宴会菜单设计
生日宴会菜单设计
糖果
总结词
小巧可爱，色彩缤纷
详细描述
糖果是一种小巧可爱的甜品，色彩缤纷，口感各异。可 以选择各种类型的糖果，如巧克力、软糖、牛轧糖等， 以满足不同人的口味需求。在选择糖果时，应注意糖分 含量和口感，以免过于甜腻。
06 饮料类
果汁
苹果汁
选用新鲜苹果榨汁，口感清 甜，富含维生素C。
橙汁
橙子榨汁，富含维生素A和维 生素C，有助于提高免疫力。
总结词
营养丰富，味道鲜美
详细描述
鸡汤是一道传统的家常汤品，以其醇厚的口 感和丰富的营养价值深受人们喜爱。鸡肉中 含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，经过 慢炖，鸡肉中的营养成分充分融入汤中，为
身体提供充足的能量和养分。
鱼汤
总结词
味道鲜美，低脂肪，高蛋白
详细描述
鱼汤是一道美味又健康的汤品，富含高质量的蛋白质和多种 必需的氨基酸。鱼肉中的脂肪含量较低，同时含有丰富的不 饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。鱼汤的口感鲜美，可以 搭配各种蔬菜一起炖煮，营养丰富。
酸辣粉皮
总结词：酸辣可口
详细描述：酸辣粉皮是一道经典的凉拌菜，粉皮口感滑嫩，酸辣调料味道浓郁，吃起来十分过瘾。
02 主菜类
红烧肉
总结词
经典中餐，色泽红亮，口感软糯，肥而 不腻。
VS
详细描述
红烧肉是一道传统的中式菜肴，以五花肉 为主要原料，经过焯水、煸炒、炖煮等多 道工序烹制而成。它色泽红亮，口感软糯 ，肥而不腻，深受食客喜爱。在生日宴会 上，红烧肉可以作为一道寓意吉祥、富贵 的菜肴，为庆祝生日增添喜庆氛围。
如菊花茶、茉莉花茶等，口感清香， 具有舒缓神经、美容养颜等功效。
绿茶
未发酵茶，口感清爽，富含茶多酚和 维生素C。
政务类宴会西餐菜单设计及预算
政务类宴会西餐菜单设计及预算
酒水类：
1.白葡萄酒：根据预估人数，准备适量的白葡萄酒，预算为每瓶50元。
2.红葡萄酒：同样根据预估人数准备适量，预算为每瓶60元。
3.高级洋酒：根据需求，选择适量的高级洋酒，预算为每瓶150元。
开胃菜类：
1.龙虾沙拉：使用新鲜龙虾肉和时令蔬菜制作，预算为每份120元。
2.鹅肝酱：搭配香脆面包片，预算为每份200元。
3.冷盘拼盘：包括熏鱼、腌制生牛肉等，预算为每份180元。
主菜类：
1.烤牛排：使用优质牛排烤至嫩熟，预算为每份280元。
2.烤鸭胸：选择鸭胸肉烤制，预算为每份260元。
3.烤海鲜拼盘：包括扇贝、鱿鱼、虾等，预算为每份300元。
配菜类：
1.奶油蘑菇汤：用新鲜蘑菇和奶油熬制而成，预算为每份80元。
2.烤时蔬：选择当季时蔬烤制，预算为每份60元。
3.黄油炒豆角：使用黄油炒制，预算为每份50元。
甜点类：
1.招牌巧克力蛋糕：使用优质巧克力制作，预算为每份80元。
2.果盘：搭配新鲜水果，预算为每份60元。
3.法式焦糖布丁：使用传统方法制作，预算为每份90元。
宴会菜单设计
宴会菜单设计
♥比翼双飞席
• 八冷碟：鸳鸯彩蛋 如意几卷 糖水莲子 称心鱼 条 大红烤肉 相敬虾饼 香酥花仁 恩爱土司 • 八热菜：全家欢乐（烩海八鲜） 比翼双飞（酥炸 鹌鹑） 鱼水相依（奶汤鱼圆） 琴瑟和鸣（琵琶大 虾） 金屋藏娇（贝心春卷） 早生贵子（花仁枣羹） 大鹏展翅（网油鱼翅）万里奔腾（清炖金蹄） • 甜甜蜜蜜（喜庆蛋糕) 欢欢喜喜（夹心酥糖） 热 热闹闹（糖炒栗子） 圆圆满满（豆沙汤圆）
宴会菜单设计1
宴会菜单设计1
尊敬的客人，欢迎光临本店，我们为您精心准备了一份美味丰富的宴会菜单，供您选择。
1. 开胃菜
荷塘月色：藕片、绿茶虾球、蛤士蒸蛋
鲍翅泡汤：鲍鱼、翅尖、蟹肉棒
