宴会菜单布局的设计
政务类宴会西餐菜单设计及预算
政务类宴会西餐菜单设计及预算
酒水类：
1.白葡萄酒：根据预估人数，准备适量的白葡萄酒，预算为每瓶50元。
2.红葡萄酒：同样根据预估人数准备适量，预算为每瓶60元。
3.高级洋酒：根据需求，选择适量的高级洋酒，预算为每瓶150元。
开胃菜类：
1.龙虾沙拉：使用新鲜龙虾肉和时令蔬菜制作，预算为每份120元。
2.鹅肝酱：搭配香脆面包片，预算为每份200元。
3.冷盘拼盘：包括熏鱼、腌制生牛肉等，预算为每份180元。
主菜类：
1.烤牛排：使用优质牛排烤至嫩熟，预算为每份280元。
2.烤鸭胸：选择鸭胸肉烤制，预算为每份260元。
3.烤海鲜拼盘：包括扇贝、鱿鱼、虾等，预算为每份300元。
配菜类：
1.奶油蘑菇汤：用新鲜蘑菇和奶油熬制而成，预算为每份80元。
2.烤时蔬：选择当季时蔬烤制，预算为每份60元。
3.黄油炒豆角：使用黄油炒制，预算为每份50元。
甜点类：
1.招牌巧克力蛋糕：使用优质巧克力制作，预算为每份80元。
2.果盘：搭配新鲜水果，预算为每份60元。
3.法式焦糖布丁：使用传统方法制作，预算为每份90元。
宴会菜单设计
宴会菜单设计
♥比翼双飞席
• 八冷碟：鸳鸯彩蛋 如意几卷 糖水莲子 称心鱼 条 大红烤肉 相敬虾饼 香酥花仁 恩爱土司 • 八热菜：全家欢乐（烩海八鲜） 比翼双飞（酥炸 鹌鹑） 鱼水相依（奶汤鱼圆） 琴瑟和鸣（琵琶大 虾） 金屋藏娇（贝心春卷） 早生贵子（花仁枣羹） 大鹏展翅（网油鱼翅）万里奔腾（清炖金蹄） • 甜甜蜜蜜（喜庆蛋糕) 欢欢喜喜（夹心酥糖） 热 热闹闹（糖炒栗子） 圆圆满满（豆沙汤圆）
60第五章 宴会菜单设计
本章内容 宴会菜单的定义和分类
• • • • • • 宴会菜单的作用 宴会菜单设计的原则 宴会菜单的设计 宴会酒水的设计 宴会菜单设计应注意的事项 宴会菜单设计案例
教学目的 通过本章的学习，使大家能够掌握宴会菜单的
分类方法，了解宴会菜单在餐饮经营管理中的 作用，掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同 类型的宴会菜单设计。 宴会菜单是饭店企业开展宴会经营活动的基础和总纲，集中反映了饭 店经营理念、经营特色和经营水平，是沟通消费者和饭店之间最直接 的桥梁。重视宴会菜单设计，是饭店企业宴会经营走向成功的关键一 步，也是宴会设计课程的重要内容。在这一章里，将介绍宴会菜单的 定义、分类和作用，阐述宴会菜单的设计原则和菜品方法，分析宴会 菜单设计的典型案例，剖析菜单设计中应该注意的问题，期望通过理 论与实际相结合的途径，收到学以致用的效果。
宴会菜单可以是预先设计好的固定菜单，如同说明书一般的用以 向客人介绍该宴会厅的宴会产品。同时，宴会菜单也可以由设计者先 根据宴请对象、消费标准以及顾客需要等，安排适合的菜品，并在客 人预定宴会时再根据要求确定内容。
• • • • • • • • •
具体地说，宴会菜单具有以下作用。 一、宴会菜单影响餐饮设备的选配和厨房布局 二、宴会菜单影响食品原料采购和贮藏 三、宴会菜单影响厨师和人员的配备 四、宴会菜单是宴会工作的提纲 五、宴会菜单是沟通企业与顾客的有效工具 六、宴会菜单直接影响宴会经营的成果 七、宴会菜单是推销宴会的有力手段
•
宴会菜单设计的过程，分为菜单设计前的调查研究、 菜单菜品设计和菜单设计的检查三个阶段，现分述如下。
• 一、宴会菜单设计前的调查研究 • （一）调查的主要内容 • （1）宴会的目的性质、宴会的主题和正式名称，主办人 • • • •
迎新晚会宴会菜单设计模板
迎新晚会宴会菜单设计模板迎新晚会是不是超级让人期待呀？那晚会中的宴会吃什么也很重要呢。
今天就来和大家一起设计一份超棒的迎新晚会宴会菜单。
一、开胃小食。
1. 薯片。
薯片香香脆脆的，一咬“嘎吱”一声，可带劲了。
就像我们平时吃零食的时候，那种感觉可美妙了。
可以准备不同口味的，像原味的，淡淡的土豆香；还有番茄味的，酸酸甜甜的，就像吃小番茄一样。
2. 小肉肠。
小肉肠小小的一根，咬下去肉香味十足。
就像我们去逛庙会的时候，看到卖肉肠的，闻着那个香味就忍不住流口水。
它可以是那种有点微辣的，吃起来特别过瘾。
二、清爽沙拉。
1. 水果沙拉。
用各种水果来做，像红彤彤的苹果切成小块，甜甜的；还有弯弯的香蕉，软软糯糯的；再加上一颗颗紫莹莹的葡萄，酸甜可口。
把它们混在一起，再浇上一点甜甜的沙拉酱，吃起来又清爽又美味。
有一次我在野餐的时候吃了水果沙拉，那感觉就像在水果的世界里旅行，每一口都有不同的味道。
2. 蔬菜沙拉。
生菜嫩绿嫩绿的，像小扇子一样。
