厨房食品安全管理制度
食品安全及厨房管理制度
食品安全及厨房管理制度一、食品安全管理制度1.1 食品安全管理目标为确保消费者食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高餐饮服务质量，本餐厅制定食品安全管理制度，力求提供安全、卫生、健康的食品。
1.2 食品采购管理1.2.1 食品采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法经营资格的供应商。
1.2.2 采购员应具备相关知识，了解供应商的经营状况、信誉及产品质量。
1.2.3 食品采购应遵循新鲜、卫生、合格的原则，不得采购过期、变质、有害食品。
1.2.4 采购的食品应具有合格的检验报告，确保食品安全。
1.3 食品储存管理1.3.1 食品储存应按照食品种类、性质、保存条件进行分区、分类存放。
1.3.2 冷藏食品应存放于冰箱内，温度应保持在0-4℃之间。
1.3.3 冷冻食品应存放于冷冻设备内，温度应保持在-18℃以下。
1.3.4 食品储存容器应清洁、卫生，避免交叉污染。
1.3.5 定期检查食品储存情况，确保食品新鲜、卫生。
1.4 食品加工管理1.4.1 食品加工工具应分类使用，避免交叉使用。
1.4.2 加工生熟食品应分开，避免交叉污染。
1.4.3 食品加工过程中应严格遵循食品安全操作规程，保证食品卫生。
1.4.4 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
1.5 食品销售管理1.5.1 食品销售人员应具备健康证，保持个人卫生。
1.5.2 食品销售过程中应保证食品温度适宜，避免食品变质。
1.5.3 食品销售区域应保持整洁，定期进行卫生清理和消毒。
二、厨房管理制度2.1 厨房卫生管理2.1.1 厨房应保持整洁、卫生，定期进行大扫除。
2.1.2 厨房设备、工具应保持清洁，定期进行消毒。
2.1.3 厨房工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生。
2.2 厨房安全管理制度2.2.1 厨房内应配备完善的消防设施，定期进行消防安全检查。
2.2.2 厨房工作人员应掌握基本的消防知识，定期进行消防演练。
2.2.3 厨房内应禁止存放易燃、易爆物品，确保厨房安全。
厨房食品安全菜品管理制度
厨房食品安全菜品管理制度一、总则1. 本制度旨在确保厨房菜品的食品安全，保障消费者健康，提升餐饮服务质量。
2. 适用于所有厨房工作人员及菜品制作流程。
二、人员管理1. 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
3. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
三、原料采购与储存1. 采购原料时，应选择信誉良好的供应商，并确保原料新鲜、无污染。
2. 储存原料应分类存放，避免交叉污染，确保冷藏、冷冻设备正常运行。
四、厨房卫生与清洁1. 厨房应保持清洁，定期进行大扫除，消除卫生死角。
2. 清洁工具应专用，避免与食品接触。
3. 厨房垃圾应及时清理，避免滋生细菌。
五、菜品加工与制作1. 加工食品前应彻底清洗双手，必要时穿戴一次性手套。
2. 菜品制作过程中应遵循先进先出的原则，避免食品长时间暴露在不当环境中。
3. 制作过程中应避免生熟食品交叉污染。
六、成品管理1. 成品应妥善保存，热菜保温，冷菜冷藏。
2. 定期检查成品质量，发现问题立即处理。
七、餐具与设备1. 餐具使用前后应彻底清洗消毒。
2. 厨房设备应定期维护，确保正常运行。
八、食品安全事故处理1. 一旦发现食品安全问题，应立即停止相关食品的销售和制作。
2. 及时通知相关部门，进行事故调查和处理。
九、监督与检查1. 定期对厨房食品安全进行自检和第三方检查。
2. 对检查中发现的问题，应及时整改，并记录整改结果。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由厨房管理部门负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重采取相应处罚措施。
请根据实际情况调整和补充本制度内容，以确保其适用性和有效性。
厨房食品安全管理制度(精选5篇)
厨房食品安全管理制度（精选5篇）厨房食品安全管理制度篇一为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的食品安全，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。
对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。
使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。
同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的控制、检查表。
中央厨房安全管理制度
第一章总则第一条为确保中央厨房食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合中央厨房实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房的所有工作人员、设备设施、原料采购、加工制作、储存运输等各个环节。
第三条中央厨房应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理，确保食品安全。
第二章组织机构与职责第四条中央厨房应设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作的组织实施和监督。
第五条食品安全管理机构的职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）负责食品安全管理人员培训和考核；（三）负责原料采购、加工制作、储存运输等环节的监督检查；（四）负责食品安全事故的应急处置；（五）负责食品安全信息的收集、整理和报告；（六）负责与相关部门的沟通协调。
