中级茶艺师复习题精选范文
茶艺师(中级)证考试试题及答案
茶艺师(中级)证考试试题及答案1、错误：无2、正确：软水中溶质较少，因此茶叶中的有效成分溶解度高，口味浓郁。
以软水泡茶，茶汤色泽明亮，香味浓郁。
3、正确：茶单上的茶名一般用中英文对照，编号和价格也会标明。
4、正确：特别是在星期天、节日或洗过热水澡后，俄罗斯人更加喜欢喝茶。
5、错误：土耳其人喜欢喝红茶。
6、正确：茶叶中的无机化合物除了多种矿物质外，还包括氟、钙、镁等元素。
7、正确：在茶艺师导购时，诚实服务是最有效的吸引顾客的方法。
同时也要观察入微，摸清顾客心理，从顾客急于了解的问题开始，分清轻重缓急。
8、正确：货架的第二、三层是最佳的商品陈列位置，因为这个位置最容易被顾客看到和拿到商品。
9、正确：茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类。
10、正确：在泡茶的过程中，茶叶的用量、冲泡水温和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。
11、正确：白族三道茶中的二道茶，茶汤一般要八分满。
12、正确：茶艺营销人员的个人素质要求包括说话声音甜美、微笑给顾客亲切感、诚实待人赢得顾客信任，但漂亮的五官不是必须的。
13、正确：竹筒茶所用的竹筒应该采用刚砍回的生长期为一年左右的竹。
14、正确：调制“龙虎斗”的茶叶原料是晒青绿茶。
15、正确：冲泡拉茶时，需要准备两只有耳的铁质杯。
16、正确：在人际交往中，以礼相待有助于加强人与人之间的互相尊重，建立友好合作的关系。
31.进行茶艺表演前，需要根据茶叶的特性选择能够发挥茶叶最佳品质的器具。
32.碧螺春不属于地名加上富有想像力的名称。
33.茶多酚的药理作用主要包括降低血脂、降低血压、降低血糖（三降）、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能，抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌、抗突变（三抗）。
茶多酚不能治疗感冒。
34.民俗茶艺文化的特色主要表现在服饰和道具各具地方特色。
35.茶树在日平均温度下生长快，但芽叶易趋粗老。
36.茶名、外形、茶汤是茶艺六要素中茶之美的内容，而包装不属于其中。
中级茶艺师操作技能口试复习题
中级茶艺师操作技能口试复习题Q1:请向茶艺演示观赏者介绍乌龙茶铁观音的品质特点。
A1:铁观音品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂；内质香气清高馥郁，具天然的兰花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜，入口微苦立即转甘，“音韵”明显。
耐冲泡，七泡尚有余香叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠红边显。
Q2:如何向顾客推介适合饮用的茶品？A2: 要根据季节、气候及个人体质选择相应的茶叶，在选购时还应注意尽量选择品质优良同时又安全卫生的茶叶产品，如绿色食品茶或天然有机茶。
Q3：当顾客选购凤凰单丛茶后，如何推介其选购一款适合冲泡该茶叶的茶具？A3: 冲泡乌龙茶可用景德镇白瓷盖碗，也可用宜兴紫砂壶。
茶具是为泡茶服务的，首先讲究实用便利，其次才追求美观。
茶具或典雅，或古朴，或现代，各有韵味,不需追求奢华高贵，更不要红红绿绿、奇形怪状，否则有喧宾夺主之嫌。
Q4:请简述广东炒青绿茶的保存方法并说明依据。
A4: 避光避气防异味，最好能放冰箱。
原因是造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有：温度、水分、氧气和光线，茶叶是疏松多孔的干燥物质，储存不当，很容易发生不良变化。
Q5:请向茶艺演示观赏者介绍乌龙茶凤凰单丛的品质特点。
A5: 外形条索肥壮紧结重实，色带褐似鳝皮色，油润有光，内质香气馥郁，有天然的花香色橙黄清澈明亮，滋味浓醇鲜爽回甘，耐冲泡，叶底肥厚柔软，绿腹红边。
Q6:接待睡眠质量不好的顾客时，如何向其推介茶叶？A6: 一是不宜饮浓茶，二是不宜在临睡前饮茶。
可选择茶叶咖啡碱含量低的全发酵茶，如红茶类，黑茶类。
Q7:请简要介绍紫砂壶的养护方法。
A7: 1.一把壶泡一种茶2.养壶不能速成，要实实在在泡茶3.泡完茶要顺手倒掉茶渣，及时清洗晾干，放阴凉干燥处保存4.不要将茶壶放在容易沾灰尘，油烟的地方5.开水冲净清洁时要适度6.要特别注意壶盖，壶嘴，壶把清洁7.给紫砂壶一定休息时间，使土胎自然风干，便于吸收茶样8.不用任何化学物剂洗紫砂壶。
茶艺师中级理论复习题试卷正文1
茶艺师中级理论复习题一、单项选择题1．道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。
A、更多的选择性B、更大的稳定性C、明显的时代性D、明确的代表性2．职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。
A、道德观念B、道德修养C、道德品质D、道德规范3．真诚守信和()是做人的基本准则，也是一种社会公德。
A、礼貌待客B、认真负责C、一丝不苟D、态度和蔼4．管理好()是茶艺部门最主要的工作内容。
A、茶具B、茶叶C、茶艺师D、环境卫生5．职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的()。
A、道德风尚B、道德标准C、道德价值D、道德准则6．热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。
A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作D、工作岗位7．所谓服务质量，是指茶艺从业人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和()等。
A、清理打扫B、工作效率C、茶具摆放D、茶室布置8．店长还要负责盘点、()、商品交接。
A、工资发放B、撤换商品C、工资改革D、帐簿制作9．根据发酵程度分，红茶是属于()。
A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵10．乌龙茶制作的关键工序是()A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵11．金骏眉制作采摘鲜叶的标准是()。
A、单芽B、驻芽二至三叶C、一芽三至四叶D、一芽二叶12．乔木型茶树最低分枝高度一般离地面()以上。
A、30cmB、50cmC、20cmD、40cm 13．历史上记载的黑茶是()以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品。