黄瓜脆脆的，咬起来“咔嚓”响。
再加上红红的小番茄，就像一个个小灯笼。
淋上一点酸酸的沙拉汁，吃起来特别爽口。
这就像小兔子吃的食物一样健康。
三、主食。
1. 披萨。
披萨可受大家欢迎了。
上面有好多的芝士，能拉出长长的丝呢。
还有各种馅料，像火腿片，一片片的火腿吃起来咸咸的；还有蘑菇，滑溜溜的；再加上彩椒，五颜六色的特别好看。
我记得我过生日的时候吃披萨，和小伙伴们一起抢着拉芝士丝，可有趣了。
2. 小汉堡。
小汉堡小小的一个，特别可爱。
面包软软的，中间夹着肉饼，肉饼煎得香香的，还有生菜和番茄酱。
吃的时候一口咬下去，各种味道混合在一起。
就像我们去快餐店的时候，小汉堡是每次必点的美食。
四、甜品。
1. 冰淇淋。
冰淇淋凉凉的，甜甜的。
有香草味的，那股香草的清香在舌尖散开；还有巧克力味的，浓郁的巧克力味就像吃巧克力糖一样。
可以做成一个个小蛋筒的样子，拿在手里吃特别方便。
夏天的时候吃冰淇淋，就像把凉爽吃进肚子里。
宴会菜单设计的原则
宴会菜单设计的原则1.客户需求：了解客户的喜好、饮食限制、宗教信仰以及宴会的主题等方面的要求，确保菜单能够满足他们的需求。
建议与客户进行积极沟通，在确定菜单前进行多次确认。
2.菜品品质：选择高品质的食材和新鲜的食物，保证菜品的口感和味道。
合作可靠的供应商，确保供应的食材符合卫生标准。
另外，对于菜品的制作要求也要跟厨师进行沟通明确，确保菜品的质量和口感能够持续保持。
3.菜品种类：设计菜单时，应提供多种菜品，涵盖不同的菜系和口味，以满足不同客户的需求。
例如，可以包括中式、西式、日式等菜品，以及素食、海鲜、牛肉、猪肉等不同种类的食物。
同时，可以根据季节和场合，增加一些特色菜品或季节性食材，以增强宴会的独特性。
5.菜品搭配：在设计菜单时，需要考虑到菜品之间的搭配。
不同菜品之间应该搭配得和谐，能够形成完整的味觉体验。
菜品的搭配不仅需要考虑到口味的相容性，还要考虑到颜色、质感和营养的平衡。
例如，可以将颜色鲜艳的菜品和颜色较淡的菜品进行搭配，提升整体菜品的视觉效果。
6.服务流程：在设计菜单时，需要考虑到整个宴会的服务流程。
菜品的顺序应该符合宴会的规划，避免出现菜品过多或过少的情况。
菜品上菜的时间间隔应根据客户的需求和实际情况进行合理的调整，确保客人能够享用到热食。
7.菜品排版：在设计菜单时，需要注意菜品的排版。
菜品的排列顺序应该符合客人的食用习惯，例如，可以将开胃菜放在菜单的前端，主菜放在中部，甜点放在最后。
此外，菜品的排列也要注重菜品的平衡感，避免出现过于集中或不均匀的情况。
8.菜品描述：在菜单上，可以对菜品进行适当的描述，增加客户对菜品的兴趣。
描述可以包括菜品的特点、独特之处、制作方法等信息。
此外，可以注意使用一些吸引人的词汇，如新鲜、口感细腻、香醇、地道等，以增加客户的食欲。
9.布局与设计：在设计菜单时，可以注重菜单的整体布局与设计。
菜单的纸张、字体、颜色等元素都可以进行精心设计，体现出宴会的主题和氛围。
第五章宴会菜单设计
加工流程、方法和标准，成本质量和风味特色，菜 品成本。
宴会主题、价格、风味特色 宴会菜品格局
每一部分菜品的道数，荤素搭配比例， 占整个宴会菜品成本的比例
每道菜品的原料、季节性、数量与比例，加工流程、 方法与标准，成品质量和风味特色，菜品成本等
第三节宴会菜单设计的依据
（六）以实际条件为依托的原则
1.市场原料供应室宴会菜单设计的物质基础 2.饭店设施设备是满足宴会菜单设计的必要条件 3.厨师和服务员的技术结构、技术水平是决定宴会菜
单设计的关键性因素。
（七）风味特色鲜明的原则 （八）菜品多样化的原则 （九）菜单制式艺术化的原则。
香
如四百四五和一归普中虎舜根丝盛 意喜合海洲平帆，天华门耕，丝开
港
卷饺鲍三凤鱼风 同五销， 相紫
，鱼鲜舞篮顺 庆千烟
连荆
回
汤汤，，， ，年，
，，
，
，花 ，
归 宴
前兄燕三万喜琵龙情 程弟语元寿庆琶族同 似之华及无团琴一手
汪 辜
锦谊堂第疆圆瑟脉足 （（（（（（（（（
第三节宴会菜单设计的依据
通常食物原料包括以下五大类：
①谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维及B族维生素。
②动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素A和B族维生素。
③豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤 维、矿物质和B族维生素，奶类除含丰富优质蛋白质 和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天 然钙质极好来源。
