海带裂解工艺选择
海带深加工四法
一、干熟快餐海带丝选淡干1级～2级海带，水分含量在20%以下，清除杂物剪去颈部、黄白边梢和较薄的梢部，压平整理成板状。
将其放在蒸菜柜内，经每平方厘米2公斤压力蒸30分钟，使海带软化。
取出晾晒至常温，切成宽2毫米～3毫米，长10厘米～15厘米的海带丝，待干燥至水分18%以下，整形后，定量装袋。
二、调味海带丝将含水20%以下的淡干1级～2级海带，清除杂物后，浸入2%醋酸中15秒钟～20秒种。
捞出放置6小时～8小时，使海带软化并除去腥味。
然后切成宽2毫米～3毫米、长8厘米～10厘米的条状，放入3%～4%浓度的盐水中洗1分钟，含水量控制在20%。
用配制好的调味料(糖45%、醋6%、精盐4%、姜汁3%、味精0.5%、五香粉1.5%、凉开水40%)浸泡2小时～4小时后加热蒸煮。
如使用蒸气双层锅时，先用每平方厘米2公斤压力蒸气加热20分钟，再用0.2公斤压力蒸气加热60分钟。
当料液的糖度达到38度时出锅，趁热按要求重量包装，其汤汁占10%～15%。
可采用真空或排气包装，最后采用100℃开水杀菌40分钟，并冷却至室温。
三、海带豆选用海带10%、黄豆90%。
选含水20%以下的淡干1级～2级海带，用2%浓度醋酸水处理。
切丝、水洗步骤均与调味海带丝相同。
将水洗后的海带放入沸水中煮20分钟捞出备用。
选用的黄豆洗净后用水浸泡10小时～12小时。
沥水后用水漂洗1次，放在蒸柜内加热至110℃蒸18分钟，再用调味料(同上)浸渍8小时。
将黄豆连同调味液、海带丝一起倒入双层锅内加热60分钟，糖度达到55度时出锅，趁热排气定量包装。
其中汤汁占15%～20%，最后在100℃热水中杀菌60分钟，冷却至室温。
四、海带面条选淡干1级～2级海带清除泥沙，切成2厘米宽、8厘米～12厘米长的海带丝。
清水充分洗涤，将海带吸水膨胀后，用胶体磨细，加入2%的食盐水。
将磨成糊状的海带5%与95%面粉混合，使用挂面加工厂常用的混合机械和挂面制造机械加工制成海带挂面。
即食调味海带结生产工艺流程
即食调味海带结生产工艺流程即食调味海带结具有携带方便,营养保健口味好等优点。
其加工工艺简单易行，关键要控制好脆化护绿脱腥调味和杀菌等五道工序,设备投资少,特别适合于中小企业生产,开发潜力大。
材料与设备干海带，芝麻，色拉油，姜，辣椒粉，糖，山梨醇，味精，白酒，白醋，精盐等。
洗料槽，切菜机，浸泡槽，脱水机，调味搅拌锅，真空封口机，灭菌锅等。
工艺流程操作要点1.干海带结加工要点选用的干海带要求叶体清洁平展、叶片厚，平直部分为褐色至黄褐色，无霉变、无海带根，海带间无粘贴，无黄白梢，水分含量为15％～25％，盐分低。
干海带经理整后用切菜机切成6cm×1.5cm 海带丝，再经人工打结成“人字形”的海带结，为了防止海带结在后道工序松结，一般将海带丝晒干或烘干至水分含量为10％～15％。
2.复水与脆化将干海带结泡于水中复水约20min，复水倍数控制在5.5～6.5倍，复水时间过长，易导致海带结过度膨胀，甚至松结；时间过短会影响海带结的利用率与脆化。
复水后用0.08%的CaCl2溶液浸泡海带结15min进行脆化处理。
3.护绿该工艺用Cu2+取代叶绿素中的Mg2+，处理过的海带结经调味杀菌后可贮存一年，且绿色稳定，未发生褪色现象。
若用Zn2+对复水后的海带进行护绿，效果差，其浓度较高(在500mg／kg以上)，色泽暗绿不稳定，经调味杀菌后色泽褪变且成本高。
因此，Zn2+不适合对干海带，特别是陈年干海带的护绿。
护绿最佳条件：乙酸铜溶液浓度为15mg/kg，PH4.5，温度为100℃，时间为10分钟。
