食品安全与卫生与环境污染
食品安全及卫生保证措施
(1)严格执行食品卫生相关法律规定，搞好环境和个人卫生工作，彻底泯灭厨房、仓库、操作间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子，按卫生部门规定标准配备防蝇防鼠设施；(2)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或者由于加工不当而引起食物中毒；(3)厨房中的非食用或者非直接食用的含有化学成份的物品，分类专门储存，禁止与其他物品特殊是食品混装；(4)加工熟的饭菜进入备餐间存放时，必须有专人看护或者有其他防护措施；(1)为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
(2)超过 100 人的集体用餐、配餐、宴会等，必须对食品进行留样。
(3)留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具盒以及样品存放的专用冷藏箱。
(4)留样的食品样品应采集在操作过程中或者加工终止时的样品。
不得特殊制作。
对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每一个品种留样量不少于 100g，最好达到 250g。
(5)留样样品，采集完成后应及时存放在5℃摆布的冷藏条件下，保存 48 小时以上，不得冷冻保存。
(6)留样品种应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(XX 月XX 日 XX 时)。
其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或者餐饮单位自行决定留样品种。
(7)一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或者提供不真正的留样样品，影响或者干扰事故的调查处理工作。
(1)加强火源管理，燃气炉灶、电热设备及电源控制柜有专人负责。
(2)随时清除油污，将易燃物品远离火源，操作间和仓库禁止抽烟，对所有的员工进行消防知识培训，定期组织对消防设施的检查。
食品安全与卫生管理
食品安全与卫生管理一、食品安全管理1.1 食品采购（1）采购食品时应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保食品来源安全可靠。
（2）采购时应检查食品包装、标识、生产日期、保质期等信息，严禁采购过期、变质、伪劣食品。
1.2 食品储存（1）食品应按照类别、性质、保质期等要求分类储存，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。
（2）储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。
1.3 食品加工（1）食品加工人员应持有健康证明，具备基本的食品安全知识和技能。
（2）食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品加工安全、卫生。
1.4 食品销售（1）销售的食品应具备合格的检验报告，严禁销售不符合食品安全标准的食品。
（2）销售人员应掌握食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
二、卫生管理2.1 卫生设施（1）配备足够的洗手池、消毒设施、废弃物处理设施等卫生设施。
（2）卫生设施应定期检查、维护、清洁，确保其正常运行。
2.2 卫生操作（1）食品加工、销售人员应定期接受卫生操作培训，掌握正确的卫生操作方法。
（2）食品加工、销售过程中，严格执行卫生操作规程，防止食品污染。
2.3 卫生检查（1）定期对食品加工、销售场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）建立卫生检查记录制度，对卫生检查情况进行详细记录，便于追溯和持续改进。
2.4 环境卫生（1）保持食品加工、销售场所的环境卫生，定期进行清洁、消毒。
