水产食物的概念
水产概论
水产概论复习题一·解释概念题1·夏花鱼种: :夏花鱼种也称为寸片或火片,即鱼苗饲养15～20天,养成体长3厘米左右的稚鱼2·2食物链：生态系统中生物依次取食其他生物所构成的营养结构传递方式。
3·中层鱼类：白天在中上层，夜晚在上层，垂直移动4·鱼类健康养殖：5·5游钓渔业：有娱乐性渔业，主要指以消遣或水上运动为目的进行的一种捕捞形势6·6水产业：是人们依托水域，通常会合理开发利用和保护增值水产资源，已取得符合社会需要的水产品的物质生产行业7·稻田养鱼：在稻田里适当投放鱼种，可减少稻田杂草和害虫，其排泄物肥水肥田，是鱼稻共生得一种养鱼方式8·水产资源：水产资源是亦称渔业资源。
广义指水域资源、水生经济动、植物资源，以及从事水产业的劳动力资源和服务于水产业的科技人员与水产业的物质装备资源。
狭义仅指水域资源和水生经济动、植物资源。
9·9栽培渔业：是指通过人工措施培植渔业资源,管理渔场,以达到捕捞目的的一种新型的渔业。
10·八字精养法：水种饵密混轮防管；水是养鱼的环境条件，是鱼栖息生长的场所水质必须适合养殖鱼类生活和生长的要求，是鱼类生存必要条件和生活场所；种是鱼种。
要质优体健量足规格合适品种齐全的，养殖对象；饵是饵料或饲料，要营养完全，新鲜适口量足，养鱼的物质基础；密是放养密度，要高而合理；混是实行不同规格不同年龄的多种鱼类混养；轮是轮捕轮放，能使养殖过程始终保持较合理的密度，以适应高产高效和市场需求；防是做好防病工作；管是饲养管理，要精心科学。
水种饵是池塘养鱼生产的三大要素，也是保证为高产稳定的物质基础。
11·11低碳渔业：是通过生产活动，促进水生生物吸收水体中的二氧化碳，并通过收获水生生物产品，将碳移除水体的过程和机制，也叫可移除的碳汇12·人工繁殖：根据鱼类自然繁殖习性，在人为条件下控制鱼类发育、成熟、产卵和孵化的技术措施13·苗种培育：把水产经济动植物的幼苗培育为商品规格苗种的过程。
水产复习
试卷共有五种题型，选择题15题，每题1分，共15分；填空题每空1分，共20分；名词解释5题，每题3分，共15分；简答题6题，每题5分，共30分；论述题2题，每题10分，共20分。
绪论一、水产食品原料的特性1、多样性（1）种类多；（2）含脂量差异大2、易腐性（1）原料的捕获与处理方式；（2）原料本身的特性3、渔获量不稳定性（1）人为过度捕捞（2）周期性的鱼类资源变化（3）外界环境造成的不稳定性4、原料成分多变性二、水产品的营养特点（功能）。
水产食品的营养功能主要体现在5个方面：（1）蛋白质含量高，必需氨基酸组成齐全而且含量平衡，属于优质蛋白质：（2）不饱和脂肪酸含量高，尤其是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它们都属于n-3多不饱和脂肪酸（n-3 PUFA）；（3）矿物质丰富，如微量元素Zn、Se、Cu、Fe等；（4）脂溶性维生素及其前体物质和水溶性维生素含量都较高；（5）海藻中膳食纤维含量丰富，如海藻淀粉、褐藻酸、纤维素等。
水产食品的感官功能与食品的成分和组织结构有关。
（1）水产食品不仅具有丰富的营养，而且经过加工或烹调后，具有一定的状态、造型、光泽、颜色等外观美学特征。
（2）色、香、味、形等俱佳的水产食品，能够给人以愉快的感觉、畅美的享受，能够满足人类内外感受器官的生理需要，形成所谓“好吃”的特点，最终表现出对感官的味觉、嗅觉、视觉的应答功能。
水产食品中含有许多特有的功能因子，具有非常重要的保健功能。
水产食品中能发挥保健功能的主要功能因子可分为12大类：（1）活性多糖类，如海参多糖、甲壳素和壳聚糖、海藻多糖等；（2）氨基酸类，如牛磺酸、海带氨酸等；（3）多肽类，如降血压肽、抗氧化肽、抗肿瘤肽；（4）蛋白质类，如藻胆蛋白、超氧化物歧化酶等；（5）糖蛋白类，如贝糖蛋白、海参糖蛋白、乌贼墨糖蛋白等；（6）活性脂质类，如EPA和DHA、磷脂、糖脂等；（7）萜类，如角鲨烯、卤代萜、海兔素等；（8）天然色素类，如β-胡萝卜素、叶绿素、藻胆色素等：（9）皂甙类，如海星皂甙、海参皂甙等；（10）生物碱类，如甘氨酸甜菜碱、丙氨酸甜菜碱；（11）多酚类，如褐藻多酚、腐殖酸等；（12）微量元素类，锌、有机硒、有机碘等。
