锅包肉的做法
影 响较 大 ， 检 测 后 单 独 标记 ， 予 出厂 销 售 ， 割 经 不 分
后 加工 香肠 。
本 方法 是 建 立 在 本 公 司 现 有 屠 宰 流 程 基 础 之
上 ， 猪 麻 电刺 杀 、 工 处 理 入 快 冷 间 预 冷 后 进 行 生 加
常 肉出厂销售 ， 中度 及 中度 以下 Ｐ Ｅ肉 由 于 肉色 而 Ｓ 及 系水 性发 生改 变 ， 类 Ｐ Ｅ 肉对 终 端经 销 商 销 售 此 Ｓ
８个 月 实 施 ，Ｓ 白条 肉 出 厂机 率 平 均 降 至 １ １ ， ＰＥ ．％
远低 于 同行 业水 平 ， 方 法 虽 不 能 杜绝 Ｐ Ｅ猪 的 产 本 Ｓ
而ｉ
—
。一
｝
生猪屠 宰 行业 发 展 的瓶 颈 。本 方 法 通 过 在 线 检 测 ， 及 时判 定并 剔除 Ｐ Ｅ肉 ， Ｓ 经过 ２ １ ０ ０年 ３～１ 的 共 ０月
轻 度 ＰＥ 肉肉色 与正 常 产 品 肉差 别 不 明显 ， Ｓ 系水 性 基 本正 常 ， 终端 经销商 销售 影 响 不 大 ， 以作 为正 对 可
肉品实验与研究． ◆ ．
由凑工 业
ＭＥＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ Ｙ ＴＲ
２１ 第 １ ０ ２年 期 总第 ３９期 ６
根 据测 试 结 果 ， Ｓ 肉 的产 生 程 度 分 为 三 个 阶 ＰＥ 段， 即轻度 Ｐ Ｅ肉 、 Ｓ 中度 Ｐ Ｅ肉 、 度 Ｐ Ｅ肉 。轻 度 Ｓ 重 Ｓ
ＰＥ猪 肉的发生 率为 ５ 一２％ ， Ｓ ％ ０ 日本 Ｐ Ｅ猪 肉的发 Ｓ
锅包 肉的做 法
①猪 肉切片 ， 趁着 没完全解 冻之 前切 ， 这样 切 的会
更 薄 ， 易 炸熟 ； 片 后 用 盐 和 料 酒 腌 制 一 会 儿 。 容 切
②淀粉加水 ， 不要 加太 多水 ， 把腌制 好 的肉片蘸 上
淀粉液后再在面粉碗里两面蘸面 。也可以直接蘸淀粉 ，
５ 总 论
Ｐ Ｅ猪 Ｓ 四川农业 科技 ， ４ 颜邦斌． Ｓ 及 Ｐ Ｅ肉的识别 与 防止．
２ ０ （ ）：７ ０ ２， ６ ２
谢华 ， 张春 晖， 王永林 ． Ｐ Ｅ肉的 ｐ 猪 Ｓ Ｈ值判定及其 与汁液 流失关系的研究． 肉类工业 ，０ ６ （０ ：５～ ６ ２０ ， １ ） ４ ４ 孙志勇 ， 刚， 李 史金华． 生猪屠 宰场 Ｐ Ｅ肉的产 生和对 策． Ｓ 新疆畜牧业 ，０ ６ （ ）５ ５ ２０ ，２ ：０— １ 丹麦皇冠子公司 Ｓ Ｋ Ｓ ｔ ｍｓ ／ ； Ｆ Ｙ ｓ ｅ Ｓ 思夫科屠宰设 备（ Ａ 上 海 ） 限公 司． 有 不同致 晕方 法和基 因型对 猪 肉品质 和血肿 发生率的影响 比较． 肉类研究 ， ０ ，２ ：０～ ４ ２ ９ （ ）４ ４ ０
ｐ Ｈ值测 量 ， 猪从 刺杀 放血 至 白条 出冷库 时 间必 须 生
控 制在 ５ ６ ｍｉ 间 ， ０～ ０ ｎ之 超过 或 少 于此 时 间 ， 对测 量
值 有一 定影 响 ； 量 部 位 以后 腿 叉 骨 与后 腿 拳 骨 的 测 结 合处 上方腿 部 中心部 位 ｐ Ｈ值 为准 ， 其它部 位 测量
值 不适 合本方 法 。
杨兴章． Ｓ Ｐ Ｅ肉的形 成机理 和控制 措施． 肉类 工业 ，０ ６ ２０ ，
（）３ ５ ：３～３ ５
４ 具 体 实 施 方 法
生 猪经 宰杀 、 脱毛 、 劈半 等工 序 处 理后 进 入快 冷
间快速 预冷 ， 速 预冷 时 间为 ４ ｍ ｎ 白条 经 快 冷 后 快 ０ ｉ， 顺 轨道 线 自动 出库 ， 出快 冷 库后 进 行 Ｐ Ｅ肉测 量 判 Ｓ
生率 为 ３ ％ 一 ０ ， 国 因发 生 Ｐ Ｅ猪 肉 出现 变 质 ０ ４％ 美 Ｓ
Ｐ Ｅ肉 ｐ Ｓ Ｈ值 在 ５ ５～ ． 围 内 ； ． ５ ９范 中度 Ｐ Ｅ肉 ｐ Ｓ Ｈ值
