2.5蒸馏酒朗姆酒、特基拉
蒸馏酒分类方法
蒸馏酒分类方法蒸馏酒，是指通过蒸馏的方式制成的酒类，以高度浓缩的酒精度数为特点，常见的有白兰地、威士忌、伏特加等。
蒸馏酒的酒精度数较高，口感独特，是酒类中的一大类。
本文将介绍蒸馏酒的分类方法。
一、按原料分类1.谷类蒸馏酒谷类蒸馏酒是以谷类为原料制成的酒类，主要有威士忌、白兰地等。
威士忌是以麦芽为主要原料，经过发酵和蒸馏后制成的酒类，口感醇厚，有独特的麦芽香味。
白兰地则是以葡萄酒为基础，经过蒸馏后再陈酿而成的酒类，口感复杂，有浓郁的果香和橡木桶香气。
2.水果蒸馏酒水果蒸馏酒是以水果为原料制成的酒类，主要有伏特加、龙舌兰酒等。
伏特加是以小麦、大麦、玉米等为原料，经过蒸馏后加入水和糖制成的酒类，口感清爽，适合与其他饮料混合饮用。
龙舌兰酒则是以龙舌兰为原料制成的酒类，口感独特，有辛辣的香味。
3.糖蜜蒸馏酒糖蜜蒸馏酒是以糖蜜为原料制成的酒类，主要有朗姆酒、金酒等。
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料制成的酒类，口感甜润，有独特的焦糖香味。
金酒则是以麦芽为原料，再加入糖蜜和其他草本植物，经过蒸馏后制成的酒类，口感复杂，有浓郁的香料香气。
二、按酒精度数分类1.低度蒸馏酒低度蒸馏酒的酒精度数一般在20%以下，主要有朗姆酒、龙舌兰酒等。
这类酒口感柔和，适合作为调酒的基酒使用。
2.中度蒸馏酒中度蒸馏酒的酒精度数在20%~40%之间，主要有白兰地、金酒等。
这类酒口感复杂，有浓郁的香气和口感，适合单独饮用或加冰调饮。
3.高度蒸馏酒高度蒸馏酒的酒精度数在40%以上，主要有威士忌、伏特加等。
这类酒口感浓烈，酒精度数高，适合慢慢品尝，体味其独特的风味。
三、按陈年时间分类1.未陈酿蒸馏酒未陈酿蒸馏酒是指没有经过陈酿的蒸馏酒，主要有伏特加、龙舌兰酒等。
这类酒口感清爽，适合与其他饮料混合饮用。
2.短期陈酿蒸馏酒短期陈酿蒸馏酒是指经过1~3年陈酿的蒸馏酒，主要有白兰地、威士忌等。
这类酒口感醇厚，有独特的香味。
3.长期陈酿蒸馏酒长期陈酿蒸馏酒是指经过3年以上陈酿的蒸馏酒，主要有威士忌、白兰地等。
现代酒吧服务与管理教学课件第二章酒水知识第三节蒸馏酒3金酒朗姆酒伏特加特基拉酒
2、英国金酒
大约在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一 场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大 陆带回英国。
1702—1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡 萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税 收，金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。
哥顿金 GORDON'S GIN
十六世纪时毡酒的先驱者将毡 酒从荷兰传入英国，二百年后 成为英伦国饮。一七六九年， 阿力山大.哥顿在伦敦创办其毡 酒厂。哥顿毡酒是经过再蒸馏 得出之酒精，并以杜松子、以 及多种香草调配酿制而成。今 天，哥顿毡酒已成为世界销量 最佳毡酒，它的每天销量高达 每秒四瓶。 哥顿金汤力：G O R D O N 'S GINANDTONIC 一份哥顿毡酒，六份汤力水， 共注入高身玻璃杯，加冰及一 片柠檬。
蒸馏。
香料除杜松子外，还有芫荽、菖蒲根、小豆蔻、 当归、香菜子、茴香、甘草、橘皮、桂皮、柠檬 皮、八角茴香、枯茗、苦杏仁、橙皮、白芷等， 各厂均有秘而不宣的具体配方。
金酒的分类：按口味风格
1、辣味金酒（干金酒）：
质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在40ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ－47度之间。
2、加甜金酒（老汤姆金酒）：
伏特加酒传统的酿造法是以土豆或玉米、大麦、 黑麦为原料，经发酵后用重复精馏法蒸馏出酒度 高达95%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量以 燃烧过的白桦木与椰子木烧成的活性碳的容器， 以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至40-50 度，此酒不用陈酿即可出售、饮用。
也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程 序，使其具有芳香味道。加有香料的称为 flavoured vodka：如Zubrovka， 是用Zubra 野牛 最爱吃的茅草浸泡在纯伏特加酒里而制成；加辣 椒的Pertsovka；加柠檬皮的Limonaya。
蒸馏酒的分类
蒸馏酒的分类蒸馏酒是一种古老而受欢迎的酒类，它通过蒸馏过程去除水分和杂质，从而提高酒精浓度。
根据不同的原料和制作方法，蒸馏酒可以分为多种不同的类型。
在本文中，我们将重点介绍几种常见的蒸馏酒的分类。
一、威士忌威士忌是一种以大麦为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿而成的蒸馏酒。
根据不同的产地和制作工艺，威士忌可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波本威士忌等多个子类型。
