传菜部领班工作流程
传菜部工作流程
传菜部工作流程1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
3. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。
中午11点前，下午五点前完成。
4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。
5. 准备好开餐前各种菜式的配料如宴席虾料及传菜用具铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等，保证开餐时使用方便。
6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。
冬季上菜时必须要上菜盖。
有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。
所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。
7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。
9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。
10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。
方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起;汤碗与汤碗叠在一起。
用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。
干锅底座不可拉在包厢。
11. 收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
12.离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
一、A+班传菜部员工工作流程早早班上班时间：上午：7：00至10：00下午：17：00至21：30一、早上工作：1. 早晨6：55着装整齐，检查好仪容仪表到岗工作。
2. 工作内容：同A+班的厅面服务员相同。
3. 负责早餐结束时，把早餐台放回指定位置，作为餐桌摆好。
4. 负责清点布草洗涤商回收的脏布草数量，并做好记录，在账单上签字确认，同时协助A+班厅面服务员一起将洗涤商送回的干净布草归类、整理到指定的布草柜内。
传菜领班工作流程
传菜领班工作流程1.引言本文档描述了传菜领班的工作流程。
传菜领班是餐厅中负责协调和管理传菜员工作的关键角色。
他们确保食物顺利送达客户餐桌，并协调传菜员与其他部门的配合。
本文档将详细介绍传菜领班的日常工作流程，以帮助新员工快速上手。
2.日常工作流程2.1 接收任务传菜领班每天开始工作之前，首先要接收任务安排。
这些任务通常由餐厅经理或运营主管分配。
任务安排可能包括安排传菜员的工作时间和位置，确定特殊服务要求，以及与其他部门的协调。
2.2 准备工作在餐厅开业前，传菜领班需要进行一系列准备工作，以确保顺利进行。
这些准备工作包括：•检查菜单和特殊要求：传菜领班需要核对菜单和特殊要求，并与厨师团队确认食物准备情况。
•确认传菜员工作分配：传菜领班需要将传菜员分配到各个餐桌，并确保每个餐桌都有足够的传菜员服务。
•协调其他部门：传菜领班需要与前台接待员、厨师和服务员等其他部门的人员进行协调，以确保整个服务流程的顺畅进行。
2.3 服务过程一旦餐厅开业，传菜领班需要密切监督传菜员的工作，并确保服务过程的顺利进行。
传菜领班的主要任务包括：•监督传菜员：传菜领班需要确保传菜员按时将食物送到客户餐桌，并协助解决任何问题或疑问。
•协调服务过程：传菜领班需要与服务员和厨师协调，确保菜品按照正确的顺序送到餐桌，并及时清理餐桌。
•处理问题：传菜领班需要快速且有效地解决任何服务中出现的问题，如错送菜品、客户特殊要求等。
•提供支持：传菜领班需要提供支持和培训给新加入的传菜员，并确保他们熟悉工作流程和服务标准。
2.4 结束工作在餐厅关闭之前，传菜领班需要完成一些收尾工作。
