第四章第五节人类对细菌和真菌的利用
人版八年级生物[上册]第四章第五节人类对细菌和真菌的利用
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【应用—讨论】下列食品的保存方法
是什么？
腌制法
脱水法
渗透法
干香菇
烟熏晒制法
果脯
真空包装法
咸鱼
腊肉
巴氏消毒法
牛奶
袋装鸡翅、豆皮
罐藏法
水果罐头
三、细菌、真菌与疾病防治
什么叫抗生素? 抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病
细菌的物质。 1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病
从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病 等多种细菌性疾病。
乳酸菌
制作米酒
用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁 的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布（白纱布）。 方法步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘 洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺 平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用 凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近， 不要接触)微热（30℃）的时候，装入清洁的容器 中。 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将 酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯 米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
让我们共同进步
预习提纲
1、细菌和真菌与食品制作及保存有什么关 系？
2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3、细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作 用？
预习检测：
1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 乳酸菌，它含有的酶能 将 葡萄糖转化为 乳酸 。
2.制作馒头和面包需要的 酵母菌 ，它将 葡萄糖 转化 为 酒精 和 二氧化碳 ，产生的二氧化碳气体，使面食
2.建设污水处理厂，处理污水，保护环境
利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解 成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖 以生存的生活环境，为人类创造健康的生活空间。
八年级生物上册第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》教案(新版)新人教版
1. 生命观念：使学生理解细菌和真菌在自然界中的作用及其与人类生活的关系，形成对微生物学的初步认识。
2. 科学思维：培养学生分析问题、解决问题的能力，能够运用所学知识解释实际生活中的微生物学现象。
3. 社会责任：培养学生关注微生物学在食品制作、药品生产等方面的应用，认识科学技术对人类生活的影响，提高学生对微生物学知识在实际生活中应用的认识。
陈述3：错误。真菌在自然界中不仅是分解者，还有其他作用，比如酵母菌可以发酵制作面包。
2. 填空题：根据课文内容，填写下列空格。
空格1：细菌是____细胞的微生物，没有成形的细胞核。
空格2：真菌的营养方式是____。
空格3：细菌和真菌在食品制作中的应用包括____、____等。
答案：
空格1：单
空格2：异养（腐生或寄生）
3. 确定教学媒体和资源的使用
（1）PPT：制作精美的PPT，展示细菌和真菌的图片、案例等，直观地呈现教学内容。
（2）视频：播放关于细菌和真菌实验、应用等方面的视频，增强学生的直观感受。
（3）在线工具：利用互联网资源，引导学生查阅相关资料，拓宽知识面。
（4）实物模型：展示细菌和真菌的实物模型，帮助学生更好地理解微生物的结构。
七、重点题型整理
1. 判断题：判断下列陈述是否正确，并说明原因。
陈述1：细菌和真菌都是单细胞的微生物。
陈述2：细菌在食品制作中只有害处，没有任何好处。
陈述3：真菌在自然界中只扮演分解者的角色，没有任何其他作用。
答案：
陈述1：错误。细菌是单细胞的微生物，但真菌有单细胞的类型，也有多细胞的类型。
陈述2：错误。细菌在食品制作中有益处，比如乳酸菌可以发酵制作酸奶。
第四章-第五节-人类对细菌和真菌的利用
3、糯米在制酒过程中起什么作用？ 提供有机物
4、置于旺火上蒸熟的作用是什么？ 灭菌
5、相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 高温灭菌
6、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？ 冷却，防止酵母菌被烫死
7、相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 冷却
8、用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 不行
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是 由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细 菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。
抗生素
<<
