汤圆和面工艺流程及操作标准(11.25)
端午节的汤圆制作方法
端午节的汤圆制作方法端午节是中国传统节日之一，也是一个重要的家庭团聚时刻。
在这一天，人们通常会制作和食用汤圆。
汤圆象征着团圆和幸福，是端午节不可或缺的美食。
下面我将详细介绍一下制作汤圆的方法。
材料准备：1. 糯米粉：500克2. 开水：250毫升3. 红豆沙/花生馅/黑芝麻馅：根据个人喜好准备适量4. 温水：适量（2-3勺，用于调整面团的软硬程度）5. 花生油/食用油：适量（用于涂抹面团和防止粘连）步骤一：和面1. 将糯米粉倒入一个大碗中。
2. 慢慢地倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，注意搅拌的方向要一致。
3. 搅拌均匀后，用温水适量加入，继续搅拌揉捏，直到面团变得柔软和滑溜。
4. 将面团稍微揉成团状，盖上湿布静置10分钟。
步骤二：制作馅料1. 可根据个人口味选择喜欢的馅料。
如选择红豆沙馅，可以先将红豆浸泡一晚，然后蒸熟并捣成泥状。
2. 花生馅制作可将花生米炒熟，晾凉后磨成粉末。
3. 黑芝麻馅制作可将黑芝麻炒熟，晾凉后磨成粉末。
步骤三：包馅1. 将面团搓成细长条状，然后切成小块（约10克一个）。
2. 用手掌将面团块搓成圆球，然后用拇指按压在中间，成杯状。
3. 将适量的馅料放入杯状面团中心，然后用手指围绕馅料将面团逐渐合起来，捏紧封口。
步骤四：煮汤圆1. 将制作好的汤圆放入开水中，加热至水沸腾。
2. 待汤圆浮起后，再煮1-2分钟即可捞出。
3. 捞出的汤圆放入碗中，撒上适量的花生油或食用油，以免粘连。
制作好的汤圆香甜可口，外皮粉滑糯软，内馅丰富多样。
热腾腾的汤圆散发着扑鼻的香气，让人回味无穷。
在端午节这个传统佳节，与家人一起制作和品尝汤圆更是一种温馨的快乐。
无论是自制汤圆还是与家人共同享受美食的时刻，都是一种珍贵的家庭时刻。
让我们在这个端午节，用自己的双手制作汤圆，感受团圆的温暖和幸福。
（文章字数：560）。
汤圆制作工艺流程
汤圆制备工艺项目关键控制点原料1、 检查糯米粉、黑芝麻、葡萄糖的质量，入缸时检查是否有薄膜、绳子等异物混入。
2、检查冷冻油是否是软的，冬天油脂很硬，须先绞细后使用。
1、所有原料严格过称，不能多称和少称。
2、先把葡萄糖和冷冻油投入缸中搅匀。
制馅3、投入黑芝麻粉，搅匀即可出缸。
4、出馅按每框50kg分装，上面用盖子盖好，防止异味混入。
5、把馅拉到指定位置待用，当天制的馅当天用完，不能剩馅。
1、 原料必须按照配方标准过称。
2、 干粉和小料充分搅匀（搅二分钟）。
3、 加入称好的水反复搅拌。
（搅8分钟）和面4、当面团基本抱团后加入冷冻油充分搅拌。
（搅5分钟）5、反复搅拌面团，搅至手抓一把面团，搓条后面团有较好的延伸性时才能起缸。
6、 起缸后，面团用大薄膜盖好，防止面团表面风干。
1、 根据当天产品生产规格，严格控制汤圆个重及其馅含量。
2、 严格按照高速汤圆机操作规程进行操作，注意调控收切机收切频率，逐布熟悉高速汤圆机的性能。
成型3、 成型好的汤圆，如发现：表面有异物，畸形，个重不达标，馅含量不达标的， 要及时挑选出来。
4、 成型好的汤圆摆满一整车后，须第一时间入库，不得积存，防止汤圆表面风干和开裂。
5、 在成型过程中，尽量少撒干粉，以免影响汤圆表面美观。
6、 在生产中，如果发生下馅管堵赛等异常状况，及时关掉机器电源，对症处理。
1、 汤圆在急冻库急冻时,尽量避免风机对着汤圆直接吹,那样易导致汤圆开裂。
2、 汤圆速冻到中心温度在零下十八度才能包装，冻好的汤圆倒在钢桌上有清脆的响声。
