脂肪酸与人体健康共19页
脂肪及脂肪酸与超重肥胖的关系
n-6PUFA s和n-3PUFA s通过对三酰甘 油（TG）、脂肪聚集、脂肪细胞分化增
殖及瘦素表达的调节在肥胖的发生、发 展过程中起重要作用。
因此，保证膳食适量n-3PUFA s摄入 使得n-6/n-3PUFA s 维持适当比例， 对健康至关重要。
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微量脂肪酸
际单位kg/㎡） WHO制定的中国成年人身体指数参考标
准 健康体重：18.5≤BMI<24 超重：24≤BMI<28 肥胖：BMI≥28
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1、脂肪的定义
1）脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰 甘油酯
2）脂肪又包括不饱和与饱和两种，动 物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温 中成固态。相反，植物油则以含不饱 和脂肪酸较多，在室温下成液态。
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反式脂肪酸
为多不饱和脂肪酸氢化而来。不易被人体消 化，容易堆积在腹部，导致肥胖。
什么是反式脂肪酸？
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反式脂肪酸
在不饱和脂肪酸分子中,因双键位置的不同 产生异构化分子。如果双键碳原子所连的氢 原子在碳原子的同侧,碳链以盘旋形式构成 空间结构,这是顺式脂肪酸;如果双键上碳原 子所连的氢原子在碳原子的两侧,碳链以直 链形式构成锯齿状空间结构,则成为顺式脂 肪酸的几何异构化分子—反式脂肪酸。油脂 经氢化处理或高温处理后,脂肪酸分子的空 间结构易发生变化,得到反式脂肪酸。
✓ 近来研究发现, PUFA s对瘦素的表达有调节功能, 但
由于实验周期、实验方法和对象的不同, 各研究结果 也不一致。见表1。
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表1 PUFA s对瘦素的表达
饱和脂肪酸对人体健康的影响
饱和脂肪酸对人体健康的影响随着现代人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，人们越来越注重饮食的健康与营养平衡。
但是，在追求营养和健康的道路上，有一种营养素大家却经常忽略--饱和脂肪酸。
一、饱和脂肪酸的概念饱和脂肪酸属于不饱和脂肪酸中的一类，是大量存在于食物中的一种脂肪酸。
它又可以称为“硬脂酸”，绝大部分是由动物性脂肪和植物油中的椰子油、棕榈油、可可油等富含的一种脂肪酸。
但是，除了这些自然界中的食物之外，还可以通过人为加工制成咖啡伴侣、薯片、炸鸡、夹心饼干等食品中。
二、过多的饱和脂肪酸对健康的影响1.导致血脂升高饱和脂肪酸进入人体后，可以让肝脏合成甘油三酯和胆固醇，这样的话就会使体内的甘油三酯和胆固醇含量过高，甚至超过正常范围，这样就会导致血脂升高。
而血脂升高则容易导致心血管疾病。
2.增加血压过多的饱和脂肪酸会导致血管壁损失弹性，心脏需要更多的努力来推血，此时，就容易导致高血压的发病率升高。
3.增加患癌风险过多摄入饱和脂肪酸还会增加患乳腺癌、结肠癌、胰腺癌等癌症的风险。
三、合理饮食减少饱和脂肪酸摄入对于健康的食生活来说，我们应该合理减少饱和脂肪酸的摄入量。
那么，如何减少饱和脂肪酸摄入量呢？1.合理选择脂肪的摄入来源建议摄入更多的不饱和脂肪酸，包括Omega-3和Omega-6。
脂肪的摄入来源包括鱼，坚果，橄榄油，鳄梨，红肉，猪肉等，这些都是低饱和脂肪酸的脂肪来源。
2.改变烹饪方式改变食品的烹调方法同样可以减少饱和脂肪酸摄入，建议选择热量低的烹调方法，如蒸的、烤的、水煮的，而不是油炸的。
3.合理选择食品，注意饮食平衡在日常的进食中，减少饱和脂肪酸的摄入，首先要选择天然的、低脂肪的产品，并且要注意营养平衡，保证蛋白质、矿物质和维生素的摄入量。
综上所述，饱和脂肪酸虽然是我们生活中不可或缺的一部分，但过量摄入则会对人体健康带来一定的威胁。
因此，我们必须掌握饱和脂肪酸的摄入适量，保持健康的饮食习惯，从而达到保护身体健康的目的。
