欧洲常用香料探究 四 百里香
西餐常用香料介绍
番茜(Parsley)
番茜又称之为西香 菜，原产于法国是 一种营养含量丰富 的香草适用广泛例 如汤，沙拉，热菜 和调味之用等等。
薄荷(Mint)
薄荷，原产地阿拉伯， 是一种颜色鲜绿，根 粗叶细的香草，味道 清新带少许辛辣味主 要适用于制作汁酱， 沙拉热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草，原产地东 南亚，气味芳香带 有柠檬的味道，主 要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜 及制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香草梀又称香草扎，是 由百里香，番茜草，香 叶， 西芹用绳子捆扎而 成，适 用于各种汤汁， 煮汁及煮 烩式菜肴之中。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草又称刁草味 香带甜，其根部可以 用作制作各种沙拉， 配菜，这种香草常用 于腌泡各式海鲜，汁 酱的制作。
月桂香叶(BayLeaf)
月桂香叶又称为香 叶，通常使用的是 干的叶子，其适于 用途广泛例如制作 汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜又称香菜 原产于阿拉伯国家 很早在中国也有种 植主要适用于汤羹， 也可将其叶子晒干 后切碎腌渍，调味 各式肉类。
细香葱 (Chives)
细香葱外形细长 色泽翠绿，味道好 似洋葱适宜于切碎 后放在汤羹中作调 味或用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
鼠尾草又称西子叶 子厚实颜色深绿， 带有强烈气味及少 许苦味，常将其切 碎拌到肉馅中或烧 烤之用，甚至有人 喜欢把它作为药浴 的一种材料。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草又称巴西 草，原产于地中海 地区，叶细味道清 新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利 菜肴不可缺少的香 料。
西餐常用香料介绍
百里香的功效与作用是什么食用方法有哪些
百里香的功效与作用是什么食用方法有哪些百里香可以作为食材，是欧洲烹饪常用香料，味道辛香，并且百里香具有一定的药用功效和作用。
食用百里香的方法主要是加在炖肉、蛋或汤中。
下面小编整理的百里香的功效与作用及食用方法，一起来看看吧。
百里香的功效成分百里香与普通蔬菜中的营养物质进行比对分析，发现其碳水化合物、蛋白质、维生素C、硒、铁、钙、锌含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的单萜等挥发性成分，对人体具有极高的食用营养价值。
性味：味辛，性温;有小毒归经：入肺，脾二经。
功效：主治吐逆，腹痛，泄泻，食少痞胀，风寒咳嗽，咽肿，牙疼，身痛，肌肤瘙痒。
百里香的作用1.驱寒止泻：百里香叶含齐墩果酸，能帮助改善肝炎患者的症状，促进肝细胞的再生。
少数病患若有腹泻或上腹部不适之感，经对症处理可消失。
2.消炎止咳：百里香内含的百里香酚，芳樟醇和伞花烃，杀菌作用强毒性低，对人体咽喉粘膜有杀菌作用，对龋齿腔有防腐、局麻作用，百里香可用于口腔咽喉的消毒杀菌。
亦能促进气管纤毛运动，有助于分泌气管粘液，具祛痰消炎功效。
3.缓解皮肤瘙痒：百里香含百里香酚，芳樟醇和伞花烃，亦具消毒杀菌之效，可用于皮肤癣菌病、放射菌病及耳炎等，防止皮肤瘙痒。
4.降血压：百里香内含黄芩素和芹菜素，可抑制致癌物质致癌活性，减少脑血管阻力，具有改善脑部血液循环、增加脑部血液流量及抗血小板凝集的功效，起镇静安神降压之功效。
5.茶用：百里香茶还可以消除肠胃涨气、安抚消化系统、增加精力、抗菌。
百里香叶子所含有的芳香成份具有增进食欲、促进消化的功用，对于杀菌、防腐也有效果。
6.作调料：百里香整株具有芳香的气味，很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中，是人类从古至今应用的天然的调味香料之一。
7.去腥：在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的风味8.美容：泡澡亦有舒缓和镇定神经之效，提炼精油有杀菌作用，并可加入雀斑膏制作，具消消除雀斑、修化老化皮肤，亦可制作香皂和漱口水的材料。
各式西式香料介绍