3、 冻好的汤圆在倒盘前，首先保证周转框内干净无异物。
包装4、 在给汤圆装袋时，发现次品及时挑出。
5、 根据当天产品包装规格，严格控制净含量。
6、 产品封口时注意封口平整，装箱时按照标准数量进行，不能少装或多装。
7、装好箱的产品满20箱后及时入库。
汤圆作业指导书
汤圆作业指导书一、任务背景汤圆作为中国传统的美食之一，在冬至、元宵节等节日中扮演着重要的角色。
为了让学生了解制作汤圆的过程和技巧，提高他们的动手能力和创造力，本次作业要求学生亲自动手制作汤圆，并撰写一份指导书，详细介绍制作汤圆的步骤和要点。
二、制作汤圆的步骤1. 准备食材和工具- 食材：糯米粉、水、糖、芝麻馅（可根据个人口味选择其他馅料）- 工具：大碗、小碗、勺子、锅子、筷子、砧板、刀子2. 搅拌面糊- 将糯米粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，用勺子搅拌均匀，直到面糊呈现出柔软的状态。
3. 揉制面团- 取适量的面糊放入小碗中，加入一定量的糖，根据个人口味可适量增减。
用勺子搅拌均匀。
- 将面糊倒入砧板上，用手揉搓成面团状。
- 如果面团过于粘手，可在手上抹一些水或糯米粉，以便更好地揉制。
4. 分割和包馅- 将面团分割成小块，每块大小约为汤圆的两倍。
- 将面团搓圆，用手指在中间按下，留出一定的空间放入馅料。
- 取适量的芝麻馅放入中间，然后将面团重新封口，用手搓圆。
5. 煮汤圆- 将锅子中的水烧开，待水沸腾后，将汤圆放入锅中。
- 汤圆煮熟的时间一般为3-5分钟，待汤圆浮起并变得透明时即可捞出。
6. 上桌享用- 将煮熟的汤圆捞出，放入碗中，可以撒上一些花生碎或浇上糖水，增加口感和味道。
- 汤圆可以热食或冷食，根据个人喜好选择。
三、制作汤圆的要点1. 面糊的稠度要适中，过于稀薄或过于浓稠都会影响汤圆的质地。
2. 揉制面团时要用力均匀，以确保面团的韧性和弹性。
3. 分割和包馅时，要注意面团的大小和馅料的适量，以免影响口感。
4. 汤圆的煮熟时间要掌握好，过煮会导致汤圆破裂，不煮透则口感不佳。
5. 汤圆的搭配可以根据个人口味进行变化，例如可以用豆沙馅、花生馅等替代芝麻馅。
四、注意事项1. 制作汤圆时要注意卫生，洗净双手和工具，确保食品安全。
2. 制作汤圆时要小心火候和烫伤，避免发生意外。
3. 制作汤圆时要注意火源的安全，避免发生火灾。
汤圆和面工艺流程及操作标准(11.25)
工艺流程 备料
小料前处理 加水
搅拌 出面
操作温度标准 22℃ 18℃ 18℃ 18℃
18℃
使用设备 电子磅秤
切肉机、 绞肉机
定量加水 器
和面机
面桶
重点规范 1.糯米粉、乳化油、速冻油、汤圆改良剂 准备。 2.品控对原辅料检验验证，合格后，方可 生产。 1.乳化油按 1:2（水）加入搅均匀待用。 2.速冻油用切肉机切碎，再用 8mm 板孔的 绞肉机绞成条状待用。 3. 汤 圆 改 良 剂 与 糯 米 粉 需 匀 速 搅 拌
使用设备
切菜机 脱水机 斩拌机 绞肉机
切肉机 绞肉机
电子秤 推车
拌馅机
重点规范 1.清洗后的蔬菜无老黄叶、虫咬 及腐烂变质部分，无泥沙、无杂 质等。 2.组织蛋白浸泡后需脱水，再过 绞肉机绞碎待用。 3.香菇浸泡后需清洗泥沙，脱水 后过绞肉机绞碎待用。 1.原料肉应无淤血、碎骨筋、腱、 皮毛及其他杂质。 2.原料肉经切肉机切碎后倒入绞 肉机（8mm 板孔）绞碎成馅料待 用。 1.味精、鸡精、盐、酱油、料酒 等辅料由品控确认后再添加。 2.十三香、抱团剂等添加剂应符 合 GB2760 的规定。 1.原料经过斩、切、绞后其颗粒 需均匀。 2.按工艺配方的比例有序投料。 3.搅拌时间 15min 至 25min（顺搅 5min 则反搅 1min）。
