老冰糖和单晶冰糖的区别是什么
冰糖,表面透明的好
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冰糖，表面透明的好
作者：文怡
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2016年第06期
买冰糖时我们会发现，冰糖有大有小，颜色有深有浅，到底什么样的才算好冰糖呢？
从个头来说，大块冰糖叫多晶冰糖，它是未经过深加工处理，比较原始的冰糖。
个头小的，一粒粒很整齐的叫单晶冰糖，它的加工工艺相对复杂。
二者在口味上有差异，单晶冰糖比多晶冰糖甜。
我们发现市面上的冰糖有深黄色、浅黄色、白色的，那到底哪种好？其实，颜色不同只是在制作过程中添加了不同的原料或食品添加剂。
想买到好冰糖可以记住以下几个原则：1.选择表面透亮、无杂质的；2.多晶冰糖最好买呈柱状、有棱角，看起来像好多个单晶冰糖粘在一起的那种，用手抹一下，不掉渣，颜色不深的就行；3.单晶冰糖要挑半透明，表面和冰糖里面都不带白色粉末的。
仔细观察会发现，好的单晶冰糖一般有12个面。
老冰糖的作用与功效
老冰糖的作用与功效老冰糖，又称红冰糖、老红冰糖或红糖，是常见的一种糖类食品。
它以红褐色晶体状，具有特殊的香味和甜味。
老冰糖在中国民间医药中有着悠久的历史，并被广泛用于中草药煎剂中，具有一定的药物疗效。
在传统中医学中，老冰糖被认为具有温中散寒的作用，特别适用于寒冷的季节和人体内寒的体质。
其功效主要有以下几个方面：1. 补血养颜：老冰糖中富含的糖质通过代谢，可以为身体提供补充能量，增强机体的活力和健康。
同时，老冰糖还含有多种氨基酸和微量元素，对皮肤的保湿、美白和抗衰老有一定的功效。
因此，常食用老冰糖可以使皮肤润泽光滑，延缓皮肤的老化。
2. 补肾壮阳：老冰糖被认为是一种温补食品，对于肾脏虚寒和肾阳不足具有保健作用。
它可以帮助改善肾脏功能，增强性功能，提高男性精液质量，并达到壮阳的效果。
此外，老冰糖还被认为是一种滋补食品，可以平补脾胃，改善消化吸收功能，对于食欲不振或者消化不良有一定的疗效。
3. 缓解咳嗽：老冰糖含有丰富的氨基酸和多种维生素，对于咳嗽和咽喉炎有一定的缓解作用。
它可以润喉止咳，平喘祛痰，对于久咳不愈或者慢性咳嗽有一定的疗效。
此外，老冰糖还具有抗菌作用，可以抑制病原微生物的生长和繁殖，减轻炎症反应，加快咳嗽的康复。
4. 调理气血：老冰糖富含的铁元素可以起到补血的作用，对于贫血或者体虚的人有一定的补益作用。
它还具有温补脾胃的功效，可以改善消化功能，促进食物的吸收利用，使气血得到充分的滋养。
此外，老冰糖还可以开通经络，促进气血的循环，对于痛经和经期不调有一定的调理作用。
5. 强筋壮骨：老冰糖富含的糖质和氨基酸，可以提供充足的能量和营养，对于增强骨骼、肌肉和关节组织的强度和弹性有一定的作用。
它还可以促进骨骼的生长和修复，对于骨质疏松、关节炎和软骨损伤有一定的防治作用。
因此，老冰糖被广泛应用于中药治疗骨科疾病的方剂中。
尽管老冰糖具有上述的多种功效，但并不是适用于所有人群。
在应用之前，还需要根据个人的体质和病情，进行科学的判断和合理的应用。
娇小美的原料解析之老冰糖
娇小美阿胶糕，原料之一是大块的老冰糖，很多消费者询问，何为老冰糖？老冰糖和小块冰糖有何差别？所谓的老冰糖，并不是指放的时间久，而是指采用传统工艺生产的多晶体冰糖，其区别于市场上很常见的单晶冰糖。
多晶体冰糖(俗称老冰糖或块冰糖或土冰糖等)，是以白砂糖为原料，经过加水溶解、加热到120度左右、然后冷却到108度左右，倒入结晶盆或结晶桶内，在密封保温的房间里，每天降温10-20，经7天时间结晶而成，然后倒出里边的残液，把冰糖敲碎、低温烘干而成，一般每100克白砂糖大约可以生产80克左右的多晶体冰糖，产量较低，价格较高，此种生产工艺下的冰糖，才具有中医学中所述的药理作用。
单晶体冰糖是1962年时在天津研发出来的，是采用白砂糖在80度左右的热水中溶解，然后降温使溶液变成超饱和，放入小碎冰糖作种子重新结晶而成。
在生产过程中基本没有损耗。
其生产过程基本上是蔗糖分子重新结晶的过程，虽然价格便宜，但其功效是完全没办法和多晶体冰糖相比的。
纯正地道古法冰糖，俗称老冰糖，零二氧化硫，零明矾含量作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰；性味：甘、平、无毒。
归肺脾经。
功效：养阴生津，润肺止咳。
主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。