第六条中央厨房各部门负责人对本部门食品安全负直接责任，应加强对本部门工作人员的食品安全教育和培训。
第三章原料采购与验收第七条原料采购应选择有合法资质、信誉良好的供应商，确保原料质量。
第八条采购原料时应索取并保存相关证明文件，包括生产日期、保质期、检验报告等。
第九条验收原料时，应按照国家相关标准和要求进行检查，确保原料质量符合规定。
第十条对不合格原料，应立即停止使用，并报告食品安全管理机构。
第四章加工制作第十一条中央厨房应按照食品安全操作规程进行加工制作，确保食品卫生。
第十二条加工制作人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
第十三条加工制作过程中，应保持操作场所清洁卫生，防止交叉污染。
第十四条加工制作设备设施应定期清洗、消毒，保持良好状态。
第十五条加工制作过程中，应严格控制食品添加剂的使用，确保食品添加剂符合国家标准。
第五章储存与运输第十六条原料、半成品、成品应分类储存，并按照温度、湿度等要求进行控制。
第十七条储存场所应保持通风、干燥，防止霉变、虫害。
第十八条运输食品时应使用符合卫生要求的容器，防止食品污染。
食品安全规定厨房管理制度
食品安全规定厨房管理制度一、总则1. 本制度旨在确保厨房操作过程中的食品安全，预防食品污染，保障消费者健康。
2. 适用于所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
二、人员管理1. 所有厨房工作人员必须持有有效的健康证明。
2. 定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和操作技能。
三、环境卫生1. 保持厨房清洁，每日对工作台面、地面、设备进行清洁消毒。
2. 垃圾及时清理，避免滋生害虫和细菌。
四、食品采购与储存1. 采购食品时，选择信誉良好的供应商，确保食品来源安全。
2. 食品储存应遵循先进先出原则，避免过期食品的使用。
五、食品加工1. 加工食品时，生熟食品分开存放和加工，防止交叉污染。
2. 确保食品充分加热，达到安全食用的温度。
六、设备维护1. 定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备正常运行。
2. 出现故障的设备应立即停止使用，并及时维修。
七、个人卫生1. 工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
2. 工作前后以及处理不同食品之间要洗手消毒。
八、食品安全检查1. 定期进行食品安全自检，包括设备卫生、食品储存、个人卫生等。
2. 对发现的问题及时整改，并记录整改过程。
九、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全隐患，立即启动预案。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并采取措施防止事故扩大。
十、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录每日的检查结果、培训情况、设备维护等。
2. 所有记录应保存至少两年，以备查验。
十一、监督与改进1. 设立监督机制，确保各项食品安全管理制度得到有效执行。
2. 定期评估食品安全管理效果，根据评估结果进行必要的改进。
本制度自发布之日起生效，由厨房管理部门负责解释和监督执行。
厨房食品安全管理制度
厨房食品安全管理制度厨房食品安全管理制度1一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
二、食品经营者必须遵守本制度。
三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。
四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：1、中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;2、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
3、根据商品的特点和使用要求。
需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;4、限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;5、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的.内容。
九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。
家用厨房食品安全管理制度
家用厨房食品安全管理制度第一条总则为了保障家庭成员的饮食安全和身体健康，加强家用厨房食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合家庭实际情况，制定本制度。
第二条食品安全基本要求1. 食品采购（1）采购食品应选择信誉良好、证照齐全的商家和市场。
（2）注意查看食品的生产日期、保质期、储存条件等信息。
（3）不购买来源不明、变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。
2. 食品储存（1）食品应按照标识的储存条件进行存放。
（2）生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。
（3）易腐食品应尽快食用，不宜长时间存放。
（4）定期清理冰箱和食品储藏室，确保储存环境整洁卫生。
3. 食品加工（1）加工食品前，应先洗手，保持个人卫生。
（2）加工工具应分类使用，生食和熟食的工具不得混用。
（3）食品加工过程中，应注意食品的烧熟煮透，避免食物中毒。
（4）避免在厨房操作过程中出现食品污染和交叉污染。
