【实用】酒店管理-制度表格-餐具破损汇总表
酒店餐饮餐具破损制度
酒店餐饮餐具破损制度概述一家提供优质服务的酒店，餐饮服务的质量至关重要。
而餐饮用餐过程中，餐具的品质和数量都是直接影响客户满意度和营业额的因素。
在酒店餐饮管理中，建立餐具破损制度是很有必要的，可以提高酒店的服务质量和形象。
建立餐具管理制度1.记录餐具数量：酒店应该建立一套完整的餐具数量记录系统，时刻更新库存量和使用情况。
可以通过Excel表格、技术支持的软件等方式进行管理，以便制定合理和成本控制的采购计划。
2.设置餐具使用寿命：酒店应该根据实际情况，制定每一种餐具的使用寿命，对于已经超过使用寿命的餐具，应予以淘汰，以确保使用的餐具质量。
3.餐具清洗操作规范：酒店在进行餐具清洗时，应严格按照卫生标准进行操作，遵守操作流程和标准。
餐具应该清洗干净并消毒，确保每一次使用的餐具都是干净无菌的。
4.设立餐具检验制度: 在餐前，服务员应该对餐具进行检查，包括有无破损、有无变色、有无异味等情况。
对于发现有问题的餐具，应该及时予以淘汰。
5.建立餐具破损流失制度：餐具可能存在的破损是由于时间、使用寿命等因素引起，也可能由于人为操作的不当造成，因此酒店还应该建立餐具破损流失制度，及时把破损或流失的餐具做记录，及时更换、补充。
制定应急预案在日常餐具管理中，仍然有一些餐具无法避免被破损或流失，这时候酒店就需要制定应急预案，避免餐饮服务中出现短缺问题。
具体方法如下：1.提前备用餐具：在库存充足的情况下，酒店应该提前准备一定数量的备用餐具，放到备用库房，以备突发情况之需。
2.统计消耗量：酒店可通过开设痕迹餐位时餐具的使用量，进而算出每日或每周的餐饮服务餐具消耗量，以这个数字为依据进行预备工作。
3.灵活调整方案：酒店应该根据实际情况，灵活地调整餐具采购计划和备餐计划，确保短缺期间能够满足客户需求。
总结制定餐具破损制度和应急预案，对酒店的餐饮管理至关重要。
在日常餐饮服务中，酒店应该遵守标准操作流程，严格管理餐饮用餐餐具，确保客户在用餐过程中感受到酒店的优质服务和品质保障。
酒店餐具破损赔付制度范本
酒店餐具破损赔付制度范本第一条总则为了规范酒店餐具的破损赔付工作，保障酒店的正常运营，减少不必要的损失，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条餐具破损范围本制度所称餐具，是指酒店提供给顾客使用的各类餐具，包括筷子、勺子、刀叉、餐盘、碗、杯等。
第三条餐具破损责任3.1 顾客责任顾客在酒店就餐过程中，因个人原因导致餐具破损，应按照酒店规定的赔付标准进行赔偿。
3.2 酒店责任酒店员工在操作过程中，因疏忽大意导致餐具破损，应由酒店承担相应责任。
3.3 第三方责任因第三方原因导致餐具破损，如供应商提供的产品质量问题等，由酒店与第三方协商解决。
第四条赔付标准4.1 餐具破损赔偿金额根据餐具的原价、新旧程度、损耗情况等因素综合确定。
4.2 酒店应制定详细的餐具破损赔偿价格表，并在酒店显著位置进行公示。
4.3 顾客对餐具破损赔偿金额有异议时，可以与酒店协商解决，如协商不成，可以向消费者协会或其他相关部门投诉。
第五条赔付程序5.1 餐具破损发生后，服务员应立即向上级报告，并填写《餐具破损报告表》。
5.2 酒店管理人员应按照《餐具破损报告表》进行核实，确定责任方。
5.3 责任方按照本制度第四条的赔付标准进行赔偿。
5.4 酒店应定期对餐具进行清点，确保餐具数量与账目相符。
第六条员工培训与管理6.1 酒店应加强对员工的培训，提高员工对餐具破损防范意识，降低餐具破损率。
6.2 酒店应建立健全餐具破损管理制度，确保员工按照规定操作，减少餐具破损。
6.3 酒店应对餐具破损情况进行定期统计分析，找出问题原因，采取改进措施。
第七条监督与检查7.1 酒店应设立餐具破损监督机构，对餐具破损赔付工作进行监督。
7.2 酒店应定期对餐具破损情况进行检查，确保赔付制度的执行。
7.3 酒店应对餐具破损赔付工作中发现的问题及时进行整改。
第八条附则8.1 本制度自发布之日起实施。
8.2 本制度的解释权归酒店所有。
【实用】酒店管理-五星酒店-餐具破损汇总表
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
3.7
客房内应有饭店专用电话机，方便使用。可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南
3.8
应有彩色电视机，画面和音质优良。播放频道不少于24个，频道顺序有编辑，备有频道目录
3.9
应有背景音乐，音质良好，曲目适宜，音量可调
3.10
应有防噪音及隔音措施，效果良好
员工应着工装，工装专业设计、材质良好、做工精致
1.10
员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务
1.11
应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施
1.12
应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练
