学校食堂台帐规章制度
食堂生活台账制度范本
食堂生活台账制度范本一、目的为加强食堂管理，规范食堂经营行为，提高食堂服务质量，确保食堂食品安全，维护广大师生的切身利益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的各项管理工作。
三、内容1. 食堂基本情况台账（1）食堂名称、地址、负责人等信息。
（2）食堂经营许可证、卫生许可证等相关证件。
（3）食堂工作人员名单、身份证号码、健康状况等。
2. 食品安全管理台账（1）食品采购记录：包括采购日期、品种、数量、来源、保质期等信息。
（2）食品进货查验记录：包括查验日期、品种、数量、来源、保质期等信息。
（3）食品储存记录：包括储存日期、品种、数量、存放位置、保质期等信息。
（4）食品加工记录：包括加工日期、品种、数量、加工过程、加工人员等信息。
（5）食品销售记录：包括销售日期、品种、数量、售价、销售人员等信息。
3. 食堂卫生管理台账（1）食堂卫生检查记录：包括检查日期、检查项目、检查结果等信息。
（2）食堂卫生整改记录：包括整改日期、整改项目、整改结果等信息。
（3）食堂卫生培训记录：包括培训日期、培训内容、培训人员等信息。
4. 食堂服务管理台账（1）食堂服务投诉记录：包括投诉日期、投诉内容、处理结果等信息。
（2）食堂服务改进记录：包括改进日期、改进项目、改进效果等信息。
（3）食堂满意度调查记录：包括调查日期、调查内容、调查结果等信息。
5. 食堂财务管理台账（1）食堂收入记录：包括收入日期、收入项目、收入金额等信息。
（2）食堂支出记录：包括支出日期、支出项目、支出金额等信息。
（3）食堂盈利记录：包括盈利日期、盈利金额等信息。
四、管理要求1. 食堂台账应真实、完整、准确，不得伪造、篡改、隐瞒。
2. 食堂台账应由专人负责管理，定期汇总、分析，并及时上报学校相关部门。
3. 食堂台账管理人员应具备一定的食品安全、卫生、服务等方面的知识。
4. 食堂台账应定期检查，发现问题应及时整改。
五、处罚措施1. 违反本制度的，学校将根据情节轻重，对相关人员进行警告、罚款、停职等处罚。
食堂安全管理制度台账
一、目的为保障广大师生的饮食安全，确保食堂食品安全管理工作的规范化和科学化，特制定本台账。
二、适用范围本台账适用于我校食堂所有工作人员及相关部门。
三、内容1.食堂卫生管理（1）食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康体检。
（2）食堂内保持清洁卫生，每日进行三次清洁消毒，包括地面、操作台、灶台、餐具等。
（3）食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（4）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物，防止鼠、蝇、蚊等害虫孳生。
2.食品采购与验收（1）食堂采购人员应严格按照食品安全法律法规和学校要求，选择有资质的供应商。
（2）采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。
（3）验收人员对采购的食品进行严格检查，确保食品质量。
3.食品加工与储存（1）食品加工过程应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。
（2）加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理。
（3）食品加工后应立即进行冷却，存放于清洁、干燥、阴凉处。
（4）食品储存温度应符合要求，冷藏食品应在冷藏柜内存放，冷冻食品应在冷冻柜内存放。
4.食品留样与记录（1）食堂应设立留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应保留原包装，注明留样日期、时间、品种、重量等信息。
（3）食堂应建立食品留样记录，详细记录留样情况。
5.食品安全事故处理（1）食堂发生食品安全事故时，应立即向学校食品安全管理部门报告。
（2）食堂应积极配合相关部门进行调查处理，查明事故原因。
（3）食堂应采取有效措施，防止类似事故再次发生。
四、监督检查1.学校食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。
2.食堂应积极配合监督检查，对发现的问题及时整改。
3.对违反食品安全管理制度的行为，将严肃处理，确保食品安全。
五、附则1.本台账由食堂管理人员负责制定、实施和更新。
2.本台账自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
学校食堂仓库台账管理制度
学校食堂仓库台账管理制度学校食堂仓库台账管理制度第一章总则第一条为规范学校食堂仓库的运作和管理，确保食材的安全、卫生和合理使用，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的仓库管理以及与之相关的食材、设备、器具等的采购、入库、出库和清理。
