选购带壳桂圆干的鉴别知识
桂圆干的介绍
桂圆干的介绍怎样鉴别好的桂圆干?好的桂圆干颗粒圆整，大而均匀，壳色黄亮。
1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。
受潮者，捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎石无声。
2、手指接触果肉，软韧而不湿沾，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣，果肉含水量15-19%为佳。
如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差。
3、至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差。
4、壳外泛显水迹、黑点、肉已卤，是过分潮湿或因受潮变质的反映。
5、肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也好。
6、特别注意有无霉变和虫蛀。
发霉有明暗两种，明霉是外壳蒂口发白，说明霉已经开始，外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉，花多的，肉已重霉。
暗霉的桂圆壳色较萎蔫，这是烘焙前鲜果已经变质留下干霉痕迹的反映。
桂圆干怎么吃最好?桂圆莲子汤材料：桂圆肉25克、莲子15克、红枣10颗，冰糖少许做法：1、桂圆肉、莲子用清水洗净;2、红枣去核备用;3、将各食材放入锅内，加适量水熬煮30分钟。
4、最后加冰糖调味即可饮用。
桂圆红枣茶材料：桂圆肉5粒、干红枣10粒、冰糖半汤匙(8g)做法：取一个适用于微波炉的带盖容器，放入洗净的干红枣、桂圆肉和冰糖，凉水，盖上盖子。
将容器移入微波炉中，以高火加热10分钟，之后改用或中火再加热10分钟，即成美味健康的桂圆红枣茶，暖意融融，脸色红润。
什么人不宜吃桂圆干?桂圆甘甜滋腻，内有疾火及湿滞停饮者慎用。
以上就是桂圆干的小知识和详细介绍，让能够对您有所助力。
如何辨别有毒桂圆干
如何辨别有毒xx干第一招“看”将桂圆肉抓在手里握一会，就能感觉出来，如果桂圆掺糖，手会粘乎乎的，生晒桂圆如果晒得不太干，也会稍有沾手，但绝对不会是粘乎乎的那种感觉。
而硫磺的作用是漂白，因为进行加工的时候如果工艺不够好往往会使桂圆的颜色发暗发黑而影响到桂圆的成色。
很多从越南和泰国过来的桂圆肉都采用了这种加工方法来改进桂圆的成色，还有一种就是很多农户使用煤来做燃料烘干桂圆肉，煤含有硫磺，这样做出来的桂圆肉非常漂亮，而用硫磺熏过的桂圆颜色发白偏白，显得“白乎乎"的，样子显得透亮，颜色很整齐。
第二招“吃”加糖的桂圆肉鉴别也不难，因为白糖或者黄糖的味道和桂圆的甜味还是很不一样的，吃起来会显得甜得发腻，而且，桂圆的清香味道会显得很淡。
而硫磺熏过的桂圆肉味道也很容易被“嗅”出来，这种桂圆会有一股硫磺味，显酸味，不好吃，因为它会“败了龙眼特有的清香味”，只要用手搓一搓或者太阳底下晒一晒，在手上就会留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圆则没有这些特点。
第三招“闻”桂圆肉有香味，而加糖和熏硫磺的桂圆肉则失去了这种浓烈的桂圆肉香味，闻起来像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明显分辨出来，太阳底下晒一晒，加糖桂圆肉闻起来像黄糖的味道，熏硫磺的则有股很浓烈的硫磺味道。
