中、西餐厅宴会的设计与布置
意式西餐厅设计方案
意式西餐厅设计方案意式西餐厅设计方案为了创造一个独特而又正宗的意式西餐体验，我们设计了以下方案。
1. 装饰风格：意式西餐厅的装饰风格应该充满浪漫、温馨和古老的欧洲风情。
我们建议使用传统的意大利颜色，如咖啡色、奶油色和深红色来装饰餐厅。
同时，在餐厅的墙壁上可以挂上一些传统的意大利艺术品或油画，以增加文化氛围。
地板可以选择红砖或古典花砖，增添一种古老的感觉。
2. 用餐区域：餐厅的用餐区域应该设计得舒适而宽敞。
我们建议使用木质或大理石的桌子和椅子，以增加一种自然和高贵的感觉。
每张桌子上放置一束鲜花，以增加浪漫的氛围。
同时，我们还应该提供一些包厢，以满足一些需要隐私的顾客。
3. 照明：照明对于创造一个舒适和浪漫的氛围来说非常重要。
我们建议使用柔和而暖色调的灯光，如黄色和红色，以增加浪漫的氛围。
灯光可以使用吊灯、壁灯和台灯来组合使用，以创造不同的灯光效果。
4. 厨房：厨房是意式西餐厅的核心，因此它的设计应该充分考虑到功能性和美观性。
厨房的设备应该是最新和最先进的，以确保高效的烹饪和食品质量。
同时，厨房的窗户应该尽可能大，以允许厨师享受充足的自然光线。
5. 酒吧：意式西餐厅的酒吧是提供餐前饮品和鸡尾酒的地方。
我们建议使用典型意大利酒吧的设计，如大理石台面和墙壁上挂满意大利红酒和白酒的架子。
此外，我们还可以在酒吧前面放置几个高腿的吧椅，以增加一种轻松和愉悦的氛围。
6. 服务：意式西餐厅的服务应该非常周到和专业。
服务员应该穿着传统的意大利制服，如黑色西装、白色衬衫和领结。
他们应该受过专业培训，懂得西餐的服务礼仪和技巧。
通过以上的设计方案，我们相信我们可以为客户创造一个独特和正宗的意式西餐体验。
同时，我们的设计还将充分考虑到顾客的舒适和满意度。
我们相信这样的设计将为餐厅带来成功和长期的客户忠诚度。
星级酒店宴会摆台与服务综合规范
酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用品：将摆台用各种干净餐具和用品准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。
·转台要摆在餐桌中央。
·摆放银垫碟，与桌边距离为1.5厘米。
·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟左上方，间距1.5厘米。
·筷子架摆在垫碟右侧，与桌边距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边距离为1.5厘米。
·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
·口布花摆在银垫碟上。
·每桌摆放2个牙签筒。
·每一份菜单摆在酒杯上方。
·鲜花摆在转台中心。
·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3)检查台面：对台面做整体检查，台面要干净、整洁，餐具和用品要齐全，摆放一致。
2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁，面向门口站好。
2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾：将放有热毛巾毛巾碟放在客人左侧。
4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。
5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。
·均匀地把菜分在吃碟里。
·将吃碟从客人右侧放在垫碟上。
·从右侧将用过吃碟撤下，然后分下一道菜。
