河南省2015年四级公共营养师理论考试试卷
2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)
第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
四级营养师测试卷及答案
四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。
（）4、问题目录常置于健康档案之末。
【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。
（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。
【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。
公共营养师2015四级技能试题（最新）
公共营养师2015四级技能试题（最新）⼀、膳⾷调查与评价（25分）某营养师拟开展下列⼯作：1、对数袋包装、体积与质量相同花⽣的份重进⾏估算；（12分）2、对上述花⽣的废弃率、可⾷部分进⾏精确计算。
（13分）请您帮助他设计⼀个详细的实施⽅案。
⼆、⼈体营养状况测定和评价（25分）⼩陈按下列步骤进⾏了成⼈消瘦或肥胖的判断：（25分）（1）准备测量器材，如测量床，坐⾼计、体重计，并了解相关标准（2）进⾏体格测量，主要是测量胸围、头围、坐⾼（3）计算胸围/坐⾼指数（4）计算kaup指数和Rohrer指数（5）计算⽐胸围（6）分析和判断您认为这种判断⽅法有⽆不当之处。
若有，请予以指正。
三、膳⾷指导和评估（25分）某位男性居民从事车⼯⼯作，想请营养师为他编制中餐⾷谱，要求中餐能量占全⽇总能量的38%，脂肪提供能量占全⽇能量的25%，蛋⽩质提供能量占全⽇能量的13%。
中餐的主⾷为粳⽶和标准粉，粳⽶提供的碳⽔化和物占中餐总碳⽔化合物的60%。
营养师为该男性进⾏了体格测量，测得其⾝⾼为175cm，体重82kg。
请您根据表1、表2为该男性确定该男性中餐粳⽶和标准粉的需要量，并填⼊表3，计算保留1位⼩数。
（25分）表1 成⼈每⽇能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体形体⼒劳动极轻体⼒劳动轻体⼒劳动中体⼒劳动重体⼒劳动消瘦35 40 45 45~55正常25~30 35 40 45超重20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35表2 ⾷物成分表（每100g可⾷部分）⾷物能量（kcal）蛋⽩质（g）脂肪（g）碳⽔化合物（g）粳⽶345 7.7 0.6 77.4标准粉349 11.2 1.5 73.6四、社区营养管理与⼲预（10分）有位居民不会操作计算机，但⼜想⽤计算机通过Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据，请您向他介绍计算机上⽤Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据并进⾏保存的具体操作步骤。
河南省四级公共营养师理论试题
河南省四级公共营养师理论试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中性脂肪又称为A：甘油B：脂肪酸C：甘油三酯D：磷脂E：饱和脂肪酸2、如果母乳不足时采用以下____ 方式较好。
A：混合喂养B：人工喂养C：辅食喂养D：代乳品喂养3、血液的相对密度在____A．1.05—1.06之间B．2.05—2.06之间C．10.5—10.6之间D．0.05—0.06之间4、人体内钙的____存在于骨骼及牙齿。
A．80% B．50% C．90% D．99%5、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示6、能消化脂肪的是____A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液7、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最8、进行气体交换的场所是____A．鼻B．气管C．肺D．咽9、幼儿食物的质地宜____A．细、软、碎、烂B．细、硬、碎、烂C．细、软、整、烂D．细、软、碎、断生10、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____A．黄曲霉毒素B．N—亚硝基化合物C．杂环胺D．甲醛11、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。
A．西瓜子B．南瓜子C．苹果子D．葡萄子12、食物的能量受__的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分13、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜14、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。
2015年5月公共营养师考试操作考生回忆版真题参考答案
2015年5月17日公共营养师四级考试考生回忆版参考答案一、综合应用题1、炖排骨汤时加醋，蔬菜烹调前焯水，煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，吃虾时加白糖和醋连皮吃合理吗？炖排骨汤时加醋，不合理。
在骨头中的钙结合比较紧密，加醋后不能有明显的提高钙离子含量。
此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。
蔬菜烹调前焯水，不合理。
蔬菜烹调前焯水，会去除蔬菜中的维生素C等水溶性的维生素煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，合理。
豆浆的存在“假沸”现象，是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。
在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。
可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。
胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。
因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。
看到豆浆沸腾后，要继续加热，吃虾时加白糖和醋连皮吃，合理。
虾含蛋白质，虾皮含钙丰富，加白糖能使蛋白质更好的发挥作用，加醋会有利于虾皮中钙的吸收。
2、低盐膳食适应哪些病人?其膳食特点和要求是什么?(1)适应证：冠心病、高血压、肾病、肝病等。
(2)膳食特点及要求：○1饮食应忌用一切腌制品，如咸菜、腐乳、咸肉、香肠、火腿、腊肉、咸蛋、皮蛋等。
○2根据个人情况，少量选用加碱食物，如油饼、火烧、花卷等。
○3每日可食用盐2-3g或酱油10-15g。
○4低盐饮食味觉较差，长期食用会引起食欲减退，为刺激食欲，可用糖醋汁、番茄汁、芝麻酱等改善菜肴的口味，并注意色、香、形的合理搭配。
可多选用新鲜的蔬菜、水果和果汁，既可达到摄入足量维生素、矿物质的目的，又可增进食欲。
三、食品编制3、出租车司机170厘米85公斤，30kcal每kg算总能量配制其一日食谱，写出简单计算过程。
标准体重=170-105=65kg能量=30*65=2100kcal按照2100kcal能量配制食谱如下：三、应用计算4、一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。
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河南省2015年四级公共营养师理论考试试卷
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。
A．PH6.0 B．PH7.0 C．PH7.5 D．PH8.0
2、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____
A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85
3、引起促胰液素释放的最强物质是____
A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖
4、鉴别汽水质量，以下不正确的是____
A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好
D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来
5、不利于钙吸收的膳食因素有____
A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素
