鸡蛋烹饪方法
鸡蛋做实蛋的方法
鸡蛋做实蛋的方法鸡蛋是日常生活中非常重要的食材之一，它有许多不同的烹饪方法。
其中，做实蛋是非常常见和受欢迎的一种烹饪方式。
实蛋是一种将鸡蛋的蛋白和蛋黄完全凝固的烹饪方式，它可以用来制作各种美食，如煎蛋、煮鸡蛋和蛋饼等。
下面我将详细介绍几种常见的做实蛋的方法。
1. 煮鸡蛋法：煮鸡蛋是最常见的做实蛋方法之一。
首先，准备一些新鲜的鸡蛋和一锅水。
将鸡蛋轻轻放入锅中，然后加足够的水，使鸡蛋完全浸没在水中。
接下来，将锅放在炉灶上，用中低火煮沸水，然后将火调至中小火继续煮7-10分钟。
时间的长短取决于你想要的蛋黄的熟度。
将煮好的鸡蛋取出，用冷水冲洗一下，这样可以更容易剥开蛋壳。
2. 煎蛋法：煎蛋也是一种常见的做实蛋方法，它适用于制作美味的鸡蛋饼或夹心蛋。
首先，将平底锅预热，加一些油或黄油，待油热后打入鸡蛋。
请注意，如果你想要一个鸡蛋饼，可以将鸡蛋搅拌均匀，如果你想要一个完整的蛋黄，可以小心地将蛋打入锅中而不搅拌。
煎蛋的时间可以根据个人口味来决定，一般来说，煎1-2分钟就可以使蛋黄完全凝固。
煎好的鸡蛋可以根据个人口味添加一些调料，如盐、胡椒或番茄。
3. 蒸蛋法：蒸蛋是一种相对健康的做实蛋方法，不需要使用大量的油或黄油，适合那些注重健康饮食的人。
准备一个蒸锅或蒸饭锅，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，如果你想要一个完整的蛋黄，可以小心地将蛋打入碗中而不搅拌。
接下来，将鸡蛋放入蒸锅中，加盖，大火蒸5-10分钟，时间取决于你想要的蛋黄的熟度。
蒸好的鸡蛋可以搭配一些酱油或蒸鱼豉油来提升味道。
4. 煲汤法：煲汤是另一种烹饪鸡蛋的方法，它可以制作出香浓的蛋花汤。
首先，准备一些鸡蛋、高汤或清汤，以及其他喜爱的食材，如豆腐、蔬菜或肉类。
将高汤或清汤煮沸，然后将其他食材加入煮沸的汤中。
接下来，轻轻打入鸡蛋，可以加入一点点盐或胡椒调味。
用筷子或叉子轻轻搅拌，煮1-2分钟，直到鸡蛋完全凝固成蛋花。
最后，加入一些香菜或葱花作为装饰，即可享用美味的蛋花汤了。
3种方法水煮荷包蛋
3种方法水煮荷包蛋
水煮荷包蛋是一道简单又美味的家常菜，不仅口感鲜嫩，而且健康营养。
下面
我将介绍三种方法来制作水煮荷包蛋，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
首先，我们来看看第一种方法，传统水煮荷包蛋的制作。
首先准备好鸡蛋，将
鸡蛋放入锅中，加入适量的清水，水量要能够完全淹没鸡蛋。
然后将锅置于火上，待水开后，继续煮3-5分钟，根据个人口味选择煮的时间长短。
最后捞出鸡蛋放入
冷水中浸泡一会，这样荷包蛋的壳就容易剥离了。
剥去壳后，切开即可食用。
其次，我们来介绍第二种方法，电饭煲水煮荷包蛋的制作。
这种方法更加简单
方便。
首先将鸡蛋放入电饭煲内，加入适量的清水。
然后按下煮饭键，等待电饭煲自动跳到保温档即可。
此时鸡蛋已经煮熟，取出放入冷水中浸泡片刻，剥壳后即可食用。
最后，我们来说说第三种方法，微波炉水煮荷包蛋的制作。
这种方法更加快捷。
首先将鸡蛋放入微波炉专用的蒸蛋器中，加入适量的清水。
然后将蒸蛋器放入微波炉内，选择高火加热3-5分钟即可。
取出后同样放入冷水中浸泡片刻，剥壳后即可
享用。
无论采用哪种方法，制作出的水煮荷包蛋都是鲜嫩可口的。
而且这道菜品富含
