医院食堂各项管理制度
医院食堂服务管理制度
一、总则第一条为了规范医院食堂服务管理，提高服务质量，确保医院食堂食品安全，保障广大职工和患者的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院食堂的所有服务和管理活动。
第三条医院食堂服务管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 质量为本，顾客至上；3. 规范管理，持续改进；4. 诚信经营，公平竞争。
二、食堂卫生管理第四条食堂应建立健全卫生管理制度，严格执行国家卫生标准和规范。
第五条食堂应定期进行卫生检查，确保食堂内外环境整洁，无鼠害、蚊蝇、蟑螂等病媒生物。
第六条食堂工作人员应持有健康证明，并保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
第七条食堂应配备必要的消毒设施和清洁工具，定期进行消毒处理。
第八条食堂原材料采购、储存、加工、销售环节应严格把关，确保食品安全。
三、食堂服务规范第九条食堂服务人员应具备良好的职业道德和服务意识，热情、周到地为顾客服务。
第十条食堂应提供多样化、营养均衡的菜品，满足不同顾客的需求。
第十一条食堂应设立明显的价格标识，确保明码标价。
第十二条食堂应设置合理的排队等候区域，保持餐厅秩序。
第十三条食堂应定期开展服务培训，提高服务人员的业务水平和综合素质。
四、食品安全管理第十四条食堂应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全法律法规。
第十五条食堂原材料采购应从合法渠道进货，确保原材料质量。
第十六条食堂应建立原材料进货台账，记录原材料名称、规格、数量、供应商等信息。
第十七条食堂应设置专用的原材料储存仓库，确保原材料储存条件符合要求。
第十八条食堂加工过程应严格遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
第十九条食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行检测。
第二十条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保食品安全事故得到及时处理。
五、食堂设备管理第二十一条食堂应配备符合卫生要求的设备设施，定期进行维护和保养。
第二十二条食堂设备设施应定期进行消毒，确保卫生。
第二十三条食堂应定期对设备设施进行检修，确保正常运行。
医院食堂管理制度范本（五篇）
医院食堂管理制度范本一、总则1.加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。
2.本规定包括食堂管理制度、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及设备的使用与维护、职工就餐管理、食堂卫生安全制度、食堂职工个人卫生制度、食堂工作人员岗位职责。
二、食堂管理制度1.办好食堂，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度：2.食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务。
自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
3.食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
4.食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
5.严格遵守劳动纪律，按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜。
6.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
7.增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识，主要设施、设备有专人负责。
8.加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
9.自觉接受职工和领导的监督。
三、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2.采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。
3.采购货物应有医院认可的票据。
4.购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。
5.食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
6.食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。
四、食堂炊事器具安全操作管理1.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
医院食堂管理制度
医院食堂管理制度医院食堂管理制度「篇一」一、食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮卫生规范》的规定。
二、食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。
操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。
三、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。
总务科必须建立从业人员健康档案。
四、从业人员必须注意个人卫生。
工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。
非食堂工作人员不得随意进入工作间。
五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。
六、餐具清洗消毒要严格执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"的工作程序。
使用消毒液浸泡消毒。
消毒后的餐具立即放入消毒柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。
七、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行"四分开"。
必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。