4.脱腥、脱酸与脱水先将海带结经0.2%醋酸与0.6%柠檬酸混合液处理15min进行脱腥，再于脱酸槽中脱酸30min，然后置于脱水机中脱水至含水量约20％，即可备用。
5.色拉油与芝麻前处理将色拉油加热至180～200℃，保持5min，除去油生味，冷却调香备用；选用色泽好的黑芝麻，将其置于不锈钢锅中炒至芝麻香味浓郁即可。
海带加工流程
海带加工流程
工艺流程原料处理→浸醋酸→切丝→除砂→水洗→浸调味液→蒸煮→
杀菌→冷却→成品
制作方法1.调味海带加工，可采用新鲜海带、淡干或盐干海带为原料，但以淡干海带为佳。
选用含水20%以下的淡干一、二级海带为原料。
先将干海带用水浸泡数小时，洗去泥污沙土杂质，然后切去根基部、尖部等不可食部分，捞起沥水。
2.浸醋酸液：将海带浸入2%浓度的醋酸水中15～20分钟，然后放置数小时。
让醋酸水慢慢渗入海带体内，使海带软化，同时可以除去海藻固有的腥味。
3.切丝：用切丝机将海带切成2～3毫米宽、8～10厘米长的丝。
4.除泥沙和水洗：将海带丝用除沙机进一步除去粘附的泥沙等杂物，冲洗剩余的醋酸溶液。
再在3～4%的盐水中清洗1分钟，此项操作，应严格控制水量和水洗时间，防止海带吸附过多的水分。
水洗后的海带重量为洗前的2.5倍，含水量大约在70%左右。
5.调味加热：(1)调味液的配制：调味液须根据各地的生活习惯和口味要求而定，将酱油、白糖、精盐、食用醋精、山梨酸钾、海藻酸钠、5′-肌苷酸、5′-鸟苷酸和温水混合溶解后待用。
(2)调味蒸煮：将水洗后的海带丝放在调味液中浸泡2～4小时，然后一起倒入加热锅内加热蒸煮。
如用双层釜时，先用2千克/厘米?2压力的蒸汽加热20分钟，再用0.2千克/厘米2压力的蒸汽加热1小时，出锅沥液。
6.包装杀菌：调味后的海带丝，按规定重量进行包装。
宜用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空包装。
并用100℃热水杀菌40分钟，或采用120℃高温(反压)杀菌15～20分钟。
响应面分析法优化海带提取液制备工艺的研究
含 量 为 ４８ ％， 复 性 良好 。 ．３ 重
关 键 词 ： 带 提 取 液 ； 应 面 ； 化 海 响 优
食 品 与 发 酵 ， 技 Ｉ ４
Ｆｏ ｄＦｅｍ ｅ ａ ｉｎ Ｔ ｃ ｎ ｏ ｙ ｏｄａｎ ｒ ｎｔｔｏ ｅ ｈ ｏｌｇ
第 ４ ７卷 （ １期 ） Ｖ １ ７ Ｎ ． 第 ｏ４ ，ｏ ． Ｊ
响应 面分 析 法优 化 海 带提 取 液 制备 工
ｒ ｓ ｏ ｓ ｕ ａ ｅ ｍｅｈｏ ｏｏ ｙ．Ａ ａ ａｉ ｌ ｎ ｍ ｉｌｍｏ ｅ ｓｅ ｔｂｌｓ ｅ ｏ ｅ ｕｃ ｄ ｓ ｇ ｒｃ ｎ ｅ ｔａｓａｆ ｃｉ ｎ ｏ ｈ ｅ ｐ ｎ ｅ ｓ ｒ ｃ ｔ ｄ ｌｇ ｆ ｑｕ ｄｒｔｃ ｐｏｙ ｏ ａ ｄ ｌｗａ ｓａ ｉｈ ｄ ｆｒｒ ｄ ｅ ｕ ａ ｏ ｔ ｎ ｕｎ ｔｏ ｆｔｅ ａ ｏ ｅ ｖ ｒａ ｅ ｔ ｓｇ ｐ ｒ ｏｔ ｒ ．Ｔｈｅ ｏｐｉ ｂ ｖ ａ ｉｂｌｓ ｗｉｈ Ｄｅ ｉ ｎ Ｅｘ ｅｔ ｓ ｆ ｗａ ｅ ｔｍｕｍ ｏ ｄｉｉｎｓ ｆ ｐ ｅ ａ ａ ｉｎ ｆｋｅｐ ｘｒ ｃｓ ｃ ｎ ｔｏ ｏｒ ｒ ｐ ｒ ｔｏ ｏ ｌ ｅ ｔａ ｔ ｗｅ ｅ ｂ ａｎｅ ｓ ｒ ｏ ｔ ｉ ｄ ａ
中 图分 类 号 ： Ｓ ５ ． ８ Ｔ ２ ４５ 文献 标 识 码 ：Ａ 文章 编 号 ：６ ４ ５ ６ ２ １ ） １ ０ ５ — ０ ４ １ ７ — ０ Ｘ（ ０ １ ０ － ０ ３ ０ ０
Ｓｔ ｙ ｏ ｈｅ Ｐｒ ｐ ａ ｉ ｎ ｏ ｌ Ｅｘ ｒ ｃｓ ｂ ｓ ｎ ｅ Ｓ ｆ ｃ ｕｄ ｎ ｔ ｅ ａｒ ｔｏ ｆＫｅｐ ｔ ａ ｔ ｙ Ｒｅ ｐｏ ｓ ｕｒ ａ ｅＡｎａ ｙ ｉ ｌ ｓｓ
