餐饮部OE管理政策和程序
餐饮部标准操作程序与制度
餐饮部标准操作程序与制度餐饮部标准操作程序与制度一、前言本文旨在为餐饮部制定一套完善的标准操作程序与制度，以确保餐饮服务的质量和效率，保证食品安全和食品卫生。
本文将从餐厅管理、员工管理、食品采购和储存、食品制作和服务等方面阐述相关制度和操作程序。
二、餐厅管理1.餐厅开放时间：餐厅每日开放时间为早上7点至晚上9点，周一至周日均为营业日。
如需特殊调整，需向上级领导提出申请。
2.餐厅布置：餐厅内墙面、桌椅等卫生安全设施均需定期检查确保完好，墙面需要每季度进行一次清洗，并且餐厅外部装饰需要每年更新一次。
3.预订：若有客人通过电话或者网络预订，员工必须确认并记录预订信息，若出现问题需要及时告知客人。
三、员工管理1.员工招聘和培训：为确保餐饮服务的质量和服务的效率，招聘员工应具有一定的专业知识和技能。
员工入职后应进行一定的培训，包括服务规范、食品安全和卫生知识等方面。
2.员工素质：员工应保持良好的形象和态度，服装干净，发型整齐。
工作期间不得吸烟、喝酒、嚼口香糖或者在客人面前掏耳朵等不雅行为。
3.员工考核：每季度对员工进行考核，考核包括工作效率、工作态度、服务质量等各方面，并将考核结果进行记录。
四、食品采购和储存1.食品采购：餐饮部负责人应根据餐厅的实际需求，在食品采购前制定采购计划，并按照规定对青黄不合格食品进行淘汰，并遵守食品安全条例。
2.食品储存：食品储存应按照不同种类的食品要求进行分类存放，并严格按照保质期和储存温度进行管理，避免过期、变质而影响食品安全。
3.食品检验：对于外采食品应对各项指标进行检验，确保质量可靠，不得将不符合质量标准的食品投入使用。
五、食品制作和服务1.食品制作：聘请具有相关从业资格的食品制作岗位人员，严格按照工艺和安全运营规程，执行食品加工，确保食品质量。
2.食品加工的环境和设施应符合食品加工卫生标准，并向顾客公示制作场所，为顾客提供安全的食品。
3.食品服务：制定服务规范，包括服务流程、礼仪等方面，并对服务人员进行培训，确保食品服务质量。
餐饮规章制度和操作流程
餐饮规章制度和操作流程第一章绪论一、为加强餐饮企业管理，规范餐饮生产流程及服务流程，特制定本规章制度。
二、本规章制度适用于餐饮企业及其员工，所有工作人员必须严格遵守。
第二章餐饮管理制度一、企业目标管理1.1、餐饮企业应制定明确的经营目标和策略，以确保企业的持续发展。
1.2、各部门应按照企业目标制定相关工作计划，并及时汇报工作进展情况。
1.3、企业领导要定期召开会议，评估企业经营状况，并根据情况调整管理策略。
二、食品安全管理2.1、餐饮企业应建立食品安全管理制度，确保食品安全，做到食品从源头到餐桌的全程可追溯。
2.2、所有员工必须经过食品安全培训，并持有效的健康证明，严格按照操作流程进行操作。
2.3、食品原材料必须经过严格的检验，质量达标后方可入库使用。
三、人员管理3.1、餐饮企业应建立健全的人员管理制度，包括招聘、培训、考核、晋升等方面。
3.2、员工应具备相应的资格证书，符合从业资格，且需经过专业培训后方可上岗。
3.3、企业应建立健全的奖惩制度，激励员工工作积极性，提高工作效率。
第三章餐饮操作流程一、进货管理流程1.1、采购员按照企业的采购计划，选择合适的供应商，签订采购合同。
1.2、采购员应对进货商品进行验收，质量达标后方可入库使用。
1.3、进货记录需详细填写，包括供应商信息、商品信息、进货数量等。
