2宴会菜单设计
政务类宴会西餐菜单设计及预算
政务类宴会西餐菜单设计及预算
酒水类：
1.白葡萄酒：根据预估人数，准备适量的白葡萄酒，预算为每瓶50元。
2.红葡萄酒：同样根据预估人数准备适量，预算为每瓶60元。
3.高级洋酒：根据需求，选择适量的高级洋酒，预算为每瓶150元。
开胃菜类：
1.龙虾沙拉：使用新鲜龙虾肉和时令蔬菜制作，预算为每份120元。
2.鹅肝酱：搭配香脆面包片，预算为每份200元。
3.冷盘拼盘：包括熏鱼、腌制生牛肉等，预算为每份180元。
主菜类：
1.烤牛排：使用优质牛排烤至嫩熟，预算为每份280元。
2.烤鸭胸：选择鸭胸肉烤制，预算为每份260元。
3.烤海鲜拼盘：包括扇贝、鱿鱼、虾等，预算为每份300元。
配菜类：
1.奶油蘑菇汤：用新鲜蘑菇和奶油熬制而成，预算为每份80元。
2.烤时蔬：选择当季时蔬烤制，预算为每份60元。
3.黄油炒豆角：使用黄油炒制，预算为每份50元。
甜点类：
1.招牌巧克力蛋糕：使用优质巧克力制作，预算为每份80元。
2.果盘：搭配新鲜水果，预算为每份60元。
3.法式焦糖布丁：使用传统方法制作，预算为每份90元。
宴席菜单设计方案
宴席菜单设计方案在筹备一场宴席时，一份精美的菜单设计方案能为整个宴会增添不少亮点和特色。
一个令人印象深刻的菜单设计方案不仅可以提供清晰的菜品信息，更能反映出主办方的品味和对待宾客的用心。
下面是一份关于宴席菜单设计方案的详细描述。
1. 菜单主题和风格菜单的主题和风格应与宴席的整体主题和氛围相呼应。
如果宴席是为了庆祝某个特殊事件或节日，菜单的设计可以与之相呼应。
例如，对于春节宴会，菜单设计可以融入中国传统的元素，如红色和金色的图案、春联等；而对于婚宴，则可以选择浪漫而优雅的菜单设计。
2. 布局和排版菜单的布局和排版应该简洁明了，方便宾客浏览。
可以将菜单分为几个部分，例如前菜、主菜、配菜、甜点等。
每个部分的菜品应该按照顺序排列，可以使用编号或符号来标识。
在每个部分的下方可以添加一行小字，简短地介绍每道菜肴的特点或配料。
菜单的文字应该选择清晰易读的字体，避免使用花哨的装饰。
3. 图片和插图在菜单中插入一些美味的菜品图片或插图可以增加菜单的吸引力。
这可以是对某道菜的具象化呈现，或者是用相关的图像来装饰整个菜单。
图片和插图应该选取高质量的图片，并保证其与菜品真实相关。
4. 菜品选择和描述菜单中的菜品选择应充分考虑宾客的喜好和饮食习惯。
根据宴会的性质和预计人数，选择合适的菜品搭配。
在菜品描述上，可以用简洁而有吸引力的文字来描述每道菜的特色和口感。
语言要简练生动，避免冗长和繁琐的描述。
5. 用餐顺序在菜单中可以标明每道菜的用餐顺序。
一般而言，菜单应该按照从凉菜到热菜、鱼类到肉类的顺序排列，最后再是甜点。
这样的顺序可以使宾客逐渐品味不同口感的菜品，同时也符合用餐习惯。
6. 特殊菜单需求如果宴席中有宾客有特殊的饮食要求，例如素食、过敏或别的健康限制，需要在菜单中强调或提供替代菜品。
这样可以避免任何饮食上的不适，并向宾客传达主办方对他们的尊重和关心。
7. 配套饮品和酒水如果在宴席中提供配套的饮品和酒水，可以在菜单中单独列出，或者与菜品一起描述。
迎新晚会宴会菜单设计模板
迎新晚会宴会菜单设计模板迎新晚会是不是超级让人期待呀？那晚会中的宴会吃什么也很重要呢。