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合 成胰岛素的基因 转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行
大规模培养，
使之大量生产治 疗糖尿病的药 物——胰岛素。
四、细菌与环境保护
为什么利用细菌能净化生活污水和工业废水？
C 2.下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）
Ａ.曲霉 Ｂ.酵母菌 Ｃ.青霉 Ｄ.肺炎双球菌
3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包 松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉
A 中的葡萄糖产生（ ）
Ａ.二氧化碳 Ｂ.酒精 Ｃ.水 Ｄ.氧气
4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村
B 使用的沼气（ ）
Ａ.枯草杆菌
1.细菌、真菌与食品制作： 提供适合细菌和真菌生存的条件
2.细菌、真菌与食品保存： 杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长 3.细菌、真菌与疾病防治： 用抗生素治疗疾病
4.细菌与环境的保护： 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
1.在一定限度内，对人的身体有益处的
B 细菌是 （ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.链球菌 D.肺炎双球菌
1、图中有几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、除上述的方法外，你还知道哪
初中生物-八年级生物知识点-第五单元 第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用
第五节人类对细菌和真菌的利用教材预习全解趣味情景导入在汤森路透公司发布的《2014年世界最具影响力的科研精英》报告中，浙江大学能源工程学院的成少安教授入选环境与生态学科的“高被引科学家”（发表的论文被频繁引用的科学家）。
成少安的实验室里，有成千上万受了“驯化”的细菌正在利用污水进行发电，这是全球科学家的研究热点之一。
目前被广泛应用的废水处理技术本身是以消耗电能为代价的。
科学家认为，细菌发电的技术一旦成熟并走向应用，将改写这种局面。
这是细菌被人们利用为人类造福的一个事例。
在生活中，你知道细菌和真菌还有哪些方面的应用吗？学习目标导航1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2．说出发酵技术在食品制作中的应用。
3．说明食品腐败的原因。
4．尝试制作米酒。
5．关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的作用。
相关知识链接1．细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物和一定的生存空间，有些细菌和真菌还要求某些特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧条件下生命活动会受到抑制。
2．我们蒸馒头时常放入一些酵母粉，酵母粉里含有酵母菌。
3．生活中，我们将食物放入冰箱、用盐腌渍、进行真空封装等，可以延长食物的保存时间。
教材内容全解想一想，议一议（见教材第84页）沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中的有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。
甲烷是沼气的主要成分。
知识点一细菌、真菌与食品的制作1.教材第84页“演示实验”全解（发酵现象）（1）实验过程：①在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。
②将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。
③将一个小气球挤瘪后套在瓶口。
④将瓶子放在温暖的地方，观察瓶中的情况。
（2）实验想象：瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球胀大。
（3）实验现象的解释：酵母菌是一种单细胞真菌，能将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球胀大。
4.5人类对细菌和真菌的利用(共28张ppt)人教版(2024)生物八年级上册
发酵原理： 曲霉 无氧 酵母菌 无氧
葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量
制作米酒
方法步骤：
1．糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。 2．将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次，放置到30℃时装入清洁容 器中。 3．把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实， 中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。（也可以直接加入酒曲水） 4．将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
所有的“超级细菌”都是由普通 细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖 过程中，可能会产生少数的耐药菌。 本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用 抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随 着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种 “超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与疾病防治