应提供宾客在房间会客服务，应宾客的要求及时提供加椅和茶水服务
3.23
客房内应备有擦鞋用具，并提供擦鞋服务
4
餐厅及吧室
4.1
各餐厅布局合理、环境优雅、空气清新，不串味，温度适宜
酒店餐具损耗管理制度
一、目的为加强酒店餐具管理，降低餐具损耗，提高酒店经济效益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具的使用、保管、报废、领用等环节。
三、管理职责1. 餐饮部：负责餐具的采购、验收、保管、使用、报废等管理工作。
2. 设备部：负责餐具设备的维修、保养和更新。
3. 财务部：负责餐具损耗费用的核算、审批和监督。
四、餐具损耗管理措施1. 餐具采购（1）根据酒店经营规模和客人需求，合理采购餐具，避免过剩或缺货。
（2）选用质量优良、耐用性强的餐具，降低破损率。
2. 餐具验收（1）验收餐具时，严格检查餐具的数量、质量、规格等，确保符合要求。
（2）对破损、损坏的餐具及时退回供应商，避免浪费。
3. 餐具保管（1）指定专人负责餐具的保管，确保餐具安全、完好。
（2）餐具存放地点要通风、干燥、防潮、防尘、防腐蚀。
（3）定期检查餐具的保管情况，发现问题及时处理。
4. 餐具使用（1）加强对员工的餐具使用培训，提高员工爱护餐具的意识。
（2）制定餐具使用规范，明确餐具使用过程中的注意事项。
（3）严格执行餐具使用流程，减少餐具破损。
5. 餐具报废（1）对破损、损坏、无法修复的餐具进行报废处理。
（2）报废餐具需经财务部审核、审批后方可报废。
6. 餐具损耗费用核算（1）根据餐具的自然损耗率，每月核算餐具损耗费用。
（2）对超出自然损耗率的餐具损耗费用，按照责任划分原则进行追责。
五、奖惩措施1. 对在餐具管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。
2. 对违反餐具管理制度，造成餐具损耗的个人或部门进行通报批评，并追究相关责任。
六、附则1. 本制度由酒店餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
关于酒店餐具破损管理的规定
关于酒店餐具破损的管理规定
为了保证酒店餐具正常使用及合理控制餐具的综合破损数量，加强员工的责任心，以达到酒店餐具的管理目的，特制定本规定：
一、餐具破损分为2种（自然破损和人为破损）
1、月底盘点后按照上月盘点餐具金额的6%作为综合破损标准（部分玻璃器皿比如直升杯冬季因天气原因造成破损率高，可根据实际情况进行调整综合破损率）餐具损耗控制在综合破损范围以内的，由酒店承担；
2、综合破损金额如超过预算破损金额且无法确定具体责任人的由各分店前厅管理人员均摊;
3、员工（包含学生工）破损金额由员工自身承担，按进价赔偿；
4、客人破损金额由客人承担，按客损价赔偿；
5、每月的报损数量从盘存数量中销掉，财务部在每月盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
6、由各分店做好餐具破损记录，每日汇总，每月31日由账务进行对各店餐具进行盘点。
二、降低餐具损坏的方法
1、在清洗过程中餐具必须分类，并按规格摆放，按秩序清洗；
2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；
3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；
4、洗碗间由值班/楼面经理监督洗碗阿姨按规定清洗，发现破损,立即填写《餐具破损记录表》，如未及时报损按洗碗阿姨个人损坏处理；
此规定。
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
某某酒店管理有限公司
二零一五年六月二十三日
发：某各职能部门各分公司2015年06月23日签发
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
部门负责人：。
餐厅餐具管理制度表
餐厅餐具管理制度表第一章总则第一条为加强餐厅餐具管理，提高餐厅服务质量，规范餐厅餐具使用，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于餐厅内部所有员工和客人，必须严格遵守。
第三条餐厅餐具包括餐盘、碗、杯、筷、勺等，是餐厅正常经营所需。
第四条餐具管理工作由餐厅总经理负责统筹协调，由餐厅领班具体负责执行，各部门协助配合。
第二章餐具采购管理第五条餐具采购按照餐厅需要提前计划，由总经理确定采购品种和数量，经财务审批后由采购部门统一采购。
第六条餐具采购应选择正规供应商，保证餐具质量，确保符合国家相关标准。
第七条餐具采购入库前，需验收确认质量无误，做好入库登记，存放于指定位置。
第八条餐具采购费用由财务部门核算，及时报销，确保资金合理使用。
第三章餐具使用管理第九条餐具使用前需进行清洗消毒，保证卫生无菌，由清洁员负责。
第十条餐具使用过程中需注意轻拿轻放，防止碰撞损坏，确保长久使用。
第十一条餐具使用完毕后应及时清洗整理，保持干净整洁，存放在指定位置。
第十二条员工在使用餐具时需爱护，严禁私自带离餐厅使用，发现须严肃批评处理。