在 ５ １— ． ． ５ ５范 围内 ； 重度 Ｐ Ｅ肉 ｐ Ｓ Ｈ值 在 ５ １以下 。 ．
每年损 失达 ４— ６亿 元 ； 由此 可见 Ｐ Ｅ肉是 当前 制 约 Ｓ
根据《 肉类 工业》 ０７年 １ ２０ １期双 汇集 团张 占 超、 孙森伟等人发表的（ Ｓ （ Ｅ肉的产生原困及控制措 Ｐ
施 》 究结果 表 明 ， 研 近距 离运 输并 静 养后 的生猪 宰后
更省事儿 。
肉 ；
｛
的 ：
｝
白ｔ
ＰＥ肉发生率为 ４ 远距离运输并未静养的生猪宰 Ｓ ％， 后 ＰＥ肉生产率为 ２ ％； 肉品卫生） ０４年 １ 期 Ｓ ０ 《 ） ０ ２ １ 福建省漳州市畜牧禽医站汤海平发表 的《 Ｐ Ｅ猪 论 Ｓ 肉发生的多种因素与防治对策》 研究结果表 明， 国 美
（ 稿 日期 收 ２１ ０ １—１ —１ ） １ ５
定 ， 轨道两 边 各 站 一 人 ， 一 人 将 白条 扶 位 ， 面 在 前 后
一
人手 持探 针 式 ｐ 温 度 两 用 测 量 仪 ， 准 后 腿 叉 Ｈ、 对
骨与后 腿拳 骨 的结 合 处 上方 插 入 腿 部 中心 部 位 ， 静 止 ３～ ｓ测量 仪 自动显示 后腿 部 ｐ ４， Ｈ值及 温度 ， 当后 腿部 ｐ Ｈ值 ＜ ． 温 度 ≥３ ℃ 时 ， 白条 做上 标 记 ， ５５， ７ 在
并 将 白条编号 记 录 ， ｐ 值 Ｉ５ ５时不 作标 记 。对 当 Ｈ ＞ ．
ｐ Ｈ值 Ｉ５５白条 推人 预 冷库 进 行 二段 预 冷 ； ＞ ． 对做 有
标记 ｐ Ｈ值 ＜５ ５的 白条 从后 道 手 动轨 道 线上 分 开 ， ． 单 独存 放 ， 转入 白条分 割 车 间进 行 分 割 。分 割 后 的 Ｐ Ｅ肉转入 深加 工车 间加工香 肠 。 Ｓ
生 ， 通过 在 线 检 测 判 定 ， 但 降低 ＰＥ 白条 肉 出 厂 机 Ｓ 率 ， 少 因 Ｐ Ｅ肉而 出现 的损 失 ， 减 Ｓ 为企 业 创 造价 值 的
同时提森伟 ．Ｓ Ｐ Ｅ肉的产 生原 因及 控制措施 ． 中国科学 院上海冶金研究所． 材料物理与化学博士论文 ，０ ０ ２０ ． 汤海平． Ｐ Ｅ猪 肉发生 的多种 因素与防治对策． 论 Ｓ 肉品卫
锅包肉的做法锅包肉怎么做
锅包肉的做法锅包肉怎么做锅包肉的做法锅包肉怎么做锅包肉是东北非常流行的一道菜，锅包肉的做法虽然简单，品相也单调，但绝对是勾引口水的一道纯肉菜。
一起来看看店铺为你带来的“锅包肉的做法”，这其中也许就有你需要的。
锅包肉的做法1：食材准备猪底板肉250克，干淀粉60克，鸡蛋1个，酱油8克，精盐2克，白糖45克，醋75克，味精3克，葱、姜、蒜各15克，香菜少许，香油5克，植物油1200克，鲜汤适量。
方法步骤1.猪肉切成厚约0.5厘米的大片，装进碗里用干淀粉、鸡蛋和少量水抓匀。
2.用酱油、精盐、醋、白糖、味精和少许鲜汤兑成汁，葱、姜、蒜切丝，香菜切成段。
3.锅里放植物油烧热，再把挂好蛋粉糊的肉片逐片下锅，炸成金黄色捞出，回锅，带底油，放葱丝、姜丝、蒜丝和炸好的猪肉，烹入兑好的汁，淋香油，出锅，点缀香菜即可食用。
小贴士1.锅包肉讲究酸甜可口，以酸为主，以甜为辅，最好是用米醋，而且浓度在30度左右，不要兑水，切忌用老陈醋。
2.锅包肉这道菜当中含有人体所必需的优质蛋白质和脂肪酸，还含有能够促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血患者的健康状况。
锅包肉的做法2：食材准备精猪肉150克，豆油、淀粉各75克，酱油、精盐、醋、糖、味精、葱、姜、蒜、香菜、香油各少许。
方法步骤1.猪肉改成0.4厘米左右厚的大片，装进碗里用淀粉抓匀。
2.用酱油、精盐、醋、糖、味精和少许汤兑成清汁;葱、姜、蒜切丝，香菜切成段。
3.勺里放多量油烧热，再把抓好淀粉糊的肉片逐片下勺，炸成金黄色捞出。