·如果菜单中有需用手去皮菜品(如海鲜)时，上菜同步配洗手盅，吃完菜一同撤下。
6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
西餐厅设计方案
西餐厅设计方案样本：1. 空间布局：西餐厅的整体空间布局应注重流线感和舒适度。
入口处设立一个接待区，方便迎接客人，接待区的设计应简约大气。
餐厅内部需要划分为多个用餐区，如主厅、包间和露天区。
主厅区域应设置合适的座位数量和间距，确保客人用餐时的私密性和舒适度。
2. 照明设计：合理的照明设计可以提升西餐厅的整体氛围。
主要采用柔和的暖色调灯光，营造出轻松、浪漫的氛围。
同时，要合理利用自然光线，窗户设计应充分考虑到与室外环境的融合。
3. 色彩搭配：西餐厅的色彩搭配应符合西餐的风格特点。
通常采用温暖色调，如米色、咖啡色和柔和的灰色。
这些色彩可以营造出安静、舒适的用餐氛围。
另外，可以在室内墙面等部位添加装饰性的砖石材料，增加质感。
4. 室内装饰：西餐厅的室内装饰应注重细节和个性化。
可以在墙面、地面和天花板等部位设计别致的装饰图案，以增加空间的艺术感。
此外，还可以放置一些植物来增添生机和自然感。
5. 室内家具：餐厅的家具选择应注重舒适度和实用性。
餐桌和椅子的材质通常选择实木材质，颜色与整体空间搭配协调。
另外，可在用餐区域设置一些舒适的沙发和垫子，方便客人放松。
6. 厨房设计：西餐厅的厨房是关键区域，需要考虑到合理的工作流程和空间利用。
厨房设备的摆放应方便厨师的操作，同时要考虑到通风和清洁问题。
另外，口味不同的食材需要适当分区存放，避免交叉污染。
7. 音响系统：西餐厅中合适的音响系统可以为客人提供愉快的用餐体验。
要选择高品质的音响设备，并合理布置，使音乐声音均匀分布，不会影响到客人用餐的交流。
8. 设计细节：西餐厅的设计细节决定了整体的质感和品质。
从门厅到用餐区域，都应注意细节设计。
如挂画、摆件、照片墙等，都要符合整体风格，展示出品牌的特色和个性。
以上是关于西餐厅设计方案的简要说明，希望对您有所帮助。
西式婚宴宴席策划书3篇
西式婚宴宴席策划书3篇篇一《西式婚宴宴席策划书》一、婚宴主题“永恒的爱”二、婚宴时间[具体时间]三、婚宴地点[详细地点]四、婚宴风格浪漫、优雅的西式风格五、场地布置1. 宴会厅入口处设置精美的鲜花拱门，用白色和粉色的鲜花装饰。
2. 宴会厅内悬挂水晶吊灯，营造浪漫的氛围。
3. 舞台布置成欧式风格，用白色的纱幔和鲜花装饰。
4. 餐桌用白色桌布，摆放精致的烛台和鲜花。
5. 地面铺设白色地毯。
六、婚宴菜品1. 前菜：法式鹅肝酱配面包、鲜虾牛油果沙拉。
2. 主菜：烤牛排配黑胡椒汁、香煎三文鱼配柠檬奶油汁、意大利面配肉酱。
3. 甜品：巧克力蛋糕、水果拼盘。
七、婚宴流程1. 宾客入场，播放浪漫的音乐。
2. 新郎入场，等待新娘。
3. 新娘在父亲的陪伴下入场，交接仪式。
4. 新人宣誓、交换戒指。
5. 新人拥吻。
6. 新人致辞，感谢宾客。
7. 开席，新人敬酒。
8. 婚宴进行中穿插一些表演节目，如小提琴演奏、舞蹈等。
9. 切蛋糕仪式。
10. 婚宴结束，新人送客。
八、宾客邀请1. 制作精美的西式邀请函，提前发送给宾客。
2. 在邀请函上注明婚宴的时间、地点、主题等信息。
九、婚礼服务团队1. 主持人：选择一位经验丰富、富有亲和力的主持人。
2. 摄影师：专业的婚礼摄影师，记录美好瞬间。
3. 化妆师：为新人提供精致的妆容。
4. 花艺师：负责场地的鲜花布置。
十、预算安排1. 场地租赁费用：[X]元。
2. 婚宴菜品费用：[X]元。
3. 场地布置费用：[X]元。
4. 婚礼服务团队费用：[X]元。
5. 其他费用：[X]元。
十一、注意事项1. 提前与场地、供应商等沟通好细节，确保一切顺利进行。
2. 安排专人负责宾客的接待和引导。
