慕斯蛋糕的做法.doc
10寸慕斯蛋糕配方大全
10寸慕斯蛋糕配方大全慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
那慕斯蛋糕怎么做呢?下面是店铺为大家带来的10寸慕斯蛋糕配方3种，希望可帮助大家!10寸慕斯蛋糕配方3种：10寸慕斯蛋糕配方1：巧克力慕斯蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量(筛围边上)。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。
装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。
做法：1)蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
4)使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。
挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
5)接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。
6)烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。
7)制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意：别做错了。
8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
9)将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。
11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
8寸抹茶慕斯蛋糕的做法_8寸抹茶慕斯蛋糕的配方
8寸抹茶慕斯蛋糕的做法_8寸抹茶慕斯蛋糕的配方
材料：
A层：动物性奶油100g、砂糖20g、抹茶粉10g、吉利丁片6g、水
50ml、热水10ml
B层：动物性奶油150g、砂糖30g、奶油奶酪180g、抹茶粉20g、抹
茶粉15g、吉利丁片8g、水50ml、热水10ml
底层：奥利奥饼干100g、黄油50g
装饰：奶油适量、抹茶粉适量
做法：
1.制作底层饼干：研磨奥利奥饼干成粉末状，融化黄油，混合搅拌均匀，倒入8寸蛋糕圈中，压实做底，放入冰箱冷藏定型。
2.制作A层：吉利丁片用冷水浸泡至软化备用，将动物性奶油加砂糖、抹茶粉搅拌均匀，放入微波炉加热至40℃左右，将吉利丁片挤干水分，
加入热水融化，倒入牛奶糊中，搅拌均匀倒入8寸蛋糕圈中，冷藏定型。
3.制作B层：制作方法同A层，将制作好的B层倒入蛋糕圈中，冰箱
冷藏3小时以上，最好隔夜。
4.脱模：蛋糕取出后，用吹风机微微吹热蛋糕圈外壁，蛋糕便可轻松
脱模。
5.装饰：取出蛋糕，用奶油挤花，再撒上抹茶粉即可。
小贴士：
1.吉利丁片在冷水中浸泡至软化，水量不宜过多，可以多次用水浸泡。
2.动物性奶油不宜过凉，过凉后不易打发。
3.搅拌奶油奶酪时可以稍微加热，容易搅拌均匀。
4.蛋糕底饼干可以根据个人口味选择曲奇饼干，比如抹茶曲奇等。
5.蛋糕最好冷藏时间足够，这样口感更好。
6.装饰可以根据自己的喜好选择，比如水果、巧克力等。
10寸慕斯蛋糕做法
10寸慕斯蛋糕做法这一款西点慕斯蛋糕，虽然用的是酸奶的材料，不过改变了传统的做法。
下面小编为你整理了一些10寸慕斯蛋糕的做法。
10寸慕斯蛋糕的配料蛋黄30g 细砂糖18g 水10g葡萄糖浆18g 老酸奶180g 慕斯用吉利丁片4.3g 转化糖浆24g 淡奶油165g 夹心用芒果果酱60g 夹心用菠萝果酱60g 夹心用橙子酱60g 夹心用细砂糖50g 夹心用吉利丁片4g淋面用刨丝的橙皮2g淋面用水40g10寸慕斯蛋糕的做法步骤1.夹心用的果酱(芒果/菠萝/橙子果酱)+细砂糖加热至45℃左右，即可，加入吉利丁拌匀，找一个13cm*13cm的方形慕斯圈，用保鲜膜包住底部，将煮好的果冻倒入慕斯圈内，降温后入冰箱冷冻变硬;2.酸奶慕斯：蛋黄+细砂糖打发;3.酸奶慕斯：葡萄糖+水煮至118℃，沿打蛋盆的边沿慢慢倒入2中，这个时候打蛋器要保持高速，继续搅拌至浓稠发白;4.酸奶慕斯：融化吉利丁片，加入3中拌匀，加入转换糖;5.酸奶慕斯：分次加入老酸奶搅拌均匀，如果一次性加入，很容易结块;6.酸奶慕斯：分次加入打发的淡奶油搅拌均匀;7.组装：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈(1)首先裁出两块面积为13cm*13cm的蛋糕体;(2)用保鲜膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半的酸奶慕斯(如果慕斯体太稀的话，可以冻十分钟再接着操作);(3)放第二块切好的蛋糕体;(4)放冷冻好的果冻夹心;(5)将余下的酸奶慕斯倒入，不要倒满，距离顶部留2mm的高度，入冰箱冷冻4小时变硬。