4.回勺，带底油，放葱、姜、蒜和炸好的主料。
5.用兑好的清汁烹之，淋香油，出勺，撒上香菜段即可食用。
锅包肉的做法3：食材准备里脊肉250克，香菜段10克，鸡蛋1个，葱、蒜各5克，精盐2小匙，味精1小匙，酱油1大匙，白糖3大匙，白醋1大匙，淀粉少许，植物油600克。
方法步骤1.猪肉洗净，切片，加入淀粉、鸡蛋及清水抓匀;将酱油、精盐、白醋、白糖、味精调成清汁。
锅包肉的15种做法，色泽金黄酸香扑鼻，入口酥脆酸甜适口
锅包肉的15种做法，色泽金黄酸香扑鼻，入口酥脆酸甜适口一、锅包肉食材里脊肉300克、料酒3勺、盐2勺、面粉2勺、淀粉5勺、葱1段、胡萝卜1块、番茄酱2勺、糖2勺。
做法1、里脊肉，切成片！2、放盐，料酒腌制半小时！3、调煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！4、油热六成炸制挂好糊的肉片！5、炸制金黄色捞出后再负炸一次！6、胡萝卜，葱切丝！7、熬汁:料酒，糖，番茄酱，醋水和淀粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡萝卜和葱丝即可！二、锅包肉食材猪里脊肉适量、鸡蛋适量、面粉适量、胡萝卜适量、香菜适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、料酒适量、白醋适量、糖适量、生抽适量、盐适量。
做法1、大葱切丝，胡萝卜切丝，蒜剁碎。
2、生抽，白醋，糖，盐，放碗中调匀待用。
3、里脊肉洗净切约3mm厚片，用刀面拍松，放姜，料酒，少量盐抓匀，腌制片刻。
4、鸡蛋，淀粉，面粉，少许盐和清水调成糊状，放入肉片均匀裹上面糊。
5、起油锅烧微热转小火，将肉片展开依次放入，炸至肉片熟透沥油捞出。
6、转大火，油温烧至约7成热，再次放入肉片炸至金黄沥油捞出。
7、锅内留底油，倒入料汁烧起泡。
8、放入肉片，胡萝卜丝，葱丝，蒜末，翻炒上色入味即可。
9、撒上香菜点缀，色泽明艳，外酥里嫩，酸甜可口，下酒，下饭。
三、东北锅包肉食材猪肉适量、青红椒适量、料酒适量、生抽适量、白醋适量、番茄酱适量、白糖适量、鸡精适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量。
做法1、猪肉切厚片，用盐，鸡精，胡椒粉、料酒拌匀腌制一下。
2、青红椒切成丝，大蒜切片、葱姜切丝备用。
3、面粉、淀粉按1:2比例调成面糊，静置一会。
4、静置面糊的时候我们准备一碗碗汁;白糖3勺、加入白醋2勺。
5、加入番茄酱2勺（番茄酱是为了颜色好看，不加也可以）。
6、加入生抽一勺，淀粉适量。
7、加入少许清水，搅拌均匀，调成碗汁。
8、腌制好的肉片均匀的挂上一层面糊。
9、展开，逐一下入五成热油锅中，炸至定型时捞出。
东北名菜锅包肉做法大全8种做法8般风味
东北名菜锅包肉做法大全8种做法8般风味锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
成菜色泽金黄，口味酸甜。
你知道锅包肉的做法吗？赶快学起来。
做法一传统做法制作食材新鲜猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作流程1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌正宗锅包肉做法，非辽宁改良版匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
做法二改进式锅包肉改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