蛋白质和各种营养物质，对人体健康大有益处。
希望大家能够尝试制作这道美味的家常菜，享受美食的乐趣。
鸡蛋的几种做法中英文
鸡蛋的几种做法
煎蛋（Fried Egg）
煎蛋是一种简单且常见的烹饪方法，适合快速做出美味的早餐。
制作煎蛋的步骤包括将鸡蛋打入平底锅中，适量的油中煎至底部变得金黄，蛋清完全凝固，蛋黄呈稀状或熟态即可。
水煮蛋（Boiled Egg）
水煮蛋是一种简单且健康的鸡蛋烹饪方法，适合作为早餐或加入沙拉中。
准备水煮蛋的步骤包括将鸡蛋放入冷水中，煮至水沸腾，然后持续煮约6-12分钟，时间根据蛋黄的软硬程度而定。
蒸蛋（Steamed Egg）
蒸蛋是一种温和的烹饪方式，使蛋白和蛋黄都可以被均匀的加热，口感丰富，适合搭配其他食材一起食用。
蒸蛋的制作方法包括将打散的鸡蛋液轻轻蒸熟，加入适量的调味料。
煮蛋（Poached Egg）
煮蛋是一种细致的烹饪方式，将鸡蛋裸露于水中煮熟。
制作煮蛋的技巧在于控制水温和煮蛋时间，使蛋白完全凝固，蛋黄保持稀软的状态。
炒蛋（Scrambled Egg）
炒蛋是一种混合煎炒的方式，将打散的鸡蛋液在锅中翻炒至熟。
炒蛋的口感柔嫩，可以根据个人口味添加奶酪、番茄等配料。
以上是鸡蛋的几种常见烹饪方法，通过不同的烹饪方式可以带来不同口感和风味的体验，欢迎尝试。
【每日菜品】鸡蛋的做法大全
【每日菜品】鸡蛋的做法大全鸡蛋有多少种做法相信没有人能说出来，因为这种食材太普通了，什么样的人都会做一个鸡蛋菜品。
但是对于我们来说，我们就知道在湘菜菜谱里面，最流行的鸡蛋做法有多少种，下面我们就一起来看看这些流行湘菜鸡蛋的做法大全。
原生态烤鸡蛋此菜虽名为官府菜品，却是一款只用鸡蛋烹制的菜品，用最传统的方法烤制出的鸡蛋，质嫩不腥，配姜醋汁同食，吃法和味型都新颖诱人。
原生态烤鸡蛋制作流程：砧板：香菜50克切碎。
打荷：把柴鸡蛋500克打入盛器中，把切碎的十香菜，放入鸡蛋里，放入清水100克、精盐1克打匀成蛋液；将精盐8克，姜末15克，大红浙醋100克，芝麻油5克调匀成姜汁醋装入小碟。
炉头：1.把铁锅盖放到天然气灶上烧红；铁锅底放到小灶口上烧热，关火，锅内淋色拉油15克。
2.将调制好的蛋液3/4倒入铁锅中，抬起烧红的锅盖对准鸡蛋慢慢烤熟，再把余下的1/4蛋液倒入锅中，继续用锅盖对准铁锅里的鸡蛋慢慢烤熟。
3.将烤好的鸡蛋跟姜汁醋，一起上桌即成。
关键一：合理利用两种加热方式此菜其实用到了两种加热方式，一是下面小铁锅热传递，二是上面铁锅盖热辐射。
小铁锅非常厚，烧热后就成为了一个发热体，倒入其中的鸡蛋液大半会成熟。
烧红的铁锅盖放在蛋液的上方通过空气热辐射可将蛋液烤熟。
在我们平时烹饪的菜品中，分步骤利用几种加热方式成菜并不少见，但是同时利用两种加热方式烹菜的却不多见。
看似简单，其实两种加热方式同时使用，配合不当会适得其反。
就此菜来看，小铁锅的热自下而上加热，铁锅盖的烘烧是自上而下加热。
两热同时发力，还要让食材熟得恰到好处，这就需要随时观察食材的变化。
因为鸡蛋易熟且受热后自熟效果较好，所以以缓慢加热为宜，如果看到锅中蛋液凝固速度较快，就应该把锅盖适当远离蛋液表面，如果蛋液凝固较慢，就应该把锅盖靠近蛋液。
关键二：35-45厘米是烘烤最佳距离此菜在烘烤蛋液时铁锅盖一定要烧红，否则热辐射力度不够且持续性不强。
因为锅盖极热，蛋液较多，如果锅盖离蛋液太近，急速加热，会使成品外熟内生；如果离得太远，加热效果不好，难以成熟。