各式西式香料介绍如果你深入西式美食的世界,一定会被各种香草的浪漫新奇所吸引;精通西餐的人都是美食魔术师,他们发掘了上百种香草,并将其与各种美食相伴,使得食物的鲜味被释放出来,令整道菜肴更加美味迷迭香中夹杂着清新的木质感及甜甜的香气,罗勒叶中带有丁香般的香气及淡淡薄荷味,还有浓烈茶香、木香的月桂叶,拈起一片就能提香去腥……要想做好西餐,差那么一点香草陪伴,恐怕出来的味道就跑了十万八千里;试想一下,如果香草质量不过关,或者用错了品种,恐怕就“不是滋味”啦欧芹Parsley地中海之石——欧芹Parsley香草故事欧芹Parsley又叫洋芫荽、法香等,产于地中海地区多岩石的海边,是从希腊语来的,意为“石头”;很早以前即被记载于希腊植物志上,公元前3世纪在罗马人的厨房里,也可以找到欧芹的踪影;其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰,有时也可以生着食用;如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛,香味也会更加浓郁;古埃及人跟古希腊人一样,都认为欧芹代表胜利,因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠；除此之外,埃及人也认为欧芹能治疗泌尿疾病,非常重视这种植物;文艺复兴之后的欧洲人,已能用科学的方法来了解欧芹,发现欧芹含有丰富的营养物质,对人的循环系统非常好;口味特点味道清新、温和,有浓郁的香草味;欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道,是调味家族的重要成员;由于它的特殊香味,可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香;食用方法欧芹给菜式增色增味,适合各种食材,如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等;代表菜式：香蒜面包将蒜泥,欧芹碎,和黄油混合在一起,用刀均匀抹在面包片上,放入烤箱烘烤6分钟就是好吃的香蒜面包海洋的露水——迷迭香Rosemary迷迭香Rosemary香草故事迷迭香原产于地中海,它的名字来自于拉丁文中,意思是“海中之露”; 由于它有着青草一样的清凉气味和甜樟脑的气息,从古代起,迷迭香就被用来提高和加强记忆,直至今日希腊学生在考试前家里都燃起迷迭香,因为其独特的香味可以使人奋发向上;迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气;另外有助消化,强化心脏、增长毛发、延缓衰老的药用价值;口味特点有种特别清甜带松木香的气味和风味;香味浓郁,甜中带有苦味;食用方法迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后,添加少量提味使用;主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类;在烤制食物腌肉的时候放上一些,烤出来的肉就会特别的香；在调制沙拉酱的时候放入少许还可以做成香草沙拉油汁;烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉;如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后,可作为长条面包或大蒜面包的蘸料;代表菜式：烤鸡把迷迭香碎随意撒在鸡的表面,迷迭香是这只烤鸡香气四溢的根源调和以至善——百里香Thyme百里香Thyme香草故事百里香又称为麝香草,是地中海流域最重要的食用香草之一;在烹饪中,百里香被称为“调和者”,就是能把食物中的不同味道拉在一起,这是因为它的味道温和又不太刺激的原因;在烤羊排、烤鱼、烤鸡的时候撒上百里香,会使原料本身的层次感大增,香味更加浓郁,当然它还具有很多医用价值,如具有提神醒脑等突出功效;口味特点百里香略微有一丝清苦,香气持久优雅,气味温和,有药味;因为它芳香袭人,带有浓郁的麝香香味,其香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料;食用方法一般在烹饪的开始阶段就会放入;百里香特别适合与鱼贝类食材搭配,可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用,也可以在烩制贝壳类食材时使用;干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40%,因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量哦;代表菜式：奶油海鲜汤百里香的用量比较随意,一汤匙百里香就可以给汤里带来地中海阳光香草之王——罗勒Basil罗勒Basil香草故事从16世纪传到欧洲,直到现在,世上遍生40多种罗勒;我们平时常用的是甜罗勒、紫叶罗勒和柠檬罗勒等;罗勒种类繁多,被誉为“香草之王”;九层塔是罗勒家族中最有代表性的一款香草;在地中海式、法式甚至很多中式菜肴中都可以找到它的芳香;鲜罗勒和晒干后的罗勒都是西餐中最常用的调料之一;口味特点有迷人的丁香气息,是所有香草中被运用得最为广泛的材料;食用方法罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做菜、熬汤还是做酱,风味都非常独特;可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料;罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里,味道十分醇厚;许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草;也是泰式烹饪中常用的调料;代表菜式：意大利面别忘了出锅前放一些,罗勒品质的好坏决定了意面味道的好坏辛辣芳香——牛至Oreguno牛至Oreguno香草故事牛至,又称匹萨草,土香薷;原产于欧洲,从地中海沿岸地区至印度均有分布, 