还可以从两个方面看：1、看外壳：质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，壳硬且脆，捏之易碎，体大均匀，色泽黄亮；质量差的桂圆干呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块。
明霉易识别，只要视果壳蒂口有无白点，白点越多，霉变越严重；暗霉不易识别，往往是霉变鲜果加工成干桂圆，只能凭果壳是否萎蔫来判断。
霉变桂圆对人体有害，不可食用。
）2、看果肉：肉厚软润，味甜清香的为优质干桂圆。
质量好的桂圆干果肉呈透明褐缩状，有光泽，表面皱纹明显，粘稠性强，肉质柔韧，耐煮。
质量差的桂圆果肉色泽暗褐不透明，光泽性、粘稠性差，摇动干果时有明显响动，肉质软，水煮易烂。
此外，极个别不法商贩为了增重而用双氧水浸泡干桂圆，令漂白后卖相更好。
挑选桂圆干的几个妙招
挑选桂圆干的几个妙招1、看外壳一般来说，经过晒制之后，桂圆的外壳都会变成黄褐色或是比较深的棕色，并且外壳干净，没有任何的杂质。
而如果是存放的时间比较久，桂圆的果蒂上就会出现一些白点，这些白点就是桂圆干霉变之后附在外壳上的细菌，外壳的白点越多，说明桂圆干霉变的越严重。
所以挑选时最好看一下外壳和果蒂是否是干净的。
2、听声音桂圆因为晒制以后，里面的果肉已经与外壳分离，摇晃的时候可以感受到果实在碰撞内壁，有的甚至能听出声音。
但是我们最好不要选择摇晃时有声响的桂圆，这样的桂圆说明果肉比较少，和内壁的距离比较大，所以经过撞击会发出声音。
而果肉多的桂圆干，果肉已经快把桂圆干的内里填满了，只会有轻微的撞击感，不会出现声响。
3、闻味道桂圆本身是带有一种水果的清香的，虽说香味会在晒制的时候散发掉一些，但是把桂圆干凑近闻一下，还是会闻到属于桂圆的清香。
如果桂圆闻起来有一股异味，或是酸味的话，那么说明桂圆已经变质了，也有可能是添加了一些化学物质。
最好不要选购。
怎么保存桂圆干？虽说桂圆干已经经过了晒制，保存的时间变得比较长长，但如果保存不当也是很容易发霉的，那么应该怎么保存桂圆干才能长期保存吗？1、密封保存如果是比较阴凉的秋天或是寒冷的冬天，我们可以直接用一个密封袋把桂圆装好，然后挂在一个比较清凉的地方，但是要避免桂圆干被太阳照射到。
2、冰箱保存如果家中有冰箱的话，那么最好把桂圆装进塑料袋中后，放进冰箱中，低温可以让桂圆干的保质期更长，但是记住不要把袋口扎紧。
不扎紧袋口就可以让桂圆和冰箱中的水汽接触，给桂圆干提供一些水分，不至于让桂圆干变得十分干瘪。
但也因此，放进冰箱中的桂圆干，最多只能保存2个月左右，如果放置的时间太久，可能会因为沾染太多水汽，从而变质。
教你辨别龙眼干的质量
教你辨别龙眼干的质量
辨别龙眼干的好坏可以从5个方面看：
1、观察上好桂圆身干，颗粒大，圆整均匀，壳色黄亮，肉份厚，甜味浓，核小。
其次察看肉质，肉片厚，色泽黄亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头（俗称“红顶绿肉”），为质好。
反之，肉质薄，表面无皱纹，色泽较萎，为质次。
2、用手捏身份干燥的桂圆，壳硬而脆，手易捏碎；手捏壳陷瘪，不易碎，身份较潮。
3、咬咬桂圆的核，易碎而有声，是新货；咬核性韧，碎时无声，是陈货。
新货不一定是好，陈货也不一定坏，一般来说桂圆干存放3-6月个，营养成分基本没有什么大的差别。