褐藻多糖硫酸酯 海带 工艺
褐藻多糖硫酸酯海带工艺
褐藻多糖硫酸酯是一种从海藻中提取的多糖类化合物，具有多
种生物活性和药用价值。
海带是一种常见的褐藻类海藻，含有丰富
的褐藻多糖硫酸酯。
提取海带中的褐藻多糖硫酸酯涉及到一系列工
艺步骤。
首先，海带的收获和加工是关键的一步。
海带通常生长在海水中，需要进行收割和清洗。
收获后的海带需要进行初步的加工，去
除杂质和水分，以便后续的提取工作。
其次，提取褐藻多糖硫酸酯需要用化学方法或者生物技术方法。
化学方法包括酸碱法、酶解法、超临界流体萃取法等，生物技术方
法则利用微生物发酵等技术进行提取。
这些方法各有优劣，选择合
适的提取方法对于提高褐藻多糖硫酸酯的纯度和产率非常重要。
提取后的褐藻多糖硫酸酯需要经过精制和纯化步骤，以去除杂
质和提高纯度。
这些步骤可能包括沉淀、过滤、结晶、洗涤等工艺。
最后，褐藻多糖硫酸酯的应用也需要考虑到工艺问题。
例如，
将其用于药物制剂、保健品、食品添加剂等领域时，需要进行进一
步的加工和配制工艺。
总的来说，褐藻多糖硫酸酯的提取工艺涉及到海带的加工、提取方法的选择、精制和纯化工艺以及应用领域的工艺等多个环节，需要综合考虑材料质量、工艺条件、设备选择等因素，以获得高质量的褐藻多糖硫酸酯产品。
海带裂解工艺选择
海带酶解工艺选择1、概述海带（Laminaria japonica），又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。
藻体为长条扁平叶状体，褐绿色，有两条纵沟贯穿于叶片中部，形成中部带，一般长1.5~3m，宽15~25cm，最长者可达6m，宽可达50cm。
海带生于海边低潮线下2m深度的岩石上，人工养殖生长在绳索或竹材上，是我国、日本、朝鲜等东方人喜欢食用的经济藻类。
我国海带养殖已发展成大规模产业，从辽宁一直到广东沿海，产量约占世界海藻的50%，居世界第一位。
2、海带主要成分海带主要成分海带成分灰分脂肪粗蛋白碳水化合物褐藻酸甘露醇海带淀粉粗纤维褐藻糖胶含量（% DW）25~35 1~2 15~20 20~32 17~30 1~20 2~6 1~2上表列出了一般情况下，海带主要有机物成分的范围，可以看出，海带不含木质素，易降解碳水化合物含量高，主要为葡聚糖（褐藻淀粉、纤维素）、甘露醇、果胶质和褐藻酸。
目前从海带中发现的多糖有三种：褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻淀粉。
褐藻胶又称褐藻酸，由β-D-甘露糖醛酸（β-D-man-nuronate）与其差向异构体α-L-古罗糖醛酸（α-L-gu-luronate）通过1，4-糖苷键构成，来源于细胞壁，是褐藻中共有的水溶性、酸性直链多糖，在海带中含量丰富，约占19.7% ，具有抑制肿瘤、增强免疫、促进生长等功效。
褐藻糖胶是狭义上的海带多糖，是海带细胞间的多糖物质，是褐藻细胞壁外层含有的特殊藻胶，是褐藻细胞分泌产生的黏性物质，其含量一般在0.3%-1.5%，褐藻糖胶含有鼠李糖、半乳糖、岩藻糖等多种中性单糖，还有部分结合蛋白质。
褐藻淀粉又称昆布多糖，是一种细胞内多糖，在海带中的含量约占1 %，褐藻淀粉为中性葡聚糖的一种，其磺化产物为褐藻淀粉硫酸酯，研究发现，这两种多糖都能够促进机体的免疫功能，对血清胆固醇都有明显的降低作用，褐藻淀粉与人工磺化的褐藻淀粉硫酸酯相比，对机体的免疫调节作用更强。
海带加工工艺技术
海带加工工艺技术海带加工是指将海带原料进行处理，使其具有食用、保鲜、方便加工和贮藏等特点的一系列工艺过程。
