二节 旅游的社会属性

（一）旅游是人类社会经济发展的产物 （二）旅游是社会政治、文化的产物
旅游者、旅游资源、旅游业
（三）旅游是现代社会发展的必然产物
现代旅游的特点
社会性
旅游的 特点 普及性
群众性
世界性 综合性
综合性
• 食住行游购娱 • 游山玩水、观光游览、品尝风味、享受美食、体验生活、 购买特产、领略娱乐等 • 各行各业的支持
福建
佛跳墙菜
• 原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、 蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡 肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18 种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它 本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴 酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分 融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用 火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武 火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告 成。
内蒙古
手扒肉
• 红食中的一种。 • 蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思 义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统 食品，是牧民们的家常便饭。 • 手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不 加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿 蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯， 手扒肉一般用作晚餐。 到草原观光旅游不吃一顿手扒肉 就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行
辽宁
• 该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁 贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把 四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜 系。
上海
• 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因 为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得 肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层， 经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称 中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”，
旅游的社会属性
山东安徽两省三地争夺西门庆故里
山东省阳谷县、临清县和安徽黄山三地争夺西门庆 故里。阳谷县将建设“水浒传· 金瓶梅文化旅游区建设项 目”，复原西门庆和潘金莲的幽会地点。临清县提出打 造“西门庆旅游项目”，重修王婆茶馆、武大郎炊饼铺 等。而黄山则声称将投资2000万元开发“西门庆故里”。 经媒体曝光以后，三地否认争“西门庆故里” 改打“潘 金莲”牌 我们都知道，近年来，争夺名人故里的事件常有发 生，与争夺像“曹雪芹、诸葛亮”等正面名人故里的战 争不同，进来还发生了我们刚才提到的“”西门庆、潘 金莲故里这样的事件。大家都知道后面两位不是正面人 物，那为什么还有那么多的地区争着给他们落户呢？
江苏
红烧狮子头
• 中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥 之意。 • 这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青 菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲， 醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。 • 狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器 上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传 授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的 作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒， 不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
黑龙江
Байду номын сангаас包肉
• 即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起， 再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可 口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃 增食欲的目的。
吉林
清蒸白鱼
• 松花江水甘甜可口，远近闻名。自古以来，松花江上的渔 户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。后 来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼 这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为 贡品。清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为 主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使 汤汁浸入鱼体内，属干蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼。 松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林市的酒楼 都可以为游客提供清蒸白鱼这道地方佳肴。
各省份代表美食
北京
北京烤鸭
• 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式 • 其用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润， 肉质肥而不腻。 • 北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两 派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不 腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
天津
浙江
西湖醋鱼
• 此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿 养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候 要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后， 再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有 蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
安徽
黄山臭桂鱼
• 徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路 远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢 弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂 鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲 纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然 成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。
山西
过油肉
• 山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太 原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进， 此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选 料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都 有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人 好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法 便是一例。 • 此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感 外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
锅塌里脊
• 是天津小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、 香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩， 咸香适口。
河北
驴肉火烧
• 流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把 熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻， 回味醇厚。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴 肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名