白酒论道

三味酒道系列一
白酒论道（一）
万物皆有道。

茶道，花道是东方文化的经典，酒道却沉没在嘈杂的低级的白酒营销中，酒旗飘扬，酒风浩荡，道何在？道就是演绎酒的精神文化，享用文化，娱乐文化经及消费文化，在浓烈的文化氛围中享受酒的风格，灵气和律动。

这是三味酒道的宗旨，也是中国白酒文化的浓缩。

酒道的器具
中国素有“礼仪之邦”之美称，古人有句话叫做“礼以酒成”，也就是说无酒不成礼。

所以，自古以来我国便形成灿烂缤纷的酒文化。

要喝酒，就离不开酒器，因此，酒器便成为酒道之重要组成部份。

酒器作为形成酒文化的酒的载体，它有着诞生、发展的历程美好的轨迹。

酒器是随着酒的发明而产生的。

据说，酒产生在新石器时代，据此推断，我国古代酒器应有几千年的历史。

中国古代酒器的产生，可早到六七千年前，而到五千多年前的时候，我们的祖先己在使用一些极为精美别致的酒器了。

中国古代酒器的品类极多，功用各异，质料也多种多样。

与漫长的中国古代历史相伴随，我国古代酒器经历了千变万化的发展过程。

最早的人工酒器，目前已知的是陶器；此外，很可能还应有竹木器、兽角器和植物果实的硬壳。

酒器的出
现，不仅是酒存在的最有力的历史特证，而且也是人们开始有选择地进行酿酒、贮酒，使酒的自然属性发生质变的标志。

最早我国的酒器是陶器；商周时代是青铜器；春秋战国时代，酒器己发展到较高的水平，从印纹过渡到了原始瓷；秦汉时出现了玻璃杯；三国两晋南北时，以青铜图案酒器为主…..
中国古代酒器与古代艺术有不可割裂的密切关系。

几乎从洒器一出现，人们就十分注重酒器的造型与装饰，也非常讲究酒器的用料。

酒文化是我国民族文化的重要组成部分，而酒器是酒文化的重要载体。

通过古代酒器，可以了解我们的传统文化，研究我们的悠久历史，更深入地认识我们的酒道。

酒具的品味
酒器作为形成酒文化的酒的载体，是中华酒文化重要的组成部分。

东方古道佳酿飘香，而酒具也在这漫漫长途中渐臻完善和精美。

随着当今家庭生活的日益丰富多彩，餐桌上的洒杯也发生了微妙的变化。

人们开始重视“美酒配好杯”以烘托美酒的色、香、味，以充实我国的酒文化丰富的内涵。

于是，人们通过一种美酒配置一种专用酒杯来显示美酒的品位、质量和待客的热情。

比如，葡萄酒杯，它是一种属于中性的果子类酒杯。

此种形状的酒杯能使醇厚的酒香不易溢散，利于品尝酒的味道和观赏酒的色泽；白兰地酒杯，杯体造型与葡萄酒杯相似，但杯脚要矮得多；香槟酒杯（又称鸡
尾酒杯）脚高、杯身小而杯口大；威士忌酒杯有高脚和平底两面三刀种，酒杯体造型呈园筒状，杯身较短，杯中可放冰块。

有一种酒具，精白纤细，透明度高，使杯中酒泛出粼粼波光，令人赏心悦目，不但是相当精美的工艺品，而且“秀色可餐”。

在如此的酒具中为何不细细的品味杯中佳酿，实在是人生的一大乐趣！在品味美酒，品味酒具中，我们洞察了酒道的真谛。

酒道的环境
中国的酒，早已被提升到酒文化的高度来评述。

酒已经成为食品文化中一枝香飘四海、与诗歌共舞的奇葩，成为国人之骄傲，也是居家、出游随处可见的、富有地方浓郁色彩的特色商品。

酒道讲究环境。

清幽的、喧闹的；繁华的，冷清的，都可以成为酒道的烘托。

与茶道相比，酒道很难用一句话、一个主义或一个精神来概括它。

白酒不像葡萄酒那样用一句“优雅”就可形容，也不像“茶道”那样都是清高雅致。

酒道的精华就在于她的情绪化——或颠或狂，或歌或饮；荒郊野外，家宴酒楼，只要有三五好友，几撮花生，便可享受人生的最大快乐。

因此，酒道是不分地域，不分贵贱，不论场合，不讲身份的——只要对味，只要随心，阳春白雪，下里巴人，酒道
永存。

酒道的手法
酒道的表现手法十分丰富，她是酒文化的高度浓缩。

在文化的表现上，酒道也不是一成不变的，它在共性基础上拥有个性。

高度发达的文化事业与高度发展的酿酒业和饮酒习俗相结合，创造了绚丽多姿的酒文化，远从世界最古老的文字开始，酒就如血液一般在中国文化的脉络里汩汩流淌。

——这是酒道的共性。

在我国的诗歌中，到处都可以看到酒的影子，到处都可以闻到酒的醇香；中国有关酒的典故很多。

譬如“文君当垆”“李白斗酒”“贵妃醉酒”等。

酒的典故为我们研究酒文化打开一个明亮的天窗；在古今中外文学作品中，许多小说都有关于酒的情节。

如：《聊斋志异》中的《酒狂》和《酒友》等；酒启发了文学创作的灵感，文学记叙了酒的灵动之力，酒不仅满足人生理上的陶醉，也满足人精神上的陶醉，难怪爱酒的文人在“酒文”中寄托了极其微妙的感情，并叙之以文，歌颂这位太阳神子——酒。