桂圆每年只采收一次，只要购买到的桂圆干存放时间不超过1年以上时间，都是可以放心食用的。
4、尝味甜、软、糯，带清香，嚼之无渣，为质好；口感筋韧，甜味不足，嚼之有残渣，为质差；味带干苦是烘焙过度，或陈货复焙所致，质更次。
5、剥手剥桂圆，肉与核易分离，肉质软润不粘手，为质好；肉、核不易分离，肉质干硬，为质次。
此外，极个别不法商贩为了增重而用双氧水浸泡干桂圆，令漂白后卖相更好。
在此给出鉴别方法：产品在打开包装后闻一下是否有刺鼻的化学制剂异味，如有则可能为泡过双氧水的干桂圆，人食用过多后肯定对人体有害。
目前市面上出现的一种泰国进口貌似桂圆的干果，其叫龙荔，又名疯人果，其果皮有明显的龟瘤状突起，将外壳剥开后，其果实呈椭圆形，纵径明显大于横径；把肉剥开，其果核也呈椭圆形，且有纵沟，肉质很薄显粘性。
这种干果吃多了人会致幻。
提醒广大消费者在购买桂圆干时一定要仔细辨别，以防上当。
图片介绍：
图片介绍：桂圆干中质量最优的吉锦牌凤梨穗桂圆干
图片介绍：真假桂圆干对比图片。
女性最佳的7种水果干-补血补气
女性最佳的7种水果干许多人认为，水果干是新鲜水果晒干而制成的。
不但不新鲜，而且流失了水分和部分维生素，营养价值应该极低。
其实，这种想法是错误的，水果干的营养不亚于新鲜水果，它在晒干的过程中矿物质等营养素得到了浓缩，变成了水果的矿物质“浓缩丸”。
而且水果干方便携带，适量的食用可以帮助人体补充钾、铁、钙等矿物质和膳食纤维,是女性的最佳零食伴侣。
葡萄干：补血补气女性由于每月一次的生理期失血，极易患轻度贫血，脸色苍白、面颊缺少红色，看起来无精打采，而且怕冷，常年手脚冰凉。
葡萄可以帮你恢复好气色。
中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。
上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，连服7天就能收到明显的效果。
龙眼干：补血益气龙眼干又称桂圆干、吉锦凤梨穗桂圆干，是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。
龙眼果实中含有50%—70%的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等。
有补血益气、提高免疫力、安神除烦、健脾、养颜护肤、抗衰抗辐射的功效。
柿饼：清热解渴柿饼呈圆饼形，柿饼性甘湿无毒，软硬适度，食之味甜，有滋补、止血、解酒毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠润喉之功效。
柿饼性味：生柿甘涩、凉、无毒；干柿(柿饼)甘、温、无毒。
入脾、肺、大肠。
润心肺，止咳化痰，清热解渴，健脾涩肠。
主治咽喉热痛，咳嗽痰多。
柿饼表面附着一层柿霜，堪称柿饼的精华。
同时，这层“白霜” 使得整个柿饼都是干燥的。
柿饼可治便血，解酒毒，对降低血压也有一定的作用，柿霜还可治喉痛，咽干及口疮等。
荔枝干：理气止痛中医认为，荔枝干性平偏温，具有生津止渴、补气养血、理气止痛等功用。
尤其是病后体虚、气血不足、胃脘胀痛、胃阴不足及口渴咽干等症的食疗佳品，具有神奇的医疗保健作用。
无花果干：通便性味：甘；性凉。
归经：肺；胃；大肠经。
桂圆分级标准
桂圆分级标准龙眼干，也称桂圆干。
由鲜果经日晒或人工烘焙而成。
日晒制法时间长，且受天气限制，故多用人工烘焙。
大量水分蒸发后，干果可以久存。