蛋的烹饪运用
蛋作为全球厨房中最常见的食材之一，其烹饪运用丰富多样，可以用于制作各种美味且营养丰富的菜肴。
下面从几个主要方面详细分析蛋的烹饪运用：1. 基础烹饪方法•煮蛋：包括水煮蛋（软、中、硬熟）、糖心蛋和茶叶蛋等，通过控制加热时间调整蛋黄和蛋白的硬度。
•蒸蛋：如芙蓉蒸蛋、日式茶碗蒸等，将鸡蛋与水或其他液体混合后蒸制，口感细腻滑嫩。
•炒蛋：包括简单的煎蛋（单面或双面煎）和炒散的蛋花，如西红柿炒蛋、韭菜炒蛋等。
•烘烤：如法式吐司上的煎蛋、烤蛋挞以及烘焙中的蛋糕、面包中的蛋液应用。
2. 料理方式•炖煮：在汤品中加入蛋花，比如紫菜蛋花汤，或者做成蛋饺、蛋包饭等。
•拌合：制作馅料时常用到鸡蛋，如肉饼、饺子、馄饨馅等。
•烘培制品：在烘焙中起着至关重要的作用，提供结构支撑、色泽和风味，例如制作蛋挞、蛋糕、布丁等甜点。
•酱汁：如荷兰酱（Hollandaise Sauce），用蛋黄和黄油调制而成，常配以班尼迪克特蛋使用。
3. 国际烹饪特色•西餐：除了上述的基本应用外，还有omelette（煎蛋卷）、scrambled eggs（炒蛋）、poached eggs（水波蛋）等。
•中餐：蛋的应用几乎无处不在，有皮蛋、咸蛋等腌渍蛋类，以及蛋羹、蛋丝、蛋皮等多种做法。
•其他地区：如日本的玉子烧、韩国的蒸蛋糕（Gyeran-jjim）、中东地区的Shakshuka（番茄煮蛋）等。
4. 功能性应用•蛋白质来源：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，适合健身人士及需要补充营养的人群。
•黏合剂：在一些菜品中，打散的鸡蛋可以用作黏合材料，比如做肉丸或蔬菜饼时用来粘合其他食材。
•上浆裹粉：烹饪前，肉类和蔬菜有时会先蘸蛋液再裹上面粉或面包糠进行炸制，使成品表面酥脆。
5. 营养价值•鸡蛋含有丰富的维生素A、D、B族维生素、磷脂、胆碱等营养素，对视力、大脑发育和心血管健康都有益。
综上所述，蛋在烹饪中的应用形式千变万化，既能独立成菜，也可与其他食材结合，为美食世界增添了无数可能。
如何煮鸡蛋正确方法窍门
如何煮鸡蛋正确方法窍门
煮鸡蛋是我们日常生活中常见的烹饪方式，但要煮出完美的鸡蛋却并不简单。
正确的煮鸡蛋方法可以确保蛋黄熟透、蛋白饱满，口感更佳。
下面分享一些煮鸡蛋的窍门，让您轻松掌握正确的烹饪技巧。
选择合适的鸡蛋
首先，选择新鲜的鸡蛋是煮鸡蛋成功的第一步。
新鲜的鸡蛋蛋壳坚固，蛋白和蛋黄也更加完整。
在购买时，可以轻轻摇晃鸡蛋，听听有没有声响，如果声音很轻，那说明蛋内部很新鲜。
煮水的技巧
煮鸡蛋首先需要一锅适量的水。
在将水煮沸之前，可以在水中加入少许盐，这样可以帮助蛋壳更容易剥离。
待水滚后，将鸡蛋放入水中，一般用中小火煮，这样可以避免蛋壳破裂。
控制时间
煮鸡蛋的时间也是至关重要的。
一般来说，要根据蛋黄的喜好程度选择合适的时间。
如果您喜欢半生半熟的蛋黄，可以将鸡蛋放入水中煮6-7分钟；如果您喜欢全熟的蛋黄，可延长至8-9分钟左右。
另外，还可以根据蛋的大小和水的温度来调整烹饪时间。
冷却和剥壳
煮熟后的鸡蛋要立刻置于冷水中，这样可以帮助蛋白更容易剥离。
将鸡蛋完全冷却后，可以轻轻敲击蛋壳，然后用手剥离，这样可以更容易去掉蛋壳。
剥壳时，可以在水下剥皮，也有助于去壳。
通过以上这些小窍门，相信您已经掌握了正确煮鸡蛋的方法。
