星级酒店餐饮部绩效考核的方法研究--以福州中庚喜来登酒店为例文献综述(2)
酒店餐饮部绩效考核办法
酒店餐饮部绩效考核办法为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。
一、考核对象：餐饮部经理、厨师长二、考核指标：包括经营指标---营业收入、利润，以及管理指标---服务质量，其中经营指标权重为80%，管理指标权重为20%。
三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算四、考核办法：工资与考核指标挂钩1、工资构成工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的70%，绩效工资占工资总额的30%。
绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。
有关计算公式为：实际发放工资=基本工资+绩效工资基本工资=现行工资额×70%绩效工资=经营绩效工资+管理绩效工资=现行工资额×30%经营绩效=绩效工资×80%管理绩效=绩效工资×20%×评估发放比例2、月度考核（1）、月度考核经营绩效工资发放月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。
经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。
累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标，方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的全部经营绩效工资。
（2）管理绩效工资发放管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩效工资不予发放。
（3）、超额完成经营绩效发放超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例。
超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配。
但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批通过。
超额完成经营绩效具体发放时间为月度考核时发放超额经营利润部分30%，剩余70%留待年终汇算后发放。
酒店绩效考核方案范文
酒店绩效考核方案范文一、背景随着酒店行业的竞争越来越激烈，酒店企业需要建立有效的绩效考核体系，以提高员工的工作质量和效率，推动酒店业务的发展。
本文将提出一份酒店绩效考核方案范文，帮助酒店企业更好地进行绩效管理。
二、目标1. 提高员工的工作质量和效率。
2. 激发员工的工作热情和创造力。
3. 促进团队合作和协作精神。
4. 通过绩效考核奖惩机制，激励员工的个人发展和职业成长。
三、考核内容1. 为了全面准确地考核员工的绩效，我们将绩效考核分为以下几个方面：(1) 工作效率：考核员工完成工作任务的速度和责任心。
(2) 工作质量：考核员工完成工作任务的质量和准确性。
(3) 服务态度：考核员工对顾客的服务热情和礼貌。
(4) 团队合作：考核员工与同事之间的协作和团队精神。
2. 绩效考核将根据员工的职位和责任进行个性化评定，分别制定相应的考核指标。
四、考核方法与流程1. 考核方法(1) 360度评估：通过员工自评、上级评估、同事评估、顾客评估等多个渠道，全面了解员工的绩效情况。
(2) 定期面谈：通过定期的绩效面谈，与员工共同评估其工作表现，并制定下一阶段的工作目标和发展计划。
2. 考核流程(1) 考核周期：每年一次，同时可以根据酒店业务情况进行调整。
(2) 考核步骤：a. 员工自评：员工针对自身的工作表现进行评估，并列出自己的工作成果和不足之处。
b. 上级评估：员工的直接上级对其进行评估，提供具体的评价和建议。
c. 同事评估：员工的同事对其进行评估，提供客观的反馈和协作情况。
d. 顾客评估：酒店顾客对员工的服务进行评估，提供客观的服务质量反馈。
