火锅店的经营管理教学内容
火锅店运营技能培训计划
火锅店运营技能培训计划一、培训目标火锅店是一种特殊的餐饮形式，需要经营者具备相关的管理和运营技能。
为了提高火锅店的经营管理水平，我们制定了以下火锅店运营技能培训计划，旨在提升员工的专业知识和操作能力，以提升火锅店的服务质量和竞争力。
二、培训内容1. 火锅店的运营管理知识- 火锅店的经营模式和特点- 火锅店的人力资源管理- 火锅店的财务管理和成本控制- 火锅店的食材采购和库存管理- 火锅店的卫生和安全管理2. 火锅店的服务技能- 客户需求分析和服务理念- 用餐环境的布置和维护- 服务流程和服务标准- 接待、点菜、上菜和结账技巧- 投诉处理和服务改进3. 火锅店的营销策略- 火锅店的市场定位和目标客户群- 火锅店的营销渠道和宣传方法- 服务差异化和特色菜品推广- 会员管理和促销活动- 客户关系维护和口碑营销4. 火锅店的产品知识- 火锅店的菜品分类和口味特色- 食材的挑选、质量检验和处理方法- 烹饪技巧和火锅调料搭配- 食材和菜品的保鲜和储备5. 其他技能- 餐厅卫生和安全知识- 团队合作和沟通技巧- 素质培训和礼仪礼节三、培训形式为了有效地培训火锅店的员工，我们采取了多种培训形式，包括理论教学、案例分析、实地操作和角色扮演等方式。
培训内容将结合实际的经营情况，使学员能够更好地理解和掌握相关知识和技能。
1. 理论教学在培训课程中，我们将邀请餐饮管理专家和成功经营者进行专题讲座，分享他们的管理经验和成功案例，让学员能够深入了解火锅店的经营管理知识。
2. 案例分析通过分析市场上成功和失败的火锅店案例，让学员从中总结经验教训，引导他们正确把握火锅店的经营规律和市场动向。
3. 实地操作在培训过程中，我们将安排学员到一线的火锅店实地参观和实习，让他们亲身体验火锅店的运营管理和服务流程，从而提升实际操作能力。
4. 角色扮演通过模拟客户需求和服务场景，让学员扮演不同的角色，培养他们的服务意识和应变能力，提高服务质量和客户满意度。
店铺管理)火锅店培训资料最全版
店铺管理)火锅店培训资料最全版店铺管理：火锅店培训资料I。
培训纲要1.服务礼仪基本原则：礼仪规范的内容和操作礼节。
礼仪规范的内容：包括仪容、仪表和仪态。
操作礼节：包括微笑的训练和服务意识。
2.服务意识3.服务心理及团队意识4.服务语言5.操作技能托盘：包括上锅底和上菜。
结帐：收银流程。
6.服务技巧和细节待客服务：尊重客人，以顾客为中心。
团结合作：集体的团结才能更好的体现出我们的服务。
服务标准：三轻、四勤、五不取。
7.流程领位流程、服务流程、传菜部流程、收银流程、楼面注意事项和处理顾客投诉。
礼仪规范的内容1.仪容仪容是服务人员的外在形象，需要不断提高自身修养和审美能力，保持健康的身心和乐观的情绪。
服务人员应保持微笑、亲切的面容，清新整洁的容貌。
男员工要勤剪鼻毛，不留胡须，头发整洁，不遮耳朵，无头垢、头屑。
女员工要化淡妆，长发要盘起，短发用发卡固定，刘海不过眉，不染彩发。
不留长指甲，指甲缝内无污垢，不涂有色指甲油。
不佩戴任何首饰、饰件，不用式样繁杂、色彩刺目的发夹或束发带。
不允许抹擦气味浓郁的香水。
2.仪表仪表是一个人的外在形象，需要考虑天然因素、外饰因素和行为因素。
工装必须整洁、统一、规范。
上班时需穿着统一规定的制服，不得随意更改，保持干净整齐，口袋内不装过多的工具，不装和工作无关的东西。
上班时需佩戴工号牌，统一位置。
男、女员工需穿黑色防滑皮鞋或布鞋，鞋需干净无污泥。
男员工穿深色袜子、女员工穿肉色长筒丝袜，袜子上端不低于裙子下摆。
3.仪态仪态包括姿态、表情、举止和谈吐等行为因素。
服务人员需要保持良好的姿态、表情和举止，以及礼貌的谈吐。
服务人员需要遵守规范，保持整洁、干净的外表形象。
以上是火锅店培训资料中关于礼仪规范的内容，服务人员需要注意自身形象和行为举止，以提供更好的服务。
站姿：在站立时，要保持挺拔，抬头挺胸，收腹提臀，梗颈，双目平视，口微闭，面带微笑。
双腿平直，双脚自然分开和肩同宽，略呈“V”字型，双膝且拢，脚后跟靠紧。
对于火锅店的管理方法
对于火锅店的管理方法管理一家火锅店需要考虑多个方面，包括经营策略、食材采购、顾客服务、员工管理、财务管理、卫生与安全等。
以下是对火锅店管理方法的详细说明：1. 经营策略：商业计划：制定详细的商业计划，包括火锅店的目标、目标市场、竞争分析、定价策略和营销计划。
品牌定位：明确火锅店的品牌定位，包括火锅种类、调味料和服务风格。
营销策略：使用社交媒体、宣传、特别活动和客户忠诚计划来吸引顾客。
2. 食材采购与制备：食材采购：建立可靠的供应链，确保从可信赖的供应商获得新鲜和高质量的食材，如肉类、海鲜、蔬菜和调味料。