烘烤加工方法：原料选择→剪果→分级→清洗→过摇(磨皮)→初焙→再焙→三焙→剪蒂→再分级→包装。
1、原料选择。
焙干用的龙眼，以果大、皮稍厚、肉质厚，制干后摇动不响，肉有皱纹的品种最佳，如大乌园、大广眼、福眼、乌龙岭等品种用于制干品较好。
2、剪果。
原料进厂后用果剪逐粒从果穗剪下，留果梗长约1.5毫米，不要剪太深，以防果壳破裂。
3、分级。
用分级机或分级筛按果实大小分为4级或6级。
并清除病虫果、裂果、小果。
4、清洗。
果实装入竹篓中，浸入清水3—4分钟，洗除果面灰尘等脏物。
5、过摇(磨皮)。
将浸湿的鲜果倒入特制的腰子形竹摇笼中。
摇笼的大小是：底长148厘米，两头底宽62厘米。
中部深47厘米，两头深57厘米，横杆长74厘米，口长100厘米，口宽27厘米，每笼约装果35公斤。
加工时，将摇笼吊挂在梁上或树上，约与胸部齐高，并于操作。
每箩龙眼加入细沙250克，然后两人各握住笼端上下对摇，约6—8分钟，使果实在笼中不断滚动，互相磨擦，将果皮磨去一层，使皮面光滑，增加透性，易于焙干，果实烘干后外观呈黄褐色，比较美观。
没有经过磨皮的龙眼烘干后果皮呈黑褐色。
6、初焙。
龙眼过摇后，将果实倒入焙灶上进行初焙。
焙灶用粘土、木条、竹屏筑成，灶面长220厘米、宽210厘米，灶前高80厘米、灶后高110厘米，自后向前倾斜。
燃料用无烟干柴，如荔枝、龙眼干枝，或者用无烟煤、木炭、焦炭。
果实倒入焙灶后，用木耙耙平，每个焙灶一次可焙龙眼300一350公斤。
上焙灶后，初焙温度可高些，控制在70—80℃，隔6—8小时左右当炉顶部最热处果实外壳变硬时翻焙一次。
翻动时分上、中、下三层起焙，即上层先耙起装入竹箩中，中、下层也分别装放，然后把上层的倒入焙席上，耙平后倒入中层，又耙平倒入原来的下层，耙平后继续烤焙。
此时焙温适当调低至70℃左右。
龙眼肉的功效鉴别与合理应用
龙眼肉的功效鉴别与合理应用龙眼肉，因其果实呈球形，似龙的眼睛，药用其肉，故以为名。
亦名龙眼、桂圆肉、龙目、比目、益智、荔枝奴，首载《神农本草经》，列为上品，谓其“久服强魂魄，聪明”。
为无患子科植物龙眼的假种皮。
是我国广西、广东、福建、台湾等南方亚热带地区的名贵特产。
其果肉富含营养，自古以来即受人们喜爱，并视为珍贵补品。
传说最早的龙眼树是从大石缝中长出来的，由于树根被大石夹住，只有往深土层里钻，树根吸收了地下的“精气”，故结出来的果实特别好吃。
商品规格分桂圆、桂圆肉两种桂圆为带壳的核果，呈球状，直径1.5～2.5厘米，果壳较薄脆，外表棕黄色，近光滑。
内表面深棕褐色，种子球形，直径0.9～1.4厘米，不开裂。
果肉(即假种皮)鲜时乳白色，饱含水分，味甜如蜜，干后变为暗绿色，质柔韧，易与种子剥离，种皮薄脆，与种仁间留有空隙。
气香特异，味甜。
品质以身干、颗粒大、果肉厚者为佳。
桂圆肉，为剥取的果肉(即假种皮)，干后为纵向破裂的不规则薄片，常数片黏结成片状，淡棕色或棕褐色，半透明。
一面皱缩不平，一面光亮而有细皱纹。
质柔润。
气微香，味甜。
品质以身干、片大、肥厚、淡黄色，味甜者为佳。
疯人果是龙眼的混伪品，有毒龙眼的混伪品：疯人果，即同科植物龙荔的干燥果实，多自广西(越南)流入。
形状为卵圆形核果，长2~2.5cm。
果壳外表黄色或棕黄色，被有黄色粉末，有许多点状突起，内表面浅黄色，具细密状突起及交叉维管束。
种子为肉质假种皮包裹，假种皮黄色或棕褐色，外表面皱缩不平，内表面较光亮，有细纵皱纹，质黏软，半透明，味甜涩。
成熟种子的种皮往往纵向开裂，假种皮嵌入而难于剥离。