苏格兰威士忌通常被认为是最经典的威士忌，它分为单一麦芽威士忌和混合威士忌两种，具有浓厚的麦芽风味和烟熏气息。
爱尔兰威士忌则更加柔和平衡，口感清爽，适合初学者品尝。
美国波本威士忌则以玉米为原料，口感甜润，有独特的香草和焦糖味道。
二、白兰地白兰地是一种以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成的蒸馏酒，主要产自法国。
白兰地根据陈酿时间和产区的不同，可以分为不同等级，包括VS、VSOP、XO等。
VS（Very Special）是最年轻的白兰地，口感较为轻盈清爽；VSOP（Very Superior Old Pale）陈酿时间更长，口感更为浓郁柔和；XO（Extra Old）则是年代最久远的白兰地，味道更加复杂细腻，常被视为珍品。
三、朗姆酒朗姆酒是一种以甘蔗或蔗糖蜜为原料，经过蒸馏和陈酿而成的蒸馏酒，主要产自加勒比海地区。
根据不同的产地和陈酿时间，朗姆酒可以分为白朗姆、金朗姆、黑朗姆等多种类型。
白朗姆口感清爽，适合制作鸡尾酒；金朗姆经过陈酿，口感更为醇厚柔和，适合单独饮用；黑朗姆则具有较强的甘甜风味，适合用于烹饪或搭配甜品。
四、龙舌兰酒龙舌兰酒是一种以龙舌兰为原料，经过蒸馏和陈酿而成的蒸馏酒，主要产自墨西哥。
龙舌兰酒根据原料和陈酿时间的不同，可以分为银龙舌兰、雷普斯多龙舌兰、阿涅霍龙舌兰等多种类型。
银龙舌兰口感清爽，适合制作鸡尾酒；雷普斯多龙舌兰经过陈酿，口感更为复杂浓郁；阿涅霍龙舌兰则具有独特的烟熏风味，口感浓厚且辛辣。
以上便是几种常见蒸馏酒的分类，每一种蒸馏酒都有其独特的风味和特点，适合不同口味的人群。
蒸馏酒的种类
蒸馏酒的种类蒸馏酒是一类酒精饮料，通过蒸馏过程制成。
蒸馏是一种将液体加热至汽化然后冷凝成液体的过程，这种过程可以分离混合物中的不同物质。
1. 威士忌（Whisky）：威士忌是一种由发酵过的谷类酒（如大麦、玉米、小麦、黑麦等）蒸馏而成的酒。
威士忌通常在木桶中陈酿，以提升其口感和复杂性。
苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和波旁威士忌是其中最知名的品种。
2. 白兰地（Brandy）：白兰地是一种由发酵和蒸馏过的水果酒（如葡萄酒、苹果酒等）制成的酒。
白兰地通常在木桶中陈酿，并经过多年的时间来发展出独特的风味和香气。
法国的干邑白兰地和苹果白兰地以及加勒比地区的兰姆酒是最著名的品种。
3. 伏特加（Vodka）：伏特加是一种无色、无味的蒸馏酒，通常由薯类、庄稼或谷类发酵后经过多次蒸馏和过滤制成。
伏特加在世界各地都很受欢迎，适合用于多种鸡尾酒。
4. 朗姆酒（Rum）：朗姆酒是一种由甘蔗或甘蔗糖蜜经过蒸馏制成的酒。
朗姆酒的口感可以从干燥到甜蜜的各种风格，具有浓郁的甘甜香气，适合用于独立饮用或混合饮料。
5. 金酒（Gin）：金酒是一种以杜松子为主要调味剂的蒸馏酒。
金酒的制作过程包括将谷物酒与杜松子浸泡蒸馏。
金酒具有清爽的口感和独特的杜松子香气。
此外，还有一些其他类型的蒸馏酒，如烈酒（例如伏特加或威士忌）和一些地方特色酒（例如亚麻子酒、龙眼酒等）。
每个国家和地区都有其独特的酿酒传统和口味偏好。
蒸馏酒在制作过程中具有不同的蒸馏方法和浓度。
有些酒需要经过多次蒸馏以获得更高的酒精浓度，而另一些酒则可能只需要经过简单的蒸馏过程。
蒸馏的目的是去除不需要的物质，提高酒精浓度，并帮助酒品开发出独特的风味和香气。
总的来说，蒸馏酒的种类非常丰富多样，每一种都有其独特的风格和味道，满足不同人的口味偏好。
无论是作为独立饮用的酒品还是用于调制各种鸡尾酒，蒸馏酒都在世界范围内享有广泛的声誉和认可。
六大基酒排行
烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）NO.1一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。
“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。
从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
其实白兰地的起源是中国。
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。
其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,BlackbirdNO.2二，威士忌威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
6大烈性酒
酒吧常用六大烈性酒一、金酒；起源于荷兰，1660年荷兰莱顿大学医学教授希尔维斯为防治热带疾病而发明的一种药剂因有宜人香气，后被人们作为正式的酒精饮料，又叫毡酒，琴酒，主要原料杜松子所有又叫杜松子酒。
以谷物为原料经发酵加入杜松子蒸馏代表名品；哥顿金酒（因商标形象又叫狗头金）一八九八年，哥顿公司与查尔斯·添加利公司合并，成立添加利哥顿公司。
添加利金酒是金酒中的极品名酿，浑厚干冽，具有独特的杜松子香味及其他香草配料，现美国最著名进口金酒之一，并广受世界各地人士赞誉。
二、伏特加；起源于前苏联，伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色无味只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。
俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家。
代表名品；2、绝对伏特加（瑞典伏特加）绝对伏特加分为几种口味酿造过程中加入各种香料以至有水蜜桃口味，青柠檬口味等等3、皇冠伏特加；皇冠伏特加产自美国，帝俄时代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒厂（Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命后,仍为一个家族企业。
1930年，其配方被带到美国，在美国建立了皇冠伏特加酒厂。
三、朗姆酒；朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。
此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。
朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。
根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
代表名品1、摩根船长朗姆酒2、百加得朗姆酒；1862 年源于古巴圣地亚哥的高档朗姆酒，纯正，顺滑；蕴含的是象征拉丁加勒比精神的自由，色彩和激情，是全球销量第一的高档烈性洋酒，产品遍布170多个国家。
调酒的六大基酒
烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。
“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。
从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
其实白兰地的起源是中国。
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。
其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,BlackbirdCourvoisier V.S.O.P.Hennessy V.S.O.P. Martell V.S.Remy Martin X.O.二，威士忌威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
调制鸡尾酒的六种基酒
调制鸡尾酒的六种基酒调制鸡尾酒的六种基酒基酒又名酒基/底料/主料在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。
完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香/呈味/调色的材料。
与各种成分充分的混合达到色/香/味/形俱佳的效果。
选择基酒首要的标准是酒的品质/风格/特性，其次是价格。
理想的基酒是用品质优良/价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令任满意的酒。
如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧。
基酒——朗姆酒(RUM) 琴酒(GIN) 龙舌兰( Tequila ) 伏特加( Vodka ) 威士忌( Whisky ) 葡萄酒现在用白酒作基酒的鸡尾酒还很少见。
因为白酒是高香酒，香气浓烈很难调和。
白酒混喝还暂时没有市场反映，一些调酒师尝试用白酒作基酒同样也调制出了色/香/味各方面都不逊于国外流行鸡尾酒的新品。
常用的有：洋河大曲、汾酒、古井贡、茅台。
基酒的分类——按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种：⑴以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
⑵以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
⑶以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
⑷以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
⑸以伏特加酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻等。
⑹以龙舌兰为酒基，如反舌鸟、冰冻蓝色玛格丽特、草帽、野莓龙舌兰等。
（一）威士忌（Whisky ）威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
主要生产国为英语国家。
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。
但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
1、苏格兰威士忌（ScotchWhisky)苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一。
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当酿酒师觉得是时候收割了，他 会使用长得刀子来清理植物，剩 下果芯，果芯叫做piñas，西班 牙语菠萝的意思，平均重大概40 到70磅，有的会长到200磅以上 。
How to make?