A、16世纪B、17世纪C、15世纪D、18世纪14．煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。
A、炙茶B、碾茶C、罗茶D、煎茶15．以下()不属于台湾乌龙的主要代表茶。
A、东方美人B、翠玉C、单丛D、金萱16．清香型铁观音具有“三绿”的特点，()不属于“三绿”的特点。
国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案
国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
1.下列选项中，（ A ）不属于培养职业道德的主要途径。
Ａ、努力提高自身技能Ｂ、理论联系实际Ｃ、努力做到“慎独”Ｄ、检点自己的言行2.茶艺服务中与品茶客人交流时要（ D ）。
Ａ、态度温和、说话缓慢Ｂ、严肃认真、有问必答Ｃ、快速问答、简单明了Ｄ、语气平和、热情友好3. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ）。
Ａ、有利于企业提高竞争力Ｂ、有利于企业树品牌Ｃ、树立企业信誉Ｄ、提高技术水平4．《神农本草》是最早记载茶为（ C ）的书籍。
Ａ、食用Ｂ、礼品Ｃ、药用Ｄ、聘礼5．擂茶在宋代为（ A ）之称。
Ａ、茗粥Ｂ、米粥Ｃ、豆粥Ｄ、菜粥6．（ D ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
Ａ、汉代Ｂ、元代Ｃ、宋代Ｄ、唐代7．宋代（ D ）的主要内容是看汤色、汤花。
Ａ、泡茶Ｂ、鉴茶Ｃ、分茶Ｄ、斗茶8．点茶法是（ B ）的主要饮茶方法。
Ａ、唐代Ｂ、宋代Ｃ、明代Ｄ、清代9．清代出现（ B ）品饮艺术。
Ａ、信阳毛尖茶Ｂ、乌龙功夫茶Ｃ、白毫银针茶Ｄ、白族三道茶10．茶艺的主要内容是（ B ）。
Ａ、表演和欣赏Ｂ、泡茶和饮茶Ｃ、种植和加工Ｄ、精制和营销11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ C ）紧密相联系的道德原则和规范总和。
Ａ、法律法规Ｂ、文化修养Ｃ、职业活动Ｄ、政府规定12.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（ A ）。
遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量精通业务，不断提高技能水平努力钻研业务，追求经济效益第一提高自身修养，实现自我提高13．（ D ）在宋代的名称叫茗粥。
Ａ、散茶Ｂ、团茶Ｃ、末茶Ｄ、擂茶14．第一部茶书的书名是（ C ）。
Ａ、《补茶经》Ｂ、《续茶谱》Ｃ、《茶经》Ｄ、《茶绿》15．广义茶文化的含义是（ C ）。
Ａ、茶叶生产Ｂ、茶叶加工Ｃ、茶叶的物质与精神财富的总和Ｄ、茶叶的物质及经济价值关系16．泡茶和饮茶是（ C ）的主要内容。
茶艺师中级试题库(附参考答案)
茶艺师中级试题库（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.下列( )不属于调饮法饮茶方式。
A、茶汤中加奶B、茶汤中加糖C、茶汤中加水D、茶汤中加盐正确答案：C2.当下列水中( )称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
正确答案：D3.古人对泡茶水温十分讲究，认为"水老”，茶汤品质( )。
A、茶浮水面，鲜爽味提高B、茶叶下沉，新鲜度提高C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶叶下沉，新鲜度下降正确答案：C4.下列( )是拟禽鸟之声的古典名曲。
A、《彩云追月》B、《平湖秋月》C、《空山鸟语》D、《幽谷清风》正确答案：C5.福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用( )茶具。
A、白瓷杯B、盖瓷杯C、烹茶四宝D、盖茶碗正确答案：C6.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、( )。
A、喝茶B、奉茶点C、收具D、送客正确答案：C7.云南沱茶内质的品质特点是( )。
A、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。
茶性温和，有较好的药理作用B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮C、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜D、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵正确答案：A8.茉莉花茶艺投茶的喻意是( )。
A、仙女散花B、落雁沉鱼C、落英缤纷D、落花有意正确答案：C9.英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加( )。
A、果汁B、甜酒C、蜂蜜D、白糖正确答案：D10.冲泡茉莉花茶的适宜水温是( )。
A、80℃左右B、100℃左右C、90℃左右D、85℃左右正确答案：C11.在唐朝已出现将( )整合的娱乐活动。
2023年茶艺师(中级)参考题库加答案
2023年茶艺师（中级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】泡茶器具要选择简洁实用而且符合()的。
A、茶叶类别B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法2.【判断题】建筑施工企业变更名称、地址、法定代表人等，应当在变更后10日内，到原安全生产许可证颁发管理机关办理安全生产许可证变更手续。
3.【单选题】下列不属于安全生产管理人员的是（）。
A、企业主要负责人B、项目负责人C、专职安全生产管理人员D、机械管理人员4.【判断题】水硬性胶凝材料只能在水中凝结、硬化、保持和发展强度。
5.【单选题】在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置,所以是最佳陈列位置，是货架的()。
A、最底层B、最上层C、中下层D、第二、三层6.【单选题】《安全生产法》明确了安全生产三大目标，即（），保护国家财产安全，促进社会经济发展。
A、保护环境卫生B、保障人民生命安全C、保证产品质量D、健全安全生产体系7.【单选题】鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
A、两侧的脊背部B、两侧的腹部C、前半部D、后半部8.【单选题】根据《特种作业人员安全技术培训考核管理规定》，特种作业操作证每（）复审一次。