海带是一种具有丰富营养的食物，含有大量的蛋白质、胶质、多糖、矿物质和维生素等，被广泛应用于食品加工行业。
海带加工的主要步骤包括采摘、剪切、漂洗、排水、切片、脱水、干燥、包装等。
首先，采摘新鲜的海带是保证加工质量的关键步骤。
新鲜的海带应当具有鲜绿的颜色，质地柔软，不含杂质。
其次，对采摘的海带进行剪切，去除根部，达到统一长度的要求。
接下来，对剪好的海带进行漂洗，去除海带表面的泥沙和杂质，同时保留海带的滑润表面。
然后，将漂洗后的海带进行排水，去除多余的水分，避免腐败和质量损失。
接着，将排水后的海带进行切片，根据工艺要求确定切片的长度和宽度。
切片后的海带进行脱水处理，利用脱水技术将海带中的水分去除，降低水分含量，提高海带的质量和保鲜期。
脱水后的海带进行干燥处理，可以利用自然晾晒、空气烘干或者热风干燥等方法，将残留的水分去除，使海带获得合适的干燥度。
最后，将干燥后的海带进行包装，采用透明的塑料袋或者密封包装，保持海带的新鲜度和食用安全。
海带加工工艺技术的关键是掌握好加工过程中的温度、时间和湿度等参数。
合理控制上述参数，可以使加工的海带具有适度的硬度、质地和口感，并且保留其营养成分。
此外，根据不同需求，可以对加工过程进行一些改进。
例如，采用高温热风干燥可以更好地保持海带的颜色和营养成分。
另外，加入一定的食用盐可以增加海带的储存期和口感。
海带加工工艺技术的不断发展和改进，提高了加工效率和产品质量。
现代化的加工设备和技术，使海带的加工更加快捷、方便和安全。
同时，加工过程中的自动化控制和检测设备，为海带加工提供了可靠的技术支持和质量保证。
海带加工工艺技术的不断推陈出新，将为海带行业的发展提供更多的机遇和挑战。
海带酶解
海带酶解1、概述海带，又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。
藻体为长条扁平叶状体，褐绿色，有两条纵沟贯穿于叶片中部，形成中部带，一般长 1.5~3m，宽15~25cm，最长者可达6m，宽可达50cm。
海带生于海边低潮线下2m深度的岩石上，人工养殖生长在绳索或竹材上，是我国、日本、朝鲜等东方人喜欢食用的经济藻类。
我国海带养殖已发展成大规模产业，从辽宁一直到广东沿海，产量约占世界海藻的50%，居世界第一位。
2、海带主要成分海带主要成分海带成分灰分脂肪粗蛋白碳水化合物褐藻酸甘露醇海带淀粉粗纤维褐藻糖胶含量（% DW）25~35 1~2 15~20 20~32 17~30 1~20 2~6 1~2 上表列出了一般情况下，海带主要有机物成分的范围，可以看出，海带不含木质素，易降解碳水化合物含量高，主要为葡聚糖（褐藻淀粉、纤维素）、甘露醇、褐藻糖胶和褐藻酸。
目前从海带中发现的多糖有三种：褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻淀粉。
褐藻胶又称褐藻酸，来源于细胞壁，是褐藻中共有的水溶性、酸性直链多糖，在海带中含量丰富，约占19.7%。
褐藻糖胶是海带细胞间的多糖物质，是褐藻细胞壁外层含有的特殊藻胶，是褐藻细胞分泌产生的黏性物质，其含量一般在0.3%-1.5%，褐藻糖胶含有鼠李糖、半乳糖、岩藻糖等多种中性单糖，还有部分结合蛋白质。
褐藻淀粉又称昆布多糖，是一种细胞内多糖，在海带中的含量约占1%，褐藻淀粉为中性葡聚糖的一种，其磺化产物为褐藻淀粉硫酸酯。
3、酶解工艺中常用酶○1纤维素酶（β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶）：是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。