脂肪与健康
脂肪与健康(总7页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除脂肪与健康——脂肪的功与过一、健康离不开脂肪二、健康需要什么样的脂肪三、过量脂肪的危害四、选好脂肪促进健康五、每日吃多少脂肪合适我认为，健康是最大的财富，大家认同吗如果你是一个富人，没有健康你的财富是别人的，就像王均瑶，知道王均瑶是谁吗还有：如果你是一个穷人，没有健康，等于雪上加霜。
今天和大家一同聊聊一个健康的话题——脂肪与健康，通过这个话题想让大家知晓脂肪的功与过，从而在生活中能够正确选择脂肪。
准确地说应该是脂类，因为脂类是脂肪和类脂的总称。
脂类包括脂肪，因为大家对脂肪十分熟悉，也不会影响理解，故用脂肪一词代替脂类。
脂肪又叫油脂，常温下呈液体状的叫做油，呈固体状的叫做脂。
一、健康离不开脂肪1、健康是一个永恒的话题有人说：爱情是一个永恒的话题，我说：健康是一个永恒的话题。
如果没有爱情人生不够完美，那么没有健康人生面临灭顶之灾，无论男与女、老与少，无不渴望健康，需要健康。
于是有人将健康比做1，而将房子、票子、车子、名誉、地位等等比做0，0只有在1的后面才有意义，没有了1，一切都化作一缕轻烟，随风飘去。
地位是暂时的，荣誉是过去的，金钱是身外的，只有健康是自己的。
维护健康是自己的责任，不能把健康问题交给医生。
自己健康才有能力关爱家人和他人。
2、细胞健康人才能健康众所周知，细胞是构成人体的基本结构和功能单位。
不同的细胞有不同的功能，比如胃粘膜细胞分泌胃液用于消化食物、脑神经细胞用于指挥人做各种动作。
各器官的功能是通过细胞的功能来实现的。
细胞功能的丧失导致器官功能的丧失，人就生病了。
所以只有细胞健康了，人才会健康。
3、细胞与脂类的关系绝大多数细胞是由细胞膜、细胞质和细胞核构成。
重点说说细胞膜，用一个词形容细胞膜，我想到了伟大。
这是为什么呢？细胞膜就像一道围墙一样，维持着细胞的形态，将细胞与外界隔开，不让毒素、细菌、病毒和其他的有害物质进入细胞内，保持细胞内环境的相对稳定。
反式脂肪酸与人体健康
反式脂肪酸与人体健康摘要：油脂在加工过程中，由于加氢、长时间高温等引起脂肪酸结构变化,顺式脂肪酸变为反式脂肪酸.过量摄入反式脂肪酸能够对人体健康造成危害,特别是引起血脂代谢紊乱,使罹患冠心病风险增加。
此外,反式脂肪酸还与糖尿病、老年痴呆症的发生密切相关,对孕妇的健康和婴儿的生长发育也有不利影响.因此，研究反式脂肪酸对人体健康的影响是非常重要的。
关键词：反式脂肪酸健康血脂代谢冠心病糖尿病老年痴呆症近几年，随着油炸烧烤食品的不断盛行，人类所摄入的反式脂肪酸的数量越来越多，但这些美味食品中所含的反式脂肪酸对人体健康的影响是很大的，尤其是使罹患心血管病的风险增加。
本文针对反式脂肪酸与人体健康的研究现状进行综述。
1.反式脂肪酸的概念、来源及其对人体健康的影响1.1反式脂肪酸的概念从化学结构来讲，反式脂肪酸(trans fatty acid，TFA）是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。
脂肪酸(fatty acid)分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA）和不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid， UFA）两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。
如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。
反之,如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸.1。
2反式脂肪酸的来源1．2.1氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。
以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸.但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。
其中以反式C18B1脂肪酸（反油酸)为主。
氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态,可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，所有含有氢化油或者使用氢化油油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如人造黄油、人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。
果蔬中的脂肪酸与健康
果蔬中的脂肪酸与健康
随着人们对健康生活的追求，饮食也越来越成为人们生活中重要的组成部分。
脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，已被证明对于身体健康的作用很大。
本文将探讨蔬果中的脂肪酸类型和对健康的影响。
I. 什么是脂肪酸？
脂肪酸是指有机化学物质中的一类长链羧酸，它是构成脂质的重要成分。
脂肪酸是人体必需的营养素，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
II. 果蔬中的脂肪酸
许多人认为果蔬中不含脂肪酸，但事实上，水果和蔬菜也是脂肪酸的来源。
蔬菜中富含不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸。
而水果中含有较多的糖，却少有脂肪酸。
III. 健康的脂肪酸
多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸对身体健康很重要。
它们可以帮助降低胆固醇和血压，预防心脏病、中风和其他慢性疾病。
同时，它们对大脑、神经和眼睛的发育和功能也有重要的影响。
IV. 氢化油和反式脂肪酸的危害
氢化油和反式脂肪酸是在工业加工中常用的化学物质。
虽然它们可以延长食品和油脂的保存期限，但是它们的吸收危害极大。
反式脂肪
酸调查与实验显示，它们会增加心血管疾病和其他许多健康问题的风险。
V. 如何获得健康的脂肪酸
为了获得健康的脂肪酸，可以选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、坚果和鱼类等。
而要避免摄入氢化油和反式脂肪酸，可以选择新鲜的天然食材，尽量避免食用加工食品。
VI. 结论
脂肪酸对身体健康至关重要，对于健康的脂肪酸的摄入不能忽视。
在饮食中选择富含不饱和脂肪酸的食物，比如果蔬中的单不饱和脂肪酸，可以使我们保持健康的身体状态。
饱和脂肪酸在人体健康中的影响探究
饱和脂肪酸在人体健康中的影响探究脂肪酸是构成脂类的一类重要化合物。
它们在人体中发挥着多种关键功能，包括供给能量、维持细胞结构和参与生理过程。
而饱和脂肪酸作为脂肪酸的一种，其在人体健康中的影响备受关注。
本文将探究饱和脂肪酸对人体健康的影响，从心血管疾病、代谢综合征和肥胖等方面进行讨论。
饱和脂肪酸是由碳链中的碳原子完全以氢原子饱和的脂肪酸。
它们主要存在于动物脂肪和植物油中，并且是很多富含动物脂肪或加工食品中的主要脂肪酸。
尽管饱和脂肪酸是人体所需的重要营养素之一，但高摄入量与多种健康问题的发生和发展有关。
首先，高饱和脂肪酸摄入与心血管疾病密切相关。
大量研究表明，高饱和脂肪酸摄入与冠心病等心血管疾病的风险增加有关。
饱和脂肪酸的摄入会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，这种胆固醇被认为是心血管疾病的主要风险因素之一。
此外，高饱和脂肪酸摄入还会增加动脉硬化的发生和发展，导致血管堵塞和心脏病等严重后果。
其次，高饱和脂肪酸摄入与代谢综合征的发生有关。
代谢综合征是一组与心血管疾病和2型糖尿病风险相关的代谢紊乱。
高饱和脂肪酸摄入被认为是导致代谢综合征的一个重要因素之一。
研究发现，摄入高饱和脂肪酸的人更容易出现高血压、高血糖、高胰岛素和胰岛素抵抗等代谢紊乱症状，这些因素都与代谢综合征的发生密切相关。
此外，高饱和脂肪酸摄入还被认为与肥胖的发生和发展密切相关。
肥胖是全球面临的一大公共卫生问题，它与许多慢性疾病的风险，包括心血管疾病和糖尿病等存在紧密联系。
研究表明，高饱和脂肪酸摄入与体重增加和脂肪沉积的增加有关。
饱和脂肪酸摄入会抑制体内脂肪氧化和脂肪分解，进而导致脂肪沉积的增加。
