厨师长2014年述职报告
厨师长述职报告范文
厨师长述职报告范文尊敬的各位领导、同事们：大家好！我是_____，担任厨师长一职。
非常荣幸能够在这里向大家汇报我的工作情况。
时光荏苒，转眼间又过去了一段时间，在这段时间里，我始终秉持着对美食的热爱和对工作的责任心，努力为大家提供优质的餐饮服务。
以下是我对这段时间工作的详细述职。
一、厨房管理工作1、人员管理作为厨师长，我深知团队合作的重要性。
因此，我注重对厨房员工的管理和培训。
定期组织员工培训，提升他们的烹饪技能和服务意识。
根据员工的特长和能力，合理安排工作岗位，确保每个人都能发挥自己的最大优势。
同时，建立了良好的沟通机制，及时了解员工的需求和想法，解决他们在工作中遇到的问题，营造了一个和谐、积极向上的工作氛围。
2、成本控制成本控制是厨房管理的重要环节。
在采购方面，我坚持货比三家，选择优质、价格合理的食材供应商，严格控制采购成本。
同时，加强对食材的验收和保管，减少食材的浪费和损耗。
在菜品制作过程中，严格按照标准配方和操作流程进行，合理控制食材的用量，避免不必要的浪费。
通过这些措施，有效地降低了厨房的运营成本。
3、卫生与安全管理食品安全是餐饮行业的生命线。
我始终将厨房的卫生与安全管理放在首位，建立了严格的卫生和安全制度。
要求员工严格遵守食品卫生法规和操作规范，定期对厨房设备和餐具进行消毒和清洁，保持厨房环境的整洁和卫生。
同时，加强对厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行，消除安全隐患。
二、菜品研发与创新1、市场调研为了满足顾客不断变化的口味需求，我定期进行市场调研，了解餐饮行业的最新动态和流行趋势。
通过与顾客的交流和反馈，掌握他们的喜好和需求，为菜品研发提供了有力的依据。
2、菜品创新在菜品研发方面，我注重结合本地特色和顾客需求，不断推出新的菜品。
例如，我们推出了以本地特色食材为主料的创新菜品，受到了顾客的广泛好评。
同时，根据季节的变化，及时调整菜品的搭配和口味，为顾客提供新鲜、健康的美食体验。
3、菜品质量控制为了保证菜品的质量和口感，我建立了严格的菜品质量控制体系。
厨师长个人述职报告范文（二篇）
厨师长个人述职报告范文尊敬的领导：我是XXX酒店的厨师长XXX，担任这一职务已经有多年了，我在此向您提交我的个人述职报告，以向您汇报我过去一年的工作成绩以及未来的发展计划。
一、工作成绩总结过去一年，我带领团队取得了一系列的重要成就。
首先，在菜品创新方面，我们通过市场调研和顾客需求分析，不断推出新颖、美味的菜品，更好地满足了顾客的口味需求。
我们对菜品进行了大胆的创新和改良，注重原材料的选择和制作工艺的提升，推出了一系列备受赞誉的新菜品，受到了广大顾客的好评。
其次，在团队管理方面，我注重团队建设和员工培训，通过鼓励员工的创新和发展，使每个员工都能够尽展才华和潜力。
我培养了一批专业技能高超、工作经验丰富的核心员工，他们在工作中展现出出色的表现，并成为团队中的骨干力量，为团队的发展做出了重要贡献。
另外，我注重与其他部门的沟通与合作，与前厅部门保持良好的协调和沟通，确保菜品品质和服务质量的统一。
与供应商保持密切联系，及时了解市场动态并进行合理采购，为酒店提供高质量的食材。
与客户保持良好的关系，及时了解客户的需求和意见，通过沟通和协商解决问题，提升客户满意度。
二、个人能力提升作为一名厨师长，我深知自身的不足和需要提升的地方，因此过去一年，我积极参加各类培训和讲座，不断提升自己的专业技能和管理能力。
我参加了与菜品研发、团队管理和酒店市场运作相关的培训课程，学习了新的烹饪技巧和管理方法，并将其应用到实际工作中。
同时，我也积极阅读相关的专业书籍、期刊和网上资源，了解行业最新动态和前沿技术，不断提升自己的专业素养和行业认知。
我还定期参加行业交流活动和烹饪比赛，与同行交流经验，学习他人的成功经验，并将其借鉴到自己的工作中。
三、未来发展计划未来一年，我将继续努力提升自己的工作能力和管理水平，以更好地完成我的工作任务。
具体来说，我将：1. 加强团队建设和员工培训，通过制定培训计划和举办相关培训活动，提升员工的专业技能和团队合作能力，使团队更加凝聚和高效。
厨务部厨师长述职报告5篇
厨务部厨师长述职报告5篇篇1尊敬的领导：您好！我是厨务部厨师长，今天向您提交我的述职报告。
在过去的几个月里，我和我的团队共同努力，完成了各项工作任务。
下面，我将从几个方面向您详细汇报我们的工作情况。
一、团队建设与培训首先，我们注重团队建设和培训工作。
通过定期组织团队会议和交流活动，加强了团队成员之间的沟通和协作，提高了整个团队的工作效率。
同时，我们还组织了多次专业培训，包括烹饪技能、厨务管理、食品安全等方面，提升了团队成员的专业素养。
二、菜品创新与品质控制在菜品创新方面，我们鼓励团队成员大胆尝试新菜品，并不断完善和优化。
通过不断努力，我们推出了一系列新颖、美味的菜品，受到了顾客的广泛好评。
同时，我们还严格控制菜品质量，确保每一道菜品都符合高标准的质量要求。