3. 提醒宾客注意着装要求。
4. 确保婚宴现场的安全和秩序。
篇二《西式婚宴宴席策划书》一、婚宴主题“永恒的爱”二、婚宴时间[具体日期]三、婚宴地点[酒店名称及地址]四、婚宴风格浪漫西式风格五、场地布置1. 宴会厅入口处摆放一个精美的花拱门，用鲜花和绿叶装饰。
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。
60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西餐宴会主题设计方案
西餐宴会主题设计方案西餐宴会主题设计方案一、主题背景西餐是一种高雅、精致的餐饮文化，具有浓厚的欧洲风情。
设计一个西餐宴会主题既可以增加宴会的趣味性，也可以展示主办方的品味和文化内涵。
二、主题概念1. 维多利亚时代风情：以维多利亚时代为背景，打造一个充满古典气息的宴会场景。
通过使用烛台、古典家具、精致的餐具和鲜花装饰，营造浓郁的维多利亚时代风情。
2. 东―西文明的交融：以东西方文化交流为主题，将中西元素相结合。
可以使用中国传统的青花瓷餐具搭配西餐美食，或者在宴会场景中加入一些传统的中国元素，如风筝、纸鹤等。
3. 法式浪漫：将法国的浪漫氛围引入宴会场景，使用法国巴洛克风格的家具、雕塑和布艺，营造出浪漫而奢华的氛围。
可以加入法国香水、咖啡、葡萄酒等符号性物品。
4. 意大利风情：以意大利为主题，使用充满南欧风情的装饰，如古罗马柱、地中海风格的壁画等。
可以在宴会中加入意大利美食和音乐，让宾客感受到浓厚的意大利文化氛围。
三、场景设计1. 装饰布置：根据不同的主题选择相应的装饰风格。
可以使用鲜花、烛台、地毯等元素来增加宴会的氛围。
同时，根据宴会的规模和预算确定宴会场地的大小和格局。
2. 灯光音效：通过选择合适的灯光和音效来增强宴会的氛围。
可以使用柔和的暖色灯光和轻音乐来营造浪漫的氛围，或者选择明亮的灯光和欢快的音乐来营造轻松愉快的氛围。
3. 桌面布置：根据主题选择相应的餐具、摆盘和装饰物。
可以选择精致的瓷器和银器来提升宴会的氛围。
同时，在每个桌面上放置一束鲜花或者精美的装饰品，为宾客提供视觉上的享受。
四、节目安排1. 音乐演奏：邀请专业的音乐家在宴会现场演奏西方古典音乐，为宾客提供优雅的音乐享受。
2. 舞蹈表演：邀请专业的舞蹈演员进行舞蹈表演。
可以选择经典的西方舞蹈或者传统的民族舞蹈来展示不同的文化。
3. 模特走秀：邀请专业的模特展示时尚的西装、礼服和晚礼服，展示西方时尚的魅力。
4. 互动游戏：可以安排一些有趣的互动游戏，如抽奖活动、趣味知识竞赛等，增加宴会的趣味性。
法式风情西餐宴会设计理念
法式风情西餐宴会设计理念法式风情西餐宴会设计理念法式风情西餐是一个充满浪漫和优雅的风格，它追求简洁、精致和高贵的感觉，为人们带来一种独特的视觉和味觉的享受。
在设计法式风情西餐宴会时，我们可以通过以下四个方面来展现法式风情的特点。
一、装饰风格：法式风情西餐宴会的装饰风格应该以法国的古典与浪漫为主，透露出一种迷人的韵味。
可以选择一些经典的法式元素，如巴洛克风格的装饰、精致的雕花和法国式的壁画等来打造浪漫的氛围。
同时，使用一些柔和的色调，如淡粉色、咖啡色和象牙白等，给人一种温暖、舒适的感觉。
二、餐具和摆设：在法式风情西餐宴会中，餐具和摆设起着非常重要的作用。
可以选择一些银质餐具和古董瓷器，以展现高贵和优雅的氛围。
花瓶中的鲜花也是必不可少的，可以选择一些粉色或白色的花朵来增添浪漫的气氛。
同时，摆放一些蜡烛和香薰炉，让整个宴会场地弥漫着淡淡的香味。
三、美食和饮品：法式风情西餐的美食和饮品是重中之重。
可以提供一些经典的法国菜品，如法式鹅肝、法式焗蓑衣蛋和法式奶油蘑菇汤等，以展现法式风情的独特魅力。
同时，还可以提供一些法国葡萄酒和香槟，为宴会增添一份高雅和品味。