今天就来和大家一起设计一份超棒的迎新晚会宴会菜单。
一、开胃小食。
1. 薯片。
薯片香香脆脆的，一咬“嘎吱”一声，可带劲了。
就像我们平时吃零食的时候，那种感觉可美妙了。
可以准备不同口味的，像原味的，淡淡的土豆香；还有番茄味的，酸酸甜甜的，就像吃小番茄一样。
2. 小肉肠。
小肉肠小小的一根，咬下去肉香味十足。
就像我们去逛庙会的时候，看到卖肉肠的，闻着那个香味就忍不住流口水。
它可以是那种有点微辣的，吃起来特别过瘾。
二、清爽沙拉。
1. 水果沙拉。
用各种水果来做，像红彤彤的苹果切成小块，甜甜的；还有弯弯的香蕉，软软糯糯的；再加上一颗颗紫莹莹的葡萄，酸甜可口。
把它们混在一起，再浇上一点甜甜的沙拉酱，吃起来又清爽又美味。
有一次我在野餐的时候吃了水果沙拉，那感觉就像在水果的世界里旅行，每一口都有不同的味道。
2. 蔬菜沙拉。
生菜嫩绿嫩绿的，像小扇子一样。
黄瓜脆脆的，咬起来“咔嚓”响。
再加上红红的小番茄，就像一个个小灯笼。
淋上一点酸酸的沙拉汁，吃起来特别爽口。
这就像小兔子吃的食物一样健康。
三、主食。
1. 披萨。
披萨可受大家欢迎了。
上面有好多的芝士，能拉出长长的丝呢。
还有各种馅料，像火腿片，一片片的火腿吃起来咸咸的；还有蘑菇，滑溜溜的；再加上彩椒，五颜六色的特别好看。
我记得我过生日的时候吃披萨，和小伙伴们一起抢着拉芝士丝，可有趣了。
2. 小汉堡。
小汉堡小小的一个，特别可爱。
面包软软的，中间夹着肉饼，肉饼煎得香香的，还有生菜和番茄酱。
吃的时候一口咬下去，各种味道混合在一起。
就像我们去快餐店的时候，小汉堡是每次必点的美食。
四、甜品。
1. 冰淇淋。
冰淇淋凉凉的，甜甜的。
有香草味的，那股香草的清香在舌尖散开；还有巧克力味的，浓郁的巧克力味就像吃巧克力糖一样。
可以做成一个个小蛋筒的样子，拿在手里吃特别方便。
夏天的时候吃冰淇淋，就像把凉爽吃进肚子里。
酒店宴会部宴席菜单制作
酒店宴会部宴席菜单制作一、菜单设计目的酒店宴会部宴席菜单设计主要目的是为了提供给客户在举办宴会时选择菜品的参考，以满足不同客户的口味需求和预算要求。
菜单设计需要考虑菜品种类的搭配、菜品的可行性和菜品的营养均衡，以及酒店的风格和档次等因素。
二、菜单设计流程1.需求调研：了解客户的预算要求、参会人数、宴会类型和主题等信息，为后续菜单设计提供参考依据。
2.菜品筛选：根据客户需求和酒店的菜品特色，从已有菜品库中筛选合适的菜品。
考虑到客户的口味需求和预算限制，平衡菜品种类和价格。
3.菜品搭配：根据菜品品味和口感特点，进行菜品搭配，使菜品之间相互衬托，味道协调。
4.菜单排版：将菜品按照顺序排列，并注明菜品名称、主料、制作方法以及价格等详细信息。
同时考虑到菜品的营养均衡，如蔬菜和荤菜的搭配搭配、酒水的推荐等。
5.菜单审查：由相关部门对菜单进行审查，包括菜品的可行性、价格合理性和菜品口感的协调性等方面。
6.菜品开发：根据菜单设计的结果，厨师团队进行菜品开发和制作工艺的完善，确保菜品质量和口感的统一性和美感。
三、菜品设计要点1.菜品种类：对于宴席菜单，通常包括冷菜、热菜、主食、甜点和酒水等。
根据宴会类型和客户需求，掌握每个菜品种类的比例和数量，确保菜品种类的多样性和可供选择的余地。
2.菜品名字：菜品的名称需要简洁、明了，能够体现菜品的特点和口感。
同时，菜品名称的词汇要丰富多样，能够吸引客户的目光。
