工作总结 2020食堂厨师年终总结
食堂厨师个人年终工作总结(原创)5篇
食堂厨师个人年终工作总结（原创）5篇篇1时光荏苒，转眼间，一年的时间已经过去。
回顾这一年的工作，我作为一名食堂厨师，感到收获颇丰。
在此，我对自己一年的工作进行总结和反思，以便更好地迎接新的一年。
一、工作背景与目标在过去的一年中，我的工作目标是提高烹饪技能，确保食堂的菜品质量，同时注重营养搭配，为就餐者提供健康美味的餐饮。
在食堂这个大家庭中，我通过不断学习和努力，逐渐成长为一名合格的厨师。
二、工作内容与成果1. 烹饪技能的提升为了提升自己的烹饪技能，我参加了多次烹饪培训和学习，不仅掌握了更多的烹饪技巧和菜品制作方法，还了解到了不同菜系的特色和风味。
此外，我还经常阅读烹饪书籍和观看烹饪节目，不断拓宽自己的知识面。
经过一年的努力，我的烹饪技能得到了显著提升，能够制作出更多美味健康的菜品。
2. 菜品质量的把控在菜品质量方面，我严格把控食材的选购和加工过程，确保食材的新鲜和卫生。
同时，我注重菜品的烹饪技巧和火候掌握，确保每一道菜品都能达到最佳口感和营养价值。
此外，我还经常与同事交流学习，共同探讨如何提高菜品质量。
经过努力，我们食堂的菜品质量得到了就餐者的一致好评。
3. 营养搭配的考虑在烹饪过程中，我注重营养搭配的原则，尽量使菜品营养均衡且丰富多样。
通过合理搭配食材和调味料，我制作出了许多既美味又健康的菜品。
例如，在制作肉类菜品时，我会搭配一些蔬菜、豆腐等食材，以增加纤维素的摄入；同时，我也会适量添加一些坚果、芝麻等富含健康脂肪的食材，以满足人们对不同营养的需求。
4. 服务态度的改善除了在菜品质量和烹饪技能上下功夫外，我还注重服务态度的提升。
通过参加服务培训和学习，我学会了如何更好地与就餐者沟通、如何提供优质的服务。
在工作中，我总是面带微笑、耐心细致地对待每一位就餐者，尽力满足他们的需求。
我的服务态度得到了就餐者的认可和赞扬，也为食堂赢得了良好的口碑。
三、遇到的问题与解决方案1. 食材采购问题在食材采购方面，曾遇到部分供应商提供不合格食材的情况。
食堂厨师个人年终工作总结(原创)6篇
食堂厨师个人年终工作总结（原创）6篇篇1一、背景作为食堂厨师，我肩负着为员工提供健康美味餐食的重要职责。
在这一年里，我始终坚持做好每一顿饭，不断学习和进步，确保了食堂餐饮的正常运作。
现在，我将对过去一年的工作进行细致的总结。
二、工作内容与成果1. 菜品研发与创新在过去的一年里，我积极研发新菜品，不断尝试新的烹饪方法和口味搭配。
通过参加各类烹饪培训和交流会议，我成功引入了十多道受欢迎的员工喜爱的菜品，丰富了食堂的菜单。
同时，我还结合季节特点，推出了季节性菜品，确保了菜品的多样性和新鲜度。
2. 食材管理与成本控制在食材管理方面，我严格按照食堂规定进行采购、验收和储存工作，确保了食材的新鲜和安全。
同时，我还积极参与食材的预算和成本控制，通过合理的采购计划和烹饪方法，有效降低了食材的浪费和成本支出。
3. 餐饮卫生与安全卫生和安全是食堂工作的重中之重。
我严格按照卫生标准进行操作，确保每一道菜品都在无菌、无尘的环境下制作完成。
同时，我还积极参与食堂的消毒和清洁工作，确保餐具和环境的卫生达标。
在过去的一年里，我所在的食堂未发生任何食品安全事故，得到了领导和员工的高度评价。
4. 服务质量与满意度为了提高服务质量，我积极与员工沟通，了解他们的需求和意见，并及时进行改进。
通过优化服务流程和提高烹饪技能，我成功提高了员工对食堂的满意度。
在过去的一年里，食堂的满意度调查结果均超过90%，取得了显著的成绩。
三、个人成长与反思1. 专业技能提升在过去的一年里，我参加了多次烹饪培训和交流会议，学习了新的烹饪技巧和理念。
我还获得了一些烹饪比赛的奖项，证明了自己的实力。
2. 工作态度与团队合作我始终坚持认真负责的工作态度，尽职尽责地完成每一项任务。
同时，我还积极参与团队活动，与同事保持良好的合作关系，共同为食堂的发展贡献力量。
四、未来规划与目标1. 进一步提高烹饪技能，推出更多受欢迎的菜品；2. 加强食材管理，优化成本控制；3. 持续关注餐饮卫生与安全，确保食品安全；4. 提高服务质量，提升员工满意度；5. 加强与同事的沟通与合作，共同推动食堂的发展。
厨师个人年终总结(6篇)
厨师个人年终总结（6篇）厨师个人年终总结1时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。
由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法，如：菜咸了，太油。
颜色偏重等等。
同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的缺乏赐予准时订正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。
严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。
环境卫生采劝四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。