（2）加强食品加工、销售场所的虫害防治工作，防止虫害传播疾病。
三、培训与宣传3.1 培训（1）定期组织食品安全与卫生管理培训，提高从业人员的安全意识和操作技能。
（2）培训内容应包括食品安全法规、卫生操作规程、虫害防治等。
3.2 宣传（1）通过宣传栏、海报、培训等形式，加强对食品安全与卫生管理的宣传。
（2）提高消费者对食品安全的认识，引导消费者合理消费，共同维护食品安全。
四、食品安全与卫生管理制度4.1 制定完善的食品安全与卫生管理制度，确保各项措施得到有效执行。
食品安全与卫生与环境污染
食品安全与卫生与环境污染随着人口的增长和工业化的加速，现代人类在追求进步和财富的同时，也不断面临着食品安全和环境污染的问题。
食品安全和卫生直接关系到人的身体健康，而环境污染则会对生态平衡和自然环境造成损害。
因此，保障食品安全和卫生与治理环境污染变得尤为重要。
食品安全和卫生食品作为人们日常生活中最为重要的物品之一，其质量和安全问题直接关系到人的身体健康。
然而，在现实生活中，我们经常听到关于食品安全和卫生的新闻，例如疫苗事件、水产养殖污染等，这些问题持续引起人们对食品安全和卫生的担忧。
食品安全相关法规的制定和落实，是保障食品安全和卫生的重要途径。
国家食品药品监管总局、国家卫生健康委员会等相关机构都会定期针对食品市场进行监管和检查。
此外，消费者也应提高自我保护意识，警惕购买过期、变质、劣质等食品。
同时，个人饮食也需要足够的注意，保持健康饮食习惯，预防食品中毒和食源性疾病的发生。
环境污染近几十年来，随着工业化和城市化的发展，环境污染问题变得越来越严重。
大气污染、水质污染、土壤污染等问题不断浮现，危害人类的健康和生态环境的平衡。
污染治理和环境保护是维护环境安全和健康的重要标志。
国家环保部门会把各类污染源进行协调调查，依法治理。
从个人角度，我们也可以通过个人环保行动来降低环境污染，例如减少开车、分类垃圾、使用环保产品等。
同时，宣传环境保护知识，营造公众绿色环保意识，也可以更有效地推进环境保护。
食品安全、卫生和环境污染的关系食品安全、卫生和环境污染有着很强的关联。
食品的种植、制造、贮存、运输环节中，对环境的污染情况容易影响食品的质量和安全，进而危害人们的身体健康。
同时，环境污染也会导致食品的污染，从而影响食品的品质和营养健康价值。
因此，在保障食品安全和卫生的过程中，也需要积极防范环境污染；在治理环境污染时，需要注意影响到食品生产的各类污染源。
如此一来，才能形成闭环保护，从源头预防和降低环境的污染，实现从环境保护到食品安全的全面保障。
食品安全管理的环境卫生与清洁
食品安全管理的环境卫生与清洁食品安全管理是保障人民群众饮食安全的重要一环。
环境卫生与清洁在食品安全管理中起着重要的作用。
本文将从环境卫生与清洁的重要性、环境卫生与清洁的要求以及食品安全管理中的环境卫生与清洁措施等方面进行探讨。
一、环境卫生与清洁的重要性环境卫生与清洁对于食品安全管理来说是至关重要的。
食品加工企业、餐饮店以及食品销售场所是食品安全的重要环节，而这些场所的环境卫生与清洁直接关系到食品安全的保障。
首先，环境卫生与清洁直接影响食品的质量和卫生安全。
若环境脏乱差、存在污染源或者不注重清洁，就容易导致食品受到污染而使人们食用不安全的食品。
相关研究表明，有着良好环境卫生与清洁的场所生产的食品更容易通过检验合格，而存在严重环境卫生与清洁问题的场所则容易出现食品安全事故。
其次，环境卫生与清洁对于防止害虫、病菌等传播也起着重要作用。
环境卫生与清洁不仅可以防止鼠蚁等害虫滋生，也能够减少病菌的传播。
卫生环境良好的场所可以降低各类病菌的繁殖速度，从而减小了食品被污染的风险。
最后，环境卫生与清洁是食品行业发展的基础。
消费者对于食品安全越来越关注，只有提供安全的食品才能赢得消费者的信任。
环境卫生与清洁作为食品行业在实施食品安全管理中的一项重要要求，对于增强企业的可持续发展能力具有重要意义。
二、环境卫生与清洁的要求为了保证食品安全，环境卫生与清洁需要满足一定的要求：1. 场所内部环境要整洁美观。
各类食品生产场所、餐饮场所、食品销售场所等应保持整洁，桌面、地面、墙壁等的清洁与消毒工作要做到位，无杂物堆放，不得存在积尘或脏污。
