酒店采购培训资料
完整之第11章酒店采购部标准化培训
第11章旅店推销部规范化培训》推销部各岗亭效劳规范流程》推销部各岗亭职责规范11.1推销部各岗亭效劳规范流程11.1.1物质收支库治理流程1.堆栈治理职员对进库物质、填写《商品、物料进库验收单》，核查商品、物料的规格、数目、品质符合后签发验收单。
2.堆栈职员发觉品质请求及规格、数目与发票或推销、营业部分的请求不符合的商品，有权回绝进库，并实时向营业部分、推销部讲演。
3.物质出库，请求操持出库手续，凭《出库单》与《领料单》或《调拨单》，验收规格与数目，有关指点具名后，赐与发货。
4.库房对任何部分均应按正式出库单发货，严禁先出货后补手续的做法。
5.为保障堆栈平安，保存员必需在堆栈办公地点发货，领用人未经赞同不得进入库房。
6.由提货方点验分开后发作的充分，由提货方自傲，堆栈不负弥补义务，堆栈应挂有分明标示牌。
11.1.2物质推销治理流程1.了解各部分运用种种物质的状况，体例物质年度运用量与月度运用量计划，交推销部。
2.充沛控制市场信息，搜集市场物质状况，猜测市场供给变更，，为旅店物资推销提出公道化倡议。
3.由推销部依照物质的库存状况制订实践推销方案，交分担司理审批，同意后交推销部进展推销。
4.签署条约，必需注明供货种类、规格、品质、价钱、交货时刻、货款交付方法、供货方法、违约经济义务等。
5.严把品质关，仔细反省物质品质，力图价钱昂贵，供货实时。
6.实时与库房联络，做到购货敏捷，增加运输直达环节，落低库存量，避免自觉推销形成积存白费。
11.1.3堆栈领料流程1.各部分填写领料、领物单时要笔迹清晰，不得涂改，否那么取消票处置。
2.领料、领物单必需经部分指点具名方可失效。
3.如遇特别状况急需支付物品，必需由部分司理告诉推销部治理员以上的担任人，经赞同后由领货人签写借单，向堆栈领货，并在越日补办领料手续。
4.所领物品要劈面点清，严禁私拿堆栈物品跟私吃堆栈食物。
5.夜间无特别状况，不得开堆栈发货。
11.1.4物品治理流程1.在每月初及月末对各部分一切物品进展注销、盘点。
酒店采购工作培训
一、酒店采购管理的重要性及特点
• 5、专业程度越来越高
• 5.1 高科技的使用，给采购工作提出了新
的挑战和要求
• 5.2 眼光、眼界的要求越来越高
• 5.3 酒店定位、产品定位的有机结合
二、采购工作层次与对酒店的贡献
采购工作层次
工作精力
对酒店贡献
工作内容
战略性工作层面
5%
40%
市场调查分析，区
分工作重点
太多时间买回来放在仓库里，一方面会造
成原材料的变质和损耗，另一方面将造成
采购资金的积压。故采购人员应该严格按
照采购要求，把握物品交货期限。
2.4适量
•
批量采购虽然可以获得数量折扣，但会
积压采购资金，太少又不能满足经营需
要，故合理确定采购数量相当关键，原
则上酒店需根据经济订购量采购。采购
人员不仅要监督供应商准时交货，还要
2.1适价
• 3、议价
•
经过比价环节后，筛选出价格最适当的二至三个
报价（注意：是适当价格，不是最低价格），然
后进行议价环节。随着进一步的沟通，不仅可以
将详细的采购要求传达给供应商，而且还可进一
步“杀价”，供应商的第一次报价往往含有“水
份”。但是，如果物料为卖方市场，即使是面对
面地与供应商议价，最后所取得的实际成绩可能
所有采购，必须事前获得批准，未经
计划并报审核和批准，不得采购。采购工
作必须要围绕“价”、“质”、“量”、
“地”、“时”等基本要素来开展工作。
2.1适价
•
价格永远是采购活动中最核心的焦点，一个合适
的价格往往要经过以下几个环节的努力才能获得。
• 1、多渠道获得报价
酒店采购培训方案
酒店采购培训方案1. 研究市场为了确保酒店采购能够取得最优的效果，首先需要对市场进行深入研究。
这些研究可以通过以下渠道进行：1.1 定期走访市场酒店采购人员应当定期走访市场，了解市场价格和供应商的变化情况。
酒店采购人员在走访市场的时候，应当带上清单，以便在市场上对比价格和质量，并及时反馈给采购主管进行调整。
1.2 定期研究市场数据酒店采购人员应当定期研究市场数据，了解市场价格和供应商的变化情况。
酒店采购人员可以通过各大贸易平台、行业媒体以及市场调查机构，获取最新的市场数据，为酒店采购提供参考。
1.3 与供应商建立战略伙伴关系酒店采购人员可以与供应商建立战略伙伴关系。
通过建立良好的合作关系，酒店采购人员可以及时了解供应商的情况，并及时调整采购计划。
2. 制定采购计划在了解市场和供应商的情况之后，酒店采购人员需要制定采购计划。
同时，在制定采购计划的时候，也需要考虑采购的成本和效益。
2.1 制定采购清单酒店采购人员应当制定采购清单，明确采购的物品和数量。