每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。
按时上下班。
遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。
工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。
在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。
副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，盯块、丝分明。
配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法和气，说话和气。
不说粗话，不骂人，团全都，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
食堂厨师个人年终总结5篇
食堂厨师个人年终总结5篇第1篇示例：食堂厨师个人年终总结时光飞逝，转眼间2021年已经走到尾声，回首这一年，作为食堂厨师，我经历了许多挑战和收获，更加坚定了我的职业信念和追求。
在这里，我想对过去一年的工作进行一次总结，同时也展望未来，为自己定下新的目标。
过去一年，我的工作重心主要集中在食堂的每日菜品研发、制作和品质控制上。
在日复一日的工作中，我不断尝试创新，力求为食堂带来更多美味和健康的菜品。
在菜品研发方面，我努力挖掘不同地方的特色食材和烹饪方法，结合食客的口味需求，设计出更加符合大家口味的菜品。
在菜品制作过程中，我注重每一个细节，严格把控食材的新鲜和卫生，确保食客吃得放心。
在菜品品质控制方面，我更是不断完善自己的制作流程，保证每道菜品的口感和味道始终如一，让食客能够在食堂就餐时得到最佳的体验。
除了菜品研发和制作，我还积极参与了食堂的卫生整治和团队合作。
通过每日的清洁工作和卫生检查，我带领团队保持了食堂的整洁和卫生，为食客营造了一个安全健康的用餐环境。
在团队合作方面，我与同事们互相配合，互相学习，共同努力为食堂的发展贡献自己的力量。
回顾过去一年的工作，我感到自己取得了一些进步和成绩，但也发现了自己的不足之处。
在未来的工作中，我将努力加强自己在食品安全和营养知识方面的学习，提升自己的专业水平，为食堂菜品的品质和口碑提供更好的保障。
我还将注重与团队的沟通和合作，学会更好地倾听和理解同事的意见，共同为食堂的发展贡献力量。
2022年即将到来，我将带着更加坚定的信念和更高的目标迎接新的挑战。
我相信，在大家的共同努力下，食堂一定会有更加美好的未来。
让我们一起努力，为食客带去更多美味和健康的菜品，让食堂成为每个人都愿意光顾的地方。
2021年度总结完毕，展望未来，让我们携手并进，共同拼搏，谱写新的篇章！愿未来的日子里，我们一起努力，一起成长，共同创造更加美好的明天！愿所有的努力都能换来硕果累累，愿我们的团队更加团结，更加强大，愿我们的食堂越来越受欢迎，愿我们的劳动成果得到应有的回报！【2000字】。
最新的食堂厨师个人工作总结7篇
最新的食堂厨师个人工作总结7篇篇1时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经几年了，作为一名厨师，我深知自己的职责，因此，我始终严格要求自己，以身作则，全心全意为师生服务，在领导和同事的关心下，我的工作取得了一定的进步和成绩。
现将一年来的工作学习情况总结如下：一、思想方面我始终坚持以大局为重，服从组织分配，工作任劳任怨，尽心尽责。
在工作中，我严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同事，时刻保持严谨的工作态度。
二、工作方面（一）在菜品制作上，为了让学生吃得更好、吃得放心，我对照营养需求标准，对菜品进行合理搭配，精心制作。
在保证菜品美味的同时，更加注重菜品的营养价值和健康因素。
通过不断的尝试和改进，我推出了一些新菜品，如...（列举一些新菜品的名字），受到了师生的喜爱。
（二）在食材采购上，我始终坚持新鲜、优质、健康的采购原则，与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
同时，我还会定期对食材进行检测，确保食材的安全卫生。
（三）在成本控制上，我始终坚持以节约为原则，合理控制成本。
通过优化菜品配方、提高烹饪技巧、合理安排食材使用等方法，我成功降低了食材的消耗量，提高了食堂的盈利能力。
（四）在团队协作上，我始终坚持以和谐为原则，与同事们和睦相处，互相帮助。
在工作中，我会主动与同事们沟通交流，分享工作经验和技巧，共同解决工作中遇到的问题。
三、学习方面为了提高自己的烹饪技能和综合素质，我不断学习新知识、新技能。
一方面，我会阅读相关的烹饪书籍和杂志，了解最新的烹饪技术和趋势；另一方面，我也会参加各种烹饪比赛和培训活动，与同行们交流学习，不断提高自己的水平。
四、存在的问题及改进措施虽然我在工作中取得了一定的成绩和进步，但仍然存在一些问题和不足之处。
例如：在菜品创新上还需要进一步加强；在食材采购上还需要进一步提高议价能力；在成本控制上还需要进一步精细化管理等。