第三条仓库管理应当依据食堂的实际情况，合理规划仓库面积、存储设备及货架，并确保仓库的安全性、通风性和卫生性。
第四条仓库管理员负责仓库的日常管理工作，并配合食堂管理人员、采购人员、财务人员等进行相关工作。
第五条食堂仓库台账的内容应当包括食材库存情况、采购记录、出库记录、损耗情况等，确保信息真实、准确、完整。
第二章仓库运作第六条食堂仓库应当按照学校食堂食谱和食品安全标准确定合理的食材储备数量，以满足学生用餐需求。
第七条食堂仓库应当定期进行食材清点和整理，清理过期食材和已损坏的器具设备，并按照规定进行报废或处理。
第八条食堂仓库应当按照食材的不同种类、不同储存要求进行分类存储，保证食材的新鲜和品质。
第九条食堂仓库应当采用先进的货架、储物柜等存储设备，保证食材存放有序和减少损耗。
第十条食堂仓库应当配备必要的防潮、防虫、防鼠、防火设施和设备，确保仓库环境的安全和卫生。
第十一条食堂仓库应当配备专门的温湿度计，实时监测仓库内部的温湿度情况，确保食材存储环境合适。
第三章采购管理第十二条食堂采购人员应当根据菜单需求和仓库库存情况，及时进行采购计划，并做好采购记录。
第十三条食堂采购人员应当根据学校食堂食谱和食品安全标准，选择优质、新鲜、无污染的食材进行采购。
第十四条食堂采购人员应当与食堂仓库管理员进行及时沟通，准确了解仓库库存情况，避免采购过量或采购不足。
第十五条食堂采购人员应当与供应商签订合同，并及时核对送货单，确认送货的品种、数量和质量。
第十六条食堂采购人员应当保留食材采购的原始凭证，及时登记入库，并做好采购合同的存档工作。
第四章出库管理第十七条食堂出库应当按照菜单需求和食材库存情况进行统一调度，确保食材的合理使用，避免浪费。
学校食堂各项管理制度台账
学校食堂各项管理制度台账一、食材采购管理制度1. 食材采购渠道学校食堂采用定期与大型食材供应商签订合作协议的方式，确保食材的质量和供应的稳定性。
同时，也允许食堂管理部门根据需要选择其他合作供应商。
2. 食材采购流程食堂管理部门与供应商签订合同后，根据合同约定的时间及数量进行食材采购。
采购人员根据食堂的实际需求，提前计划并确认采购清单，确保所采购的食材能够满足学校师生的需求。
3. 食材质量检验食材在送达食堂后，由专门的质检人员对食材进行检验，包括外观、气味、质地等方面的检测，并记录检验结果。
对于不合格的食材，食堂管理部门将及时通知供应商进行处理并采取相应的补救措施。
4. 食材库存管理食材采购入库后，食堂管理部门将对食材进行分类并定期进行盘点，确保食材的保存条件和库存量的充足，同时及时报告食材的消耗和损耗情况。
二、菜品研发管理制度1. 菜品研发目标食堂管理部门根据学校师生的口味及需求，定期组织菜品调研，以确保食堂所提供的菜品能够满足不同师生的需求，并根据时令、健康、营养等原则开发出更多种类、更加美味、健康的菜品。
2. 菜品研发实施食堂管理部门组织厨师团队进行菜品研发，进行菜品试制并进行评估，包括菜品口感、菜品色泽、口味等方面的评估。
通过不断的试制与改进，确保所提供的菜品口感和品质达到最佳状态。
3. 菜品创新与更新食堂管理部门将定期对菜品进行更新及创新，推出新菜品，并以合理的价格向师生提供。
通过持续不断的菜品研发，满足学校师生对饮食口味的不同需求，并促进师生的养生健康。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂卫生清洁食堂管理部门定期组织食堂内部的卫生清洁工作，包括餐具的清洗、桌椅的擦拭以及地面的清扫，确保食堂环境清洁整洁。
2. 食堂卫生检查食堂管理部门将对食堂卫生进行定期检查，包括食材储存、餐具消毒、食品加工等多个方面，发现问题及时整改。
3. 食堂卫生培训食堂管理部门将定期组织食堂员工进行卫生健康、食品安全等方面的培训，提高员工的食品安全意识和操作规范。
学校食堂管理制度台账
一、制度背景为了保障学校师生的饮食安全，提高食堂管理水平，维护学校食堂的正常运营，特制定本制度台账。
二、制度内容1. 食品卫生管理（1）食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
（2）食品原料采购实行定点采购，确保食品质量。
严格执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
（3）食品加工操作流程严格执行《食品卫生法》和相关卫生知识，提高厨师法制意识和食品卫生安全意识。
2. 食品安全管理制度（1）食品原料采购、加工、储存、销售各环节严格把关，确保食品质量安全。
（2）生、熟、半成品分开存放，冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。
（3）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。
