食品中的人工合成色素对人体的危害

食品中的人工合成色素对人体的危害

08级食品科学与工程专业

王延哲

学号：2008220018

食品中的人工合成色素对人体的危害

【摘要】：商店里，五彩缤纷、色泽鲜艳的各式汽水、果子露和桔子水等饮料琳琅满目，奶油蛋糕上的红花、绿叶色的标花图案，惹人喜爱。摊位上，各种朝鲜菜的漂亮、色泽令人食欲大增，往往会招揽更多的顾客，尤其是少年儿童。这些漂亮鲜艳的颜色是从哪里来的呢?是食物的本色吗?不是!这是在生产加工过程中加入了食用人工合成色素。

【关键词】：人工合成色素食品添加剂危害

人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，由于它成本低廉、色泽鲜艳，故为大家广泛使用。许多人工合成色素除本身或其代谢产物具有毒性外，在生存过程中还可能混进砷、铅或其他有毒的中间产物。色素中的奶牛黄、碱性瑰黄、玫瑰红一B、橙黄一SS、辣椒油色素等都是可能致癌物质。在大多数使用色素不当，食用过多。就会对身体健康带来极大的危害。

1.人工色素的普遍危害性

1．1色素使食品更诱人天然食品在加工保存过程中容易褪色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加人工色素，以改善感官性状。

自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素苯胺紫之后，人工色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。1．2某些合成色素致癌前苏联在1968至1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22％。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。

危害包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。

2人工色素对小儿的危害性

大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质．某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等，有些色素在人体内叮能转换成致癌物质。研究结果表明。小儿经常服用人工添加剂的食品容易引起下面一些危害。2．1引发儿童行为过激最新科学调查研究证明：小儿多动症、少儿行为过激与长期过多进食含合成色素食品有关。有关专家研究指出，少儿正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过

多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等症状。

2．2影响儿童智力发育英国南安普敦大学应英国食品标准局请求，进行食用人工色素对儿童发育影响的研究，研究结果发现，包括酒石黄和落日黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分。

2．3干扰体内正常代谢由于小儿肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，进食合成色素，致使大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。3危害性的源头

3．1制度缺失现今我国沿用的食品添加剂国家标准是上世纪90年代制定的，其中注明的色素使用范围主要是糖果、酒、糕点、罐头和碳酸饮料等，现在色素的使用已然蔓延到了几乎所有的生鲜食品和饭店的菜肴。我们每天食用的馒头、糕点、红烧肉以及烧鸡酱货，几乎无一不被有毒色素污染。

3．2监管失控由于标准滞后，色素厂商的行为长期处于监管失控状态。资料表明，我国目前允许使用的合成色素有9种，天然色素40种，但不是每种都有相关的国家标准。一方面允许使用。另一方面又没有标准控制添加限量，这是一个明显的漏洞。

3．3处罚无力偶尔撞到一个违规的典型，也是象征性地罚点款了事，根本起不到丝毫的震慑作用。一些不法之徒也就无所顾及，变本加厉地滥用色素。他们为了迎合消费者心理，使自己的食品更鲜艳、更美观，高出规定数倍甚至数十倍地使用有害色素，却在标签上注明：不含任何防腐剂或人工色素。

4避免人工色素危害

4．1严把肉类关熟肉应该呈现褐色或褐红色，一旦发现有鲜亮的大红色或粉色肉类，一定是含有超量色素或是苏丹红。

4．2少吃烧烤食品烧烤食品，尤其是流动小商贩的烧烤，烤肉一般都先用色素提前加工，其用量完全由小商贩自由掌握。

4．3适当漂洗蔬菜买回家的海带、海白菜等鲜绿蔬菜，先在沸水中过一下，正常叶绿素是耐热的，而色素则不能。

4．4仔细查看食品标签如果注明色素含量的则可以选择食用，如果有明显的色素添加痕迹却没有标注的，就千万不要食用。

参考文献

[1]贾志强．食品添加荆的危害在于滥用．黑龙江科技信息，2008，16：17

[2]吴达莘．5类食品中滥用添加剂现状及分析．海峡预防医学杂志，2001，7(4)：52