8.将橙皮、水、葡萄糖浆、白糖一起加热，煮至糖化，降至45℃左右，加入泡好的吉利丁片拌匀，放至手温备用;9.将7取出，将表面修整平，倒入8，并用刮刀将橙皮丝尽量地均匀分布在表面，入冰箱冷藏几分钟，脱模;10.简单的材料，就可以做成好吃的蛋糕;11.漂亮的切面，最重要的是味道清爽可口。
10寸慕斯蛋糕的小贴士你所说的比较滑的口感是由于它是由法国传入的奶冻式的新型的甜点，相比于布丁来说口感上更柔软一些。
8种口味的慕斯蛋糕的做法
8种口味的慕斯蛋糕的做法慕斯蛋糕非常好吃，最初源于法国，因为口味的多样性，满足了不同口味的人群，慕斯蛋糕要想更加好吃，那么配料的配比就更加重要，要想做出真正好吃的慕斯蛋糕，就要认真学习以下的8种口味慕斯蛋糕的制作方法。
（配料的配比精确到克）第一种：奶酪慕斯第二种：火龙果幕斯第三种：蓝莓慕斯第四种：榴莲慕斯第五种：抹茶慕斯第六种：咖啡慕斯第七种：巧克力慕斯第八种：芒果流心慕斯制作慕斯蛋糕原料的准备一、饼干底奥利奥碎50克黄油18克黄油隔热水融化成液体饼干碎打碎过筛一次，加融化的液体拌均匀放进模具压实，冷藏20分钟备用。
二、4寸水果镜面任何果酱，果汁50克吉利丁片3～5克制作方法：吉利丁片隔热水(50度)融化，加入果酱里拌匀，过筛一次倒进幕斯里冷藏2小时装饰。
三、6寸百香果镜面百香果汁100克砂糖25克蜂蜜2调羹(按自己口味添加)吉利丁片6克做法：1.吉利丁片泡冰水还原后沥干水分，隔热水融化成液体。
2.百香果肉+蜂蜜+砂糖，料理机打碎过筛一次。
3.吉利丁液倒进百香果汁里搅拌均匀过筛一次，倒进前面的慕斯里，冷藏2-4小时装饰(如果要做其他水果，蔬果淋面，同理，任何水果，果酱+吉利丁液过筛一次即成)四、巧克力奶油配方巧克力50克淡奶油300克制作方法：奶油加巧克力一起煮开放凉冷藏4小时即可使用。
五、抹茶奶油抹茶粉8克温水25克淡奶油300克制作方法：抹茶粉加温水化开成绿茶液，奶油+抹茶液一起煮开放凉冷藏4小时即可使用。
六、咖啡奶油咖啡粉5克七、淡奶油200克制作方法：奶油加咖啡粉煮开放凉冷藏4小时即可使用。
慕斯蛋糕口味的制作一、奶酪慕斯奶酪50克(马斯卡彭}原味酸奶50克淡奶油80克砂糖20克牛奶20克吉利丁片3克制作方法：1.吉利丁片泡冰水还原。
2.奶酪打发顺滑+酸奶打顺滑。
3.吉利丁片和牛奶一起隔热水至吉利丁片融化。
把吉利丁牛奶液体倒进奶油糊里打均匀。
4.淡奶油十砂糖打6分发5.6分发淡奶油+奶酪糊一起打均匀，过筛一次，倒进模具冷藏2小时以上，如果需要脱模冷藏4小时以上。
八寸慕斯蛋糕的做法
八寸慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕是现如今市场最受欢迎的一种蛋糕，不仅年轻人喜欢吃，连上了年纪的人也喜欢吃。
下面小编为你整理了一些八寸慕斯蛋糕的做法。
八寸慕斯蛋糕的配料
酸奶350g 淡奶油250g 吉利丁片3片白糖50g 八寸戚风蛋糕1个辅料油适量盐适量
八寸慕斯蛋糕的做法步骤
1.吉利丁片冷水泡软
2.酸奶加入白糖搅拌均匀
3.淡奶油六层打发，刚刚出现纹路就好
4.泡软的吉利丁片去掉多余的水，喝水加热化开
5.把打发的淡奶油倒入酸奶糊中，再加入吉利丁液搅拌均匀
6.提前做好一个八寸戚风蛋糕，凉透放入八寸活底模具中
7.把和好的酸奶糊全部倒入模具中，双手端起模具震两下，把气泡震出来，如果还有气泡可以用牙签扎开，放入冰箱冷藏五小时以上就可以吃了。
我都是晚上做好放冰箱冷藏，早晨吃刚好。
8.脱膜的时候用热毛巾敷一下模具四周，手掌放在模具底部，慢慢的网上推，很容易脱膜的
八寸慕斯蛋糕的小贴士
因为慕斯蛋糕比一般的蛋糕里面的蛋白质，或者是脂肪都少一点，这样高血脂的人吃了就不用担心血脂会升高了，而且减肥的人也不用担心会影响减肥。
慕斯蛋糕比一般的蛋糕甜味要少一些，所以不用担心吃多了血糖会升高这类的事发生。
所以我们说慕斯蛋糕还是能作为早餐面包的首选的。
三寸慕斯蛋糕的做法