此外，高饱和脂肪酸摄入还会影响食欲调控，使人更容易摄入过多的能量并增加脂肪储存。
然而，需要注意的是，虽然高饱和脂肪酸摄入与多种健康问题有相关性，但并不代表饱和脂肪酸完全应该被避免。
适量摄入饱和脂肪酸是人体所需的，因为它们为我们提供能量和重要的脂肪溶性维生素。
饱和脂肪酸与人体健康
36保健医苑 2019年第 10 期那么，饱和脂肪酸是怎样影响膳食平衡的呢？它与人体健康究竟存在什么样的关系？这还得从饱和脂肪酸的化学结构说起。
脂肪是由脂肪酸构成的。
脂肪酸是脂肪的重要组成成分。
脂肪的种类通常根据其来源可分为动物脂肪和植物脂肪，前者来自动物体内的油脂，如牛油、猪油、羊油等；后者来自植物种子，如豆油、花生油、玉米油等。
自然界中，脂肪的分布比胆固醇更广，一般食物中的含量也比胆固醇为高。
因此，脂肪对血胆固醇含量的影响更加重要和复杂。
其作用主要取决于脂肪酸碳链的长短及不饱和程度。
根据分子结构碳链长短，可分为短链、中链、长链脂肪酸；根据碳链中双键的数量，可分为饱和（双键为零）脂肪酸，单不饱和（一个双键）脂肪酸及多不饱和（含有2个或2个以上的双键）脂肪酸。
饱和脂肪酸可使血清胆固醇含量增高，多不饱和脂肪酸可使血清胆固醇含量降低，而单不饱和脂肪酸也有降低胆固醇的作用，且在降低胆固醇时对高密度脂蛋白没有多大影响，也不增加血清三酰甘油。
高脂血症是人体脂肪代谢紊乱的表现。
它是一个慢性疾病过程。
可能十几年或者更长时间才出现临床症状，如心绞痛、头晕等。
高脂血症患者由于血脂含量高，可在动脉内壁较快沉积成脂肪斑块；当达到一定程度，医普园地保健医苑饱和脂肪酸与人体健康《中国居民膳食指南》在第四个条目“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”的说明中，提出了平衡膳食的又一个重要话题——“饱和脂肪酸与人体健康”。
保健医苑医普园地斑块将血管阻塞到一定程度，使血液供应不足时，就会出现临床症状。
高脂血症的最大危害是它将导致心脑血管疾病。
脂肪斑块阻塞到供应心脏血液的动脉分支时，即发生冠心病 ；当阻塞到脑动脉或其分支时，即会出现脑血管病。
因此，高脂血症是导致冠心病、脑血管病的元凶之一，而心脑血管疾病则是当今中老年人的致命杀手。
饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样，除了构成人体组织外，重要的生理功能就是提供能量。
减少脂肪的摄入量是控制身体能量的基础。
【doc】n-3系多不饱和脂肪酸与人体健康
n-3系多不饱和脂肪酸与人体健康 实用医技杂志2006年3月第13卷第5期(半月刊)JPMT,March.2006,Vo1.13,No.5(Semimonthly) 评价,如果蛋白质摄人减少,尽管透析剂量没有改变,血浆尿 素氮也可能会下降,使医生在诊断上造成困难.能量的摄人 也应仔细监测,因为它的减少与肾功能下降有关,而且有证据 表明能量摄人不足可引起血液透析患者负氮平衡_5]. 2饮食方案的制定 对于糖尿病肾病尿毒症血液透析患者饮食治疗的目的: 达到和维持良好的营养状态,预防或减轻肾功能衰竭所带来 代谢紊乱引起的尿毒症症状和其他营养问题.在维持性血液 透析患者中,低热量摄人比蛋白质摄人不足更普遍和严重,正 常人为24kcal/(kg?d)～27kcal/(kg?d),这类患者一般为 22kcal/(kg?d),维持性血液透析患者热量摄人低并不意味 着对热量需求少,通过问接热量测定法发现维持性血液透析 患者在休息,静坐,活动,进餐后,热量消耗与正常人相近.对 于静坐的及轻体力活动的维持性血液透析患者推荐35kcal/ (kg?d)热量摄人是合适的,6O岁以上也需30kcal/(kg?d), 对于肥胖者,热量摄人宜减少,对于体力活动较多者则宜增 加.每天的热量摄人应随血液透析器的种类及透析液葡萄糖 含量平衡调整.使用无糖透析液的,每次透析丢失糖约26g, 而使用含糖180mg/dl透析液,每次透析患者可摄取糖30g, 这种能量变化应该明确,以预防低血糖的发生.