制作食材番茄酱750克、冰花酸梅酱3瓶、OK汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋2瓶胡萝卜3根、西红柿2个、鲜柠檬1个、胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制作流程1、胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2、锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3、将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
做法三正宗东北锅包肉制作食材主料：里脊8两、淀粉5两。
辅料：葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝、蒜茸各适量。
调料：糖1.6两、9度米醋1.6两、盐、生抽、香油、料酒各适量.制作流程1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁;3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准;4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出;5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感;6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
经典锅包肉，很抢手，总结下窍门和技巧！
经典锅包肉，很抢手，总结下窍门和技巧！
锅包肉，东北名菜，酸甜酥脆，肉却又很嫩。
我一直做不好它，炸不好，料汁也调不好，
总是一不小心就搞成了糖醋里脊。
这一次，得到一个料汁的方子，
马上拿来做，
结果，还是没有做好，
过油时炸老了，
调汁时发现没有料酒了，
但是，这一次真的不是“糖醋里脊”，
而是锅包肉。
写出来，并且过注意事项都写清楚，方便下面接着练习。
锅包肉
主料：猪瘦肉250克
（牛肉也可以，最好选用外脊或者后座的瘦肉，我用了内脊，太嫩了，还没有下锅，肉块已经散了）
配料：辣椒葱姜香菜
调料：玉米淀粉色拉油盐料酒生抽糖
做法：
瘦肉切大片，用料酒、盐，抓均匀，调料用量很小。
用玉米淀粉，水，色拉油和成稠糊，稠度一定要到位，抓起来能线样滴落。
将肉片粘上淀粉糊。
下锅炸定型，注意这里定型就出锅，全部炸定型后，将油温升高后再复炸一次上色。
我初炸时肉块已上色，后面复炸时过火了。
准备葱姜辣椒丝和香菜。
准备一份料汁，250克肉为例，备30克高汤，25克料酒，20克糖，15克醋，小量生抽，兑成汁。
少图了。
坐锅倒油，烧热后倒入料汁，充分煮开，收汁变稠，下入葱姜辣椒丝翻炒，
倒入炸好的肉片，颠锅将肉片粘上汤汁，出锅放上香菜，这个菜就好了。
关于做菜，看着容易，做起来其实有很多细节，一定要操作并不断调整，才能真正的做好一个菜。
同一个菜，要好多次的操作才能真正掌握并稳定做法。
沈阳锅包肉的做法
沈阳锅包肉的做法咱就说说沈阳锅包肉那叫一个绝。
猪里脊肉，这可是主角。
把它切成薄片，就像给小猪盖了一层薄薄的被子。
切的时候可别太厚喽，不然做出来就不脆啦。
切好的肉片放进盆子里，加上点盐，就像给肉宝宝们撒点小魔法。
再倒点料酒，嘿，这就像是给肉宝宝洗了个舒服的澡。
然后呢，加点淀粉，这淀粉就像是给肉穿上了一层白白的铠甲。
接下来，准备一口大锅。
倒油，油要多一点，不然锅包肉可没法在里面欢快地游泳。
等油热了，把裹好淀粉的肉片一片一片地放进去。
看着肉片在油锅里滋滋作响，那感觉就像是一群小精灵在跳舞。
炸到金黄色的时候捞出来，这时候的锅包肉就像一个个小金元宝。
别着急，这还没完呢。
再把油烧热，把刚才炸过的锅包肉放进去复炸一遍。
这一遍可重要啦，能让锅包肉变得更加酥脆。