A、1年B、2年C、3年D、4年9.【多选题】生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的安全设施，必须与主体工程（）。
A、同时设计B、同时施工C、同时投入生产和使用D、同时预算E、同时备案10.【单选题】英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。
A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶11.【判断题】“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，具有生津止渴，健体美容之产。
12.【单选题】表明电缆在直埋、穿管、隧道内的敷设位置的图纸,称为()。
A、电气接线图B、电缆敷设位置图C、电缆路径图13.【单选题】()茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。
A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶14.【判断题】总配电箱总路设置的漏电保护器必须是三极四线型产品。
茶艺师(中级)理论知识复习题含参考答案
茶艺师（中级）理论知识复习题含参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。
A、≤60×10-6B、≤5×10-6C、≤2D、≤20×10-6正确答案：C2、为壮族宾客服务时，注意斟茶()。
A、只斟浅浅一点B、要与杯口平齐C、不宜过满D、要斟满正确答案：C3、通常用pH值表示溶液的()。
A、温度B、酸碱度C、浑浊度D、浓度正确答案：B4、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。
A、舌心B、舌两侧C、舌尖D、舌根正确答案：D5、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。
A、尽力完成自己的工作任务B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力使品茶客人感到满意正确答案：C6、()饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A、白族B、汉族C、侗族D、苗族正确答案：B7、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、水质B、壶温C、水量D、水温正确答案：D8、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、兔毫盏B、釉里红C、广彩D、秘色瓷正确答案：C9、《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。
A、药用B、饮用C、代酒D、食用正确答案：A10、接待年老体弱宾客时，不妥的做法是()。
A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入B、帮助他们就座C、更加周到细致地服务D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响正确答案：A11、茶艺服务中与品茶客人交流时要()。
A、快速问答、简单明了B、语气平和、热情友好C、严肃认真、有问必答D、态度温和、说话缓慢正确答案：B12、平邑金银花茶内质的品质特点是()。
A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮C、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。
茶艺师(中级)复习题(附参考答案)
茶艺师（中级）复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.接待客人的形式是属于()。
A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺正确答案：A2.不同的宗教有不同的礼仪与()，并且都很讲究遵守。
A、制度B、信仰C、规章D、戒律正确答案：D3.官窑的产地在()，A、浙江杭州B、河北曲阳C、河南临汝D、浙江龙泉正确答案：A4.将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶,除采用老茶树叶外,更多的是采摘许多野生植物的嫩叶,经洗净、()、发酵、晒干等工序而大量制备。
A、蒸煮B、焖煮C、闷黄D、揉捻正确答案：B5.历史上记载的黑茶是()以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品，A、16世纪B、17世纪C、15世纪D、18世纪正确答案：A6.英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。
A、绿茶B、白茶C、红茶D、黒茶正确答案：C7.引发茶叶变质的主要因素有()等。
A、寒流B、热气C、温度D、暖流正确答案：C8.外形具有扁平挺秀的特点的是()。
A、碧螺春B、雨花茶C、龙井茶D、都匀毛尖正确答案：C9.()要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。
A、云南滇红B、工夫红茶C、红碎茶D、小种红茶正确答案：C10.头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常()，一饮而尽。
A、八分满B、六分满C、五分满D、九分满正确答案：C11.按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留()分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。
A、三B、五C、一D、七正确答案：C12.对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离()较近的位置，并帮助他们就坐。
A、入口B、卫生间C、出口D、柜台正确答案：A13.茶艺师送客遇拐弯或台阶处应()客人。
A、示意B、保护C、不用示意D、示范正确答案：A14.“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。
男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。
”这是民族英雄文天祥品尝用()泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。