3.主料选择：主料的选择需要考虑到菜品的季节性、口感和价格等因素。
同时，需要充分考虑客户的口味需求和地域特色，确保菜品质量和满足客户的需求。
4.制作方法：对于菜品制作方法，需要简洁明了，配有易于理解的文字说明。
同时，还可以在菜单中加入一些菜品的制作过程和技巧等，增加菜品的亮点和可口性。
5.菜品价格：菜品价格的设定需要考虑到食材成本、制作难易度、市场价格等多方面因素。
在菜单中可以给出菜品的大致价格范围，以供客户参考和选择。
宴会菜单设计1范文
宴会菜单设计1范文宴会菜单设计1范文一、开场小吃：1.鹅肝蓝莓小吐司：将鹅肝与蓝莓酱搭配在香脆的小吐司上，口感丰富，美味可口。
2.紫菜芝麻卷：选用新鲜紫菜包裹香气四溢的芝麻，搭配酥脆的卷饼，一口咬下鲜香十足。
3.爆炒花生米：选用优质花生炒制，口感酥脆，带有独特的香气，是开场时的美味小吃。
二、汤品：1.鸡汤海参炖：选用上等鲍鱼、瑶柱、花菇炖煮多小时，鸡骨汤与海参相互融合，汤汁鲜美浓郁。
2.三鲜豆腐汤：选用嫩滑的豆腐，搭配虾仁、鱼肉和鲜蔬煮制而成，汤鲜味美，滋补又清爽。
三、凉菜：1.麻辣小黄瓜：将嫩黄瓜切成薄片，撒上特制调料和花生碎，口感麻辣，十分开胃。
2.糖醋里脊：将猪里脊肉切成薄片，用糖醋汁拌炒而成，色香味俱佳，酸甜可口。
3.酱拌海带丝：用精选的海带切成细丝，用特制的酱汁拌制而成，口感爽脆，清香扑鼻。
四、主菜：1.姜葱龙虾：选用新鲜的龙虾，以姜葱为主要调料，烹饪而成，肉质鲜嫩，口感极佳。
2.酱爆水煮鲈鱼：选用鲜嫩的鲈鱼，用酱汁和特制的辣椒爆炒而成，口感辣香鲜美。
3.红烧牛腩：选用优质牛腩，以红烧汁炖煮而成，肉质酥软，入口即化，回味无穷。
4.红烧狮子头：选用猪肉制作的狮子头，以红烧汁慢炖，口感肥嫩，外焦里嫩。
五、素菜：1.香煎素虾仁：选用素虾仁煎制，表面金黄酥脆，内里滑嫩，搭配特制酱汁，口感鲜美。
2.西红柿炒鸡蛋：选用新鲜的西红柿和鸡蛋炒制，酸甜可口，口感细腻。
3.极品素翅：选用翡翠翅和豆腐皮制成，以特制酱汁蒸煮，口感鲜嫩，入味。
六、主食：1.海鲜炒饭：将新鲜海鲜与米饭炒制，口感香浓，菜粒饱满，鲜香四溢。
2.干炒牛河：选用质地Q弹的牛河炒制，搭配特制的调料，口感鲜美，酱香扑鼻。
七、甜品：1.芒果布丁：选用新鲜芒果制成的布丁，口感细腻，果香四溢，甜而不腻。
2.黑森林蛋糕：选用上等巧克力搭配樱桃酒浸泡的蛋糕，口感丰满，美味诱人。
3.果冻拼盘：精选各种水果制作的果冻，外形精美，口感清凉爽口。
以上是一份宴会菜单设计，包含了开场小吃、汤品、凉菜、主菜、素菜、主食和甜品。
宴会菜单设计的内容主要包括
宴会菜单设计的内容主要包括
宴会菜单设计的内容主要包括菜名、菜品简介、食材搭配、烹饪方式、口味特点等。
下面将为大家介绍一份精心设计的宴会菜单，希望能给您带来美食的享受。
一、开胃菜
1. 荷塘月色：选用鲜嫩的荷叶包裹鲜虾、鱼片和蔬菜，搭配清爽的香蒜酱，口感鲜美，营养丰富。
2. 果香拼盘：精选新鲜水果切片，搭配花生酱和蜂蜜，口感酸甜可口，色彩艳丽，增添宴会的活力。
二、汤品
1. 浓香木瓜炖鸽汤：选用上等鸽肉和新鲜木瓜炖煮，汤汁浓郁鲜美，滋补养颜。
2. 海鲜鱼翅羹：选用新鲜海鲜和鱼翅炖制而成，口感鲜嫩，汤汁浓稠，营养丰富。
三、主菜
1. 干烧明虾：选用鲜活明虾，经过干烧烹制，口感鲜嫩，酱汁入味，香气扑鼻。
