餐具管理制度
餐具管理制度
餐具管理制度一、总则为了规范餐具的管理使用，提高餐具的使用寿命，降低餐具损坏率，保障员工的用餐环境和健康，制定本管理制度。
二、餐具的种类根据不同的用途，餐具可分为饭碗、餐盘、杯子、筷子等。
在不同的场合使用不同的餐具。
三、餐具的购置1. 如有需要购置新的餐具，需经由主管部门审批才能购买。
2. 购买的餐具必须符合卫生标准，且质量可靠。
四、餐具的存放1. 餐具应按照种类分别存放，避免混杂叠放。
2. 餐具存放区域应保持清洁、干燥，避免受潮、受污染。
3. 餐具应放置在通风的地方，避免发霉。
五、餐具的使用1. 每个员工用餐前应自行取餐具，用餐后应自行清洗餐具，回归原位。
2. 餐具使用完毕后应及时清洗、烘干并归还原位，不能长时间堆放。
3. 使用餐具时应轻放，避免摔碎。
六、餐具的清洗1. 餐具清洗应使用专用清洗剂，不得随意更换或混用其他清洁剂。
2. 餐具清洗应使用清洁刷刷洗，切勿使用硬物刮洗，以免划伤餐具表面。
3. 餐具清洗后应彻底冲洗干净，确保无清洁剂残留。
4. 餐具清洗后应晾干，确保完全干透后再放回存放位置。
七、餐具的维护和保养1. 定期对餐具进行检查，如有破损应立即更换。
2. 定期对餐具进行消毒和防腐处理，确保餐具卫生。
八、餐具的损坏和报废1. 使用过程中如出现损坏，应及时报告上级主管，进行更换。
2. 损坏的餐具应及时进行报废处理，并在记录簿中做好相应的登记。
九、违反规定处罚对于违反本制度规定的行为，一经查实，将按照企业相应制度予以处罚。
十、附则本规定由人力资源部负责解释。
以上便是餐具管理制度的相关内容，希望全体员工严格遵守，共同维护好企业的餐具。
单位员工餐盘管理制度
一、总则
为加强单位食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，养成良好的餐饮习惯，特制定本制度。
二、餐盘管理制度
1. 餐具使用
（1）员工进入食堂用餐时，应自觉取用餐盘、餐勺、餐叉等餐具。
（2）餐后，员工应将餐具放回指定回收处，不得随意丢弃。
2. 餐桌清洁
（1）员工用餐时，应保持桌面整洁，不得在餐桌上堆放杂物。
（2）用餐结束后，员工应主动清理桌面垃圾，将餐具送至回收处。
3. 食堂卫生
（1）员工用餐时，不得在食堂内大声喧哗、乱扔垃圾。
（2）员工应爱护食堂设施，不得随意损坏。
4. 餐盘回收
（1）食堂工作人员负责回收餐盘，确保餐盘及时清洗、消毒。
（2）员工应将餐盘送至回收处，不得将餐盘随意放置。
5. 餐具清洗消毒
（1）食堂工作人员负责对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
（2）餐具清洗消毒后，应及时晾干，并存放在干净、通风的地方。
6. 餐具损坏处理
（1）员工发现餐具损坏，应及时告知食堂工作人员。
（2）食堂工作人员应尽快更换损坏的餐具，确保员工用餐需求。
三、奖惩措施
1. 对遵守本制度、维护食堂秩序、节约粮食的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度、浪费粮食、损坏餐具的员工，给予批评教育，情节严重的，给予相应的处罚。
四、附则
1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由单位后勤管理部门负责解释。
3. 本制度如与本单位其他相关规定有冲突，以本制度为准。
集体餐具管理制度
集体餐具管理制度第一条：总则为了规范餐具的使用和管理，提高餐具的使用寿命，保障食品安全，特制定本管理制度。
第二条：餐具采购1. 餐具的采购应符合国家相关标准，确保安全卫生。
2. 采购的餐具应当具有一定的耐用性和易清洁性，符合食品接触物料的法定要求。
第三条：餐具使用1. 餐具使用人员应将餐具用于正常餐饮，不得进行其他用途的使用。
2. 使用盛饭盛菜的餐具不得用于水杯盛水。
第四条：餐具保养1. 餐具的保养应妥善进行，保持干净卫生。