复炸的时候要注意时间，别炸糊了，不然就变成小黑炭啦。
炸好的锅包肉放在一边备用。
现在开始调汁。
糖、白醋、少许生抽，再加点水，搅拌搅拌。
这汁就像是给锅包肉准备的美味魔法药水。
锅里留一点底油，把调好的汁倒进去。
等汁变得浓稠了，把锅包肉倒进去快速翻炒。
让每一片锅包肉都裹上这美味的汁。
这时候的锅包肉就像是穿上了一件亮晶晶的新衣服。
最后，把锅包肉盛出来，哇，那香味，简直能把人的魂都勾走。
咬一口，外酥里嫩，酸甜可口。
那感觉，就像是在嘴巴里开了一场美食派对。
沈阳锅包肉，那真的是好吃得让人想哭。
做起来虽然有点麻烦，但是当你吃到嘴里的那一刻，就会觉得一切都值了。
这就是咱沈阳的特色美食，谁要是没吃过，那可真是亏大了。
锅包肉的4种好吃做法
锅包肉的4种好吃做法锅包肉的好吃做法一锅包肉的材料梅肉(里脊肉)，生抽，盐，白糖，白醋，淀粉，鸡蛋，胡萝卜，香菜，香葱，姜锅包肉的做法1.胡萝卜去皮刨成丝、香菜、香葱切成段;2.梅肉切成2-3mm的肉片(不要太薄，口感会偏干)3.淀粉(地瓜粉)磕入一粒鸡蛋，再加入适量的清水，混合成浓稠度适宜的面糊4.锅中烧热油，将肉一片片挂糊后，放入炸至金黄色;5.炒锅中放底油，将胡萝卜丝、香菜、香葱、姜片放入翻炒;6.待胡萝卜丝炒软后，倒入炸好的肉片;7.最后调入适量的调味汁，翻炒均匀，即可。
(生抽、盐、糖、白醋混合调成一碗调味汁)锅包肉的好吃做法二锅包肉的材料猪里脊肉约300g,鸡蛋2个,面粉约10g,淀粉30g,胡萝卜,香菜,大葱,姜,蒜,料酒,白醋,糖,生抽,盐锅包肉的做法1. 大葱切丝2. 胡萝卜切丝3. 蒜剁碎4. 生抽,白醋,糖,盐,放碗中调匀待用5. 里脊肉洗净切约3mm厚片,用刀面拍松,放姜,料酒,少量盐抓匀,腌制片刻6. 鸡蛋,淀粉,面粉,少许盐和清水调成糊状,放入肉片均匀裹上面糊7. 起油锅烧微热转小火,将肉片展开依次放入,炸至肉片熟透沥油捞出8. 转大火,油温烧至约7成热,再次放入肉片炸至金黄沥油捞出9. 锅内留底油,倒入料汁烧起泡10. 放入肉片,胡萝卜丝,葱丝,蒜末,翻炒上色入味,撒上香菜点缀即可锅包肉的好吃做法三锅包肉的材料猪里脊肉，葱丝，姜丝，番茄酱，食盐，味精，胡椒粉，淀粉，糖锅包肉的做法1.将猪里脊肉切成薄片，然后加上淀粉、水、食盐、味精、胡椒粉用手抓匀，腌制片刻。
2.将腌好的肉放到油锅中小火炸至浅黄，要一片一片放入锅中，一共炸两次即可，放入盘中。
3.将番茄酱，糖，搅拌均匀3.将切好的葱丝姜丝放入锅中炒出香味，将拌好的番茄酱放入锅中，两三分钟后把盘中肉放到锅中，翻炒两下，即可!锅包肉的好吃做法四锅包肉的材料猪里脊肉约300g,鸡蛋2个,面粉约10g,淀粉30g,胡萝卜,香菜,大葱,姜,蒜,料酒,白醋,糖,生抽,盐锅包肉的做法1. 大葱切丝2. 胡萝卜切丝3. 蒜剁碎4. 生抽,白醋,糖,盐,放碗中调匀待用5. 里脊肉洗净切约3mm厚片,用刀面拍松,放姜,料酒,少量盐抓匀,腌制片刻6. 鸡蛋,淀粉,面粉,少许盐和清水调成糊状,放入肉片均匀裹上面糊7. 起油锅烧微热转小火,将肉片展开依次放入,炸至肉片熟透沥油捞出8. 转大火,油温烧至约7成热,再次放入肉片炸至金黄沥油捞出9. 锅内留底油,倒入料汁烧起泡10. 放入肉片,胡萝卜丝,葱丝,蒜末,翻炒上色入味,撒上香菜点缀即可。
厨房美食菜谱：锅包肉的做法
厨房美食菜谱：锅包肉的做法以前去东北出差，次次必点锅包肉。
肉酥脆，口感略微酸甜，很是下饭。
这次我自己试着做锅包肉，非常成功，只是可惜这里没有卖白醋的，所以颜色不够白。