2. 红烧狮子头：选用猪肉和虾仁制作的肉丸，入口鲜嫩多汁，酱汁浓郁，香味四溢。
3. 清蒸海鲈鱼：选用新鲜海鲈鱼，经过清蒸烹制，肉质鲜嫩，口感细腻，保留了鱼肉的原汁原味。
4. 香辣牛肉：选用优质牛肉切片，搭配特制的香辣酱料炒制而成，口感鲜嫩，香辣可口。
5. 糖醋排骨：选用嫩猪排骨，糖醋炸制，外酥里嫩，酸甜口味，令人回味无穷。
四、主食
1. 香糯蛋炒饭：选用优质米饭和鸡蛋炒制而成，颗粒分明，口感鲜香。
2. 红烧茄子：选用新鲜茄子和肉末炖制而成，茄子入口酥软，肉末酱汁浓郁，味道鲜美。
五、甜点
1. 水果拼盘：精选新鲜水果切片，搭配香甜的果酱，色彩缤纷，清爽可口。
2. 芒果布丁：选用新鲜芒果制作的布丁，口感细腻，香甜可口。
以上是本次宴会菜单设计的内容，希望能够满足您的口味需求，为您的宴会增添美味与快乐。
祝您用餐愉快！。
2宴会菜单设计范文
2宴会菜单设计范文在设计宴会菜单时，需要考虑多个因素，如场合、口味、季节和食材的可获得性等。
下面是两个宴会菜单的设计，一个适合正式场合，另一个适合休闲场合。
一、正式场合宴会菜单设计开胃菜：1.蟹肉沙拉：新鲜的蟹肉与蔬菜混合，配以柠檬酱汁，清爽可口。
2.芦笋三明治：脆嫩的芦笋与切块的烤面包和蒜蓉酱碰撞出美妙的口感。
头盘：1.法式鳕鱼浓汤：鳕鱼搭配奶油、香草和白葡萄酒，以及新鲜的蔬菜，味道浓郁且丰富。
2.煎干贝：用香草黄油煎制的干贝，外酥里嫩，搭配柠檬酱和新鲜水果，口感丰富。
主菜：1.烤羊排：用新鲜的羊排，搭配香草和大蒜，烤至金黄色，外脆里嫩。
2.红酒炖牛肉：嫩滑的牛肉与红酒和香辛料一起炖煮，直到肉质酥软，再用浓汁蘸食。
配菜：1.烤蔬菜：西兰花、胡萝卜、洋葱和彩椒烤至嫩烂，搭配橄榄油和香草。
2.香炸白饭：将熟透的米饭炒至金黄酥脆，搭配甜辣酱，口感异常。
甜点：1.提拉米苏：经典的意大利甜点，用咖啡和朗姆酒蘸渍的手指饼干与奶酪混合，醇香可口。
2.柠檬撒拉：以柠檬为主要配料，搭配草莓、蓝莓和薄荷，清凉爽口。
二、休闲场合宴会菜单设计开胃菜：1.墨西哥玉米饼：玉米饼搭配鳄梨酱、辣椒、酸奶和芝麻，丰富的口感同时又清新可口。
2.红酒牛肉串：嫩滑的牛肉切成小块，用红酒、大蒜和香料入味后串烤至熟，美味可口。
主菜：1.意式海鲜意面：香气四溢的意面搭配新鲜的海鲜，完美融合。
2.烤鸡腿：腌制过的鸡腿烤至金黄香脆，配以自制的蜂蜜芥末酱，美味而开胃。
配菜：1.手工薯片：将新鲜的马铃薯切成片状，炸至金黄酥脆，再撒上盐和调味料。
2.核桃玉米沙拉：新鲜的甜玉米与碾碎的核桃和蔬菜混合，调味时使用柠檬汁和橄榄油。
甜点：1.巧克力芝士蛋糕：蛋糕底层由巧克力饼干碎做成，上面铺满丝滑的芝士糊。
2.水果沙拉：用新鲜的水果切块混合，可选用柠檬汁和蜂蜜作为调味料。
以上是两个宴会菜单的设计，分别适用于正式和休闲场合。
在设计菜单时，要根据场合和需求选择合适的菜肴，并确保口味的多样性和食材的新鲜程度。
第九讲 中餐服务技能-菜单设计(2+2)
16、以夸张的手法命名：通过夸张等手法，渲染气氛，给人以
焕然一新的感觉，如平地一声雷、天下第一菜、天下第一羹
等。 17、以美好的祝愿命名：强调幸福美好的祝愿，使人心情愉快， 如鲤鱼跳龙门、群英荟萃、母子会等。 18、以艺术造型命名：强调菜肴构图的艺术性，使菜肴如诗如
画，如二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水等。
