火锅店员工培训
火锅店员工培训周计划
火锅店员工培训周计划第一天：岗位培训上午：开业前准备1. 了解火锅店开业前的准备工作2. 学习如何准备食材和调味料3. 观看示范视频以学习正确的操作流程和步骤下午：服务流程培训1. 学习火锅店的服务流程和规范2. 接待客人的礼仪和态度培训3. 客户投诉处理流程和方法培训第二天：食材知识和卫生培训上午：食材知识培训1. 了解各种食材的特点和用途2. 学习如何挑选新鲜食材和保持食材的质量3. 学习如何储存和处理食材下午：卫生知识和操作规范培训1. 掌握火锅店的卫生操作规范2. 学习如何正确使用清洁工具和化学品3. 学习如何清洁和消毒工作环境第三天：安全培训和应急处理上午：安全知识培训1. 学习火锅店的安全操作规范2. 掌握基本的急救知识和技能3. 学习如何预防火灾和其他意外事件下午：应急处理演练1. 进行火灾逃生演练2. 实际操作急救技能3. 学习如何处理突发事件和客户投诉第四天：品牌文化和销售技巧上午：品牌文化培训1. 了解火锅店的品牌故事和文化2. 掌握品牌形象和价值观3. 学习如何将品牌文化融入服务中下午：销售技巧培训1. 学习如何主动推荐菜品和增值服务2. 掌握如何与客户建立融洽关系3. 学习如何处理价格疑问和客户反馈第五天：总结复习和考核上午：总结复习1. 回顾一周的培训内容2. 查漏补缺，强化重点知识和技能3. 进行模拟操作和角色扮演下午：考核测试1. 进行理论知识和操作技能的考核2. 对员工的表现进行评定和反馈3. 进行岗位调整和安排工作以上就是火锅店员工培训周计划，通过一周的系统培训，员工将掌握必备的知识、技能和态度，为顾客提供优质的服务，保障火锅店的经营和发展。
火锅店员工培训内容
汇报人：可编辑 2023-12-25
• 火锅店员工基本职责 • 火锅店员工服务技能 • 火锅店员工食品安全知识 • 火锅店员工营销策略 • 火锅店员工团队协作 • 火锅店员工个人素质提升
目录
01
火锅店员工基本职责
了解岗位职责
01
了解火锅店员工的基本岗位职责 ，包括服务、清洁、传菜等，明 确个人工作范围和要求。
在顾客之间发生纠纷时，员工应及时 介入，化解矛盾，维护餐厅秩序。
应对紧急情况
员工应具备应对火灾、地震等突发事 件的应急处理能力，确保顾客安全撤 离。
03
火锅店员工食品安全知识
食材储存与处理
食材储存
确保食材新鲜、安全，遵循正确 的储存温度和湿度条件，避免交 叉污染和腐烂。
食材处理
掌握正确的食材清洗、切割和加 工技巧，确保食品卫生和安全。
促销活动推广
节日活动
在重要节日或店庆日，推出特色 促销活动，如折扣、赠品等，吸
引顾客光顾。
会员优惠
设立会员制度，为会员提供积分、 折扣、免费品酒等福利，增加顾客 忠诚度。
新品推广
推出新品时，通过试吃、特价等方 式吸引顾客尝试，提高新品知名度 。
顾客关系维护
热情服务
员工应具备良好的服务态度，礼 貌待客，主动询问顾客需求，提
点餐与推荐技巧
熟悉菜品
员工应对火锅店的菜单和 菜品有深入了解，以便为 顾客提供准确的推荐和解 释。
引导点餐
根据顾客的口味和需求， 提供专业的建议和引导， 帮助顾客做出更好的选择 。
推销技巧
在保证顾客满意的前提下 ，适当推销特色菜品或促 销活动。
应对突发状况
处理投诉
处理纠纷
火锅店员工培训资料_火锅店员工培训总结范文_1
火锅店员工培训资料_火锅店员工培训总结范文火锅店员工培训资料(一)一、迎接客人开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头，挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。
二、引领顾客1、迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚示预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座;2、迎宾员此领客人入座时，和客人保持一定的距离，在 1米至1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随;3、迎宾员右手为顾客批示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同进说“先生/小姐/女士，这边请”;4、迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗?”等客人同意后，示意客人入座;5、迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回;6、迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人改名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意;7、对每一位经过身边的客人都应点头问好;三、挪椅协助入座1、顾客由迎宾领进火锅店，主动礼貌问候客人“你好，欢迎光临”;2、待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/小姐，您请坐(称呼在前)”并示意。