转基因药品 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，
利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰 岛素，治疗糖尿病。
胰岛素 生产车间
细菌与清洁能源和环境保护
污水 处理厂
污水处理原理——利用微生物分解有机物
污
有机物
细菌 有氧
二氧化碳＋水
水 有机物 甲烷菌 甲烷
无氧
青霉素怎样被发现的？
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming， 1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满 了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的 菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制 葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔 医学或生理学奖。
抗生素
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致 病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。 链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
第四、五节细菌和真菌在自然界中的作用及人类对真菌和细菌的利用
细菌和真菌在自然界中 的作用
讨论：森林里的落叶会不会越积越厚？为什么？
一、作为分解者参与物质循环
二氧化碳 二氧化碳
水和无机盐
水和无机盐
真菌和细菌在物质循环中的作用示意图
一、作为分解者参与物质循环：
生物的遗体被谁分解了？ 腐生的细菌和真菌。 它们分解后产生了什么物质？
二氧化碳、水和无机盐。
主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染，以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基 因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进 行大规模培养，使之大量生产治疗 糖尿病的药物——胰岛素。
抗生素的副作用 长期使用抗生素，会杀死 人体内有益的细菌，病菌在总 体上会产生较强的抗药性，使 抗生素失效。
3、与动植物共生（共生）
`
细菌和真菌能够危害动植 物以及人类的健康，它们的存 在对人类有没有益处呢？
第五节 人类对细菌和真 菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
利用细菌或真菌制作的食品
醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品
醋
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉） 为主要菌种的大豆发酵食品。
腐乳
味精是谷氨酸棒状杆菌在无氧 条件下合成谷氨酸，再进一步加工 形成的
课堂小结
细菌真菌与食品的制作
人类对细 菌和真菌 的利用
细菌真菌与食品的保存
细菌真菌与疾病防治 细菌与清洁能源和环境保护
课堂测验
1、枯草杆菌使梨和苹果腐烂，它是（ C ）
A.生产者 B.消费者
C.分解者 D.非生物组成 2.细菌对自然界的最重要影响是( A )。 A.分解动植物遗体 C.杀死多余动植物 B.制造有机物 D.净化空气
2018年八年级生物上册第4章第5节《人类对细菌和真菌的利用》知识点考点总结人教版
人类对细菌和真菌的利用知识点1：细菌、真菌与食品的制作1.发酵：细菌和真菌等将复杂有机物分解转化为简单的物质的过程。
如将淀粉等有机物转化为葡萄糖、酒精、甲烷等。
2.发酵食品日常生活中部分食品制作就是利用细菌或真菌发酵，产生对人体有益或特殊口味的物质（有的物质对人体有害）。
传统发酵食品：饮品有啤酒、果酒（如葡萄酒）、白酒、米酒；食物有面包、馒头、奶酪、酸牛奶；调味品有酱、酱油、醋等。
3.常见发酵原理及应用知识点2:细菌、真菌与食品的保存1.食品的腐败食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌以食品为培养基，从食品中获取有机物而生长繁殖，致使食品的营养价值降低或丧失，导致食品腐败，同时食品也失去了原有的色、香、味。
虽然食品的腐败变质是由细菌、真菌等微生物引起的，但与食品本身的性质及环境条件也有密切的关系，因此食品的腐败变质是食品与细菌、真菌等微生物及环境条件三者综合作用的结果。
2.食品保存的原理防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
由于细菌或真菌的生存需要适宜的温度、一定的水分等条件，故可以采用高温处理、低温以及减少食品中的水分等方式保存食品。
知识点3:细菌、真菌与疾病防治1.抗生素及其作用有些细菌和真菌寄生在人和动植物的体内或体表，使人和动植物患病，对人类有害。
但是有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
抗生素可以用来治疗相应的疾病。
如青霉产生的青霉素，可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。
2.转基因药物利用转基因工程产生转基因细菌，使这些细菌能够生产药品，以治疗某些人类疾病，如科学家利用现代生物技术手段将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素来治疗糖尿病等。
知识点4:细菌与清洁能源和环境保护1.生产沼气（1）甲烷：甲烷菌是一种厌氧菌，在没有氧气的情况下，可以分解有机物产生氢，氢和二氧化碳结合生成甲烷，即我们平时所说的沼气。