1.4、存放进货商品时，应按照存储要求进行分类、摆放，确保食品安全。
二、食品加工流程2.1、厨师根据菜单制定食品加工计划，确保食品供应及时。
2.2、食品加工时，严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品安全、卫生。
2.3、食品加工过程需记录操作员工、使用工具、食材数量等信息，以备查验。
2.4、食品加工后，应进行质量检验，确保食品质量符合标准。
三、餐桌服务流程3.1、服务员应根据顾客需求热情周到地进行服务，确保顾客满意。
3.2、服务员需掌握各种食品口味、酒水搭配等知识，以提供专业的建议。
3.3、餐桌服务过程中需注意顾客用餐情况，及时为顾客提供服务。
餐饮管理制度流程
餐饮管理制度流程1. 前言餐饮行业是一个关系到民生的行业，其经营管理需要严格依照规章制度进行。
餐饮管理制度流程是指为确保餐饮经营活动正常规范进行而建立的一系列规定。
本文旨在介绍餐饮管理制度流程的主要内容和实施过程，以此促进餐饮业的健康发展。
2. 餐饮管理制度流程内容餐饮管理制度流程主要包括以下内容：2.1 餐厅开业前准备阶段在餐厅开业前，需要进行多项准备工作，包括选址、商业计划书的制定、装修、设备购买、资金筹备等。
关键点是要确保餐厅符合卫生、消防等方面的相关标准和规定，不违法经营。
在这个阶段，需要制定一系列的操作规程，以确保餐厅的正常开业。
特别是在设计菜单的时候，要结合顾客需求、餐厅特色等多方面因素来考虑，确保菜品的质量和受欢迎程度。
2.2 餐厅正常经营阶段在餐厅正常经营阶段，需要制定一系列的操作规程，确保餐饮活动的正常规范进行。
这些规程通常包括：•人员管理制度：餐厅必须严格按照国家有关法律法规和规章制度，开展招聘、录用、考核、奖惩等人事管理工作，保证从业人员流动和在岗流程的规范，确保从业人员素质过硬，工作质量稳定，牢固树立服务社会、回馈社会的理念。
•食品卫生保障制度：必须建立符合国家有关食品安全管理的规章制度，大力推动全员培训，加强厨房卫生、食品安全检测、配料质量等方面的监督管理，确保食品卫生安全。
•营业流程管理制度：确保点餐、送餐、结账等主要营业流程和次要营业流程（如洗碗、打包等）的规范管理，例如达到明确化、规范化、流程化等标准，可以对营业流程中出现的问题及时进行处理，提高客户满意度。
•价格管理制度：餐厅必须按照国家政策，科学合理确定菜品售价，建立菜品定价标准，确保价格透明、合理、公平、公正。
2.3 餐饮管理的巡检与监督通过定期或不定期的巡查，对餐厅各项工作的质量、效率、防假等方面进行评估记录，及时发现存在的问题、隐患或者食品安全问题，并加以处理。
为了对餐饮管理进行监督，还需要建立监督体系，及时发现问题并处理。
餐饮部管理规章制度及流程
餐饮部管理规章制度及流程一、目的和适用范围为了规范餐饮部的管理行为，确保餐饮部的正常运行以及保障员工和客人的健康和权益，特制定本规章制度及流程。
本规章制度及流程适用于公司所有餐饮部门。
二、餐饮部管理规定1.餐饮部负责人的职责：–充分了解部门运转情况，协调管理部门，以确保质量和客户服务的高质量产出；–权威地管理和监督餐饮部其他人员的行为；–不断的协调和改进餐饮业务；–维护良好的真诚合作关系。
2.餐饮部员工的职责：–遵守公司的各项规定，严格按照要求完成部门工作；–把握市场、客户需求，为顾客提供最优质的餐饮服务；–能够处理好与顾客的抱怨；–保持良好的个人形象，遵守个人卫生和餐饮行业的要求；–长时间站立工作，保持良好的精神状态。