食材选择：选择新鲜、有质量保证的食材，确保食品安全和品质。
菜单规划：设计多样化的火锅菜单，包括不同风味、辣度和特色。
3. 顾客服务：客户体验：创造愉悦的用餐体验，包括桌面布局、照明和装修风格。
服务标准：培训员工提供高水平的顾客服务，包括了解菜单、提供建议和处理客户投诉。
餐具和设备：确保顾客有足够的餐具、火锅锅具和饮品。
4. 员工管理：招聘和培训：招聘有经验或有潜力的员工，提供火锅知识和食材认知的培训。
工作时间表：制定合理的工作时间表，以满足高峰和低谷时段的需求。
奖励和激励：建立激励计划，以激励员工提供高水平的服务和保持高效率。
5. 财务管理：成本控制：监控食材采购和运营成本，确保合理的盈利和控制浪费。
营收管理：跟踪销售数据，分析销售趋势，调整价格策略和促销活动。
财务记录：保持准确的财务记录，包括每日销售、成本、盈利和损失报表。
6. 卫生与安全：食品安全：遵循卫生和食品安全法规，确保食材的储存、处理和制备都符合卫生标准。
火锅燃气安全：保持火锅设备的安全，定期检查燃气管道和排烟系统。
7. 环境和装修：店内装修：创造具有吸引力的火锅店环境，考虑装饰、家具和照明。
清洁和卫生：保持店内的清洁和卫生，包括桌面、饮料台和卫生间。
8. 营销与宣传：宣传和广告：开展广告宣传活动，包括社交媒体、传单、促销活动等。
优惠和团购：提供特别优惠、团购和忠诚度计划，以吸引更多的顾客。
火锅店培训计划及培训内容
火锅店培训计划及培训内容培训目的：通过培训，提高员工对火锅店运营及服务流程的认识、掌握相关操作技巧及提高服务水平，以提升火锅店的服务质量和顾客满意度。
培训对象：所有新员工及有需要的老员工培训时间：3天培训场地：火锅店内部或者租用外部培训场地培训内容：第一天：培训时间：上午9:00-12:00 下午1:00-5:00培训内容：1. 火锅店概述：介绍火锅店的历史、起源、发展现状及未来趋势2. 火锅店服务标准：讲解火锅店的服务标准及设施设备的使用和保养方法3. 产品知识：介绍火锅店的主要菜品、原材料、制作方法及口味特点4. 卫生安全：强调食品安全及卫生要求，讲解相关法律法规，保障食品安全和顾客健康5. 顾客接待技巧：介绍顾客接待的礼仪及技巧，加强服务意识和服务态度第二天：培训时间：上午9:00-12:00 下午1:00-5:00培训内容：1. 火锅店菜单：讲解菜单的组成、编排规范和印刷要求，培训员工快速准确地为顾客介绍菜单内容2. 菜品制作：讲解菜品的制作过程、菜品搭配及味道调整的技巧，提高员工的制作技能3. 服务流程：介绍顾客就餐的常规流程及服务技巧，加强顾客体验和服务细节4. 心理学知识：讲解顾客心理学，提供积极主动的服务态度，增加员工对顾客需求的敏感度5. 团队合作：通过团队游戏及练习加强员工之间的团队合作和协作能力第三天：培训时间：上午9:00-12:00 下午1:00-5:00培训内容：1. 应急处理：讲解突发情况下的应急处理方法和技巧，培训员工处理各类问题的应变能力2. 技术培训：对员工进行具体的技术操作培训，包括切菜、煮火锅、服务技巧等3. 客户投诉处理：介绍客户投诉的处理流程和技巧，培养员工积极解决问题的能力4. 服务实操：通过模拟实景训练和角色扮演，使员工熟悉真实工作场景，并快速适应工作环境5. 结业考核：对员工进行全面考核，评选出优秀员工及颁发结业证书培训后：为了保持员工的专业技能和服务水平，火锅店应制定定期培训计划，包括每月一次的员工集体培训，每周一次的服务技能培训等，不断提高员工的专业素质和服务水平，确保顾客满意度和火锅店形象。
餐饮火锅店管理手册
餐饮火锅店管理手册概述餐饮火锅店管理手册是为了规范火锅店日常运营管理、提高服务质量、保障顾客健康的一份重要文件。
本手册旨在为火锅店的管理者和员工提供指导原则和操作规范，以帮助其有效管理店铺，提升竞争力。
营业规定1.营业时间–火锅店营业时间为每天早上10点至晚上10点。
2.验收原料–对所有进货原料进行严格验收，确保产品质量符合要求。
3.店内卫生–每日开店前进行全面清洁，保持店内环境整洁卫生。
服务标准1.顾客接待–表现礼貌、热情，主动为顾客提供帮助。
2.餐具清洁–确保餐具干净整洁，定期消毒杀菌。
工作流程1.接待顾客–为顾客引导就坐，提供菜单，解答顾客疑问。
2.点餐服务–根据顾客需求，协助顾客点餐，介绍特色菜品。
3.送餐–确保食物送达及时，确保食物质量。
店铺管理1.人员调配–合理安排员工工作时间，确保店内服务运营。
2.库存管理–定期盘点原料库存，确保原料充足，避免库存积压。
应急措施1.紧急情况处理–对火灾、突发事件等紧急情况进行演练，确保员工应急反应。