【注意】：市售冰糖90%多为单晶冰糖，或造假的多晶冰糖，抛开价格、营养不说，单从工艺角度讲，现代工艺单晶冰糖，只图效益成本使用有毒的二氧化硫和明矾参与制造，使得这些毒素轻而易举的进入人体，造成食欲、味觉、心脏.神经等不同程度的损害，甚至会增加罹患老年痴呆的风险，还请诸位消费者分清差别，慎食之！综上所述，虽然老冰糖产量低，价格高，但是娇小美产品从质量和消费者的保健角度出发，选用对人体有益的老冰糖，添加到阿胶糕中，增加了娇小美阿胶糕和胃润肺的效用，如此用心，只为您的健康。
黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别和作用？
黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别和作用？黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别和作用？从战国时代人们就有从甘蔗中提取蔗浆的技术，在日积月累的实践经验中。
人们对制糖的技术也越来越先进，到今天为止技术已经是相当的先进了，从以前单一的品种发展到几十种品种了。
而且在纯度和品质上都已经达到炉火纯青的境界。
黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖的主要原料是什么？不管是黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖还是白砂糖，它们的主要原料都是甘蔗或者甜菜，经过不同的提炼工艺制作形成的一种结晶糖品，除了这些糖还有红糖、冰片糖、赤砂糖、黄砂糖等都是用类似的加工工艺而来的。
黄冰糖、老冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别？1、黄冰糖（老冰糖、白冰糖、黑冰糖）黄冰糖、老冰糖、白冰糖、黑冰糖其实都可以归类为同一种类型的冰糖，只不过是在生产工艺、脱色工艺和熬制时间上的不同所决定的，黄冰糖（老冰糖）的颜色为淡黄色，白冰糖的颜色为白色，黑冰糖的颜色为淡灰色。
可以说黄冰糖是初级提纯而成的糖品，因为没有进行精炼提纯的工序，所以就会残留少许的杂质，也就因为这样黄冰糖中保留了更多的蔗糖营养价值，蔗糖味也会更重。
因为黄冰糖没有经过脱色的工序，所以黄冰糖的颜色看起来是深浅不一的黄色。
而且成品后多为不规则的晶体，所以我们看到的黄冰糖一般都是比较大块的。
白冰糖是在黄冰糖的制作工艺基础上增加了脱色和除杂质而精炼出来的，糖的纯度更高些所以要比黄冰糖的甜度更高，杂质更少所以颜色是更透明的白色。
2、白砂糖可以说白砂糖是我国食用糖中最大的一个品种，基本上可以占据90%以上的分量，而在国外的使用量在100%。
白砂糖主要以甘蔗或者甜菜为原料通过榨汁、过滤、除杂、澄清，再经过真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到，白砂糖。
白砂糖有精制、优级、一级、二级这4个等级，级别越高，纯度越好，品质也就越好。
所以我们在买白砂糖的时候先看清楚等级后再购买。
绵白糖主要是以白砂糖或者原糖为主要原料，再经过重新溶解，还会喷入了2.5%左右的转化糖浆后结晶而成。
银耳到底用哪种冰糖煮才好喝？很多人弄错了，难怪不好喝还甜腻！
银耳到底用哪种冰糖煮才好喝？很多人弄错了，难怪不好喝还甜腻！秋冬季节，大家都会想着做各种甜汤来滋补一下身体。
冰糖就是必不可少的一种食材，但来到超市，看到各种形状和各种颜色的冰糖，多少还是有点发蒙。
因为差别还是蛮大的，到底选哪种比较好呢?我们先从颜色上进行区分下，冰糖可以分为白冰糖和黄冰糖两种。
其中黄冰糖又被称为老冰糖，这种冰糖多为古法熬制，冰糖的纯度不够高会残留一些甘蔗中的矿物元素。
从形状上进行区分，冰糖又可以分为单晶冰糖和多晶冰糖。
单晶冰糖纯度最高，因此糖粒非常均匀。
从外表看就显得非常光滑透明，而且非常洁白有光泽。
多晶冰糖就显得粗糙很多，不但透明度不够，而且也没有什么光泽，表面非常粗糙。
所以老冰糖肯定属于多晶冰糖的一种。
从营养成分来分析，单晶冰糖、多晶冰糖、黄冰糖都是用蔗糖为原料，提纯处理而成。
从逻辑上来说，肯定是纯度越高的冰糖营养成分越好。
这也是为什么在很长时间里，单晶冰糖价格最贵，毕竟多了一个提纯流程。
但现在情况却发生了变化，之前大家非常嫌弃的老冰糖开始受宠。
一方面我们生活中对糖这种物质并没有太多好感，因为这是肥胖的来源。
