餐厅设计调研报告
餐饮设计毕设调研报告
餐饮设计毕设调研报告餐饮设计是指为餐饮场所进行整体规划、室内外环境设计、装修布置等，以达到提升顾客用餐体验的目的。
在餐饮业日益竞争的背景下，设计在餐饮场所中的重要性愈发凸显。
本文将对餐饮设计进行调研，以期了解当前餐饮设计的趋势和发展动向。
一、现阶段餐饮设计的概况餐饮设计在过去几年中经历了较大的变革和发展。
传统的设计理念逐渐向更加注重细节和个性化转变，提供更加独特和富有情感的用餐空间。
同时，餐饮设计也更加注重顾客体验的综合性，包括环境、氛围、服务等方面。
二、餐饮设计的趋势1. 自然与环保：越来越多的餐厅开始注重自然和环保的设计理念，使用可持续发展的材料，营造舒适、健康的用餐环境。
2. 文化与创意：餐厅开始融入当地文化元素，通过设计来表达餐厅的主题和个性化，吸引更多的顾客。
3. 互动与体验：通过各种创新的设计手法，营造出独特的用餐体验，例如特殊的灯光设计、互动展示等。
4. 多功能性与灵活性：餐厅设计越来越注重灵活性，使空间能够适应不同的用途和场景，提供更全面的服务。
5. 技术化与智能化：随着科技的快速发展，餐饮设计也开始应用智能技术，提供更高效、便捷的服务，例如自助点餐系统、智能呼叫服务等。
三、餐饮设计对顾客的影响1. 提升用餐体验：餐饮设计可以通过提供舒适、温馨的用餐环境，增加顾客的满意度和归属感。
2. 增加流量：独特的设计风格和创新的设计理念可以吸引更多的顾客，增加餐厅的流量和知名度。
3. 形象塑造：餐饮设计可以通过表达餐厅的主题和特色，帮助餐厅建立品牌形象，提升竞争力。
4. 提高竞争力：良好的餐饮设计可以给顾客留下深刻的印象，提高口碑和顾客忠诚度，从而增加竞争力。
四、餐饮设计存在的问题和挑战1. 成本问题：餐饮设计的成本相对较高，对一些小型餐厅而言，承担起设计费用的压力较大。
2. 维护问题：餐饮场所的设计需要经常进行维护和修缮，增加了运营成本和管理难度。
3. 环境影响：一些餐饮设计过于注重装饰和奢华，对环境造成了一定的负面影响，不利于可持续发展和环保。
餐厅设计考察报告范文共9篇
餐厅设计考察报告范文共9篇餐厅设计考察报告范文第一篇餐厅设计调研报告一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。
人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。
对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。
二，调研目的及内容调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。
（二）调研内容1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：—（四）调研主要人员：（五）调查采用方法实地考察法,资料查询法三、调研的基本情况 1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。
4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间: 1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。
设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。
2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。
3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。
餐饮空间功能分区示意图：1，餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按㎡每座计算。
2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。
餐饮空间设计及调研报告三篇
餐饮空间设计及调研报告三篇篇一：餐饮空间设计概述及设计概念讲解了解餐饮空间设计的概念，餐饮业发展的趋势及我国餐饮文化的发展，掌握餐饮空间的种类，餐饮空间所具有的功能。
餐饮空间设计的概念餐饮文化餐饮空间的种类和功能不同种类餐饮空间的特点多媒体授课课堂提问作品赏析知识讲授：■导入俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。
饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。
■一餐饮空间设计的概念餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。
餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。
餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。
■二餐饮业的发展趋势餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。
在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。
据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。
市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。
人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。
为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和味、形、色之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛。
餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。
■三我国餐饮文化的发展1.中国的饮食文化人类最初的饮食方式，同一般动物无多大区别，还不知烹饪为何物，只是生吞活剥，寒冷的冬天住在洞窟里，炎热的夏天则睡在树枝架起的棚巢上。
有关中式餐厅调研报告范文(四篇).doc
有关中式餐厅调研报告范文（四篇）有关中式餐厅调研报告范文（四篇）篇1：餐厅调研报告一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。
人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。
对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。
二，调研目的及内容调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。
（二）调研内容1、赴实地进行考察，精心选择典型餐厅，深入餐厅，开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识，进行信息的收集、提炼、分析，为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍，搜索资料，将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：9月28日星期三调研地点：成都一品天下大街西餐厅调研方法：实地考察、问卷、上网、文字资料考察内容：餐厅的区域分布和室内格局调研目的：通过调查将实地考察的资料与设计相结合，设计出更成熟的方案。
二课题基本情况介绍1、我选择的课题是餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消费水平的提高，大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡，越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐，于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。
2、西餐发展的历史，可谓源远流长。
据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。
在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名厨师很受社会的尊敬。
在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。
15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。
至今驰名世界的空心面就是那时出现的。
后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。
餐厅设计调研报告(共7篇)
餐厅设计调研报告（共7篇）第1篇：餐厅设计调研报告餐厅设计调研报告餐厅设计主要分功能设计和环境设计两个大的方面什么是“餐厅设计”其实就是由多年从事餐饮业、有丰富经验的行业专家根据出品、服务、经营．管理的“功能”需要设计餐厅的建筑结构、设备设施的安装和装修。
餐厅要想赚钱，就要进行科学的“功能设计和环境设计”。
一.环境设计1.回归自然化随着环境保护意识的增长，人们向往自然，和天然饮料，用自然材料，渴望住在天然绿色环境中。
北欧的斯堪的纳维亚设计的流派由此兴起，对世界各国影响很大，在住宅中创造田园的舒适气氛，强调自然色彩和天然材料的应用，采用许多民间艺术手法和风格。
在此基础上设计师不断在“回归自然”上下功夫，创造新的肌理效果，运用具象的抽象的设计手法来使人们联想自然。
2.整体艺术化随着社会物质财富的丰富，人们要求从“物的堆积”中解放出来，要求室内各种物件之间存在统一整体之美。
室内环境设计是整体艺术，它应是空间、形体、色彩以及虚实关系的把握，功能组合关系的把握，意境创造的把握以及与周围环境的关系协调。
许多成功的室内设计实例都是艺术上强调整体统一的作品。
3.高度现代化随着科学技术的发展，在室内设计中采用一切现代科技手段，设计中达到最佳声、光、色、形的匹配效果，实现高速度、高效率、高功能，创造出理想的值得人们赞叹的空间环境来。
4.高度民族化只强调高度现代化，人们虽然提高了生活质量，却又感到失去了传统、失去了过去。
因此，室内设计的发展趋势就是既讲现代化，又讲传统。
我们在日本考察时，看到许多新的环境设计反映了日本设计人员致力于高度现代化与高度民族化结合的设计体现。
去年落成的东京雅叙园饭店及办公大楼的室内设计，传统风格浓重而又新颖，设备、材质、工艺高度现代化，室内空间处理及装饰细部处处引人入胜，给人留下深刻的印象并深受启发。
日本各地的大、小餐厅、菜室及商店装饰食器均进行了配套设计，人们即使在很小的餐馆用餐，也同样感受到设计者的精心安排。
主题餐厅的调查报告
主题餐厅的调查报告关于主题餐厅的调查报告范文餐厅设计调研报告一、背景概况近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：二、调研目的及内容(一)调研目的1、了解餐厅的种类,以及环境特色。
2、掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。
(二)调研内容1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