四、音乐和娱乐：在法式风情西餐宴会中，音乐和娱乐是不可或缺的一部分。
可以选择一些经典的法国爵士乐或民谣音乐来营造浪漫和愉悦的氛围。
同时，可以邀请一些专业的歌手或乐团现场表演，为宴会增添一份欢乐和动感。
此外，还可以设置一些法国风格的娱乐活动，如法国舞蹈表演或法语诗歌朗诵等，让客人们全面感受法式风情。
以上是关于法式风情西餐宴会设计理念的简要介绍。
通过装饰风格、餐具和摆设、美食和饮品以及音乐和娱乐的设置，我们可以打造一个浪漫、高贵和优雅的法式风情西餐宴会，为人们带来一种独特而美好的体验。
西餐主题宴会策划书3篇
西餐主题宴会策划书3篇篇一西餐主题宴会策划书一、宴会主题“浪漫之夜”二、宴会目的本次西餐主题宴会旨在为宾客提供一个浪漫、优雅的用餐体验，同时展示西餐文化的魅力。
三、宴会时间[具体时间]四、宴会地点[详细地址]五、参与人员[邀请对象]六、宴会流程1. 入场签到在宴会厅入口处设置签到台，宾客签到后领取座位卡。
2. 开场致辞主持人欢迎宾客，并介绍宴会主题和流程。
3. 西餐用餐（1）开胃菜：提供精致的开胃小食，如法式焗蜗牛、意大利火腿配蜜瓜等。
（2）汤品：选择经典的西餐汤品，如奶油蘑菇汤、罗宋汤等。
（3）主菜：提供多种主菜选择，如牛排、羊排、三文鱼等，搭配丰富的配菜和酱汁。
（4）甜点：提供精美的西式甜点，如巧克力蛋糕、水果塔等。
4. 互动环节（1）安排小提琴演奏或其他音乐表演，营造浪漫氛围。
（2）设置抽奖环节，增加宴会的趣味性。
5. 结束致辞主持人感谢宾客的参与，并宣布宴会结束。
七、宴会布置1. 场地布置以浪漫为主题，采用鲜花、蜡烛、灯光等元素进行装饰，营造出温馨、浪漫的氛围。
2. 餐桌布置使用精美的西餐餐具和桌布，摆放鲜花和蜡烛，打造出优雅的用餐环境。
3. 舞台布置设置舞台，用于表演和抽奖环节。
八、宴会服务1. 专业服务团队提供专业的西餐服务人员，确保宾客得到周到的服务。
2. 个性化服务根据宾客的需求和喜好，提供个性化的服务，如特殊饮食要求等。
九、宴会预算1. 场地租赁费用：[X]元2. 餐饮费用：[X]元3. 布置费用：[X]元4. 表演费用：[X]元5. 其他费用：[X]元总预算：[X]元十、注意事项1. 提前确认宾客的人数和特殊要求，以便做好准备工作。
2. 确保食品的质量和安全，严格遵守卫生标准。
3. 注意宴会的时间安排，确保流程顺畅，不出现过长的等待时间。
4. 提供足够的停车位，方便宾客停车。
5. 宴会结束后，及时清理场地，保持环境整洁。
篇二西餐主题宴会策划书一、宴会主题“浪漫之夜”西餐主题宴会二、宴会目的本次宴会旨在为宾客提供一个浪漫、优雅的用餐环境，让他们在享受美食的同时，感受到西方文化的魅力。
西餐宴会摆台国赛标准
西餐宴会摆台国赛标准
首先，摆台的布局要合理。
在西餐宴会上，摆台的布局一般分为主桌和客桌两
部分。
主桌通常摆放在宴会厅的正中央，而客桌则围绕在主桌周围。
在摆放主桌时，要确保主桌的位置尽可能靠近厨房，这样有利于上菜和维护主桌的整洁。
客桌的摆放要求要保持合理的距离，既不会显得太过拥挤，也不会显得太过空旷。
此外，还需要考虑到宾客的视线和交流便利性，确保每一位宾客都能够感受到宴会的氛围和热情。
其次，摆台的装饰要精致。
在西餐宴会上，摆台的装饰通常包括鲜花、蜡烛、
摆盘等元素。
鲜花是摆台装饰中不可或缺的一部分，它们不仅能够为宴会带来一份清新的气息，还能够为宴会增添一份浪漫和优雅。
蜡烛则是摆台装饰中的点睛之笔，它们能够为宴会增添一份温馨和浪漫的氛围。
此外，摆盘的选择也至关重要，要根据菜品的特点和宴会的主题来进行选择，确保摆盘的整体风格和氛围与宴会相得益彰。
最后，摆台的细节要注意。
在西餐宴会上，摆台的细节决定着宴会的品质。
首
先要注意餐具的摆放，要求整齐划一，符合西餐就餐的规范。
其次是餐桌的摆设，要求干净整洁，不得有污渍和杂物。