人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》教学设计
2、教学难点：细菌真菌与疾病的防治
三、教学方法：小组合作法 实验探究发 讲授法
四、教学过程
教学内容
教师的组织和引导ห้องสมุดไป่ตู้
学生活动
一、导入新课
科技前沿播报——细菌发电，引出人类对细菌和真菌的利用，导入新课
播报员播报
二、“舌尖上的美味”——细菌真菌与食品的制作
1、发酵实验思考1：该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？思考2：对比刚做好的发酵实验装置和桌上大家提前做好的装置，你观察到了什么现象？思考3：推测一下气球和气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？思考4：该装置中除了产生二氧化碳气体外，还有其他物质生成吗？先闻一闻，有什么味道，再用手握住瓶子，有什么感觉？思考5：该装置是密封状态吗？瓶子内氧气充足吗？2.制作米酒
五、“勇探奥秘”——细菌与环境保护和清洁能源
交流社会实验活动“心筑阳光大地，智汇清洁能源”所见、所闻、所感，掌握污水净化和沼气池原理
聆听、认识细菌真菌在清洁能源与环境保护方面的应用。
六、总结与练习
总结人类对细菌真菌利用的几方面试题练习检测
总结本节课重点内容。尝试做题练习
人教版八年级生物上册第五单元第四章
第五节《人类对细菌和真菌的利用》
八年级生物学上册第五单元第四章细菌和真菌《第五节人类对细菌和真菌的利用》
教学设计2024秋季八年级生物学上册第五单元第四章细菌和真菌《第五节人类对细菌和真菌的利用》一、教学目标（核心素养）1.生命观念：学生能够理解细菌和真菌在人类生活中的广泛应用，认识到这些微生物对人类社会发展的贡献。
2.科学思维：通过分析人类对细菌和真菌的利用实例，培养学生运用科学知识和方法解决实际问题的能力。
3.科学探究：通过小组讨论、案例分析等活动，引导学生探究细菌和真菌在食品、医药、工业等领域的具体应用过程。
4.社会责任：增强学生对微生物资源的保护意识，理解合理利用微生物资源的重要性，培养可持续发展的观念。
二、教学重点•理解细菌和真菌在食品、医药、工业等领域的具体应用。
•分析人类对细菌和真菌利用的原理和方法。
三、教学难点•深入理解细菌和真菌在特定条件下的生长特性和代谢机制。
•综合分析人类对细菌和真菌利用的多方面影响。
四、教学资源•教材及配套教辅资料。
•多媒体课件（包含细菌和真菌在各个领域的应用实例、生长过程示意图等）。
•实验材料（如发酵实验所需的菌种、培养基等，视条件而定）。
•课外读物或网络资源，介绍更多关于细菌和真菌利用的前沿技术。
五、教学方法•讲授法结合案例分析法：通过具体案例讲解细菌和真菌的利用。
•讨论交流法：组织小组讨论，鼓励学生分享对细菌和真菌利用的看法和见解。
•实验演示法（可选）：通过实验演示细菌和真菌的生长过程及其在人类生活中的应用。
六、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一些日常生活中常见的食品和药品（如酸奶、面包、抗生素等），提问：“这些物品的制作或生产过程中，有哪些我们看不见的‘小帮手’在发挥作用？”引出细菌和真菌的话题。
•揭示课题：介绍本节课的学习目标，即了解人类对细菌和真菌的利用及其在各个领域中的重要作用。
2. 新课教学•食品领域：•讲解乳酸菌在酸奶制作中的作用，展示发酵过程示意图。
•分析酵母菌在面包发酵中的原理，讨论其对面包口感和营养价值的影响。
•引导学生思考其他食品中细菌和真菌的利用实例（如泡菜、酱油等）。
第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用(课时2)教学设计人教版生物八年级上册
第五单元第四章细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
（第二课时）
一、教学目标
1.说明食品腐败的原因。
2.说出食品保存的一般方法及原理。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4.说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用。
二、教学重点和难点
1.不同食品保存方法的选择。
2.人类对细菌和真菌的利用“趋利”与“避害”
三、教学背景分析
本节课在关注“细菌和真菌在自然界中的作用”的基础上，进一步探究“人类对细菌和真菌的利用”。
可分为人类对细菌和真菌的利用“趋利”与“避害”两部分: 第一部分从细菌、真菌与食品的制作和细菌、真菌与疾病防治以及细菌与清洁能源和环境保护，这三方面阐述人类对细菌和真菌的利用，体现“趋利”；第二部分从细菌、真菌与食品的保存，阐述人类通过利用破坏或抑制细菌、真菌生存和繁殖条件的原理从而达到保存食品的目的，体现了人类对细菌真菌“避害”。
同时引导学生通过分析人类对细菌和真菌提供了什么样的生存条件来利用细菌、真菌。
最后对两所讲的知识进行总结归纳，使学生形成“人类通过促进或破坏、抑制细菌和真菌的生存条件，达到利用细菌和真菌的目的”这方面的知识体系。
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连一连：
乳酸菌 醋酸菌 酵母菌 曲霉
啤酒
酸奶 醋 酱油
练练看
连连看 酸奶 乳酸菌 面包
酵母菌
红酒 霉菌 陈醋
醋酸菌
细菌真菌与食品的制作
面酱 泡菜
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物 质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主 要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等， 其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球 菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道
是什么原因吗?