是一种非常常见的野生植物,药用及作烹饪调味料;一般西餐中都把其晾干磨成粉末使用,是西餐调料中不可缺少的一部分;尤其是比萨,如果没有牛至就失去了根本的味道,它会让你做的菜肴更有层次感,味道更立体和丰富;口味特点尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味;由于它具有浓郁的辛香,在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味;墨西哥产的品种味道偏浓重,主要用于辣椒粉和墨西哥菜中;地中海产的品种味道略苦,有薄荷味,主要用于意大利面酱和比萨饼;食用方法由于它的气味浓烈扑鼻,因此只需加入少许,就能带来食物的美味了;在意大利薄饼和墨西哥、希腊菜中,牛至是必不可少的香料;它可以和任何番茄菜式搭配,也适用于蛋类和有乳酪的沙拉,烤肉等食物中;干燥后的粉末可以加入沙拉中为其增香;代表菜式：比萨和沙拉牛至混合在沙拉酱里使用,每次的使用量不是很多所以一瓶可以用很长时间,不用放很多,一点就可以平静之爱——莳萝Dill莳萝Dill香草故事莳萝别名土茴香;其英文Dill 源自古语dilla 一字,其意为平静、消除之意;莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎;含丰富维生素及矿物质,助消化、缓解肠胃胀气、胃痛和失眠;口味特点莳萝香气近似于香芹而更强烈一些,有点清凉味,温和而不刺激,味道辛香甘甜;食用方法适用于炖类、海鲜等佐味香料;莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中,有促进风味之功效;莳萝种子的香味比叶子浓郁,更适合搭配鱼虾贝类等;代表菜式：烤三文鱼莳萝在烤之前要做成酱涂抹在鱼表面,莳萝很适合鱼类如何挑选香草市面上有各种品牌的瓶装干制香草出售按照国家有机食品标准种植,食用香草应该无农药及有害物质残留,产品色、香、味俱佳,无杂质、无黑斑、无异味,符合食品卫生标准;请您在选购的时候根据这个标准多加留意;市面上大型超市和购物网站有各种品牌的瓶装干制香草出售,如果您是自己在家里烹饪,建议买小瓶的,用完再去买,避免香味流失和串味;在全食超市裡,可找到各式各樣的香料,照自己喜歡的口味來調配如果你自己种植香草每个人心目中,一定会有一样可以不加思索,脱口而出的美味;而且这样美味,一般都是自己做的普普通通的食物;有人就特别喜欢问别人这个问题,不太喜欢听到犹豫的回答,特喜欢听别人斩钉截铁的说一样东西;语气越坚决,说出来的食物我就格外有感情;那假如这食物都是你自己做的,那不是更加令人坚定不移吗天气逐渐变热了,小虫也即将增多,假如你自己在家里种一些香草,因为香草含有特殊的气味,这些气味对某些害虫而言,本身即有祛避作用;不过记得新鲜香草使用时都是生食或短暂加热而已,种植的时候不要喷洒农药,因为含有农药成分的话对健康会有不良影响哦;白日见长,黑夜缩短,夏季已然来临;假如你是从人声鼎沸的闹市回到家中,没有力气和决心点火做饭;但是又不想委屈了自己,那么不如用几种香草,做几个精美的吃食,过这么一个悠然夏夜;以下为参考价格：每食富欧芹................................15元/瓶约4克每食富迷迭香全叶...............15元/瓶约16克每食富百里香叶.....................19元/瓶约10克Spice Islands罗勒................29元/瓶约15克阿维欧牛至末.........................15元/瓶约11克阿维欧莳萝叶........................18元/瓶约15克香草的舞池我们精选了6种最常用的香草,那么它们都分别在什么领域独擅专长呢请看这个图表：6种最常用的香草多味混合各地有妙方想要增添食物風味而不加卡路里,香料是最佳秘密武器;許多香料具有促進生熱作用thermogenic effect的功效,能促進新陳代謝,燃燒體內多餘熱量;以下五種香料皆具顯著的減肥能力,但注意,前提是搭配低熱量健康食譜才能幫上大忙;如果懶得自己調配香料,市面上也有現成混合香料可買到肉桂：若不想用糖,不妨以肉桂取代,不僅能增甜,辛辣味還可提升菜餚滋味;「糖尿病護理」期刊的研究顯示肉桂有助減肥,主要在於控制血糖,降低餐後胰島素指數升高胰島素太高會抑制脂肪分解與促進體內脂肪儲存,增加肥胖的機會;此外,肉桂也能減緩胃部排空速度,延長飽腹時間;卡宴：含辣椒素capsaicin的辛辣香料卡宴cayenne可燃燒脂肪,其生熱作用能消耗卡路里,促進脂肪氧化,幫人擺脫體內多餘的脂肪;其實辛辣食物本身就有減重功效,因為它會讓人進食速度減緩,更容易感覺飽足;如果不喜歡辣椒,有研究顯示就算不帶辛味的甜椒也有生熱作用,但所含辣椒素不如辣椒,減肥功效較不顯著;香料不僅能增添食物美味,許多還具減肥功效;黑胡椒：廚房不可少的黑胡椒含化合物胡椒鹼Piperine,可加速新陳代謝率達8%,同時有助消化、吸收營養;根據奧克拉荷馬大學研究,把胡椒鹼、咖啡因和辣椒素混合製成的藥片,能燃燒相當於走路20分鐘的卡路里;建議為了避免胡椒鹼在空氣中揮發,最好是研磨新鮮胡椒籽,而不是用現成胡椒粉;芥菜籽：芥菜籽Mustard