第六章食品包装基本技术方法
包装学(2)(1)
第一章绪论包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
包装的功能：保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。
第二章纸类包装外观纸病：凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺欠称为纸病，可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。
瓦楞纸板：由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱板纸黏合制成。
瓦楞形状一般分为U型、V型、UV型3种。
瓦楞纸板楞型是指瓦楞的型号种类，即瓦楞大小、密度、特性的不同分类。
按GB/T6544-2008规定，所有楞型的瓦楞形状均采用UV形，瓦楞纸板的楞型有A、B、C、E。
A型大瓦楞：单位长度内的瓦楞数量少而瓦楞高度大，有较大的缓冲力。
适于包装较轻的的易碎物品。
B型小瓦楞：单位长度内的瓦楞数量多而瓦楞高度小，坚硬且不易破坏。
适于包装较重和较硬的物品，多用于罐头、瓶装物品等包装。
C型中瓦楞：单位长度内的瓦楞数及瓦楞高度介于A、B型之间，性能接近于A型。
D型微小瓦楞：单位长度内的瓦楞数最多，瓦楞高度最小，具有平坦表面和较高平面刚度。
大量用于食品的销售包装。
瓦楞纸板的种类：单面瓦楞纸板、双面瓦楞纸板、双芯双面瓦楞纸板、三芯双面瓦楞纸板。
瓦楞纸箱的特性：1轻便牢固、缓冲性能好2原料充足、成本低3加工简便4贮藏和运输方便5适用范围广6易于印刷装潢第三章塑料包装按塑料的加热、冷却时呈现性质不同，把塑料分为热塑性塑料和热固性塑料。
热塑性塑料：以加聚树脂为基料，加入适量添加剂而制成。
在特定温度范围内能反复受热软化流动和冷却硬化成型，其树脂化学组成及基本性能不发生变化。
热固性塑料：主要以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成；在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。
食品工业中的食品包装技术使用方法
食品工业中的食品包装技术使用方法食品包装技术在现代食品工业中扮演着至关重要的角色。
它不仅仅是封装食品的手段，更是确保食品安全性、延长食品保质期、便利消费者和实现产品宣传和品牌推广的重要工具。
本文将围绕食品工业中常用的食品包装技术使用方法展开探讨。
1. 密封包装技术密封包装技术是当今食品工业中最常见的包装形式之一。
其目的是将食品与外界环境隔离，从而保持食品的新鲜度和风味。
在使用密封包装技术时，需要注意以下几个方面：首先，选择合适的包装材料。
食品工业中常用的包装材料有塑料、纸张、金属和复合材料等。
不同的食品需要选择不同的包装材料，例如气味较重的食品应选用具有良好气密性的包装材料。
其次，控制好包装材料的质量。
包装材料的质量决定了食品包装的效果，应确保材料无异物、无污染，以及能够抵御外界环境的侵蚀。
最后，使用适当的包装设备。
在食品工业中，一些现代化的包装设备可以实现自动化、高效率的包装过程，提高包装效果和食品生产的效益。
2. 真空包装技术真空包装技术是一种通过将食品包装在真空环境中来实现食品保鲜的技术。
真空包装技术常用于需要长期储存的食品，如肉类、海鲜和坚果等。
使用真空包装技术需要注意以下几点：首先，选择合适的包装袋。
真空包装袋应选用具有良好的气密性和耐热性的材料，以确保包装效果。
其次，控制好真空度。
使用真空包装设备时，需要根据不同食品的特性和储存需求来调节真空度，确保食品包装达到最佳效果。
最后，对于一些易氧化的食品，可以添加氧化抑制剂。
这些抑制剂可以帮助保持食品的新鲜度和味道，延长食品的保质期。
3. 包装标签技术包装标签技术是食品工业中宣传和推广产品的重要手段之一。
使用包装标签技术时，需要注意以下几个关键点：首先，设计合适的标签内容。
包装标签上的内容应简明扼要，并能够准确传递食品的信息，如食品的成分、营养价值、生产日期、保质期等。
此外，可以应用一些创新的设计元素和营销手法，以吸引消费者的眼球。
其次，选择合适的标签材料。
食品行业中的食品包装技术使用教程
食品行业中的食品包装技术使用教程食品包装技术在食品行业中起着至关重要的作用。