作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物。
纤维素酶的最适PH一般在4.5~6.5。
（上海瑞永生物科技有限公司产品CAS：9012-54-8）淡黄色粉末或黄褐色冷冻干燥粉末，溶于水。
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海带裂解工艺选择
1、概述
海带（Laminaria japonica ），又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。
藻体为长条扁平叶状体，褐绿色，有两条纵沟贯穿于叶片中部，形成中部带，一般长1.5～3 m ，宽15～25 cm ，最长者可达6 m ，宽可达50 cm 。
海带生于海边低潮线下2 m 深度的岩石上，人工养殖生长在绳索或竹材上，是我国、日本、朝鲜等东方人喜欢食用的经 济藻类。
我国海带养殖已发展成大规模产业，从辽宁一直到广东沿海，产量约占世界海藻的50％，居世界第一位。
2、海带主要成分
海带中各类元素和化合物的含量根据种属的不同，生长地的不同，季节变化而不同。
表2.1列出了在一般情况下，海带主要有机物成分的范围。
从表2.1中可以看出，海带不含木质素，易降解碳水化合物含量高，主要为葡聚糖（褐藻淀粉、纤维素）、甘露醇和褐藻酸。
3、海藻主要裂解方法
海藻（海带） 酶解 微波裂解 （酸）水解 还原糖等 生物油、焦炭等 破坏藻体
的细胞壁、
海带多糖、
海藻肥等 细胞生长 厌氧发酵
现阶段关于海藻（海带）的裂解方法的研究主要集中在酶解、微波裂解和（酸）水解等。
3.1微波裂解
目前报道的对海藻热裂解技术大都集中于微波裂解。
由于微波裂解具有高效快速、节能省电、选择性、无污染和易控制等优点，而使其成为目前最有发展潜力的热裂解技术，因而是生物质热裂解技术研究发展的一个重要方向。
海藻的裂解过程大致可以分成3个阶段：脱水和干燥阶段，快速裂解阶段和缓慢裂解阶段。
在热解升温过程的开始有一干燥和初挥发阶段，水分和少量的小分子物质从海藻中逸出；随着温度的继续升高，海藻开始发生分解反应，导致剧烈失重；当反应温度高于650 ℃左右，热分解反应己基本完成，剩余物质开始炭化，进入缓慢失重阶段。
总体趋势是，随着微波功率的增大，物料的转化率增大，固体剩余物减少，气体和液体产物量增大。
3.2酶解
由于海带细胞壁的结构特性，通过添加纤维素酶，纤维素酶能有效地破坏藻体的细胞壁，使其有效成分如褐藻多糖得以容易溶出，以便被后续工艺中发酵菌等菌种有效地
多糖得率的同时保持有效物质的结构和活性，但耗时较长。
3.3（酸）水解
稀硫酸水解生物质的化学方法被认为是比较简单、高效的方法，用硫酸水解海带不仅可提高还原糖的水解效率，同时还会降低海带水解液的黏度，有助于细胞生长和生物
乙醇的后期发酵。
其工艺流程如下
稀硫酸在一定条件下能够有效水解海带多糖（褐藻糖胶、海带淀粉、褐藻胶）成为能够被微生物所利用的单糖或者低聚糖，其中水解液主要以还原糖六碳糖为主。
海带水解液中的还原糖主要有：葡萄糖、半乳糖、葡糖醛酸、木糖、甘露糖、岩藻糖，甘露醇不是还原糖但却是海带的主要成分之一。
4、拟选择方法：（酸）水解
根据实验目的：得到能被微生物利用的海藻裂解营养液。
显然微波裂解等热裂解技术不适用本实验。
另由于酶解法中各种酶的添加增加了成本，并且工艺耗时较长，故拟选取（酸）水解工艺作为获得海藻裂解液的主要方法。
（酸）水解海藻（海带）是一种简单、高效的方法，本实验将认真探讨水解温度、酸浓度、水解时间、配料比等因素对水解效果的影响，优化条件，得到一个适合本实验的技术路线。