3.餐饮部管理制度：–根据客户人数、品种制定菜单，保证各类菜品品质符合要求；–保证食品安全，加强食品流通管理，保持厨房和餐区的卫生；–餐盘、餐具、餐巾等用具应保持干净卫生；–精细化管理工作流程，规范化餐饮管理流程；–参照顾客需求定制专属协议，不断提高服务水平。
三、餐饮部流程1.前期准备流程：–确定餐厅人员工号、疫情健康档案、员工手册、流程手册、员工签约协议；–制作菜单、采购原材料、入库管理、原材料管理、库存管理、餐饮设备验收和维修，购置和维护设备、卫生审核；–分配、管理、评估员工工作，安排轮班。
2.餐饮过程：–食品安全监管、食品保质期管理、食品加工、交叉污染防范、厨房净化过程记录、食品安全标准制定、食品堆叠措施、食品原材料准备。
3.监管流程：–餐饮流程监管、数显化监显化。
扫码餐位预定管理、扫码自助点餐、后台口味配置，菜品销售统计；4.后渠道，服务评价：–顾客服务政策制定、顾客投诉处理、服务容错处理、服务关怀奖励、GPS（全球定位系统）展示评价。
四、总结餐饮部是公司的重要组成部分，承担着为员工、客人提供高品质餐饮服务的愿景。
本规章制度及流程可以使餐饮部更规范化、合法化，为员工提供更规范的管理服务，不断优化服务流程，提高服务质量，最终赢得客户的信任和忠诚。
餐饮管理制度及流程范本
一、总则为规范餐饮服务管理，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，特制定本制度。
二、组织架构1. 成立餐饮管理小组，负责餐饮服务的整体规划、监督和实施。
2. 设立厨师长、领班、服务员等岗位，明确各自职责。
三、餐饮服务流程1. 前台接待（1）顾客入店后，服务员应主动迎接，热情服务。
（2）询问顾客需求，为其推荐菜品和饮品。
（3）引导顾客就座，并介绍菜单。
2. 预订与下单（1）顾客可通过电话、网络等方式预订餐位。
（2）服务员应认真记录预订信息，确保准确无误。
（3）顾客到店后，服务员根据预订信息安排座位。
3. 菜品制作（1）厨师长负责监督菜品制作过程，确保食品安全。
（2）厨师严格按照菜谱和烹饪规范制作菜品。
（3）制作过程中，厨师应保持厨房卫生，避免交叉污染。
4. 上菜服务（1）服务员将制作好的菜品摆放在顾客面前，并介绍菜品特点。
（2）服务员应保持微笑服务，耐心解答顾客疑问。
（3）上菜过程中，注意菜品温度和美观。
5. 餐后服务（1）服务员及时清理餐桌，为顾客提供良好的用餐环境。
（2）询问顾客对菜品和服务的满意度，收集意见和建议。
（3）为顾客提供免费茶水、小吃等，增加顾客满意度。
6. 退菜与投诉处理（1）顾客对菜品不满意，服务员应立即退菜，并致歉。
（2）顾客投诉，服务员应耐心倾听，及时上报管理层处理。
（3）管理层应及时调查处理，确保顾客权益。
四、食品安全管理制度1. 食品采购：选用优质食材，确保食品安全。
2. 食品储存：分类存放，防止交叉污染。
3. 食品加工：严格执行烹饪规范，确保食品卫生。
4. 食品留样：每道菜品留样48小时，以备查验。
五、员工培训与考核1. 定期组织员工进行食品安全、服务技能等方面的培训。
2. 建立考核制度，对员工进行定期考核，确保服务质量。
六、奖惩制度1. 对表现优秀的员工给予奖励，如晋升、加薪等。
2. 对违反制度、影响服务质量的员工进行处罚，如通报批评、罚款等。
七、附则1. 本制度适用于本餐饮服务场所。
酒店餐饮部政策标准程序