酒的个性体现在喝酒者的性格、情趣、爱好和喝酒的习惯上，还体现在喝酒的地域特征，酒的品种上——酒道的灿烂，酒道的缤纷就是在共性和个性的不断融和中得到提升。

酒质体验
酒质是评价酒的一个重要指标。

多少人曾迷恋这酒，以酒为友，以酒为家。

在喝酒的过程里，感受酒的味道，体验酒的精华，领悟酒的文化。

就连遁入空门的出家人，也对这酒三分敬仰。

悟出“酒肉穿肠过，佛祖心中留”的禅理真谛。

酒质是重中之重，是酒品之本。

没有好的酒质，就绝不会有好的品鉴，也谈不上酒道。

酒质是酒的立身之本。

从白酒的酒质来说，不同香型有着不同的评价方法。

从专业术语来说，对酒质的评价大都有；清澈透明，窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调之，味醇厚、入口甜、落口爽、余味净、回味长等说法，但不是所有的人，都能够感受到酒的气质，酒的醇香——喝酒，重要的是寻找香醇的感觉，寻找酒的质感和层次这是真实的体验。

不论你是不是品酒师，你都可以从酒中寻找到自己的感觉。

酒令
酒令是对酒礼的变革、丰富和发展，是佐酒助兴、活跃宴席气氛的重要手段，是文化入于酒，是酒中的文化，也是酒道的重要组成部分。

早在两千多年前的春秋时代，酒令己在宴席上得到应用。

随着酒文化的不断发展，它的内容也日渐丰富，构成了五彩缤纷的酒令大观园，举凡诗歌、投壶、射箭、字词、花鸟、谜语、对联、笑话、危语、了语、书名、人名、游戏、猜拳、报数、下棋等等，都在它包容之中。

酒令的实用性自不待言，没了它酒宴将不成其为酒宴。

中国人（尤其是文人）艺术化的人生态度能将一切技术变成艺术，将一切无关紧要的生活琐事变得意趣盎然。

酒令大至可分为大众酒令和文人酒令。

大众酒令通俗易懂、简便易学为特色，不管文化水平高低都能很快地操作运用，在古今宴席上都有压倒性的优势。

如：猜拳，开拳先叫“哥俩好”——表现了重情的伦理文化特征，为接下的竞争披上一层温情脉脉的面沙；“一心敬你”、“五星魁首“——表达了对别人的敬重，反衬出自己的谦虚…….
文人酒令比较文雅，需要具有相当高的文化水准方可操作使用。

如果说重实用的大众酒令属于“下里巴人”的话，那么文人酒令则有“阳春白雪”的味道。

文人酒令主要包括字词令、诗语令、筹令等等。

中国有着悠久的酒史，又有着悠久的游戏史，而中华传统文化的齐合性特征，又把酒和游戏二者综合为一，从而形成了酒令，古人干脆称之为酒戏。

春秋时代的从射礼转化而成的投壶游戏，实际上是一种酒令，“投壶令”一直延续到明清时代；秦汉时，人们在席间联句，名之日“既席唱和”也就是酒令；唐宋时，酒令发展为了游戏；明清时的令比较丰富。

文化是一根继承、发展的无尽的链条，有继承才能有发展，抛弃传统文化中可贵的那一部分，所损失的是文化，受
害者则是我们自己。

酒令这种有益于身心健康、富于文化内容的饮酒游戏就属于传统文化中闪光的东西，应该继承下来，为今天的文化生活增加色彩。

酒令不失为一种促人学习的好办法，人们在游戏中既饮佳酿，快活怡情，又互相学习，增长知识，何乐而不为之？酒德
酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。

儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。

酒德。

这是中华民族的优良传统，也是我国酒文化的一个重要内容。

《酒戒》、《酒箴》等，反复阐明，饮酒“不及于乱”的道理。

绍兴人在千百年来的生活实践中，深知“饮酒不及乱”，应有“三戒”、“五诀”。

所谓“三戒”就是：一戒饮早酒。

“早酒晚茶最伤身”，不但影响一天的工作，且空腹刺激大，最伤身体。

二戒饮斗酒。

好胜赌酒，猜拳赌酒可以增加酬酢中的热闹气氛，但如果超过限度，就会破坏欢乐的氛，造成损肝伤胃的结果，甚至出现意外。

三戒饮连席酒。

一日中赴酬数次，连席饮酒，。