年夜饭菜谱之鱼肉篇
关于鱼的菜品
关于鱼的菜品鱼是人们餐桌上常见的食材之一，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
在世界各地的菜系中，有许多以鱼为主要食材的菜品，下面将介绍一些关于鱼的传统菜肴和创新菜式。
一、传统菜肴1. 清蒸鱼清蒸鱼是中国传统菜肴中的经典之作，以其简单纯粹的烹饪方式而备受喜爱。
选用新鲜的鱼类，蒸制时加入葱姜蒜等调料，使鱼肉更加鲜嫩。
清蒸鱼不仅保留了鱼的原汁原味，还不会破坏鱼肉中的营养成分，是一道健康又美味的菜品。
2. 红烧鱼红烧鱼是中国传统宴席上常见的一道菜肴，选用鲜嫩的鱼肉，加入姜葱蒜等调料，慢慢炖煮，使鱼肉入味。
红烧鱼的汤汁醇厚，鱼肉鲜嫩多汁，是一道口感丰富的菜品。
二、创新菜式1. 鱼香肉丝鱼香肉丝是中国川菜中的一道经典菜肴，虽然名字中带有“鱼香”，但实际上并不含鱼类食材。
这道菜以猪肉丝为主料，搭配蒜末、辣椒、豆瓣酱等调料，炒制出酸辣香味，与米饭搭配食用，口感鲜美。
2. 鱼翅汤鱼翅汤是中华传统菜肴中的名菜之一，在宴会和婚庆等场合常见。
这道菜选用鱼翅作为主料，加入鸡汤等高汤，经过炖煮后，汤汁鲜美浓郁，鱼翅口感滑嫩，是一道珍贵而豪华的菜品。
三、国际菜肴1. 寿司寿司是日本的传统菜肴，以生鱼片和米饭为主要材料，配以海苔、芥末酱等调味品。
寿司以其精致的制作工艺和新鲜的食材而闻名，口感清爽，是世界各地人们喜爱的美食之一。
2. 煎鱼排煎鱼排是西餐中的一道经典菜肴，将鱼肉切片煎至金黄酥脆，搭配柠檬汁或酱料食用。
煎鱼排口感鲜嫩，外酥内嫩，是西式料理中的一道美味佳肴。
总结鱼作为一种常见的食材，不仅味道鲜美，还富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质。
无论是传统的清蒸鱼、红烧鱼，还是创新的鱼香肉丝、鱼翅汤，以及国际菜肴中的寿司、煎鱼排，都展现了鱼在世界各地菜肴中的重要地位。
在品尝这些美味的同时，也要合理搭配，享受鱼类带来的健康与美味。
年夜饭鱼的做法大全家常做法
年夜饭鱼的做法大全家常做法年夜饭吃什么鱼好呢?鱼肉是年夜饭必备的菜品，那么年夜饭吃鱼怎么吃有哪些家常做法?6种鱼的做法都给你整理好了，年夜饭你看着办!!年夜饭鱼的做法1、葱油鱼原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净;生姜去皮，切数片;葱，切细，半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。
这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
年夜饭鱼的做法2、糖醋脆皮鱼原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。
待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
年夜饭鱼的做法3、剁椒鱼头原料：新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。
精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。
3、加入姜丁、盐(少量，因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅)，猛火，上大汽后蒸8-10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
年夜饭鱼的做法4、火锅鱼原料：鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
年夜饭鱼的做法大全
年夜饭鱼的做法大全年夜饭鱼的做法1、双椒鱼头原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精做法：1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
年夜饭鱼的做法2、酸菜鱼原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒做法：1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
年夜饭鱼的做法3、蒜子啤酒烧鱼块原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺做法：1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
2.在面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
年夜饭鱼的做法5、口水鱼原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
除夕年夜饭菜谱之鱼肉的七种做法,蒸、炖、烧教你做出鱼肉盛宴!