如何酿造？
The jimador clear the core 酿酒师清理植物果芯
How to make?
如何酿造？
植物研碎后放入木制的 发酵桶内去发酵Байду номын сангаас增加 特别的风味，每个酿酒 商都会有自己的酵母,自 我保密，在酿造过程中, 酵母会增加糖份进去酒 里面。
Distillation 蒸馏
Juices ferment for 30 to 48 hours then they are distilled twice in traditional copper stills or more modern ones made of stainless steel or in continuous distillation towers. The first distillation produces a low-grade alcohol and the second a fiery colorless liquid that is later blended before being bottled. Alcohol content may be between 70 and 110 Proof. At this moment the liquor is no longer mezcal but tequila.
4.Piñ as are hauled to the distillery where they are cut in half or chopped and put to roast. Starches turn to sugar as the piñ as are roasted in furnaces called "hornos". Modern distilleries use huge steam ovens to increase output and save on energy. Roughly speaking, seven kilos (15 lb.) of agave piñ a are needed to produce one liter (one quart U.S.) of tequila.
汁、煮汁得到浓缩的糖，澄清后 得到稠糖蜜，经过除糖 程序，得 到约含糖5%的糖蜜，发酵.蒸馏 后得到65〜75度的无色烈性酒，
经木桶熟化后，具有香气，排除
辛辣，最后勾兑成不同颜色和酒 精度的朗姆酒。
（四）主要产地
世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国 。现在朗姆 酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美国、墨西 哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达和 多巴哥、圭亚那、巴西等国家，其中以牙买加、古
五、朗姆酒
（一）朗姆酒的含义 朗姆酒 Rum (朗姆酒又称火 酒，它的绰号又叫“海盗之酒” ，因为过去横行在加勒比海地区
的海盗都喜欢喝朗姆酒。）也叫
糖酒，是制糖业的一种副产品， 它以蔗糖作原料，先制成糖蜜， 然后再经发酵、发馏，在橡木桶 中储存３年以上而成，又译为劳
姆酒、兰姆酒。
（二）朗姆酒的起源 关于朗姆酒的起源，有众多说
是龙舌兰酒的前身。
About the plane关于植物
There are 136 species of agave in Mexico, of which the blue agave - agave tequilana weberazul - is the only one allowed for use in tequila production
Bacardi家族在整个古巴独立战争期间一直生产朗姆 酒。 美国《禁酒法案》颁布后，Bacardi在纽约的工厂不 得不关闭，家族的生意也一落千丈。这时Bacardi公 司的负责人Facundito Bacardi发出邀请，让干渴的 美国人都来古巴享受朗姆酒，就这样Bacardi家族的 生意得以繁荣发展。
蒸馏
发酵完毕的发酵液采用两种方法进行蒸馏。第一种： 使用普通的单式蒸馏器间歇蒸馏，得到的原酒味道 浓烈。第二种：借助专用的分馏塔进行塔式连续蒸 馏，产出的原酒味道清淡。
陈酿
由于新蒸馏出的酒酒质粗糙且香气欠佳，所以还需 装入橡木桶中贮藏。橡木桶的陈酿过程对酒的色泽 和香味起着重要作用。无色原酒在橡木桶里经过数 年陈化后，会变成浅棕色。如想使酒的色泽更深沉 厚重，可以放入炒麦芽以加深颜色；反之，若想让 酒的色泽更清纯淡雅，就再次进行过滤。为使酒香 芳醇馥郁，可使用盛过白兰地、核列斯（一种白葡 萄酒）、威士忌的容器久存；若想使酒香清爽柔和， 则可保存在不锈钢容器中。
收成太早时植物就会变得不够糖 份，但如果太晚又会被叶子吸收 了而长得很高。
How to make?