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中级茶艺师复习题二一、单项选择题(每小题1分，共25分)1、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是AA.花茶、绿茶B.黑茶C.青茶D.红茶2、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指BA.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的3、黑茶的加工工艺为 CA.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥4、我国首部茶叶专着是BA.《茶疏》B.《茶经》C.《茶谱》D.《茶记》5、"芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立"说的是名茶中的哪一个茶。
EA.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.信阳毛尖E.君山银针6、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
CA.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥7、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g茶用ml水冲泡、时间为5min。
D、150 、250 、110 、1508、无公害食品茶叶是由部门认证的。
CA.各省县级以上农业部门B.中国绿色食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所D.环保总局有机食品发展中心9、青茶的品质特征是AA.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D.清汤绿叶香高味醇10、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为BA.唐代陆羽B.唐代卢仝C.唐代元稹D.宋代苏轼11、工夫茶指AA.一种泡茶的技法B.工夫红茶C.条红茶D.制作费工的茶叶12、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中"天晴北风吹"的气候特征最适宜制作的是茶叶CA.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶E.黄茶F.黑茶13、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。
BA.云南西部B.贵州北部C.四川西部D.云南北部14、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等茶叶品种是CA.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶15、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。
采收它的芽叶加工成的干茶，既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。
我区以大新境内所产的质量为优。
AA.苦丁茶B.绞股蓝茶C.甜茶D.冬青藤茶16、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是A.螺形B.扁条形C.团曲形D.细条形E.针形17、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是DA.和敬清寂B.茶可清心C.七义一心D.清敬怡真18、有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
CA.红茶B.乌龙茶C.普洱茶D.绿茶E.花茶19、茶叶质变的内在因素是AA.含水量B.光线C.温度D.湿度E.氧气F.异味20、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是D克克克克21、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。
BA、初制B、精制C、再加工22、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过BA、3%--5%B、6%C、7%D、9%23、不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采AA、嫩叶包芽或一芽一叶初展B、小开面二叶采C、一芽二三叶24、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。
AA、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面二、多项选择题(每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分)1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。
在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。
ABCDEFA、香气持久性B、陈味C、香气浓度D、霉味E、其它异杂气F、香气高低2、红茶的初制工艺包括。
ABCDHA.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.渥堆F.闷黄G.做青H.干燥3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。
下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是BCDA.花茶B.红茶C.普洱茶D.青茶E.绿茶F.白菊茶4、能生产优质茶的基本条件是ABCEA、良好的茶树品种B、优越的自然生态条件C、合理的采摘标准D、名山大川E、精湛的加工技术5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。
精制的常用工序有ACDFG 等。
A.筛分B.揉捻C.切细D.风选E.发酵F.再干燥G.拣剔6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。
其中能进入欧盟市场的茶叶产品是BCA.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶7、茶叶审评的评叶底主要评比其，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。