酒店餐饮部政策标准程序酒店餐饮部是酒店业中的重要部门之一，它不仅直接关系到酒店的盈利和形象，还与客人的入住体验和口碑息息相关。
为了保证酒店餐饮部的正常运转、规范管理和质量控制，各酒店应该制定完善的政策标准程序，确保餐饮服务的高效和优质。
以下是一份关于酒店餐饮部政策标准程序的文档，旨在对酒店餐饮部管理提供一些指导性的建议。
一、酒店餐饮部管理制度1. 酒店餐饮部应制定详细的管理制度，明确各项政策标准和操作程序。
2. 餐饮部应配备专业的管理人员，确保酒店餐饮部的规范运营和质量监管。
3. 酒店餐饮部应建立健全的档案管理制度，包括实物档案、电子档案等。
对于涉及到客人个人信息和餐饮服务质量的记录应尤为注意保密性。
二、酒店餐饮部人员管理1. 酒店餐饮部应该定期开展培训和学习，提高员工的专业素质和服务意识。
其中内容包括服务技巧、产品知识、安全卫生等。
2. 餐饮部应有充足的服务人员，包括服务员、厨师等，确保整个餐饮过程的顺畅和高效。
3. 酒店餐饮部应该建立职务、招聘、考核、岗位轮岗、薪酬福利等管理制度，营造和谐的劳动氛围和稳定的员工队伍。
三、酒店餐饮部设施设备管理1. 酒店餐饮部应与酒店的整体设计相一致，并遵循餐饮卫生标准，建立食品加工区、储藏区、洗涤区、食品加工工具区等分区，保证食品从加工到储藏到服务的过程是卫生健康的。
2. 餐饮部设施设备要求干净、整洁、安全可靠。
定期维修、保养、清洁及安全检查工作，确保设备设施的正常使用。
四、酒店餐饮部食品安全和卫生管理1. 酒店餐饮部应具备从采购原材料、食品加工、储存、运输到服务等全方位把控和管理的能力。
特别是对过期、变质的食品必须严格控制，对于存在安全隐患的食品应及时淘汰、处理掉。
2. 餐饮部应严格遵守国家和地方有关食品安全和卫生法规，在取菜、沽酒等服务环节要正确佩戴口罩、手套、发套等。
3. 酒店餐饮部应建立完善的食品卫生抽检制度，并配备专业人员进行检测。
对于检测出来的问题应及时整改、追查、归档、公开和通报。
餐饮部政策与程序
餐饮部政策与程序餐饮部政策与程序在餐饮服务行业中，政策与程序是非常重要的组成部分。
这不仅是为了保证餐饮服务的质量，更是为了确保消费者的食品安全和健康。
下面，我们就来详细了解一下关于餐饮部政策与程序的相关内容。
1.食品卫生管理食品卫生是餐饮部最核心的管理问题。
为了确保消费者食品安全和健康，餐饮部应该严格遵守相关的食品卫生管理规定。
员工应该进行培训，了解如何正确处理食物，物品应该储存在相应的温度下，餐具应定期消毒。
同时，应每月定期进行环境卫生消毒和检查，确保厨房卫生并规范化。
2. 安全文明用餐管理餐饮部还应该重视消费者用餐的安全性和文明规范。
应该鼓励消费者文明用餐，避免随意浪费或者破坏公物。
还应该设置简单的文明用餐规定，和提示牌等。
同时，要确保餐厅的安全性，避免消费者在餐厅产生任何安全问题。
3. 新员工培训新员工对餐饮部的贡献非常重要。
为了保证员工的质量和高素质服务风格，餐饮部应该对新员工进行全面的培训，包括相关政策、程序、食品安全等等。
此外，培训还应该包括餐饮服务的细节要求、工作内容和班组次序等。
从培训中选出最优秀的员工，与餐饮部合作获得更好的收入。
4. 服务质量的标准服务质量标准是餐饮行业不可或缺的规定。
对服务质量的控制让消费者可以明确地了解餐饮部的服务质量和服务要求。
餐饮部可以制定各类标准流程、服务程序和审核报告等，使得管理者能够指导和培养员工，精细地控制服务水平。
5. 投诉处理在餐饮服务过程中，可能会遇到很多问题和意见。