这些工作包括：•清点菜品：传菜领班需要与厨师一起清点剩余的菜品，并确保所有菜品被妥善处理。
•物品整理：传菜领班需要清理和整理传菜工具和设备，并确保它们被正确存放。
•工作报告：传菜领班需要向上级汇报当天的工作情况和任何问题或建议。
3.总结传菜领班是餐厅中至关重要的角色，他们负责协调和管理传菜员工作，确保食物顺利送达客户餐桌。
领位服务流程与规范
员工一天工作程序和标准一、午餐时间步骤工作参加人员具体工作程序9：30-9：45 班前例会全体员工点名，考勤，检查员工仪容仪表9：45-10：55 餐前准备全体员工 1.打扫卫生，地面无渣滓2.摆台3.清理工作柜，柜外表干净整齐，柜内餐具无油迹、水迹，摆放整齐。
4.餐具清洁工作，餐具的备量工作。
5.检查有无工程问题。
6.其它杂项的跟进工作，以清洁工作为主：装饰物品无灰尘，物品摆放正规，椅子脚无污迹，植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物，墙壁装饰无灰尘。
10：55-11：00 . 全体领班 1.领班检查各区域开餐前的准备工作。
2.经理抽查领班开餐前的准备工作。
11：00-11：05 领班晨会经理及全体领班11:05 站位全体员工及领班在自己的岗位上站好，准备迎接客人。
客用餐时的席间服务开始服务服务员 1.撤换餐具（换骨碟，换烟缸）2.斟茶水、酒水。
3.整理台面清洁，观察服务。
检查领班 1.收尾迅速及时，摆台符合标准，地面无渣滓垃圾。
2.工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物资摆放整齐，无私人物品。
3.擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。
14:00 吃午饭，下班所有员工关闭电器开关。
二、晚餐时间步骤参加工作人员具体工作程序16：30-16：35 餐前会全体员工及领班 1.检查员工仪容仪表。
2.点名，考勤。
16：35-17：00 开餐前准备工作全体员工及领班 1.检查中午收尾工作是否完善。
2.检查周边环境卫生。
3.领班检查各区域开餐前的准备工作。
4.经理抽查领班开餐前的准备工作。
17:00 站位全体服务员及领班客用餐时的席间服务开始服务服务员 1.撤换餐具（换骨碟，换烟缸）2.斟茶水、酒水。
3.整理台面清洁，观察服务。
客人用餐结束收尾和摆台服务员、传菜部 1.用餐结束后应迅速进行收台，并在规定时间内完成具体工作。
2.收台时间：4-6人台：5分钟 8-10人台：12分钟3.摆台时间：4-6人台：5分钟 8-10人台：12分钟4.区域卫生清洁，地面、工作柜、工作台面，擦洗杯子。
传菜领班的工作流程
御风大酒店传菜领班的每日工作流程
8：45打卡、签到；
8：50 参加班组，班前例会；
10：00 参加部门例会；
10：30—11：00在工作允许的情况下，完成就餐，负责自己所在区域的班前检查工作，并督导各楼层的班前准备情况，检查自助餐菜品
是否上齐，同时对班组物品进行抽查，例如餐具；
11：00—13：30班中有客督导传菜员完成传菜工作，在无单情况，员工在一楼站位，在班中有菜单下到一楼，首先检查菜单有无错误，
第一时间分到厨房各个档口，上菜时，先凉后热，先高档菜
后蔬菜的顺序上菜，在上菜过程督导厨房上菜速度，并协助
厨房把好质量关，督促划菜员标明下单时间，按夹子上菜等
工作程序，待菜品基本上完之后，上楼层督导楼层撤餐；13：30—14：00各楼层进行班后收档和卫生清理，检查各楼层卫生清理情况以及各楼层对垃圾检查是否登记；
14：00—15：00组织员工进行休息；
15：00—15：45参加所属员工进行培训，培训内容同月计划内容；
15：50 参加班组例会，反馈班中出现的问题；
16：00—16：30员工就餐；
16：30—17：00 检查楼层班前准备情况；
17：00—20：00关键时间，进行各楼层巡视，指导传菜员工工作；
20：00—20：30 组织员工做好班后工作；
20：30—21：00对楼层进行班后卫生清理检查，对卫生清理不合格的地方，进行指正整改；
21：00 下班、签退。
传菜员领班工作流程
传菜员领班工作流程传菜员领班工作流程一、工作准备阶段1. 熟悉任务：传菜员领班需了解当天餐厅的就餐情况和客流量，根据这些信息制定工作计划。