3. 食堂环境卫生管理（1）食堂管理员对食堂卫生进行分工，责任落实到人；要做到门窗玻璃明，活动地面净；桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。
（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。
（3）各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。
冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。
4. 食堂人员管理（1）上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。
养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。
（2）工作中不准抽烟，不准戴戒指。
（3）食堂人员要接受定期培训，提高业务能力和食品安全意识。
三、制度执行与监督1. 食堂管理员负责制度的组织实施和监督，定期检查食堂各项工作的落实情况。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理员有权制止并给予相应处罚。
3. 学校将定期对食堂管理制度执行情况进行检查，对存在问题及时整改。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理员负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理员根据实际情况进行修订。
学校食堂各项管理制度台账
学校食堂各项管理制度台账学校食堂各项管理制度台账目录一、台账简介二、人员管理制度1.招聘与培训制度2.员工考评制度3.员工奖惩制度三、食材采购管理制度1.供应商评估与选择制度2.食材采购流程与管理制度3.食材质量检测与验收制度四、食品安全与卫生管理制度1.食品安全管理体系建立与贯彻制度2.食品原材料存储制度3.食品安全与卫生监督制度五、财务管理制度1.财务收入与支出管理制度2.财务报表编制制度3.食堂价格管理制度六、服务质量管理制度1.服务流程管理制度2.服务人员礼仪规范制度3.食堂环境与设施管理制度七、投诉处理制度八、安全与应急管理制度1.安全教育与培训制度2.应急预案制度3.食堂消防安全制度4.食品及公共设施卫生检查制度九、台账修订与管理制度一、台账简介学校食堂各项管理制度台账是为了规范食堂经营管理、确保食品安全与卫生、提升服务质量，在提供高质量餐饮服务的同时保护师生身心健康而制定的。
该台账包括人员管理制度、食材采购管理制度、食品安全与卫生管理制度、财务管理制度、服务质量管理制度、投诉处理制度、安全与应急管理制度等重要方面的内容，旨在确保学校食堂的有序运营与管理。
二、人员管理制度1.招聘与培训制度：学校食堂要建立招聘与培训制度，确保员工的专业素质和操作技能达到要求。
招聘程序包括岗位需求的分析、岗位发布、简历筛选和面试等；培训制度包括新员工培训、在职培训和定期培训等。
2.员工考评制度：建立员工考评制度，以考核员工的绩效表现，提高员工的积极性与工作效率。
员工考评内容包括工作态度、工作质量、服务态度和团队合作等。
3.员工奖惩制度：实行员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对工作不到位的员工进行惩罚。
奖励形式包括嘉奖、奖金和晋升机会等，惩罚形式包括扣减绩效奖金、警告和调离岗位等。
三、食材采购管理制度1.供应商评估与选择制度：建立供应商评估与选择制度，确保从供应商采购的食材符合质量要求。
评估内容包括供应商的食品经营许可证、产品质量认证、品牌资质、食品安全生产许可证等。
学校食堂安全管理制度台账
一、制度背景为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度目标1. 建立健全学校食堂食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。
2. 加强学校食堂食品安全监管，提高食堂管理水平，预防食物中毒事件发生。
3. 提高师生食品安全意识，营造安全、卫生、健康的食堂就餐环境。
三、组织机构与职责1. 学校成立食品安全工作领导小组，负责全校食堂食品安全工作的领导、协调和监督。
2. 食堂设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全工作的具体实施和监督。
3. 食堂经营者为食堂食品安全第一责任人，负责食堂日常食品安全管理工作。
四、制度内容1. 食品采购与验收（1）采购原料必须从有合法资质的供应商处购进，确保原料来源安全可靠。
（2）验收时，严格检查原料质量、包装、标签等，不符合要求的原料不得入库。