为了保证消费者的权益和增加餐饮部的信誉度，餐饮部需要制定相应的投诉处理流程和机制。
这样可以依据消费者反馈信息和处理过程的合理性进行管理，及时改进和调整服务质量，从而提高整体的客户满意度。
最后，餐饮部政策与程序是餐饮部组织和管理的核心组成部分，其重要性不言而喻。
通过政策和程序的规范化和标准化，可以提高餐饮部的管理水平，改善服务质量，增加顾客的满意度。
因此，在餐饮部的管理过程中，应该时刻注重和重视这些方面的规定。
餐饮管理制度及服务流程
餐饮管理制度及服务流程一、餐饮管理制度1. 安全卫生管理餐饮店必须按照国家食品安全卫生法规进行管理，设立餐厅卫生条例，落实从源头到餐桌的全程监管，确保食品安全卫生。
2. 服务流程管理餐饮店必须建立完善的服务流程管理，包括接待客人、点餐、送餐、结帐等各个环节。
服务员必须热情周到地为客人服务，注意客人用餐环境和餐桌卫生状况，确保客人满意度。
3. 食品供应管理餐饮店必须建立完善的食品供应管理，从食品采购到运输、加工、储存、配送等各个环节进行严格控制，确保食品的质量和安全。
4. 员工管理餐饮店必须建立完善的员工管理制度，包括员工招聘、培训、绩效考核、薪酬福利、安全保障等各个方面进行有效的管理，确保员工积极性和工作效率。
5. 环保节能管理餐饮店必须建立环保节能管理制度，减少能源消耗和环境污染，推广使用环保材料，提高资源利用率，建立环保和可持续发展意识。
二、服务流程1. 接待客人服务员要热情地迎接客人并引领客人到座位上，注意礼仪和仪容仪表，帮助客人解决有关用餐方面的问题。
2. 点餐服务员要在客人提出要求时给予协助，根据客人的需求热情介绍菜品，并向客人确认点菜的内容及数量，以准确无误地进行点菜。
3. 送餐服务员要在厨房运送出餐后，及时将各道菜品递给相应的客人，并注意客人用餐过程中的服务需求，如加水、更换餐具等。
4. 结帐客人吃完饭后，服务员要询问客人的用餐情况，然后进行结帐及点评服务。
结帐环节要做到清晰明了，以简化流程，提高效率。
三、结论建立餐饮管理制度及服务流程对于餐饮行业具有重要的意义，有助于提升餐饮店食品质量和服务水平，增强客人对餐饮店的信任度和满意度。
同时，也为实现可持续发展奠定了基础，推动餐饮产业向更加健康、绿色、智慧方向发展。
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餐饮部餐具及低值易耗品控制及管理
项目：餐具及低值易耗品控制及管理
政策：酒店为有效地管理和控制日常运作的餐、用具的正常使用和储存，指派管事部专门负责操作和保持在酒店所规定控制水平之内。
目的：为确实使各使用部门能够正常保持平稳和在业务上所需充足数量的餐具特制定出以下的操作程序
一、领取与发放：
1.餐饮部所有的餐具、低值易耗品统一由管事部负责管理。
2.管事部按各餐厅、酒吧、厨房餐具、宴会的最低使用量配足餐具（由各部门提供详
细数字）。
3.各餐厅、厨房根据实际运作情况对使用的餐具进行补充，如出现破损，根据破损数
量提出申领，经部门经理、总监批准后到管事部领取，用量很少或临时不使用的餐具管事部有权收回并通知使用部门的负责人将物品运回管事部仓库。
4.各部门经理及厨师长要清楚自己餐厅、厨房餐具的使用数量及日常破损状况，对破
损较大的餐具应提出降低破损的具体方法。
5.各餐厅、厨房在有大型宴会时，在本部门餐具不足的情况下填写借货单向管事部暂
借，宴会结束后负责归还管事部。
6.管事部建立的餐饮部瓷器、不锈钢餐用具、金器、银器、玻璃器皿等其它消耗品的