e. 综合评估：根据多方面的评估结果，评定员工的绩效情况。
五、奖励与惩罚措施1. 奖励措施(1) 绩效奖金：根据员工的绩效情况，给予相应的绩效奖金，激励员工的积极性和工作动力。
(2) 升职机会：对于表现出色的员工，提供晋升和职业发展的机会，激发员工的个人发展和成长潜力。
(3) 奖励旅游：定期组织员工旅游活动，作为对员工绩效的额外奖励。
酒店绩效考核方案(2篇)
酒店绩效考核方案为了提高各部门的工作业绩，不断完善提高员工的工作能力，并达到实际在工作中的效果，通过对员工在实际工作中的绩效管理，使每位员工都很清楚的熟知自己的职责和工作目标，以及知道完成部门予以自己的工作目标完成的情况等，最终实现酒店的经营要求，使酒店达到最佳的运营状态。
行政人事部结合酒店的现状，特制定月度绩效考核方案，具体操作方法如下:一、考核目的通过绩效管理，提高部门工作业绩及员工的工作能力，让员工更好的履行工作职责，以达到最佳工作状态，同时也使酒店达到最佳营运状态。
二、实施时间从年月日执行三、考核对象酒店全体员工四、考核办法1、为了简单有效的实施绩效管理，全酒店分三个层次进行绩效考核，即基础员工层、基础管理层(领班、主管)、管理层(部门经理)，考核比例为工资总额的____%。
2、员工工作考核和工作表现的评估分别为分值系数。
3、由行政人事部根据不同层级的绩效结果设定统一的考核分值，在一个考核周期内，每个员工表现评估的结果，作为工作考核的结果得到自己的分值，分值系数由两部分组成，即100分的固定分值，20分的浮动分值，当员工当月表现十分优秀时，最高分值为120分。
4、员工奖励和处罚直接对应分值的变化;5、每月先由员工对自己本月的工作表现作出评估，然后由上一级领导作出评估，基础员工层和基础管理层评估结果由部门经理签字确认后报人力资源部审核。
6、各个部门由于工作任务和特点不同，在工作技能、工作能力、工作效果的评估中，允许部门添加具有部门特点的工作内容指标，但是必须上报行政人事部并总经理批准，不得任意改动。
7、部门经理的考核由两个部分组成，即责任目标考核和管理目标考核(详见部门经理绩效考核表)五、评估时间及形式每月号前采取书面方式由酒店各级管理层进行绩效评估。
六、结果应用1、考核结果作为评选月度优秀员工的依据;2、考核评分标准为:120分为优秀，员工将得到绩效工资1:1.1的绩效奖励(不超过部门总人数的____%);99分-90分为良好，员工将得到____%的绩效工资;89分-80分为及格;员工将得到____%的绩效工资(不超过部门总人数的____%);80分以下为不及格，员工将得到____%的绩效工资(不超过部门总人数的____%)。
星级酒店绩效考核方案
星级酒店绩效考核方案1. 引言星级酒店作为高端服务业的代表，其业绩和绩效的提升对于酒店的长期发展至关重要。
为了全面评估和监控酒店的运营和管理情况，制定一套科学合理的绩效考核方案是必不可少的。
本文旨在探讨一套针对星级酒店的绩效考核方案，通过明确指标与权重、考核周期和考核方式，实现对酒店的全面评估，为酒店的持续发展提供有效的管理手段。
2. 考核指标针对星级酒店的绩效考核，我们将从多个方面进行评估，主要包括以下指标：2.1 客户满意度客户满意度是衡量酒店服务质量的重要指标。
通过客户满意度调研、客户投诉处理情况等方式来评估。
其中，客户满意度调研可以采用定期客户满意度调查问卷的形式，由客户对酒店的服务、环境、设施等方面进行评分和留言。
客户投诉处理情况的评估可以通过记录投诉次数、解决率和处理效果等指标进行评估。
2.2 财务绩效财务绩效是评估酒店经营状况的重要指标，包括收入、利润、成本等方面的表现。
通过对酒店的营业额、净利润、人工成本比例等指标进行评估，以了解酒店的经营健康情况，并对其中存在的问题进行分析和改进。
2.3 员工绩效员工绩效是评估酒店管理水平的重要指标。
可以通过员工满意度调研、员工流失率和员工培训情况等指标进行评估。
员工满意度调研可以了解员工对酒店的工作环境、薪酬待遇、晋升机会等方面的评价，从而为酒店提供改进的方向。
2.4 酒店设施和服务质量酒店设施和服务质量是星级酒店的核心竞争力。