2. 餐具保养不得使用刺激性强的清洁剂，以免对餐具造成损害。
第五条：餐具存放1. 餐具存放应在通风、干燥并阳光直射的地方。
2. 餐具存放不得受到其他杂物的污染。
第六条：餐具清洗1. 餐具在使用后应及时清洗，禁止使用过期的清洁剂清洗餐具。
2. 清洗餐具应用清洁刷和流动水进行冲洗，保证餐具的清洁度。
第七条：餐具消毒1. 餐具在清洗后应进行消毒，以保证餐具的卫生安全。
2. 消毒餐具应使用合格的消毒液进行处理，确保餐具在使用时符合卫生标准。
第八条：餐具保养1. 对于老化、损坏的餐具，应及时进行更换或修理，以保证餐具的使用安全。
2. 餐具保养人员应定期对餐具进行维护保养，保障餐具的正常使用。
第九条：餐具使用监督餐具使用人员应严格遵守本管理制度进行操作，并接受公司管理部门的检查监督。
第十条：违纪处罚1. 对于违反本管理制度的行为，将给予相应的处罚。
2. 对于严重违反本管理制度的行为，将严肃追究责任。
第十一条：制度改进本管理制度实施过程中，如有不足之处，应及时修改完善，以保障餐具使用和管理的顺利进行。
本管理制度自颁布之日起实施，如有变动，将重新修改并颁布。
公司管理部门日期：年月日。
餐具安全生产管理制度
第一章总则第一条为确保餐具安全生产，保障消费者饮食安全，防止食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位所有餐具生产、储存、运输、销售等环节。
第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化餐具生产过程中的安全管理，提高餐具质量。
第二章生产管理第四条生产部门应建立健全餐具生产流程，确保每道工序都符合国家相关标准。
第五条生产原料应选用符合国家标准的优质原材料，不得使用不合格或过期原料。
第六条生产过程中，操作人员必须穿戴工作服、手套，保持生产环境清洁卫生。
第七条定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致餐具质量不合格。
第八条生产过程中，严格执行生产记录制度，记录生产时间、原料批次、生产数量、生产人员等信息。
第三章储存管理第九条储存部门应建立健全餐具储存管理制度，确保餐具在储存过程中的安全。
第十条餐具入库前，应检查产品合格证、生产日期、保质期等标识，确认无误后方可入库。
第十一条餐具应按照种类、规格、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。
第十二条餐具储存区域应保持通风、干燥，防止霉变、虫蛀等质量问题。
第十三条定期对储存区域进行清洁消毒，确保餐具储存环境符合卫生要求。
第四章运输管理第十四条运输部门应建立健全餐具运输管理制度，确保餐具在运输过程中的安全。
第十五条运输车辆应定期进行清洁消毒，确保车内环境符合卫生要求。
第十六条运输过程中，餐具应采用防尘、防潮、防碰撞的包装材料，防止餐具损坏。
第十七条运输人员应严格遵守交通规则，确保运输安全。
第五章销售管理第十八条销售部门应建立健全餐具销售管理制度，确保餐具在销售过程中的安全。
第十九条销售人员应具备食品安全知识，向消费者提供准确的产品信息。
第二十条销售的餐具应确保在保质期内，不得销售过期、变质或损坏的餐具。
第二十一条销售区域应保持清洁卫生，避免餐具受到污染。
厨房餐具管理制度
厨房餐具管理制度关键信息项：1、餐具的分类与数量登记2、餐具的使用规范3、餐具的清洁与消毒流程4、餐具的损坏与丢失处理5、餐具的存储与保管6、餐具管理的监督与检查机制11 餐具的分类与数量登记111 厨房内的餐具应进行详细分类，包括餐盘、碗、筷子、勺子、刀叉、水杯、酒杯等。
112 对各类餐具进行数量统计，并建立准确的餐具清单。
113 新购置的餐具应及时登记入册，注明购买日期、数量、规格等信息。
12 餐具的使用规范121 员工在使用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞和摔落。