2. 海鲜类
清蒸大闸蟹：选用当季新鲜的大闸蟹，口感鲜美醇香
蒜蓉扇贝：蒜味十足的扇贝，入口鲜嫩多汁
鲍鱼鲍参翅：选用上等鲍鱼、鲍参和翅尖，鲜美可口
3. 肉类
红烧牛肉：选用上等牛肉，炖制至入口即化
京酱肉丝：精选瘦肉，搭配上好京酱，咸甜可口
四喜丸子：猪肉、鱼肉、虾仁、鸡肉，四种口味的丸子，色、香、味俱佳
4. 素菜类
凉拌三丝：胡萝卜丝、黄瓜丝、豆腐丝，清爽可口
干烧茄子：烤熟的茄子淋上特制酱汁，味道独特
宫爆豆腐丁：口感鲜嫩的豆腐丁，搭配糖醋酱汁，极具风味
5. 主食
阳春面：经典的广式面条，软硬适中，搭配肉丝和葱姜，味道鲜美
白米饭：香软可口的白米饭，搭配各种菜肴都非常适合
6. 水果甜品
新鲜水果拼盘：新鲜的水果，鲜美可口，清爽解腻
鲜奶蛋挞：蛋香浓郁的挞皮，搭配鲜奶，入口甜蜜。
酒店宴会部宴席菜单制作
酒店宴会部宴席菜单制作一、菜单设计目的酒店宴会部宴席菜单设计主要目的是为了提供给客户在举办宴会时选择菜品的参考，以满足不同客户的口味需求和预算要求。
菜单设计需要考虑菜品种类的搭配、菜品的可行性和菜品的营养均衡，以及酒店的风格和档次等因素。
二、菜单设计流程1.需求调研：了解客户的预算要求、参会人数、宴会类型和主题等信息，为后续菜单设计提供参考依据。
2.菜品筛选：根据客户需求和酒店的菜品特色，从已有菜品库中筛选合适的菜品。
考虑到客户的口味需求和预算限制，平衡菜品种类和价格。
3.菜品搭配：根据菜品品味和口感特点，进行菜品搭配，使菜品之间相互衬托，味道协调。
4.菜单排版：将菜品按照顺序排列，并注明菜品名称、主料、制作方法以及价格等详细信息。
同时考虑到菜品的营养均衡，如蔬菜和荤菜的搭配搭配、酒水的推荐等。
5.菜单审查：由相关部门对菜单进行审查，包括菜品的可行性、价格合理性和菜品口感的协调性等方面。
6.菜品开发：根据菜单设计的结果，厨师团队进行菜品开发和制作工艺的完善，确保菜品质量和口感的统一性和美感。
三、菜品设计要点1.菜品种类：对于宴席菜单，通常包括冷菜、热菜、主食、甜点和酒水等。
根据宴会类型和客户需求，掌握每个菜品种类的比例和数量，确保菜品种类的多样性和可供选择的余地。
2.菜品名字：菜品的名称需要简洁、明了，能够体现菜品的特点和口感。
同时，菜品名称的词汇要丰富多样，能够吸引客户的目光。
3.主料选择：主料的选择需要考虑到菜品的季节性、口感和价格等因素。
同时，需要充分考虑客户的口味需求和地域特色，确保菜品质量和满足客户的需求。
4.制作方法：对于菜品制作方法，需要简洁明了，配有易于理解的文字说明。
同时，还可以在菜单中加入一些菜品的制作过程和技巧等，增加菜品的亮点和可口性。
5.菜品价格：菜品价格的设定需要考虑到食材成本、制作难易度、市场价格等多方面因素。
在菜单中可以给出菜品的大致价格范围，以供客户参考和选择。
宴会菜单设计1范文
宴会菜单设计1范文宴会菜单设计1范文一、开场小吃：1.鹅肝蓝莓小吐司：将鹅肝与蓝莓酱搭配在香脆的小吐司上，口感丰富，美味可口。
2.紫菜芝麻卷：选用新鲜紫菜包裹香气四溢的芝麻，搭配酥脆的卷饼，一口咬下鲜香十足。
3.爆炒花生米：选用优质花生炒制，口感酥脆，带有独特的香气，是开场时的美味小吃。
二、汤品：1.鸡汤海参炖：选用上等鲍鱼、瑶柱、花菇炖煮多小时，鸡骨汤与海参相互融合，汤汁鲜美浓郁。
2.三鲜豆腐汤：选用嫩滑的豆腐，搭配虾仁、鱼肉和鲜蔬煮制而成，汤鲜味美，滋补又清爽。
三、凉菜：1.麻辣小黄瓜：将嫩黄瓜切成薄片，撒上特制调料和花生碎，口感麻辣，十分开胃。
2.糖醋里脊：将猪里脊肉切成薄片，用糖醋汁拌炒而成，色香味俱佳，酸甜可口。
3.酱拌海带丝：用精选的海带切成细丝，用特制的酱汁拌制而成，口感爽脆，清香扑鼻。