医院食堂管理制度「篇二」为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大职工的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：一、食堂经营范围1、严格执行医院制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。
2、未经医院同意不准外购主食及制成品加价出售。
3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售，不得超范围或私自设点。
二、价格质量要求1、主食要足斤足两，做到碱性适宜，严格按规定价格销售。
2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养，味道好，新鲜，卫生，高低档搭配。
3、主副食品要明码标价，后勤服务中心加强成本核算，严格按批准价格销售，毛利率不得超过25%，否则给予经济处罚。
三、食品卫生要求1、对主要原料（油，米，盐，面，肉等）实行集中采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自采购原料，否则给予经济处罚。
医院食堂规章制度管理大全
医院食堂规章制度管理大全第一章总则第一条为加强医院食堂管理，保障医院食品安全，提高服务质量，根据食品安全法及相关法律法规，制定本规章制度。
第二条医院食堂是医院内部为医护人员及患者提供餐饮服务的场所，食堂管理应符合食品安全管理要求。
第三条医院食堂管理应遵循"合理膳食、科学搭配、安全卫生、节约浪费"的原则，确保食品安全、健康饮食。
第四条医院食堂管理由医院食堂管理委员会负责，具体执行由食堂管理部门负责。
第二章食品安全管理第五条医院食堂应遵循食品安全管理制度，保障食品质量安全。
第六条食品原材料采购应从合法、正规的供应商采购，保证食品安全。
第七条食品加工应严格按照操作规范，确保食品卫生安全。
第八条食品储存应按照规定要求进行分类、分区储存，避免交叉污染。
第九条食品配餐应合理搭配，科学、均衡，满足不同人群的营养需求。
第十条食品供应应按照就餐人数合理供餐，杜绝浪费。
第十一条食堂应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第三章食堂卫生管理第十二条食堂应定期进行卫生检查，确保食堂卫生状况达到卫生标准。
第十三条食堂内部环境应保持整洁，无异味，无污染源。
第十四条食堂厨房设备应定期清洁、消毒，确保食品安全。
第十五条食堂员工应按照操作规范，佩戴工作服、帽子，保持个人卫生。
第十六条食堂设立卫生标语，提醒员工和顾客注意个人卫生和食品安全。
第四章服务质量管理第十七条食堂服务人员应热情待客，礼貌服务，提供优质服务。
第十八条食堂应建立投诉处理机制，及时处理客户投诉。
第十九条食堂应制定服务标准，确保服务质量。
第二十条食堂应设立满意度调查机制，收集顾客意见，不断改进服务质量。
第五章成本控制管理第二十一条食堂应建立成本控制机制，合理控制食材采购成本。
第二十二条食堂应合理规划菜品搭配，降低成本，提高盈利能力。
第二十三条食堂应减少浪费，提高效益，实现成本控制。
第二十四条食堂应建立合理的人员配置，提高人员效率，降低成本。
医院职工食堂管理制度规定
医院职工食堂管理制度规定一、总则为了保障医院职工的健康饮食，提高职工的生产力和工作效率，特订立本管理制度。
二、食堂经营管理1.食堂开放时间食堂开放时间为早上6:30-8:00，中午11:00-13:30，晚上17:00-19:00。
2.食堂菜单食堂菜单依据季节和职工需求进行调整。
在不影响职工正常饮食的前提下，可以适当加添营养、口感和色香味俱佳的菜品。
3.食品质量食品采购应当依照质量标准进行，采购过程中不得以次充好，或者违反食品卫生安全要求。
4.用餐环境食堂用餐环境应保持清洁卫生，桌椅、餐具、地面等要常常清洁。
5.食堂运营人员食堂的服务人员应当保持良好的工作态度，碰到职工提出的问题要适时解决，不能有不礼貌、不专业的行为。
6.价格收费食堂价格应公开透亮，职工能够清楚地看到餐品价格，并保障价格的合理性。
三、职工用餐1.使用用餐证职工用餐需要出示有效的用餐证，未持证不得在食堂就餐。
2.餐食量掌控职工餐食量应当适量，不挥霍食品，同时也不要过度贪吃，造成身体负担。
3.文明用餐职工在食堂用餐应当遵守文明礼仪，相互敬重，不吵闹，不随地吐痰、乱扔垃圾等行为。
4.食品安全职工用餐时注意察看食品的卫生情况，假如发觉有不符合卫生要求的食品，应进行举报和投诉。
四、管理机构1.管理责任医院食堂的管理，由医院管理层统一负责，管理职责应落实到科室或部门。
2.监督检查医院管理层应设立监督检查机构，对食堂的经营情况进行监督，适时发觉和处理存在的问题。
五、惩罚规定1.违规行为对于存在违规行为的，医院管理层应当依照规定进行惩罚。
违规行为包括但不限于：用餐证造假、食品质量不合格、食堂卫生情形差等。
2.惩罚措施医院管理层可以实行警告、暂扣证件、停用服务等惩罚措施。
其中，对于涉嫌违法犯罪的情况，需立刻报警处理。
六、附则1.制度宣扬医院管理层应当将本制度公示在食堂和医院官网，并通过内部传达等方式，广泛宣扬，让职工明确了解管理制度。
2.制度修改对于本制度的修改和完善，可以通过医院管理层或职工代表会议等方式进行协商讨论，并进行修改完善。
医院食堂食品管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了加强医院食堂食品安全管理，保障患者、职工的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我院实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于我院食堂的食品采购、加工、储存、销售、配送等各个环节。
第三条我院食堂食品安全管理坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品质量安全。
第二章食品采购管理第四条食品采购应严格执行国家有关食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商。
第五条采购食品应当符合以下要求：（一）符合国家食品安全标准，新鲜、无污染、无毒、无害；（二）有检验检疫合格证明、生产日期、保质期等信息；（三）包装完好，标识清晰；（四）采购的食品原料、半成品、成品应当符合国家食品安全标准。
第六条食品采购实行统一采购、集中配送制度，确保食品来源可追溯。
第七条采购人员应当具备食品安全知识，熟悉采购流程，严格执行采购规定。
第八条食品采购合同应明确食品质量、数量、价格、交货时间、验收标准等条款。
第三章食品加工管理第九条食品加工场所应具备以下条件：（一）布局合理，防止交叉污染；（二）加工场所清洁卫生，定期消毒；（三）加工设施设备符合国家食品安全标准；（四）加工人员具备健康证明，持证上岗。