一个好的包装可以保护食品的质量和安全，并增加产品的销售额。
本文将介绍食品行业中常见的食品包装技术及其使用方法，帮助您更好地了解和应用这些技术。
1. 材料选择：食品包装材料的选择对于食品质量的保护至关重要。
主要的包装材料包括塑料、纸张、金属和玻璃。
在选择材料时，需要考虑以下几个因素：- 食品类型：不同的食品对包装材料的要求不同。
液体食品通常选择密封性好的塑料材料进行包装，而易碎食品（如饼干）则常采用纸盒包装。
对于高温加工的食品，金属材料是一个较好的选择。
- 食品保质期：食品的保质期决定了包装材料的要求。
一些易腐食品需要选择耐氧、防湿、隔热的包装材料，以延长食品的保质期。
- 环境影响：选择可重复使用或可回收材料的包装有助于减少对环境的污染。
考虑到环境因素，选择对环境友好的包装材料是一个可持续发展的选择。
2. 包装类型：在食品行业中，常见的包装类型包括包膜包装、罐装、瓶装、纸张包装和灌装等。
根据不同食品的特点和需要，选择适合的包装类型：- 包膜包装：适用于各种制品的包装，如糖果、巧克力等。
食品制品通过包膜机将包装膜包裹在制品外层，提供保护和保持新鲜的功能。
- 罐装：适用于液体、固体和半固体食品的包装。
金属罐包装可提供很好的密封性和保质期，保护食品不受外界环境的污染。
- 瓶装：适用于饮料、油类及药品等。
瓶装包装可提供透明度，方便消费者观察产品的质量和外观。
- 纸张包装：适用于干燥食品、速冻食品和零食等。
纸张包装可提供吸湿、防潮和信息展示的功能。
- 灌装：适用于液体食品和调味品。
灌装机将食品注入容器中，提供便利的使用方式。
3. 包装设计：食品包装设计直接影响消费者对产品的购买意愿。
一个好的包装设计应注意以下几点：- 品牌定位：利用包装设计展示产品的特点和品牌形象，增加产品的辨识度和销售力。
- 安全性和易开封性：确保包装设计上的密封性，防止食品受到污染或变质。
食品包装基本技术方法
1、可适用于当前多种桶 型，圆桶、方桶。 2、由自动灌装、自动落 盖、自动检盖、自动压盖 等机构组成。 3、整机组合完美，各种 检测机构完善，使设备运 行安全、可靠。 4、可配合自动送桶机构 使用，扩展性好。 5、采用PLC控制，操作 界面友好，简单易用。
饮料灌装机械
灌装XGF系列 用于纯净水、矿泉水等不含气饮料生产的XGF系 列，每小时1000瓶-36000瓶，消毒、冲洗、灌装、封 盖三、四合一生产线。
旋风1000螺杆充填机
(计量充填物料 )
各种粉末状、超细粉末状或粉 粒状的物料如：米粉、奶粉、营养 食品、固体饮料、食品填加剂、粉 末味精、食盐、调味品、碳粉、化 工原料等。
粉状物料自动计量充填罐装流水线（雪龙I型）
工艺流程: ▼ 合格的空罐（马口铁或塑料）进入理罐机 → 空罐杀菌器（可选） → 旋 风1000螺杆充填机 → 单罐重量检别机 → 全自动封盖机 （可选充氮功能） → 自动喷码 → 成品罐装箱工作台 → 人工装箱 → 自动封箱机 → 自动捆包 装 → 成品库
自动GIP就地清洗系统
美星顺峰公司生产的自动GIP就地清洗系统，是用来对饮料加 工生产线和灌装设备进行自动清洗的专用设备；并提供酸洗、碱洗 以及热水洗三个程序，可设置酸液、碱液浓度及热水温度。
新一代人机对话操作系统标准配置，操作方便，一目了然。
DZG流量计系列灌装机
本机适用于各种无粘、低粘液体的定量灌 装，集机、电、所于一体，具有调节范围大， 操作简易的特点（本机因使用流量计而不适用 有腐蚀性的液体）。
贴体包装
3.2 包裹种类
1、单体裹包 2、集积式裹包 3、装饰性裹包
3.3 裹包方法 1、折叠式裹包方法
①两端折角式 ②侧面按缝折角式 ③两端搭折式 ④两端多褶式 ⑤斜角式。 2、扭结式裹包方法 有双端扭结（用于糖果）， 单端扭结（用于高级糖果、捧糖、水果和酒类等）。 3、热熔封接裹包方法 用塑料薄膜对包装物品实施包裹并对其按缝和端口 进行热封的裹包方法。这是目前规模化生产最为常用的 方法。
食品包装技术
21
6-3 食品包装技术
饼干包装 这类食品要求包装时温度不宜过高，保证饼块内外湿
度、水分平衡，并选择隔水、隔汽性强的包装材料。
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6-3 食品包装技术
③ 低吸湿性食品的包装
低吸湿性食品含水量6%-30%，平衡湿度比较大。要求 包装材料具有适当的防潮性。