大家最好做这道菜还是用9度白醋比较正宗！食材主料：猪里脊300g淀粉葱丝胡萝卜丝姜丝蒜丝香菜段碗汁适量醋糖水4茶匙淀粉1茶匙盐1/2茶匙腌肉料适量盐1茶匙料酒1茶匙步骤1.里脊肉切薄片2.放1/2茶匙盐和一茶匙料酒，用手抓匀，码个底味儿3.取小碗放淀粉和水，水无所谓多少，最后都是沉淀倒掉4.趁泡浆期间，我们准备配菜：胡萝卜、葱、姜、蒜切丝，香菜切段5.倒去淀粉水上沉淀出的清水6.把淀粉浆抓入肉片中，保证每片肉正反都要挂上厚浆7.油锅中火8成热，一片片下入挂好浆的肉片，炸至表面蓬松，漂起8.第一遍炸至全部漂起并用筷子拨动有“沙沙声”时就是炸好了。
控油，晾在一旁，不要捂否则就不脆了9.油锅大火把油温升高，微微冒烟，这时下入全部肉片，复炸一次约20秒左右捞出10.锅底做油，放入胡萝卜丝翻炒断生11.同时调制碗汁，比例详见配料表12.倒入碗汁，待汤汁粘稠冒均匀小泡，就可以出锅了13.将熬好的汤汁浇在炸好的肉片上，滋滋冒响。
这道东北锅包肉就做好了，趁热吃吃酥脆哦！小贴士：1.肉要炸两次，第一次要炸到用筷子拨出“沙沙声”，捞出后大火，待油温升高9成热微微冒烟时全倒入再炸20秒。
这样就肯定酥脆，此法适用于其他想要酥脆口感的炸物。
2.肉片裹浆酥脆口感最好用土豆淀粉，其次红薯淀粉，再次就是玉米淀粉。
一定要先泡泡浆再沉淀浆，最好挂浆，否则炸出来不够膨。
3.我喜欢把熬好的汤汁浇在肉片上。
我们火力不如餐馆火猛，所以这样比入锅翻炒更加酥脆。
锅包肉制作方法
锅包肉制作方法
锅包肉是一道以猪肉为主料，经过切片、腌制、裹粉、油炸等
工序制作而成的传统中华菜肴。
它外酥里嫩，口感香脆，香甜可口，是家常菜中的一道经典美味。
下面，我将为大家详细介绍锅包肉的
制作方法。
首先，我们需要准备食材。
所需食材包括，猪里脊肉500克、
淀粉适量、鸡蛋1个、生抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、
醋适量、番茄酱适量、葱姜蒜适量、面粉适量、食用油适量。
接下来，我们开始制作锅包肉。
首先，将猪里脊肉洗净切成薄片，用刀背拍松，再切成小块。
然后，将肉块放入盆中，加入适量
淀粉、鸡蛋、生抽、料酒、盐，腌制15分钟。
腌制的同时，我们可以准备锅包肉的酱料。
取一个小碗，加入
适量白糖、醋、番茄酱，搅拌均匀备用。
腌制时间到了，我们可以开始裹粉了。
将腌制好的肉块均匀地
裹上面粉，使肉块表面均匀地挂上一层薄薄的面粉。
然后，将裹好
面粉的肉块放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆。
炸好的锅包肉捞出沥干油，摆入盘中。
接着，将锅中的油留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入之前调好的酱料，煮至浓稠，淋在锅包肉上即可。
通过以上的步骤，一道美味的锅包肉就制作完成了。
锅包肉香脆可口，外酥里嫩，酸甜可口，是一道家常菜中的经典美味。
希望大家能够按照以上的步骤尝试制作，相信一定会成功。
祝大家制作愉快，用餐愉快！。
锅包肉简单又美味的做法
锅包肉简单又美味的做法
锅包肉是一道比较出名的美味佳肴，浓浓的酱汁，包裹着色泽金黄、外焦里嫩的肉片，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，而酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。
下面店铺给大家分享了锅包肉的做法，快来试试吧。
锅包肉食材准备
锅包肉的制作过程
1.肉切厚片。
2.准备肉片，加干淀粉，水抓匀，再加豆油抓匀
3.胡萝卜切丝，大葱切丝，姜切丝，蒜子切片，香菜切段。
4.锅入油，烧5成热，下入肉片。
5.炸定型后，捞出。
油温6成热，再复炸一次捞出，再继续复炸一次。
6.炸至金黄捞出。
锅留底油，加入白糖、白醋、盐拌匀，加少许番茄酱，粘稠后加入辅料。
7.下入肉片，翻炒，最后加入香菜。
锅包肉的简单做法
用料
主料：猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋1个、胡萝卜1/2根、太白粉3汤匙、玉米淀粉4汤匙、糯米粉4汤匙