6、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天______。
A．1000mL
B．根据学龄前儿童的饮食爱好确定
C．至少250mL
D．300mL以上，越多越好
E．300～600mL
7、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____
A．平等尊重B．助人为乐C．团结协作D．互相帮助
8、下列哪种植物性食物含脂肪最高______。
A．松子
B．大米
C．栗子
D．燕麦
E．莲子
9、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____
A．低B．高C．相等D．略低
10、体重是衡量____状况的重要指标。
A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入
11、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____
A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E
12、软体动物微量元素的含量以____最为突出。
A．锌B．铜C．铬D．铁
13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能
量的推荐摄入量是____kcal。
A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000
14、肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分，中间有____连接。
A．髓襻B．基膜C．肾皮质D．肾间质
15、在进行数据修约时，t0.05(v)表示的含义是____
A．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。
B．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t值C．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.05值D．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t0.05值
16、当某营养素摄入量在____时，摄入量是适宜的。
A．RNI和可耐受最高剂量B．EAR和RNI C．EAR和可耐受最高剂量D．小于EAR
17、保健食品常用功效成分不包括__。
A．功能性脂类成分
B．益生菌
C．食品防腐剂
D．具有保健功能的微量营养素
18、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。
A．钠B．钾C．钙D．镁E．铁
19、食品营养标签中最基本的信息是____
A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述
20、分娩后的____天内分泌的乳汁称为初乳。
A．7 B．5 C．6 D．4
21、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12
22、平衡膳食宝塔共分____层。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．7
23、促进非血红素铁吸收的因素为__。
A．茶叶
B．磷酸
C．多糖
D．肉因子
24、脂肪供给应占总能量的____
A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%
25、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是____
A．维生素A、维生素D、水果汁B．米汤、蛋黄C．粥、肝泥D．米糊、菜泥
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
1、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____
A．肱三头肌部B．肱二头肌部C．肩胛下角部D．腹部E．髂嵴上部
2、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____
A．三文鱼B．沙丁鱼C．菠菜D．猪肉
3、下列哪种食物碘含量丰富____
A．海带、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、黄瓜D．竹笋、木耳
4、含胡萝卜素较丰富的蔬菜有____
A．胡萝卜B．冬瓜C．南瓜D．西葫芦E．苋菜
5、老年人生理特点是____
A．老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高B．老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加C．老年人基础代谢降低D．消化系统功能减退E．老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化．高血压患病率升高
6、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类____
A．营养成分齐全，组成比例适宜B．含钙较高且利用率也很高C．富含铁可以预防缺铁性贫血D．必需氨基酸比例符合人体需要E．其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。
7、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中______。
A．谷类
B．肉类
C．蛋类
D．奶类
8、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是______。
A．男性≥85cm，女性≥85cm
B．男性≥85cm，女性≥80cm
C．男性≥80cm，女性≥85cm
D．男性≥80cm，女性≥80cm
E．男性≥90cm，女性≥85cm
9、人乳中乳糖的作用有____
A．提供碳水化合物B．提供能量C．调节肠道菌群D．促进维生素的吸收E．促进钙的吸收
10、胚胎发育时的母体在__方面发生明显的适应性变化。
A．身高
B．呼吸系统功能
C．消化系统功能
D．肝脏功能
11、构成蔗糖的单糖分子是______。
A．一个葡萄糖和一个半乳糖
B．一个葡萄糖和一个果糖
C．两个葡萄糖
D．两个果糖
E．一个果糖和一个半乳糖
12、属于发酵调味品的有____
A．豆腐乳类B．大蒜C．盐D．豆豉E．香菜
13、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李
等五人吃掉大米____
A：800克
B：500克
C：900克
D：600克
14、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按______摄入蛋白质为宜。
A．30g/日
B．0.6g/(kg·日)
C．0.8g/(kg·日)
D．1.16g/(kg·日)
E．75g/日
15、下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪
A：a、碳
B：b、氮
C：c、氧
D：d、氢。
16、以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作准备包括____
A．了解背景和宣传的主题B．确定日标受众范围C．资料的准备，模拟问题和答案D．支持环境E．制定访问时间表
17、必需脂肪酸是（）
A．精氨酸
B．组氨酸
C．亚油酸
D．牛磺酸
18、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____
A．对维生素有不同程度的破坏B．蛋白质因高温而严重变性C．可能产生丙烯醛D．过氧化脂质含量升高E．碳水化合物可部分水解
19、老年人钙的吸收率为____
A．10% B．20% C．30%D．40%
20、一般在人体内不是提供能量的营养素指____
A．蛋白质B．膳食纤维C．脂肪D．维生素E．水
21、目前运用较多的行为理论有____
A．计划行为理论B．统筹行为理论C．健康信念模式D．健康金字塔模式E．知信行理论模式
22、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为____
A：无法知道，需直接测定
B：523Kcal
C：523KJ
D：1649KJ
23、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法B．询问法C．转账法D．记账法E．化学分析法24、VC缺乏可引起____
A．脚气病B．癞皮病C．贫血D．坏血病
25、学龄前儿童常见的营养问题有______。
A．缺铁性贫血
B．高血压
C．佝偻病
D．维生素A缺乏
E．糖尿病。