三、成本控制与节约在成本控制方面，我们通过优化采购渠道、合理利用食材、推行节能措施等方式，有效降低了成本。
同时，我们还鼓励团队成员提出节约成本的新建议，为企业的可持续发展做出了积极贡献。
四、服务提升与顾客满意度我们始终坚持以顾客为中心的服务理念，注重提升服务质量和顾客满意度。
通过定期的顾客满意度调查和反馈机制，我们及时了解顾客的需求和意见，并针对性地改进服务。
目前，我们的顾客满意度有了显著提升。
五、存在的问题与改进措施在工作中，我们也遇到了一些问题。
例如，团队成员在沟通协作方面有时存在不畅、部分新菜品推广效果不佳等。
针对这些问题，我们提出了以下改进措施：一是加强团队成员之间的沟通技巧培训，提高团队协作效率；二是进一步完善菜品推广机制，加大推广力度，提高新菜品的知名度。
六、未来工作计划与展望未来，我们将继续努力，不断提升团队整体实力和服务水平。
具体计划包括：一是加强团队成员的专业技能培训和创新意识培养；二是进一步完善菜品研发和推广机制，推出更多新颖、美味的菜品；三是继续推行成本控制和节约措施，降低企业运营成本；四是加强顾客满意度调查和反馈机制建设，不断提高顾客满意度。
厨师长述职报告和后的工作计划
厨师长述职报告和后的工作计划尊敬的领导、同事们：大家好！我是_____，担任厨师长一职已经有一段时间了。
在这段时间里，我深感责任重大，始终秉持着对美食的热爱和对工作的敬业精神，努力为大家带来美味与健康。
今天，我很荣幸能在这里向大家汇报我的工作，并分享我后续的工作计划。
首先，让我回顾一下过去这段时间的工作。
在菜品创新方面，我们团队不断尝试和探索，结合顾客的反馈和市场的流行趋势，推出了一系列新的菜品。
比如，我们研发的“特色香辣鱼”，选用新鲜的活鱼，搭配特制的香辣酱料，口感鲜嫩，香辣入味，深受顾客喜爱。
还有“果蔬沙拉配烤鸡胸”，这道菜迎合了当下健康饮食的潮流，选用当季的新鲜果蔬，搭配香嫩的烤鸡胸肉，营养丰富，低卡美味。
在成本控制方面，我们通过优化采购渠道，与优质供应商建立长期合作关系，在保证食材品质的前提下，降低了采购成本。
同时，我们也加强了对食材的合理利用，减少了浪费。
比如，在处理蔬菜时，将剩余的边角料用于制作汤品或配菜，提高了食材的利用率。
在团队管理方面，我注重员工的培训和发展。
定期组织内部培训，分享烹饪技巧和经验，提升团队的整体水平。
同时，也关注员工的工作状态和需求，及时给予支持和鼓励，营造了一个积极向上的工作氛围。
然而，工作中也并非一帆风顺，我们也遇到了一些问题和挑战。
在菜品质量的稳定性上，有时会因为人员的变动或者食材的差异，导致某些菜品的口感和品质有所波动。
这是我们需要重点关注和改进的地方。
在厨房的卫生和安全管理方面，虽然我们一直强调，但仍存在一些细节上的疏忽，需要进一步加强监督和管理。
接下来，我想谈谈后续的工作计划。
菜品研发方面，我们将继续关注市场动态和顾客需求，每个季度推出至少 5 道新菜品。
同时，对现有菜品进行优化和改进，提升菜品的品质和口感。
成本控制方面，进一步精细化管理，精确计算每道菜品的成本，制定合理的售价。
同时，加强对食材库存的管理，避免积压和过期浪费。
团队建设方面，加大培训力度，邀请外部专家进行专业培训，提升团队的专业技能。
厨师长年度述职报告范文（二篇）
厨师长年度述职报告范文尊敬的各位领导、各位同事：大家好！我是XX酒店的厨师长XX。
在过去的一年里，我有幸担任酒店厨师长一职，负责厨房的日常管理和菜品的研发。
在这一年中，我和我的团队共同努力，取得了许多成绩，同时也遇到了一些挑战。
今天，我将向大家汇报一下我的工作情况和成果。
一、工作情况1. 厨房管理在过去的一年里，我加强了对厨房的管理和组织工作。
我重点加强了食材采购管理，确保食材的新鲜和优质。
我与供应商建立了良好的合作关系，不仅保证了食材的供应，还能获取更优惠的价格。
我还优化了厨房的工作流程，提高了工作效率和订单完成率。
通过合理的排班和团队建设，使得每位厨师都能充分发挥自己的才能，提高了整个厨房的运作效果。
2. 菜品研发作为厨师长，我非常关注菜品的创新和研发。
在过去的一年里，我带领团队开发了许多受到客人喜爱的新菜品。
我们根据市场需求和客人口味偏好，精心设计了不同风格的菜品，从餐前小吃到主菜再到甜点，让客人在用餐过程中得到不同的美食体验。
我们还注重菜品的健康、营养和菜品的原料和制作工艺，以确保菜品的品质和口感达到最佳状态。
3. 员工培训和团队建设作为团队的领导者，我非常重视员工的培训和团队建设。
在过去的一年里，我组织了多次岗前和在职培训，培养员工的专业技能和团队协作能力。
我还加强了团队沟通和合作，通过团队活动和交流会议，增进了团队成员之间的了解和信任。
这些努力不仅提高了团队员工的工作效率和质量，还增强了团队的凝聚力和向心力。
二、成果和亮点1. 厨房工作效率提升在过去的一年里，我与团队共同努力，厨房的工作效率得到了显著提升。
通过优化工作流程和团队的协作配合，我们的订单完成率达到了95%以上，大大提高了客人的满意度和酒店的整体运营效益。