(三)调研起止时间：20xx.3.1—20xx.3.6(四)调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜(五)调查采用方法实地考察法,资料查询法三、调研的基本情况(一)餐厅的概念及分类餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。
随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为;中餐厅、西餐厅。
按就餐对象可分为：外宾餐厅、贵宾、内部职工餐厅等。
按服务方式可分为;零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。
不同种类的餐厅具有不同的功能。
1、中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。
2、西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。
3、外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。
4、零点餐厅。
为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
5、食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。
食品不得带出餐厅。
6、快餐厅、食街：主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵挡次的方便快捷的经济饭菜,适应简单,经济,方便快捷的用餐需要。
餐厅装潢设计现场勘查报告
餐厅装潢设计现场勘查报告1. 项目背景本次现场勘查是为了为XXX餐厅提供装潢设计方案，餐厅位于市中心繁华地段，面积约为XX平方米，餐厅主要经营XXX特色菜品，目标客群为XXX。
2. 现场勘查概述2.1 空间布局- 餐厅分为上下两层，一楼为大堂和厨房，二楼为包间和员工休息区。
- 大堂空间宽敞，容纳XX桌用餐客人。
- 厨房位于大堂一角，便于食品运送和客人用餐的分离。
- 二楼设有XX个包间，可供不同规模的聚会使用。
2.2 设施设备- 餐厅现有设施较为齐全，包括空调、音响、投影仪等。
- 厨房设备基本齐全，具备一定的改造空间。
2.3 装饰风格- 现有装饰风格较为简约，以白色和灰色为主色调。
- 墙面和地面完好，无需大规模改造。
3. 勘查发现3.1 优点- 餐厅地理位置优越，交通便利，易于吸引客源。
- 空间布局合理，具有一定的改造空间。
- 现有设施设备较为齐全，节省一部分装修成本。
3.2 不足- 餐厅内部装饰较为单调，缺乏特色。
- 部分墙面和地面存在磨损，需进行修复和翻新。
- 厨房与餐厅之间缺少隔离，可能影响客人用餐体验。
4. 改造建议4.1 设计风格- 结合餐厅特色菜品和目标客群，建议采用现代简约风格，以舒适、温馨为主调。
- 增加一些个性化元素，如餐厅主题墙、艺术画作等。
4.2 空间布局- 对厨房与餐厅之间的区域进行隔离，提高餐厅的整体形象。
- 优化包间布局，提高包间使用率。
4.3 设施设备- 更新餐厅音响设备，提升用餐氛围。
- 考虑增加智能家居设备，如智能照明、温控等。
4.4 装饰材料- 在保证环保的前提下，选择质地优良、易清洁的材料。
- 地面建议采用防滑、耐磨的材质，以确保客人用餐安全。
5. 预算及时间表5.1 预算- 根据勘查结果和改造建议，预计整体装修费用约为XX万元。
5.2 时间表- 装修周期预计为XX个月，具体时间视实际情况而定。
6. 总结本次现场勘查揭示了餐厅现有的优点和不足，针对不足之处提出了合理的改造建议。
中式餐饮设计调研报告范文
中式餐饮设计调研报告范文根据对市场的调研和对消费者的需求分析，我们团队对中式餐饮设计进行了一些调研。
以下是我们的调研报告。
一、市场调研我们团队对市场上的中式餐饮设计进行了调研，发现目前市场上的中式餐饮设计存在以下特点：第一，大多数餐厅设计风格相似，缺乏独特性和个性化。
第二，一些中式餐饮店在装修上追求奢华和豪华，但缺乏与现代生活方式和消费者需求的结合。
第三，一些中式餐饮店对于空间利用和布局设计并不合理，导致就餐者的体验感不佳。
二、消费者需求分析通过对消费者的需求进行分析，我们发现现代消费者更加注重用餐环境的舒适性和美观度，对于餐厅的设计风格和就餐体验有着较高的要求。
此外，消费者也更加注重食品安全和健康饮食，对于餐厅的卫生和餐具的环保性有着更高的关注。
三、设计建议基于市场调研和消费者需求分析，我们团队提出以下设计建议：首先，餐厅的设计风格应该有个性和独特性，符合现代生活方式和消费者的审美需求。
其次，餐厅的装修风格应该简洁大方，注重与自然环境的结合，提供舒适的用餐环境。
再者，餐厅的用餐空间布局应合理，充分考虑消费者的就餐体验，同时注重食品安全和卫生环境。
最后，餐厅的餐具和食品应该注重环保和健康，提供安全放心的就餐环境。
总结：通过对中式餐饮设计的调研和消费者需求的分析，我们提出了上述设计建议。
我们相信，通过优秀的中式餐饮设计，我们可以吸引更多的消费者，提升餐饮品牌的竞争力，为餐厅的经营发展提供有力支持。
同时，随着社会的不断发展和人们消费观念的提升，中式餐饮的设计也应与时俱进，融入更多现代元素，以满足消费者对于用餐环境的个性化和多样化需求。
例如，可以在餐厅设计中引入传统与现代的结合，打造出具有中国传统韵味和现代气息的用餐场所，给顾客带来全新的用餐体验。
另外，餐厅餐具的选择也至关重要。
环保、健康的餐具能够让顾客感受到餐厅的用心，增强对餐厅的信任感。
此外，中式餐饮店还可以在菜品的呈现上进行创新，通过精心摆盘和食材搭配，为顾客营造出美味与艺术的双重享受，提升整体的就餐体验。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮店调研报告
调研地点：烈士公园、湘水人家
时间：2011.04.25、2011.05.
