茶艺

大 红 袍
大红袍由来
勘婆婆的神茶： 很早很早以前，武夷山慧苑岩住有一位勤劳善良的老婆婆，在大灾年间，有一天遇见一位病 危的白发老人……急忙扶着老人进屋，把自己当饭吃的野菜汤送到老人手里……救活了老人，老 人感恩，遂送了一龙头拐杖给老婆婆，又从口袋摸出二粒种子，交代用拐杖在地里挖个坑，种下 种子盖好土，落些水……而后老人飘然腾空而去……老婆婆依照老人的话，把种子种好，不久果 真长出了茶树，人们惊叹为神仙所赐的神茶 后来却被当官的知道，可因没能采到、喝到神仙茶恼 羞成怒，把茶树连根铲除……老婆婆为此哭了、病倒了，有一天老婆婆拄着拐杖刚出门，就看见 几个男人正扛着· 树根走过来，老婆婆把拐杖放在树根上，谁知龙头拐杖忽然变成了一片红云，载 着那树根在空中打了三个圈，冉冉飞去，飞进了九龙窠，落在半山腰……第二年长出了茶树…… 以后茶树发了，长成三株。这就是最早的三株大红袍的来历。 御封贡茶： 某朝某皇后生病，久治未愈，太子遵母命到民间寻找仙草秘方，途中遇一老汉跌倒树下险遭 猛虎之类，巧遇太子勇猛相救……二人彼此叙述原由，老汉为报救命之恩，陪太子直往武夷山九 龙窠采下茶树叶子用布包好飞速下山，太子日夜兼程催马直奔京城，将采来的茶叶煮汤给母后喝 下，病情日见好转，连喝几天，母后病痊愈，皇帝大喜，连下二道圣旨：一是赐大红袍一件，每 年寒冬为茶树御寒，二是封老人为护树将军，世代袭职，每年采制进贡，自此武夷山就把这三株 茶树称为大红袍。 贡茶珍品： 说某年有位秀才进京赶考，路过武夷山时病倒在路上，巧遇天心寺老方丈下山化缘，便叫入 把他抬回寺中，见他脸色苍白，体瘦腹胀，就将九龙窠采制的茶叶用沸水冲泡给秀才喝，连喝几 碗，就觉得腹胀减退，如此几天基本康复，秀才便拜别方丈说：“方丈见义相救，小生若今科得 中，定重返故地谢恩。”不久秀才果然高中状元，并蒙皇帝恩准直奔武夷山天心寺，拜见方丈道： “本官特地来报方丈大恩大德。”方丈说：“这不是什么灵丹仙草，而是九龙窠的茶叶，状元深 信神茶能治病，意欲带些回京进贡皇上，此时正值春茶开采季节，老方丈帮助状元了却心愿，带 领大小和尚采茶制茶，并用锡罐装好茶叶由状元带回京师，此后状元派人把天心寺庙整修一新。 谁知状元回到朝中，又遇上皇后得病，百医无效，状元便取出那罐茶叶献上，皇后饮后身体渐康， 皇上大喜，赐红袍一件，命状元亲自前往九龙窠披在茶树上以示龙恩，同时派入看营，年年采制， 悉数进贡，不得私匿，从此，这三株大红袍就成为贡茶，朝代有更迭，但看守大红袍的人从未间 断过。”
2、按照生产季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。 3、按照加工过程分为粗加工（粗制），精加工（精制）和深 加工（再加工）三个过程。
4、按照销售分类，是贸易和命名上的习惯，一般分为外销茶、 内销茶、边销茶。 5、按正产地区分类命名，如中国绿茶和锡兰红茶，印度的啊 萨姆红茶、中国的云南红茶、四川红茶、浙江龙井等。 6、比较通行的办法是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基 本茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。
含量较少，兴奋神经较能较低。
正山小种
坦洋工夫白琳工夫Fra bibliotek政和工夫
滇 红
宁 红
祁门红茶
3、青茶（乌龙茶） 青茶类属半发酵茶（发酵度：10%--70%）。种类繁多，
这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤有金黄、浅金黄、
橙黄、橙红等。 例如：台湾的冻顶乌龙、安溪铁观音、武夷岩茶（大红袍、 白鸡冠、水仙、肉桂）等。 性质：温和。不含叶绿素、维生素C。因咖啡碱、茶碱 含量较少，兴奋神经较能较低。
绿茶根据制作工艺的不同可分为：