水产品加工绪论
腌制加工是一种使用食盐降低水产品的水分
活性，以防止细菌性腐败的保藏加工方法
干制加工是利用自然热源太阳的热量和天然
风力进行干燥，除去水产品中的部分水分， 达到抑制细菌繁殖和酶分解作用的目的，提 高制品的保藏性
熏制加工是将水产品先盐渍后熏干的加工方
法
鱼糜制品 20世纪60年代迅速发展起来的一种
水产加工食品。它是用研碎的鱼肉制成具有一 定弹性的加工食品。制品主要有鱼圆、鱼糕、 鱼卷、鱼香肠等，也包括某些以鱼糜为原料制 成的模拟食品。
水产品 加工产 值 （亿
元）
占渔业 总产值 比率
8140 1224.7 794.6 13.1 1029.4 22.55 761.1 15.4
2003 8287 1306.3 912 12.9 1181.4 25.10 915.4 15.8
2004 8745 1426.6 1031.9 11.6 1382.3 28.20 1107.5 14.6
本课程目的和要求
1. 掌握海洋食品保藏和加工的基本原理与理 论；
2. 掌握海洋干藏、冷冻保藏、加热杀菌保藏 和鱼糜制品生产的方法；
3. 明确有关食品生产中主要工艺条件和方法 的选择依据，进一步掌握工艺理论及其应 用。
第一章 绪 论
第一节 海洋食品加工的概念
一、食物与食品 1.食物——供人类食用的物质称为食物。
三、发展趋势
◆高新技术的应用 ◆产品向营养又美味、方便、保健型发展 ◆充分利用水产资源，发展精深加工
\
91.8%
2004 2005 2006
599.3
170.4
168.2
14.3
2. 3
（58.1%） （16.5%） （16.3%） （1.4%） （0.2%）
水生生物的摄食和食物选择
食物选择与生存策略的关系
不同水生生物的能量获取方式与特点
繁殖策略
繁殖方式：无性繁殖和有性繁殖
繁殖方式与生存策略的关系：繁殖方式的选择与生存策略密切相关，不同的繁殖方式对水生生物的生存和适应环境有重要影响
繁殖环境：水生生物的繁殖环境多样，包括淡水、咸水、深海等
繁殖周期：一年四季均可繁殖
生存竞争
进化与演化：在长期的生存竞争中，水生生物不断进化，形成了各种独特的摄食器官和生存策略，以更好地适应环境。
数据分析：对实验数据进行统计分析，比较不同实验组和对照组之间的差异，得出结论。
模型模拟法
定义：通过建立数学模型或计算机模拟来研究水生生物的食物选择行为
应用：在水生生态学、生态毒理学等领域广泛应用
缺点：无法完全真实地反映生物的实际情况，需要结合实际观测数据进行验证
优点：可以模拟不同环境条件下的食物选择行为，不受时间和空间限制
适应环境：水生生物会根据环境的变化来调整自己的摄食行为和生存策略，以适应不断变化的环境条件。
竞争与合作：水生生物之间既存在竞争关系，也有合作关系。它们通过互相协作或利用不同的生存策略来获取食物，提高生存机会。
食物选择与生存策略：水生生物为了适应环境，会选择不同的食物来获取所需的营养和能量，从而在生存竞争中占据优势。
06
食物选择的研究意义
生态保护与修复
了解水生生物的食物选择有助于保护和恢复生态平衡
添加标题
针对水生生物的食物链进行干预，可以改善水质和环境质量
添加标题
通过研究食物选择，可以预测水生生物的种群变化，为生态系统的长期监测提供依据
添加标题
针对水生生物的食物选择，可以制定科学合理的生态修复方案，促进生态系统的可持续发展
水产动物营养与饲料学PPT课件
概略养分与饲料组成之间的关系
水分 饲料
干物质
无机物(粗灰分或矿物质) 含氮化合物
有机物 无氮化合物
乙 醚
碳 水
粗纤维
浸化
出合
物 物 无氮浸出物(糖类)
(
粗 脂 .肪
)
纯养分
❖ 不能再进一步剖分的养分：Aa、矿物质、脂肪酸、 维生素、单糖、双糖等
▪ 优点：科学、准确、客观要求高 ▪ 缺点：方法复杂，设备要求高
.