种子红褐色，呈不规则圆形，一端有类圆形或椭圆形白色种脐。
质坚硬，种皮与种仁紧密结合，不易破碎，剖开后可见棕色肥厚子叶。
有毒。
应注意辨别。
龙眼药食皆宜龙眼肉功能补益心脾，养血安神，益智，润肺止咳，润肤美容。
主要用于补益阴血，见阴血或气血不足、面色萎黄、头晕目眩、神疲肢倦、气短乏力、心悸怔忡、健忘失眠及气虚水肿、脾虚泄泻等症。
如何选干桂圆 干桂圆挑选小技巧
如何选干桂圆干桂圆挑选小技巧桂圆干属于常见食材，所以导致市面上有太多不同品质的桂圆干让你眼花缭乱，让你每次都不敢轻易下手，那么你知道如何选干桂圆呢？一、如何选干桂圆（1）看外壳看桂圆干外壳时，要选择颜色稍浅的，这样品质会更好，如果果壳或者蒂端已经出现了白点，说明里面的果肉很可能已经发霉变质，如果外壳白斑越多，霉变越严重。
所以要选择外壳干净无斑点的桂圆干。
（2）看染色好桂圆外表呈正常的黄褐色或偏棕色。
染色桂圆外表呈鲜艳黄色。
用纸巾擦拭外壳，好桂圆只能留下少许果壳粉末而染色桂圆有明显的掉色。
（3）看果肉优质的桂圆干，果肉应该是饱满厚实，形状均匀，拨开桂圆壳看里面果肉颜色在阳光下是否呈棕褐色。
如果是那桂圆品质较好，如果颜色太深则可能是由于过烘焙造成，如果果肉颜色呈浅褐色则可能是漂白过。
（4）看凹陷优质桂圆干的外壳应该属于饱满无凹陷，而劣质的桂圆干表面则经常有凹陷。
说明桂圆在烘干前果肉不饱满，烘干后果肉小且核大，并且在运输中没有获得很好的储存环境。
（5）看个头好的桂圆会根据个头大小进行分级，现商业上将其分为6级：一级果径>2.90厘米；二级果径2.89－2.75厘米；三级果径2.74－2.60厘米；四级果径2.59－2.45厘米；五级果径2.44－2.30厘米；六级果径<2.30厘米。
个头大小对桂圆的营养价值没有影响，但是会影响泡发后的口感和入口的肉质厚薄，果干个头越大价值也越高，当然无论选择哪个个头的桂圆干，都应该是个头大小均匀，而不是大小参差不齐的。
二、干桂圆挑选小技巧（1）干湿在剥壳时，可以观察果壳干湿度。
好桂圆果壳干爽清脆，剥壳是容易破碎。
劣质桂圆由于受潮或浸水等原因，果壳较潮湿、剥壳不易碎。
不推荐购买受潮的桂圆干，在储存上条件苛刻，容易发生霉变。
同时还可以观察果肉的干湿度，好桂圆干烘焙湿度适中，果肉紧致。
入口甜而不腻有桂圆香味。
如果吃起来感觉果肉水分较多，味道较淡则可能烘焙不够也有可能是商家浸水增重。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
怎样挑选和保存桂圆干
厦门市集美区东锦果林场龙眼干
图片介绍：凤梨穗龙眼干
选购带壳桂圆干的鉴别知识：
一看，先看它的外形。
如果是选购带壳桂圆肉，注意挑选颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，且薄而脆的品种；而颗粒较小，壳面粗糙不平的较次；如果是去壳桂圆肉，要挑选颜色棕黄或褐黄的，闻起来无异味的较好；
二摇，桂圆因其肉肥厚，带壳桂圆干肉与壳之间空隙小，
摇动时不响，如摇动时作响的，果肉较为瘦小；如果是去壳桂圆肉，肉质肥厚，手捏起来干爽柔软的较好；
三尝，可打开一粒带壳桂圆干尝尝，肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜的为佳，而肉质干瘪，甜味淡的品种，其中厦门市集美区东锦果林场出产的桂圆肉是最好的。
图片介绍：凤梨穗龙眼干，来自淘宝： 淘宝：
图片介绍：凤梨穗龙眼干。