2. 认真做好设备及设施清洁。
食品加工企业、餐饮店等需要定期清洗设备设施，以保证食品加工过程中没有污染源。
同时，还需要加强设备设施维护保养，确保其正常运行，不会对食品安全带来隐患。
3. 严格控制害虫和有害生物。
场所内要采取有效措施防止害虫和有害生物的滋生和传播，如使用合格的杀虫剂、安装密封防护门窗等。
饮食安全与食品卫生提高个人和环境的卫生习惯
饮食安全与食品卫生提高个人和环境的卫生习惯饮食安全是每个人都非常关注的问题，它直接关系到我们的健康和生活质量。
而食品卫生则是保障饮食安全的一个重要方面。
为了提高个人和环境的卫生习惯，我们应该从以下几个方面入手。
一、认识食品安全和食品卫生的重要性食品安全和食品卫生是保障人民健康的重要保障。
食品安全涉及到食品从生产、加工、运输、销售到食用的全过程，任何环节出现问题都可能导致食品污染，给人们的身体健康带来威胁。
因此，我们应该认识到食品安全和食品卫生的重要性，以及食品卫生可以提高个人和环境的卫生习惯。
二、养成良好的个人卫生习惯个人卫生习惯对于自身健康和食品卫生都至关重要。
首先，我们要保持勤洗手的习惯，特别是在接触食品前后要彻底洗手。
用清水和肥皂进行充分的搓揉，确保手部的干净卫生。
其次，尽量减少用手直接触碰食物的次数，避免细菌和病毒的交叉感染。
另外，我们要养成使用公筷、公勺的习惯，避免直接用嘴吃取他人的食物。
这样可以减少食品交叉污染的风险。
最后，保持口腔卫生也是非常重要的。
及时刷牙、使用牙线，能够减少口腔细菌的滋生。
三、加强食品安全知识的学习和宣传了解基本的食品安全知识对于提高个人和环境的卫生习惯非常重要。
我们应该学习一些科学的食品安全知识，如如何辨别食品的新鲜度、如何正确存储食品、如何选择安全的食品等等。
掌握这些知识可以帮助我们更好地保护自己的健康。
宣传也是非常重要的一环。
学校、社区、媒体等可以组织一些宣传活动，向大众普及食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
通过宣传，可以帮助更多的人了解食品安全的重要性，养成良好的卫生习惯。
四、维护环境的卫生环境的卫生对于食品安全至关重要。
我们应该保持周围环境的整洁，不留下垃圾和污染物。
尤其是在食品的加工、存储和食用环节，要保证环境的清洁卫生。
避免将食品直接放在地上，使用干净的餐具和餐具布，保持桌面的清洁。
此外，存储食品的地方也需要保持干燥和通风。
湿度过高的环境容易滋生霉菌，而通风不良的环境则容易产生异味和交叉污染。
环境污染对食品安全的影响
第三节 水体污染对食品 安全性的影响
来源：工业废水、生活污水、畜禽饲养场、医院排放
类型： （1）无机污染物：各类重金属和氰化物、氟化物等； （2）有毒有机物：苯酚、多环芳烃、多氯联苯和有机农药； （3）病原体：各类污水中的病毒、病菌和寄生虫等。
污染途径： （1）污水灌溉时通过植物根系向上吸收累积； （2）进入水中水生动物体内并蓄积。
水污染对水产品安全的影响
水生生物资源容易富集水体中的重金属、石油、农药、有机污 染物、细菌、病毒和生物毒素等污染物，食用这些有害物质的鱼、 贝类等食品，会出现诸如“水俣病”、“骨痛病”、白细胞减少等 公害疾病，从而危及人类健康和生命安全。
海域污染
近海受污染面积已达20.6万平方公里，四大海区近岸海域有机物 和无机磷浓度明显上升，无机氮全部超标，渤海、长江口、杭州湾、 珠江口等经济发达地区沿岸水域污染情况尤为严重。
原生环境中的食品 安全吗？为什么？
典型的地方病
• 碘缺乏病 • 硒缺乏病 地方性氟病
碘缺乏病
• 原因：由于自然环境缺碘而对人体所造成的损害。
• 临床表现：地方性甲状腺肿、地方性克汀病、及影响生育而出现的不育 症、早产儿、死产、先畸形儿等。
• 症状及危害：甲状腺肿大、生长发育落后、痴呆、聋、哑、瘫痪，影响 胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍。
• 太湖一直以来是国家的“钱袋子”。
• “四十几年前，太湖水真的很清，捧起来就能喝。”无锡人这样讲。
• 2007年夏天...
