初中生物七年级下册四单元二章一节食物中的营养物质讲义

四单元生物圈中的人
第二章人体的营养
第一节食物中的营养物质
一、预习检测
1.食物中含有、、、、、等六类营养物质。

2. 、、都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。

3.葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于。

4.肥肉、大豆、花生中含有较多的，在人体内一般作为物质。

5.儿童，青少年及伤病员要多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为。

6.水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的。

人体内的以及
，只有溶解在水中才能运输。

7.儿童患佝偻病，老年人易得骨质疏松，很可能是食物中缺乏造成的。

8.患夜盲症是因为缺乏，患脚气病是因为缺乏，患坏血病是因为缺乏，患佝偻病是应为缺乏。

二、重难点点拨
1.食物中含有的营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大营养物质。

2.三大能源物质及其作用：糖类，脂肪，蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。

3.糖类：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，糖类对人类的作用主要是两方面:一是人体最重要的供能物质正常生命活动所消耗的能量一半以上来自糖类，二是构成细胞的一中物质。

食物中含有的糖类主要是淀粉。

4.脂肪：脂肪对人的作用有两方面，一方面为人体供能，当糖类供应不足时，就由脂肪供应，这是它和糖类都作为重要能源物质的区别，因此，当一个病人多天不吃食物时，体内贮存的脂肪等物质就会因为消耗多而补充少，身体就会明显消瘦。

脂肪也是构成细胞的重要物质。

脂肪主要从动植物油类，肥肉，花生，豆类植物中获得。

5.蛋白质：蛋白质对人体的作用有两方面，一方面是构成细胞的基本物质。

蛋白质主要作用是构成人体细胞，人的生长发育以及损伤细胞的修复，更新都离不开蛋白质。

另一方面，蛋白质分解后也能为人体的生命活动功能。

6.水对人体的作用，水是人体重要物质，约占体重的60~70％，人体的各项生命活动，离开水都无法进行。

人体内的营养物质和尿素等都必须溶解在水中才能运输。

人体主要通过饮水和食物获得水。

7.无机盐对人体的作用：无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4％，但对人体非常重要，是构成人体组织的重要材料，能维持人体各项正常生命活动。

下表是几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。

无机盐缺乏症（食物来源）维生素缺乏症（食物来源）
钙佝偻病、骨质疏松症（豆制
品、乳制品）维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症（蛋
黄、鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜）
磷厌食、贫血、肌无力、骨痛
（牛奶、肉类、鸡蛋）维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振
（粗粮、谷类的种皮、猪肝）
铁缺铁性贫血、乏力、头晕（猪
肝）
维生素C 坏血病、抵抗力下降（新鲜蔬菜、水果）
碘地方性甲状腺肿，呆小症（海
产品、豆制品、肉类）维生素D （促进钙和磷的吸收）佝偻病、骨质疏
松症（蛋黄、鱼肝油、动物肝脏、胡萝
卜）
8.维生素：维生素的作用与蛋白质、糖类、脂肪不同，它既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但对人体的作用却很大。

下表是几种常见维生素功能、缺乏时的症状和食物来源。

名称来源缺乏症
维生素A 肝脏、玉米、胡萝卜、鱼肝油皮肤粗糙、夜盲症
维生素
B1
牛肉、肾脏、豆角、谷物神经炎、脚气病
维生素C 蔬菜、水果坏血病、皮下和牙龈的血管出血、抵抗力下
降
维生素D 肝脏、鸡蛋、鱼肝油佝偻病（幼年）、骨质疏松症（成年人）通常
补钙的同时要补充维生素D
9.六大类物质对人类的作用和食物来源。

营养物质类别主要作用主要来源
糖类
三大能
源物质有机物最主要的供能物质米饭、面、馒头等（谷类、薯
类）
脂肪有机物作为备用的能源物质、保
温、保护的作用
植物油、动物脂肪
蛋白质有机物构成人体细胞的基本物质奶类、豆类、廋肉、鱼肉、蛋
等
维生素（不含能
量）
有机物含量少，作用大蔬菜、水果等
无机盐无机物种类多，作用大。

奶类、豆类、肉类、鱼类、海
带、紫菜、虾、蛋等
水无机物构成人体细胞的主要物质，
也可作为溶剂
三、知识框架
四、考点直击 1.食物中含有的营养物质
2.测定食物中能量的具体方法、步骤与注意事项
3.各种营养物质的作用、缺乏时的症状和主要的食物来源 五、典例分析
1.下列既是人体的组成物质，又是人体内功能物质的一组是（ ） A 、蛋白质、纤维素、脂肪 B 、蛋白质、纤维素、糖类 C 、蛋白质、糖类、脂肪 D 、纤维素、维生素、糖类
2.
下列哪种方法是治疗地方性甲状腺肿的有效措施（
）
A 、多吃含蛋白质丰富的食物
B 、食盐里加碘
C 、经常服用维生素Ａ Ｄ、经常喝骨头汤
３．十八世纪，长期在海上航行的水手生活很艰苦，他们的饮食很单调，每天只有饼干和咸肉。

后来很多水手都患有坏血病，原因是他们体内长期缺乏（ ） Ａ、维生素Ａ Ｂ、维生素Ｂ Ｃ、维生素Ｃ Ｄ维生素Ｄ
食物中的营养物质
供能物质
非功能物质
蛋白质
糖类
脂肪
作用：为人体生长发育、组织更新提供原料，也可分解功能 来源：瘦肉、雨、奶、蛋、豆类食物
作用：人体生命活动最主要的功能物质，也参与构成细胞 来源：食糖、谷类、豆类、根茎类食物
作用：主要作为备用的能源物质在体内贮存 来源：动植物油类、肥肉、花生、豆类，奶油等 维生素
水
无机盐
作用：维持人体正常的生命活动
来源：动物肝脏、鱼肝油、新鲜蔬菜水果
作用：细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动 来源：饮水和各种食物
作用：构成人体组织，维持人体正常生命活动 来源：肉、奶、蛋、雨、蔬菜等食物
４．长期以精面、精米为食，又少吃蔬菜水果的人，唇和口腔容易患溃疡，原因是体内缺乏（）
A、蛋白质
B、脂肪
C、无机盐
D、维生素
5.汶川地震后，哪些长期被埋在废墟的人终于获救，这些幸存者最需要的营养物质是（）
A、糖类
B、蛋白质
C、维生素
D、水
6.小明经常牙龈出血，甚至皮肤出现小面积淤血，在医生的建议下，他多吃新鲜蔬菜水果，不久症状就消失了，小明患病可能的原因是（）
A、体内缺钙
B、体内缺镁
C、体内缺乏维生素C
D、体内缺乏维生素D。