二、饲料中糖类的种类和分布
❖ 糖类种类
▪ 单糖：多羟基醛酮，不能进一步分解－G、F、核糖 ▪ 低聚糖：2－6个单糖失水－双糖、三糖、四糖 ▪ 多糖：单糖聚合高分子化合物，多不溶于水，酶或酸解
❖ 同型聚糖：戊聚糖、己聚糖 ❖ 异型聚糖：果胶、树胶、半纤维素、粘多糖
.
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 2.主要淡水养殖鱼类对蛋白需要量
▪ 青鱼： ▪ 草鱼： ▪ 团头鲂： ▪ 鲤鱼： ▪ 罗非鱼： ▪ 虹鳟： ▪ 斑点叉尾鮰： ▪ 鳗鲡： ▪ 鲮鱼：
.
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 3.主要海水养殖鱼类对蛋白需要量
▪ 鰤鱼： ▪ 真鲷：55％ ▪ 黑鲷： ▪ 金鲷：40％ ▪ 鲽鱼：50％
❖ B＝0，动态平衡 ❖ B>0，摄入饲料蛋白补偿消耗外，还构成新组织，表现为体
重增加，体蛋白增加 ❖ B<0，粪尿排氮量>摄入氮，表现为鱼体消瘦，体重下降
.
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 意义：
▪ 维持体蛋白动态平衡必需pr。量 ▪ 鱼虾最大生长
.
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 1.确定鱼虾类饲料蛋白最适需要量方法
▪ 意义：提高pr.利用率
.
水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼〔马鲛鱼〕、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶〔赤贝〕、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑〔大麻哈鱼〕、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂〔三角鳊〕、银鱼、乌鳢〔黑鱼〕、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
2、淡水虾淡日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
3、淡水蟹类中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
4、淡水贝类中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
5、其他淡水动物鳖〔甲鱼〕、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
11第二章 鱼类的摄食与消化吸收
《水产动物营养与饲料学》 讲义 学生版 2011 谭肖英
2.3.4 胃排空 gastric emptying （1）概念：指胃内食糜由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。 1) 胃的收缩是胃排空的动力。 2) 胃的排空速度受食物理化特性的影响。 （2）胃排空速度的影响因素： Gut transit time in fish depends on a number of factors including species, fish age/size, water temperature, food quality, meal size and feeding frequency. 1）水温是影响食糜在消化道中排空时间的主要因素。In particular, water temperature has a significant effect on gut transit time and nutrient digestibility as it can have a direct effect on feed intake and enzyme activity (Hidalgo et al., 1999; Temming and Herrmann, 2001; Kofuji et al., 2005). It has been previously demonstrated in roach (Rutilus rutilus) that as water temperature increases, enzyme activity and feed intake also increase (Hardewig and van Dijk, 2003). Although enzyme activity in the stomach of Japanese yellowtail was higher in warmer water temperatures, intestinal enzyme activity was greater in colder water temperatures, possibly due to slower movement of digesta through the intestines during the winter months有意思，查看文献 (Kofuji et al., 2005). 参 考 文 献 ： Miegel R P et al.Effect of water temperature on gut transit time, digestive enzyme, nutrient digestibility in yellowtain kingfish (Seriola lalandi). Aquaculture, 2010, 308: 145-151 2)饵料的原材料组成 a) 动物性原料的排空速度慢； b) 植物性原料排空速度快，主要是其中粗纤维的影响 3)食物的物理性质：食物颗粒的大小才是控制鱼类胃排空最重要的因素。给定体积的食物的表面积决 定于食物颗粒的大小,食物颗粒越小,表面积越大,增加了食物的表面积使食物接触胃酸和酶的面积更 大,导致更快的消化和从胃中排出。除了食物的大小,食物的形状对排空也有影响。越细长的食物排空 越快,其原因也是被消化酶接触的表面积较大。 4)食物的化学性质：增加能量组成导致排空率减慢；脂肪含量高的比其他食物排空得更慢些。 5)投饵率：在肉食性水生动物，胃排空速度随投饵率的增加而下降，到一定程度保持恒定。而杂食性 和草食性水生动物则相反. Eg。虹鳟在 150C 时，投饵率从 0.24 增加到 1.11%时，胃排空速度下降至 1.11%后恒定. 附排空实验的取样：Determination of gut transit time Gut transit time was determined visually. Visual observations of the digestive tract contents were made at 8, 12, 16, 20 and 24 h after 0800 feeding in summer and at 8, 16, 24, 36 and 48 h after 0800 feeding in winter. This was done by dissecting the stomach and intestines to monitor the passage of feed and digesta through the stomach, and the anterior and posterior sections of the intestine.