除夕年夜饭菜谱之鱼肉的七种做法，蒸、炖、烧教你做出鱼肉盛宴！展开全文古人云：鱼之味，乃百味之味。
鱼肉富含丰富蛋白质，经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长,下面教你如何做出美味鱼肉的技巧。
一、鲤鱼跃龙门主料：鲤鱼一条盐一勺挂糊( 面粉2大勺、淀粉一勺，鸡蛋一个、清水一碗)辅料：酸甜汁(大蒜八瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、盐1/3勺、水淀粉小半碗)制作工艺：1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片2、加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。
炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行8、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放9、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的10、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开11、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌二、清蒸鳕鱼主料：冷冻鳕鱼块300g 蒸鱼豉油15ml 姜丝5g 大葱葱白1根香葱适量绿菜椒2g辅料：红菜椒2g 黄菜椒2g 料酒20ml 白胡椒粉2g 橄榄油20ml 盐3g制作工艺：1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐2、用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味3、将大葱葱白切段，并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝4、取一圆盘，将大葱段铺底，将鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿5、大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟6、取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油7、铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿8.炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可三、香辣豆豉鱼主料：青鱼300克辅料：小红辣椒2只豆豉5克葱，姜少许，盐，料酒，生抽适量1、青鱼肉切成小段，加盐，料酒，姜片腌2-3小时2、各配料切成小粒，油锅内加适当油，放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎3、鱼块两面煎黄后盛出备用，锅内剩下的油加入葱白段，豆豉，辣椒粒爆香4、再放入鱼块拌炒，再加入少许水，焖煮片刻，最后浇上生抽，撒上青葱段即成四、红烧鲫鱼主料：鲫鱼2条大葱5克生姜5克大蒜瓣5克辅料：盐3/4茶匙白糖1/2茶匙酱油2茶匙醋1茶匙黄酒1汤匙干淀粉2汤匙制作工艺：1、鲫鱼去鳞、去鳃去内脏清洗干净，用厨纸把鱼身的水分吸干2、鲫鱼表面拍一层干淀粉，葱姜蒜切片3、起油锅，油温烧至7成热，锅内放入鲫鱼4、炸至鱼身两面金黄，放入葱姜蒜，烹入黄酒、酱油、醋5、在锅内加入适量的水，放入盐和糖，大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠即可出锅五、剁椒鱼头主料：鱼头700g 葱1段姜1块蒜1头剁椒2大匙辅料：盐1茶匙黑胡椒1茶匙蒸鱼豉油1汤匙鸡精1/2茶匙制作工艺：1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟2、剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底3、油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用，鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
年夜饭餐桌上的鱼
年夜饭餐桌上的鱼文/小西 图片来源/网络“无鱼不成席”，在大年三十的餐桌上，更是少不了鱼这道菜。
因为鱼和余谐音，又是吉祥的象征，过年吃鱼寓意年年有余。