通过调研酒店设施的完备性和服务的专业度，对酒店在这个方面的表现进行评估。
具体指标可以包括设施的更新频率、服务员的礼貌程度、服务流程的规范性等。
3. 考核权重为了准确评估酒店的绩效，需要对每个指标进行权重的分配。
根据酒店的特点和经营策略，可以对考核指标进行不同的权重分配。
3.1 客户满意度权重客户满意度对星级酒店的重要性不言而喻，可以将其权重设定为30%，以准确衡量酒店的服务质量。
3.2 财务绩效权重财务绩效也是非常重要的评估指标，可以将其权重设定为30%，以全面了解酒店的经营状况。
酒店如何做好绩效考核
酒店如何做好“绩效考核"现在酒店管理中，如何通过绩效管理，提高员工的工作效率，已经成为当前管理十分重要的事情,如何做好绩效管理,我谈下自己的看法。
大酒店发展到现在，处在一个高速发展的阶段,如何加强管理，提高员工的工作效率，是摆在我们管理人员首要工作,我们只有通过有效的管理手段才能达到目标，通过制定绩效制度，有效的绩效考核，与之现对应的绩效工资.一、绩效制度制定有效的绩效管理制度，首先要明确绩效的目标,提高员工的那些方面，目前各个门店的绩效主要目的应该放在如何提高员工和管理人员的工作状态、工作效率和客人满意度；要制定绩效考核的周期，分为月度考核、季度考核、年度考核，对于每日的考核我提议有奖有罚,提议及时奖励制度，对每日考核的事项粘贴员工天地；在考核过程中要遵循公平、公正、公开的基础上，强调客观性、责任性、激励性;绩效制度的建立必须统一,由总公司制定出各店的考核的指标和系数，并且有董事长审批同意。
各个分店根据公司的指标首先对自己进行自评,分别在月底和年底上报公司总部审批。
总公司的专门部门对各个分店的指标达标进行审核,所有的考核指标和系数绘制成表格《绩效考核评分表》后附表。
二、绩效考核的内容绩效考核的内容也就是考核的指标，分为关键指标（KPI）,普通指标(CPI）1.关键指标，营业额指标、客人的满意度、物资成本控制、服务质量、酒店环境达标2.普通指标，员工的工作状态、员工的执行力、员工工作能力、员工的工作效率、员工工作纪律。
所有的指标百分计.三、绩效薪酬的发放绩效薪酬的发放要体现一致的原则，酒店的发展要与员工保持一致.1.绩效工资:每月对考核结果进行计算,体现出员工个人业绩。
绩效工资=绩效考核评分＊岗位绩效工资系数岗位绩效工资系数=个人工资总额*占工资的比重／１００(占工资的比重可以由总部根据营业情况制定员工可以定１５％,管理人员定２０%）2.绩效奖金:年终,总公司可以根据分店考核全年的工作情况，结合各个店的效益，由总公司讨论决定奖金发放金额，绩效奖金分到各个店后，由各店进行二次分配。
酒店餐饮绩效考核方案
酒店餐饮绩效考核方案酒店餐饮绩效考核方案1. 背景介绍随着旅游业的快速发展，酒店餐饮业也面临着日益激烈的竞争。
为了提高酒店餐饮服务的质量和效率，提升员工绩效，制定一套科学有效的餐饮绩效考核方案显得尤为重要。
本文将介绍一种酒店餐饮绩效考核方案，以提升服务质量和满足客户需求为目标。
2. 考核指标为了全面衡量餐饮员工的工作表现，本方案将考核员工在以下几个方面的表现：2.1 服务态度良好的服务态度是餐饮员工非常重要的素质之一。
服务态度考核包括以下指标：•热情友好：员工是否主动微笑、问候客人，是否积极主动地为客人提供帮助。
•细心周到：员工是否主动关心客人的需求，及时提供服务和回应客人的请求。
•专业知识：员工是否熟悉酒店菜品和服务流程，能够准确地向客人提供相关信息和建议。
2.2 工作效率高效的工作能力能够提高餐饮服务的效率和客人的满意度。
工作效率考核包括以下指标：•快速反应：员工是否迅速响应客人的需求，及时处理客人的点菜、加菜、退菜等请求。
•协作能力：员工是否能够与厨房、传菜员等其他团队成员高效配合，确保菜品的及时送达。
•应变能力：员工是否能够在高峰时段或特殊情况下保持高效工作，解决各种问题和突发事件。
2.3 销售能力餐饮销售是酒店餐饮业务的重要组成部分，餐饮员工的销售能力对于提高餐饮收入具有重要作用。
销售能力考核包括以下指标：•推荐销售：员工是否能够熟练地向客人推荐优质菜品、推荐搭配的饮品等，提高客人的消费额度。