一、调研地点
1、XX市烈士公园年嘉湖旁的餐饮店、
2、XX市韶山南路上的“湘水人
二、调研内容
1、基地选择
此基地一面临湖，其余三面皆位于公园一个交叉路口处，交通十分发达，人流量也是整个公园人流量最多的地点之一。
2、功能、流线组织
（1）此餐饮店包括：厨房部分（主食初加工、主食热加工、副食初
加工、副食热加工、冷荤制作）
备餐部分（备餐、餐具洗涤消毒间）
餐厅部分（快餐店、中餐厅、小吃店、外卖部、付货
部、客用厕所）、
辅助部分（更衣室、休息室、淋浴室、厕所）（2）各层平面图
3、形体及造型、环境
此餐饮店平面布局上以功能优先，沿湖一层的厨房部分与二层的中餐厅、快餐店及一层的小吃店都有直接的横向或纵向的交通空间。
且在局部一层、二层都设有观光平台，使顾客在用餐的同时能尽情领略年嘉湖的美景。
而在外立面造型上主要是运用穿插、高低错落的设计手法，临道路一面作为建筑的主里面形式稍微多样一些，临湖一面则以通透的玻璃幕墙为主，主要是想尽量借湖之美景使顾客心情舒畅，饮食愉快。
另外，餐饮店周围树木浓郁，花香怡人，是一个歇脚驻足的好地方，游客也都愿意在此停留休息片刻，以赏美景。
4、餐饮建筑设计要点
（1）餐厅与厨房面积比接近1:1
（2）餐馆功能上有“前台”和“后台”之分
（3）小卖部室内净高约3m，中餐厅室内净高约3.3m，快餐厅室内净高约3m，厨房室内净高约3m
（4）桌间净距约1.3m,中间有服务员通过的桌间距约1.8m
（5）外卖柜台或窗口临街设置，没有干扰就餐者通行，距人行道有适当距离，并设有遮雨、防尘、防蝇等设施。
三、调研心得
通过此次实地调研，我认识到了许多关于餐饮建筑方面的设计要点，比如各功能房之间的关系，餐饮设施规范、平面布局基本要求、立面着重要点、环境设计等等。
这也为以后自己在做餐饮建筑设计时提供了帮助，此次调研之后，我也发现一些不足之处，比如它们的餐厅部分（包括中餐厅、小吃店、快餐店）之间的联系不是很紧密，厨房设计上也有待改善，这也为我自己在以后的设计方面提了醒，应该多考虑各功能用房之间的关系，否则就会给服务人员带来极大的不便。
另外，通过此次调研，我也了解到餐饮建筑在室内净高方面的特殊要
求，尤其是在厨房
部分，因为厨房部
分会安装各种除烟
换气装置，所以在
保证它的净高的同时它的层高需要加高1m左右以
适应需求。
还有一些其它的收获帮助自己做自己的设计，就不一一列举了。
总之此次调研获益匪浅……。