另外，还需要注意餐桌上的标识牌、菜单等物品的摆放位置，确保宾客能够清晰地了解菜品和宴会的流程。
总的来说，西餐宴会摆台国赛标准的要求非常严格，需要在布局、装饰和细节
上都做到精益求精。
只有这样，才能够为宾客带来一场完美的用餐体验，让他们在享用美食的同时，也能够感受到宴会的温馨和浪漫。
希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢！。
西式宴会摆台服务标准
西式宴会摆台服务标准
背景介绍
西式宴会摆台是一项非常困难的工作，需要精湛的技术和丰富的经验来完成。
在进行西式宴会摆台服务时，需要一系列的标准来确保摆台的质量、卫生和服务水平。
标准要求
1.设计和规划
在进行西式宴会摆台服务之前，需要进行充分的设计和规划。
因此，摆台服务应该包括以下要求：
•确保摆台与活动主题相符
•确保摆台布局合理，能够容纳预定人数
•确保服务员和餐具等配备妥当
•确保食品摆放合理、卫生
2.餐具的准备和摆放
餐具的准备和摆放对整个西式宴会有着非常重要的影响。
因此，进行西式宴会摆台服务时，应该注意以下事项：
•餐具应该干净、完整
•餐具应该摆放整齐、卫生
•餐具的颜色和形状要与整个摆台的主题相符
3.食品摆放和卫生
摆台上的食品摆放和卫生也是非常重要的，需要注意以下标准：
•食品应该新鲜、卫生
•所有的食品应该有明确的标签、名称和价格等信息
•所有的食品都应该用适当的食品包装进行存放、展示和服务
4.服务员的礼仪和服务质量
服务员的礼仪和服务质量也是西式宴会摆台服务不可或缺的一项标准。
服务员应该具备以下的要求：
•服务员应该穿着整洁、得体的制服
•服务员应该友善、热情地对待客人
•服务员应该准确地介绍食品、价格等信息
•服务员应该及时清理、回收废弃的餐具和食品
其他
西式宴会摆台服务是一项细致、复杂、需要重视卫生和服务质量的工作。
通过以上的标准，我们可以确保西式宴会摆台服务的优质、规范、卫生和温馨。
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2、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐 巾折花、插花、菜单、台号
3、餐台插花 4、照明与餐台造型设计 5、色彩与餐台造型设计
（三）成功餐台形式示例
二、中餐台面设计与布置方法 ❖ （一）中餐台面设计方法： 1、花坛式圆形餐台 2、花环式圆形餐台 3、古典式圆形餐台
（二）传统中餐台面类型及布置：
张餐台（可任选一种台面类型）
三、西餐餐台设计与布置 ❖ （一）西餐构成与台形设计 1、西餐构成 2、台形设计原则及方法 ❖ （二）西餐台面布置方法 1、布置原则 2、布置类型及方法
➢ （1）美式餐台布置
➢ （2）法式餐台布置
❖ （三）西餐台面布置规则及摆放步骤（教 师示范）
1、布置规则 2、摆放步骤
艺术插花
❖ 三、餐厅绿化
❖ 1、场景绿化：餐厅四角及签到台后拜访大型 常绿盆栽树，共5株。
❖ 2、餐台台面鲜花：采用高度约30cm的西式插 花，其中19支玫瑰花象征着真爱长久；一对天 堂鸟寓意两位新人心心相印、喜结良缘；形似 红心的火鹤犹如新人多彩人生的祝福；粉红色 的百合象征清纯、高雅，祝愿新人共谐白首。
2、台布、台裙：玫瑰红色台裙，米白色台布， 米白色席巾。
3、台面餐具：每席备餐碟托10个，餐碟10个： 翅碗、汤匙各10个，筷子架10个，筷子10双， 牙签10包：水杯10个，红酒杯10杯，烈酒杯 10个。主台餐具用金边装饰的瓷器，共20套。 席间换骨碟4次，备餐碟400个，汤碗、匙更 100个。
餐具摆 设图
第四节 大型宴会餐台设计与装饰
❖ 一、餐台台面设计与装饰 ❖ 二、餐台的装点与美化
第五节 大型餐厅布局与装饰