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6-3 食品包装技术
（5）冷冻食品的包装
① 冷冻食品对包装的要求 耐寒性
包装材料的耐寒性不仅指在低温下不白化、不脆的特 性，在低温下的耐冲击强度、撕裂强度、穿刺强度、耐针 孔性及封口的完整性也必须达到要求。
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6-3 食品包装技术
耐水、隔湿性 低温及低湿环境下，冰晶容易升华，使冷冻食品表面
干燥，留下冰晶的痕迹，使食品呈多孔质、表面积增大， 进一步加速冰的升华而脱水，结果引起食品氧化、变质、 风味劣变、质量减轻、质构发生变化。因此，冷冻食品在 贮运、流通过程中需控制环境条件，选用隔湿性及耐水性 好的材料。
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6-3 食品包装技术
隔氧性 冷冻食品在长时间的贮运销售过程中，食品表面呈干
该方法一般是把产品充填于包装容器中，先抽真空，再 以不同比例的混合气体取代及密封，贮藏过程中也不再进一 步控制气体组成成分，常用于加工食品的隔绝性包装。
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6-3 食品包装技术
非 密 封 性 （ 或 称 半 密 封 性 ） 充 气 包 装 ， 常 称 CAP （controlled atmosphere packaging）
教科书和参考文献
1. 赵晋府.食品技术原理.北京:中国轻工业出版社,2002:375392
2. 章建浩.食品包装学.北京:中国农业出版社,2006:204-272 3. 高 贤 伟 . 食 品 包 装 技 术 . 长 沙 : 国 防 科 技 大 学 出 版 社 ,
食品包装基本方法PPT课件
入某一包装容器中的操作过 程，主要包括食品计量和充 入。
灌装（canning）: 一般将液体食品的充填称为
灌装。
7
食品充填、灌装的要求：
计量精度要求。 容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个
容积的6%. 要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容
器口、壁干净，以免汁液污染包装。
1、折叠式裹包机
46
47
2、热熔封缝式裹包机
1、平张薄膜热封裹包机 2、对折薄膜三面热封裹包
机 3、双张薄膜四边热封裹包
机 4、两端开放式裹包装置
48
平张薄膜热封裹包机
49Biblioteka 50（2）对折薄膜三面热封裹 包机
51
对折薄膜三面热封裹包机示意图
52
此法装置结构最简单， 但计量精度最低。
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2.螺旋充填法
➢通过螺旋圈数控制质量
17
三、计数充填法
是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充 填方法。
适用范围 条状、片状、块状食品的计量充填。
产品特点 每个产品具有相同的重量 和几何形状
18
三、计数充填法
➢ 长度计数装置 ➢ 光电式计数 ➢ 转盘式计数装置
特点 精度高，效率低，多用于充填粉状和小颗粒食品。
常用装置 电子秤
➢ 间歇称重式充填 ➢ 连续称重式充填 ➢ 称重---离心等分式充填 10
1.间歇式称量装置
有净重充填法和毛重充填法两种。
➢物料过秤量后再 充入包装容器中 ➢精度高
适用 奶粉、咖啡 膨化和油炸食
品
11
➢将包装容器放在秤 上进行充填，达到规 定质量时停止进料。 精度低
第六章-食品包装基本技术方法及其设备(一)
裹包方式：单体物品裹包；单体组合后 进行集积式裹包
裹包的特点：省料、成本低、操作简便、
机械、手工均可操作 ，适应性强
（一） 裹包的形式
半裹包
扭结式裹包
扭结式裹包
折叠式裹包
折叠式裹包
接缝式裹包
覆盖式裹包
缠绕式裹包
贴体裹包
收缩裹包
拉伸裹包
（二） 裹包的方法
1. 折叠式裹包方法 折叠式裹包是用一定大
小的包装材料包裹在物品 上，经过搭接、折叠并封 紧的包装方式
1） 两端折角式裹包
机械操作的两端折角式裹包操作
手工操作的两端折角式裹包操作
2） 两端搭折式裹包
常用于 裹包形 状不规 则、质 地较软 的物品 如面包、 糕点等
3） 采用附加物的裹包方式
