2016年上半年湖南省三级公共营养师考试试卷
公共营养师三级考试试卷及答案
五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。
在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。
依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。
养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。
（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。
（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。
公共营养师(三级)试卷及答案
公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级）考试注意事项1.考试时间为闭卷120分。
2.请仔细阅读答题要求，并在规定位置填写答案。
单项选择题1.下列不属于产能营养素的是：A。
碳水化合物B。
蛋白质C。
脂肪D。
膳食纤维2.人们所称半EAA是指：A。
XXX和metB。
met和PheC。
Phe和CysD。
XXX和XXX3.下列哪种情况会消耗脂肪作为能量来源？A。
上课听讲B。
爬山4小时C。
打30分钟的篮球D。
散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人正处于：A。
B>0正氮平衡B。
B<0负氮平衡C。
B=0氮平衡D。
非平衡状态5.婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏（）引起。
A。
VDB。
VAC。
VED。
VK6.成人碘缺乏时会导致：A。
地克病B。
克山病C。
异食症D。
地甲肿7.畜禽肉中的铁属于：A。
贮存铁B。
功能铁C。
血红素铁D。
非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起：A。
暗适应能力降低B。
夜盲症C。
癞皮病D。
皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起：A。
血液凝固慢B。
血流不止C。
坏血病D。
白血病10.下列哪些营养素在加工中最容易损失？A。
维生素A和胡萝卜素B。
维生素C和胡萝卜素C。
维生素C和维生素B1D。
钙和铁11.营养学上，从食物蛋白质的含量、氨基酸分类和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
12.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法测定食物中的氮含量。
13.食物中含氮量占蛋白质的12%，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.14.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为表观消化率。
15.蛋白质净利用率表达为消化率×生物价。
16、食物脂肪的吸收率一般在95%以上。
17、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于，复合碳水化合物高于精制糖。
18、食品强化通常有三种目的，包括弥补营养缺陷、补充加工损失等。
公共营养师三级理论试题及答案
公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级1⼀、判断题1、社会主义职业道德是⼀种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越⼩，蛋⽩质及脂肪供能占的⽐例相应减少（B）3、婴幼⼉缺乏维⽣素D会导致佝偻病（A）4、母体摄⼊充⾜的锌可促进胎⼉的⽣长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地⽅⼈民政府卫⽣⾏政部门在管辖范围内⾏使⾷品卫⽣监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜⽜奶，可以⽤⾷品添加剂碳酸钠中和调整⾄符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳⾷营养素参考摄⼊量》的应⽤包括评价膳⾷和计划膳⾷两个⽅⾯。
（1）8、地⽅性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳⾷结构是指膳⾷中各类⾷物的数量及其在膳⾷中所占的⽐重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄⼊氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同⼀条件下，蛋⽩质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国⼈群维⽣素Ｂ１的主要来源是粮⾕类（A）15、⼀般保存蔬菜、⽔果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物⾷物中毒是有明显季节性的⼀类⾷物中毒（B）17、健康⼈群每⽇摄⼊８克⾷盐即可满⾜机体对钠的需要。
（B）18、⼄醇含量在50%（V/V）以上为⾼度酒。
（B）19、维⽣素Ｃ作为⾷品抗氧化剂主要⽤于鱼⾁制品、冷冻⾷品等。
（A）20、⾷物中的蛋⽩质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发⽣⽼化现象，从⽽提⾼了蛋⽩质的消化率和利⽤率。
（B）⼆、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于⽣活的各个⽅⾯B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节⼈与社会之间关系的⾏为规范D．道德只是调节⼈与⼈之间关系的⾏为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．⽆私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前⼉童⾷⽤⾼脂⾷品应（B）A．⾃由进⾷ B．限制⾷⽤量 C．多⾷ D．杜绝24、学龄前⼉童每⽇供给鱼、禽、⾁总量为100-125g其⾷⽤搭配可以（A）A．每⽇⾷⽤⼀种 B．每⽇不必都吃C．七⽇⾷谱中只能选⼀种 D．七⽇⾷谱中只能选两种A．不能直接⾷⽤可作为加⼯⾷品的原料B．⽤合格⼤⽶稀释⾄合格后出售⾷⽤C．经⽤物理⽅法去毒后作为加⼯⾷品原料D．禁⽌⽣产经营33、某保健⾷品作⼴告宣传时，⽤专家、医务⼈员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不⼲涉B．由证明⼈员负责后果C．由作⼴告⼚商负责后果D．属于违法⾏为应由⼴告监督部门查处34、地中海膳⾷结构的代表国家是（D）A.⽇本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意⼤利、希腊35、RNI可满⾜群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳⾷结构是指（D）A.⾷物内部的组织结构B.⾷物的化学组成C.组成膳⾷的⾷物种类D. 膳⾷中各类⾷物的数量及其相对构成37、平衡膳⾷宝塔中建议每天蔬菜的摄⼊量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的⽔平A．⽇常摄取⾼限 B．建议摄⼊C．低于RNI D．低于AI39、⽛龈肿胀、出⾎可能是由于（C）缺乏造成的。
湖南省三级公共营养师证考试试题
湖南省三级公共营养师证考试试题一、单项选择题1、因为我国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。
A：蛋白质B：维生素和膳食纤维C：糖类D：脂肪类2、霉菌是经过____进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。
A．水分B．裂纹或气孔C．加热过程D．饲养过程3、以下哪种元素是微量元素____A．铁B．钙C．磷D．硫4、编制食谱时首先要计算____A．主食用量B．副食用量C．蔬菜用量D．调味品用量5、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____A．钙B．铁C．锌D．硒6、中国人的体质指数如果小于____被认为是消瘦。
A．15.0 B．18.0 C．18.5 D．20.07、我国在19 59年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。