使用 1.5mm 板孔的绞肉机磨浆。 1.速冻油绞好待用。 2.白糖、面粉需粉碎待用。 3.次品过绞肉机后待用。 4.芝麻、小料等准备。 1.按规定的配料程序投料。 2.馅料搅拌时间 10min-15min 即可。 逆向搅拌时间不得少于 3 次（1min/ 次）。 馅入料桶后需用干净的塑料膜覆 盖，谨防失水结壳。
单位： 宁波新汇园食品有限公司 部门： 品控部 时间： 2011 年 11 月 25 日
自制汤圆牢记和面小妙招不开裂不破皮汤圆细腻筋道
自制汤圆牢记和面小妙招不开裂不破皮汤圆细腻筋道今天正月初九了，俗话说得好：“正月里面全是节”，一点都没说错，这不马上正月十五就迎来元宵节了，元宵节南北统一的习俗就是吃汤圆了，这一天超市里卖的汤圆可谓是琳琅满目，各种馅料层出不穷，有花生汤圆，芝麻汤圆，水果汤圆，香芋汤圆等等，数不胜数。
其实除了出去买汤圆，还有的人喜欢自己在家制作，这样既能吃到自己喜欢的口感，又能够感受到过节的气氛，如果家里有孩子的朋友，可以和小朋友一起去烹饪，让孩子感受一下劳动的辛苦，会更加珍惜节约粮食，是教育孩子的一个绝好机会。
今天就分享一下黑芝麻汤圆的烹饪方法，这个馅料很多人都喜欢吃，做好的黑芝麻馅料香中带甜，外皮细腻光滑，咬一口流心的感觉真的是太赞了。
用到的原材料主要是糯米粉和黑芝麻，说一下这道汤圆的详细制作步骤，喜欢吃的朋友可以带孩子一起做起来了。
【食材准备】糯米粉，黑芝麻，白糖，猪油。
【烹饪步骤】1.准备新鲜的糯米粉先和面来制作面皮，把糯米粉先放入一个重一些的面盆里面，然后烧一壶滚烫的开水，等水刚刚开锅的时候开始和面，要慢慢的往里倒开水，边倒水边用筷子去搅拌，这个时候千万别用手，容易烫皮肤。
直到把糯米粉全部和成棉絮状，这个时候戴上一次性手套，快速地把热面揉成一个光滑的糯米团，在表面盖上一层保鲜膜，让糯米团醒发一个小时，这样能够使面团更细腻。
2.接下来处理一下黑芝麻，准备两把黑芝麻，把炒锅放入煤气灶上，先把锅预热一下，然后把火调到最小，把黑芝麻放入锅中开始炒，炒的时候要用锅铲子不停的去搅拌，直到把锅里的芝麻炒出浓浓的香味，这时候关火，把黑芝麻倒出来，放到一个无水无油的盆子里，这时候还要继续去搅拌一下，因为里面热量很高，这样防止里面的芝麻炒糊。
3.等炒好的黑芝麻完全冷凉之后就把它放到破壁机里，加入两勺白糖，开一分钟把黑芝麻打成粉倒出来，放入两勺猪油，然后分成小剂子，把每一个都团成圆圆的形状，用笼布盖起来备用。
4.把醒发好的糯米团取出来，揉一下之后表面会变得非常光滑，然后把糯米团分成大小均匀的小剂子，取一个小剂子，用手去按压成面皮，然后把芝麻团子放入面皮里面，再用虎口把面皮包起来，不要有露馅的地方，做好整齐的摆放在盘子里，然后撒上一层糯米粉防止粘连。
汤圆制作工艺流程
汤圆制作工艺流程
一、准备工作：
1.准备材料：糯米粉、水、淀粉、糖、花生馅、黑芝麻馅、豆沙馅等。
2.准备所需工具：搅拌碗、细网漏勺、切割刀、蒸锅、煮锅、碗盘、
菜刀等。
二、面团制作：
1.将糯米粉倒入搅拌碗中，加入适量的水搅拌均匀，直到面团不粘手
为止。
2.将搅拌好的糯米粉放置在一旁静置片刻。
三、馅料制作：
1.花生馅制作：将花生放入煮锅中，加入适量的水和糖，煮沸约15
分钟，捞出晾凉，研磨成细腻的花生馅备用。
2.黑芝麻馅制作：将黑芝麻炒熟磨碎，加入适量的糖和花生油搅拌均
匀备用。
3.豆沙馅制作：将红豆洗净，加入适量的水煮熟，捞出沥干，加入糖
搅拌成豆沙馅备用。