如何酿造？
3.Once the jimador' decides that the plant is ready, he wields a special long knife known as a "coa" to clear the core. The cores or piñ as (Spanish for pineapple) weight an average of 40 to 70 pounds, and can weight up to 200 pounds
烘烤过的植物接着可以弄成丝，放入 发酵容器内，有些公司会用传统的酿 制方法，用石磨来研碎植物。
Fermentation 发酵
2.After grinding mill,the fibers are dumped into the wooden vat to enhance fermentation and to provide extra flavor. Once the juices are in the vats yeast is added. Every distiller keeps its own yeast as a closely guarded secret. During fermenting, the yeast acts upon the sugars of the agave plant converting them into alcohol.
勾兑
这是生产的最后一道工序，也是最为关键的一环。 在橡木桶内经过多年储藏的原酒，混合加入其他香 料汁液，需要时加入糖和水，最后勾兑配制出各种 口味、酒精度在37.5°至85°之间的朗姆酒。
RUM酒著名品牌
1、Bacardi百家得
百加德 - 品牌故事
1843年， Don Facundo使用内侧烘烤炭化的美洲 白橡木桶陈酿。得到了一种非常干净、顺滑，酒 体厚重的朗姆酒。 由于相信自己已经生产出了足 以满足鉴赏家品位的蒸馏酒，Don Facundo决定 作一名朗姆酒商人。他买下一家小型蒸馏酒厂， 与妻子（Dona Amalia）一起创立他们的朗姆酒 帝国。从自家的屋顶望去，Amalia注意到了房橼 上的一群蝙蝠。当地人说这种蝙蝠可以带来健康 和好运，她认为这是个好兆头。于是，说服丈夫 并亲自设计了蝙蝠的形象作酒标。
在墨西哥有136种龙舌兰植物，只有蓝色的龙舌兰可酿造特其 拉酒
How to make? 如何酿造？
1.The process of tequila begins when a blue agave plant is ripe, usually 8 to 12 years after it is planted. Leaves are chopped away from its core
2、Havana Club 哈瓦那俱 乐部
3、Myers's Rum 美雅士
4、Captain Morgan 摩根船长
（六）朗姆酒的饮用
（1）净饮
陈年浓香型兰姆酒可作为餐后酒纯饮。兰姆酒
也可加冰饮用。 （2）兑饮 兰姆酒可用来兑果汁饮料、碳酸饮料，并加冰 块。兰姆酒和可乐的搭配十分受欢迎。 （3）杯具 纯饮时一般可用利口杯，加冰可用古典杯。 （4）标准分量 兰姆酒的饮用标准用量为每份40ml（1oz）。
随着卡斯特罗掌权，Bacardi公司的财产都被充公， 家族的第四、第五代人也逃到波多黎各，重新建 立他们的朗姆酒帝国。古巴政府在没收了Bacardi 公司的财产后，继续生产朗姆酒，并命名为 Havana Club。
虽然处于逆境之中，但是Bacardi公司还是在波多黎 各扎下了根。他们的努力也终于获得了补偿，现在 的Bacardi公司是世界上最大的朗姆酒生产商。 1980年，Don Facundo的玄孙接管了这个庞大的朗 姆酒帝国，使Bacardi成为世界上最大的私人酿酒公 司。如今百加得是全球唯一的私营烈酒公司，世界 第四大酒类公司。公司总部位于百慕大哈密尔顿 （Hamilton），在全球170多个国家雇用6000多名 员工。
六、特基拉
（一）含义
龙舌兰酒又称“特基拉酒”， 是墨西哥的特产，被称为墨西哥 的灵魂。特基拉是墨西哥的一个 小镇，此酒以产地得名。特基拉
酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒
，以龙舌兰为原料，经过发酵、 蒸馏得到的烈性酒。
（二）起源
特基拉酒的起源可溯自阿兹 特克人（Aztecs），他们酿造一 种名叫Pulque的酒，原料来自 Mezcal植物（龙舌兰的一种），
清理好的植物果芯会再剁成小 块再放入大的容器里烘烤，现 今有些公司会用大的容器来烘烤 更安全一点，一般15磅的龙舌兰可 酿造1升的特其拉酒。
Roast the Pina
Fermentation 发酵
1. The roasted piñ as are then shredded, their juices pressed out and placed in fermenting tanks or vats. Some distilleries use the traditional method to produce tequila. In this method –artesian tequila– the cores are crushed with a stone wheel at a grinding mill called "tahona"