Seed它像辣椒一樣有生熱作用;根據加拿大的研究,吃芥菜籽可以額外燃燒1000卡路里的熱量,提高新陳代謝率達25%;相比其他調味粉,芥菜籽熱量偏低,一大匙約32卡路里、1.8克的碳水化合物和2.3克脂肪,只是味道偏淡,可先與水攪拌產生●酉+每催作用,嫌味道太重則是可加酸性物質如醋減緩●酉+每催;生薑：變化無窮的生薑在各種小吃或高級料理都能派上用場;吃少量生薑能中和胃酸達成酸鹼平衡,提升飽腹感,以及暖身加速新陳代謝;根據哥倫比亞大學和紐約肥胖研究中心研究,加一茶匙薑粉或是早餐喝一杯薑茶,可在餐後燃燒43卡路里;除了特別被大量用到的單一香料,大多數人都還是習慣混合香料;若是能自製固然最新鮮、省錢,並能調整口味,就算懶得動手自製,以下幾種廣受歡迎的香料也都能在市面上買到;紅番椒粉：墨西哥、加勒比海國家與美國南方食物最常用的香料紅番椒粉chili powder,基本成分有奧勒岡牛至、小茴香、大蒜、鹽與紅番椒;可別與一般辣椒粉chile搞混,後者是以單一的辣椒研磨製成,如ancho、chipotle和pasia;你也可嘗試調配,如胡荽、paprika和丁香;五香粉：華人最愛用的香料之一,名稱源自於「酸、甜、苦、辣、鹹」五味的平衡,不代表它只有五種材料;常見的成分包括花椒、丁香、八角、茴香和肉桂,有的配方裡還有乾薑、乾草、胡椒、陳皮、豆蔻籽等,拿來紅燒、滷、煮、醃漬等都好用;密尼蘇達州聖保羅一家香料店販賣多種咖哩粉;咖哩粉：印度人口中「真正的咖哩」充滿刺激、多層次的香氣,最好自行挑選香料依口味調配;它的成分有茴香、胡荽、薑黃、辣椒、豆蔻、白胡椒,外加其他超過20種,製作起來相當麻煩,但好處是從過程中可探索過去可能從沒碰過的香料;普羅旺斯香草：來自法國南部的知名香料普羅旺斯香草Herbes de Provences,採用多種當地香料如迷迭香、羅勒、百里香、鼠尾草、墨角蘭、香薄荷、龍蒿、月桂葉、茴香和薰衣草;它主要被用在義大利與法國菜,如燉肉或烤馬鈴薯,但也能拿來任何烹調其他南歐風味菜餚;義大利香料：它能讓你煮15分鐘的番茄醬嘗起來像燉煮一整天之久;義大利香料多半是賣現成品,含有牛至、羅勒、百里香、牛至、鼠尾草、香薄荷和迷迭香,烘焙前抹上烤雞,或是直接撒在披薩上烤,立刻能讓料理香氣撲鼻;香料提味米飯升級充滿強烈風味的香料不僅能增添食物美味,它們還多擁有天然的抗氧化劑能夠預防動脈粥狀硬化,並具抗菌和抗發炎的功效;以下即是幾道藉由香料讓滋味大提升的健康米飯料理;橘汁鷹嘴豆配肉桂咖哩飯材料：1又1/2杯印度香米basmati rice、2片薑一片薑磨末、1根約7吋肉桂棒掰斷、橄欖油、1大匙胡荽籽coriander seeds 磨碎、1大匙薑黃粉turmeric、1大匙小茴香粉、2大匙番茄糊、2顆洋蔥切碎、2顆番茄切丁、2根紅蘿蔔切片、1根地瓜切片、1顆黃椒切塊、200ml的椰奶、7盎司罐頭鷹嘴豆、200克菠菜、1顆橘子榨汁;做法：先將米沖洗3次,加2杯冷水泡1小時,插入1片薑和肉桂棒放電鍋煮熟;橄欖油倒入煎鍋加熱,放入胡荽籽粉、薑黃粉、小茴香粉和番茄糊炒5分鐘,加洋蔥炒8分鐘直到變軟;丟進番茄炒軟,加紅蘿蔔、地瓜、黃椒和椰奶以文火慢燉50分鐘;等蔬菜料都變軟後,放菠菜和鷹嘴豆攪拌,撒薑末,配上飯端出,淋點橘子汁添味;煙燻辣椒拌以色列小米材料：1/3杯特級純橄欖油、2大匙巴薩米可醋、1又1/2大匙煙燻辣椒粉smoked paprika、1又1/2茶匙猶太鹽、1/2茶匙現磨黑胡椒、1又1/3杯以色列小米Israeli couscous、2杯嫩菠菜baby spinach切段、12盎司葡萄番茄或櫻桃番茄切半、4盎司羊奶乳酪feta壓碎、1杯罐頭紅椒瀝乾切碎、1/2杯切碎的荷蘭芹、1/3杯烘烤杏仁片、1/4杯切碎的薄荷葉;做法：把橄欖油、醋、辣椒粉、1茶匙鹽、黑胡椒拌勻做沙拉醬;煎鍋倒點橄欖油燒熱,拌炒小米5分鐘,加2杯水和鹽煮到水滾,轉文火煮約9分鐘到米吸收水分,離火放涼;把菠菜、番茄、乳酪、紅椒、荷蘭芹、杏仁片和薄荷葉丟進大碗拌勻,配上沙拉醬和小米,撒點鹽和黑胡椒調味;番紅花小豆蔻印度香米飯材料：2大匙菜籽油、1顆洋蔥切碎、1粒大蒜切碎、1大匙磨碎的薑、6粒小豆蔻籽、1根肉桂棒、2粒丁香cloves、3又1/2杯水、1茶匙鹽、1/4現磨黑胡椒、一點番紅花saffron、2杯印度香米飯洗淨、3/4杯冷凍青豆、1/2把胡荽葉cilantro 切碎、4根青蔥切蔥花;做法：煎鍋倒油燒熱,洋蔥炒熟,加大蒜和薑末炒1分鐘;轉大火,加小豆蔻籽、肉桂棒、丁香、水、鹽、黑胡椒和番紅花,煮到水滾;拌入香米,轉文火煮到飯吸收湯汁變軟,拌入青豆,關火蓋鍋蓋悶5分鐘;撒上胡荽葉和蔥花攪拌,丟掉小豆蔻籽、肉桂棒和丁香;自种香草的用途自己种的香草可以做很多用途：1、薰衣草做成干燥花,剪碎装在纱布袋里泡澡,也可以放在衣柜里防虫防蛀增加香味;2、迷迭香、百里香、罗勒可以一支支地放进橄榄油里装瓶,浸泡数周后,即成为风味独特的香草橄榄油;香草是用来腌泡肉类的最好食材;短短一个小时,就能让牛排和羊排摇身一变,吃起来有另一种诱人的独特味道;凡是香味较浓的木本植物都可以用来做腌泡汁,如百里香、比萨草、迷迭香等和大蒜、柠檬汁、橄榄油混合在一起,简直是绝配;迷迭香适合搭配羊肉,百里香适合搭配鸡肉,比萨草适合搭配halloumi奶酪一种白色的羊奶奶酪,味咸