3）粘滞流体：借助外力才能流动（肉糜、果 酱、香肠）
（二） 液体食品灌装容器 1) 硬质容器: 玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、塑料杯 2)软质容器:
由柔性材料制成的盒、袋、管等 （三） 液体食品的充填方法和定量机构
第二节 灌装技术 液体装料机的组成 液体食品常用的灌装方法
一、液体装料机的组成
液体装料机主要组成为： 送瓶送罐机构；瓶、罐升降 机构；定量机构；装料机构 控制系统及传动系统
量
定量杯
调节管 O形密封圈
A
挡片
滑动轴承B
压簧 下酒管
瓶口座
瓶托
凸轮
贮液缸 阀体 弹簧
导向螺钉 滑阀
弧形槽
下料孔
灌装头 活塞 活塞缸
活塞缸定 量灌装原 理图
（四） 装料机的控制机构
主要是指开关控制装置，它与 定量机构、升降机构等互相配 合，共同完成装料过程
第6章 食品包装基本技术方法及其设备
3、重力—计量筒充填法
·贮料斗1下部装有两个或多个计
量筒3，均匀分布在回转的水平
圆板上。计量筒上部有伸缩腔
4，可以上筒内，
当计量筒转位到排料口即固定
圆盘5上的圆孔时，物料通过排
料管进入包装容器内。
4、真空—计量充填法
·贮料斗1下面装有一个带可
·3、粘滞流体：靠自重不能流动，必须靠外压才能
流动，粘度在10Pa.s以上的物料。如花生酱、果
酱等。
1、常压法灌装
·
·
·
·
常压灌装
真空灌装
等压灌装
机械压力灌装
·在常压下依靠自身重力自由流动而灌入容器的
方法。
·主要用灌装低粘度非起泡性液料。如牛奶、矿泉
水、酱油、醋等。
·使用的设备构造简单、操作方便、易于保养而被
这一变化通过传感器转化为电量变化，并与给定
值进行比较，再经信号放大驱动执行机构，使其
控制闸门升降，以调节料层厚度。
·为了实现定量包装，在电子皮带秤物料流出端的
下方设置一个等速放置的等分格转盘，在相等的
时间内截取一段皮带上的物料，然后注入包装容
器中。
1、计时振动充填法
·贮料斗1下部连接一个振动
托盘进料器2，进料器按规
3、转盘式计数装置
·特别适用于形状、尺寸规则的球形和圆片状食品
的计数。
（一）液体食品的种类
·1、流体：指靠重力在管道内按一定速度自由流
动，粘度为0.001～0.1Pa.s的液料。如牛奶、饮
料、酒等。
·2、半流体：除靠重力外，还需加上外压才能在管
道内流动，粘度为0.1～10Pa.s的液料。如炼乳、
蜂蜜、番茄酱、酸奶等。
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二、食品包装机械 l 现代食品包装必须由食品包装机械来完成。
包装机械packaging machinery 是指完成全 部或部分包装过程的机器综合。
第六章食品包装基本技术方法
（一）食品包装机械的种类 l 1.按完成主要包装操作任务的不同分：包装材料
及制品加工机械、产品包装机械、包装印刷机械 等。 l 2.按在包装过程中的功能不同主要分：冲天机、 灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、鸡 装机、清洗机、多功能包装机等。 l 3.按自动化程度的不同分：半自动化包装机和全 自动包装机。 l 4.按包装适应范围不同分：专用型、多用型和通 用型包装机。
第六章食品包装基本技术方法
2.螺旋充填法 l 如图所示，当送料螺轴
2旋转时，贮料斗内搅 拌器3将物料拌匀，螺 旋轴将物料挤压到要求 的密度，每转一圈就能 输出一定量的物料，由 离合器控制旋转圈数即 可达到计量的目的。
第六章食品包装基本技术方法
3.重力-计量筒充填法 l 如图，贮料斗1下部装有两个
第六章食品包装基本技术方法
第六章食品包装基本技术方法
（三）食品包装机械选配的一般原则 l ①满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材
料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装 效率的要求。 l ②符合食品卫生要求，易清洗、不污染食品，使 用维修方便；对食品包装所要求的条件有合理可 靠的控制装置，尽可能才有自动控制方式。 l ③长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多 品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械。 l ④技术先进，工作稳定可靠，能耗小，改善工人 劳动条件和减轻劳动强度。