同时，在制定采购清单的时候，还需要考虑供应商的价格和质量，以便选择最优的供应商。
2.2 制定采购预算酒店采购人员还需要制定采购预算，明确采购的成本和效益。
在制定采购预算的时候，还需要考虑供应商的价格和质量，以便在控制采购成本的同时，保证采购的品质。
2.3 制定采购时间表酒店采购人员还需要制定采购时间表，明确采购的时间和流程。
在制定采购时间表的时候，还需要考虑市场的变化和供应商的变化情况，以便及时调整采购计划和时间表。
3. 采购过程控制在制定好采购计划之后，酒店采购人员需要进行采购过程的控制。
这个过程包括了以下几个方面：3.1 选择最优的供应商选择最优的供应商是控制采购过程的关键。
酒店采购人员应当结合市场和供应商的情况，选择最优的供应商，并对选择的供应商进行评估和监管。
3.2 最优的价格和质量在选择最优的供应商的同时，酒店采购人员还需要控制价格和质量。
酒店采购人员应当尽量选择价格和质量都最优的供应商，以便在控制成本的同时，保证采购的品质。
酒店采购培训计划
酒店采购培训计划篇一：酒店采购培训计划酒店管理培训计划：酒店经理人需具备的技能在酒店管理培训计划中，一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能：①技术技能。
就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。
不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。
②观念技巧。
在酒店管理培训计划中，即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，在酒店管理培训计划中，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。
③人文技巧。
即处理人际关系的能力。
它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。
酒店经理人要做到以上的境界，首先是要拥有充足的专业知识。
例如酒店管理与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、集团化与连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等；其次是敬业的态度，例如积极热情的工作态度，负责守法，在酒店管理培训计划中，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则是纯熟的工作技能，包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。
因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能：一、制定计划技能在酒店管理培训计划中，在管理的基本职能中，第一个职能便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于管理的全过程。
因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计划。
不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等，都需要应用到计划的能力。
郝泽霖——人性营销专家。
原西门子高级讲师。
10余年中外企业营销实战经历，曾在中国人保、西门子、加多宝、大田等多家中外知名企业担当销售经理、总监、营销总监、大区经理、高级讲师等不同职位。
精通人格分析、各种营销工具，尤其在销售精英训练、大客户营销培训、识人术有着独特的见解和认识，能够将培训方法落地，让企业能够顺利实施。
酒店采购工作培训
04 酒店采购风险控制
供应商风险
供应商选择
选择具有良好信誉和稳定业绩的 供应商，避免因供应商经营不善
或信誉不佳带来的风险。
供应商合同
签订详细的合同，明确双方的权利 和义务，包括交货时间、质量标准、 付款方式等，以保障酒店的利益。
供应商管理
建立供应商评价体系，定期对供应 商进行评估和审核，确保供应商始 终符合酒店的要求。
价格风险
市场调研
定期进行市场调研，了解同类产 品的价格水平，以便合理定价。
价格谈判
与供应商进行价格谈判，争取获 得合理的采购价格。
价格监控
对采购价格进行实时监控，及时 发现价格波动并采取应对措施。
质量风险
供应商选择
供应商筛选
对比供应商的资质、产品质量、价格 和服务，挑选合适的供应商。
供应商谈判
与供应商进行价格、交货期、付款方 式等条款的谈判，争取最优条件。
采购谈判
确定采购条款