记得选择新鲜鸡蛋，掌握煮水技巧，控制烹饪时间，并注意冷却和剥壳的技巧，就能够轻松煮出完美的鸡蛋，让您享受美味健康的早餐或简餐。
祝您烹饪愉快！
1。
学会煮鸡蛋的十种方法
学会煮鸡蛋的十种方法在人们常吃的食物中，鸡蛋可谓是一种家常菜肴中最常见的食材了，通常来讲，煮鸡蛋是人们最常采用的一种烹饪方式，而学会煮鸡蛋，也是有多种方法可供选择的，下面本文就将煮鸡蛋的十种方法分享给大家。
一：【水煮荷包蛋】食材：鸡蛋1个、清水适量、生抽适量、香油适量、黑芝麻适量做法：1)煮适量清水，将水煮至还没有沸腾的时候，即“鱼眼水”的时候;2)鸡蛋一个，打入碗中;3)将碗中的鸡蛋倒入;4)小火，煮约2-3分钟，至鸡蛋八九成熟;5)盛起放入碟中;6)淋上一点生抽，香油，撒上黑芝麻;7)用香菜或者圣女果稍加装饰即可!也可省略～!二：【地菜子煮鸡蛋】食材：地菜子1把、鸡蛋7个、红枣30g、冰糖适量、盐1g做法：1)地菜和红枣分别用清水清洗干净。
2)将地菜、红枣、冰糖放入汤罐中。
3)往汤罐中加满清水，加约一克盐。
4)将鸡蛋煮熟剥壳。
5)剥壳熟鸡蛋入汤罐，中火煮开，中小火煲20分钟，关火。
6)放置一夜，让鸡蛋浸泡充分入味，第二天煲热即可食用。
三：【红枣桂圆煮蛋】食材：鸡蛋3个、红枣适量、桂圆适量、红糖适量做法：1)准备原料：红枣、桂圆、鸡蛋2)鸡蛋放入锅内煮熟3)煮熟后去壳4)桂圆去壳，红枣洗净，放入煮锅内，加适量清水加盖焖煮5)放入煮熟的鸡蛋，加适量红糖6)再焖煮片刻即可享用四：【水煮蛋】食材：鸡蛋3个、水适量做法：1)准备鸡蛋。
2)把鸡蛋刷洗干净。
3)把鸡蛋放入锅中，放入凉水，水面超过鸡蛋。
4)放点盐。
5)从凉水到煮开，大火5分钟，关火后焖3—5分钟。
6)把鸡蛋放入纯净水中浸泡一下即可剥壳开吃。
五：【茶叶蛋】食材：鸡蛋8个、酱油适量、盐适量、茶叶适量、八角适量做法：1)将鸡蛋清洗干净。
2)将鸡蛋放入砂锅，倒满清水，中火烧开，再煮5分钟，关火。
3)等到温热，将水倒掉，鸡蛋壳一个个敲破。
4)将敲破鸡蛋壳的鸡蛋放回锅中，加入盐、酱油、八角和茶叶，并重新注满清水。
5)盖上锅，中火烧开。
6)转小火，一直煮倒汁水还有不多的一点就可以了。
烙鸡蛋的操作方法
烙鸡蛋的操作方法烙鸡蛋是一种常见的烹饪方法，它使鸡蛋外层煎炸至金黄酥脆，内层鸡蛋黄和蛋白则保持柔嫩。
下面将为您详细介绍烙鸡蛋的操作方法。
首先，让我们准备所需的材料和工具：1. 鸡蛋：根据您的需要确定鸡蛋的数量。
2. 盐和胡椒粉：用于调味。
3. 植物油：用于煎炸。
4. 平底锅：选择质量好的平底锅，确保均匀加热。
5. 搅拌碗和打蛋器：用于搅拌鸡蛋，打散蛋白和蛋黄。
6. 铲子或刀子：用于翻转鸡蛋。
7. 厨房纸巾：用于沥干鸡蛋多余的油。
下面是烙鸡蛋的具体步骤：1. 准备鸡蛋：将鸡蛋用清水洗净，确保蛋壳整洁。
然后用厨房纸巾轻轻擦干，确保鸡蛋表面没有水分残留。
2. 打散鸡蛋：将鸡蛋敲在搅拌碗中，轻轻地将蛋黄和蛋白打散。
如果您喜欢吃蛋黄和蛋白混合在一起的烙鸡蛋，可以不用打散，直接煎炸即可。
3. 调味：根据个人口味喜好，向鸡蛋中加入适量的盐和胡椒粉，然后搅拌均匀。
您还可以根据个人喜好添加一些其他调味料，如酱油或香辛料。
4. 加热锅子：将平底锅放在炉灶上，倒入适量的植物油。
您可以使用橄榄油、葵花籽油或玉米油等。
轻轻晃动锅子，将油均匀涂抹在锅底。