②生产线紧凑有效。
③液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统， 固体食品输送充填尽可能用机械操作，以保证包 装满足食品卫生要求。
④以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品 的余地，以便适应新的包装需要。
⑤包装是食品生产系统的一个组成部分，因此包装 生产线应与食品生产线紧密衔接。
第六章食品包装基本技术方法
l 为实现定量包装，在电子皮带秤物料流出端的下 方设置一个等速旋转的等分格转盘。转盘上各分 格在相等的时间内截取一段皮带上的物料，然后 注入包装容器中。适当调节皮带速度和等分格转 盘的转速，就能截取预定质量的物料。
第六章食品包装基本技术方法
第六章食品包装基本技术方法
（二）容积充填法volumetric filling method l 通过控制食品物料的容积进行计量充填，要求被
l 根据灌装的需要，将液体按黏度分为3类：流体、 半流体和黏滞流体。
1.流体：是指靠重力作用可在管道内按一定速度自 由流动，黏度范围在0.001~0.1Pa·s的液体，如牛 奶、清凉饮料、酒等。
2.半流体：除靠重力外，还需加上外力才能在管道 内流动，黏度范围在0.1~10Pa·s的液体，如炼乳、 番茄酱、酸奶等。
第六章食品包装基本技术方法
4.机械压力灌装 l 利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌装液
料压入包装容器内。主要适用于黏度较大的黏稠 性物料如果酱类食品的灌装。
第六章食品包装基本技术方法
（三）灌装机常用定量方法 1.高度定量法 l 通过控制容器中的液位高
度来达到定量灌装的目的， 即每次灌装液料的容积等 于一定高度的瓶内容积。
第六章食品包装基本技术方法
3.黏滞流体：靠自身重力不能流动，必须借助于挤 压等外力才能流动，黏度在10Pa·s以上的物料， 如花生酱、果酱等。
第六章食品包装基本技术方法
（二）常用灌装方法 1.常压灌装 l 在常压下液体靠自身重力产生流动而
灌入容器的方法称常压灌装。大部分 流体可用此法灌装。 l 如图所示，液体从贮液槽1流经灌装 阀4进入容器。灌装时升降机构将容 器向上托起，容器口部和灌装阀下部 的密封盖5接触并将容器密封，然后 使容器再上升顶开弹簧而开启灌装阀， 液体靠重力作用流入容器中，当液体 上升至排气口上部时，即停止流动。
或多个计量筒3，均匀分布在 回转的水平圆板上。计量筒 上部有伸缩腔4，可以上下伸 缩来调节体积。计量筒转位 到供料斗下面时，物料靠自 重落入计量筒内，当计量筒 转位到排料口即固定圆盘5上 的圆孔时，物料通过排料管 进入包装容器内。
第六章食品包装基本技术方法
4.真空-计量充填法
l 如图，贮料斗1下面装有一个 带可调容积的计量筒转轮2； 计量筒沿转轮径向均匀分布， 并通过管子与转轮中心连接； 转轮中心有一个圆环真空-空 气总管3，用来抽真空和进空 气。物料从贮料斗落于计量 筒中，经过抽真空后密实均 匀，运输带5不断将容器4送 入转轮下方，当转轮转到容 器上方时，空气将物料吹入 容器内。
第六章食品包装基本技术方法
l 图右所示为毛重充填法， 与净重充填法的区别在 于：没有计量斗，将包 装容器放在秤上充填， 达到规定质量时停止进 料。
第六章食品包装基本技术方法
2.连续式称量装置 l 采用电子皮带秤称重，物料在皮带输送过程中，
连续地流经秤盘。在秤盘上一段皮带上的物料的 质量变化通过传感器转化为电量变化，并与给定 值比较，经信号放大驱动执行机构，使其闸门升 降，以调节料层厚度。
Hale Waihona Puke 第六章食品包装基本技术方法
第二节 食品的充填及灌装技术
l 充填filling是食品包装的一个重要工序，是 指将一定规格质量的食品按要求充入到包 装容器中的操作，主要包括食品计量和充 入。
l 灌装canning是指液体食品的充填。 l 食品充填时，应满足下列要求：①食品按
照要求的定量装入容器，一般有一定的精 度要求。②容器内要留有一定的顶隙。③ 要求速度快，减少食品的污染，同时保持 容器口、璧的清洁。