过年食鱼的习俗，长江以南的不少区域，似乎有一个潜规则：鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，起来的活鲤鱼与豆腐、宽粉条炖在一锅，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻。
这汤里浓浓冻豆腐、粉条，中小火慢炖 30分钟。
美味是有声音的，浓稠的汤汁咕嘟起来，鱼肉在沸水中充分舒展，每道纹理之中都浸入汤汁，发出滋啦滋啦的声音，隔着锅盖都能撺掇得人喉头颤动。
上海·本帮熏鱼在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了的肯定有本帮熏鱼。
熏鱼也算是浓油赤酱的另一种形式，甜脆酥的外皮吃在嘴里总能再挤出酱油汁来。
熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。
浙江杭州·元宝鱼元宝鱼，即红烧鱼尾。
由于两头大中间小，放在盘里，两头翘起，像极了元宝而得名。
元宝鱼以三五斤重的胖头鱼为宜，也有用其它鱼如鲫鱼的。
按老杭州习俗，元宝鱼不是用来吃的。
大年三十把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余。
旧时穷人家吃不起鱼，就用木头雕出元宝鱼的形状来代替。
浙江舟山·风鳗在舟山有“无鳗不成宴”之说，因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚庆宴、满月席还是逢年过节的团圆饭，必有“风鳗鱼”的一席之地。
风鳗风鳗，顾名思义就是靠自然风来吹干(风鳗忌南风，忌曝)，剖制完毕的鳗鱼放通风处晾干，应挂在朝北的屋檐下，气温越冷越好，任凭西北风吹干，一般挂上二三天就可以了，风干至七成的风鳗味道特别鲜美。
江苏·松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。
相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
晚饭菜谱及做法大全
晚饭菜谱及做法大全一、川味糖醋鱼材料：- 鱼（草鱼或鲤鱼）1条，约500克- 葱姜蒜适量- 胡萝卜1个- 青椒1个- 红椒1个- 料酒适量- 生抽适量- 蚝油适量- 白糖适量- 醋适量- 盐适量- 生粉适量做法：1. 将鱼宰杀洗净，剪掉鱼鳍和鱼尾，斜刀剖开，用盐和生粉腌制15分钟。
2. 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入胡萝卜、青椒、红椒翻炒。
4. 加入料酒、生抽、蚝油、白糖和适量清水煮开，煮至胡萝卜熟软。
5. 将煮好的汤倒入鱼盘中，再将鱼放回锅中，小火炖煮5分钟。
6. 倒入适量醋，撒上葱花，勾芡后即可装盘。
二、红烧肉材料：- 猪肉五花肉500克- 生姜3片- 料酒适量- 冰糖适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量- 鸡精适量做法：1. 将五花肉切块，用开水焯水撇去血沫，捞出备用。
2. 热锅冷油，倒入冰糖融化成糖色。
3. 将腌制好的五花肉放入糖色中翻煎至两面微黄。
4. 加入生姜片、料酒、生抽、老抽和水煮开，水面超过五花肉。
5. 转小火慢炖，炖至肉变软烂，吸收汤汁。
6. 最后放入适量的盐调味，撒上鸡精即可。
三、香菇炖鸡材料：- 鸡腿肉2只- 香菇适量- 干贝适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量- 鸡精适量- 姜蒜适量- 红枣适量做法：1. 鸡腿肉切块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，放入姜蒜爆炒出香味。
3. 放入鸡块煎至两面金黄色。
4. 加入料酒、生抽、老抽和水煮开，水面超过鸡块。
5. 放入香菇、干贝和红枣，转小火慢炖30分钟。
6. 最后加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。
四、酱爆鸡丁材料：- 鸡胸肉250克- 生姜适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量- 糖适量- 豆瓣酱适量- 蒜末适量- 花生适量做法：1. 鸡胸肉切丁，加入料酒、生抽、老抽和盐腌制10分钟。
2. 姜切丝，辣椒切段。
3. 热锅凉油，放入姜丝和蒜末炒香。
春节期间的年夜饭菜谱分享
春节期间的年夜饭菜谱分享作为中国最重要的传统节日，春节是家人团聚、共庆佳节的时刻。
而年夜饭，则是春节期间最为重要的一餐。
为了让大家在这个特殊的时刻能够享受到丰盛美味的佳肴，本文将分享一些传统和创新的年夜饭菜谱。