四、主菜：1.姜葱龙虾：选用新鲜的龙虾，以姜葱为主要调料，烹饪而成，肉质鲜嫩，口感极佳。
2.酱爆水煮鲈鱼：选用鲜嫩的鲈鱼，用酱汁和特制的辣椒爆炒而成，口感辣香鲜美。
3.红烧牛腩：选用优质牛腩，以红烧汁炖煮而成，肉质酥软，入口即化，回味无穷。
4.红烧狮子头：选用猪肉制作的狮子头，以红烧汁慢炖，口感肥嫩，外焦里嫩。
五、素菜：1.香煎素虾仁：选用素虾仁煎制，表面金黄酥脆，内里滑嫩，搭配特制酱汁，口感鲜美。
2.西红柿炒鸡蛋：选用新鲜的西红柿和鸡蛋炒制，酸甜可口，口感细腻。
3.极品素翅：选用翡翠翅和豆腐皮制成，以特制酱汁蒸煮，口感鲜嫩，入味。
六、主食：1.海鲜炒饭：将新鲜海鲜与米饭炒制，口感香浓，菜粒饱满，鲜香四溢。
2.干炒牛河：选用质地Q弹的牛河炒制，搭配特制的调料，口感鲜美，酱香扑鼻。
七、甜品：1.芒果布丁：选用新鲜芒果制成的布丁，口感细腻，果香四溢，甜而不腻。
2.黑森林蛋糕：选用上等巧克力搭配樱桃酒浸泡的蛋糕，口感丰满，美味诱人。
3.果冻拼盘：精选各种水果制作的果冻，外形精美，口感清凉爽口。
以上是一份宴会菜单设计，包含了开场小吃、汤品、凉菜、主菜、素菜、主食和甜品。
宴会菜单设计的原则
宴会菜单设计的原则1.客户需求：了解客户的喜好、饮食限制、宗教信仰以及宴会的主题等方面的要求，确保菜单能够满足他们的需求。
建议与客户进行积极沟通，在确定菜单前进行多次确认。
2.菜品品质：选择高品质的食材和新鲜的食物，保证菜品的口感和味道。
合作可靠的供应商，确保供应的食材符合卫生标准。
另外，对于菜品的制作要求也要跟厨师进行沟通明确，确保菜品的质量和口感能够持续保持。
3.菜品种类：设计菜单时，应提供多种菜品，涵盖不同的菜系和口味，以满足不同客户的需求。
例如，可以包括中式、西式、日式等菜品，以及素食、海鲜、牛肉、猪肉等不同种类的食物。
同时，可以根据季节和场合，增加一些特色菜品或季节性食材，以增强宴会的独特性。
5.菜品搭配：在设计菜单时，需要考虑到菜品之间的搭配。
不同菜品之间应该搭配得和谐，能够形成完整的味觉体验。
菜品的搭配不仅需要考虑到口味的相容性，还要考虑到颜色、质感和营养的平衡。
例如，可以将颜色鲜艳的菜品和颜色较淡的菜品进行搭配，提升整体菜品的视觉效果。
6.服务流程：在设计菜单时，需要考虑到整个宴会的服务流程。
菜品的顺序应该符合宴会的规划，避免出现菜品过多或过少的情况。
菜品上菜的时间间隔应根据客户的需求和实际情况进行合理的调整，确保客人能够享用到热食。
7.菜品排版：在设计菜单时，需要注意菜品的排版。
菜品的排列顺序应该符合客人的食用习惯，例如，可以将开胃菜放在菜单的前端，主菜放在中部，甜点放在最后。
此外，菜品的排列也要注重菜品的平衡感，避免出现过于集中或不均匀的情况。
8.菜品描述：在菜单上，可以对菜品进行适当的描述，增加客户对菜品的兴趣。
描述可以包括菜品的特点、独特之处、制作方法等信息。
此外，可以注意使用一些吸引人的词汇，如新鲜、口感细腻、香醇、地道等，以增加客户的食欲。
9.布局与设计：在设计菜单时，可以注重菜单的整体布局与设计。
菜单的纸张、字体、颜色等元素都可以进行精心设计，体现出宴会的主题和氛围。
宴会菜单和酒水单设计
宴会菜单和酒水单设计
1、本宴会为中餐宴会，菜品涉及了凉菜，汤，热炒，点心甜点以及饮料。
菜单力求在色、香、味、形、器、质、养等方面达到饮食审美的最高意境。
菜品研发首先要重视菜品营养成分的科学合理搭配。
二是重视菜品的合理烹调；三是重视调味品和原料在加热过程中的相互影响，以及加热时可能产生的有害毒素，力求做到营养全面、绿色环保，有利于人体的健康。
在菜式的安排上，一定要以当地最具特色的菜式为主，尽量避免在当地吃外地菜。