四、制作汤圆：
1.将面团分成适量的小块，用手搓成圆形的表皮，厚度约为3-4毫米。
2.将制作好的花生馅、黑芝麻馅或豆沙馅放置在面皮中间，并将面皮
捏合成半月形。
3.用手指沾取适量的淀粉，将汤圆轻轻的搓圆，使得馅料均匀分布在面团内部。
4.将搓圆好的汤圆放置在细网漏勺上，直到水分蒸发。
5.将蒸锅烧开，将细网漏勺放入蒸锅中，蒸约10-15分钟，至汤圆透明熟透。
6.将蒸好的汤圆用菜刀小心地切取出来，码放在碗盘中，撒上适量的白糖即可。
五、注意事项：
1.制作面团时，根据面粉的吸水性，可适量调整水的量，以确保面团的柔软度和韧性。
2.制作汤圆时，要尽量保持面团的湿润，避免过多的淀粉粘附在汤圆上。
3.蒸汤圆时，要注意火候的掌握，避免过长时间蒸煮导致汤圆煮烂或过短时间导致汤圆未熟。
4.切取汤圆时，要轻轻小心，避免破坏汤圆的外形和馅料的均匀性。
自制汤圆的制作方法与技巧
自制汤圆的制作方法与技巧自制汤圆是许多人喜爱的传统食品，尤其是在中国的冬至节和元宵节等传统节日。
汤圆软糯可口，口感独特，而且制作过程简单有趣。
在本文中，我将介绍自制汤圆的制作方法与技巧，希望能对您有所帮助。
材料准备：- 糯米粉：500克- 温水：适量- 馅料：可根据个人口味选择，例如花生、糖、黑芝麻等。
步骤一：制作汤圆皮1. 将糯米粉倒入一个大碗中。
2. 慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到形成一个均匀的面团。
3. 将面团揉成光滑的球状，并放置在碗中静置10至15分钟，使其充分松弛。
步骤二：制作馅料1. 根据个人喜好选择馅料，如花生、糖或黑芝麻等。
2. 将馅料研磨或切碎，并放到一个干净的碗中备用。
步骤三：包馅制作1. 将面团分成小块，大小可根据个人喜好调整。
2. 将每个小块面团搓成圆形，并用手指压平。
3. 在压平的面团中央放入一小勺馅料。
4. 轻轻捏起面团的边缘，将其包裹住馅料，并搓成圆形。
步骤四：煮熟汤圆1. 将一锅水煮沸。
2. 将做好的汤圆放入沸水中，搅拌以免粘在一起。
3. 煮沸后，继续煮3至5分钟，或者直到汤圆浮起并变得有弹性。
4. 用漏网捞起煮熟的汤圆，并将其放入冷水中冲洗，以防止粘连。
步骤五：上桌享用1. 把煮熟的汤圆捞出，沥干水分。
2. 可以撒上适量的芝麻、糖或者配上热汤等。
制作汤圆的技巧：1. 在制作汤圆皮时，可以根据面团的情况适量加水或糯米粉，以保持面团的柔软和易于操作。
2. 揉面团时，可以用手心来回搓，让面团充分融合，以使糯米粉吸收水分，形成光滑的面团。
3. 包馅时，要适度放入适量的馅料，不要包得太满，以免汤圆煮熟后馅料渗出。
4. 水煮汤圆时，要保持水火适中，以免汤圆煮散或煮烂。
5. 如果需要存放汤圆，可将其放入冷冻库中，下次食用时再进行煮熟即可。
总结：自制汤圆制作虽然简单，但却需要一些技巧。
正确掌握制作汤圆的步骤，尤其是面团的制作和馅料的选择与包裹，都会对成品的口感和口味产生重要影响。
汤圆的制作方法和步骤
汤圆的制作方法和步骤汤圆是中国传统的传统年夜饭中常见的一道美食，也是冬至节日必吃的食物之一。
汤圆的制作过程简单易学，只需要准备好材料并按照一定的步骤进行操作即可。
下面我将为大家介绍一下汤圆的制作方法和步骤。
首先，我们需要准备好制作汤圆所需的材料，包括糯米粉、水、白糖、花生馅、豆沙馅等等。
可以根据个人口味选择不同的馅料。
接下来，将糯米粉倒入一个大碗中，然后逐渐加入适量的水，搅拌成面糊状。
在这个过程中，需要注意水的量不能太多，否则会导致糯米粉过于稀稠，无法团成圆形的汤圆。