•促销活动：员工是否能够有效地宣传和推广餐厅的促销活动，吸引更多客人前来消费。
•销售结果：员工通过个人销售额度和客人满意度等指标来衡量销售绩效。
3. 考核方法为了对上述指标进行科学的评估，本方案采用多种考核方法，包括：•观察记录：通过观察员工在实际工作中的表现，评估其服务态度、工作效率和销售能力。
•客户反馈：通过客户的评价和建议，了解员工的服务质量，客户满意度成为考核的重要指标。
•绩效评估：定期进行绩效评估，将员工在各个指标上的表现进行量化评分和排名。
餐饮行业绩效考核方案
餐饮行业绩效考核方案1. 简介餐饮行业作为效劳性行业的一种，绩效考核在提高效劳质量和员工工作表现方面起着至关重要的作用。
本文旨在探讨一种可行的餐饮行业绩效考核方案，以帮助企业对员工进行绩效评估和鼓励措施的制定。
2. 考核指标在餐饮行业的绩效考核中，可以根据不同的岗位设定不同的评估指标。
以下是一些常见的考核指标：2.1 效劳质量效劳质量是餐饮行业最重要的指标之一，可以通过以下几个指标进行评估：•效劳态度：员工在接待客人时的效劳礼貌、亲和力和耐心等方面的表现。
•效劳速度：员工在点餐、上菜、结账等环节中的工作效率。
•效劳技能：员工在客户效劳过程中的专业知识和技能水平。
2.2 团队合作在餐饮行业中，团队合作是至关重要的，可以通过以下指标进行评估：•协作能力：员工在与其他同事合作的过程中的沟通和协作能力。
•团队精神：员工对团队整体目标的认同度，愿意与团队一起共同努力的意愿。
•分工协作：员工能否按照自己的岗位职责和工作要求高效地与团队其他成员协作。
2.3 工作表现工作表现是评估员工工作态度和工作成果的重要指标之一，可以通过以下指标进行评估：•工作质量：员工在工作中的准确性、效率和创新性等方面的表现。
•工作积极性：员工对工作任务的主动性和积极性，是否具备危机处理的能力。
•职业道德：员工是否遵守企业的规章制度，是否具备良好的职业操守。
3. 考核流程为了确保绩效考核的公正性和客观性，可以采用以下流程：3.1 设定目标在开始考核流程之前，企业应当制定明确的绩效目标。
这些目标应当与企业的整体战略和目标相一致，并具有可衡量性和可达成性。
3.2 收集数据在考核期间，应通过观察、记录和调查等方式来收集员工的工作表现数据。
这些数据可以包括客户评价、工作报告等。
3.3 评估绩效根据收集到的数据，企业可以使用评分表或绩效评估工具进行评估。
评估过程中，需要明确评估标准和权重，以确保评估的客观性。
3.4 反应与鼓励在评估绩效后，应当及时给予员工评估结果的反应，并根据绩效结果进行鼓励措施的制定。
星级酒店绩效考核与测评管理全案
【星级酒店绩效考核与测评管理全案】一、引言星级酒店绩效考核与测评管理是酒店业管理中至关重要的一环。
通过对酒店员工和管理团队的工作绩效进行全面考核和测评，可以提高酒店的整体运营效率和服务质量，从而赢得更多客户和市场份额。
本文将从绩效考核和测评管理的概念、实施步骤、关键指标和个人观点等方面展开深入探讨。
二、概念解析1. 绩效考核：指对酒店员工个人或团队在一定时间内所完成的工作任务和取得的工作业绩进行评价和量化。
绩效考核的目的在于激励员工全力以赴、尽职尽责地完成工作，并根据绩效水平的高低给予相应的奖励或惩罚。
2. 测评管理：是对酒店运营和服务质量进行客观、全面和动态评估的一种管理手段。
通过测评管理，可及时发现并解决酒店运营中存在的问题，不断提升服务水平和客户满意度。
三、实施步骤1. 制定绩效标准：首先要明确评价绩效的标准和指标，包括员工个人素养、工作态度、工作业绩和团队合作能力等。
2. 设定绩效考核周期：一般为半年或一年，以确保对员工的全面绩效进行评价。
3. 收集绩效数据：通过员工自评、主管评定和客户评价等多方面途径收集绩效数据，以客观评价员工的工作状态和表现。
4. 绩效考核奖惩机制：根据员工绩效等级给予相应的奖励和晋升或处罚，从而激发员工的工作积极性和进取心。
5. 测评管理实施：通过客户满意度调查、服务质量检查、员工培训情况评估等手段，全面了解酒店运营和服务情况，及时调整和改进管理策略。
四、关键指标1. 顾客满意度：是酒店服务质量和员工态度的最直接体现，是绩效考核和测评管理的重要指标之一。