对于糖尿病 肾病尿毒症f『f【液透析患者的饮食方案的制定可参照以下数 据: 慢性血液透析患者主要饮食成分需要量热量30kcal/ (kg-d)～35kcal/(kg-d),对于肥胖者酌情减量蛋白质1.2 g/(kg-d)～1.5g/(kg?d),占总热量的15～2O,脂肪占 总热量的2o～3O,碳水化合物(主要是复合性,少量单 糖)占总热量的55～6O%,总纤维摄取25g/d~30g/d 钠1g+2g/尿(L).d 钾2g+1g/尿(L).d 水1I+1L/尿(L).d 钙1.0g/d～1.5g/a 例如一位男性患者,5O岁,身高165cm,体重55kg,其每 El饮食可按以下计算方法制定. 理想体重:165—105—60kg; 6O×35(kca1)一2100kcal(总热量); 6O×1.2(g)一72g(蛋白质); 21O0×30÷9—70g(脂肪); [2100一(71×4+7O×9)3/4—290g(碳水化合物) 可根据患者饮食习惯分三或四餐分配,各餐的食物成分 和数量可以查阅相关的《食物成分表》,也可由医院营养师制 定.钙的有效吸收有赖于维生素D的辅助,因此在补钙的同 时应该服用富含维生素D的食物. 3维持水钠平衡 合理饮水是饮食疗法中的重要部分.糖尿病患者多饮多 食,而尿毒症患者由于肾小球滤过率下降而出现少尿或无尿, 进食进水过多都可引起体内肌酐,尿索氮蓄积,体内水潴留, 使得患者不能保持干体重,加重病情,严重者因为体内循环负 荷过大而导致患者死亡.因此在需要解决这方面的矛盾,指 导病人适当限制饮食和严格限制饮水,维持性血液透析患者 每天饮水量不超过1000ml,包括食物中含水量.而钠的平 衡决定于钠摄人和透析清除.钠摄人过多会导致透析期间体 重增加过多,高血压,水肿和充血性心力衰竭.透析期间水钠 摄人过多,在透析初期液体的快速清除会引起血容量突然减 少,引发低血压,心绞痛,心律失常和肌肉痉挛,一般来说,生 食和罐装食品钠含量较高,应减少摄人.目前推荐每天摄钠 量为1000mg～1500mg,也可以根据尿量的多少来调节. 对于糖尿病肾病尿毒症血液透析患者,护士应该积极参 与饮食方案的制定,与临床医生合作,指导患者合理安排饮 食,提高患者透析期间生活质量,减少血液透析近期和远期的 并发症的发生. 参考文献: [1]张蕙芬,迟家敏,王瑞萍.实用糖尿病学EM].第2版.北京:人民 卫生出版社.2001:179-191. E21RosenbergME,SwansonJE,ThomasBL,eta1.Glomerular andhormonalresponsestodietaryproteinintakeinhumanrenal disease[J].AmJPhysiol,1987,253:1083—1090. E3]连月英.低蛋白饮食治疗糖尿病肾痛的临床观察[J].宁夏医学 杂志,2002,24(4):232233. E4]彭晖.糖尿病肾病的低蛋白饮食rJ].循证医学.2002,2(1):4. [5]袁伟杰,叶志斌,金惠敏.肾脏病营养治疗学fM].第1版.北京: 中国医药科技出版社,2000:347—361. I收稿日期:2005-10-22) n一3系多不饱和脂肪酸与人体健康 毛峰 (商丘医学高等专科学校,河南商丘476100) [摘要]n3系多不饱和脂肪酸具有防治?心脑血管疾病,促进脑组织厦视网膜的正常生长发育等生理作用,是人 体健康的必需脂肪酸.本文从n3系多不饱和脂肪酸的生理作用阐述了摄取多不饱和脂肪酸的必要性度其重要作 用,并对n一3系多不饱和脂肪酸的来源,摄取剂量,副面影响以厦需要注意的一些问题等进行探讨. [关键词]多不饱和脂肪酸;人体健康;重要作用 [中图分类号]R339.36[文献标识码]B[文章编号]1671-5098(2006J05—0775—02 n一3系多不饱和脂肪酸(po1yunsaturatedfattyacids,简称 PUFAs)叉叫多烯酸,屉指分子结构中含有两个或两个以上 不饱和双键且碳原子数目在2O个以上的脂肪酸.与人体健 康密切相戈的多不饱和脂肪酸主要有两类:一类是3系多 不饱和脂肪酸(n一3PuFAs);另一类是n一6系多不饱和脂肪酸 (n_6PuFAs).前者是指从脂肪酸碳链甲基端算起,第一个双 键出现在第3位碳原子上的多不饱和脂肪酸,主要包括Ⅱ一亚 麻酸,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA);而后 者则是指从脂肪酸碳链甲基端算起,第一个双键出现在第6 位碳原子上的多不饱和脂肪酸,包括亚油酸,了亚麻酸和花生 四烯酸,它是生长发育,生殖及保持皮肤健康所必需的.近年 来,医学及营养学的研究发现多不饱和脂肪酸对人体健康具