以下是制作三寸慕斯蛋糕的基本步骤：材料：- 蛋糕体：- 蛋黄3个- 细砂糖30克- 植物油30克- 牛奶30克- 低筋面粉40克- 可可粉10克- 泡打粉2克- 蛋白3个- 细砂糖40克- 慕斯层：- 巧克力100克- 奶油120克- 鲜奶油100克- 吉利丁片6克- 温水30克- 装饰：- 水果、巧克力碎等步骤：1. 制作蛋糕体：- 将蛋黄和细砂糖放入容器中，用打蛋器打发至颜色变浅、体积变大。
- 加入植物油和牛奶，搅拌均匀。
- 将低筋面粉、可可粉和泡打粉过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
- 将蛋白分次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
- 将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，切拌均匀。
- 将面糊倒入预先铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平。
- 放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约15-20分钟，至蛋糕表面金黄色，用竹签插入蛋糕内部不沾粘即可。
2. 制作慕斯层：- 将巧克力切碎放入碗中，加入奶油，隔水加热至巧克力完全融化，搅拌均匀。
- 将吉利丁片加入温水中浸泡软化，待吉利丁片完全融化。
- 将融化的吉利丁液慢慢倒入巧克力混合物中，搅拌均匀。
- 将鲜奶油打发至7分发，分次加入巧克力混合物中，轻轻搅拌均匀。
3. 组装：- 在蛋糕模具中放入一层蛋糕体，倒入一部分慕斯液体，用刮刀抹平。
- 再放入另一层蛋糕体，继续倒入慕斯液体，抹平表面。
- 将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏至慕斯层凝固。
4. 装饰：- 取出冷藏的蛋糕，脱模，用水果、巧克力碎等进行装饰。
- 可根据个人喜好和创意进行装饰，使蛋糕更加美观。
制作完成后，即可享用美味的三寸慕斯蛋糕啦！。
8寸抹茶慕斯蛋糕的做法_8寸抹茶慕斯蛋糕的配方
8寸抹茶慕斯蛋糕的做法_8寸抹茶慕斯蛋糕的配方所需材料：-抹茶蛋糕底：-蛋黄3个-细砂糖40克-低筋面粉30克-抹茶粉10克-植物油30克-水40克-蛋白3个-细砂糖50克-抹茶慕斯层：-吉利丁粉8克-水60克-奶油奶酪250克-细砂糖40克-抹茶粉15克-淡奶油250克-镜面抹茶层：-吉利丁粉10克-水60克-淡奶油150克-植物油20克-白巧克力50克-抹茶粉10克制作步骤：1.抹茶蛋糕底：-烤箱预热至180度。
-将蛋黄与细砂糖混合搅拌均匀。
-分别加入低筋面粉和抹茶粉拌匀。
-加入植物油和水搅拌均匀。
-将蛋白与细砂糖打至硬性发泡。
-将蛋黄糊分三次倒入蛋白中，轻轻搅拌均匀。
-倒入模具中，轻轻震动敲出空气泡。
-放入预热的烤箱中，烤约15-18分钟，或用牙签插入蛋糕中心没有粘糊即可。
2.抹茶慕斯层：-将吉利丁粉加入水中，静置10分钟。
-将奶油奶酪、细砂糖和抹茶粉放入锅中加热，搅拌至糖溶解。
-加入吉利丁水，搅拌均匀。
-将淡奶油打至七分发，加入抹茶奶酪糊，轻轻翻拌均匀。
-把抹茶慕斯倒在蛋糕底上，冷藏至慕斯凝固。
3.镜面抹茶层：-将吉利丁粉加入水中，静置10分钟。
-将淡奶油加热至80度左右。
-加入吉利丁水，搅拌均匀。
-将植物油、白巧克力和抹茶粉放入一个容器中，加热融化。
-将融化的巧克力倒入吉利丁混合物中，搅拌均匀。
-等待混合物温度降到35度左右后，倒在冷却好的慕斯上。
-冷藏至镜面抹茶层凝固。
4.装饰：-可根据个人喜好在蛋糕上装饰，如提花、巧克力碎片、水果等。
以上就是制作8寸抹茶慕斯蛋糕的全部步骤和配方。
制作过程中请注意材料的用量和步骤的顺序，确保蛋糕口感和质地的完美。
祝您制作成功！。
慕斯蛋糕的制作方法
慕斯蛋糕的制作方法慕斯蛋糕是一种口感轻盈、味道浓郁的甜点，以下是制作慕斯蛋糕的一般步骤：材料：- 奶油饼干碎（可以选择消化饼干、奥利奥饼干等）：约200克- 黄油：约100克- 快凝明胶粉：约10克- 清水：约50毫升- 鲜奶油：约250毫升- 细砂糖：约60克- 奶粉：约20克- 香草精：适量- 水果或其他装饰材料：例如草莓、蓝莓、巧克力碎片等步骤：1. 准备一个活动底蛋糕模具，将底部覆盖一层锡纸以防止液体渗漏。
将奶油饼干放入塑料袋中，用擀面杖碾碎成细碎的饼干屑。
将黄油融化，倒入碎饼干中搅拌均匀。
2. 将饼干碎与黄油混合均匀后，将其倒入蛋糕模具中，用勺子压实成为一个均匀的底层。
然后将模具放入冰箱冷藏15-20分钟让底层结实。