（一）加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生；（二）加工过程中应严格按照食品加工工艺流程进行操作；（三）食品原料、半成品、成品应当分开存放，防止交叉污染；（四）食品加工工具、容器应当专用，并定期清洗、消毒；（五）食品加工场所应保持通风、清洁，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。
第十一条食品加工过程中应控制好以下环节：（一）原料验收：验收食品原料、半成品、成品，检查其质量、数量、包装等信息；（二）加工操作：严格按照食品加工工艺流程进行操作，控制好食品加工温度、时间、卫生等要求；（三）食品储存：食品储存应遵循先进先出、分品种、分批次、分温度的原则，确保食品质量。
医院及医疗机构食堂管理制度
一、总则为了加强医院及医疗机构食堂的食品安全管理，保障患者和职工的饮食安全，提高医院食堂的服务质量，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 医院食堂管理小组：负责医院食堂的全面管理工作，制定和监督执行食堂管理制度。
2. 食堂负责人：负责食堂的日常管理工作，确保食堂食品安全、卫生、服务质量。
3. 食堂员工：严格执行食堂管理制度，保证食品质量，维护食堂秩序。
三、食堂食品安全管理1. 食堂必须取得食品经营许可证，并在有效期内。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工、储存、销售等环节。
3. 食堂应使用新鲜、合格的原材料，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品。
4. 食堂应加强食品加工、储存、运输等环节的卫生管理，确保食品卫生。
5. 食堂应定期对食品加工设备、用具进行清洗、消毒，防止交叉污染。
6. 食堂应加强食品留样管理，确保留样时间、数量符合规定。
7. 食堂应定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。
四、食堂卫生管理1. 食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食堂员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽。
3. 食堂应设置足够数量的洗手池，并配备洗手液。
4. 食堂应设置废弃物处理设施，及时清理垃圾。
五、食堂服务质量管理1. 食堂应制定合理的菜谱，满足患者和职工的需求。
2. 食堂应提供营养均衡、色香味俱佳的菜肴。
3. 食堂应确保食品供应充足，满足就餐人数需求。
4. 食堂应提供良好的就餐环境，保持餐桌整洁。
5. 食堂应加强员工服务意识培训，提高服务质量。
六、监督与考核1. 医院食堂管理小组定期对食堂进行监督检查，确保食堂各项制度落实到位。
2. 食堂员工应严格遵守各项制度，如有违反，将按照相关规定进行处理。
3. 食堂应定期进行服务质量考核，对优秀员工给予表彰和奖励。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
2. 本制度由医院食堂管理小组负责解释和修订。
3. 医院食堂管理小组应根据实际情况，对制度进行补充和完善。
医院食堂管理制度(5篇)
医院食堂管理制度第一章总则第一条为加强医院食堂管理，保证职工饮食安全和营养，提供优质的餐饮服务，制订本制度。
第二条医院食堂管理制度适用于医院内的所有食堂。
第三条医院食堂管理制度应当遵循食品安全法律法规和相关规定，确保餐饮服务的安全和质量。
第四条医院食堂的餐饮服务应当以质量为本，以营养为导向，提供多样化的菜品和适时的饮食补充。
第五条医院食堂应当按照市场化运作的原则，确保服务价格合理，消费者满意。
第六条医院食堂应当定期评估食品供应商和服务商的能力，并与其签订供应合同，确保食物的安全和质量。
第七条医院食堂管理应当遵循公平、公正、公开的原则，不得违法违规。
第八条医院食堂应当做好餐饮服务的宣传工作，提高职工对食品安全和营养的认识和意识。
第二章食品安全管理第九条医院食堂应当设立食品安全管理岗位，负责食品安全的监管、检查和记录。
第十条医院食堂应当定期组织食品安全培训，加强职工对食品安全的认识和培养正确的操作习惯。
第十一条医院食堂应当建立健全食品采购、仓储、加工和供应的管理制度，确保食品从供应商到餐桌的全程安全。
第十二条医院食堂应当严格执行食品的储存和保存规定，确保食品的新鲜和卫生。
第十三条医院食堂应当建立食品留样制度，确保食品质量的追溯和调查。
第十四条医院食堂应当定期组织食品安全检测和评估，及时发现和解决存在的问题。
第十五条医院食堂应当建立食品投诉处理机制，及时处理职工的投诉和意见。
第三章营养保障管理第十六条医院食堂应当根据职工的年龄、性别、工作强度和营养需求，制定合理的膳食计划。
第十七条医院食堂应当加强对食品中营养成分的监测和控制，确保提供均衡的膳食。
第十八条医院食堂应当加强对食品中添加剂的管理，合理使用，并确保符合食品安全的要求。
第十九条医院食堂应当定期向职工提供营养知识，促进健康饮食的意识和习惯。
第四章服务管理第二十条医院食堂应当建立食堂布置、装修和设备的管理制度，确保环境卫生和设备的安全。
第二十一条医院食堂应当建立餐饮服务的日常记录和通报制度，及时掌握食堂的运行情况。
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康正骨科医院食堂管理制度
为更好地服务于患者和医院的员工，为加强食堂管理，提高餐饮服务保障水平，根据医院食堂的实际情况，特制订以下管理制度：
1、食堂经营人员必须全心全意为医院员工及患者做好服务工作。
自觉遵守医院的规章制度，尽心尽职做好本职工作。
2、自觉接受医务人员和患者的监督，虚心听取就餐人员的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。
端正服务态度，礼貌待人。
3、严格执行采购、验收手续。
严把价格质量关。
不合格食材验收人员要坚决拒绝。
4、售菜价格公开，成本核算正确，并且当日公布。
5、严格遵守劳动纪律，请假期间，尽量做到请假不停饭。
禁止在食品加工区域吸烟，严禁在工作时间喝酒。
按时打菜开饭。
6、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人，根据情况予以赔偿。
7、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿工作衣帽和戴口罩。
8、执行节电、节油、节水、节气规定。
空调、电灯、电扇，少开勤关。
9、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，具体措施按医院办公室要求做好。