❖ 一、餐厅内外设备实施的合理设计 ❖ 二、餐厅陈设与布局的合理设计 ❖ 三、餐厅内外环境的绿化、美化
宴会厅的主题与布置
一、餐台设计要求 ❖ （一）餐台设计原则 1、实用性 2、美观性 3、界域性 4、礼仪性 5、卫生安全性 ❖ （二）餐台造型设计 1、餐台形式设计 ➢ （1）餐台形状选择：圆形、方形、矩形 ➢ （2）餐台排列及组合：中餐、 西餐
50人为外国人
❖ 二、
舞台
乐队
工
作
台
自
舞
助
池
餐
台
工 作 台
绿色植物
酒水台
公司宣传画
工 作 台
自 助 餐 台
点心台
自
助
工餐 作台
台
绿色植物
工作台
签到台
工作台
艺术插花
水杯 甜品匙
餐叉
餐刀
沙律：煎鹅肝香草芦笋沙律 头盘：锦绣大拼盘 烧腊：北京片皮鸭
圣诞火鸡 热盘：法式焗蜗牛
腰果西芹带子虾仁 虾子扒海鲜 西汁石板块 美极乳鸽皇 清炒油菜 什锦炒饭 牛腩汤河粉 烧烤档：金红化皮乳猪
❖ 1、应突出插花的主题 ❖ 2、插花要有统一协调感和动态、空间、立体
感之美
❖ 3、要注意花器与花形的配合
六、餐厅布置艺术原则 ❖ （一）餐厅布置的原则： 餐饮特色的体现 餐饮文化的综合 档次的标志 餐饮氛围的渲染 餐饮产品的完善
（二）常见餐厅的布置
❖ 1、中餐厅
❖ 2、西餐厅
❖ 3、风味餐厅
（三）餐厅家具配备要素
❖ 1、要考虑餐厅所经营的风格； ❖ 2、考虑餐厅经营的档次； ❖ 3、考虑家具与餐厅风格的统一。
二、餐厅艺术品陈列
❖ （一）绘画
❖ （二）挂屏与壁饰
（三）鱼缸
三、餐厅照明：餐厅灯光的运用
四、餐厅绿化：盆景、盆栽
五、插花
❖ （一）插花的种类：桌花、花篮、蔬菜造型
❖ （二）插花运用注意事项：特点、运用原则、 方法、造型
❖ 7、克风
绿色植物
入口
射灯
1
工 作 台
42
红 地
86 毯
入口
粉色气球拱门
绿色植物
新人合照
门主
入口
7、
3
图
工
示
作
台
7
入口
绿色植物
签 到 台
绿色植物
❖ 二、餐台设计
❖ 1、摆台台型：主台一张，椭圆形，置于舞台 前方
。其中8张餐台位于主台后方，以红地毯为中心， 两边对称摆放，每边4张。
秘制叉烧 白切清远鸡 灼挡：鲜鱿鱼 罗氏虾 牛百叶 菜远 点心：羊城鲜虾饺 精制小笼包 鸡丝炸薄饼 千层马蹄糕 甜品：香芋西米露 红豆双皮奶 朱古力霖球 水果：时令水果三款
❖ 1万圣节化妆舞会 ❖ 100人，200元/人 ❖ 2、母亲节，自助餐，200元/人，儿童100元/
人，200人 ❖ 3、日本美食考察团考察广州美食 ❖ 500元/人，50人 ❖ 4、服装推广会，100人，2000元/席，其中有
第三节 大型宴会的组织安排
❖ 一、宴会安排的考虑因素
❖ 1、就餐标准 ❖ 2、就餐人员类别 ❖ 3、活动形式 ❖ 4、活动主题 ❖ 5、主办单位的徽标 ❖ 6、会场设备要求 ❖ 7、时间、场地要求 ❖ 8、行动路线 ❖ 9、礼宾礼仪 ❖ 10、宴会程序 ❖ 11、特别要求
❖ 二、人员组织 ❖ 1、人员构成 ❖ 2、分工方法 ❖ 3、检查方法 ❖ 三、准备工作 ❖ 1、前期工作 ❖ 2、中期准备工作 ❖ 3、后期准备工作 ❖ 4、当天的准备工作
❖ （四）西餐席位安排礼节 1、一般西餐席位安排 2、正式西餐席位安排 3、交际性西餐席位安排 ❖ （五）各小组汇报调查结果，并分析所调查
的饭店西餐台面设计优劣。
郭晶晶与霍启刚婚宴菜单
❖ 葵花鸡拼乳猪 ❖ 花胶响螺汤 ❖ 南非鲍 ❖ 东星斑伴娃娃菜 ❖ 炒丁(以猪肉粒、芹菜粒为主) ❖ 龙虾伊面拼和牛粒鹅肝炒饭 ❖ 蔬菜饺 ❖ 甜品(杨枝甘露)
第一节 餐厅布置概述
一、餐厅家具的布置 ❖ （一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落
菜台、酒柜、屏风、衣帽架
（二）餐厅家具的摆放
