九年级化学下册 第十章《食品中的有机营养素》文字素材 粤教版
九年级化学下册第十章《食品中的有机营养素》文字素材粤教
版
①具有两性
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
②可发生水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸[1]。
蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键
如：蛋白质
nH2N—CH2—COOH
找到“断裂点”就可以确定蛋白质水解的产物
例如某蛋白质水解
可得三种α-氨基酸，为H2N—CH2—COOH、
③溶水具有胶体的性质
有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。
具有胶体性质。
蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。
④加入电解质可产生盐析作用
少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，如向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析．这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用盐析方法可以分离提纯蛋白质．
⑤蛋白质的变性
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．
蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．
造成蛋白质变性的原因
物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等：
化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
⑥颜色反应
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．还可以用双缩脲试剂对其进行检验,该试剂遇蛋白质变紫.
⑦蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味．利用这一性质可以鉴别蛋白质．。
九年级化学食品中的营养素及生物微量元素一周强化粤教版
食品中的营养素及生物微量元素一周强化一、一周知识概述（一）食品营养素1、种类：食品中的营养素有糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（即无机盐）和水。
2、分类3、均衡营养、健康保证食物为人的生命活动提供了能量和物质。
为了健康，我们必须均衡营养，合理搭配膳食。
（既在热能和营养素上达到生理需要量，也要在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。
）（1）按时进餐、合理的膳食结构，不偏食，不挑食。
（2）均衡膳食，使摄入的营养成分保持适当比例。
（3）青少年要按照对食物营养素的常规要求按时进餐。
（二）生物微量元素与健康1、组成人体的元素组成人体的元素约有50多种，其中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99.95%。
人体中含量较多的化学元素说明：（1）这11种元素的含量由多到少的顺序是O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg。
（2）人体中含量最多的元素是氧元素，人体中含量最多的金属元素是钙元素。
（3）各元素在人体中的存在方式：①C、H、O、N几种元素以水、糖、油脂、蛋白质和维生素的形式存在。
其他元素主要以无机盐的形式存在，总量不超过人体总量的4%。
②在以无机盐形式存在的元素中含量超过0.01%的称为常量元素，有Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg等元素；含量低于0.01%的称为微量元素，有铁、碘、氟、铜、锰、锌、硒等元素。
2、人体必须的某些矿物质元素3、有些元素对人体有毒害作用，如砷、汞、铅、镉等。
二、重难点知识讲解（一）几种重要的糖1、糖的作用：糖也叫做碳水化合物，它是身体所需能量的主要来源。
2、举例：淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等。
3、淀粉（1）化学组成：淀粉是由许多葡萄糖连接而成的大分子化合物，常用(CH10O5)n来6表示淀粉的化学式。