2. 菜品创新和推广我带领的团队在过去的一年里推出了一系列创新菜品，并得到了客人的高度赞赏。
其中，XX菜品被评为“最受欢迎的菜品”，并成为酒店的招牌菜之一。
我们还针对特殊人群推出了一系列健康菜品，受到了广大客人的好评和支持。
厨师长述职报告
厨师长述职报告
尊敬的领导和同事们：
我是XX酒店的厨师长，今天非常荣幸地向大家提交我的述职报告。
在过去的一年里，我和我的团队一起努力工作，取得了一些成绩，也遇到了一些挑战。
在此，我将向大家汇报我所负责的工作内
容和所取得的成绩。
首先，我所负责的工作内容主要包括菜单设计、食材采购、厨
房管理和团队培训等方面。
在菜单设计方面，我根据客人的口味和
需求，不断调整和改进菜单，推出了一系列受到客人好评的新菜品，提高了餐厅的口碑和营业额。
在食材采购方面，我与供应商保持良
好的合作关系，保证了食材的新鲜和品质，也有效控制了成本。
在
厨房管理方面，我加强了团队的协作和沟通，优化了工作流程，提
高了厨房的工作效率。
在团队培训方面，我注重员工的培训和激励，使他们的专业素养和工作态度得到了提升。
在过去的一年里，我和我的团队共同取得了一些成绩。
餐厅的
客流量和营业额都有了一定的增长，客人的满意度也有所提高。
我
们还获得了一些业内的荣誉和奖项，这些都是对我们工作的肯定和
鼓励。
但同时，我们也面临着一些挑战，比如厨房的人员流动性较大，导致了一些工作的不稳定性，还有一些菜品的成本控制方面还需要进一步改进。
在未来的工作中，我将继续加强团队的建设和培训，提高员工的专业素养和工作态度，保证食材的新鲜和品质，优化工作流程，提高工作效率，不断创新和改进菜品，提高餐厅的竞争力和盈利能力。
最后，我要感谢领导和同事们对我的支持和信任，也要感谢我的团队成员们的辛勤付出和合作。
我相信在大家的共同努力下，我们的餐厅会取得更好的成绩。
谢谢大家！。
厨师长个人述职报告（通用3篇）
厨师长个人述职报告（通用3篇）厨师长个人篇1尊敬的各位领导：大家好;首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢!时光飞逝，转眼间20__ 年已经过去3 个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：一.岗位管理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。
而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。
对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述， 1)安全方面：通过08 年 4 月 25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安全第一，预防为主原则。
认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。
通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。
食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。
在食品的加工上，坚决做到生熟分开， (但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。
后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。
同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。
只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。
在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，对于卫生死角进行彻底清扫。
，对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。
2) 3) 成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。
厨师长述职报告三篇
厨师长述职报告三篇篇一：厨师长年度公司各位领导及同仁：你们好！我是营运部**电力项目助理厨师长李**，我在我们项目原任厨师长退休后接任**电力项目。
由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。
在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：一、菜品的制作质量在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。