5. 加热油：将炉灶调至中火（或适当的温度），加热锅子中的油。
当油开始冒烟或在锅底产生细微泡沫时，说明油已经热了。
6. 倒入鸡蛋液：将打散的鸡蛋液缓缓倒入热油中。
如果您希望鸡蛋蛋黄和蛋白分开，可以在鸡蛋液入锅前稍微搅拌一下。
7. 煎炸鸡蛋：让鸡蛋液在平底锅中均匀分布。
鸡蛋液开始变形和凝固时，使用铲子或刀子轻轻翻动鸡蛋。
这有助于使鸡蛋受热均匀，避免某一面过煎或煎糊。
8. 调节温度：如果锅底开始冒烟或鸡蛋底部过熟，说明火力过大，可以适当调低火力。
如果鸡蛋凝固缓慢，可以适当调高火力。
9. 翻转鸡蛋：当鸡蛋的底部呈现金黄色和脆脆的质地时，使用铲子或刀子将鸡蛋翻转。
继续煎炸另一面，直至鸡蛋完全熟透。
10. 沥干多余油份：当鸡蛋煎炸好后，使用铲子将它们取出，放在厨房纸巾上，使多余的油份被吸收。
煮鸡蛋的方法与步骤
煮鸡蛋的方法与步骤
煮鸡蛋的方法和步骤如下：
1. 准备鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，并确保表面没有明显的破损。
2. 煮水：将适量的水倒入锅中，并加热到沸腾。
3. 放入鸡蛋：使用勺子或者筷子轻轻放入鸡蛋，确保它们完全浸泡在水中。
4. 控制火力：将火调至中小火，以保持水的沸腾状态。
如果水沸腾过于剧烈，容易使鸡蛋破裂。
5. 煮鸡蛋的时间：这取决于您喜欢的鸡蛋熟度。
以下为参考时间：
- 软煮蛋：大约煮3-4分钟。
蛋黄会保持流动。
- 半固态蛋：大约煮5-6分钟。
蛋黄会有一定程度的流动。
- 熟蛋：大约煮8-9分钟。
蛋黄会变得完全固态。
6. 鸡蛋剥壳：将煮好的鸡蛋用勺子捞出，放入冷水中或冰水中，待稍微冷却。
然后轻轻敲击鸡蛋壳的一端，从中间开始剥壳，然后慢慢剥离鸡蛋壳。
7. 温度调整：如果您希望鸡蛋更软或更硬，请相应地调整烹饪时间。
注意事项：
- 鸡蛋加热时应温和，以免过快增加温度导致破裂。
- 煮鸡蛋前，鸡蛋壳上的沉积物应洗净，以避免煮蛋时污染水质。
- 熟鸡蛋切勿过度煮熟，以免营养流失。
鸡蛋的十种烹饪方法
鸡蛋的十种烹饪方法鸡蛋的十种烹饪办法10 Best Ways to Cook EggsPeople usually just think there are two or maximum or three ways to cook their eggs. There are actually more than a dozen ways to cook eggs. Common ways include frying, poaching and boiling. However, there are more ways to cook them. You can even bake and incorporate eggs into many different types of cooking. Depending on the occasion or the meal of the day, many people do not realize the fun and interesting ways to make meals based one eggs. This type of food serves as excellent source of protein, vitamins and minerals. Consistent