针对这些问题和不足之处我会积极寻找解决方法并加以改进。
食堂厨师年终总结【三篇】_食堂职工年终工作总结
食堂厨师年终总结【三篇】_食堂职工年终工作总结食堂厨师年终总结【一】时间过得真快，距离我来到食堂已经有一年的时间了。
这一年的时间里，我经历了很多，也学到了很多。
回顾这一年的工作，我深感自己取得了一些成绩，同时也存在一些不足之处。
我在菜品创新方面取得了一定的成就。
我不断地研究新的菜品，尝试新的口味，目的是为了让食堂的菜肴更加丰富多样，让大家能够吃得更加美味和满意。
通过不断的尝试和改进，我成功地推出了一些新的菜品，受到了一致的好评。
我在烹饪技巧方面有了一定的提高。
在工作中，我努力学习和掌握各种烹饪技巧，并尽量将其运用到实际操作中。
通过不断的实践和总结，我逐渐掌握了一些独特的烹饪技巧，使得我做出的菜肴更加味道独特，口感更加丰富。
我也意识到我在某些方面还存在不足。
我在团队合作方面还需要加强。
在工作中，我时常独自操作，很少与其他厨师合作。
这使得我的工作效率有所降低，也影响了团队的整体合作水平。
我在菜品创新方面还需要更加努力。
虽然我在这一方面取得了一些成就，但仍有待不断提高自己的创新能力，为食堂带来更多的新鲜和美味的菜肴。
我认为自己在这一年的工作中取得了一些成绩，但仍有很多不足之处需要改进。
我将继续努力学习和提升自己的技能，为食堂的发展做出更大的贡献。
这一年的时间里，我在食堂的工作中取得了一定的成绩，同时也存在一些不足之处。
以下是对我这一年的工作总结。
我在食品安全方面做得比较好。
在这一年的工作中，我始终严格按照标准操作规程来进行食品的加工和处理，确保了食品的安全和卫生。
通过不断的学习和提升，我还取得了食品安全管理师证书，提高了自己的专业素质。
我在工作态度方面也得到了一些肯定。
在食堂工作中，我时刻保持积极向上的态度，认真对待每一份菜品的制作。
我始终相信，只有每个环节都做到最好，才能做出最好的菜肴，让大家吃得健康和满意。
经过一年的食堂厨师工作，我认真总结了自己的工作经验和收获。
以下是我对自己这一年的工作总结。
我在团队协作方面也有一定的进步。
食堂厨师年度个人工作总结范文（精选9篇）
食堂厨师年度个人工作总结食堂厨师年度个人工作总结范文（精选9篇）忙碌而又充实的工作已经告一段落了，回首这段不平凡的时间，有欢笑，有泪水，有成长，有不足，是时候认真地做好工作总结了。
可是怎样写工作总结才能出彩呢？以下是小编为大家整理的食堂厨师年度个人工作总结范文（精选9篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂厨师年度个人工作总结1食堂工作是学校后勤服务工作的重要组成部分。
直接为全校师生的饮食卫生安全负责，所以不仅全校师生非常关注，家长社会也非常关注，所以食堂也是学校的一个窗口，作为学校的一个“窗口”单位，其工作质量的好坏，直接关系到学校的对外形象和广大师生员工的切身利益。
为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：一、领导重视，认识到位1、学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2、我校有1330多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到学生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校住校生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。
我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了学生及其家长的认可。
二、建立健全管理制度1、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
食堂厨工年终个人工作总结（精选11篇）
食堂厨工年终个人工作总结食堂厨工年终个人工作总结（精选11篇）时间过得非常快，一眨眼，一年就过去了，回顾这一年的工作历程，一定经历了许多，也收获了许多吧，你的年终总结写好了吗？适时做总结才能让自己的努力更有方向哦。
可是到底怎么写才能引起领导的关注和重视呢？以下是小编整理的食堂厨工年终个人工作总结（精选11篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂厨工年终个人工作总结1时间过得真快，茫茫碌碌中已近年中，回顾过去的每一天，我作为一名餐饮部的人员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。
因为我所从事的工作，很有可能会影响到全体职工的身心健康。
所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就这半年的工作情况总结如下：首先，作为食堂的一名员工，是我莫大的荣幸。
在工作阶段，部分工作中出现的不足的地方，在食堂领导的指导及同仁的协助下，基本得到了改善并起到了较好的工作效果。
我个人的工作能力以及待人处事，也在日常的工作中不断的提升，在意识到自身不足的同时不气馁，虚心接受经验丰富的同事的指教。