荤素大菜 一般包括畜肉菜、禽蛋菜、鱼鲜菜和瓜蔬菜。
甜 食 1、数量：通常为1～2道。 2、原料：原料多为果蔬，亦可用菌耳或肉蛋等。 3、烹调方法：一般采用拔丝、挂霜、蜜汁、糖水、 煨炖、冷冻等烹调方法 4、作用：用来调换口味，解腻醒酒。
汤
品
一般筵席只有1道汤，高级筵席有2道汤。
配置筵席菜肴的基本原则
中 餐 宴 会 菜 单 设 计
菜单定义及种类
菜单种类：零点菜单、套菜菜 单、团体包餐菜单、宴会菜单。
宴席菜单：又称宴席菜谱，是 指按照宴席的结构和要求，将酒
水冷碟、热炒大菜、饭点蜜果等
三组食品按一定比例和程序编成 的菜点清单。
宴席菜单的作用？？
1、是采购原料、生产菜品、接待服务的依据。 2、是所有宴会工作的“施工图”和“示意图”。 3、是沟通企业与顾客的桥梁。 4、是实现宴席经营效益的工具。
写实命名法写实命名法11按烹调方法和所用原料命名按烹调方法和所用原料命名22按调味方法和所用主料命名按调味方法和所用主料命名33按色彩形态和所用主料命名按色彩形态和所用主料命名44以特殊配料和主料命名以特殊配料和主料命名55以烹调方法和原料在色香味形等其一方以烹调方法和原料在色香味形等其一方面的特征命名面的特征命名66在主料前面加上创始人或发源地在主料前面加上创始人或发源地77以烹调方法和主料配料名称命名以烹调方法和主料配料名称命名课后小组作业
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
9、和谐美观原则
色彩和谐 质地丰富
10、条件相符原则
三、宴会菜单设计的要求
1、确定筵席风格
八大菜系
鲁、川、苏、粤、 浙、徽、湘、闽
地方风味流派
2、选择主题菜点
压轴菜、担纲菜
3、科学选用原料
首选时令菜 选用当地名特原料 高档原料与低档原料合理搭配 荤素营养搭配
4、合理调配色、味、形、质
２、隐喻式命名法 ３、拙巧相济命名法
金玉满堂 红烧蟹肉翅
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
香橙焗肉排
红粉俏佳人
彩凤鲜带子
婆参鲜鲍片
清蒸双喜斑
鸳鸯美点
幸福伊面
百年好合
五、宴会菜单的形式设计
1、书写格式
（1）提纲式 （2）排列式 （3）表格式
2、书写字体
清晰易于辨认
3、菜单装帧
外观与餐厅装饰风格相一致； 封面有醒目的标志； 背面可印有餐厅名称与联系方式； 方便客人翻阅。
4、菜单用纸
菜单用途 宴会主题 成本
5、菜单陈列
书本式 竖立式 卷筒式 ……
谢谢大家 下次课再见
颜色丰富 品味多样 形状多变 质地不同
5、巧妙运用不同烹调方法
最好每道菜烹调方法都不同 四大热炒：
滑炒、抓炒、爆炒、煸炒
6、灵活掌握菜点数量
菜点道数要符合宴会主题 菜点分量要注意因人定量、总量平衡
7、综合控制成本 8、充分利用专长 9、讲究菜肴命名
四、宴会菜单的设计步骤
二、宴会的菜品设计
1、中式宴会的菜品构成 （1）酒水 （2）冷菜：单盘、拼盘、花碟 （3）热菜：热炒、大菜、素菜、饭 菜、汤菜、甜菜 （4）席点与主食：米饭、粥点、面 点、特色小吃 （5）辅佐食品：手碟、蛋糕、果品、 茶、烟
２、西餐宴会的菜品构成
３、菜品设计原则
1、满足顾客需求原则
（三）确定菜品的名称