希望这些菜肴能够为你的家庭增添欢乐和温馨！一、鱼生（鱼生意寓“年年有余”之意）食材：1. 生鱼片：500克2. 蔬菜五彩椒丝：适量3. 柠檬片：适量4. 豆芽：适量5. 炒花生碎：适量6. 花椒盐：适量7. 花生油：适量制作方法：1. 生鱼片略微解冻后，用刀切成薄片。
2. 锅中烧沸适量水，关火，将鱼片放入热水中焯水20秒。
3. 捞出焯水后的鱼片，放入冰水中浸泡片刻，然后捞出，沥干水分。
4. 将鱼片摆放在盘中，再加入蔬菜五彩椒丝、柠檬片、豆芽和炒花生碎。
5. 在鱼生上撒上适量花椒盐，最后淋上热花生油即可。
二、年糕（年糕象征“年年高升”）食材：1. 粘米粉：500克2. 大红枣：适量3. 开心果：适量4. 蜜枣：适量5. 黑芝麻：适量6. 红糖：适量7. 食用油：适量制作方法：1. 将粘米粉放入容器中，加入适量清水调成糊状。
2. 锅中烧沸水，将粘米糊放入蒸锅蒸熟。
3. 蒸熟的年糕取出晾凉，然后切成小块。
4. 另起锅，加入适量食用油和红糖，炒糖至溶化。
5. 将年糕块放入炒糖中，翻炒均匀。
6. 最后，将大红枣、开心果、蜜枣和黑芝麻撒在年糕上即可。
三、蚝鸡（蚝鸡含有“好事发生”的意义）食材：1. 鸡腿肉：500克2. 蚝油：适量3. 料酒：适量4. 姜片：适量5. 蚝酱：适量6. 鸡精：适量7. 水淀粉：适量8. 食盐：适量9. 胡椒粉：适量制作方法：1. 鸡腿肉洗净切块，放入碗中加入蚝油、料酒、姜片腌制片刻。
2. 制作蚝酱，将蚝油、鸡精、水淀粉、食盐、胡椒粉调成酱汁备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的鸡块放入锅中煎至金黄色。
4. 将煎好的鸡块捞出，热锅加入少许油，倒入蚝酱翻炒均匀。
5. 最后，将炒好的酱汁倒入烧开的水中，炖10分钟后，加入煎好的鸡块，翻煮片刻即可。
鱼类菜谱大全菜名
鱼类菜谱大全菜名鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其鲜香可口而备受喜爱。
制作鱼香肉丝的食材主要包括猪肉、木耳、胡萝卜等，配以酱油、醋、糖等调料，烹饪出的肉丝香气扑鼻，口感鲜嫩可口，是一道家常菜中的佳肴。
清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道深受人们喜爱的传统菜品，选用新鲜的鲈鱼，加入姜丝、葱段等调料，蒸至鲜嫩可口。
清蒸鲈鱼以其口感鲜美、营养丰富而备受推崇，是一道健康美味的家常菜。
红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼是一道色香味俱全的传统名菜，选用新鲜的鲤鱼，配以酱油、糖、料酒等调料，烹饪出的鲤鱼鲜嫩可口，汤汁浓郁，回味无穷。
红烧鲤鱼不仅色泽诱人，而且口感鲜美，是一道家庭聚餐的上佳选择。
酸菜鱼。
酸菜鱼是一道以酸菜为主料，配以鱼肉、豆腐等食材制作而成的特色菜品。
酸菜鱼口味酸辣可口，汤汁鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼是一道酸甜可口的特色菜品，选用新鲜的鲤鱼，配以糖、醋、番茄酱等调料，烹饪出的鲤鱼口感鲜嫩，汤汁酸甜可口，是一道家常菜中的美味佳肴。
清炖鲫鱼汤。
清炖鲫鱼汤是一道清淡可口的汤品，选用新鲜的鲫鱼，加入姜片、葱段等调料，炖至鲜美可口。
清炖鲫鱼汤清淡鲜美，汤汁鲜甜，是一道滋补养生的美味汤品。
葱姜炒鲈鱼。
葱姜炒鲈鱼是一道口味清淡、鲜嫩可口的家常菜品，选用新鲜的鲈鱼，加入葱、姜等调料，烹饪出的鲈鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，是一道受欢迎的下饭菜。
香煎鲈鱼。
香煎鲈鱼是一道色香味俱全的特色菜品，选用新鲜的鲈鱼，加入盐、胡椒等调料，煎至金黄酥脆。
香煎鲈鱼外酥里嫩，口感鲜美，是一道适合全家享用的美味佳肴。
蒜蓉蒸鲈鱼。
蒜蓉蒸鲈鱼是一道鲜香可口的特色菜品，选用新鲜的鲈鱼，加入蒜蓉、葱花等调料，蒸至鲜嫩可口。
蒜蓉蒸鲈鱼口味清新，汤汁鲜美，是一道受欢迎的家常菜品。
总结：以上便是鱼类菜谱大全中的一些常见菜名及其制作方法，每道菜品都有其独特的口味和风味，希望能为您的烹饪生活带来一些灵感和帮助。
愿您在烹饪的道路上能够享受到美食带来的乐趣，成为家人和朋友眼中的厨艺达人。
年年有余春节家宴10道吉祥鱼菜
马上要过年了，给大家介绍10道做鱼的菜！一、吉祥鱼菜第一道一一清蒸鲈鱼个人感觉，清蒸是对鲜鱼的最高礼遇。
当然，有前提，最好买的是鲜活的鱼。
清蒸恐怕是最简单的做法了。
鱼收拾干净，码上葱姜丝, 搁锅里大火开蒸，出锅后，来点儿调味汁，热油一激，几分钟就可以吃到鲜美适口的鱼肉了。
年年有“鱼”嘛，所以年菜中一定不能少了鱼。
如果担心自己的厨艺不精，那就做条清蒸鱼吧，宴客桌上一定会帮你赚足面子！菜品特色：肉质无比鲜美、美味，简简单单的六步就能做出好味的清蒸鱼来，所以即使是厨房新手也能轻松胜任。