A．2002年B．2004年C．2006年D．2008年8、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。
A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%9、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A．大米B．小米C．大豆D．玉米10、最好的食物补铁来源是____A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类11、食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起__慢性病增多。
A．动脉粥样硬化B．骨软化症C．骨质疏松D．甲状腺肿12、____是维持人体健康所必需的，其衍生物是某些前列腺素的前体。
A．亚油酸B．α-亚麻酸C．二十二碳六烯酸D．二十碳五烯酸13、学龄前儿童膳食中应以____为主。
A．蔬菜B．水果C．肉类D．谷类14、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样15、可食用部分食物中营养素的计算公式是__。
A．X=A×10×EPB．X=A×100×EPC．X=A÷10×EPD．X=A×EP16、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天____g以下。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。
A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案2016年公共营养师三级考试试题及答案一、单选题1.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?()1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3.下列谷类中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆浆【答案】C5.下列水果中VC含量最高的是()A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()A.川菜B.苏菜C.浙菜D.闽菜【答案】D7.脂餐膳食是检查()的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态和功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是()。
A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2400千卡左右【答案】D9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?()A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?()A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整【答案】A12.食物特别动力作用是由于()而产生的。
湖南省三级公共营养师证考试题
湖南省三级公共营养师证考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、老年人保证充足的维生素E供给量是为了____A．抗疲劳B．增进食欲C．抗氧化损伤D．降低胆固醇2、引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏__。
A．叶酸B．维生素B12C．A与B都正确D．A与B都错误3、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为A．1:1B．2:1C．2～3:1D．4～6:1E．10:14、因为我国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。
A：蛋白质B：维生素和膳食纤维C：糖类D：脂肪类5、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是____A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸6、哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（）A．硫胺素B．烟酸C．叶酸D．抗坏血酸7、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构8、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。
A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2E．维生素B69、食品标签中必需表示的内容是A．产品标准号10、膳食中三大热能营养素的来源比例为____较适宜。
A．蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70% B．蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70% C．蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60% D．蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%11、α—亚麻酸属于______脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n—6系列12、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例13、维生素E有何功能A：抗癫皮病因子B：抗不孕症C：抗软骨症D：以上皆非。
16 公共营养师三级(技能练习题与答案)
公共营养师三级技能总复习（习题与答案）第一类型题膳食调查膳食调查：三种方法的①调查前准备工作②表格、③调查过程、④注意事项、⑤优缺点、⑥有关计算公式例I：已知某女20岁，公司文员，身高164cm、体重60kg，请完成：1、制作称重法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项；4、简述称重法的优缺点。
答：1、制作称重法膳食营养调查表表1生熟比值计算表表2熟食量转换成生食量的转换表2、调查前的准备工作1）、设计调查表；2）、称量器具、计算器、笔；3）、了解食物的原料；4）、盛装食品容器的称量；5）、与调查对象预约（时间和地点）。
3、调查过程及注意事项调查过程1）、入户说明来意，自我介绍，拾有效证件，遵守预约时间和调查对象的习俗；2）、说明调查内容：包括一般信息、食物的称量；3）、称量和记录。
注意事项：1）、水果、零食也要称重并记录；2）、调查时间不宜太长，也不宜太短，3-7天为宜；3）、一般每年进行四次，每季一次，至少春冬、秋夏各一次。
4、优点缺点优点：比其他方法准确，是个体膳食调查的理想方法，用来衡量其他方法的准确性。
缺点：耗费人力、物力较多，对调查人员的技术较高要求。
例II：请用记帐法对某三口之家进行膳食调查。
1、请设计调查表；2、写出实际消化量的计算公式；3、简述记帐法的优缺点；4、简述注意事项。
答：1、设计调查表（表1、表2）表1 家庭食物消耗量登记表电话：表2 家庭成员每人每日用餐登记表地址：电话：2、记帐法计算公式：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）-调查结束时的库存量3、记帐法优缺点优点：操作简单、费用低、人力少，可调查较长时间的膳食。
缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能反映某一个全的实际摄入水平和个体间的差异，也不能用于评估人群摄入量是否适宜。
4、记帐法注意事项：1）、注意可食部的测量；2）、注意杂粮、零食的登记；3）、了解进餐人员的性别、年龄、活动强度及生理状态。
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2016年上半年湖南省三级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是____A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcal B．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康2、50克瘦猪肉大约可提供能量____A．180Kcal B．90Kcal C．360Kcal D．43Kcal3、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．8 B．9 C．10 D．114、在铁减少期，生化指标出现__A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降5、人体储存的脂类中，三酰甘油(甘油三酯)高达____%。