作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。
作为食堂工作人员更应多为的饮食着想，为保证每位员工的身心健康而考虑。
再者，工作期间承蒙各位领导同事对我的照顾，完成食堂安排的日常工作，目前主要工作从事于食堂后勤日常收入、支出管理，从任职此职以来，我深深的体会到了做为一名厨工的责任，虽然自身工作方式还有待更高的提升，比如在食堂后勤工作方面还缺少经验，解决问题时有时缺乏果断，偶尔也会被小的挫折影响工作信心。
当认识到这些不足的同时，我始终坚信，态度是改进提高的前提，我相信在今后的工作中，努力弥补不足，尽心的工作，认真的学习，定能为园区的顺利开展，尽一名员工所能做的最大努力。
最后，回顾半年的工作，我在思想上、学习上、工作上取得了新的进步，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代办公技能还不强。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2020食堂厨师年终总结厨师不断总结自身厨艺，做出让人们喜欢的美味，今天为大家精心挑选了关于xx食堂厨师年终总结的文章，希望能够很好的帮助到大家。
xx食堂厨师年终总结篇一厨师长年终总结厨师个人年终总结酒店厨师长年终总结厨师的年终总结酒店厨师自我总结食堂厨师年终总结餐饮厨师年终总结厨师主管年终总结尊敬的各位领导、各位同事：我是餐饮部厨师长陈义洪。
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，xx年的钟声即将敲响。
首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。
我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。
对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。
如：根据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首xx年厨师工作总结汇总xx年厨师工作总结汇总。
咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。
还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。
三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在(xx最新组织部工作总结)看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。
完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化xx食堂厨师年终总结篇二伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，xx年的钟声即将敲响。
首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下：一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。
我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。
对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。
如：根据季节性原料供应特点，餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。
利用销售淡季扩大销售经常做各式卤菜如：牛肉、鸭腿、馒头等增加收入。
三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，及时改进不足。
xx食堂厨师年终总结篇三一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
如：掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。
当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。
但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。
从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在xx年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。
与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得xx年餐饮业的竞争更加白热化。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的xx!内容仅供参考。