2.顾客投诉处理–细致记录顾客投诉内容，及时解决问题，提升服务质量。
安全卫生1.食品安全–严格控制食品储存温度，杜绝食品过期使用。
2.灶具安全–确保火焰正常，避免漏气或火灾事故发生。
结语餐饮火锅店管理手册对店铺的日常管理起着重要指导作用。
持续改进管理手册内容，不断提高服务质量，是店铺长远发展的关键。
希望全体员工遵守本手册规定，共同努力，使店铺业务蒸蒸日上，成为顾客信赖的消费场所。
火锅店如何经营和管理制度
火锅店如何经营和管理制度1.引言火锅是一种受欢迎的中式餐饮，火锅店的经营和管理制度在火锅店的成败中起着至关重要的作用。
一个健全的经营和管理制度能够保证火锅店的经营顺利、人员管理有序、食品质量安全，同时也能提供给顾客更好的用餐体验。
本文将从火锅店的经营和管理制度、人力资源管理、食品安全管理等方面进行详细的阐述。
2.火锅店经营和管理制度2.1 火锅店的经营理念火锅店的经营理念应该是以“顾客至上，服务第一”为核心，要注重提供优质的火锅食材和服务，确保顾客在店内可以感受到舒适、温馨的用餐氛围。
另外在火锅店的管理制度中应设立明确的管理层级和工作职责，以保证店内的运营和管理能够有条不紊的进行。
2.2 火锅店的运营管理在火锅店的运营管理中，需要确立明确的经营目标和发展规划，同时也要保持灵活的经营策略，随时调整和改进。
另外在经营管理中，要有完善的采购管理制度，保证店内的原材料和食材的质量和安全，也要有严格的成本控制和财务管理，保持店铺的盈利和健康发展。
3. 人力资源管理3.1 人员招募和培训在人力资源管理中，需要建立一套科学、合理的员工招聘流程和标准。
在员工培训方面，要针对新员工和老员工进行针对性的培训，包括用餐礼仪、服务技能、食品安全等方面的培训，确保员工能够胜任各种工作任务。
3.2 绩效考核和激励机制在人力资源管理中，要建立健全的绩效考核和激励机制，以保障员工的积极性和工作效率。
同时也要建立健全的员工福利待遇制度，提高员工的归属感和满意度。
4. 食品安全管理4.1 食材采购和储存管理在食品安全管理方面，要建立一套严格的食材采购和储存管理制度，确保进货的食材符合卫生标准，同时也要确保食材的储存环境符合卫生标准，避免食材受到污染。
4.2 食品加工和制作在食品加工和制作中，要建立严格的食品加工标准，确保每一道菜品都符合卫生标准。
另外需要建立完善的食品安全追溯制度，确保一旦发生食品安全事故，能够及时找出问题的源头，采取有效的措施。
火锅店的日常运营管理方案
火锅店的日常运营管理方案声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、餐厅服务质量管理餐厅服务质量管理是火锅店日常运营管理中至关重要的一部分。
良好的服务质量可以提升顾客的满意度和忠诚度，促进火锅店持续发展。
在餐厅服务质量管理中，主要包括以下几个方面：员工培训与管理、服务流程设计与优化、顾客投诉处理、顾客满意度调查与反馈。
（一）员工培训与管理1、培训计划制定：制定针对不同岗位的培训计划，包括技术培训、服务礼仪培训等，确保员工具备必要的技能和知识。
2、培训内容：培训内容应包括产品知识、服务技巧、沟通能力等方面，提高员工的专业素养和服务水平。
3、培训形式：培训形式可以包括内部培训、外部培训、线上培训等，灵活选择适合的培训方式。
4、培训效果评估：通过考核、测评等方式评估培训效果，及时调整培训计划，提高培训的针对性和有效性。
5、员工管理：建立健全的员工考核制度，激励员工积极向上，同时及时处理员工问题和纠纷，维护团队稳定。
（二）服务流程设计与优化1、服务标准制定：制定明确的服务标准，规范员工的服务行为和态度，提高服务的一致性和稳定性。
2、流程优化：通过分析客流量、点餐流程等，优化服务流程，提高效率和顾客体验。
3、餐厅布局设计：合理规划餐厅空间布局，确保顾客就餐的舒适度和便捷性，减少服务瑕疵的可能性。
4、技术支持应用：引入智能化技术，如点餐系统、排队叫号系统等，提升服务效率和准确性。
（三）顾客投诉处理1、投诉接收渠道：建立多样化的投诉接收渠道，包括电话、邮件、在线平台等，方便顾客进行投诉。
2、及时响应：确保及时回应顾客投诉，展示出对问题的重视和解决的决心。
3、问题解决：针对不同的投诉情况，制定相应的解决方案，积极处理问题，尽快解决顾客的不满。
4、投诉记录与分析：对接收到的投诉进行记录和分析，找出问题的根源，并采取措施进行改进，以避免类似问题再次发生。
火锅店面管理方案
火锅店面管理方案摘要：随着火锅文化的兴起，火锅店面经营成为了一个利润丰厚的行业。
然而，火锅店的管理对于店面的运营和发展至关重要。