养殖水产知识点
养殖水产知识点养殖水产是一项重要的农业活动，涉及到水产养殖的各种知识点和技术要领。
本文将介绍一些关于养殖水产的基本知识，并详细介绍其中的一些重要内容，旨在为读者提供有关养殖水产的全面知识。
一、养殖水产的基本概念养殖水产是指通过人工方式来繁殖、培养和收获各类水生生物的过程。
这些水生生物包括鱼类、贝类、虾类和藻类等。
养殖水产是一门综合性的学科，需要掌握水质管理、饲料配制、疾病防治等方面的知识。
二、养殖水产的基本要素养殖水产需要考虑以下几个基本要素：1. 水质：水质是养殖水产的重要因素，直接影响养殖生物的生长和发育。
水质包括水温、溶氧量、氨氮含量等指标，需要定期检测和调整。
2. 饲料：合理的饲料配制是保证养殖水产健康成长的关键。
饲料中必须包含充足的营养物质，同时需要注意饲料的品质和消化吸收情况。
3. 养殖设施：养殖水产需要有相应的养殖设施，例如鱼池、水塘、养殖网箱等。
这些设施需要具备合适的大小和形状，以适应养殖水产的需求。
三、主要养殖水产类别及其养殖技术1. 鱼类养殖：鱼类养殖是养殖水产中最常见的一种形式。
常见的养殖鱼类包括草鱼、鲤鱼、鳜鱼等。
鱼类养殖需要注意水质管理、饲料配制、疾病防控等方面的技术。
2. 虾类养殖：虾类养殖包括对虾、明虾、青虾等。
虾类养殖需要特别注意水质和饲料管理，同时要及时控制虾类的密度，以防止过度拥挤引发的疾病传播和生长不良。
3. 贝类养殖：贝类养殖主要包括蛤蜊、扇贝、牡蛎等。
贝类养殖需要有适宜的底质和浪涌环境，同时要抓好饲料和水质管理，以提高存活率和产量。
4. 藻类养殖：藻类养殖主要包括海带、紫菜等。
藻类养殖需要合理控制养殖密度和水质，同时要注意藻类生长的光照和营养要求。
四、养殖水产的市场前景随着人们对健康食物需求的增加和对海洋资源的逐渐枯竭，养殖水产业将迎来更广阔的市场前景。
养殖水产可以提供高质量的水产品，满足人们对食品的需求，同时也为农民提供了新的增收途径。
总结：养殖水产是一项复杂的农业活动，需要掌握一定的知识和技术。
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水产食物的概念
水产食物是指以水生动植物为主要原材料，经加工制作而成的食品，包括各类鱼类、虾蟹类、贝类、海带、紫菜等。
水产食品具有丰富的营养成分，如高质量蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等，对人体健康具有重要意义。
相比于其他肉类食品，水产食品可供给更多的高质量蛋白质，并且其中还包含有多种必需氨基酸，可有效提高人体免疫力和抗疾病的能力，预防多种慢性疾病的发生。
此外，水产食品中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇、预防心血管疾病。
水产食品的种类繁多，每一种水产食品都具有其独特的营养价值。
比如鱼类中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素，还有可以预防贫血的铁质和钙质等；虾蟹类中含有多种抗氧化物质、蛋白质和微量元素，具有促进血液循环，增强机体抵抗力等功效；贝类中富含钙质、蛋白质、铁质等多种营养素，能够促进骨骼发育和增强免疫力。
而海带、紫菜等海藻类食品中则含有大量的矿物质、维生素和蛋白质，还具有预防甲状腺疾病等功效。
总的来说，水产食品是一类营养丰富，口感美味，而且具有良好健康效益的食品。
不仅在国内，海外市场也越来越重视水产类食品。
随着科技的不断进步，人们对于水产食品的需求会越来越大，同时也会倡导保护海洋环境，使水产食品产业成为一种可持续发展的行业。