搅拌均匀后，将面糊放置一会儿，让其充分吸收水分，变得稍微粘稠一些。
这样可以使汤圆更加有嚼劲。
将面糊分割成小块，然后用手将其揉搓成团。
揉搓的时候要用力一些，以确保面糊中的淀粉充分发挥粘合作用，让汤圆更加坚实。
将揉搓好的面糊取出一小块，放入手掌心中用手轻轻按压成扁圆形，然后放入适量的馅料。
可以根据个人口味选择花生馅、豆沙馅或其他口味的馅料。
将馅料包入面糊中，然后轻轻滚动双手使其成为一个圆形，确保馅料被完全包裹在糯米粉中。
这样制作出的汤圆才会更加口感丰富。
继续重复上述步骤，将所有的面糊都制作成汤圆。
这个过程可能需要一些耐心和技巧，不过随着实践的积累，制作汤圆会越来越得心应手。
制作好的汤圆可以放入开水中煮熟，煮的时间一般为3-5分钟。
当汤圆浮起并变得透明时，就表示熟了。
取出后可以沥干水分，然后装盘即可。
在享受汤圆美食的同时，如果喜欢甜食的话，还可以在煮好的汤圆上撒上一些白糖，增加甜味。
如果偏爱清淡口味，可以将煮好的汤圆放入冷水中浸泡一会儿，去除多余的粘稠感。
总之，制作汤圆的步骤非常简单，只需要一些基本的材料和耐心。
它既是一道美味可口的传统美食，也寄托了人们对美好生活的向往。
无论是在冬至节还是任何其他日子，都可以尝试制作汤圆，感受传统中蕴含的温暖与甜蜜。
希望大家都能在制作汤圆的过程中，度过一个愉快而美好的时光。
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备料
22℃
电子秤 叉车
加水
18℃
和面
18℃ 和面机
出料
单位： 编制：
18℃
和面机 料车 部门： 品控部
宁波新汇园食品有Байду номын сангаас公司 张红乾
厂长签字：
总经理签字：
备料
22℃
电子磅秤
小料前处理
18℃
切肉机、 绞肉机
加水
18℃
定量加水 器
搅拌
18℃
和面机
出面
18℃
面桶
单位： 编制：
宁波新汇园食品有限公司 张红乾
部门： 品控部
厂长签字：
总经理签字：
汤圆制馅工艺流程及操作标准
工艺流程 操作温度标准 使用设备 重点规范 1.检查芝麻烘烤后的干湿度、砂粒、 木屑等杂质。 2. 面粉烘烤出炉后，其颜色略黄即 可。 3. 花生烘烤至略黄即可，不能有糊 味。 4.猪板油熬油去渣冷冻后待用。 使用 1.5mm 板孔的绞肉机磨浆。 1.速冻油绞好待用。 2.白糖、面粉需粉碎待用。 3.次品过绞肉机后待用。 4.芝麻、小料等准备。 1.按规定的配料程序投料。 2.馅料搅拌时间 10min-15min 即可。 逆向搅拌时间不得少于 3 次（1min/ 次） 。 馅入料桶后需用干净的塑料膜覆 盖，谨防失水结壳。 时间： 2011 年 11 月 25 日
1 接通电源○ 2 原点○ 3 1.开机程序：○ 4 搓圆启用○ 5 绞龙电机控 走盘启用○ 6 成型电机启动○ 7 面绞龙启用○ 8 制○ 9 返回、监控。 馅绞龙启用○ 2.适用 380V 电压。 3.检查机器运行状况。
料准备
开机
18℃
汤圆机
成型
18℃ 汤圆机
1.汤圆面馅比例按公司操作标准执 行（≥18%） 。 2.每 30min 测一次面馅比，按规定 及时纠偏。 3.外形美观、大小均匀，不偏芯， 不露馅，无破损。 1.汤圆成型后，需在 10min 内输送 到速冻隧道内冷冻。 2.推车运送需少装快送，谨防汤圆 塌架。 时间： 2011 年 11 月 25 日
整形
18℃
水饺机 传送带
装盘
18℃
推车
单位： 宁波新汇园食品有限公司 编制： 张红乾
部门：
品控部
厂长签字：
水饺和面工艺流程及操作标准
