大闸蟹甜的也好吃之糖蟹与蜜蟹
大闸蟹
舌尖上的美味——大闸蟹又是一年秋风起，丹桂飘香，菊黄蟹肥。
清代文学家、戏剧家李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。
”大闸蟹，这道舌尖上的美味，关于大闸蟹的品种以及最佳食用季节，大家了解多少呢？今天，小编给大家简单讲述关于大闸蟹的精彩内容。
一、大闸蟹品种及最佳食用季节1、阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。
蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。
肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。
每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。
农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。
煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。
阳澄湖大闸蟹名气大，自然仿冒者也就多了，想要挑到正宗的蟹，要记住“看、掂、触、翻、嗅、尝”六字诀：“看”背青肚白、金爪黄毛者；“掂”个大重实者；“触”蟹眼使螯足有反应者；“翻”转置于地健索爬行者；“嗅”有青草味者；“尝”味鲜肉实类似干贝者。
值得一提的是，正宗的大闸蟹还有自己的“身份证”，有苏州市质量技术监督局特制的“专用防伪蟹扣”，可通过电话、短信、网站进行查询。
做法步骤蒸蟹法1. 将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。
2. 为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。
3. 将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。
4. 放好后再在最上面码放一片姜片。
5. 上锅上汽蒸10分钟即可出锅。
6. 将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。
煮蟹法1. 将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中（不能用热水）差不多可以没过螃蟹即可，水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒。
2. 用大火煮开水后，中火15分钟即可。
此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。
3. 食用时，将镇江陈醋，煮熟的酱油，姜丝，白糖，拌匀为佐料，蘸而食之。
（也可不用调料食用）品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁，黄香膏腻的人间美味。
螃蟹的独特口感与滋味
螃蟹的独特口感与滋味螃蟹是一种受欢迎的海鲜食品，他们不仅具有独特的口感，还有令人陶醉的滋味。
无论是在家庭聚餐，还是在高级餐厅，螃蟹都是一道备受推崇的美食。
让我们来探索螃蟹的独特之处，以及他们散发的滋味。
1. 螃蟹的口感螃蟹肉质鲜嫩，滋味独特，这是众多食客爱吃螃蟹的主要原因之一。
当你品尝一个新鲜的螃蟹时，你会首先感受到它肉质的柔软与嫩滑。
螃蟹的脆壳在嘴里咬碎时，恰到好处的硬度给你一种独特的口感体验。
他们的肉质丰满，入口即化，使每一口都能让人满足。
2. 螃蟹的味道螃蟹的味道多种多样，取决于品种和食用的部位。
螃蟹的腿肉通常呈现出鲜甜的味道，带有一丝丝海的清香。
而螃蟹的蟹膏则散发出浓郁的海鲜味，被认为是螃蟹最美味的部位之一。
蟹黄更是螃蟹的珍品，无论是色泽还是味道都堪称完美。
螃蟹肉，蟹膏和蟹黄的结合，营造出一种丰富而深沉的味道，给人一种难以忘怀的美食享受。
3. 不同菜系的螃蟹烹饪由于螃蟹的独特口感和滋味，它被广泛运用于各种不同的菜系。
比如，激发食欲的川菜红烧螃蟹，清淡爽口的粤菜清蒸螃蟹，以及香辣可口的湘菜辣炒螃蟹等。
不同菜系的烹饪方法使螃蟹呈现出多样化的口味，满足不同人的需求。
4. 螃蟹的养生功效除了独特的口感和滋味外，螃蟹还具有一定的养生功效。
螃蟹肉富含优质蛋白质和丰富的维生素，对人体的生长发育和免疫力提高起到积极的作用。
同时，它们还富含钙、磷、锌等矿物质，对骨骼的健康和血液循环有益。
因此，适量食用螃蟹不仅可以满足味蕾的享受，还可促进身体健康。