菜品名称的确定原则是雅俗得体、名 实相符。其命名方式有以下三类： １、直朴式命名法 ２、隐喻式命名法 ３、拙巧相济命名法
１、直朴命名法
主料前加调味品的命名方法 主料前加烹调方法的命名方法 主、辅料相加的命名方法 主料前加人名、地名的命名方法 主料前加烹制器皿或盛装器皿的命名方 法
4、四级目标
四级目标是具体菜品的确定。
（二）确定宴会的名称
宴名的确定应遵循：主题鲜明、简单 明了、名实相符、突出个性的原则 １、国宴的名称
庄重大方，说明宴会性质
２、喜庆类宴会的名称
可直述、可比拟 如婚宴：天赐良缘宴、百年好合宴、龙 凤和鸣宴等 团圆宴：合家欢乐宴、满堂喜庆宴
2、专供性宴会菜单
专供性宴会菜单是餐饮企业设计人员 根据顾客的要求和消费标准，结合本 企业情况专门设计的菜单。
3、点菜式宴会菜单
点菜式宴会菜单是顾客根据自己的饮 食喜好，在饭店提供的点菜单或原料 中自主选择菜品，自成一套宴会菜品 的菜单。
（二）按宴会菜单使用时间长短分
1、固定性宴会菜单 指长期使用的或者是不常变换的宴会 菜单。 2、阶段性宴会菜单 指在规定时限内使用的宴会菜单。 3、一次性宴会菜单 又称即时性宴会菜单，指专门为某一 个特定宴会设计的菜单。
事先了解顾客的特点与宴请目的
2、突出宴会主题原则
以某种文化为主题 以某种原料为主题 以面点为主题 ……
3、因人因时配菜原则
因人：
南甜北咸，东辣西酸 南米北面 ……
因时：
春夏偏清淡、秋冬偏浓重 春多食酸、夏多食苦、秋多食辛、冬多食咸
4、菜肴质量统一原则
合理把握菜肴道数与数量的关系 合理把握宴会价格与菜肴质量的关系
宴会与会议统筹
请您的手机安静
请勿交头接耳
请勿阅读与授课无关 的资料
第二章 宴会菜单设计
一、宴会菜单的分类 二、宴会的菜品设计 三、宴会菜单设计的要求 四、宴会菜单的设计步骤 五、宴会菜单的形式设计
一、宴会菜单的分类
（一）按宴会菜单设计性质与应用特点分
1、套宴菜单 套宴菜单是餐饮企业人员预先设计的列 有不同价格档次和菜品组合的系列宴会 菜单。
5、弘扬特色原则
地方特色 季节特点
6、营养平衡原则
营养结构平衡 荤素搭配适当
7、合理搭配原则
味型搭配合理 原料搭配合理：分清主次、突出重点 烹调方法搭配合理 色彩搭配合理 质感搭配合理：冷、热、香、酥、松、 糯、脆、泡、软、…… 品种搭配合理
8、创新变化原则
挖掘：杂粮宴、野菜席、水果餐 继承：东坡肉新吃 引进：中式原料中式做法配以外国调料 改良：明厨
（一）确定设计目标体系 （二）确定宴会的名称 （三）确定菜品的名称
（一）确定设计目标体系
1、一级目标
一级目标是确定宴会的价格、宴会的主题以及菜 品风味特色。
2、二级目标
二级目标确定宴会菜品格局。
3、三级目标
三级目标确定各部分菜品组成的菜品数目、每部 分菜品的荤素比例及占整个宴会成本的比例。
３、商务宴会的名称
一般要有吉利的寓意，如：事事如意宴、 开市大吉宴、恭喜发财宴等
４、岁时节令宴会的名称
一般比较直截了当，如除夕宴、中秋宴、 重阳宴等； 有的与民俗活动相结合，如赏灯宴、赏 月宴等
５、特色宴席名称 为了张扬特色，显示个性，这类宴名 一般比较响亮。
突出地方特色：扬州三头宴、南通刀鱼宴、 西安饺子宴、淮安长鱼宴； 突出菜点造型：西湖十景宴、西安八景宴； 突出举宴场所：太湖船宴、秦淮河船宴； 突出文化特色：红楼宴、随园宴。