食品包装基本技术。主要包括：食品充填、灌装 技术和方法，裹包与袋装技术与方法，装盒与装 箱技术，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标 和捆扎技术与方法。 l 为进一步提高包装食品质量和延长包装食品的贮 存期，在食品包装的基本技术基础上又逐渐形成 了食品包装的专用技术，如真空包装、充气包装、 防潮包装、无菌包装等。
第六章食品包装基本技术方法
第六章食品包装基本技术方法
一、食品充填技术 （一）称重充填法gravimetric filling method l 该法适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、
容重不稳定的物料计量。精度较高，但工作 速度较低，装置结构较复杂，多用于充填粉 状和小颗粒食品。常用的称量装置有杠杆秤、 弹簧秤、液压秤、电子秤。
充填物料的体积质量稳定，否则会产生较大的计 量误差。 l 充填时一般采用振动、搅拌、抽真空等方法使被 充填物料压实而保持稳定的体积质量。 l 该法充填速度快，装置结构简单，广泛用于计量 流体、半流体、粉状和小颗粒食品。
第六章食品包装基本技术方法
1.计时振动充填法 l 如图所示，贮料斗1下
部连接着一个振动托盘 进料器2，进料器按规 定的时间振动，将物料 直接充填到容器中，计 量由振动时间来控制。
第六章食品包装基本技术方法
（三）计数充填法counting filling method l 是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充
填方法，常用于颗粒状、条状、片状、块状食品 的计量充填，要求单个食品之间规格一致。 1.长度计数装置：使物品具有一定规则的排列，按 其一定长度、高度、体积取出，获得一定数量。 2.光电式计数：采用光电计数器来完成，物品在传 送带上逐个通过光电管时，从光源射出的光线因 物品的通过而呈现穿过和遮挡两种状态，又光电 管把光信号转变为电信号送入计数器进行计数， 并在窗口显示出数码。
第六章食品包装基本技术方法
3.转盘式计数装置 l 适合于形状、尺寸规则的球形和圆片状食品的计
数。如图所示，卸料盘4和料筒1由支架夹板2固 定在底盘上。物料装在料筒1内，装料筒底盘3是 一个转动的定量盘。定量盘3上每隔120°的位置 上设有若干数量的小圆孔带，共分三组。定量盘 上的孔径比物料直径稍大0.5~1mm，定量盘厚度 比物料直径稍大，以确保计量孔只能容纳1粒产品。 定量盘下装有带卸料槽的卸料盘4，在计量过程中， 卸料盘4承托住充填在计数定量盘中的物料，只有 当定量盘带有物料的一组孔转到卸料槽时，才使 已定量的物料自由落入卸料槽5并进入包装容器中。 当定量盘的一组孔带卸料时，其他两组孔带进行 上料。
第六章食品包装基本技术方法
第六章食品包装基本技术方法
二、灌装技术及设备 l 灌装是指将液体（或半流体）灌入容器内
的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金 属罐及塑料软管、塑料袋等。 l 影响灌装的主要因素是黏度，其次为是否 含有气体、起泡性、微小固体物含量等。
第六章食品包装基本技术方法
（一）液体食品的种类
第六章食品包装基本技术方法
（2）真空压差灌装 l 即贮液箱处于常压，只对包装容器抽真空，
料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用 产生流动而完成灌装。 l 过程如图所示
第六章食品包装基本技术方法
3.等压灌装
l 在高于大气压条件下 首先对包装容器充气， 使之形成与贮液箱内 相等的气压，然后再 依靠被灌装液料的自 重流进包装容器内。 等压灌装属于定液位 灌装，仅限于灌装含 CO2的饮料。加压的 目 含的量是保使持液不体 变中 。CO2
第六章食品包装基本技术方法
（四）食品包装生产线 l 完成一种食品包装的全部机械，按包装工
序排列，并用联结传送装置连接起来，并 通过统一的控制系统进行控制即形成包装 生产线。
第六章食品包装基本技术方法
l 建立一条食品包装生产线一般应考虑以下几方面 问题。
①包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装 工艺要求，各包装机械生产能力相匹配，能连续、 协调运转，并能达到要求的生产率。
第六章食品包装基本技 术方法
2020/11/28
第六章食品包装基本技术方法
第一节 概述
一、食品包装技术 l Food packaging technology 是指为实现食