122 严禁使用餐具进行非正常用途的操作，如敲砸、撬挖等。
123 按照用餐人数合理取用餐具，避免过多取用造成浪费和混乱。
13 餐具的清洁与消毒流程131 餐具使用后应立即进行初步清洗，去除食物残渣。
132 安排专门的清洁人员按照规定的清洁程序进行深度清洗。
133 采用符合卫生标准的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。
134 消毒后的餐具应妥善存放，避免二次污染。
14 餐具的损坏与丢失处理141 如发现餐具损坏，应及时报告并分析损坏原因。
142 因正常使用导致的餐具损坏，可进行报废处理并补充新餐具。
143 对于人为故意损坏餐具的行为，相关责任人应承担赔偿责任。
144 若餐具丢失，应立即查找，如无法找回，由相关责任人照价赔偿。
15 餐具的存储与保管151 设立专门的餐具存储区域，分类存放，便于取用和管理。
152 存储区域应保持干燥、通风、清洁，防止餐具受潮、发霉或受污染。
153 定期对存储的餐具进行检查，确保其完好无损、卫生达标。
16 餐具管理的监督与检查机制161 设立专人负责餐具管理的监督工作，定期检查餐具的使用、清洁、存储等情况。
162 对违反餐具管理制度的行为进行及时纠正和处理。
163 定期总结餐具管理工作中的问题和经验，不断完善管理制度。
17 培训与教育171 定期对厨房工作人员进行餐具管理相关知识的培训。
172 强调餐具管理的重要性，提高员工的责任意识和卫生意识。
餐具管理制度范文
餐具管理制度范文一、餐具使用管理1.餐具借用登记：每个员工需要在借用餐具时填写借用登记表，包括借用人、日期、借用数量等信息，并签字确认。
2.餐具使用环节：员工在用餐时应使用指定的餐具，不得私自使用其他餐具。
禁止将餐具带出食堂或公司范围。
3.餐具使用保养：员工使用餐具应当正确操作，避免摔打和损坏。
使用过程中如发现破损、变形、堵塞等情况，应及时上报维修或更换。
二、餐具清洗管理1.餐具回收收集：员工在用餐结束后，应将餐具放入指定的回餐桶中，不得乱扔或带出食堂。
清洁人员定时收集并记录各类餐具数量。
2.餐具清洗操作：清洁人员应佩戴洗手套，在工作台上进行餐具清洗。
首先应用清水冲洗去除残留食物，然后使用洗洁剂进行刷洗，最后用清水冲洗干净。
3.餐具消毒操作：清洗后的餐具应进行消毒。
可以采用高温水烫消毒或使用餐具消毒液进行喷洒消毒，确保餐具的卫生安全。
4.餐具晾干存放：清洗和消毒后的餐具应晾干后才能存放。
对于水杯、碗、筷子等可以直接晾干后存放，对于刀叉勺等宜使用纸巾或专用架晾干。
三、餐具消毒管理1.消毒剂选用：应选择符合国家卫生标准的餐具消毒液，并按照说明书使用，确保消毒效果。
2.消毒液制备：根据消毒液的规定比例制备消毒液，严禁随意添加成分或更换消毒液品牌。
3.消毒剂更替：根据消毒剂使用寿命和消毒液浓度进行定期更替，确保消毒效果。
4.检测记录：定期对消毒液进行抽样检验，检测其浓度是否符合标准，并记录检测结果。
四、餐具存放管理1.餐具存放地点：餐具应存放在专用餐具柜或餐具架中，保持干净整洁，并确保通风良好，避免受潮。
2.分类存放：餐具应按照类别分类存放，要求凉热餐具分开存放，避免交叉污染。
3.定期检查：餐具存放区应定期检查，发现异常情况及时整理和清理，并记录检查结果。
4.餐具监管：由专人负责餐具管理，包括清洗、消毒、存放等环节，并定期检查工作记录和餐具使用状况。
通过建立完善的餐具管理制度，可以有效规范餐具使用和管理，确保餐具的洁净卫生，为员工的健康提供保障。
食堂餐具消毒管理制度（5篇）
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
餐具使用管理制度
餐具使用管理制度第一部分概述为了保障餐具的安全使用和节约资源，制定本管理制度，规范餐具的使用和管理。