四、毛巾服务(根据各店的实际情况)1、准备:将小毛巾对角折成四折次,整齐立放于毛巾盘里(在操作过程当中,用毛巾夹住,干湿度为双手抓住毛巾挤不出来水为宜,清洁白净略带清香,无撤口.无破洞.2、毛巾服务;客人入座后,服务员第一次上白毛巾,(方法,将白毛巾整齐的摆放在托盘里面,赠送到主宾位的生后,站立在客人的左手边,将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌用语：“先生小姐您好!请用香巾，送巾方向从主宾位开始，顺时针方向放在放在骨碟左边，毛巾的顶点对向客人，毛巾托与骨碟距离为1.5CM。
五、换毛巾1、客人吃过有虾，蟹带壳的东西。
火锅店人员培训计划方案
一、培训目标1. 提高员工的服务意识，增强顾客满意度；2. 培养员工的专业技能，提高工作效率；3. 规范员工行为，树立良好的企业形象；4. 增强团队凝聚力，提升团队协作能力。
二、培训对象1. 新员工；2. 老员工；3. 部门主管。
三、培训内容1. 企业文化及核心价值观；2. 服务礼仪与沟通技巧；3. 菜品知识及烹饪技巧；4. 店面卫生与安全知识；5. 收银与结算流程；6. 团队协作与沟通技巧；7. 考勤与绩效考核。
四、培训方式1. 理论培训：通过PPT、案例分析等形式进行；2. 实操培训：现场演示、实操练习、角色扮演等；3. 考核与评估：培训结束后进行考核，包括理论考核和实践考核。
五、培训时间安排1. 新员工入职培训：入职当天至第3天；2. 老员工年度培训：每年4月；3. 部门主管培训：每年6月。
六、培训师资1. 内部培训师：选拔具有丰富经验的管理人员或优秀员工担任；2. 外部培训师：邀请行业专家、资深讲师进行授课。
七、培训预算1. 内部培训师：人均1000元；2. 外部培训师：人均5000元；3. 场地、设备、资料等费用：人均500元。
八、培训效果评估1. 培训后员工满意度调查；2. 培训后员工工作表现评估；3. 培训后顾客满意度调查；4. 培训后员工晋升情况分析。
九、培训改进措施1. 根据培训效果评估结果，调整培训内容和方式；2. 加强培训师资队伍建设，提高培训质量；3. 建立培训档案，跟踪员工培训进度和效果；4. 定期开展培训需求调查，及时调整培训计划。
通过以上培训计划，旨在提高火锅店员工的整体素质，提升服务质量，增强顾客满意度，为企业的持续发展奠定坚实基础。
火锅店员工培训内容ppt精品模板分享(带动画)
火锅店常见菜品介绍
菜品知识培训
菜品搭配与推荐
添加标题
添加标题
菜品特点、口感及适用人群
添加标题
添加标题
菜品制作流程及注意事项
酒水知识培训
酒水种类：介绍各种酒水的特点、产地、口感等 酒水搭配：讲解不同酒水与火锅食材的搭配技巧 酒水服务：培训员工如何为客人提供优质酒水服务 酒水库存管理：培训员工如何管理酒水库存，确保酒水品质
服务质量提高： 员工服务态度和 效率提升情况
客户满意度提高： 客户对火锅店服 务和菜品满意度
团队协作增强：员 工之间团队协作和 沟通能力提升
未来发展规划
拓展市场：扩大经营规模，增 加分店数量，提高品牌知名度
多元化发展：开发新的菜品和 饮品，满足不同客户的需求
提升员工技能：定期培训，提 高员工的服务水平和烹饪技能
安全制度与操作规范
食品安全制度：严格遵守食品 安全法规，确保食材新鲜、卫 生
员工安全操作规范：培训员工 正确使用设备，避免意外事故
发生
消防安全制度：明确消防设施 的使用方法，定期进行消防演 练
顾客安全保障措施：提供安全 警示标识，确保顾客在用餐过
程中的安全
Байду номын сангаас
火灾应急处理：熟悉灭火器材使用 方法，及时报警并疏散顾客
迎光临
引座与点餐： 引导客人入座， 介绍菜单及特
色菜品
上菜与分餐： 按照客人点餐 顺序上菜，注 意菜品温度和
口感
结账与送客： 核对账单，礼 貌送客，欢迎
下次光临
点餐流程与规范
欢迎顾客光临
火锅店员工培训内容
微笑服务
时刻保持微笑，传递友好 和热情的信息，让客人感 受到温暖和关注。
倾听与回应
认真倾听客人的需求和意 见，及时回应并解决问题 ，展现耐心和细心。
与客人有效沟通的技巧和方法
01
02
03
主动沟通
主动与客人交流，介绍菜品、 酒水及优惠活动等信息，引导