,适合烧烤,第三种搭配可招待素食的客人;如何种植迷迭香：在春天的时候直接买迷迭香幼苗种在见光且排水通畅的地方;迷迭香很坦言根部积水,所以如果你所用的泥土很容易结块,最好在土里混一些沙砾、卵石或尖沙以利于排水;这种方法适合盆栽;在装满土豆、大蒜或羊肉的烤盘里撒上刚摘下来的新鲜迷迭香,那岂是一个“妙”字了得;百里香：由于百里香种子发芽较慢,你可以选择直接买幼苗来种;百里香的种类很多,包括银斑百里香也是适合花园耕种的普通百里香、柠檬百里香和号称“银后”的百里香;百里香不喜欢根部积水,所以最好是把它们安置在见光而且排水好的地方,例如：赤陶花盆;当你要用到它时,剪下叶子即可;待开花后,最好把它们修剪成整齐的形状,以免枝叶过长;比萨草：种比萨草最好是直接购买幼苗;种在见光、排水好的花盆或花园里;绿色品种的比萨草看上去很漂亮,金黄色和其他颜色的品种也很精致;秋天的时候记得修剪一下,看上去更整齐一些;虽然冬天它们会有些“萎靡不振”,但是只要放到暖和的地方,哪怕外面寒风刺骨,你还是有比萨草可以采摘的;如何腌泡①把香草放在研钵里用研杵掏碎;②和肉混合在一起,至少放置1个小时,让香草的味道渗透到肉里面;③取出腌泡后的肉,放到烧烤架上;有香草味更美除了适合腌泡的香草外,欧芹、香菜、罗勒、薄荷、细叶芹和细香葱也都有很高的食用价值;在西红柿沙拉中加罗勒、香菜或欧芹,口感完全不同;在红色和嫩黄色的樱桃西红柿混合的沙拉中加上水牛奶酿Buffalo mozzarella和罗勒,口感清爽又清香；薄荷则是桃子、蚕豆或土豆沙拉的好搭档；在土豆沙拉中加上一杷切好的细香葱,味道则截然不同;。
那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析(一)
那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析（一）那一枝美貌的香草迷迭香Rosemary罗勒Basil多香果（allspice或Pimenta diocia）莳萝Dill百里香Thyme牛至叶Oregano鼠尾草Sage 西餐植物香料爱植物爱生活这些被大家熟知的植物，是西餐必不可少的植物香料，然而卸下香料的光环后，最初的她们，也是有着美丽的外表的，正如她们的名字, 融合了香草特有的清新：迷迭香、罗勒、百里香、莳萝......迷迭香Rosemary迷迭香别名海洋之露，原产于地中海沿岸，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以迷迭香在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思。
而迷迭香也有象征忠诚的意思，因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷失香作为配饰，向世人昭告她对爱情的此情不渝。
它的英文名字是由两个拉丁文〈ros和marinus〉演变来的，意指「海之朝露」。
根据一项古老的传说是，迷迭香的花本来是白色的，在圣母玛莉亚带着圣婴耶稣逃往埃及的途中，圣母曾将她的罩袍挂在迷迭香树上，从此以后，迷迭香的花就转为蓝色了。
耶稣在逃离犹太前往埃及途中，将洗好的衣服晾晒在迷迭香上，迷迭香因此被赋予许多药效。
宗教传说，加深了迷迭香神圣的力量，在欧洲，迷迭香被广植于教堂的四周，教徒将它视为神圣的供品，因此迷迭香又被称为：「圣母玛利亚的玫瑰。
」莎士比亚在其剧着中写着：「迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记。
」在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆、羊肉海鲜鸡鸭类等料理以及烤制品中特别经常使用。
在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁；烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
罗勒Basil Basil罗勒，是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。
原名出自希腊文，意为“皇室之香油”，原产于太平洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。
百里香繁殖：常用播种繁殖,播种育苗时间应选择在春季的3-4月份进行
百里香繁殖：常用播种繁殖，播种育苗时间应选择在春季的3-4月份进行百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。
欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。
欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。
在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，多产于西北地区。
百里香简介：形态特征百里香（学名：Thymus mongolicus Ronn），半灌木，是唇形科下的一属，多年生的芳香草本植物。
叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，花期7-8月，小坚果近圆形或卵圆形。
可作为食材香料。
生长习性喜温暖，喜光和干燥的环境，对土壤的要求不高，但在排水良好的石灰质土壤中生长良好。
疏松且排水良好的土地，向阳处。
地理分布分布于非洲北部、欧洲及亚洲温带，我国多产于黄河以北地区，特别是西北地区。
主要产地为南欧的法国、西班牙、地中海国和埃及。
百里香繁殖方法播种繁殖常用播种繁殖，播种育苗时间应选择在春季的3-4月份进行。
百里香的种子较小，育苗时要将土壤细整，尽量让土弄碎弄平，用适度的力将土压实，在浇水后进行播种，再从撒播后的种子上覆盖上一层的细土，最后用塑料薄膜帮助保温保湿。
约10-12天可以出苗，温度适宜时将薄膜揭除。
苗期时若发现根部有杂草应及时清除，还需保证土壤的湿润。
扦插繁殖扦插的方法成活率很高，植株极易发根。
可剪取5厘米左右的带顶芽的植条进行扦插，选择已木质化的和无顶芽的枝条进行扦插，成活后也将发根缓慢，根群稀疏。
扦插选择在直径2厘米左右的纸筒苗盘中进行，对成活后的移植更有利。
分株繁殖分株法要选取三年生以上的植株进行。
时间选择在3月下旬或4月上旬还未出芽的时候。
具体方法是连根挖出母株，视株丛的实际大小，将其分为4-6份，每份确保留芽4-5个，就能进行栽植。
百里香栽培技术土壤适合百里香生长的土壤条件比较简单，但由于叶子略有肉质性，因此生长易受潮湿环境的影响，要保证栽种土壤有良好的排水性能。
西餐香料大全
西餐香料大全在西餐烹饪中，香料是增添风味和口感的关键元素之一。
正确地使用香料可以使菜肴更具层次感和吸引力。
本文将介绍一些常见的西餐香料，帮助您更好地理解和运用它们。
一、胡椒粉胡椒粉是最常见的香料之一，常用于西餐中的调味品。
它有不同的颜色和风味，包括白胡椒、黑胡椒和粉红胡椒。
白胡椒具有较轻的风味，适合用于浅色的汤和酱料中。
黑胡椒的味道更强烈，适合用于较重口味的肉类和意大利面食。
粉红胡椒则更适合用于海鲜和蔬菜类菜肴，给予它们一种独特的芳香。
二、迷迭香迷迭香是一种带有浓厚香气的香草植物，其叶片常用于烹饪中。
它可用于炸鱼、烤肉和烤蔬菜等菜肴，赋予食物一种特殊的芬芳和口感。
迷迭香也可以添加到橄榄油中，做成迷迭香油，用于烹调和制作沙拉。
三、百里香百里香是一种具有浓烈草本香气的香料，常用于调味各类肉类和家禽。
它的味道相对温和，能提升菜肴的香气和口感。
百里香还可以用于海鲜汤和番茄酱等食物，给予它们一种独特的风味。
四、牛至牛至又称为墨角兰，是一种香味浓郁的香草植物。
它的叶片富含强烈的芳香，适合用于调味肉类、烤鱼和意大利面食。
牛至还可以用于烹调时蔬和烤蔬菜，为它们增添一种草本的香气。
五、月桂叶月桂叶是一种具有浓郁芳香的叶片，常被用来调味烹饪汤和酱料。
它的味道相对较重，能为菜肴带来一种深沉的香气。
月桂叶还常用于烘焙中，如烤饼干和面包等，赋予它们一种独特的风味。
六、薄荷薄荷是一种清新的香草植物，常用于制作甜点和饮料。
薄荷叶片可以用于制作薄荷茶、薄荷巧克力和薄荷冰淇淋等，给予它们一种清凉的口感和香气。
薄荷也可以用于烹调时蔬和水果沙拉中，增添一种清新的风味。
七、蒜粉蒜粉是由蒜头经过烘干和研磨制成的香料，常用于调味各类菜肴。
它具有浓郁的蒜味，可以用于炖菜、烤肉和炒菜等，增添一种特殊的味道和香气。
蒜粉也可以用于制作蒜面包和蒜烤土豆等烘焙食品，赋予它们一种独特的风味。
八、番红花番红花是一种具有独特香气和颜色的香料，常用于西餐中的调味品。
百里香
百里香，是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物。
百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香（Thymus vulgaris.），为欧洲烹饪常用香料，是地中海流域最重要的食用香草之一，在烹饪中，百里香被称为“调和者”，就是能把食物中的不同味道拉在一起这是因为它的味道温和又不太刺激的原因。
用来加在炖肉、蛋或汤中。
应该尽早加入，以使其充分释放香气。
在烤羊排烤鱼、烤鸡的时候撒上百里香,会使原料本身的层次感大增．香味更加浓郁，欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。
当然它还具有很多医用价值，例如有帮助消化、解酒、防腐、利尿之功效，一般都是利用新鲜或干燥的枝叶使用于料理中，或泡成花草茶饮用，百里香茶还可疏解因宿醉引起的头痛，历史上百里香希腊人用来帮助消化，地中海人用来帮助呼吸、治疗呼吸困难及顽强的皮肤病。
但因为富含非常强劲的精油，请勿长期使用，勿高浓度使用，敏感皮肤、高血压、孕妇勿用。