第十三条客人在用餐中需要额外餐具时，由服务员及时提供，并在用完后立即清理，保证服务质量。
第四章餐具维护管理第十四条餐具周检由清洁员定期进行，如有发现损坏需及时报告进行更换修理。
第十五条餐具月检由餐厅领班组织进行，对照使用情况进行盘点，清查不合格餐具，报告总经理。
第十六条餐具故障维修由专业人员进行，修复后重新验收确认无误后方可重新使用。
第十七条餐具报废处理，餐具达到故障维修无法使用的程度，由总经理审批后进行报废处理。
第五章餐具安全管理第十八条餐具使用过程中如有发现有碎裂或其他安全隐患，需立即停止使用，报告领班和总经理处理。
第十九条餐具使用过程中需注意避免尖锐物品划伤，确保使用安全。
第二十条餐具使用过程中发现不干净或有异物者，应及时更换，确保食品安全。
第二十一条员工需定期接受餐具使用安全培训，增强安全意识，确保各项管理制度贯彻执行。
餐具破损制度1
餐具破损制度1第一篇：餐具破损制度1餐具破损制度餐具的破损分两种：一种是自然破损一种是意外破损自然破损是餐具使用年限过多，质量寿命到期引起的裂隙和破损。
意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。
前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。
一、做好餐具破损记录，无论是自然还是意外破损，均由相关责任人和值班经理签字。
二、月底盘点后按照上月盘点金额的千分之三作为自然损耗标准，此标准内金额视同为自然损耗。
三、酒店内意外破损需赔偿的费用由直接责任人按照成本价在当月工资中扣除。
四、客人意外破损，按照餐具成本价的两倍价格向客人收取相应的赔偿费用。
五、超出自然损耗并无法确定具体责任人的相关费用，由前厅（含传菜）、厨房、刷碗间三大区域按5：4：1的比例承担。
六、意外破损不算做自然损耗考核标准范围之内，即由直接责任人赔偿的金额应从月底盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
降低餐具损坏的方法：◆洗碗间:1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；4、洗碗间领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单，如未及时报损按洗碗工个人损坏处理；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；传菜在上菜过程中，发现餐具破损，应立即把菜品退回厨房，不得上菜。
服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆每月30日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由管事组作记录，便于财务收集数据；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；打损、破损餐具后，要把破损的餐具交给部门经理妥善保管，便于财务核实。
餐具破损管理制度
餐具破损管理制度餐具破损管理制度为了合理使用和管理餐具、减少损耗，提高餐具的使用寿命，我们制定了餐具破损管理制度。
下面是该制度的具体内容。
一、责任分工：1. 餐厅经理负责制定餐具的购买计划和后勤保障；2. 各个部门的主管负责监督和安排餐具的使用；3. 服务员负责在用餐过程中使用和保管餐具。
二、餐具购买管理：1. 餐厅经理根据餐厅的用餐量和需求，制定餐具的购买计划；2. 餐厅经理负责与供应商联系和购买餐具，并确保餐具的质量符合国家相关标准；3. 餐厅经理组织接收新购餐具，并分类存放。
三、餐具分发和登记：1. 餐具由后勤保障人员按照用餐人数和餐桌数量分发到各个部门；2. 各个部门的主管记录餐具的分发情况，并制作餐具登记表；3. 餐具登记表每天交给餐厅经理审核和统计，形成餐具使用情况报告。
四、餐具使用和保养：1. 服务员必须妥善使用餐具，切勿乱扔、乱放；2. 服务员使用完餐具后，需清洗干净放回指定的盒子；3. 餐厅经理负责组织定期对餐具进行检查和保养，如有损坏，及时更换或维修。
五、破损餐具处理：1. 服务员发现破损餐具后，应立即上报给主管；2. 餐厅经理审核后，将破损餐具暂时存放到指定的地方，等待报废或维修处理；3. 餐厅经理负责定期对破损餐具进行清点、记录和报废处理。
六、餐具破损责任追究：1. 如果发现餐厅员工故意损坏餐具，将视情况追究责任，并扣除相应的赔偿费用；2. 如果发现餐厅员工因操作不当导致餐具破损，餐厅经理将与员工进行沟通并提出改进意见。
七、培训与考核：1. 餐厅经理负责组织新员工的餐具使用和保养培训；2. 餐厅经理定期对员工进行考核和培训，提高员工对餐具使用和保养的重视。
八、制度执行与监督：1. 以上制度由餐厅经理负责执行和监督；2. 各个部门的主管负责制度的履行和监督；3. 餐厅经理每月对制度的执行情况进行审核和总结。
通过制定和执行餐具破损管理制度，可以更好地合理使用和管理餐具，并减少损耗，提高餐具的使用寿命，降低运营成本，确保餐厅的正常运营。