2. 员工流失率：高流失率不仅会增加酒店的招聘成本，也可能会影响酒店整体服务水平，因此员工流失率是衡量酒店管理状况的重要指标。
3. 营收增长率：作为酒店业务发展的核心指标之一，营收增长率反映了酒店运营状况和市场竞争力。
五、个人观点和理解在我看来，星级酒店绩效考核与测评管理是提升酒店整体管理水平和竞争力的关键一环。
通过精心设计的绩效考核机制和科学合理的测评管理手段，可以激发员工的工作热情和创造力，提高酒店服务质量和客户满意度。
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星级酒店餐饮部绩效考核的信息化文献综述
（2010级酒店管理班曾淑霞）
公字头的餐饮业务萎缩, 导致餐饮市场竞争比较激烈，不少酒店业绩增长缓慢甚至有下滑的趋势。
加强绩效考核管理就是应对以上不利局面的有效手段。
如何把高新技术和现代化的管理手段运用到绩效考核工作中，提高管理水平，促进酒店业更好、更快前行，驶上健康发展的快车道是摆在我们面前的一个严峻课题。
解决这个课题，不仅具有一定的现实意义，而且将对今后酒店业的做大做强具有重大参考和指导意义。
文章着重从加强绩效考核的信息化技术应用方面作一个阐述。
一、绩效考核信息化的概念阐述
信息技术是指人们获取和传递、储存和处理信息所采用各种技术的总称。
它由计算机技术、通讯技术和微电子技术“三驾马车”构成。
其中的会计电算化、电子商务远程教育、网上娱乐等发展技术日趋成熟、方兴未艾。
绩效考核顾名思义就是指公司（企业）组织依据已经制定的标准，对本单位员工在岗期间的工作表现及工作结果专门进行搜集整理、考核评价及反馈的一系列步骤和过程。
绩效考核由于它涉及面广、考核项目众、定量指标多，所以工作量比较大。
要提高绩效考核的效率，只有在信息化应用上做文章、下功夫。
绩效考核信息化通俗的讲就是运用飞速发展的信息化技术，对绩效考核工作进行技术上的支持和服务，以提高管理效率，促进管理上水平和台阶。
二、国内学者对绩效考核信息化的相关研究
信息技术日益广泛地进入社会生产、生活各个领域，据《第30次中国互联网络发展状况统计报告》的披露材料不完全估计，我国网民数量已达到5.5亿左右；手机网民规模达到4亿左右，手机首次超越台式电脑成为第一大上网终端；互联网普及率约40%，达到四成。
另有统计显示，2012年中国网购市场交易金额超过1万亿元，国内网购用户为2.42亿人，与上年相比，网购用户增长率为24.8%，年增4807万人，网购呈现欣欣向荣的发展态势。
1、广州大学华软软件学院、广州城市职业学院两位学者刘生建和洪洲在中国科技信息杂志2011年第14期上发表了《绩效考核系统的产品化设计及实现》文章，在文章中作
者结合一个实际开发案例描述了如何利用计算机软件技术设计一个适应面广、扩展性强、操作简单的绩效考核系统。
这就提醒我们，在酒店餐饮企业绩效考核过程中，运用信息技术从新技术上求突破是现在应该引起重视的一个大课题。
对既有先进性，又有实用性、经济性的技术设备要为我使用，以点带面，逐步推广，以提高酒店餐饮企业在绩效考核管理方面的科技含量和技术水平。
坚持以科技武装的工作方针，并将之作为提高酒店餐饮企业竞争力的契入点。
充分利用现代信息技术飞速发展的条件，建立现代化管理模式，使绩效考核处于可靠的自动化监测下，对管理中出现的各种问题，组织攻关和集体“会诊”，把问题消灭在萌芽状态。
积极创造条件，抢占新技术、新科技的制高点，形成科技创新与绩效考核的有序共振与良性互动。
2、唐山科技职业技术学院学者浦松岩在2012年第4期企业研究刊物上发表了《计算机网络技术在餐饮管理中的运用》文章，他认为随着酒店餐饮业竞争的越来越激烈，大力推广信息化技术在酒店餐饮业管理的各个方面和层次应用是大势所趋。
这就对我们酒店餐饮业提出了一个课题。
要重视科技进步，对既有先进性，又有实用性、经济性的技术设备要为我使用，以点带面，逐步推广，以提高绩效考核管理工作的总体管理和技术水平。
充分利用现代信息技术飞速发展的条件，建立现代化管理模式，使绩效考核管理工作都处于可靠的自动化监测下。