（2）来源：谷类中含较多的淀粉。
（3）检验淀粉的方法：在待测样品中加入碘溶液，若显蓝色则证明待测样品中有淀粉存在。
（同理淀粉和碘可以进行互检）4、葡萄糖（1）化学组成及性质：葡萄糖的化学式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。
九年级化学学期 第10章食品、药品与健康教材配套课件 粤教版
化学·新课标（KY）
第10章 食品、药品与健康┃ 实战演习成高手
6．据报道，继“食盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁” 工程。“酱油加铁”的意义是( )
①补充人体需要的铁元素 ②预防缺铁性贫血病 ③改善酱油的味道 ④增加黑色素 ⑤减少厨房污染物 ⑥ 提高人们的健康水平 A．①②③ B．④⑤⑥ C．③④⑤ D．①②⑥
化学·新课标（KY）
第10章 食品、药品与健康┃ 典例精析把方向
典例2：均衡营养 例2 青少年时期应注意不能偏食挑食，每天都要摄入均衡 的营养。某校食堂食谱如下表：
主食 副食
米饭 粥 煎鸡蛋 红焖肉 豆腐汤
化学·新课标（KY）
第10章 食品、药品与健康┃ 典例精析把方向
这些食物中除了水和无机盐外，还含有的营养素是 ________、________、________等。考虑到各种营养成分的均 衡搭配，应该增加的配菜是________。
化学·新课标（KY）
第10章 食品、药品与健康┃ 思维感悟成体系
┃思维感悟成体系┃
化学·新课标（KY）
第10章 食品、药品与健康┃ 回眸教材析知识
┃回眸教材析知识┃
1．六大类营养素：食品中的六大类营养素分别为 _糖__类__、 蛋白质、 脂肪、__维__生__素___、_矿__物___质__和__水___。
钾、钙属于无机盐。所以该饮品中不含有维生素
化学·新课标（KY）
第10章 食品、药品与健康┃ 典例精析把方向
知识归纳 馒头、米饭、马铃薯等食品中富含糖类；脂肪又称油脂，液态 的为油，固态的为脂；肉类、鱼类、奶类、蛋和豆类等食品中富含 蛋白质；水果、蔬菜中富含维生素。为了均衡营养，保证健康，应 食入富含各种营养素的食物。
第一节食物中的有机物课件(粤教版化学)
最简单的有机物是甲烷， 食醋中含有的醋酸、酒中的乙 醇等也属于有机物。
有机物中除含有碳元素外， 还可能含有氢、氧、氮、氯、 磷和硫等元素。
在人体所摄入的物质中， 除水、食盐等无机物和空气外， 其余主要是糖类、油脂、蛋白 质和维生素等有机物。
一、糖类 思考 你知道哪些食物含有糖类？
常见的糖类
糖类的作用
性质不同√
物质的性质取决于物质的结构，油脂和淀 粉分子结构不同，所以性质不同。
B. 油脂的组成和结构与淀粉类似所以性质相同 ×
C. 油脂是人类膳食的重要组成部分也是重要的
营养物质 √
D. 人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用
能源 √
三、蛋白质 哪些食物含有丰富的蛋白质？
蛋白质的功能
1.构成人体细胞的基本物质，是人体生长及修 补破损组织的主要营养物质。
的过程中起着载体的作用√
C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中 ×
析出，加水又溶解
甲醛会破坏蛋白质结构
D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮
四种元素√
四、维生素 维生素的功能
调节机体内进行的各种化学反应，以保 持健康。
维生素的存在
水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼 类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。
2.人体必需的营养物质，成人每天需60-90g。
蛋白质的存在
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、植物的种子。
蛋白质的构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物。
归纳 人体蛋白质代谢
重新
含蛋白质 胃肠道 氨基酸 组成
的食物
水
氧
化
所需的各种蛋白质
维持人体生长发 育和组织更新
尿素、二氧化碳、水
科粤版课标初中化学九年级下《食品中的有机营养素》教学设计
科粤版课标初中化学九年级下《食品中的有机营养素》教学设计科粤版课标初中化学九年级九年级化学下册第十章食品、药品与健康食品中的有机营养素必修作业模板1的内容。
教学设计学科名称：九年级化学2．所在班级情况，学生特点分析进入九年级的学生，抽象思维能力、归纳概括能力初步形成。