工艺流程 操作温度标准 使用设备 重点规范 1.使用水饺专用粉 （筋度 26%-30%） 。 2.水饺皮改良剂添加量 0.2%-0.6%， 食盐添加量 0.5%-1%，食用碱添加 量 0.5 ‰ -1 ‰ ， 乳 化 水 添 加 量 0.5%-0.8%。 1.水添加量 40%-47% （视面质而定） 。 2. 夏天使用冰水、冬天使用常温水 （ 25 ℃ -30 ℃）或温水（视气候而 定） 。 3. 使用自来水或深层地下水和面， 谨防药残、重金属和致病菌。 1.面与小料搅拌 3min 后加水。 2.搅拌时间 15min 至 20min 即可。 3.醒面 5min 至 10min （夏天醒面 5min 左右，冬天 10min 以上才能出料） 。 4.验证标准：软硬适中。 1. 面入料桶后需用湿棉布或塑料膜 覆盖等待制皮。 时间： 2011 年 11 月 27 日
原料前处理
22℃
炒料机 电烤箱
磨浆
18℃
磨浆机 电子秤 叉车
原辅料准备
22℃
搅拌
18℃
拌馅机
出馅
单位： 编制：
18℃
馅桶 部门： 品控部
宁波新汇园食品有限公司 张红乾
厂长签字：
总经理签字：
汤圆成型工艺流程及操作标准
工艺流程 操作温度标准 18℃ 使用设备 叉车、推车 重点规范 汤圆托盘和推车准备，面、馅准备 待用。
汤圆和面工艺流程及操作标准
工艺流程 操作温度标准 使用设备 重点规范 1.糯米粉、乳化油、速冻油、汤圆改良剂 准备。 2.品控对原辅料检验验证，合格后，方可 生产。 1.乳化油按 1:2（水）加入搅均匀待用。 2.速冻油用切肉机切碎， 再用 8mm 板孔的 绞肉机绞成条状待用。 3. 汤 圆 改 良 剂 与 糯 米 粉 需 匀 速 搅 拌 3-5min. 1. 夏 天 用 常 温 水 或 冰水（ 常 温 水 25 ℃ -30 ℃左右） ，冬天用温水（温度控制在 28℃-35℃，视气温而定） 。 1.速冻油按 1%-3%添加。 2.改良剂按 0.2%-0.6%添加。 3.搅面时间 23min-25min，小料添加按研 发要求进行。 4.搅拌方法： 顺时针方向搅 5min 后， 逆时 针方向搅 1min。 1.搅拌好的面在缸内醒发 5min-15min 后 即可出面。 2.料桶内的面需覆盖一层塑料膜，谨防失 水。 时间： 2011 年 11 月 25 日
输送
18℃
托盘
单位： 宁波新汇园食品有限公司 编制： 张红乾
部门：
品控部
厂长签字：
总经理签字：
速冻工艺流程及操作标准
工艺流程 操作温度标准 使用设备 重点规范 1.按操作规定开机， 正常运行 速冻温度≤-30℃。 2. 按产品流程将成型的产品 输送到速冻网带。 产品速冻时间≥20min. 1.产品中心温度≤-18℃。 2.产品在 30min 内迅速通过 冷链最大冰晶生成带 0℃至 -35℃，当产品中心温度达到 -18℃时即速冻结束。 18℃ 1.产品无裂口、无破损、 无粘 皮现象。 2.具有速冻产品应有的形状。 外观白晰，洁净，大小均匀， 皮馅一体。 1. 将托盘或钢盘内的产品倒 入不锈钢桶，过筛脱粉后装 袋入库。 2. 产品从装袋到入库等待时 间需控制在 20min 至 30min 内。 时间： 2011 年 11 月 25 日
菜类处理
22℃
切菜机 脱水机 斩拌机 绞肉机
肉类处理
12℃
切肉机 绞肉机
辅料准备
18℃
电子秤 推车
搅拌馅
12℃
拌馅机
装馅
12℃ 单位： 编制： 宁波新汇园食品有限公司 张红乾 馅车 部门： 品控部
厂长签字：
总经理签字：
水饺成型工艺流程及操作标准