本文将从店内布局、食材采购、员工管理等方面，提出一套火锅店面管理方案，以助于火锅店的顺利经营。
一、店内布局店内布局是影响顾客体验和用餐效率的重要因素。
在火锅店面管理中，应重点考虑以下几个方面：1.1 桌椅摆放：确保每桌之间的空隙适中，既要保持一定的隐私性，又要方便服务员的通行。
1.2 环境卫生：定期对店内进行清洁卫生，保持整洁的用餐环境。
1.3 通风设备：火锅店内蒸汽较大，需要安装合适的通风设备，保持店内空气流通，消除油烟味和异味。
二、食材采购火锅店的食材质量直接关系到口感和顾客满意度。
在火锅店面管理中，应注重以下几个方面：2.1 供应商选择：与具有良好信誉的供应商合作，确保食材的新鲜度和品质。
2.2 采购流程：建立健全的采购流程，确保食材的及时、准确供应。
2.3 库存管理：合理规划食材的库存和使用量，避免食材浪费和过期。
三、员工管理员工是火锅店面经营的核心，优秀的员工管理有助于提高服务质量和顾客满意度。
在火锅店面管理中，应重视以下几个方面：3.1 岗位培训：为员工提供系统的岗位培训，使其熟悉工作流程和服务标准。
3.2 绩效考核：建立科学的绩效考核体系，激励员工积极工作，提高服务质量。
3.3 团队建设：通过举办员工活动、培训交流等方式，促进员工之间的团队合作和凝聚力。
四、安全与卫生安全与卫生是火锅店面管理中不可忽视的重要方面。
以下是应注意的几个方面：4.1 食品安全：严格按照食品安全操作规范，确保食材的新鲜度和卫生指标符合要求。
4.2 消防安全：确保店面消防设施齐全、可用，并定期组织消防演练。
4.3 店面安全：安装监控设备，加强店面警戒，防止财产安全问题发生。
五、客户关系管理良好的客户关系有助于顾客的满意度和回头率。
以下是应注意的几个方面：5.1 顾客反馈：及时收集顾客的反馈意见，对投诉问题进行快速响应和处理。
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火锅店的经营管理火锅店的经营管理火锅市场的不断兴盛和壮大，促进了各种火锅店的经营和管理模式，对于火锅店的经营者来说，要想店面的生意火爆，需要结合当地的市场情形，选择最适合的经营模式、管理模式和服务流程，这样才能让您的生意越做越大。
那么，接着跟小编一起去看看怎样开店吧！第一节员工的招聘与录用1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。
培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。
工龄满一年以上者，可由酒店承担。
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。
拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
5、有下列情形者不得录用：A.原本公司非正常辞职者。
B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
C.犯法经判决确立或通缉在案的者。
D.参加非法组织或吸食毒品者。
E.患精神病或传染病。
F.法定年龄以下者。
G.不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
L.领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
第二节劳动管理制度1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。
2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金；5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报店方经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
第三节订餐制度一、电话订餐1.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
2.接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。
3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
4.通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