与供应商达成一致，明确采购物品、数量、价格、交货期等条款。
签订意向书
在采购谈判的基础上，与供应商签订意向书，作为后续合同签订的依据。
酒店采购工作培训
目录
• 采购基本概念 • 酒店采购流程 • 酒店采购技巧 • 酒店采购风险控制 • 酒店采购发展趋势 • 酒店采购案例分析
01 采购基本概念
采购的定义
采购的定义
采购是指酒店为实现经营目标，通过购买、租赁、借贷、交换等方式，获取物 品、服务或资产的行为。
采购的分类
根据采购对象的不同，采购可以分为商品采购和服务采购。商品采购是指酒店 向供应商购买物品，如食品、饮料、清洁用品等；服务采购是指酒店向供应商 购买服务，如运输、安保、清洁等。
酒店采购培训资料
以下内容从原文随机摘录，并转为纯文本，不代表完整内容，仅供参考。
作中坚持对餐饮部所需原材料进行每周一次的市场调查及定价，对出现价格波动较大的原材料进行了及时的调整，同时部门对所有入库物资严格按酒店标准进行验收并做好质量记录，对不合格产品做到了及时的退货、更换，有效降低了酒店经营成本；其次是餐饮部2包及9包的沙发选样、及整个酒店固定资产的采购上，部门坚持横向调查，照顾生意不照顾价格的原则，确保了所购物品物美价廉；同时坚持实施货比三家，特别是在餐饮原材料的供给上实施两家供货，相互竞争的措施，确保了一季度30余万元采购物资质量的稳定。
3、积极努力，拓宽原料供给新渠道为开辟和引进异地特色原材料，为一线部门提供很好的经营保障，部门根据酒店总体工作安排，先后两次赴广州、深圳进行了中高档原材料市场的考察，并引进了一批特色优质原材料，为餐饮菜肴的常换常新提供了有力的保障，并得到了广大消费者的一致好评。
3、想方设法，降低酒店运营成本一是配合餐饮、客房部，完成了部分供货商合同到期后的续签，并模仿餐饮部干货供货方式，对餐饮部小菜供货也施行了两家竞争的方式，进一步降低了部门成本，提高了供货质量；二是对客房一次性进行一了次调价工作；三是为进一步提高精品屋的经营能力，部门同客房一起寻找供货品种近100余种二、存在的不足：第一季度，采购部在酒店领导和部门领导的指导下，虽已完成了酒店和部门下达的各项采购任务，但仍存在诸多不足，距酒店、部门领导及一线部门的要求还有一定的差距，有待于本人进一步的改进，其主要表现在以下几个方面：一是在日常采购工作中，缺乏较强的计划性，没有全面系统的安排好采购计划，从而有时导致采购较为零乱，丢三落四；二是二线为一线服务的意识还有待于进一步提高；三是在如何开辟和引进特色原材料的渠道和点子不够多，未能为一线部门提供较多、有用的信息和原材料；四是自身的学习意识不浓，综合素质有待于进一步提高；三、下一步努力方向：第二季部门将以上季度工作中存在的问题整改为重点，加强学习，牢固树立后台围绕前台转、二线围绕一线转的思想，主动沟通，勤于调查，严格把关，努力做好物品采购保障和质量的督导工作，确保酒店经营管理正常有序的开展。
酒店采购部工作培训计划
酒店采购部工作培训计划一、前言酒店采购部门是酒店运营中至关重要的一个部门。
采购部门不仅需要为酒店提供所需物品和设备，还需要确保所有采购是符合成本控制、品质保障和合规要求的。
因此，酒店采购部门的工作人员需要具备较强的专业知识和实际操作能力。
为此，我们制定了这份酒店采购部工作培训计划，旨在提升酒店采购部门工作人员的综合素质和工作能力，确保酒店采购工作的高效、规范和顺利进行。
二、培训目标1. 熟悉酒店采购部门的组织架构、工作职责和流程，了解采购的基本原则和方法；2. 掌握采购过程中的谈判技巧，提高供应商管理和合作的能力；3. 学习采购成本控制、供应链管理和库存盘点等相关知识，提高采购成本效益和库存管理水平；4. 掌握采购合同管理和风险防范的方法，提高法律意识和合规水平；5. 提高沟通协调能力和团队合作精神，提升工作效率和综合素质。
三、培训内容1. 酒店采购部门组织架构、工作职责和流程；2. 采购的基本原则和方法；3. 采购过程中的谈判技巧和供应商管理；4. 采购成本控制、供应链管理和库存盘点；5. 采购合同管理和风险防范；6. 沟通协调能力和团队合作精神。
四、培训方法1. 理论讲解：采用课堂讲授的方式，由专业讲师讲解相关理论知识，包括采购流程、成本控制、供应链管理等；2. 案例分析：通过实际案例分析，帮助学员理解和掌握采购过程中的难点和重点；3. 角色扮演：模拟采购谈判过程，锻炼学员的谈判技巧和应变能力；4. 实地考察：参观一些知名酒店的采购部门，了解他们的采购管理经验和做法；5. 互动讨论：组织学员进行小组讨论和交流，促进学员间的学习和成长。
五、培训计划1. 第一阶段：理论知识培训（2天）第一天：酒店采购部门组织架构、工作职责和流程；第二天：采购的基本原则和方法。