一来可与外地菜减少重复，二来让客人吃到更丰富可口正宗的饮食。
2、菜单的花色品种要注意各类花色品种的调配，既要保持传统风味、地方特色，增加食品的吸引力。
同时考虑季节因素，配合季节上市的时鲜菜，安排适合当令季节的菜肴。
3、价格：本宴预计每桌2800元。
本宴会以红色与绿色作为主要色彩。
红色表示喜庆和温馨，绿色表示和谐统一。
4、宴会餐饮产品材料组织、产品生产设计
1）原材料采购设计
糖果0.5斤/桌
瓜子0.5斤/桌
花生0.5斤/桌
香烟2包/桌
白酒2瓶/桌
饮料2瓶/桌
2）菜单：标准：2200元／席《每席十人》
菜单：精美八色围碟
油泼原壳鲍鱼
刺参烧花枝脯
淮杞甲鱼炖乌鸡
上汤灼青岛对虾
脆皮鲜奶拚蒜香骨
广东风味烧鸭
油泼桂花鱼
雀巢螺片牛柳
金沙蛋黄煽蟹
富贵红烧元蹄
双菇鲍汁扒时蔬
清蒸红加吉鱼
美点庆双辉
叉烧鸡粒炒饭
精美水果盘。
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这是一个典型的团圆宴菜单，也可以代表年夜饭宴席菜单。整个菜单围 绕一词“团圆”做文章。宴席以晚辈到长辈家拜年，亲戚常来往走动，联系 紧密为主题，设计出类似于家宴却又比家宴上档次的一个宴席，同时菜谱也 考虑到了家人相聚所以有老人和孩子等因素而设计出多种多样且营养均衡的 菜式。 从菜肴的数量和结构来看，我们考虑看因为是过年期间亲人相聚，则多 数是为了孩子和老人的角度来考虑菜系，老人和孩子的饮食应该少而精，整 个菜品数量与婚宴等相比较少。一般彩蝶应配八个冷蝶，这里却只安排了四 个冷蝶（冷食孩子和老人不宜多食）。而热菜则充分考虑了家人团聚的氛围 而有几道家常经典菜式，而且丰富多样，有适合小孩子的三色蛋卷等，有适 合年轻人的泡菜鱼等，更有适合老人的药膳乌鸡煲，各个角度细心考虑，不 仅菜式丰富，更不忘滋补营养的功能。 而菜单更是为了迎合家人团聚的美好氛围而选用一些具有美好寓意的菜 品，如鱼、鸡等。菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，冷盘“团团圆圆”一 下子点明了宴席主题——庆贺亲人团圆。紧随其后的“百年好合”、“大吉 大利”、“金沙翡翠”、“堆金积玉”、“金玉满堂”、“年年有余”、 “十全十美”、“蒸蒸日上”、“鸿运当头” 、“吉祥如意”等菜均围绕家 人团圆、新年美好向往、家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活而铺开。 整个 菜单营养均衡，合理搭配，创新变化，和谐美观。菜单的菜肴选用原料广泛， 突出了特色，烹饪方法多变，有炒、蒸、炖、煮、煎，口味各不相同，色彩 丰富，注重食用价值，形态多样，营养均衡，数量合理，以双数为主，菜肴 名称寓意吉祥。
冷菜（合欢团圆）： 水晶肘花 西芹杞子炒百合 番茄大虾 水晶肘花
三色蛋卷 奶香南瓜羹
夫妻肺片
年年有余（泡菜鱼） 金玉满堂（三色蛋卷） 金沙翡翠（蒜蓉娃娃菜） 十全十美（药膳乌鸡煲） 蒸蒸日上（香辣粉蒸肉） 蒜蓉粉丝蒸扇贝 五香猪耳 鸿运当头（番茄大虾） 药膳乌鸡煲 五福饺子 吉祥如意（宫保鸡丁） 主菜： 五福临门（五福饺子） 清清白白（扬州炒饭）
甜 热 冷 口水鸡 热菜： 品 菜 百年好合（西芹杞子炒百合）
五香猪耳
主 菜
甜品： 金浆玉液（奶香南瓜羹） 大吉大利（棒棒鸡丝） 堆金积玉（蒜蓉粉丝蒸扇贝） 春色满园（蜜汁什锦水果）
蒜蓉娃娃菜 棒棒鸡丝 宫保鸡丁 夫妻肺片
扬州炒饭 泡菜鱼 香辣粉蒸肉 口水鸡
亲情宴含义：过年期间， 晚辈到长辈家拜年，亲戚常来 往走动，联系紧密。菜品名寓 意浓重亲情，表达晚辈对长辈 的尊重，长辈对晚辈的厚爱， 血浓于水，亲情重于山。