在课堂上，他们厌倦了教师的独立说教和灌输。
他们希望教师能为他们的自主学习创造一个便利的环境，给他们机会表达自己的观点和才华，希望教师能满足他们的创造性愿望，让他们自己开展自主学习活动，给他们机会发挥他们的创造性才能。
因此，我在这门课上设置了很多活动，比如，，<<快速回答>，这样不仅可以让学生在整个课堂上保持积极的学习状态，还可以让学生在探索中学习。
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教学内容分析《食品中的有机营养素》是科学版九年级《化学》（下册）第十章《食品、药品与健康》的第一节。
本章从食品中的营养素、生物微量元素、药品及危害健康的化学品几个方面来学习和探索有关的化学知识、技能和方法。
这是在学生学习了金属、酸、碱、盐和几种简单有机物之后，对元素和化合物知识的扩展与应用，是第九章知识的延伸。
本章知识与学生日常生活、切生利益联系更紧密。
通过本章的学习，能够提高学生的科学素养，丰富学生的生活常识，有利于学生正确认识和处理有关饮食、营养、卫生健康等日常生活问题。
同时，这些知识也是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，能让学生认识到，这就是“身边的化学”、“生命的科学”。
通过本章的学习，有利于进一步激发学生学习化学的兴趣，使学生深切体会到学习化学有用。
p1eanqfdpw本节的主要内容是食品中的有机营养素，从知识结构上分析，学生在第四章已经学习了水对生命的重要性，在下一节将学习矿物质与人体健康的关系，所以本节知识的学习起到了一个趁墒起下承上启下的作用。
这些知识也是学生学习本章后两节的基础，均衡营养，才能合理的补充对人体有益的元素，而如果饮食不均衡，元素摄取有缺乏，就会致病。
2019-2020学年九年级化学下册 9.4 食品与化学素材 粤教版.doc
2019-2020学年九年级化学下册 9.4 食品与化学素材粤教版人的生活，即生存、发展，首先需要解决温饱问题。
生活化学首先探讨的是"食品与化学"的问题，了解如何从食品（物）中获取展开生命活动所必需的、足够的能量和营养。
1．1 生活中的能量及其来源生活能量包括维持人体生化反应所需的化学能、保证这些反应正常进行的环境所需的热能（体温），以及日常活动所消耗的能量等，这些能量都靠食物供给。
一、日常活动的能量消耗1．基础代谢率（BMR）人体空腹静卧于18～25℃环境中，维持体温和器官最基本生命活动所需的能量称为基础代谢能量。
每千克体重每小时所耗的能量称为基础代谢率（BMR）。
相当于人绝对休息时的能耗，正常成年人的相应功率为67～87焦/秒。
2．一些主要活动的能量消耗开展一般活动的成年人，每天约消耗1万千焦能量。
对大学生而言，一个60千克体重的男生，平均每天能量消耗大约为12600千焦（按1千卡＝4.184千焦，大约为3000千卡）能量；一个55千克体重的女生，平均每日能量消耗大约为8820千焦（2100千卡）。
国际卫生组织规定人均日摄取热量达到1万千焦（合约2400千卡），就算达到了温饱线。
美、俄、法、加、澳为1.4～1.5万千焦，日本为1.2万千焦。
我国于1982年第二次营养调查结果显示，全国男女老少平均日摄入热量为1.04万千焦，表明我国人民的温饱问题早已基本解决。
二、能量的来源人体能量来源于食物。
食物通常包括主食、维生素和无机物质（特别是微量元素）三种成分。
其中食物主体指糖、蛋白质和脂肪，是它们提供人体正常能量需求。
维生素及微量元素则在能量的转换和保证机体的正常运行中发挥独特作用。
1．主食糖、蛋白质和脂肪都属于碳水化合物。
这些碳水化合物被氧气氧化成二氧化碳和水，同时放出大量的热。
我们平时讲的"消化"，实质上就是这种氧化。
由于每种成分的作用不同，因而食物需要保证适当的配比。
九年级化学10.1 食品中的有机营养素粤教版知识精讲
九年级化学10.1 食品中的有机营养素粤教版【本讲教育信息】一. 教学内容：10.1 食品中的有机营养素了解有机营养素及其特性二. 重点、难点：三大营养物质的生理功能三. 教学程序第十章食品、药品与健康10.1 食品中的有机营养素人们在日常生活中，由于工作和生活的需要，会有各种各样的工作方式和不同的运动方法。
从下列各图大家可以感受到这一点。
人要运动，就要消耗能量，能量是如何产生的？体内的能量源是什么？（一）人体内的能量从何而来人体并不是能量的仓库，我们每天的运动中，都在不停地消耗能量。
能量消耗了，就必须补充，否则，没有能量的生物体就会很快死亡。
那么，人体的能量从何而来呢？我们说，这就是食物。
我们吃的食物，在人体内经过复杂的化学变化而转化成能量。