美国爱玛客公司
厨房总监
第三节宴会菜单设计的依据
一、宴会菜单设计的指导思想
宴席菜单设计范文
宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。
-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。
-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。
-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。
-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。
-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。
以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。
宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。
同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。
通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。
宴会菜单设计
引言概述：宴会菜单设计是一个重要的任务，尤其是对于举办重要活动的组织者来说。
一个精心设计的菜单不仅可以满足宾客的口味，还可以增加整个宴会的氛围和体验。
本文将在正文部分详细介绍，如何设计出一份完美的宴会菜单。
正文内容：一、主题选择1.1考虑活动场地和风格1.2确定宴会主题和目标受众1.3选择与主题相符的菜肴和烹饪风格1.4注意特殊饮食需求和限制二、菜单结构设计2.1区分菜单段落2.2控制菜品数量和种类2.3合理安排上菜顺序2.4考虑菜品风味的平衡和协调性2.5考虑季节性和食材的可获得性三、菜肴选择3.1考虑健康和营养需求3.2结合口味喜好和流行趋势3.3多样化的蛋白质来源3.4考虑菜肴的色彩和装饰性3.5配酒建议和酒水搭配四、食材采购和质量控制4.1寻找可靠的供应商4.2选择新鲜和优质的食材4.3考虑有机和可持续的选择4.4定期检查食材的质量和保存条件4.5合理安排食材的加工和准备时间五、菜单布局和设计5.1使用易于阅读和理解的字体和排版5.2运用图形和图片来突出菜品5.3特别注意菜品和价格的对应关系5.4清晰地标注菜品的名称和配料5.5考虑打印和分发的形式和格式总结：宴会菜单设计是一个需要综合考虑众多因素的任务，从主题选择到菜肴搭配，以及食材采购和质量控制，都需要充分的规划和准备工作。
一个成功的宴会菜单不仅能够满足宾客的口味，还能体现出整个宴会的品味和风格。
通过本文所提供的指导，希望能够帮助读者设计出一份完美的宴会菜单，为宾客提供美食体验的同时，增加宴会的成功和难忘程度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高教社
菜单的书写
■中文菜单常用字体：宋体、仿宋体、楷体 ■以阿拉伯数字排列、编号和标明菜品价格 ■字体印刷端正，色彩搭配合理 ■菜单字体要易于辨认，字体不易过小 ■可以使用一些插图
高教社
菜单的装潢
●菜单印刷纸张和色彩的选择
●菜单的版式设计
●菜单的封面设计
高教社
议”工作午餐菜单 菜单：迎宾龙虾冷盘、翡翠鸡蓉珍羹、
炒虾仁蟹黄斗、锦江品牌烤鸭、
香煎鳕鱼松茸、上海风味细点、
天鹅鲜果冰盅。
高教社
菜单欣赏
▲ 健康膳食型菜单
（1）凉菜（四道） 山椒木耳 、西芹百合 、陈皮兔丁 、水果沙拉 （2）热菜（6道） 八珍豆腐煲 、茄汁菊花鱼 、鲍汁海参 、火腿冬瓜 、 彩椒芦笋 、香橙虫草鸭 （3）甜点（1道）：杏仁豆腐 （4）小吃（1道）：荞麦凉面
高教社
菜单欣赏
★西餐餐桌服务式宴会菜单
★西式午餐宴会菜单
★西式晚餐宴会菜单
高教社
四.本节小结
高教社
课外作业
★ 能力拓展：设计一份年夜饭菜单
4.3 宴会菜单
的布局设计
高等教育出版社
高教社
一：引入
高教社
高教社
二：基本理论 菜单的布局 ◆ 菜品的品名和价格
◆ 菜品的介绍 ◆ 机构性信息
◆ 告知性信息 ◆ 特色菜推销
高教社
菜单内容的排列顺序
中餐菜单的排列顺序一般是冷盘、热炒、
汤、主食、饮料。
西餐菜单的顺序一般是开胃品、汤、沙拉、
主菜、三明治、甜点、饮品。