Thyme, is a kind of growth in low latitudes aromatic herbs. Thyme genera of the several types of plants, especially from the Mediterranean silver spot thyme (Thymus vulgaris.) for the European cooking, spices, and is the Mediterranean basin used one of the most important food vanilla, in cooking, thyme is called "winner", which is able to reconcile the different taste the food together this because it's a mild and not so exciting reasons. Used to add in the stew, eggs or soup. Should an early accession to, in order to make its full release aroma. The roast lamb chops, grilled fish, chicken in time and sweet, can make hundreds of raw material itself more full-bodied fragrance levels soar. European traditionally consider thymesymbol of courage, so the medieval often use it to the names of the knights.Of course it also has many medical value, such as having to help digestion, wine, anticorrosive, diuresis function, are generally use fresh or dried leaves used in cooking, or bubble into herbal tea drinking, thyme tea can also be caused by a hangover relief in the history of headache, sweet the greeks used hundreds help digest, Mediterranean people used to help breathing, treatment difficulty breathing and stubborn skin diseases. But because the oil rich in very strong, do not use for a long time, do not use high concentrations, sensitive skin, hypertension, pregnant women do not use.。
罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）
罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）今天准备和大家聊聊香香的东西，牛排、意面、烤虾、汤和奶酪电影里用到香草的场景可不少。
香草是打开夏天的灵魂，因为Mojito。
第一次吃薄荷叶子，就有一种吃口香糖的感觉。
香料的搭配没有一成不变的定量，主要是你喜欢什么味道，所以接下来就悄咪咪说点香香的话吧。
罗勒原产于非洲中部到东南亚的热带地区，它有许多变种，一些相关的物种或杂交品种也被统称为罗勒。
在世界各地的烹饪中广泛使用，叶子的味道可能有点像茴芹，有强烈的、刺激的偏甜的气味。
柠檬罗勒具有强烈的柠檬味，风味与其他品种非常不同，因为它含有一种叫做柠檬醛的化学物质，它的花朵本身是一种风味十足的沙拉调味品，在印度尼西亚习惯与生卷心菜、青豆和黄瓜一起生吃，作为炸鱼的佐餐。
新鲜的罗勒经常用来点缀和增香，有点像我们常见的香菜，一般在出锅前最后一刻添加的，因为烹饪会很快破坏它的味道。
制干后的罗勒失去了它的大部分味道，剩下的那点味道尝起来也很不一样，带有淡淡的香豆素味道。
罗勒是香蒜酱---一种绿色的意大利油香草酱的主要原料之一。
罗勒青酱烩饭、罗勒鲜虾意面、罗勒柠檬烤鸡肉，通常添加了松子和干酪。
人们会在浓汤中加入新鲜的罗勒叶，还会和炸鸡一起油炸罗勒叶，甚至还可以撒在奶油和冰淇淋上，没错，是真正的香草冰淇淋了。
罗勒叶子不是唯一用于烹饪的部分，花蕾有更微妙的味道，而且可以食用，一些罗勒品种的种子浸泡在水中，会变成凝胶状，一些饮料和甜点中都有有体现，密集恐惧症慎入。
有人说，当情绪高涨时，喝一杯罗勒茶，能够让心态更好的回归平和。
常会在法国菜里见到百里香的身影，茎和叶用于各种菜肴，无论是新鲜或干燥的形式，通常添加到汤、酱汁、肉类等菜肴，清香微甜的香味在激发更多食材滋味的同时还可以装盘点缀。
新鲜的百里香可以常年供应，从植物中剪下来成束出售。
叶子从茎上去掉，磨成一种精致的香料，或者整个小枝可以添加到炖菜中调味。
百里香在干燥时比许多其他草本植物能更好的保留本身的味道，并与其他本地风味混合得很好，比如大蒜、橄榄油和西红柿。
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欧洲常用香料探究四百里香
百里香Thyme百里香，又名"麝香草"，原产于地中海及南欧地区，属矮形
草本植物，叶片亮泽、味道浓郁芳香。
百里香如今在非洲北部、欧洲和亚洲温
带地区都有种植，主要产地为南欧的法国、西班牙、地中海地区和埃及。