食物中含有大量人体所必需的营养物质，这是食物对人的最大的诱惑性。
三大营养物质：糖、脂肪、蛋白质六大营养素：糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水（二）有机化合物和无机化合物有机化合物：把含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。
三大营养物质糖、脂肪、蛋白质均是有机物。
无机化合物：把不含有碳元素的化合物称为无机化合物，简称无机物。
人体需要的盐类物质大多是无机物，所以也叫无机盐。
（三）糖类食物中的糖类物质包括葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖(C12H22O11)和淀粉（C6H10O5）n等。
葡萄糖、蔗糖都有甜味，淀粉没有甜味。
但在人体中酶的作用下，淀粉能与水反应最终生成葡萄糖，所以当我们较长时间咀嚼米饭或馒头时，就会感觉到有甜味。
在人体中提供能量的最基本的糖类物质是葡萄糖。
自然界存在的糖类主要是淀粉（谷物、豆类、马铃薯等）甘蔗、甜菜、马铃薯、大米等都富含糖类物质。
在玉米、麦子、大米等谷物中，糖主要是以淀粉的形式存在。
这是由于这类植物通过光合作用生成的葡萄糖，在植物体内经过复杂的化学反应转化成了淀粉。
淀粉的检验：遇碘溶液显蓝色。
糖，也称为碳水化合物，是自然界中含量最丰富的有机物之一，广泛分布于动物、植物（如甘蔗、甜菜等）等生物体中，其中以植物中所含的糖最多。
2019-2020年九年级化学《10.1食品中的营养素》教案一粤教版
2019-2020年九年级化学《10.1食品中的营养素》教案一粤教版一、设计思想本节是初中化学的最后一节新课，通过本章的学习，提高学生的科学素养，了解健康与营养素的关系，从而更珍惜和尊重生命。
教学可使用阅读、实验、提问、讨论等方式进行。
淀粉的检验、葡萄糖的检验先由教师做演示实验，然后学生动手检验自带的食品中是否含有淀粉和葡萄糖。
糖类的消化过程，脂肪、蛋白质、无机盐、维生素等的生命意义是通过学生的自学、课上的交流、教师的介绍协作完成学习任务。
适当补充一些某些元素的功与过，某些维生素缺乏对人体健康的影响。
首先谈谈减肥的利弊，引入课题，最后是以平衡膳食和不能盲目减肥来结束本课，与课题引入相呼应，突出本课学习的现实意义。
二、教学目标1. 知识与技能（1 ）知道人体所需的六大营养素。
（2）学会用碘水（或碘酒）检验淀粉，学会用新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖。
（3）知道糖类在人体内的消化过程，知道淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化，知道葡萄糖的组成和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。
（4）知道富含油脂的食物以及常见的油脂，知道油脂的分类方法、油脂的组成以及对生命活动的作用。
（5）知道富含蛋白质的食物蛋白质的组成及它们对人体的功能，初步认识“蛋白质是生命的基础”。
（6 ）知道人体摄入维生素的意义和对生命活动的作用。
（7）知道膳食平衡对生命的意义。
2. 过程与方法掌握阅读、资料收集与讨论的学习方法。
3. 情感态度与价值观通过本章的学习，提高科学素养，了解健康与营养素的关系，从而更珍惜和尊重生命。
三、重点和难点教学重点：人体所需要的六大营养素。
教学难点：葡萄糖和淀粉的检验。
四、教学用品药品：10%NaO、5%CuSO 10%葡萄糖。
仪器：试管、蒸发皿、酒精灯、滴管、试管夹、学生自带可能含淀粉的食物。
媒体：多媒体电脑、实物投影仪、PPT课件。
五、教学流程1. 流程图2. 流程说明[1] 谈谈减肥的利弊，引入课题。
九年级化学下册 10.1 食品中的有机营养素课件2 粤教版
• 1、认识对生命活动具有重要意义的有机物： 糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。
• 2、通过探究活动，了解科学、技术、社会 的相互联系，培养科学品质。
• 学习重点、难点：
• 食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。
富含淀粉的食品
富含淀粉的食品
富含淀粉的食品
富含脂肪的食品
• 糖是由 C、H、O三种元素组成的化合物，故 又被称为碳水化合物。
富含维生素的食品
均衡营养、合理搭配
• 注意：食品添加剂一般都不能单独
作为食品使用，有些添加剂还对人体 健康有害，因此，对于它的种类和添 加量应严格控制和管理。
指出下列的常见的食品中含有哪些营养素?