4. 食品烹饪（1）烹饪前应认真检查食品的新鲜度和质量。
（2）烹饪过程中，注意火候和时间，确保食品煮熟煮透。
（3）尽量减少油炸、烧烤等高油脂烹饪方式。
（4）合理搭配膳食，注重营养均衡。
第三条厨房环境卫生管理1. 厨房环境（1）厨房应保持通风、明亮、干燥，避免潮湿、油腻。
（2）厨房地面、墙面、台面应保持整洁，定期清洗消毒。
（3）厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保证使用安全。
2. 厨房设备管理（1）厨房设备应选择正规厂家生产，符合国家安全标准的产品。
（2）定期检查厨房设备，发现问题及时维修或更换。
（3）厨房设备不得随意转让、出租或借给他人使用。
第四条食品废弃物处理1. 食品废弃物应按照分类标准进行投放，便于回收和处理。
2. 食品废弃物不得随意丢弃，避免对环境造成污染。
3. 食品废弃物处理过程中，应注意防止病虫害的产生和传播。
第五条食品安全培训与宣传1. 家庭成员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和素养。
2. 家庭内部应开展食品安全宣传活动，增强全体成员的食品安全意识。
央厨食品安全管理制度
中央厨房食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强中央厨房食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条中央厨房应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。
第三条中央厨房食品安全管理应当遵循预防为主、全程控制、诚信自律、社会共治的原则。
第二章食品安全管理组织第四条中央厨房应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第五条中央厨房食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。
第三章食品安全风险预防第六条中央厨房应当建立食品安全风险评估制度，定期对食品原料、食品加工、食品储存、食品运输等环节进行风险评估。
第七条中央厨房应当建立食品安全风险控制制度，对评估出的风险进行控制，防止食品安全事故的发生。
第四章食品原料采购与管理第八条中央厨房应当建立食品原料采购制度，明确食品原料的品种、来源、质量要求等内容。
第九条中央厨房应当建立食品原料进货查验制度，对进货的食品原料进行查验，不符合要求的不得使用。
第十条中央厨房应当建立食品原料储存管理制度，合理储存食品原料，防止食品原料变质。
第五章食品加工与管理第十一条中央厨房应当建立食品加工操作规程，明确食品加工的步骤、要求等内容。
第十二条中央厨房应当建立食品加工卫生管理制度，保证食品加工场所卫生，防止食品污染。
第十三条中央厨房应当建立食品加工设备管理制度，定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证食品加工设备的安全。
第六章食品储存与运输第十四条中央厨房应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件、期限等内容。
第十五条中央厨房应当建立食品运输管理制度，保证食品运输工具卫生，防止食品在运输过程中受到污染。
第七章食品安全事故处理第十六条中央厨房应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的报告、处置、调查等程序。
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厨房食品安全管理制度标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
厨房食品安全管理制度
1、定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训
掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人
卫生习惯；
2、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸
盐；
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其
产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添
加剂不得使用；
4、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
5、工作人员必须穿戴工作衣、帽；
6、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
7、食品加工前应检查是否有感官异常；
8、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
9、个人物品不得带入烹调间；
10、厨师长定期检查各岗位人员操作情况。
11、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用
刀进行切割，装入专用容器备用；
12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：①叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；②根茎类：在洗菜池中
清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；
14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
15、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。
17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感染。