工艺流程 操作温度标准 使用设备 重点规范 1.一次性压面 10kg-15kg 左右。 2.碾轧 15 遍左右， 直到面 皮光滑且具伸展性即可 切条。 3. 条 宽 13-15cm, 厚 度 2.5-3cm. 1.面皮切成条状放置输送 板上待机。 2.馅料放入馅斗待机。 3.干粉加入输送带上方料 盒内待机。
速冻温度
18℃ 双螺旋速冻装置
速冻时间
隧道网带
产品中心 温度
速冻形状
产品感观 状态
18℃
装袋
18℃
托盘 钢盘
单位： 宁波新汇园食品有限公司 编制： 张红乾
部门：
品控部
厂长签字：
总经理签字：
包装工艺流程及操作标准
工艺流程 操作温度标准 使用设备 紫外线杀菌灯 臭氧发生器 重点规范 1.确定包装品名和产品属性。 2.对包装袋进行杀菌消毒处理。 3. 抽查包装袋各项标注内容是否 清晰、准确、符合 QS 规定？ 1. 确定内包装袋、托盒等品名的 包装规格。 2.确定外箱品名和包装规格。 封口机 定量包装机 1. 每天需更换日期字码，确认生 产日期打码清晰准确。 1. 确定产品包装净含量，适时校 对或调整计量器具精确度。 2. 电子秤需上午、下午各校对一 次精测度。 3. 手工灌装需快捷、洁净、计量 准确，谨防产品解冻。 1.封口严密。 2.外观平整、干净。 3. 打码日期清晰，位置正确（不 上、不下、不偏、不斜） 。 1.袋数和总量准确无误。 2. 箱体严密。箱体两头胶带不得 超过 5 公分。 3. 合格证及箱体外各项标注内容 需属实、清晰（品名、规格、生 产日期、检验员和产地、地址、 电话、制造商等） 。 1. -18℃以下储藏。 2.装箱产品需在 30min 内入库冷 藏。 部门： 品控部 时间： 2011 年 11 月 26 日
品名
18℃
规格
18℃
日期
18℃
灌装
8℃
电子秤 定量包装机
封口
8℃
封口机 定量包装机
装袋
18℃
储藏
单位：
-18℃
宁波新汇园食品有限公司 张红乾
编制：
厂长签字：
总经理签字：
水饺制馅工艺流程及操作标准
工艺流程 操作温度标准 使用设备 重点规范 1. 清洗后的蔬菜无老黄叶、虫咬 及腐烂变质部分，无泥沙、无杂 质等。 2. 组织蛋白浸泡后需脱水，再过 绞肉机绞碎待用。 3. 香菇浸泡后需清洗泥沙，脱水 后过绞肉机绞碎待用。 1.原料肉应无淤血、碎骨筋、腱、 皮毛及其他杂质。 2. 原料肉经切肉机切碎后倒入绞 肉机（8mm 板孔）绞碎成馅料待 用。 1. 味精、鸡精、盐、酱油、料酒 等辅料由品控确认后再添加。 2. 十三香、抱团剂等添加剂应符 合 GB2760 的规定。 1. 原料经过斩、切、绞后其颗粒 需均匀。 2.按工艺配方的比例有序投料。 3.搅拌时间 15min 至 25min （顺搅 5min 则反搅 1min） 。 拌好的馅均匀倒入馅车待用。 时间： 2011 年 11 月 25 日
1 接通电源 1.开机程序：○ 2 电源启动， 3 （380V） ， ○ ○ 4 进馅启动， 进面启动，○ 5 进馅调速，○ 6 成型调 ○ 速。 2.检查机器运行状况。
压皮
18℃
压皮机
料准备
18℃ 料车
开机
18℃
水饺机
成型
18℃
水饺机
1.注意更换水饺模具。 2.馅含量≥35%（低档水 饺皮馅比 1:1） 。 3.外形美观、大小均匀、 无粘连、 无破损、 无露馅。 1.开口夹馅、皮外带馅、 大小不匀等均为次品待 处理。 2.手工捏制饺需达到规定 的折纹，且大小均匀，外 形美观。 1.装入钢盘的水饺只能放 一层，不能堆码，谨防粘 连。 2. 整 形 后 的 水 饺 需 在 10min 内送入隧道速冻。 时间： 2011 年 11 月 27 日 总经理签字：