3. 在一个小碗中，将快凝明胶粉加入清水中，搅拌均匀。
将快凝明胶溶液加热至温度稍微升高（不要滚开），快速搅拌直至溶解，然后放置一边略微冷却。
4. 在大碗中，将鲜奶油与细砂糖倒入一起，用电动打蛋器中速度搅拌，直到奶油变得浓稠而呈霜状。
加入奶粉和香草精继续搅拌至均匀。
5. 将稍微冷却的快凝明胶溶液倒入奶油中，搅拌均匀。
6. 将奶油混合物倒入蛋糕模具中，平整表面。
轻轻敲击模具以去除气泡。
将模具放入冰箱冷藏至少3小时或过夜，直到慕斯蛋糕完全凝固。
7. 取出冷藏好的慕斯蛋糕，用刀子轻轻在模具周围分离边缘。
慢慢松开活动底，并将慕斯蛋糕转移到盘子上。
8. 根据个人喜好，可以在慕斯蛋糕上装饰水果、巧克力碎片等。
制作慕斯蛋糕需要注意的事项：- 在制作过程中保持清洁卫生，以确保食品安全。
- 材料的用量可以根据自己的口味和蛋糕模具的大小进行调整。
- 如果喜欢更加浓郁的口感，可以在奶油混合物中加入适量的巧克力粉或果酱。
- 切割慕斯蛋糕时，可以在刀片上沾一些热水，这样切割会更加顺滑。
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慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。
今天我为你整理了慕斯蛋糕的做法，欢迎阅读。
慕斯蛋糕的发展历程
在欧洲的历史和演变慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。
冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。
在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。
由于他的名望，97
年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。
并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。
慕斯蛋糕的特点
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化;
2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，
如今也有专门的慕斯粉了;
3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
慕斯蛋糕的做法
通常是加入cream与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。
夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。
在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅;
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
酸奶慕斯蛋糕
制作方法：
1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。
2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3. 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状)，约2小时左右。
附注：
1、产品是慕斯(mousse)类，能与鲜奶油(fresh cream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的"切割性"。
2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
3、成品建议存放在2-4℃环境中。
经典慕斯蛋糕
配料：
水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂
淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克。
制作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用。
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。
2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。