在品尝螃蟹的过程中，我们可以通过观察、嗅闻和品味，全面地感受到他们的独特之处。
无论是外壳的脆爽，还是肉质的鲜嫩，以及蟹膏和蟹黄散发的海鲜美味，螃蟹都是一种令人陶醉的美食。
不同菜系的烹饪和螃蟹所带来的养生功效更增添了它们的魅力。
让我们心怀感激地品味螃蟹，享受这份美味与滋味带来的愉悦。
美食鉴赏品味鲜香螃蟹的独特口感
美食鉴赏品味鲜香螃蟹的独特口感美食鉴赏：品味鲜香螃蟹的独特口感螃蟹作为中国传统的美食之一，拥有着独特的口感和丰富的营养价值。
无论是在家庭聚会上还是在餐厅中，人们总是对鲜香可口的螃蟹情有独钟。
本文将介绍螃蟹的独特口感以及品味鲜香螃蟹的魅力。
1. 底蕴丰富的咸鲜味螃蟹肉质鲜美，具有独特的咸鲜味道。
品味螃蟹时，首先可以感受到浓郁的咸味，这是由螃蟹丰富的海洋元素所赋予的。
咸味的渗入让螃蟹肉更鲜美，更加开胃。
同时，螃蟹还含有丰富的物质，如蟹黄、蟹膏等，这些物质赋予了其特殊的味道和口感。
2. 温润细腻的蟹肉螃蟹的肉质温润细腻，仿佛在嘴里融化。
无论是蟹脚还是蟹膏，都充满了浓郁的蟹香。
咀嚼时，蟹肉的丝滑口感仿佛是一种享受，每一口都会让人陶醉其中。
此外，蟹肉中还有丰富的蛋白质和胆固醇，对人体健康有着积极的影响。
3. 蟹黄的醇厚鲜香蟹黄是蟹肉中的珍贵部分，具有独特的醇厚鲜香。
蟹黄富含脂肪和胆固醇，因此呈现出浓烈的蟹香味。
将蟹黄与蟹肉结合在一起，可以进一步提升口感的层次感。
每一口吃下去，都能感受到蟹黄的细腻、浓郁和醇厚，让人回味无穷。
4. 蟹膏的醇甜润滑蟹膏是螃蟹中另一美味部分，其口感醇甜润滑。
蟹膏含有丰富的脂肪，呈现出奶油般的质地和独特的风味。
将蟹膏与蟹肉一同品尝，不仅能增加口感的层次，还能享受到蟹膏的醇香。
每一口蟹膏都能在口腔中化开，释放出浓郁的美味，令人陶醉。
5. 难忘的嚼劲和滋味除去螃蟹肉的口感之外，螃蟹的嚼劲和滋味也具有特别的魅力。
用力咀嚼时，可以感受到螃蟹肉的弹性和韧劲，每一口都带给人们令人难忘的咀嚼体验。
无论是橙红色的蟹黄还是雪白的蟹肉，都能让人陶醉其中，流连忘返。
总结：螃蟹作为一道美味可口的菜品，拥有独特的口感和风味。
其咸鲜味、温润细腻的蟹肉、醇厚鲜香的蟹黄和醇甜润滑的蟹膏，以及难忘的嚼劲和滋味，都让人久久不能忘怀。
品味鲜香螃蟹，不仅是对美食的享受，更是对生活的热爱和对家的感恩之情。
欢迎大家一同来品味这道美味佳肴，体验螃蟹的独特魅力。
品味螃蟹的奇妙滋味探索不同品种的独特风味
品味螃蟹的奇妙滋味探索不同品种的独特风味品味螃蟹的奇妙滋味：探索不同品种的独特风味螃蟹作为一道口感独特、美味可口的海鲜，一直受到人们的喜爱。
无论是醉香螃蟹、葱姜蟹还是肉蟹煲，每一种品种都有着自己独特的风味和口感。
本文将介绍几种常见的螃蟹品种，并探索它们的不同之处。
一、大闸蟹大闸蟹作为中国最为著名的螃蟹品种之一，以其鲜美的味道和丰厚的蟹黄而受到广大消费者的追捧。
大闸蟹的蟹黄呈金黄色，蟹肉细嫩鲜美，富有弹性，入口即化。
其特点是肉质饱满，蟹黄丰富，蟹膏醇厚。
品尝时，可选择清蒸或者水煮的方式，以保留螃蟹的原汁原味。
二、松花蟹松花蟹又称为隐秘蟹，其独特之处在于蟹壳上的松花。
松花蟹以“花”为主题，采用特殊的加工工艺，使蟹壳上出现纹路交错且颜色绚丽的花纹。
它的口感细腻、咸鲜适中，带有一股独特的清香。
品尝时，可将松花蟹剥壳后与米饭一同蒸煮，以最大程度地吸收蟹味和蟹膏的香气。
三、河蟹河蟹是中国东北地区的特产，也是国内最受欢迎的螃蟹品种之一。
河蟹体型小巧，其特点在于蟹钳的肉质松软、鲜美可口。
由于生长环境的不同，河蟹的体色呈现出红色、黄色等不同种类。
河蟹的特殊之处在于其蟹黄呈绿色，口感丰富而不腻。
四、梭子蟹梭子蟹是福建、广东一带的特色蟹品，外形独特，如同一个个小梭子，因而得名。
梭子蟹的口感非常鲜嫩，在加工过程中一般会用盐蒸。
蒸熟后的梭子蟹呈红色，蟹黄饱满，肉质特别细腻。
五、青蟹青蟹是江苏一带的地方特色，其特点在于蟹黄呈现出翡翠绿色。
青蟹的肉质鲜甜、口感嫩滑，蟹黄和蟹膏的味道更加浓郁。
青蟹的特殊之处在于煮熟后的蟹壳呈现出宝蓝色，给人一种高贵典雅的感觉。
通过品尝以上几种不同品种的螃蟹，我们可以发现每一种螃蟹都有其独特的风味和美妙的滋味。
无论是大闸蟹、松花蟹、河蟹、梭子蟹，还是青蟹，它们都具有令人难以抵挡的诱惑。
每一种螃蟹品种都值得我们细细品味，感受其中的美妙滋味。
在品味螃蟹的过程中，我们更应该重视食材的选购和烹饪方法的选择。
60秒教你吃对大闸蟹
秋季是品尝大闸蟹的最佳季节。
清代文学家李渔自称“蟹奴”，他深谙蟹中滋味：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。
”由此可见中国人爱吃蟹由来已久，并乐此不疲享受这“十指尽染”的人间至味!