餐饮管理系统从业态或者版本上来划分大致可以分为以下几个中、西、快、休闲、集团连锁等；从版本上划分可分为单机（类似收银机功能比有所强化）、网络版(二个以上或多个点包括收银、后台管理、厨房打印等)、集团连锁；根据点菜模式不同，大致可分为电脑点餐、触摸屏点餐(以上二种仍需要手动开单，点菜员输入)、无线点餐(点餐员可以直接在点餐器或者PDA上直接输入菜品)等三种模式。
应用餐饮管理系统可以帮管理者解决的问题有很多，例如:出品太慢、飞单漏单情况、结算速度、员工绩效考核、采购成本下降、客户满意度、厨房用料规范控制、物料损耗下降、物料短缺反馈、合理物料资金占用控制、营业数据报表、财务数据报表、企业资金合理分配等。
从新技术、新装备的运用上，提高酒店业餐饮部绩效考核管理工作的水平和质量应该是一个不错的选择和正确方向。
3、秦皇岛市人民政府驻石家庄办事处干部周丽萍在2011年第8期电脑与电信杂志上发表了《酒店管理信息系统的研究与设计》文章，他认为随着互联网及信息技术的应用普及，各行各业都在信息化管理和办公硬件上进行投入。
酒店业作为现代服务业的重要组成部分，对酒店信息化管理的要求应该比其他行业要高。
要从顾客消费的整个流程的信息化管理上进行研究，实现计算机的全过程、多角度的监控，把风险降到最低。
现在随着远程通讯技术的发展，互联网技术日新月异，业务事项可以在远离单位的某个终端机上瞬间完成数据处理工作。
例如昔日应由几个管理人员处理的有关业务事项，现在可能由一个技术人员在终端机上一次完成，昔日应由几个部门按预定的步骤完成的业务事项，能集中在一个部门甚至一个人完成。
计算机进行管理，这样即节约了人力，提高了效率，又使我们的管理考核做好公平、公正，因为计算机是铁面无私的。
从高科技方面规范运作程序和流程。
企业管理如果还是采用过去的靠人工统计资料、下级逐级向上反映问题等老一套的管理模式显然已经不能适应当服务业的管理。
酒店ERP管理系统的运行对于提高酒店业的管理水平，特别是加强绩效考核的管理具有很大的作用。
4、中铁电化局西铁工程公司干部胡勇在2012年第5期中小企业管理与科技(下旬刊)刊物上发表了《浅谈企业信息化的风险管理》的文章，他提出了在企业管理的信息化同时，一定要加强风险防控。
只有做好防患于未然，我们的企业管理工作才会走上健康、有序的发展道路。
风险防控对我们从事酒店业的绩效考核管理工作也同样十分重要。
风险的存在是不以人主观意志为转移的，任何企业管理活动都客观存在预期目标的实现和无法实现两种结果。
因此，正确把握管理风险的客观性，避免“盲目乐观”轻视风险存在和“瞻前顾后”夸大风险损失就显得十分关键；手工会计系统中，管理人员的粗心大意、操作不当等而产生的无意错误，产生错误可以立即查找。
现在，如果计算机管理，由于储存在计算机磁性媒介上的数据容易被篡改，有时甚至能“雁过不留声”地改动，加以数据高度集中，未经授权的人员有可能通过不法途径和各种方法浏览所有数据文件，复制、伪造企业重要的数据，因此，计算机犯罪具有很大的隐蔽性和更大的危害性，信息技术发展系统中发现计算机舞弊和犯罪的难度较之手工会计系统更大。
计算机毕竟是机器不是人，机器说坏就坏，硬件罢工防不胜防，不以人的意志为转移。
特别是计算机的病毒，一中毒很可能机器就瘫痪。
手工环境下，交易等纸介质上的记录较为明确好查，而在信息化环境下，由于记录被存储在磁盘等磁介质上，如遇死机、电脑坏等突发情况，处理起来就比较麻烦。
在信息化高速发展的时代，餐饮部的绩效考核资料都变成了电子文件存储于计算机，通过网络进行传输。
因此一个业务的数据错误往往会多次几次,从一个地方蔓延至其他地方,导致整个系统数据错误的概率加大，操作计算机不慎导致管理数据丢失的情况时有发生。
三、对酒店业推行绩效考核信息化研究的总结
信息技术日新月异，互联网能突飞猛进。
酒店业要制住现在业务量下滑的不利局面，突破当今的发展瓶颈，大力推广绩效考核的信息化是一个正确和唯一的选项。
酒店业要做大做强，在与国外大品牌酒店的竞争中取得优势，扩大自己国内外市场份额，信息化应该是一个加速器和腾飞的跑道。
参考文献：
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