 以下哪种食材不是中餐中常见的海鲜？A. 鱼B. 虾C. 蟹答案：D10. 中餐中“烧”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 先炒后炖答案：D11. 以下哪种食材不是中餐中常用的蔬菜？A. 土豆B. 西红柿C. 菠菜D. 甜菜根12. 中餐烹饪中“炸”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 先炒后炖答案：A13. 以下哪种食材不是中餐中常用的豆制品？A. 豆腐B. 豆皮C. 豆干D. 奶酪答案：D14. 中餐中“煮”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 用水或高汤加热答案：D15. 以下哪种食材不是中餐中常用的肉类？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鹿肉答案：D16. 中餐烹饪中“焖”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 先炒后炖答案：B17. 以下哪种食材不是中餐中常用的蛋类？A. 鸡蛋B. 鸭蛋C. 鹌鹑蛋D. 鹅蛋答案：D18. 中餐中“拌”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 将食材与调料混合答案：D19. 以下哪种食材不是中餐中常用的水果？A. 苹果B. 香蕉C. 葡萄D. 柠檬答案：D20. 中餐烹饪中“烤”的技法主要特点是？A. 高温快速B. 低温慢炖C. 利用蒸汽加热D. 用火直接加热答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）21. 中餐烹饪中常用的调料包括以下哪些？A. 生抽B. 老抽C. 蚝油D. 咖喱答案：ABC22. 中餐中常见的烹饪技法包括以下哪些？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 煮答案：ABCD23. 中餐中常见的主食包括以下哪些？A. 米饭B. 面条C. 馒头D. 面包答案：ABC24. 中餐中常见的肉类包括以下哪些？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉答案：ABCD25. 中餐中常见的烹饪油包括以下哪些？A. 花生油B. 菜籽油C. 橄榄油D. 玉米油答案：ABD26. 中餐中常见的豆制品包括以下哪些？A. 豆腐B. 豆皮C. 豆干D. 奶酪答案：ABC27. 中餐中常见的蔬菜包括以下哪些？A. 土豆B. 西红柿C. 菠菜D. 甜菜根答案：ABC28. 中餐中常见的海鲜包括以下哪些？A. 鱼B. 虾C. 蟹D. 贝类答案：ABCD29. 中餐中常见的蛋类包括以下哪些？A. 鸡蛋B. 鸭蛋C. 鹌鹑蛋答案：ABC30. 中餐中常见的水果包括以下哪些？A. 苹果B. 香蕉C. 葡萄D. 柠檬答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）31. 中餐烹饪中常用的调料之一是豆瓣酱。
中烹理论考试题及答案
中烹理论考试题及答案一、单项选择题1. 中华烹饪文化源远流长，其历史可以追溯到哪个时期？A. 商朝B. 周朝C. 秦朝D. 汉朝答案：B2. 下列哪项不是中国烹饪的基本技法？A. 炖B. 炒C. 烤D. 蒸答案：C3. “色、香、味、形”是评价一道菜品的四大标准，其中“色”指的是菜品的什么？A. 颜色B. 香气C. 味道D. 形状答案：A4. 在中国烹饪中，“火候”是指什么？A. 烹饪时间B. 烹饪温度C. 食材的新鲜度D. 调料的配比答案：B5. 下列哪种食材不属于“四大菜系”中的川菜常用食材？A. 辣椒B. 花椒C. 豆瓣酱D. 蚝油答案：D二、多项选择题6. 中国烹饪的特点是讲究刀工、火候和调味，其中调味的基本原则包括哪些？A. 突出主味B. 口味平衡C. 色彩搭配D. 食材新鲜答案：A, B7. 下列哪些是中国烹饪中常用的香料？A. 八角B. 桂皮C. 丁香D. 薄荷答案：A, B, C8. 在中国烹饪中，下列哪些因素会影响菜品的最终口感？A. 食材的选择B. 烹饪方法C. 调料的使用D. 装盘的技巧答案：A, B, C, D三、判断题9. 中国烹饪只注重味道，不注重菜品的外观和营养。
答案：错误10. “满汉全席”是清朝时期宫廷盛宴的代表，汇集了满族和汉族的烹饪技艺。
答案：正确四、简答题11. 简述中国烹饪中“五味”指的是哪五种味道，并举例说明。
答：中国烹饪中的“五味”指的是酸、甜、苦、辣、咸。
酸味如醋溜土豆丝中的醋；甜味如糖醋排骨中的糖；苦味如苦瓜炒蛋中的苦瓜；辣味如麻辣豆腐中的辣椒；咸味则是大多数菜品中基础调味的盐。
12. 描述中国烹饪中“清蒸”技法的特点及其适用的食材。
答：“清蒸”是中国烹饪中一种健康的烹饪方法，特点是保持食材的原味和营养，适用于新鲜的海鲜、肉类和蔬菜。
通过蒸制，食材的水分和营养成分得以保留，同时避免了高温烹饪可能产生的有害物质。
