环境污染对食品安全的危害

1、论述环境污染对食品安全的危害：环境污染的概念和特征；从大气污染方面；从土壤污染方面；从水体污染方面。

环境污染（Environmental pollution）是指人类直接或间接地向环境排放超过其自净能力的物质或能量，从而使环境的质量降低，对人类的生存与发展、生态系统和财产造成不利影响的现象。

环境污染物改变环境状态，破坏生态环境，改变正常的生活条件，造成对人体健康的影响，这就造就了环境污染。

具体包括：水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等。

环境污染是各种污染因素本身及其相互作用的结果。

同时，环境污染还受社会评价的影响而具有社会性。

它的特点可归纳为：
1）公害性，环境污染不受地区，种族，经济条件的影响，一律受害。

2）复杂性，环境污染的污染源来自生产生活的各个方面、各个领域。

诸多的污染源产生的污染物质种类繁多，性质各异，并且这些污染物常常是经过转化、代谢，富集等各种反应后，才导致污染损害。

3）潜伏性，许多污染不易及时发现，一旦爆发后果严重。

4）长久性，许多污染长期连续不断的影响，危害人们的健康和生命，并不易消除。

5）时间分布性：污染物的排放量和污染因素的强度随时间而变化。

6）空间分布性：污染物和污染因素进入环境后，随着水和空气的流动而被稀释扩散。

不同污染物的稳定性和扩散速度与污染性质有关，因此，不同空间位置上污染物的浓度和强度分布是不同的。

随着工业化发展带来的环境污染日趋严重，越来越多的有毒有害物质进入食品而使食品的营养价值和质量降低或对人体产生不同程度的危害。

环境中能够对食品安全造成影响的污染物是多种多样的，它们主要来源于工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产，并通过大气、水体、土壤及食物链危及人类饮食安全。

（1）大气污染是指人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。

大气污染物的种类很多，见的大气污染物分为6类:氧化性污染物、还原性污染物、酸性污染物、碱性污染物、有毒有机物和固体颗粒物。

主要来自矿物燃料燃烧（如煤和石油等）和工业生产。

前者产生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳氢化合物和烟尘等；后者随所用原料和工艺不同而排出不同的有害气体和固体物质（粉尘），常见的有氟化物和各种金属及其化合物。

这些大气污染物可以直接被人和动植物吸收，也可通过沉降和降水而污染水体与土壤。

受氟污染的农作物除会使污染区域的粮菜的食用安全性受到影响外，氟化物还通过食用牧草进入食物链，对食品造成污染。

（2）水体污染引起的食品安全问题，主要是通过污水中的有害物质在动植物中累积而造成的。

根据污染物的不同可分为化学性污染、物理性污染和生物性污染三大类。

随着工农业生产的发展和城市人口的增加，工业废水和生活污水的排放量日益增加，大量污染物进入河流、湖泊、海洋和地下水等水体，使水和水体底泥的理化性质及生物群落发生变化，造成水体污染。

对食品安全性有影响的水污染物有3种：无机有毒物，包括各类重金属（汞、铬、铅、镉等）和氰化物、氟化物等；有机有毒物，主要为苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物，如多氯联苯和有机农药等；病原体，主要指生活污水、畜禽饲养场、医院等排放废水中的病毒、病菌和寄生虫等。

（3）造成土壤污染的主要原因是向土壤施肥、施用农药、用污水灌溉、在地面上堆放废物，以及大气中的污染物沉降到土壤中。

当进入土壤的污染物不断增加，致使土壤结构严重破坏，土壤微生物和小动物会减少或死亡，这时农作物的产量会明显降低，收获的作物体内毒物残留量很高，从而影响食用安全。

土壤污染主要有物理污染、化学污染和生物污染。

土壤污染对食品安全的影响，土坡是岩石风化的产物，本身含丰富的矿物质。

又因土坡表面积大，其
颗粒物有很强的吸附力，加上土壤微生物的作用，所以环境污染物特别是有机污染物进入土壤后，其毒性被降解，这就是土坡的净化。

但是当土坡长期遭受污染，土壤的结构和生态严重破坏，这时不仅农作物减产，而且农作物体内毒物残留量也增高，影响食用安全。

重金属如锡、铅、汞、砷、铬等污染土壤，不像有机物那样容易分解、降解，而容易在土壤内残留，通过食物链影响人体健康。

食品中的污染物来自于环境污染，要控制食品中的污染物，必须从治理环境入手。

解决环境污染的根本措施是：健全法制、加强管理、严格执法。