对那些微量的矿物元素更加青睐，黄冰糖因为纯度不够反而保留了很多的矿物杂质。
另一方面，之前人们都在追求冰糖的纯度，会在冰糖提炼过程中，加入大量漂白剂，比如用二氧化硫进行漂白。
这个过程难免会产生一些有害物质。
这点就有点类似于食盐，之前为了确保食盐不会因受潮凝固，很多企业就添加了抗凝化剂。
这从成本上来说是增加了，但如今大众反而觉得加抗凝化剂可能对健康有害。
于是不加抗凝化剂的食盐反而价格更贵了。
现在超市中的黄冰糖种类进入了爆发期，各种梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖等都应运而生。
现在很多冰糖企业专门打出什么古法熬制，纯度很低的噱头，甚至专门把各种矿物元素给一一列出。
如果你也对健康养生比较重视，肯定也知道到底该怎么选了吧！。
单晶冰糖、多晶冰糖-白砂糖区别
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加冰糖比较好，不但不容易上火，反而 可以清凉。我不关心这三种糖的制程工 艺。我就想知道，从人体代谢来说。这 三种糖，在食用上有
什么区别？主要指热量摄取方面。 一般来说白砂糖是属于葡萄糖，是身体 所必需的糖的，一般吃多了是会发胖的, 对于冰糖来说是属
糖糕、红茶、咖啡等，甜味皆醇厚独到。 因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或 制作西点不会影响其它材料的原味，且 具有使糕点质地蓬
松的效用。 黄糖因为是土法生产,没有 经过化学方法提炼,故保持甘蔗糖的原汁 原味.是纯天然的绿色食品原料,为现今 许多高级食品
知识回顾 Knowledge Review
于果糖的，这种糖类身体是不太容易代 谢的，所以说吃多之后是不会发胖的， 但是冰糖性寒，若是身体较虚事不宜多 吃的.区别就是单晶
冰糖是粗加工的多晶冰糖细加工漂亮些, 冰糖是白砂糖熬制成的.黄糖采用的原料 是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，传统的 方法是将收割
Байду номын сангаас
下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁 液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接 着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水 份慢慢的蒸发掉，
使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在 冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也 就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗 原本的营养，同时也
使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。 制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的 颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的 红褐色。 黄糖具有
甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富，除 了甜味外，还具有独树一格的特殊风味， 适合用在作法简单的食物上，例如用来 制作红豆汤、黄
祝您成功！
这样的才是好冰糖，以后别再选错了。
这样的才是好冰糖，以后别再选错了。
有很多人问我冰糖到底什么样的好？我就直接告诉他们多晶体看着透亮的好。
一般也不会给解释为什么推荐多晶体的，这篇文章就好好解释一下吧。
我们常见的三种蔗糖：红糖、白糖、冰糖。
红糖是把甘蔗水榨出来，加热熬制把水分蒸发掉留下的就是红糖;白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的；冰糖则是白糖再熬制后重新结晶后形成的。
细节就不在多说了，我们主要讲冰糖的区别单晶这种是现代工业化的产物，利用结晶罐快速促成生长。
简单说就是把小块的多晶冰糖（也就是种子）加糖水二次开发，一般在两天左右完成结晶多晶冰糖是把白糖熬到一定程度后放在结晶桶内通过常温七天左右完成结晶。