大闸蟹又称河蟹，一张图分清河蟹与海蟹区别~
食家沈宏非说过，世间的蟹痴及好吃的螃蟹只有一种，吃蟹却只有两种不同的程序：其一，直奔主题，第一时间揭开蟹盖，其二，渐入佳境，将二鳌八腿一一剥食之后，方才行“揭盅”之礼。
饕餮者食指初动，雌蟹吃黄、雄吃膏，不同做法，滋味尽在唇齿间。
面拖蟹
大闸蟹4只、面粉2汤匙、色拉油、食盐、姜、料酒1汤匙、生抽2汤匙、细香葱、白糖
1、螃蟹刷洗干净，揭后盖去掉蟹腮和脐等，切成两半
2、锅内倒油，小火煎至蟹黄定型、螃蟹变色
3、锅倒油炒香姜末和香葱末，倒煎好的螃蟹翻炒
4、烹料酒盖锅盖焖30秒，倒生抽、糖，剩余的面加小半碗水调成面水倒入锅内，加盐、香葱
清蒸大闸蟹
大闸蟹6只、醋5克、姜5克、白糖2克、啤酒
1、大闸蟹用牙刷刷净
2、蒸锅添水，将姜片放入水中，倒啤酒
3、绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15—18分钟
4、生姜、葱切末，调入白糖和醋
花雕大闸蟹
大闸蟹、陈年花雕酒、姜片、紫苏、蟹醋、姜丝
1、用干净的牙刷处理大闸蟹
2、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
3、酒汁倒入锅中，加两片姜
4、水开后放蟹，壳朝下，上面放紫苏包
5、中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干
品蟹是一门艺术，君子吃料尝之味，食之有度才能慢慢体会大闸蟹丰腴圆润的口感，啖啖浓郁之香。
金秋时节蟹飘香
明岛附近咸淡水交接的水域繁衍后代，然后蟹苗会被崇明岛的渔民们捕捞
卜岛 ，蟹 农 们将 小蟹 养到纽扣 大 叫做 “ 扣 蟹” 时 ，阳澄湖及 全 国各地 的养 殖 户纷纷 前 来崇 明 岛购买 ，带 回去养大后 ｝ ｛ ｛ 售。
※ 关 于大 闸蟹
大 闸蟹 ，学 中华绒螫 蟹 ，又称河蟹
大 闸蟹 在 中国境 内 广泛 分 布于 南北 沿 海各 地 湖泊 ，它 的 一生 大 多时
间是存淡 水湖泊 和江 河 中度 过 ，当其性腺 发育成 熟后 ，便会成 群结 队地降
河 奔 向海 淡 水交界 的浅海地 区 ，在那里 交配 、 产 卵和 繁育后代 。
※ 典吃 法
大 闸蟹 只 可食 活蟹 ，因死 亡蟹 体 内 的蛋 白质 分解 后 会产 生 蟹 毒碱 。
而大 闸蟹最经 典 的食法 ，当属清 蒸和 醉蟹两种 。
１ ．清蒸—— 最传 统
清 蒸是 最好 的吃法 。才能体 现原 味 。 把 两 只大螫 和八 只蟹脚扎 紧成 团状 ， 入锅蒸熟 。 也 可以放在 水里 煮熟 。
将２ ～ ３两大 小 的蟹 放 入清 水 中两 天 ，再 从水 中拎 出一 天不 喂 食 。然
后． ｝ ＿ ｝ ｊ 苏州特 产的 福珍酒 、绍兴酒 、 食 盐 、花椒 、生 姜 、 橘 皮为佐 料 ，密封
一
星 期后 即可取 食。 麓
８１
下锅 时可放 一些 生姜 、紫苏 、 黄 酒 、食盐与之 同煮 ，可 以避 寒去腥 。食用 时配 上 内己精心调 制 的酱 汁 和黄 酒 ．既能调 味驱腥 ，又能 完全 吊出阳澄 湖
1分钟掌握八分蟹味_中外蟹品大集结
老虎蟹拥有螃蟹家族中最彪悍的身材，因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹而得名。
肉厚似龙虾的老虎蟹形状不太像蟹，颜色金黄，蟹黄尤其香。