2.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；4.通知有关部门和人员，提前做好准备。
第四节电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。
6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
第五节会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00（根据各分店营业时间而定）注：A、班前会一定要严肃开会时间B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表C、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌！第六节卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。
刷牙。
2.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。
不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。
要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、工作卫生1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
第七节会客制度1.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
2.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。
第八节奖罚制度为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。
一、奖励制度：（每一分钟按2元计算）1、受客人表扬，服务态度好。
（加1分）2、主动热情服务突出者。
（加1分）3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。
得4分4、主动承担脏、累苦工作者。
得1分5、能承受重大委屈。
得2分6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。
给4-6分.7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。
得2分二、惩罚制度：（每一分按2元计算）1、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。
2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。
扣1分3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。
扣1分4、服务操作不规范。
扣1分5、不服从安排，消极怠工。
扣1分6、故意损坏餐具物品，照价赔偿。
7、服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分8、私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分9、站台不规范，吹牛聊天，扣1分10、顾客投诉服务不周，扣1分11、行为不端，偷窃他人物品，扣10分12、对糊锅现象，发现一次扣6分13、上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分14、故意浪费造成餐厅损失，扣2分15、利用工作之便谋取个人利益，扣6分16、上班时间打架起哄，扣20分17、因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分18、买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
第九节大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
第十节宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：1、宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。
2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。