A．90 B．98 C．95 D．996、下列与婴儿生长发育特点不符合的是____A．1周岁时身长可达出生时的 1.5倍B．婴儿出生时平均身长为50cm C．婴儿出生体重平均为3000g D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍7、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。
A．三B．四C．五D．六8、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例9、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量____的丢失。
A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E10、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是____A：铁、锌、维生素的缺乏B：蛋白质能量营养不良C：碘、硒缺乏D：钙、磷、钾缺乏11、植物蛋白质中____、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。
A．赖氨酸B．亮氨酸C．异亮氨酸D．苯丙氨酸12、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。
A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化13、治疗营养性肥胖的首选疗法是____A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食+运动疗法D．药物治疗14、膳食补钙的最佳来源为__A．豆类B．绿色蔬菜C．奶类D．海产品15、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。
A．.28-32周B．20-24周C．35-40周D．产前16、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85% D．80%17、油酸是A：单不饱和脂肪酸B：多不饱和脂肪酸C：饱和脂肪酸D：类脂18、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会____A．比约定时间早到一会儿B．按约定时间，准时到达C．从来没注意过到达的时间D．总是到达时间与约定时间差不了几分钟19、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．38520、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____A．胃酸分泌过多B．维生素C C．植酸、草酸和单宁酸D．钙E．维生素D21、几种对食品造成污染的主要有害金属是__。
A．Hg、Cu、MoB．Hg、Pb、AsC．Hg、Mn、ZnD．Hg、Pb、Cu22、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量23、关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是____A．水肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养24、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是民肌损害A：硒B：维生素B1C：碘D：核黄素25、发生肥胖时实际体重高于理想体重____A．10% B．10%～20% C．20%～30% D．5%～15%26、缺乏可引起癞皮病A．尼克酸(烟酸、维生素PP)27、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g28、癞皮病典型三“D”特征是指______。
A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、下列哪种矿物质是微量元素__A．钠B．钙C．铁D．硫2、不是维生素特点的有（）。
A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16.81（4kcal）热能E．每日需要较多3、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出______米饭。
A．20gB．40gC．125gD．200g4、为小肠粘膜细胞提供能量，应注意补充A：葡萄糖B：氨基酸C：短链脂肪酸D：核苷酸E：谷氨酰胺5、孕期的生理改变包括____A．内分泌的改变B．消化功能的改变C．血液容积和血液成分的改变D．肾功能的改变E．体重的增加6、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。
A：细菌污染B：食品添加剂污染C：化学性污染D：有毒重金属污染7、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒______。
A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒8、单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的____A．细胞毒性B．免疫抑制作用C．致畸作用D．生殖毒性E．抑制胆碱脂酶活性9、人类对营养的需要，首先是对__的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物10、不利于钙吸收的因素包括____A．草酸B．脂肪C．碱性磷酸盐D．过多的膳食纤维E．乳糖11、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。
A．形态、色泽B．反射能力C．光滑度、黏度D．结构、斑纹E．含水量12、一成年男性的BMI值为18，请判断他为__。
A．正常范围B．中度消瘦C．轻度消瘦D．肥胖13、生理盲点测定可用于评价__的营养状况A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素A14、超过标准体重（）时为轻度肥胖。
A．20%～30%B．50%以上C．30%～50%D．40%～50%15、脂肪含量较低的食品有____A．蔬菜B．海带C．坚果D．水果E．肉16、中国成人体质指数超重的范围为（）。
A．16～16.9B．17～18.4C．18.5～23.9D．24～27.917、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．优质蛋白质B．维生素C C．维生素D D．膳食纤维E．脂肪18、清淡少盐的膳食是指____A．多吃粥B．不摄入过多的动物性食物C．少吃油炸、烟熏和腌制的食物D．不要太咸E．膳食不要太油腻19、营养强化剂的要求包括____A．在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响B．终产品中强营养元素的生物利用率C．储藏过程中稳定性良好D．强化剂与载体亲和性E．营养素间是否发生拮抗作用20、下列属于正确的营养素功能声称的有____A．钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B．蛋白质有助于组织的形成和增长C．大豆蛋白对心血管疾病预防有益D．人参皂甙有助于延缓衰老E．锌是儿童生长发育必需的元素21、妇女孕中期需要注意补充的微量元素是__。
A．铁B．锌C．糖D．维生素A22、食物营养评价的基本方法包括______。
A．能量密度B．食物营养质量指数C．食物利用率D．食物的口感E．食物的生糖指数23、消化吸收率最高的大豆食品是____A．豆腐B．炒豆C．煮豆D．豆芽24、下列属于人体必需的微量元素为______。
A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂25、常用的营养调查方法有____A．膳食调查B．市场调查C．人口普查D．体格测量E．实验室检测26、缺乏可引起癞皮病A．尼克酸(烟酸、维生素PP)27、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g28、癞皮病典型三“D”特征是指______。
A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发。