而且从健康的角度来说，清蒸鱼也更健康，老幼皆宜哦！二、吉祥鱼菜第二道孔雀开屏鱼“无鱼不成席”，鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。
一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年!菜品特色：鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。
此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。
三、吉祥鱼菜第三道一一红烧鲤鱼红烧鱼在年菜里那可是热门，哪家不做上一道啊！红红火火，年年有余的！而且鲤鱼虽然给我的印象不好，但是它可是个好彩头啊――鲤鱼跳龙门！按照我多年做红烧鱼的惊艳，加上本身三道鳞虽属鲤科却在肉质上拼命向鲫鱼靠拢的积极向上的精神，我还是把它烧的格外美味！菜品特色：特别好吃的红烧鲤鱼，鱼肉很嫩微甜，没有任何主食，这条鱼被空口吃的精光，最后撒一把青蒜叶，香气立即出来了！更美味！四、吉祥鱼菜第四道一一豉汁菇片剁椒鱼虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。
鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。
「过年食谱」年年有鱼!N种鱼做法
「过年食谱」年年有鱼！N种鱼做法过年是一家团聚的日子。
古人云：“饮食男女，人之大欲存焉。
”可以说好吃是人的天性，人有好吃的习惯，也有好吃的愿望。
对于中国人而言，更是如此。
过年更多的是吃吃吃。
鱼是过年不可缺少的一道菜。
清蒸鲈鱼主料鲈鱼,红椒,葱姜,盐,胡椒粉,料酒,蒸鱼鼓油做法1新鲜鲈鱼一条清理干净内脏，鱼肚子处剪一个小口洗净血水，切去背脊。
2鱼身切片，从腹部到背部均匀的切段，鱼腹相连。
3鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制，15分钟即可。
（最好用手将调料抓匀，这样更加入味。
）4把腌好的鱼放入盘中，水开后大火蒸8分钟，然后焖5分钟。
5在蒸鱼的过程中，把葱姜切细丝。
6给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝，再放上一些红椒丝。
锅里放适量油加热，将烧好的油趁热浇在鱼身上。
再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。
小窍门：切鱼的时候将鱼背立起来切比较省劲。
红烧鲤鱼食材准备：鲤鱼一条、熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣。
酱油两大匙。
淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、盐、鸡精适量。
烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
水煮鱼主料：草鱼辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。
1、准备原料。
2、片下鱼肉，切成薄片。
鱼头和鱼排分装备用。
片鱼的方法可以见这里。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
这样不会把辣椒烧黑。
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
年夜饭菜谱之鱼肉篇
香煎三文鱼
这道香煎三文鱼肉质细嫩，颜色鲜艳，齿颊留香，欲罢不能！三文鱼丰富的蛋白质还可以改变面部皱纹和松垂肌肤哦。
这道香煎三文鱼肉质细嫩，颜色鲜艳，齿颊留香，欲罢不能！三文鱼丰富的蛋白质还可以改变面部皱纹和松垂肌肤哦。
食谱原料：
180克三文鱼块，菠菜及青扁豆若干，白芦笋，番茄一个，火腿。
制作方法：
1.先用盐和黑胡椒碎末腌制三文鱼，将三文鱼煎至七分熟，然后用火腿薄片将三文鱼扎捆住;
2.青扁豆和菠菜烫熟，分别用盐和橄榄油将其翻炒一下;
3.将炒好的青扁豆摆放在盘子中央，然后将制作好的三文鱼放于扁豆上;
4.可以将炒好的菠菜摆放成一个小团，搁置在三文鱼旁边，作为装饰;
5.最后将白芦笋并排摆放在三文鱼上面，撒上原味酸奶，也可撒些盐，为夏天的我们补充盐分。
三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，并含有独特的脂肪酸，能刺激神经，修复受损细胞，使皮下肌肉收缩和绷紧。
丰富的蛋白质可以改变面部皱纹和松垂肌肤，让肌肤随时随地焕发青春活力!