调料：豆油200毫升、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙、米醋5汤匙、白糖2汤匙、白醋2汤匙
锅包肉的做法1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用
2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉
3.然后加入糯米粉、盐、太白粉
4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化
5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖
6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用
7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出
8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香
9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅
小贴士
锅包肉的做法是不是很简单，但是一定要注意火候哟。
正宗东北锅包肉要怎么做
正宗东北锅包肉要怎么做推荐文章小白鱼怎么做好吃简单制作步骤热度：正宗东北锅包肉的做法热度：东北花菇怎么做才好吃的做法步骤热度：东北菜怎么烹制好吃热度：东北菜怎么做好吃热度：锅包肉色泽金黄，口味酸甜，是一道东北菜，是具有东北特色的好吃菜肴。
你想知道好吃的东北锅包肉是怎么做出来的吗?下面就让店铺给你介绍一下东北锅包肉的正宗做法。
东北锅包肉的正宗做法1锅包肉的材料里脊肉250克，粟粉50克，料酒1汤勺，香菜1小把，葱姜蒜适量，白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺锅包肉的做法1.里脊肉切成片备用2.把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻3.取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉4.锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。
把肉片炸制焦黄捞出5.放在厨房用纸上，吸去多余油脂6.香菜洗净切断备用7.白糖一勺加入盐8.加入一勺醋和生抽9.放入一勺料酒，用水调匀10.锅中放入底油，油温慢慢升高11.放入葱姜蒜爆香锅底12.再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘东北锅包肉的正宗做法2锅包肉的材料梅肉(里脊肉)，生抽，盐，白糖，白醋，淀粉，鸡蛋，胡萝卜，香菜，香葱，姜锅包肉的做法1.胡萝卜去皮刨成丝、香菜、香葱切成段;2.梅肉切成2-3mm的肉片(不要太薄，口感会偏干)3.淀粉(地瓜粉)磕入一粒鸡蛋，再加入适量的清水，混合成浓稠度适宜的面糊4.锅中烧热油，将肉一片片挂糊后，放入炸至金黄色;5.炒锅中放底油，将胡萝卜丝、香菜、香葱、姜片放入翻炒;6.待胡萝卜丝炒软后，倒入炸好的肉片;7.最后调入适量的调味汁，翻炒均匀，即可。
(生抽、盐、糖、白醋混合调成一碗调味汁)东北锅包肉的正宗做法3锅包肉的材料猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉锅包肉的做法1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。