第二部分餐具的使用和管理1. 各部门应当根据实际情况，合理制定餐具使用计划，避免浪费。
2. 餐具使用计划应当按照部门的人数和用餐情况合理分配。
3. 餐具的采购应当与厨房协调，确保数量和品种的充足。
4. 餐具的分发应当统一由厨房进行，各部门不得私自调拨餐具。
5. 使用餐具时应当注意轻拿轻放，避免碰撞和摔落。
6. 餐具使用结束后应当及时清洗、晾干并归还。
第三部分餐具的清洗和消毒1. 餐具的清洗工作应当由专门的清洗人员负责，确保清洗质量。
2. 餐具清洗应当使用专用的洗涤剂和工具，确保清洁卫生。
3. 餐具清洗后应当进行消毒处理，杀灭细菌和病毒。
4. 消毒处理应当使用专用的消毒剂，并按照相关规定进行操作。
5. 消毒后的餐具应当晾干并进行包装，以防止二次污染。
第四部分餐具的储存和保养1. 餐具的储存应当在通风干爽的地方进行，避免潮湿和霉变。
2. 餐具储存区应当定期进行清理，避免积尘和杂物。
3. 餐具在储存时应当按照种类和规格分类存放，方便取用。
4. 餐具的保养应当定期进行，避免生锈和磨损。
5. 发现有损坏和老化的餐具应当及时更换，以确保使用安全。
第五部分餐具的监督和检查1. 餐具的使用应当定期进行检查，发现问题及时整改。
2. 餐具使用过程中如有不当行为应当严肃处理，以杜绝违规行为。
3. 餐具管理工作应当有专门的负责人进行监督和检查，确保工作有序进行。
第六部分处罚和奖励1. 对于违反餐具使用管理制度的行为，应当给予相应的处罚。
2. 对于在餐具使用管理中表现出色的人员，应当给予相应的奖励。
第七部分附则1. 本管理制度由XX公司制定，经XX部门审核通过并于XX年XX月XX日正式施行。
2. 本管理制度由XX公司负责解释和修改。
总结：本餐具使用管理制度的制定，旨在规范餐具的使用和管理，确保餐具的清洁卫生和安全使用。
希望全体员工自觉遵守，共同营造一个干净整洁的用餐环境。
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餐具管理制度
一、目的：为了加强餐厅餐具管理，进一步规范餐具的保管、使用和破
损控制环节，最大限度的降低餐厅经营成本费用，推进餐厅运营管理工作制度化、规范化，特制定餐具管理规定。
二、适用范围：运营部门所有员工
三、餐具的管理与控制规定
（一）餐具的分类与保管
1.餐具分为厅面餐具和出品部餐具。
2.厅面餐具的洗涮与存放由厅面管理，责任人为厅面经理。
3.后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为
出品部厨师长。
（二）餐厅餐具保管实行集中保管、厅面保管、岗位保管三级责任管理制。
1.集中保管由餐厅仓库管理人员负责，按仓库物资管理规定
进行管理；
2.厅面保管由厅面经理负责，按区域餐具配置使用程序进行
管理；
3.岗位保管由各岗位服务人员负责，按餐具使用发放数量进
行管理。
（三）餐具保管必须依据各级管理责任，建立仓库餐具管理台账、厅面餐具台账、各岗位餐具明细台账，做到运作有序、责任到人、
帐物相符、处罚有据。
（四）餐厅餐具的配置数量、人为损坏、旧品报损、赔偿金额必须严格做好记录，逐级申报，由厅面经理填报各种记录手续，需要
新增餐具时，报运营经理签批，总经理审批后，按物资采购程
序组织实施。
（五）餐具保管按等级进行保管，高档餐具由仓库管理员统一进行保管，普通餐具由区域领班指定专人进行保管，日常餐具由岗位
值班服务员负责保管。
四、餐具使用规定
（一）运营部-厅面餐具使用
1.厅面服务人员每天按规定数量领取餐具，不得积压、多
领或超范围领取餐具，避免造成餐具使用紧缺，周转困
难等情况。
2.当班服务人员必须提前清点餐具数量，检查餐具质量，
防止因餐具不到位而影响服务质量。
3.餐厅服务人员要保持餐具存放有序、清洁卫生、完好无
缺，严格禁止杜绝破损餐具进入台面。
4.严格落实交接班制度，认真做好当班餐具交接、登记和
保管工作。
5.按照餐具成本计价规定，及时做好当班客人损坏餐具的
清算赔偿工作。