五、论述题13. 论述中国烹饪在世界饮食文化中的地位及其对世界饮食文化的影响。
烹饪一级考试试题及答案
烹饪一级考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种食材不适合用于制作清蒸鱼？A. 姜丝B. 葱丝C. 蒜片D. 辣椒答案：C2. 制作糖醋排骨时，哪种调料是必不可少的？A. 糖B. 醋C. 酱油D. 盐答案：B3. 以下哪种烹饪方法不适合用于蔬菜？A. 炒B. 蒸C. 烤D. 腌制答案：D4. 制作蛋糕时，以下哪种原料是必需的？A. 面粉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 以上都是答案：D5. 以下哪种刀工适用于切土豆丝？A. 滚刀B. 直刀C. 斜刀D. 剁刀答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪方法？A. 炖B. 煮C. 炸D. 烤答案：A、B、C、D7. 制作意大利面时，以下哪些调料是常用的？A. 番茄酱B. 橄榄油C. 黑胡椒D. 咖喱粉答案：A、B、C8. 以下哪些是烘焙面包时常用的原料？A. 高筋面粉B. 酵母C. 糖D. 盐答案：A、B、C、D9. 以下哪些是制作寿司时常用的食材？A. 寿司饭B. 海苔C. 生鱼片D. 黄瓜答案：A、B、C、D10. 以下哪些是制作沙拉时常用的蔬菜？A. 西红柿B. 生菜C. 胡萝卜D. 土豆答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共5分）11. 烹饪时，所有的食材都需要先清洗干净。
（对）12. 烹饪肉类时，加入料酒可以增加风味，但不会去腥。
（错）13. 制作意大利面时，面条必须煮至完全熟透。
（错）14. 烘焙蛋糕时，使用泡打粉可以增加蛋糕的松软度。
（对）15. 制作沙拉时，所有蔬菜都应生食，不需要烹饪。
（错）四、简答题（每题5分，共10分）16. 请简述如何正确使用刀工切出均匀的土豆丝。
答案：首先将土豆洗净去皮，然后将其切成薄片，接着将薄片叠放整齐，用直刀法快速且均匀地切成细丝。
切好的土豆丝应立即放入水中浸泡，以防止氧化变黑。
17. 描述一下制作红烧肉的大致步骤。
答案：首先将五花肉切成块，然后焯水去血沫。
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说起中餐，人们都知道中餐烹饪以其“色、香、味、形”俱全而著称于世。
中国悠久的历史、广袤的疆土、好客的习俗，这些都孕育了中餐烹饪的独特艺术。
中餐烹饪讲究原料的选配、食物的质地、佐料的调制、切菜的刀工、适时的烹调，以及装盘艺术。
最负盛名的中餐菜系有南方的粤菜、北方的鲁菜、东部的淮扬菜和西部的川菜，素有“南淡北咸，东甜西辣”之特点。
In terms of Chinese food, it is popularly recognizedthat Chinese cuisine is
world-famous for its perfectcombination of “color, aroma, taste and appearance”. China's unique culinary art owes itselfto the country's long history, vast territory and hospitable tradition. Chinese cuisine givesemphasis to the selection of raw materials, the texture of food, the blending of seasoningsslicing techniques, the perfect timing of cooking and the art of laying out the food on the plate,among the best-known schools of Chinese culinary tradition are the Cantonese cuisine of thesouth, the Shandong cuisine of the north, the Huai-Yang cuisine of the east and the Sichuancuisine of the west. These four major varieties of Chinese food have been traditionally noted as"the light flavor of the south, the salty flavor of the north, the sweet flavor of the east andthe spicy-hot flavor of the west".
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