“慢性肾炎，急性发作”
水污染对水产品安全的影响
近年来，我国废水排放量呈逐年增加的趋 势，2003年全国废水排放总量达460亿吨。检测 数据表明，我国主要江河均遭受不同程度的污染， 其中2400多公里江段鱼虾绝迹。
食品安全与环境污染
食品安全与环境污染【摘要】食品是人类赖以生存和发展的物质基础, 食品质量与安全关系到人类的健康、社会的稳定和经济的发展。
本文从食品安全与环境污染的关系入手, 分析绿色食品生产过程中的环境要求。
【关键词】食品污染; 环境质量食品是人类赖以生存的能源。
但随着社会不断进步和发展环境污染问题日趋突出, 水土严重流失、荒漠化面积扩大、土地退化、江河污染等等。
另外乡镇企业和工矿废弃物的排放以及农药、化肥大量的施用导致耕地质量下降, 造成农产品卫生品质恶化。
通过食物链的污染直接威胁着人类的健康。
以致环境因素成为诱发癌症的主要原因。
当前人们对食品的要求不仅仅是温饱的需要, 而且要求除提供各类合理、足量的营养素外, 对食品的安全、卫生要求越来越高。
1 食品安全与环境污染1、1 食品安全与食品污染食品安全是对安全食品而言, 安全食品是指正常食用对身体不会带来危害的食品。
没有食品安全作保障, 就会损害消费者的利益, 有可能导致消费者患病、死亡, 最终影响国民经济的发展。
我国《食品卫生法》对食品安全的根本内容和定义规定为“食品应当无毒、无害”和“防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康, 增强人民体质”〔1〕。
据专家解释,食品污染是指在食品生产经营过程中, 可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象, 微生物性污染和化学性污染是主要的食品污染形式。
食品污染的原因主要有两个: 一个是由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质, 即大气、水体、土壤等受到不同程度和不同状况的污染, 各种有害污染物质被动物和植物吸收、富集、转移、造成食物或食品的污染;另一个是食物在生产、包装、贮运、销售和烹调等加工过程中造成的污染。
1、2 环境污染造成的食品污染生物与空气、水、土壤等共同组成了人类生活的环境。
人们正是从环境中摄取空气、水和食物, 经过消化、吸收、合成, 组成人体的细胞和组织的各种成分并产生能量, 维持着生命活动。
环境污染与食品安全知识讲解
环境污染与食品安全一、名词解释1、大气污染：通常是指由于人类活动或自然过程引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，达到足够的时间，并因此危害了人体的舒适、健康和福利或环境的现象。
2、环境质量标准：国家为保护人群健康和生存环境，对污染物（或有害因素）容许含量（或要求）所作的规定。
环境质量标准体现国家的环境保护政策和要求，是衡量环境是否受到污染的尺度，是环境规划、环境管理和制订污染物排放标准的依据3、土壤污染：主要是指土壤中收容的有机废弃物或含毒废弃物过多，影响或超过了土壤的自净能力，从而在卫生学上和流行病学上产生了有害的影响。
污染物可以通过多种途径进入土壤，引起土壤正常功能的变化，从而影响植物的正常生长和发育。
4、农药残留：在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象5、兽药残留：是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
6、兽药的残留限量MRL(maximum residue limit)：即对食品动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的该兽药残留的最高量7、饲料添加剂：是指在饲料生产加工、使用过程中添加的少量或微量物质，在饲料中用量很少但作用显著。
饲料添加剂是现代饲料工业必然使用的原料，对强化基础饲料营养价值，提高动物生产性能，保证动物健康，节省饲料成本，改善畜产品品质等方面有明显的效果。