菊花养生食谱之菊花鱼羹
以菊花为菜谱原料实属新鲜，加上营养丰富的鱼做成羹那更是美味与营养共存。
本文介绍一款菊花养生食谱：菊花鱼羹，香嫩润滑，正适合秋天！
主要用料：金丝鱼500 g，菊花2 朵，葱、生姜各15 g，瘦火腿15 g，盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均适量，香菜2 棵，色拉油100 g。
制作方法：
1.将金丝鱼(又称嗤鱼、丁鱼等，是一种淡水鱼)去肠脏，洗净，装入大盘中上笼用旺火蒸约1 小时，取出稍凉后，拆去鱼骨头及头等卡刺;菊花摘下花瓣，洗净，一改为二;葱、生姜分别拣洗干净，切成葱花、姜末;火腿切成细茸;香菜拣洗干净，改刀成半寸长的段，均待用。
2.烧锅上火，先放80 g 色拉油烧至五成热时，下葱花、姜末炒出香味，再陆续放入金丝鱼肉、鸡汤、盐、味精、绍酒、白醋等，待沸时放入菊花，用生粉勾芡，下火腿茸、麻油搅匀后，装入碗中，撒上胡椒粉、香菜，即可端送上桌。
1.此菜亦可用其他不含小细刺的鱼类代替，例如鳜鱼、虎头沙鱼等鱼类。
2.鱼出刺卡时也可以生时剔卡刺，不一定非要蒸熟或煮熟。
3.制作时，白醋不宜多用，几滴即可。
健康提示：
这道菜香气袭人，富含营养，保健佳肴，老少皆宜。
但以下人群要注意食用：
1、气虚胃寒，食少泄泻之病，宜少用之;
2、阳虚者慎用;
3、脉搏不速、舌苔淡白者，忌用;
4、消化不良而腹泻者，忌用;
5、患关节炎而恶寒者，忌用。
6、菊花性寒，平素怕冷、手脚发凉、脾胃虚弱等虚寒体质者不宜服用。
7、血压低者慎用。
鱼香茭白
茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。
鱼香茭白属于一种比较老的菜色，但却一直受到大家喜爱，是一道生活必备家常菜。
原料：
主料：茭白4根调味：辣椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、醋、料酒、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉、香油、葱姜
做法：
1.茭白洗净去老皮，切成小段。
2.辣椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、醋、料酒、味精、胡椒粉、糖、淀粉、香油加少许的水或者高汤调成汁。
3.炒锅热油，下入茭白炸至微微焦黄捞出沥干油份
4.留少许的底油，葱姜爆香，倒入茭白翻炒，倒入调好的汁翻炒
5.大火收汁。
淋香油，出锅。
贴士：
茭白含有较多的草酸,摄入机体后,草酸与钙形成不易吸收的草酸钙后,还会残留草酸,草酸会妨碍小肠黏膜对铁的吸收,而且草酸还会腐蚀胃肠黏膜，所以在做之前，一定要焯水或者过油。
香菇蒸鳕鱼
鳕鱼肉中的蛋白质含量比三文鱼等都要高，鳕鱼肉中所含脂肪是三文鱼的1/17、带鱼的1/7，被称为餐桌上的“瘦身专家”。
所这道做法简单但又营养丰富的香菇蒸鳕鱼是在寒冷的冬季里养生的好选择哦！
材料：
鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克
做法：
1.把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。
2.取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。
3.小辣椒洗净切碎，香葱切末。
4.把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。
整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。
健康小提示：
1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美;
2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
香辣豆豉鱼
香辣豆豉鱼，鱼通余，寓意节庆有余，年年有余。
超级棒的下饭菜。
香辣豆豉鱼制作过程
原料：青鱼肉300克
配料：小红辣椒2只，豆豉5克，葱，姜少许，盐，料酒，生抽适量
1：青鱼肉切成小段，加盐，料酒，姜片腌2-3小时;
2：各配料切成小粒;
3：油锅内加适当油，放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎;
4：鱼块两面煎黄后盛出备用;
5：锅内剩下的油加入葱白段，豆豉，辣椒粒爆香;
6：再放入鱼块拌炒，再加入少许水，焖煮片刻，最后浇上生抽，撒上青葱段即成。
鱼香鸡肉松
原料：
鸡胸肉6个,白糖,酱油,葱，老姜一小块,柴鱼末,芝麻,黄酒,盐适量。
做法：
1.将鸡胸肉洗净
2.鸡胸肉焯水
3.锅里放葱，姜，白糖,酱油,黄酒,水，鸡胸肉闷熟，
捞出来沥干水份。
4.然后用手撕成细丝,越细越好
5.炒锅内倒入香油，倒入鸡丝煸炒，放入适量的老抽和盐，待鸡丝上色后，
6.用粉碎机粉碎柴鱼片成末,倒入锅里
7.小火不断翻炒直至炒干,撒上熟芝麻炒拌均匀即可。
鱼香茄子煲
鱼香茄子煲的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，鱼香茄子煲口味属于鱼香味，做法属类，但怎么做鱼香茄子煲最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道鱼香茄子煲吧
【材料】：茄子
【步骤】
(1)锅烧热，翻炒茄子，去掉茄子本身的水分，然后加入油翻炒至茄子刚好变软
(2)除了用咸鱼之外，还用了自己晒的腊鱼干，因为腊鱼干比较硬，所以我先将腊鱼干和香菇加入水蒸软，这个水可以多放点，下一步刚好用来煮茄子，比放清水更好吃
(3)砂锅烧热，加少量油，煸香蒜片、葱头、姜片，然后加入茄子，倒入配料(鱼干、咸鱼、香菇)放入调料(少许盐，因为咸鱼本身味已经比较重。
少许耗油提鲜)一起煲
最后放上一些葱段和香菜。