2. 第二阶段：实践技能培训（3天）第一天：采购过程中的谈判技巧和供应商管理；第二天：采购成本控制、供应链管理和库存盘点；第三天：采购合同管理和风险防范。
【2011酒店管理资料】酒店采购管理实操培训
采购管理这点事
3、请购
3．4、财务部根据企业经营目标和采购 预算，审核请购物资是否在预算之内， 经财务负责人签字后返还采购部门。 3．5、采购部门根据经审批的各部门的 请购单，编制正式采购计划，确定采购 方式。 4、确定采购方式
采购管理这点事
5、签订及履行采购合同
5．1采购部门选定供应商和确定采购价格后， 应严格按照请购部门的质量要求和供货时间签 订采购合同或填制正式的订货单。当采购物品 为替代品或不完全符合请购要求时，须经请购 部门确认，核实订单内容是否满足生产经营的 要求。同时将订单交由收货部门，以便验收。 5．2采购人员未能按既定进度完成采购时，应 填制采购交货延迟情况表并注明异常原因及预 定完成日期，经批示后转送请购部门，并与请 购部门共同拟定处理对策。
采购管理这点事
酒店采购的方式
7、指定采购 7．1、适用范围： 来源渠道单一或属专利 首次制造 合同追加 原有采购项目的后续扩充 发生其它紧急情况不能从其它供应商采
采购管理这点事
酒店采购的方式
7．2、指定采购注意事项 成本往往比正常采购偏高 避免经常发生此类采购行为 区分采购的需求 确保价格和质量一致性
管家部物品采购计 划单1.xls
采购管理这点事
1．2、日常采购计划
1．2．1、采购周期的确定 1．2．2、最佳存量的确定 1．2．3、根据酒店经营预算及安全存 量合理定采购计划 1．2．4、采购计划包括年度采购计划 和月度采购计划。
采购管理这点事
1．2、日常采购计划
1．2．5、各部门根据每年物资的消耗率、损 耗率和对第二年的预测，在年底编制年度采购 计划。 1．2．6、固定资产和低值易耗品由各企业资 产管理部门根据批准的更新改造计划编制年度 采购计划。 1．2．7、企业各部门根据经营的实际状况以 及工程的进度，结合年度采购计划及计划外采 购或临时增加的项目，编制月度采购计划。
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以下内容从原文随机摘录，并转为纯文本，不代表完整内容，仅供参考。
作中坚持对餐饮部所需原材料进行每周一次的市场调查及定价，对出现价格波动较大的原材料进行了及时的调整，同时部门对所有入库物资严格按酒店标准进行验收并做好质量记录，对不合格产品做到了及时的退货、更换，有效降低了酒店经营成本；
?其次是餐饮部2包及9包的沙发选样、及整个酒店固定资产的采购上，部门坚持横向调查，照顾生意不照顾价格的原则，确保了所购物品物美价廉；同时坚持实施货比三家，特别是在餐饮原材料的供给上实施两家供货，相互竞争的措施，确保了一季度30余万元采购物资质量的稳定。
?3、积极努力，拓宽原料供给新渠道
?为开辟和引进异地特色原材料，为一线部门提供很好的经营保障，部门根据酒店总体工作安排，先后两次赴广州、深圳进行了中高档原材料市场的考察，并引进了一批特色优质原材料，为餐饮菜肴的常换常新提供了有力的保障，并得到了广大消费者的一致好评。
?3、想方设法，降低酒店运营成本
?一是配合餐饮、客房部，完成了部分供货商合同到期后的续签，并模仿餐饮部干货供货方式，对餐饮部小菜供货也施行了两家竞争的方式，进一步降低了部门成本，提高了供货质量；
?二是对客房一次性进行一了次调价工作；
?三是为进一步提高精品屋的经营能力，部门同客房一起寻找供货品种近100余种
?二、存在的不足：
?第一季度，采购部在酒店领导和部门领导的指导下，虽已完成了酒店和部门下达的各项采购任务，但仍存在诸多不足，距酒店、部门领导及一线部门的要求还有一定
的差距，有待于本人进一步的改进，其主要表现在以下几个方面：
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?一是在日常采购工作中，缺乏较强的计划性，没有全面系统的安排好采购计划，从而有时导致采购较为零乱，丢三落四；
?二是二线为一线服务的意识还有待于进一步提高；
?三是在如何开辟和引进特色原材料的渠道和点子不够多，未能为一线部门提供较
多、有用的信息和原材料；
?四是自身的学习意识不浓，综合素质有待于进一步提高；
?三、下一步努力方向：
?第二季部门将以上季度工作中存在的问题整改为重点，加强学习，牢固树立后台围绕前台转、二线围绕一线转的思想，主动沟通，勤于调查，严格把关，努力做好物品采购保障和质量的督导工作，确保酒店经营管理正常有序的开展。
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