（二）运营部-洗碗组餐具使用
1.洗碗组，指厅面和出品负责餐具清洗人员。
2.运营部门须指定专人负责餐具的登记、发放、领取、报
损、检查、管理等工作。
3.当班员工必须保证客用餐具得到及时清洗、保持干净卫
生、保证厅面服务需要。
4.餐具清洗过程中必须按规定完成清理、冲刷、消毒、清
洗、归类、入柜等程序，保持轻拿轻放，严防操作不当
损坏餐具。
5.清洗消毒后的餐具必须按大小、种类、等级、规格分类
存放，做到摆存有序、叠放整齐。
6.发现破损餐具、报废餐具，应及时填写报损清单，依据
餐具领报程序办理增配补充手续。
7.洗碗组负责检查餐具清洗数量、监督卫生质量、负责对
厅面发放每天备用餐具。
发现因工作失误造成餐具损坏
者，按规定进行处罚赔偿。
（三）运营部-传菜餐具使用
1.按照餐厅餐具管理卫生标准，提前做好餐前准备工作，
及时清理餐具、传菜间、传菜地段清洁卫生工作，保证
餐具使用快速到位。
2.传菜员托盘餐具实行专人专用、定点存放，随时保持清
洁卫生，不得挪用或丢失。
3.传递高档餐具、酒水餐具、常用菜餐具必须快中求稳、
稳中求巧，正确运用急步、常步、碎步、巧步进行传递，
避免因传递不当，造成餐具损坏。
4.协助餐厅服务员做好餐具清运工作，快速安全将餐具传
回洗碗间。
（四）运营部-出品餐具使用
1.出品餐具按大厨房、凉菜间、面点房分类进行管理，由
厨师长指定专人负责，各班组分工到位，管理责任落实
到人。
2.厨房各种设备、各种餐具要建立配置数量登记、餐具用
后要严格清洗和消毒。
3.后厨餐具每周要进行一次检查，每月对破损餐具进行一
次集中处理，严格控制出品部因工作失误，造成餐具严
重破损等问题发生。
（五）杜绝破损餐具的使用
1.严格杜绝破损的餐具上台面。
方法是出品部接收破损的
餐具→传菜员不传递有破损的餐具→服务员使用破损的
餐具→洗碗时不收洗有破损的餐具。
在工作中发现破损
须退回上一工作环节员工，否则视为无破损。
五、餐具的盘点规定
(一)盘点
1.每月26日运营部进行餐具盘点。
由财务部、仓库管理员
同时到场进行监盘工作。
运营部将全月破损的餐具进行
汇总,制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损
耗。
2.运营部各部门均需制作盘点表。
3.财务部将对运营部各部门台账进行抽查。
如若检查不合
格，则对相关责任人及部门进行处罚。
六、餐具保管使用不当处罚与赔偿
（一）依据餐厅餐具现有配置总数量，按不同工作类别控制餐具破损率比例，超过正常破损率比例者，由运营各部门员工按餐
具购价进行分摊赔偿。
餐具正常破损率分配比例：前厅区域
服务餐具，破损率为千分之三以下；洗碗组清洗餐具，破损
率为千分之四以下；传菜组餐具破损率为千分之四以下；出
品部大厨房餐具破损率为千分之三以下；凉菜间、面点房、
餐具破损率为千分之二以下。
（二）公司所有职工就餐，不得使用餐厅客用餐具，违者一次罚款20元，由员工个人支付。
（三）员工在工作中因个人原因造成餐具损坏，按餐具购价2倍进行赔偿；员工在工作中因外部原因造成餐具损坏，按餐具购
价处罚，由本组人员集中分摊进行赔偿。
（四）运营部各部门或个人造成餐具损坏，不经上报私自处理的，按餐具购价的5倍进行处罚，由部门负责人和当事人共同进
行赔偿；主动上报的按餐具进行赔偿，不明破损餐具由部门
员工平摊赔偿。
（五）客人就餐损坏餐具，按餐具购价的2倍进行赔偿，客人就餐损坏餐具赔偿不到位的，由当值服务员负责赔偿。
（六）运营部各部门主管不负责任，造成餐具损坏丢失，严重超过正常破损比例的，扣发本人当月绩效工资。
（七）员工个人连续多次损坏餐具，按规定进行个人赔偿外，同时扣发本人当月绩效工资。
七、奖励
(一)对餐具管理突出班组进行奖励表扬，并把经验推广。
(二)如餐具损耗率在控制范围内，按餐具损耗率节约部分50%对
部门进行奖励。
八、本制度由行政人事部拟定、解释、运营部执行。
本制度由总经理签批后执行。
修改亦然。
九、
十、
十一、。