我们在买多晶冰糖时，有时候会看到里面有白线的情况，很多误以为是生产不干净就不买了。
其实是放弃了最好的冰糖。
我们来看看它的工艺流程就明白了。
多晶冰糖在结晶时需要放入一个载体生长，我们传统的工艺是放入白线，现在很多企业都换成了不锈钢签，所以我们会看到有的没有白线有的有白线，而事实上距离白线越近的冰糖越纯品质也是最好的。
冰糖的颜色也有一定的差别，以透亮白色、黄、淡灰为主，其中很多人搞不清楚黄冰糖是怎么回事，其实从技术上来说差别不大，有的说黄冰糖是少了一道脱色的工序但是物质更丰富，其实黄冰糖就是我们常说的土冰糖唯一的区别就是温度不一样白冰糖的温度在40℃左右，黄冰糖在70℃左右所以黄冰糖有一种特殊的焦香味，两者温度控制再次挥发水分的程度不同而已。
网上一些说法其实是炒作的结果，如果说天然丰富，白糖、冰糖有一个能干过红糖的吗？那是不是原材料更好呢？这就是一个制造再制造中发生的变化，就像水一样，没有攻击力，它可以食用，也可为了洗车变成水枪，也可成为救火的高压水枪，也可用于水切割，水本身没变，但是作用发生了改变而已。
红糖适合我们日常受寒受凉感冒、痛经、瘀血等它的主要功效就是活血，特别女士产后的一段保养需要它。
白糖外用杀毒促进伤口愈合的效果优于红糖，比如治疗口腔溃疡用白糖的效果比许多药效果都好冰糖润燥能力优于白糖，品性与红糖相反。
单晶冰糖生产工艺
单晶冰糖生产工艺
单晶冰糖是一种以蔗糖为原料、晶体生长方法制备的糖类食品。
其制备工艺主要包括原料准备、糖液熬制、结晶分离、晶体生长和干燥等几个步骤。
首先，准备所需原料。
制备单晶冰糖的原料主要是蔗糖，通常使用纯度较高的蔗糖制作。
同时需要准备一些辅助材料，如稳定剂和调节剂，用于调整糖液的酸碱度和粘度等特性。
接下来，进行糖液熬制。
将蔗糖和适量的水加热熬煮，使蔗糖完全溶解并达到一定浓度。
糖液的浓度可以根据制品要求调整，通常为30%~40%左右。
然后，进行结晶分离。
将糖液慢慢冷却至一定温度，使其中的蔗糖结晶析出。
这一过程需要控制冷却速度和温度，使得结晶度较高且晶体分布均匀。
接着，进行晶体生长。
将得到的糖晶体转移到另一个容器中，用饱和糖液浸泡晶体。
糖晶体在浸泡的过程中会逐渐生长，同时调整浸泡液的温度和浓度，使晶体形成单晶。
最后，进行干燥。
将得到的单晶冰糖去除多余的浸泡液，进行表面处理，并放置在通风干燥的环境中，使其逐渐失去水分并固化。
干燥过程要控制温度和湿度，确保干燥均匀。
整个单晶冰糖生产工艺需要严格控制糖液的浓度和温度，以及结晶分离和晶体生长的条件。
这样才能得到结晶度高、晶体纯
净、无杂质的单晶冰糖制品。
此外，还需要注意食品卫生和安全，确保产品符合相关标准和卫生要求。
单晶冰糖制备工艺相对复杂，需要在生产过程中严格控制各个环节的参数，确保产品质量和食品安全。
同时，还需要针对市场需求不断研发和创新，推出更多口味的单晶冰糖制品，满足消费者的需求。
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老冰糖和单晶冰糖的区别是什么冰糖其实是一种酸性的食物。
酸性向比于蔗糖稍微低些。
而冰糖的种类也是比较多的，有老冰糖和单晶冰糖，而市面上也出现一些不同颜色的冰糖，那么老冰糖和单晶冰糖的区别是什么呢！
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
单晶冰糖
单晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
老冰糖和单晶冰糖的区别
多晶冰糖：又称大块冰糖。
轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成。
俗称天然冰糖。
单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒。
俗称单晶冰糖
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。
如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。
表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白;多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。
加工方法：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。