supply of protein, vitamins and mineral is excellent for the body. It helps support bodily functions. If there aren’t any problems then learning unique ways to prepare them should be worthwhile. They can even impress guests, family and friends who will come over to eat.通常，人们都认为鸡蛋最多惟独两三种吃法。
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鸡蛋烹饪方法
鸡蛋烹饪方法具体如下：
鸡蛋布丁的烹饪方法：
材料：鸡蛋1个，牛奶适量(可以用未来星儿童牛奶，这样比较甜)，4勺糖
做法
1、把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。
2、鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。
3、把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看。
4、等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。
五香茶鸡蛋的烹饪方法：
材料：
主料：鸡蛋若干个，茶叶，花椒，大料，盐，酱油各适量。
做法
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
色泽酱红，味道咸香。
用普通的锅也可以。
鸡蛋饼的烹饪方法：
材料：鸡蛋，韭菜末，芝麻，全麦粉，盐
做法
1、鸡蛋放入碗中打散，面粉放入容器中，加入蛋液、盐、芝麻调成稀糊，再加入韭菜末调匀。
2、在锅中抹油烧热，倒入面糊平摊开，小火煎至两面金黄色盛出装盘即可。
小诀窍韭菜末也可换成葱花，煎后可以卷菜同食。
调成稀糊时缓慢搅动，避免面糊中有疙瘩产生哦。
鸡蛋羹的烹饪方法：
材料：主料：鸡蛋，盐，水，油，葱花
做法
1、新鲜鸡蛋一个。
磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。
最好是温水。
冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
鸡蛋的营养：
每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，
其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素d、3%的维生素e、6%的维生素a、2%的维生素b、5%的维生素b2、4%的维生素b6。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
因此，科学家们认
为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。
但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。
鸡蛋中维生素a、b也很丰富。