8、无公害农产品：指有毒有害物质控制在安全允许范围内，符合《无公害农产品广东省地方标准》的农产品，或以此为主要原料并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品。
9、有机食品(Organic Food)：也叫生态或生物食品等。
有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。
有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。
除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
编号：SY-AQ-02908
( 安全管理)
单位：_____________________
审批：_____________________
日期：_____________________
WORD文档/ A4打印/ 可编辑
食品安全与卫生与环境污染
Food safety, hygiene and environmental pollution
食品安全与卫生与环境污染
导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。
在安全管
理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关
系更直接，显得更为突出。
环境污染对食品安全性的影响
环境污染类型
环境污染是环境中进入了超出环境自净能力的某种物质即污染物，使这一环境降低甚至丧失其使用价值的现象。
这种环境污染可能是某种污染物进入环境的量超出了环境所能缓冲、接受的容量造成的，也可能是一时期内，这种污染物进入环境的速率大于环境对它的分解转化速率造成的。
1、物理污染
物理污染是指由物理性污染物引起的环境污染现象。
包括光污染、冷污染、噪声污染、电磁波污染、放射性污染等。
2、化学性污染
随着石油化学、有机合成等工业的飞速发展和科学技术的进步，许多新化学物质的合成和使用已进入人们的生活。
大量的化学物在
人们的生产和生活中被排放到环境中。
在生产过程中产生的化学物，可通过被污染的空气和饮用水进入机体，对人体健康造成影响。
同时环境污染物还可以通过二次污染产生。
污染的来源有工业生产废弃物,化工产品及次级品,”三废”,燃烧物,其中以二噁英(dioxin)为最甚.
3、生物性污染
生物性污染是指污染物来源于生物及生命活动过程中产生的污染。
其主要包括：病原性微生物污染物、寄生虫污染物、过度生长的动、植物种群、人类以及各类生物在生命活动过程中产生的对人类及其他生物有害的代谢产物。
外来生物入侵.
农业污染与食品安全
农业环境是指农业作物赖以生存繁殖、为人类提供农产品的客观条件，包括土地、水体、大气、光和热以及这些自然因素的综合体。
农业污染是指农业环境受到来自外界环境或农业生产所产生的废弃物、污染物对农产品的污染。
一般把前者称为农业环境的外源污染，后者成为农业内源污染。
（一）农业环境外源污染
1、大气污染
人类活动是造成大气污染的主要原因，污染源包括工厂企业的排放，家庭炉灶的排放及汽车尾气等。
大气污染物达到一定程度时将直接或间接地危害人体健康。
对农业生产危害最大的污染物是二氧化硫、氟化物、臭氧、氮氧化为和乙烯等。
2、水污染
水体污染的类型很多，有些污染物（氮、磷）在水中含有一定浓度，对农作物生长有利，但含量过高则会造成危害。
耗氧有机物排入水体后发生生物化学分解作用，消耗水中的溶解氧，严重时会造成水中溶解氧含量下降，致使鱼窒息死亡。
水中溶解氧消失则水中厌氧微生物繁殖，分解有机物放出甲烷、硫化氢等有毒气体进一步危害鱼类的生存。
另外长期用污染水灌溉会导致土壤酸化或碱化，重金属在土壤中积累危害农作物。
3、固体废弃物污染
固体废弃物包括工业固体废弃物、生活垃圾、粪便和污泥等，
不仅侵占了大量耕地而且对环境造成了污染。
由于这些废弃物成分复杂、处理困难，在不同程度上污染了农业环境，个别地区甚至造成了严重的污染。
（二）农业内源污染
农业内源污染主要包括：农药污染、化肥污染和畜禽粪尿污染。
这里填写您的公司名字
Fill In Your Business Name Here。