百里
香属种类很多，大约350多种，以银斑百里香(Thymus Vulgaris)，铺地香(Thymus Serpyllum，又名红花百里香)，法国百里香(Thymus Unlgaris)和黄斑柠檬百里香(Golden Lemon Thymus)最为常见和常用。
原产地中海地区的银斑百里香栽培最为容易，为欧洲烹饪中的常用香料，与海鲜、肉类及橙叶酱汁十分
相配，在烧制鱼、贝、肉、蛋等料理中多有使用。
照片名称：银斑百里香欧洲
传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的启示，而女子赠
送给勇敢其实的围巾上也有刺百里香的图案，意为保佑一切平安。
可查到的有
关百里香来源的传说有两个，都是和古希腊的特洛伊战争有关。
一说百里香是
斯巴达王妃海伦(Helen)的眼泪所化。
传说斯巴达王后丽妲(Leda)和天神宙斯(Zeus)生有一女，名海伦，有倾城之色，追求她的王公贵族不计其数。
连阿提
卡半岛的英雄忒修斯(Theseus)也曾尝试去劫走她。
求婚者接踵而来以致内讧争斗，令海伦的养父，斯巴达国王廷达柔斯(Tyndareus)不知所措。
廷达柔斯为了避免大家为了争夺海伦而战，让海伦挑选求婚者，海伦挑选了梅尼劳斯(Menelaus)。
廷达柔斯死后，梅尼劳斯就成了斯巴达国王。
平静的日子没过多久，一位英俊的特洛伊王子帕里斯(Paris)来到斯巴达，一见到王后海伦之后，就为她深深的着迷，他想尽一切办法接近海伦，对她吐露爱意，海伦也被他的
英俊所吸引，不自觉地爱上了他，于是两人相约逃往特洛伊。
这一逃，就引来
了长达十年的特洛伊战争。
当特洛伊终于灭亡，帕里斯战死之际，海伦不禁凄
然流下了晶莹的泪珠并落地幻化成百里香，而泪珠在她脸庞轻轻滑落的神情，
令许多特洛伊战士神魂颠倒并誓死保护她。
因此，从那时起，百里香就被赋予
勇气和活力的象征。
另一说是百里香是爱情和美丽之神阿芙罗狄忒(Aphrodite)(此神还有一个名字广为人知，就是维纳斯，Venus)的眼泪所化。
阿芙罗狄忒为了获得"最美丽的女神"封号，承诺帕里斯将协助他获得凡间上最
美丽的女子。
她帮助帕里斯带走了斯巴达王后海伦，引发的特洛伊战争。
目睹
战争中死伤无数，阿芙罗狄忒留下眼泪，而这泪珠落入凡间，就化为百里香。
照片名称：黄斑柠檬百里香百里香的气味相较于很多香料植物来说要温和许多，
刺激性也小。
16世纪的一位吟唱诗人，称百里香的香气为"破晓的天堂"，因为它闻起来清新迷人、自然舒服，有如天堂般的纯洁美丽。
用新鲜或者干燥的百里香泡制的花茶，可以帮助消化，还可疏解因宿醉引起的头痛。
除此之外，泡澡时加些枝叶在水中，还有提神醒脑的功效。
在烹饪中，百里香被称为"调和者"，就是能把食物中的不同味道拉在一起。
百里香一般在烹饪的开始阶段就会放入，且长时间烹调也不失香味，所以非常适合用在炖煮和烘烤上。
在烤羊排烤鱼、烤鸡的时候撒上百里香,会使原料本身的层次感大增.香味更加浓郁。
烤蛋糕时也可以加入干百里香，以增加香气和风味。
百里香通常整枝段加入食物烹煮，烹煮完毕后直接取出。
使用新鲜的百里香烹调时，应该用刀背拍一拍或者用手搓揉叶片，以便于香味释放出来。
干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40%，因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量。
照片名称：黄斑柠檬百里香代表料理：奶油鸡茸蘑菇浓汤、百里香蘑菇烤鸡料理小贴士：奶油鸡茸蘑菇浓汤特色与慢火细细熬煮出食材中精华的中式汤不同，西式浓汤的特点则是把食材打碎融入汤中，那些奋不顾身投入汤中的番茄、蘑菇、土豆、玉米…最终与汤水交融得难舍难分，所以西式浓汤在口感上也就更香浓浑厚些。
这是一个适合喝汤的季节，空气里带着冰凉清脆的寒意，来碗香浓的汤吧，不只滋润，更加暖身。
用料鸡胸肉50g口蘑(也称白蘑菇)120g洋葱30g黄油60g面粉40g鲜奶油80ml黑胡椒粉2g百里香3g盐1/2茶匙(3g)做法
洋葱切成细细的碎粒。
口蘑洗净，沥去水分，切成薄厚均匀的片。
鸡胸肉洗净，沥去水分后切成碎粒，然后以刀背将碎粒剁成茸状。
平底锅中放入黄油(10g)，小火加热至溶化，放入洋葱碎(15g)转大火，爆香，放入剁好的鸡茸，拌炒2分钟盛出待用。
平底锅中放入黄油(40g)，小火加热至熔化，然后将面粉一勺一勺推入锅中，每加一勺面粉搅拌一次，炒成黄油炒面。
炒锅中放入剩余的黄油(10g)，中火加热至熔化后放入剩余的洋葱碎粒、百里香，煸炒出香味后加入黄油炒面和500ml冷水搅匀。
大火煮开后，放入炒好的鸡茸，转小火，搅拌均匀，继续煮2分钟。
加入鲜奶油、黑胡椒、盐调味即可。
小贴士传统西式浓汤的做法均是用黄油将面粉炒制成黄油炒面后加入到汤中(如文中奶油鸡茸蘑菇汤)，使汤变得香浓稠滑。
如果担心以传统方法烹调浓汤热量会太高，可以用土豆代替黄油炒面(如文中的西兰花浓汤)，土豆含有丰富的淀粉，同样可以使汤变得浓稠，同时土豆本身的味道清淡，不会影响到汤本身的味道。
烹调西式浓汤时一般使用的都是黄油，如果你很喜欢黄油的香味又不计较它的热量，就选它好了。
如果你想尽量减少热量的摄入，那么可以选择橄榄油代替黄油。
西式浓汤使用的都是鲜奶油，如果没有鲜奶油，完全可以用鲜牛奶代替。