ABCDA、嫩度B、匀度C、整碎D、色泽E、净度8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。
下面说法符合变化规律的是ABD 。
A、汤色：红浓--红亮--红透亮B、滋味：醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘C、香气：堆味--陈香--无味D、香气：堆味--无味--陈香9、由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是ABD。
A、感官审评B、形态特态鉴别C、显微镜观察D、化学成分的测定10、茶界历来有"嫩茶杯泡，老茶壶泡"之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是ACDA、祁门红茶B、冻顶乌龙C、西湖龙井D、峨眉竹叶青E、陈茶六堡茶11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。
BCDEFA.兰香B.枣香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香(揉切)12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为"茶"，常见的非茶之"茶"有ACDFA.绞股蓝茶B.人参乌龙茶C.冰红茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海13、乌龙茶看是否经过包揉，外形分卷曲紧结形、直条壮结形，属于卷曲形的是ABDA.铁观音B.岩水仙C.佛手D.色种E.岩奇种14、茶叶具有的功能是ACDA.益思去燥B防治肝病C.消食去腻D.止渴生津E.防爱滋病15、茶叶基本茶类的分类依据是ABCA、根据制造方法不同B、茶多酚氧化程度不同C、外形的色泽不同D、由专家确定三、填空题(每小题2分，共30分)1、绿茶是制作时不经的具有特征的茶类，经而成。
绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，可分为四类。
炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶2、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级、制作等问题，包括五项。
3、绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形，其中龙井茶是茶、涌溪火青是茶，雨花茶是茶。
龙井扁平、火青圆球形、雨花茶针形4、茶树是多年生常绿木本植物，茶树分为三种。
乔木型、小乔木型、灌木型5、白芽茶、白牡丹产于福建省神鼎、建阳、政和松溪等地，茶类上属于，外形为。
白茶、叶张肥嫩，呈波纹隆起，，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”6、滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶。
滇红条索紧直透明，滋味，香气，叶底。
汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。
7、乌龙茶初制工艺包括五大工序，其中是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品质的关键工序。
摇青8、普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过等几道工序。
毛茶制作后,因其后续工序的不同分为。
生茶、熟茶9、茶叶的命名按等不同而有不同的名称叫法，颇有传神绘景之味，如毛峰、红茶、水仙、祁红、清明茶、烘青、边茶等。
10、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,其中产于安徽省的有。
六安瓜片祁门红茶黄山毛峰、11、请至少说出六个广西的名优茶：等。
西山茶、六堡茶、覃塘毛尖、象棋云雾、贺开山白毛茶、凌云白毫12、闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶，主要品种有。
铁观音、、、、、、水仙13、世界上茶树的原产地，经多方确认在中国地区，包括是茶树原产地的中心。
云南14、普洱紧压茶分(含大、小沱茶)、(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、3个品类。
15、庐山云雾茶产于江西省庐山，茶类上属于，外形是。
饱满秀丽，碧嫩光滑，芽隐露。
茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。
四、判断题(对的打""错的打""，每小题1分，共10分)(对)1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等广西绿茶，质量不错的，在全国也小有名气。
(错)2、黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序。
(对)3、喜茶之人爱茶器，好的紫砂壶要求功能适用、泥质上乘，形态传神，做工精致，款印兼备。
(错)4、工夫红茶亦称条红茶。
(错)5、茶叶表面会沾有灰尘等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。
(错)6、高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。
(对)7、饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。
(错)8、浓茶能解酒。
(对)9、冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶，外形卷曲呈半球形，色泽黑绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。
(错)10、唐代诗人元稹，作有一首宝塔诗《一字至七字诗·茶》。
这种宝塔诗体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。
五、简答题(每小题5分，共20分)1、茶叶以"清明茶"、"谷雨茶"质量最好的说法为什么是错的?所谓的清明茶，谷雨茶通属新茶，但是并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，、就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝，否则容易损伤肠胃。
茶叶以"清明茶"、"谷雨茶"质量最好的说法是错的。