比如，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。
有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。
大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面分为两大块。
一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。
厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。
另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。
餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。
四、对员工的管理培训在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。
在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。
五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。
以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。
**电力项目李**二〇xx年一月七日篇二：厨师长述职报告尊敬的各位领导各位同仁！大家好！20xx年即将过去，新的一年又将向我们迈进，又要面对新的挑战。
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述职报告大家好，我叫XXX，现任XXX厨房部厨师长。
下面我将2014年工作向大家做以述职，请大家对我的工作进行评议，也真诚的希望得到各位领导的和同事的批评和指正。
以下总结日期是2014年1月至2014年10月。
一、厨房全年总体食品收入：日期1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年指标收入8880008880008880088800888008880088800888000 878400 878400 8860800实际收入767793656045610376777763562923543163596131654936 660048 590926 6420107收入增减--120207--231955--277624--110237--325077--344837--291869--233064--218352--287474--24406931月份至10月份实际收入9014644元，1月份至10月份保本收入指标8860800元，实际收入6420107与保本收入相比减少了2440693元，完成占比72.45%。
和去年（1月--10月）食品总收入8370085元相比是减少了1949978元，按照去年总收入，完成占比是76.70%。
二、厨房全年总体食品成本：日期1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1--10指标成本3108003108003108031080310803108031080310800 351360 351360 2889120实际成本260728283154238719264423201762191342220164240432 256906 238589 2396226成本增减--50072--27646--72081--46377--109038---119458--90636--70368 --90614--108931--492894 1月份至10月份实际成本2396226元，1月份至10月保本成本指标2889120元，实际成本2396226和保本成本相比成本减少了492894元。
和去年（1月--10月）食品成本2978370元相比，下降了582144元，下降占比是19.54%。
三、厨房全年（1月--10月）总体食品成本率日期1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年指标成本35% 35% 35% 35% 35% 35% 35% 35% 40% 40% % %%实际成本33.96%43.16%39.11%34% 35.84%35.23%36.93%36.71%38.92%40.38% % % %成本增减-1.04%8.16%4.11% --1%%0.84% 0.23%1.93% 1.71% --1.08%0.38% % % %（1月--8月）平均食品成本率是36.86%，9月份调整成本率40%，（1--8月）总体上升了1.86%，。
和去年（1月--10月）总成本率35.67%相比是上升了1.19%。