2. 分工协作：传菜员领班与其他传菜员共同商议工作分工，确保每个区域都有足够的人力。
3. 确认物资：传菜员领班检查并确认所需的传菜车、餐具、盘子、碟子、调料等物品是否充足，如不足，及时补充。
4. 准备会议：传菜员领班召集全体传菜员进行工作会议，通知大家当天的工作要求和注意事项。
二、工作开始阶段1. 协调工作：传菜员领班分配每位传菜员的工作区域和任务，并做好协调工作，确保每个区域的服务及时、顺畅。
2. 就位布置：传菜员领班与传菜员一起布置好餐厅的传菜区域，确保每张桌子上都有足够的餐具和调料。
3. 提醒关怀：传菜员领班在工作期间时刻注意传菜员的工作状态，了解并关心他们的工作情况，及时提供必要的协助和鼓励。
4. 监控就餐情况：传菜员领班需要时刻关注餐厅的就餐情况，掌握客人的用餐进度，及时调整工作节奏，确保客人的用餐体验。
三、工作过程中的调度和管理1. 指挥调度：传菜员领班需要时刻关注每个传菜区域的工作进展，通过无线对讲机或其他通信工具与传菜员保持联系，及时解决问题和提供指导。
2. 查询进度：传菜员领班可以通过与传菜员交流或通过电脑系统查询客人的用餐进度，掌握服务的需要，及时安排传菜员送菜。
3. 调整安排：如遇客流量突然增加或某个区域服务需要较多传菜员的情况，传菜员领班需要及时调整工作计划，确保每个区域的服务质量。
4. 协调配合：传菜员领班需要与后厨、服务员和其他员工保持良好的协调和沟通，确保整个餐厅的服务流程顺畅。
四、工作结束阶段1. 收尾工作：传菜员领班需要检查各个传菜区域的工作情况，确保餐具、盘子、碟子等物品收拾整齐，传菜车等设备有序摆放。
2. 总结会议：传菜员领班召集全体传菜员进行工作总结，听取大家的意见和建议，总结当天的服务情况，并共同商讨下一次的工作计划。
传菜领班工作流程及标准
流程
标准
打卡、到岗
1.照规定时间的标准提前十分钟打卡；
2.规范并检查自己的仪容仪表，合格后方能进入营业区域；
3.到岗后要严格遵守《传菜领班岗位职责》的各项条款工作；
开班前例会
1.查看交接本，并落实急需处理事项，查看员工阅览例会本的情况；
2.检查员工的仪容仪表、出勤情况、并根据当天工作情况合理的分配人手；
3.根据开例会的程序进行例会；
餐前检查
1.据分工检查各岗位到岗情况；
2.检查本部门开餐前的卫生情况和餐前准备工作；
1.根据楼层的上客情况合理的调配人员；
2.把好菜品的质量关，做好前厅与厨房的沟通工作，及时把意见反馈到厨房；
3.控制好菜品的出品速度，有重要客人或领导时要及时通知厨房，进行重点跟踪；
4.督导传菜部员工按工作标准和正规的程序工作；
5.及时处理传菜过程中发生的特殊情况；
收市检查
1.根据当日的营业情况，做好当日的工作总结，并及时向上级汇报；
2.检查传菜部的收市工作。
交接工作
1.本对本天工作需要跟进的进行好交接，填写交接记录本；
2.交接好每一项细节；
3.如果没有交接好造成的后果需要承担责任。
结束
1、如今本班员工点到下班，总结当天工作事项；
2、下班前要跟上级打招呼，领导同意方可下班；
3、下班走员工通道要主动给保安查包。
传菜领班每日工作计划
传菜领班每日工作计划
《传菜领班每日工作计划》
作为一名传菜领班，每日工作计划对于保证餐厅的顺利运营至关重要。
以下是传菜领班每日工作计划的范例：
早上：在餐厅开门之前，传菜领班需要检查前一天的交接班记录，了解上一班次的工作情况，包括客户反馈、食材消耗情况等。
之后，传菜领班应与服务生和厨房沟通，确认今日的特色菜品和新鲜食材，以及特殊菜品的供应情况。
上午：在餐厅正式营业前，传菜领班需准备传菜服务所需的器具和盘子，并对就餐区域进行清洁和布置。
同时，传菜领班需要与服务生协调工作安排，确保每个服务生都明确自己的工作职责和服务范围。
此外，传菜领班还需要与厨房沟通就餐时段的用餐高峰和客流量情况，以便做好准备。
中午和下午：在就餐高峰期，传菜领班需要全程监督传菜服务和客户用餐体验，及时协调解决出现的问题和纠正服务不足之处。
同时，传菜领班需要随时与厨房保持沟通，确保菜品能够及时送到餐桌，保证食物的口感和温度。
此外，传菜领班还需要注意观察就餐区域的用餐环境和服务品质，及时调整服务策略和安排人员。
晚上：在忙碌的用餐高峰过后，传菜领班需要进行当日工作总结和交接班工作，包括记录当日的客户反馈和问题，对下一班次的工作提出建议和安排。