客人进行消费。
注意语言
使用简单、清晰的语言，避免 使用专业术语或复杂的词汇，
明确团队目标
设定清晰、明确的团队 目标，确保每个成员都
了解并认同目标。
制定合作规范
建立合作规范，明确团 队成员的责任和权利，
确保协作顺畅进行。
加强沟通
鼓励团队成员积极沟通 ，分享想法和信息，减
少误解和冲突。
培养信任
通过诚实、透明和尊重 的行为培养团队成员之
间的信任。
提高员工执行力和工作效率的策略
设定明确目标
06
团队协作与执行力提升
团队协作的重要性和意义
提升工作效率
团队协作能够发挥各自优势，提高工作效率，更 快地完成任务。
促进创新
不同背景、经验和技能的员工相互协作，能够激 发创新思维，产生更好的解决方案。
增强团队凝聚力
良好的团队协作能够增强员工之间的信任和默契 ，提高团队凝聚力。
建立高效协作团队的方法和技巧
员工需穿着统一、整洁的 工作服，保持衣物无污渍 、无破损。
个人卫生
员工需保持个人卫生，头 发清洁、指甲修剪整齐， 不使用过于浓烈的香水或 化妆品。
站立姿势
站立时应保持身体挺直、 面带微笑，双手自然下垂 或交叉于腹前，表现出自 信和热情。
接待客人的礼貌用语和微笑服务
礼貌用语
火锅店员工培训资料
火锅店员工培训资料一、培训目的火锅店员工培训旨在提升员工的专业素质和服务水平，使其能够胜任各项工作任务，为客人提供优质的用餐体验。
本培训资料将涵盖火锅店基本知识、服务技巧、食品安全等方面的内容，帮助员工全面了解火锅店的运营和服务要求，提高工作效率和服务质量。
二、培训内容1. 火锅店概述- 火锅店的定义和特点- 火锅店的发展趋势和市场前景- 火锅店的组织架构和工作职责2. 食品安全知识- 食品安全的重要性和法律法规- 食品安全管理制度和操作规程- 食品卫生检查和处理常见问题的方法3. 火锅店常见食材和调料- 火锅店常用的肉类、海鲜、蔬菜等食材- 火锅店常见的调料和调味品- 食材的存储、处理和使用方法4. 服务礼仪和沟通技巧- 服务礼仪的基本原则和注意事项- 如何与客人进行有效沟通和交流- 处理客人投诉和疑问的方法和技巧5. 火锅店常见问题及处理方法- 火锅店常见的客人问题和投诉- 如何妥善处理各类问题和纠纷- 应对突发情况和紧急事件的应急措施6. 团队合作和协作能力- 团队合作的重要性和优势- 如何有效地与同事合作和协作- 团队协作中的沟通、协调和支持7. 销售技巧和推销策略- 销售技巧的基本原则和方法- 如何进行主动销售和推荐- 提升销售额的有效策略和方法8. 店内环境和卫生管理- 店内环境的整洁和舒适要求- 店内设备和用品的维护和保养- 店内卫生管理的重要性和操作规程三、培训方式1. 理论学习- 员工将通过培训课程学习相关理论知识，包括课堂教学、讲座、培训视频等形式。
2. 实践操作- 员工将通过实际操作来巩固所学知识，包括模拟服务、实地考察、实际操作等。
3. 角色扮演- 员工将进行角色扮演，模拟实际工作场景，提高应对各类情况的能力。
4. 学习小组- 员工将组成学习小组，互相学习、交流和分享经验，提高学习效果。
四、培训评估1. 考核方式- 员工将通过书面考试、实际操作考核、口头答辩等方式进行综合评估。
火锅店服务员培训计划及方案
一、培训目标1. 使服务员掌握火锅店的基本服务流程和操作规范。
2. 培养服务员良好的服务态度和礼仪，提高顾客满意度。
3. 增强服务员的安全意识和应对突发事件的能力。
4. 提高服务员之间的团队协作能力。
二、培训内容1. 餐饮服务礼仪（1）仪容仪表：要求服务员着装整洁、大方，保持个人卫生。
（2）礼貌用语：学习并熟练运用礼貌用语，如“您好”、“欢迎光临”、“谢谢”、“对不起”等。
（3）接待顾客：掌握接待顾客的基本流程，如微笑、点头、问好、引座等。
2. 服务流程（1）餐前准备：准时到岗，参加班前会，接受领班和经理的工作安排；做好卫生定位摆台，提前预订应按要求摆台。
（2）迎客：微笑点头问好，拉椅让座，根据顾客人数添减餐具。
（3）点菜：递上菜单，介绍特色菜、特价菜、新推菜及酒水，记录顾客所点菜品、酒水。
（4）下单：在吧台下单，核对单据与预结联是否一致，解决问题。
（5）上菜：确保菜品新鲜、卫生，上菜速度适中。
（6）结账：引导顾客结账，处理找零、退换货等事宜。
（7）送客：送客至门口，微笑告别。
3. 特别注意事项（1）保持餐厅卫生，及时清理餐桌、地面等。
（2）注意顾客需求，及时为顾客提供帮助。
（3）妥善处理顾客投诉，维护餐厅形象。
（4）保持团队协作，共同为顾客提供优质服务。
4. 应对突发事件（1）顾客投诉：保持冷静，耐心倾听，积极解决问题。
（2）设备故障：及时上报，协助维修。
（3）火灾等紧急情况：按照应急预案进行处置。