主要影响成本的有：海鲜活动、网购、自助餐、公务灶等（具体数据每个月度运营分析上显示）四、可控费用管控：日期1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1--10指标费用105614105614105614105614105614105614105614105614 105614 105614 1056140实际费用164645115962123762107009101601115964115464127193 105068 97806 1173938费用增减590311034818148 1395 4013 1035019850 21579 --546 --7808 117798 1—10月份总体可控费用1173938元，与指标费用1056140元相比上升117798元。
完成占比111.15%，和去年1--10月可控费用1519315相比降低了345377元，降低占比32.70%(包含前厅1--10月可控费用）五、厨房总体编制月份1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全年计划编制46 46 46 46 40 40 40 38 38 38实际编制45 46 47 45 41 41 40 35 37 38超编缺编-1 0 1 -1 1 1 0 -3 -1 0 --3A、（1月至10月）人员编制，严格按照公司的人员优化编制，正常B、厨房人员工资1-10月份总额1283381元，平均每月128338.1元，与去年1--10月份1429886元相比降低了146505元，下降占比11.41%。
六、考勤情况：1--10月在职人员原46人，优化后38人，同比去年47人减少9人。
1---10月正常离职和调整员工全年共计26人，与去年39人相比，流失率减少13人，平均每月2.6人流动，新工全年30人，平均每月3个新工。
全年迟到人员共计12人18次（主要是培训迟到），共计480分钟，矿工3人2次2天，无早退。
七、团队建设成本控制固定资产管理考勤员、水电管控五常卫生管理餐具、燃气管理员主要对成本控制人员的培养（周清卫），固定资产管理人员（王正阳）、人事专员（李晓磊）、费用管控员的培养（李晓磊）五常管理员（李晓磊），共计4人。
八、菜品创新方面：全年更新菜品，创新新菜品凉菜48道、热菜73道、面点12道、煲汤16道、鲍翅12道、蒸灶12道、增加炖菜13款、增加瓦罐煨汤每月1款全年创新新菜188道（包含海鲜节菜品）九、菜单的设计与更新：先后更新宴会单9款网购宴会单9款2次家庭套餐单8款合计35款十、厨房培训工作：全年共计培训53次，主要的有（安全操作、部门之间的合作、成本控制的方法与技巧、费用管控的方法与技巧、五常卫生、工作技能等）培训，通过培训，员工的业务技能都有很大的提升，特别是成本控制和费用管控，通过以上收据都可以看出，虽然没有达到理想的数据，但是每个月都有明显进步。
十一、自我评价在过去的1年中，从4月份正式全面负责，从而感到前所未有的压力，有收获也有不足。
2014年我的收获是：1、厨房人员优化降低费用同比降低9人171000元、2、厨房工资同比降低了146500元、3、网购套餐占比从1%提升至14%，4、可控费用同比降低了345377元5、包桌客人的认可度很高，占比从5%提升至20%6、人员的梯队建设，培养储备管理人员4名7、感谢马师傅、路师傅（2位恩师）对我的帮助，伴我成长是我学到了很多东西，（工作技能、厨务管理等），是我提升了很多，也是我看到了自己有很多的不足（成本管控、菜品技能、费用管控等），虽然有下降，但是和公司的指标，还有一点差距。
明年要作为重点工作来做。
十二、2015年计划1、经营指标，A、关注各部门的菜品销售结构，每周跟进要和指标结构相吻合B、各部门成本管控，每天跟进，（边角料的利用、市场原料价格对比、厨房部门原料库存、保存）C、团队建设：定期培训（岗位技能、安全操作、部门之间配合、游戏比赛等）每周一次D、菜品质量研发：定期学习，交流、书籍，每月1次内部菜肴评比，做的好的奖励，作为标准，建立标准学习及应用，费用控制A、电气设备除了冰箱以外，其他都定时开关。
B、工具用具要以旧换新。
C、餐具破损责任到人，由于个人不小心打破的个人承担。
D、水的使用，（杜绝冲水化冻），以浸泡、自然化冻为主，杜绝长流水现象，建议灶台装节水器、减少水池。
本色火锅工作：A、多学习多交流本色火锅的菜品知识、各项工作流程B、对火锅厨房员工，菜品知识、出品培训及设施设备操作，并建立标准存档，为企业下一个新店做好全面准备，让企业顺利轻松的壮大。
C、建立出品标准化，定岗定员责任化D、人才培养，做好梯队建设，计划培养出火锅厨房重要岗位5名（切拼部2名、煲汤1名、刨肉1名、刺身1名）E、做好厨房成本管控工作，计划3个月内达到公司下达的成本指标最后，非常感谢公司给我平台，感谢各位领导对我的栽培和信任，我相信在董总的带领下和各位家人的共同努力下，大宅第的明天会更大更强。
我衷心的祝愿我们的企业，生意兴隆，财源滚滚，祝愿全体家人，平平安安、幸福一生。
述职人;XXX 2014-11-26。