炒青 烘青 蒸青
图1
图2

图1

图1
图2
2、红茶 红茶类属全发酵茶（发酵度：90%）。红茶通常是碎
片状，但条形的红茶也不少。因为红茶的颜色是深红色，
泡出来的茶汤 又呈朱红色，所以叫红茶。 例如：福建的四大红茶（正山小种，坦洋工夫、白琳工夫、 政和工夫）、滇红、宁红、祁门红茶等。 英文把红茶称作Black Tea，意思是黑茶。外国人喝的 红茶颜色较深，呈暗红色。 性质：温和。不含叶绿素、维生素C。因咖啡碱、茶碱
二、茶艺的类型 茶艺可以具体分为以下类型：
1、以茶事功能来分
可以分为生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺。 2、以茶叶种类来分 一般是按照基本茶艺，即六大茶类再来细分，如红茶 茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺。还有再加工茶类的茶艺 ，如花茶也有茶艺表演。
3、以饮茶器具来分 主要有壶泡法，还有盖碗杯茶艺和玻璃杯茶艺。 4、以冲泡方式来分 包括烹煮法、点茶法、泡茶法、冷饮法等。
杭州著名景点：龙井问茶
十 八 棵 御 树
碧 螺 春
滋叶汤隐外 味）色翠形 ：三：。： 清鲜碧 条 香（绿 索 淡色清 纤 雅、澈 细 、香， 、 鲜、叶 卷 醇味底 曲 甘）嫩 成 厚之绿 螺 、称明 、 回 亮 满 味。。 身 绵 有 披 长 一 毫 。 嫩 、 （ 银 芽 白 " "
茶品简介
礼宾茶等。
10、以时期来分 一是古代茶艺，二是当代茶艺。
三、茶艺的特点 一是哲理为先。 三是个性为要。
二是审美为重。
四是实用为佳。
茶
一、茶叶分类的方法
习惯，主要有：
叶
种
类
中国茶叶的分类目前尚无统一的方法，按照不同传统
1、根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、
乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、和黑茶六大类。
5、以社会阶层来分
包括宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺等。 6、以饮茶人群来分 主要士一些特殊人员群体的茶艺，如现在比较流行的 少儿茶艺、伤残人茶艺等。
7、以民族来分 如汉族茶艺，少数民族茶艺。 8、以民俗来分 如客家擂茶，惠安女茶俗，新娘茶等。 9、以地域来分 如北京盖碗茶，西湖龙井茶，婺源文士茶，修水
大红袍母树
其它武夷岩茶
白鸡冠
水仙 肉桂
4、白茶 白茶类属轻度发酵茶（发酵度：10%--30%）。
白茶是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满
披白毫，如银似雪而得名。最主要的特点是毫色银白，素 有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇， 叶底嫩匀。主要产区在福建省（台湾省也有少量生产）建 阳、福鼎、政和、松溪等县。 例如：白牡丹、白毫银针、贡茶眉茶等。 性质：味温性凉，能健胃提神、祛湿退热，能防中暑。茶多
信阳毛尖、娥眉竹叶青、六安瓜片等。
性质：富含叶绿素、维生素C。茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱 含量较多，较易刺激神经。
名 优 绿 茶
西湖龙井：产于浙江杭州西湖区； 浙江龙井：产于浙江萧山、富阳、余杭、新昌等地区； 大方茶：产于安徽歙（shè）县，浙江淳安等地也有生产；
洞庭碧螺春：产于江苏吴县洞庭东、西山；
冻 顶 乌 龙
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铁 观 音
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一、古时龙井旁住着一位老妇人，周围有18棵野山茶树，家门口的路是南山农民 去西湖的心经之路，行人走到这里总想稍事休息，于是老太太就在门口放一张桌子， 几条板凳，同时就用野山茶叶沏上一壶茶，让行人歇脚，日子一久，远近闻名。有一 年冬天，快过年时分，雪下得很大，茶树也将冻死，采办年货的行人络绎不绝，依旧 在老太太家门口歇脚，其中有一长者见老太愁容不展，就问：“老太太年货采办了没 有？”老太太长吁短叹地说：“别说年货无钱采办，就是这些茶树也快冻死，明年春 天施茶也就不成了。”长者指着边上一个破石臼说：“宝贝就在这里，有何为，不如 将此石臼卖于我好么？”老太太说：“这石臼越旧越好，如今洗了就不值钱了。”老 太太说：“破臼本不值钱，你要只顾取去。”长者掏出10两银子将石臼搬去，老太太 本不肯收钱，无奈长者转身已不知去向，老太太只得将钱收下。过了年，第二年春天， 18棵茶树嫩牙新发，长得比往年好，并且洗臼泼水的地方又长出无数棵茶树，老太太 又欢天喜地的施起茶来。这就是龙井茶叶的来历。 二、龙井茶现在的扁形特点相传源于清乾隆皇帝。据传乾隆巡游杭州时，乔装打 扮来到龙井村狮峰山下的胡公庙前，老和尚献上西湖龙井茶中的珍品——狮峰龙井请 乾隆品饮。乾隆饮后顿感清香阵阵，遂亲自采茶，并在匆忙中将所采之茶放入衣袋带 回京城。时间一长，茶芽夹扁了，却备受太后赞赏……乾隆传旨封胡公庙前茶树为御 茶，每年炒制成扁形龙井进贡，供太后享用。其实这是一个美丽的传说，一般认为， 龙井茶的扁形，是明末清初，受临近的安徽大方茶制作的影响所致。
都匀毛尖：产于贵州都匀县； 黄山毛峰：产于安徽黄山风景区及周边徽州区； 金坛雀舌：产于江苏金坛县；
名 优 绿 茶
江山绿牡丹：产于浙江江山县；
南京雨花茶：产于江苏南京及周边地区； 临海蟠豪：产于浙江临海县； 信阳毛尖：产于河南信阳县； 六安瓜片：产于安徽的六安、金寨、霍山等县。
龙 井
龙井的传说
龙井的外形与传说：
教师：王敏娜
茶
一、茶艺的概念
艺
通俗地说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。
1、茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴，种茶、卖 茶和其他方面的用茶都不包括在此行列。 2、茶艺包括泡茶和饮茶的技巧。泡茶的技巧，实际上 是包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择
等。而饮茶的技巧则是对茶汤的品尝、鉴赏，对它
色、香、形、味、韵的体味。
再加工茶类则有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶要用保健
含茶饮料等。
7、将非茶之茶也列为一类。如人参茶、杜仲茶等。