三、培训方式1. 理论培训：讲解餐饮服务礼仪、服务流程、注意事项等。
2. 实践操作：在实际工作中进行操作练习，如摆台、点菜、上菜等。
3. 角色扮演：模拟实际服务场景，提高服务员应对各种情况的能力。
4. 互动交流：分享工作经验，共同提高。
四、考核评估1. 考核服务员对培训内容的掌握程度。
2. 观察服务员在实际工作中的表现。
3. 收集顾客反馈，评估服务员的服务质量。
五、总结与反馈1. 定期总结培训效果，调整培训计划。
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作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。
”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”9.上汤---“这是**汤，请慢用。
”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。
”11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。
”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。
”14.饭后茶---“请用热茶。
”15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N 多钱。
”16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”操作中需打“请”的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序：1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。
双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。
”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。
等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：A。
善于观察分清谁是主人。
B。
对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
C。
当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。
”D。
服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。
从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。
”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。
（问的方式见第二条。
）要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。
6.落巾，脱筷子套。
将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。
（脱筷子套要在客人右边进行）7.推销酒水。
当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。
”注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。
酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9.斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。
在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。
若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。
菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。
上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。
上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12.巡台。
如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。
将空菜碟以及空汤碗撤走。
撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。
13.席间勤添加酒水。
上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。
先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。
用脏物夹清理一下台面。
15.上热茶。
按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。
（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。
上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。
”17.派上热毛巾并结帐。
给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。
”客人接过找零后，同样要说谢谢。
拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18.检查工作。
客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。
首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。
重新布置环境，恢复原样。
如何接听电话：1.三响之内必接听。
所有来的电话，务必在三响之内接听，只有这样才能充分体现酒楼的工作效率，问好之后，再报单位，再问候语，这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦；例如：“你好，城苑酒店，请问我能帮到你什么忙吗？”切忌自己什么也不说，只是一味地询问对方，“你是谁，哪个单位，你找他什么事等，”这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是，问好，报单位，问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。
2.避免用过于随便的语言。
热情和修辞恰当的语言是电话回答成功的重要因素，我们可以将心比心，假如你去打电话，碰上对方说话生硬，很不礼貌的问：“喂，你找谁？不在！”咔嚓，把电话挂了，如果再打去询问他哪去了，对方很不耐烦地回答：“不知道，不是告诉你他不在吗？怎么又打来，真罗嗦”此时你的心情如何？3.要学会聆听。
在客人讲完之前，千万不要打断他的话，如果听得不清楚对方的话，要复述一遍，以免搞错了对方的意思，如客人投诉，接听要耐心，回复对方的话，要十分注意语气和措辞，要显得热情，友善，亲切，要对方能体会到你对他的关注。
4.要培养好做记录的习惯。
客人的电话预定，投诉；上司电话交代的事情都要一一记录，随时汇报，交接。
5.要记住熟客和上司的声音。
这样客人和上司就会很放心的让你去传达，落实！6.说话语气要平和，答话声音要亲切。
人们都不会忘记电视连续剧《公关小姐》中曾多次出现公关经理周颖接电话的镜头，她拿起电话后总是十分亲切的声音说：“您好，我是公关部周颖”这种亲切，明快的声音使对方感到舒服，满意。
使用名片的好处：1.在社会交往中，宾主双方相互介绍完之后，人们常常接着交换名片，名片人们称它为“交际的使者”，近些年来，在人际交往和公关活动中，名片的使用越来越普遍，名片的使用大有好处。
2.使用名片介绍方便，通常来讲，在口头自我介绍时，人们对自己的职务不好启齿，特别是头衔多，身兼数职的，别人以为你吹嘘，使用名片能对付这些矛盾。
3.使用名片印象深刻，名片上的白纸黑字保留时间长，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了对方，随时可以进行通信联系，还能起到不断介绍，推销自己的作用。
4.使用名片具有广告作用，人们在进行商业及业务来往时，可以使他们对自己所从事的业务有所了解。
递送与接收名片的礼节：1.递名片。
事先将名片准备好，放在上衣口袋里，一到时机就双手递上，应避免事先没有准备好，需派名片时，上上下下各个口袋里乱翻乱摸，结果一看，还是别人的名片，于是又寻找，这种情况会给对方造成极坏的印象，递名片时应用诚挚的的语调说：“这是我的名片，以后多联系或以后多关照”。
2.接名片。
许多人不太重视接名片，对方递名片时，他却忙着拿烟倒水，一个劲地招呼对方，对方递上名片，他却单手接过，匆匆看后就把它往桌子上一扔或随手往口袋里一塞，然后又忙着接待对方，尽管他很热情，但对方看到这样对待自己的名片，心理肯定不是滋味。