同时，传菜领班需要确保餐厅的清
洁和整洁，协助清理餐具和就餐区域，做好明天工作的准备。
总结：传菜领班每日工作计划需要全面细致，要求领班在全天都能保持高度的责任心和工作积极性，确保餐厅每个细节都能达到最佳状态，为顾客提供优质的用餐体验。
传菜部领班工作职责
传菜部领班岗位职责及工作流程
所属部门：餐饮部
直接上级：餐厅主管
附属上级：餐饮部经理
附属下级：餐厅传菜员、服务员、迎宾员、吧员
岗位定位：
负责协调厨房与前厅的菜品服务工作，保证菜品按操作标淮及规范出品。
职责与工作任务：
01. 参加部门例会，了解每日接待、预订情况，召开班前例会。
02. 合理安排员工的排班，保证各环节的街接，使工作顺利开展。
03. 协调厨房与餐厅的工作，保证餐厅的正常运营。
04. 熟知传菜员的基本工作。
05. 检查传菜员的餐前准备工作。
06. 督导传菜员的工作，发现问题及时纠正。
07. 顾客用餐结束后，检查所属区域的电源设备是否正常关闭。
08. 协助服务员做好顾客就餐后的餐台清洁、餐具整理等工作。
09. 监督井检查管辖区域的卫生，与下一班做好交接工作。
10.协助上级做好对传菜员的考勤、绩效评估工作。
11. 及时掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平。
12. 协助上级对传菜员开展相关的业务培训，不断提高传菜员的服务技能与技巧。
13. 检查所传递的菜品质量、份量，对不符合标准的莱品应及时送回厨房处理。
14. 区时把餐厅用餐惜况传达给厨师，以便厨师戰握上菜时机、保证菜品质量。
15. 保证所有工作符合酒店的标淮和要求
16. 不断提高自己的业务技能，积极参加酒店组织的各类培训。
17. 服从管理，随时保质保量完成领导分配的其它工作任务。
编制：审核：批准：
传菜部领班岗位职责及工作流程日常工作流程：。
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传菜部领班工作流程
一、开餐工作检查内容
1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹
2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方
3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全
4、划单笔是否备好
5、传菜部相关器具（汤勺等）是否备好
6、快餐室内各种用具是否备齐全
7、沽清单是否及时提交给领班
8、小菜、调料是否备足
9、检查员工仪容仪表是否良好
二、营业中工作检查内容
1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏
2、是否对厨房所有出品进行质量监测
3、出菜时是否核对点菜单，准确无误
4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜
5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌
6、传菜是否正确使用托盘
7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让
8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁
9、是否清晰准确将菜名告之服务员。
10、特殊情况下是否协助服务员上桌。
11、营业中是否随时注意传菜口卫生。
12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。
13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。
14、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。
15、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。
三、收市工作检查内容
1、托盘是否清洁干净。
2、各种调料是否存放好。
3、单据是否有专人对，并做到准确无误。
4、相关器具是否收拾好
5、相关电源是否正确关闭。