❖ 结合餐厅特有的主题装饰风格，可布 置成固定式的餐位和具有活动性的散座。 家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代 或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和 风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调 相一致。
❖ 四、菜单编制（主台288ⅹ20=5760元/席， 其他288ⅹ10=2880元/席）
竹清花孔锦沙富生鸿 喜百幸笙蒸胶雀绣律贵灼运 结年福扒多扣开海海吉竹乳 良好伊时宝鹅屏皇鲜祥节猪 缘合面蔬鱼掌鸡羹卷丁虾盘
❖ 五、设备配置与管理
❖ 1、舞台灯光：射灯，音响：功放、音响，立 式麦克风2支和无线麦克风1支。
❖ 4、野味餐厅
❖ 5、 咖 啡 厅
❖ 6、酒吧
第二节宴会组织
❖ 宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴会 聚会，是社交活动与餐饮结合的一种形式
❖ 据文献记载，最迟在周代，饮食礼仪已形成 一套相当完善的制度：主人折柬相邀，临时 迎客于门外；宾客到时，互致问候，引入客 厅小坐，敬以茶点；客齐后到客人入席，以 右为上，视为首席，由主人敬酒让菜，客人 以礼相谢；席间斟酒上菜也有一定的讲究： 应先敬长者和主宾，最后才是主人；宴饮结 束，引导客人入客厅小坐、上茶，直到辞别。
❖ 4、餐厅正门：主门左侧放大新人合照电脑喷 画，
❖ 主门右侧设宴会宾客签到台，主门装饰粉红色 气球结成的拱门。
❖ 5、通道：客人主通道使用餐厅正门，餐厅中 间从主门口至主台前铺设红地毯。工作通道： 餐厅侧门通往备餐间、厨房，以及洗手间等。
❖ 6、背景音乐为《婚礼进行曲》及数首温馨、 喜庆轻音乐。
题目一：“陈李联婚”设宴红棉
厅
❖ 一、场地布局设计
❖ 1、场地：红棉厅
❖ 2、家具：椭圆形大圆台（主台可坐20人）1张， 直径200cm圆台（可坐10人）8张，高背餐椅 100张。另备婴儿椅、备用椅若干
❖ 3、舞台：厅壁悬挂“陈李联婚”龙凤喜帐，舞 台中央设置两支立式麦克风，另备无线麦克风一 支：舞台上靠左边摆放一部蛋糕车（宴会开始前 将酒店送给新人的蛋糕放在车上并封好）。舞台 左侧放置一射灯。
1、普通台面
2、婚庆台面
3、生日寿庆台面
4、商务宴请台面
（三）中餐台面布置步骤
❖ 1、铺台布 ❖ 2、摆放餐椅 ❖ 3、摆放餐具 ❖ 4、摆放其它物品
❖ （四）中餐台面设计与布置要点 1、座次安排礼节 2、菜单展示艺术 3、设计风格与餐饮风格一致 ❖ （五）学生根据调查结果，分小组设计一
❖ 2、通知工程部人员、音响工作人员准备。
❖ 3、宴会前两小时工程部安装好灯光、音响设 备，并进行测试效果，检查空调温度是否达标， 各种电器设备是否正常工作。
❖ 4、宴会后工程部关闭、拆卸及保管有关的舞 台灯管和音响设备。地毯清洁保养由PA部负 责。
题目二：圣诞节自助晚餐
❖ 一、200人自助晚餐舞会，150元/人，小孩75元/ 人
第五章 餐台设计与布置
❖ 教学内容 1、餐厅布置概述 2、宴会厅的主题及布置
❖ 教学目标 1、明确餐厅布置在餐厅里的重要性 2、了解餐厅布置常用家具、器皿的规格种类及餐厅绿化、 灯光运用、家具摆放基本知识
3、掌握各式餐厅布置的基本原则、台形设计及宴会厅的 主题布置
4、培养学生的鉴赏力和对餐台造型的基本设计能力。 ❖ 教学重点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的餐台设计 ❖ 教学难点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的环境布置 ❖ 教学方法：讲授 实物演示法 现场操作法 ❖ 教学时数: 6学时