管理和控制制度各部门必须执行。
二、盘点：
1.根据餐厅的营业情况，管事部提出申请在月底的某个时间对餐饮用具进行盘点，各
餐厅、厨房须做好盘点前的准备工作，配合管事部盘点，在盘点过程中发现有不属于该餐区的餐具或数量多出没有合理说明的，管事部有权将此餐具归还其所属餐区或收回管事部仓库库存管理。
管事部对所查之餐具进行汇总，经餐厅、厨房确认后将盘点结果上报餐饮部，各部门负责人必须参加盘点工作。
2.每三个月各餐区、厨房协助管事部与财务部对各餐区、厨房进行一次盘点（程序与
上1相同），具体时间以财务部所发之MEMO为准。
三、破损的管理和控制：
1. 各餐区的楼面，厨房及洗碗间分设一个破损箱，并由各部门指定专人负责餐具的破损
管理。
2. 各餐区、厨房发生餐具破损时，由部门指定的餐具负责人（最低为餐厅或厨房的领班）
须当场清点数量，填写餐具破损记录，并和当事员工共同签字，注明破损原因后放入破损箱。
如餐具负责人不当班，餐厅经理或厨房厨师长需指派同等职务的管理人员负责此项工作，并于次日做好交接工作。
3. 管事部洗碗工在清洗过程中发现有破损应即时通知管事部领班，管事部领班须按餐
具的使用部门找其负责人确认签名（操作与上1相同）。
4. 餐饮部所有人员均不得将破损餐具私自丢入垃圾桶内，管事部对检查出的问题进行登
记并反馈至餐饮部，管事部经理有权对所出现的问题进行调查并做出处理。
5. 管事部每周一对各部门的餐具破损进行回收和统计，并做出每个部门的周破损率，在
餐饮部例会上汇报。
6. 每月盘点后，餐具的破损数量按月由管事部汇总并写出损失数量、金额。
一式二份，
管事部、部门各一份并报餐饮部。
7.管事部负责人应知道所有餐具的使用量和库存量，做到心中有数并及时补充。
8. 每月最后一周根据生意情况召开破损会议，所有部门经理参加。
四、破损率的制定
餐具的破损率为0.3%，餐厅和厨房所使用的餐具，餐厅和厨房按照营业收入每月各报损0.15%。
超出部分由餐厅和厨房自行承担。
管事部根据月度排班，将人员数量分到各餐厅，如超过0.3%按人员比例计算管事部在各餐厅的赔付额。
然后将管事部在各餐厅的赔付额相加即为整个管事部赔付额。
最后再按照工资比例，确定管事部员工的赔付金额。
宴会厅只与厨房平分食品和酒水收入，会议场租只属于宴会厅。
五、破损申报的工作程序
1.如有部门未做好餐具的管理和控制而导致月破损率超出0.3%，将由部门赔付超出部
分的金额。
管事部按餐具破损登记本做出赔付总额，由部门经理、管事部经理和餐饮总监签字后上报财务部，财务部将根据此报表在下月员工工资中扣除。
如果部门在三个月的时间内（即财务部的季度盘点周期内）将破损率控制在0.3%以内，那么将会把部门月度超出破损率赔偿的金额返还给部门。
2.由管事部按各自餐区营业额的报损率制作餐具报损表（超出营业额报损率各餐区自
行赔付）并核对无误后送餐饮部审核，再上报财务部。
3.物品申报清单交财务成本部，由财务成本部经理亲自核对，管事部将破损餐具送到
指定地点，由成本部经理、管事部经理共同将报损物品销毁处理。
六、餐具及低值易耗品的申购
1.餐饮部所有物品的申购（不包括食品、酒水）都必须经过管事部。
2.使用部门将所需采购的物品按申购单填好后交管事部，管事部必须核查管事仓库确
认无此类用具方交至餐饮部总监审核后交采购部。
到货后，经管事部、使用部门负责人确认后，管事部方可验收货物，使用部门填写领货单后将其领走，方可使用。
七、餐具及低值易耗品的管理