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏 反应、二重感染等。
利用转基因技术生产药品
灭菌 高温灭菌
在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物
• 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？ 相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉 的没有沸腾的水冲淋行不行？
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
• 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？
接种
• 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是 什么？
3.长期使用抗生素，病菌会产生 （抗药性 ） 选择题： 1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ C ） A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌
D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的 是（ D ） A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，
二 细菌、真菌与食品的保存
探 讨
１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法 各依据什么原理？ ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食 品腐败？
:
• 说出下列食品的保存方法
香菇 咸鱼 腊肉 袋装肉肠 果脯、梅子 肉类、鱼类罐头 脱水法 腌制法 晒制与烟熏法 真空包装法
渗透保存法
罐藏法 巴斯德消毒法
第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用
一 、细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和 酿酒离不开发酵技 术。发酵离不开真 菌和细菌体内酶的 作用。
发酵现象
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母 搅 拌
发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下，分 解有机物质并产生少量能量和 生成其他物质的过程。
问题解密：酵母菌的呼吸作用
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌 内部，使这些细菌能够生产药品。
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿 病的药物——胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
• 1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为 • 二氧化碳和水 • 2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ C ） A密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖 7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一 环境中（ C） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对 8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同 产物是（ C ) A水 B氧气 C二氧化碳 D无机盐
思考与讨论
• 1、为什么要尽量少打开容器盖子？ • 2、甜酒的制作原理是什么？
甜酒发酵的原理：
无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉
葡萄糖
酒精+二氧化碳+水+能量
• 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主 要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起 作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
• 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？
（1）有氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量
（2）无氧气参与时：
淀粉
真菌中的大量酶
葡萄糖
酵母菌
酒精+二氧化碳+水+能量
常见的食品发酵菌类
• 1、淀粉分解成葡萄糖 • 如：曲霉 • 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 • 如：酵母菌 • 3、葡萄糖转化为乳酸 • 如：乳酸菌
袋装或盒装牛奶
巴氏消毒法
罐藏法 杀菌 防腐剂法 射线法 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 种 保 存 食 物 的 方 法 11
去水
抑菌
无氧 低温
三 细菌、真菌与疾病 的防治
1928年，英国的细菌学家弗 莱明（Alexander Fleming， 1881—1955）在研究细菌时
制作甜酒、米酒
学以致用——制作甜酒
操作方法： 1、糯米泡好（24小时）
• 2、糯米沥干，酒曲碾成粉末
3、放入蒸锅
• 4、大火蒸约40分钟
5、尝尝看糯米有没有蒸熟
• 6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。
• 7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水
8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出
污水处理原理： ——利用微生物分解有机物，清除杂质。
阅读课本87页“细菌与清洁能源和环 境保护”，思考：人们如何利用细菌来保 护环境？
污水、废水中的有机物
杆菌、甲烷菌 （无氧） 细菌分解 （有氧）
甲烷
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ 细菌 ）和（ 真菌 ）
2.有些真菌可以 产生杀死某 些制病细菌的物质，这些物 抗生素 质称为（ ）
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量
• 加盖的 不能
制作馒头和面包等
思考:
1、馒头和面包为什么有一些 孔洞呢？酒是怎么来的？
酵母菌的发酵
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳 ＋ 酒精
＜发酵＞
2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?
发现，培养基的其余部分都
布满了葡萄球菌的菌落，只 有青霉菌菌落的周围没有葡 萄球菌的菌落。经过深入的 研究发现，青霉能够产生一
种杀死或抑制葡萄球菌生长
的物质--青霉素。弗莱明因 此获得了诺贝尔医学或生理 学奖。
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗 生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
霉菌的作用
淀粉
霉菌
葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌
制豆腐乳：霉菌
二 细菌、真菌与食品的保存
防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内 的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境
少数对人类有害
小试牛刀
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养 液里提取的（ C ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素 2酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉 3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法 4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加 入那种菌（ A ） A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉 5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中 的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的 气体，该气体是（ D ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）