（3）建立采购台账，详细记录原料名称、规格、数量、价格、供应商等信息。
2. 食品加工与储存（1）食堂加工区应保持清洁卫生，加工人员穿戴整洁的工作服、帽。
（2）严格按照食品加工工艺操作，确保食品加工过程安全卫生。
（3）食品储存区应保持干燥、通风、清洁，防止食品变质。
3. 食品销售与供应（1）销售食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。
（2）餐具、炊具等必须洗净、消毒，确保就餐环境卫生。
（3）定期对食堂进行清洁、消毒，保持食堂内外环境整洁。
4. 食品安全教育与培训（1）定期对食堂工作人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。
（2）加强对师生的食品安全教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力。
5. 食品安全事故处理（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
（2）及时上报相关部门，配合调查处理。
（3）对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
五、监督与检查1. 学校食品安全工作领导小组定期对食堂进行监督检查，确保制度落实到位。
学校食堂安全管理制度台账
一、制度概述为保障学校师生的饮食安全，预防和控制食堂食品安全事故的发生，确保学校食堂安全、卫生、有序地运行，特制定本制度。
二、组织架构1. 校长为食堂安全管理第一责任人，负责食堂安全工作的全面领导。
2. 学校总务处设立食品安全管理办公室，负责食堂安全管理的具体实施。
3. 食堂经营者为食堂安全直接责任人，负责食堂日常安全管理工作。
4. 食堂厨师、服务员等工作人员为食堂安全管理责任人，负责各自岗位的安全管理工作。
三、食堂安全管理内容1. 食品采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（2）建立采购索证制度，确保食品原料来源可追溯。
（3）定期检查食品原料的储存条件，确保食品原料新鲜、卫生。
2. 食品加工管理（1）严格按照《食品卫生法》等相关法律法规和操作规程进行食品加工。
（2）食堂加工间保持整洁，操作人员穿戴整洁的工作衣帽。
（3）食品加工过程中，注意食品的清洁卫生，防止交叉污染。
3. 食品销售管理（1）食堂销售场所保持整洁，餐具清洁消毒。
（2）食品销售过程中，注意食品的温度和卫生，确保食品新鲜、安全。
（3）禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。
4. 食堂环境管理（1）食堂内外环境保持整洁，定期清理卫生死角。
（2）加强食堂防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
（3）食堂内不得存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
5. 食堂从业人员管理（1）食堂从业人员必须持有健康证明和食品卫生知识培训合格证。
（2）定期对食堂从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。
（3）加强对食堂从业人员的考核和奖惩，确保其遵守食品安全规定。
四、监督检查1. 学校总务处定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂经营者应主动接受学校总务处的监督检查，配合做好食品安全工作。
3. 鼓励师生对食堂安全管理工作进行监督，发现问题及时向学校总务处反映。
五、责任追究1. 对违反食堂安全管理规定的，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。
学校食堂安全台账管理制度
一、总则为加强学校食堂安全管理，保障师生饮食安全，预防食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 学校食堂安全管理领导小组负责学校食堂安全工作的统筹规划和组织协调，定期召开会议，研究解决食堂安全管理中的重大问题。
2. 学校食堂管理部门负责制定食堂安全管理制度，组织实施食堂安全管理工作，定期对食堂进行安全检查。
3. 食堂负责人负责本食堂的安全管理工作，确保食堂安全制度的落实。
4. 食堂从业人员负责遵守食堂安全管理制度，做好个人卫生，确保食品加工过程中的食品安全。
三、食堂安全管理要求1. 食堂必须取得卫生许可证，并在有效期内进行复验。
2. 食堂从业人员必须取得健康证明，每年进行健康检查。
3. 食堂应保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