1. 按照谁使用谁负责的原则，餐厅使用的餐具及物品必须进行登记管理，做好每班交
接记录，责任到人，各餐区每日收市时应对自己所使用的餐具进行盘点，做到早发现早处理。
2. 各餐区、厨房的餐具互借时，须登记互借手续并当天借当天还，做到领班、经理天
天检查，要定期对员工培训，增强员工爱护酒店财产的责任心。
3. 严禁员工将餐具挪做它用，如撬东西或临时做为螺丝刀等，如发现则按2倍的价格
罚款，对于员工因工作失误或操作不当造成的破损，由员工按酒店的规定赔偿。
4. 各餐厅在日常收餐时必须要对餐具分类以减少破损。
5. 遇大型宴会，餐具及物品领用操作程序。
A. 如餐具不足，由餐厅经理或厨师长签字从管事部借出，宴会结束后如数归还，
如有破损、丢失填写破损登记，双方签名确认。
B. 宴会开餐前，服务员认真清点自己负责区域之餐具，若有高档、贵重的餐具要
加以留意，不得让客人随意带走。
C. 宴会结束后及时进行清点，如有破损、丢失及时通知宴会负责人要求赔付，如
已结帐，通知销售部与主办单位联系协调并将结果及时上报。
D. 宴会结束收台时，服务员必须严格将餐具按大、小分类叠放，以利于清洁和减
少破损。
E. 对帮工必须按人数分配给酒店员工管理，由酒店员工监督和安排帮工各项工作如
摆台，餐具运送，跑菜，收餐，破损及宴会后餐具的清点。
对帮工产生的破损做好记录，并按酒店的规定赔付。
6. 外卖及送餐的餐具，餐区须认真记录名称、数量并确认收回时间，若无法收回的必
须及时上报，并与管事部一起记录、注明原因，同时餐区经理与管事部协商找出具体解决的方法，避免此类事件的发生。
7. 如有员工窃取餐具，除扣发当月工资外并立即解除合同，同时将拿出被开除员工的
工资对举报者予以适当的奖励。
8. 金、银器等贵重物品，服务员交管事部员工清洁时双方应当面点清数量，清洁完后
须迅速领走，放于服务柜中锁好。
9. 管事部加强垃圾房的分检工作，对有分检出的餐具做好记录并通知相关餐区或厨
房，由管事部分析原因找出解决问题的具体方法，并提交餐饮部总监。
10. 当日清洗好的餐具，各餐区、厨房必须当日入柜，不可存放于洗碗间的物架上，
以防止再次污染而造成再次清洗浪费酒店财产。
11. 在橱物柜中存放时不得乱堆乱放，必须按不同型号、规格、种类分别存放，这样方
便清点和使用，还可以避免乱堆乱放造成挤压破裂。
12. 在存放过程中发现有裂口的餐具等物品应及时登记，放入破损箱内。
13. 蜡烛、酒精等易燃物品要分开存放，以防发生意外。
14. 管事部不定期对各部门破损管理进行抽查；
15. 易耗品要有计划的领发以控制损耗，对于可更换物品，要严格实行以旧换新。
16. 客人赔偿标准为：进货价格X2=赔偿价格
17 员工赔偿标准为：进货价格=赔偿价格
八、厨房设备的使用与管理
1.必须严格按照设备操作规程操作，使用完毕后必须清理干净，并且存放在指定位置。
2.厨房设备必须由专人负责，如出现故障，及时找专人维修，切不可私自拆卸；如设
备故障是人为原因造成，维修所需费用由本人自行承担。
九、餐厅布草的使用和管理：
1、餐厅指派专人负责管理餐厅的台布、口布和毛巾等布草类用品。
2、任何布草类的用品未经上级同意，不得挪做它用，如有违反处以2倍或以上的罚款。
3、所有报损的布草经审批报损后，餐厅根据实际需要，交于管家部布草房做报损标记（便
于与餐厅正常使用的区分），才可返还给餐厅使用。
4、客人赔偿标准为：进货价格X2=赔偿价格
5、员工赔偿标准为：进货价格=赔偿价格。