1、【05福州】蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体
B 健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（ ）
营养素是（ D ）
A．糖类 B．维生素 C．水
D．油脂
4、【05沈阳】食物是维持人类生命和健康的支柱。 下表是某食品包装袋上的说明：
品名
xxx蔬菜苏打饼
配料
小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白 砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁
保质期
十二个月
生产日期
2022年6月14日
• 从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相
• 实验现象：
• （1）试管中有蓝色沉淀生成； • （2）加热后，试管中的沉淀逐渐转化为砖
红色沉淀。
• 实验结论：
葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色 的氧化亚铜沉淀。（用于鉴别葡萄糖方法）
• 拓展与应用：
设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有 葡萄糖。
• 脂肪又称油脂，是人体的后备能源。
生活小常识
•蛋白质是构成细胞的基 本物质，是机体生长及修 补受损组织的主要原料。
第一节食物中的有机物课件(1)(粤教版化学)
来自糖类，是人类重要的供能物质。
5、高分子化合物 化学上把相对分子质量特别大，
从几万到十几万的物质，通称高分子化合物。如
淀粉（C6H10O5）n 、塑料（C2H4）n 等
实验探究
老师先以土豆片为例演示，学生们再从 准备的面包片、米粒、土豆片、苹果片中任 选一种，进行实验并视察、讨论得出结论。 • 1、实验步骤：分别向面包片、米饭、土豆 片（去皮）、苹果片（去皮）上滴加几滴碘 水 • 2、现象：面包片（或米粒、土豆片、苹果片）
活动讨论：
请大家把各组收集的食品包装袋展示出 来，并完成课本活动天地10－1
认识食品成分
食品名称
主要成分及含量
蓝山咖啡
葡萄糖浆、氢化植物汕油、牛奶 蛋白、白砂糖、速溶咖啡粉等
自学指点2：请同学们阅读课本P79页的有关 知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。
1、你知道哪些物质属于糖类？糖类是由哪几种元素组成的？糖 类为什么又叫做碳水化合物？
利用。（豆腐主要成分含蛋白质不可以，米饭 小馒头主要成分含淀粉是高分子化合物，短时 间内难易被及时吸取利用。）
为此你给糖尿病人或低血糖病人的建议是
平日外出或远行，适当带点能及时吸取的冰糖 或其它糖果。
第十单元化学与健康 第一节 食物中的有机物
自学指点1：请同学们阅读课本P78页有 关知识，完成下列问题，2分钟后与同学 们交流。
1、什么是有机化合物？什么是无机 化合物？二者的根本区分是什么？
2、我们接触到有机物有哪些？最简 单的有机物是什么？
化合物的分类
化合物
无机化合物
（简称无机物）
氧化物 酸 碱 盐
3、衣服上沾上油脂应如何除去？
小结：三、油脂
1、组成元素：
九年级化学下册 9.4 食品与化学素材粤教版
食品与化学人的生活，即生存、发展，首先需要解决温饱问题。
生活化学首先探讨的是"食品与化学"的问题，了解如何从食品（物）中获取展开生命活动所必需的、足够的能量和营养。
1．1 生活中的能量及其来源生活能量包括维持人体生化反应所需的化学能、保证这些反应正常进行的环境所需的热能（体温），以及日常活动所消耗的能量等，这些能量都靠食物供给。
一、日常活动的能量消耗1．基础代谢率（BMR）人体空腹静卧于18～25℃环境中，维持体温和器官最基本生命活动所需的能量称为基础代谢能量。
每千克体重每小时所耗的能量称为基础代谢率（BMR）。
相当于人绝对休息时的能耗，正常成年人的相应功率为67～87焦/秒。
2．一些主要活动的能量消耗开展一般活动的成年人，每天约消耗1万千焦能量。
对大学生而言，一个60千克体重的男生，平均每天能量消耗大约为12600千焦（按1千卡＝4.184千焦，大约为3000千卡）能量；一个55千克体重的女生，平均每日能量消耗大约为8820千焦（2100千卡）。
国际卫生组织规定人均日摄取热量达到1万千焦（合约2400千卡），就算达到了温饱线。
美、俄、法、加、澳为1.4～1.5万千焦，日本为1.2万千焦。
我国于1982年第二次营养调查结果显示，全国男女老少平均日摄入热量为1.04万千焦，表明我国人民的温饱问题早已基本解决。
二、能量的来源人体能量来源于食物。
食物通常包括主食、维生素和无机物质（特别是微量元素）三种成分。
其中食物主体指糖、蛋白质和脂肪，是它们提供人体正常能量需求。
维生素及微量元素则在能量的转换和保证机体的正常运行中发挥独特作用。
1．主食糖、蛋白质和脂肪都属于碳水化合物。
这些碳水化合物被氧气氧化成二氧化碳和水，同时放出大量的热。
我们平时讲的"消化"，实质上就是这种氧化。
由于每种成分的作用不同，因而食物需要保证适当的配比。
按上述温饱水平的日摄取能量要求，一个成年每天需要摄取：①糖，300～400克1克糖约提供17千焦能量， 300～400克糖理论上可提供5100～6800千焦能量，即可满足人体需要。