4. 食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、应急照明灯等。
5. 食堂应严格执行食品采购、加工、储存、运输等环节的安全管理制度。
6. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够及时应对。
四、食堂安全台账管理1. 食堂应建立食品安全台账，包括食品采购台账、食品加工台账、食品储存台账、食品销售台账等。
2. 食品采购台账应记录采购日期、供应商、食品名称、规格、数量、单价、金额等信息。
3. 食品加工台账应记录加工日期、加工人员、食品名称、加工方式、原料来源、加工过程等信息。
4. 食品储存台账应记录储存日期、储存人员、食品名称、规格、数量、储存条件等信息。
5. 食品销售台账应记录销售日期、销售人员、食品名称、规格、数量、销售价格等信息。
6. 食堂安全台账应保存期限不少于2年，以便查阅和追溯。
五、食堂安全检查与考核1. 学校食堂管理部门应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 食堂安全检查内容包括：食品卫生、设施设备、人员管理、安全制度等方面。
学校食堂仓库台账管理制度
一、目的为加强学校食堂仓库的管理，确保食堂物资的合理使用，提高食堂工作效率，保障师生饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂仓库的物资采购、验收、储存、发放、盘点等各个环节。
三、职责1. 食堂仓库管理员：负责食堂仓库的日常管理工作，包括物资采购、验收、储存、发放、盘点等。
2. 食堂负责人：负责食堂仓库的全面管理，对食堂仓库管理员的工作进行监督和指导。
3. 财务部门：负责食堂物资采购的预算、审核、报销等工作。
四、管理制度1. 采购管理（1）食堂物资采购需严格按照学校食堂采购计划进行，不得擅自采购。
（2）采购物资应选择质量合格、价格合理、信誉良好的供应商。
（3）采购物资需经食堂负责人审批，并报财务部门审核。
2. 验收管理（1）食堂仓库管理员在接收物资时，应认真核对物资品种、数量、规格等信息，确保与采购单相符。
（2）验收合格的物资，应立即入库，并做好入库登记。
（3）验收不合格的物资，应立即退回供应商，并做好记录。
3. 储存管理（1）食堂仓库管理员应按照物资性质、规格、类别等进行分类存放，确保物资整齐、有序。
（2）储存物资应保持干燥、通风，防止霉变、虫蛀、腐蚀等现象。
（3）定期检查仓库内物资，确保储存安全。
4. 发放管理（1）食堂仓库管理员应根据食堂日常消耗情况，合理制定物资发放计划。
（2）物资发放应严格按照计划执行，不得擅自更改。
（3）发放物资时，应做好发放记录，确保发放数量与实际消耗相符。
5. 盘点管理（1）食堂仓库管理员应定期对仓库内物资进行盘点，确保物资数量准确。
（2）盘点过程中，发现物资短缺、损坏等情况，应及时上报食堂负责人。
（3）盘点结束后，应做好盘点记录，并报财务部门备案。
五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，工作表现突出的食堂仓库管理员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成物资浪费、损坏等情况的食堂仓库管理员，给予批评教育，并追究相应责任。
六、附则1. 本制度由学校食堂负责人负责解释。
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学校购销台帐制度
第一条为保障师生身体健康和生命安全，依据国家及有关部门的规定，制定本制度。
第二条本制度是本单位为加强食品安全的自律制度，本单位必须遵守，不得违反。
第三条本单位应向初次交易的供货商索取证明其主体资格合法的
有效证件（如营业执照、卫生许可证、生产许可证等）。
在进货检查验收时，如发现供货商的有效证件失效，应督促其及时补回，否则不与其交易。
每次交易时应索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件以备有关部门查阅。
第四条本单位应设立购销台帐，登记每次交易情况。
登记内容：
（1）进货时间；
（2）进货商名称；
（3）进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格、；
（4）进货商品的产品质量检验合格证明情况；
（5）进货商品的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
（6）进货商品的数量；
（7）批发卖出的登记食品名称、流向、时间、规格、数量；
（8）登记人签名；
（9）其他情况。
第五条购销台帐保存期一年，视相关规定而更改。
第六条本单位应建立购销台帐以备行政管理部门检查。
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