10、服从办公室主任领导、接受监督。
食堂卫生安全制度
为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实际，特制定以下制度：
1、食堂环境要整体有序
（1）采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
（2）环境卫生坚持一餐一打扫。
做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
（3）按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。
（4）要保持通风、阴凉、干燥。
物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
2、食堂设备要洁净无毒
（1）各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。
（2）冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐
盘等小的餐具用蒸气消毒。
（3）砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
3、从业人员要健康卫生
（1）所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。
（2）从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
（3）从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
4、食品卫生要确保安全
（1）严格把好采购关。
大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。
拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
（2）清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
（3）加工时用具要消毒。
（4）加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。
（5）存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜；冷藏或冷冻食品时必须用保鲜袋存放，严禁用生活垃圾袋。
（6）所有物品设施表面及餐具设专人负责消毒并做好登记。
5、管理监督要严格有力
（1）食堂负责人负责对食堂的卫生安全管理、监督。
（2）严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。
（3）严禁医院员工穿隔离衣进入食堂，特殊疫情期间不要聚餐，员工和患者错开就餐时间，并各自打饭带走就餐。
（4）定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
食堂个人卫生制度
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”。
3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴整洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
食品采购、验收制度
1、每天采购的食品都要有验收记录，注明日期、名称、供货单位、采购人、验收情况及验收人签字等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
尽量固定食品采购的场所，并按市场行情定价。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
5、严禁采购以下食物：
（1）禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
（2）采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限及用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
（3）禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
（4）禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
6、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
餐饮具消毒卫生制度
1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持洁净。
8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制
1、由原料到成品实行“四不制度”
（1）采购员不买腐烂、变质、过期的原料。
（2）验收员不收腐烂、变质的原料。
（3）厨师不用腐烂、变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂、变质、过期的原料。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”
（1）生与熟隔离。
（2）食物与杂物隔离。
（3）成品与半成品隔离。
（4）食物与天然水隔离。
3、用具实行“四过关”
一洗二刷三冲四消毒
4、环境卫生系统“四定”办法
定人定位定时定质。
5、个人卫生做到“四勤”
（1）勤洗手剪指甲。
（2）勤洗澡理发。
（3）勤洗衣服、被褥。
（4）勤洗换工作衣帽。
食堂负责人岗位职责
1、对医院食堂全面负责，保证食堂正常运转。
2、执行《食品卫生法》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。
3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等各环节符合《食品卫生法》有关要求。
控制各类安全事故的发生。
4、组织食堂工作人员认真学习政治和业务，牢固树立为机关服务的思想，提高炊事人员政治素质和业务素质。
5、组织好食物进出验收、登记、价格把关工作，要求帐目清楚。
经常走访市场，了解市场行情。
6、负责对食堂的考勤：不得无故请假，请假期间不得停饭。
7、耐心吸取各方面意见，不断改进食堂工作，全心全意为患者和员工服务，努力做到就餐满意。
8、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。
9、及时反映食堂有关情况。