它的肉质吸收了海水的滋养，极其鲜美，越吃越甜，不像国内的螃蟹会有一种淡淡的苦涩。
生长于深海区域的帝王蟹硕大肥美，素有“蟹中之王”称号，为最大的蟹类之一。
它以巨大的蟹腿肉为卖点，其中含有丰富的牛磺酸及甲壳素，在西式料理中常被切块烹饪。
通常的做法是清蒸或冰镇，以体验南极深海霸王原汁原味的丰腴口感。
河蟹学名“中华绒螯蟹”，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，每年9-11月为生产旺季，所以秋季吃蟹正当时。
自古以来，河蟹为水产珍品，具有独特风味，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，鲜美可口。
河蟹清蒸做法最为鲜美，其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量极高，尤其是体内的维生素A 和核黄素含量，营养价值首屈一指。
青蟹学名“锯缘青蟹”，一年四季都有产。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
其肉味鲜美独特，营养极为丰富，因此食用、药用价值都很高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
分钟掌握八分蟹味中外蟹品大集结身材蟹味老虎蟹蟹族中最彪悍的美味出生地：澳洲帝王蟹原汁原味的深海霸王出生地：智利河蟹传说中的中国大闸蟹出生地：中国青蟹海中人参之美誉出生地：中国1主|题|风|情12珍宝蟹作为美国蟹类产品的重要资源，是一种极具价值的珍品。
它具有独特的甜味，亮丽的橘黄色外壳以及细腻呈片状的白色蟹肉。
珍宝蟹的蟹肉脂肪含量低，同时富含多种重要矿物质，如锌、铜、钙、镁、铁等，是营养均衡者的自然选择。
像香辣蟹和咖哩蟹都常以珍宝蟹为主料。
红花蟹产于我国南方沿海一带，因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，被称为蟹族中的“美人”。
红花蟹口感紧致鲜美，是地地道道的海蟹，人工不能养殖，所以最为名贵。
肉质鲜甜，肉量饱满，常用作冻蟹，味道极佳。
此蟹种1.5斤以上大蟹价格略高于小蟹，肉质也更好。
面包蟹常居于深海水温11℃的地方，因外形神似面包而得名。
糟蟹赋第四段赏析【南宋】杨万里骈体文
陈年花雕酒备用。 • 5、将蟹蒸煮熟后放入槽卤，浸2个小时，即可食用。尽量在3个小时以内吃完。饭店因为有设备间恒温，可以浸一天。 • 元代《居家必用事类全集》中讲到了制作酱蟹的方法：“团脐百枚，洗净，控干，逐个脐内填满盐，用线缚定，仰叠
入磁器中。法酱二斤，研浑椒一两，好酒一斗，拌酱椒匀，浇浸令过蟹一指，酒少再添，密Байду номын сангаас泥固。冬，二十日可 食。”这与制作一般酱物的入酱缸暴晒的方法是截然不同的。清代顾仲在《养小录》中也讲述了酱蟹的制作方法，他 还发现“食时以淡酒洗下酱来，仍可供厨，且愈鲜也。”他的方法既得到了酱蟹，又得到了因酱过蟹而更加鲜美的酱 汁，可谓一举两得。
作品赏析
• 醉蟹是“酒绿初倾老眼明”的酒与“蟹肥暂擘馋涎堕”的蟹的结合，同样深受食客欢迎。自宋代起，历朝历代都有过 关于醉蟹制作的记载，大致方法是以盐酒加以其他调味辅料，和蟹混合后置于密闭容器中一段时间，当然不同地区对 选蟹、用料、容器和时间的要求有细微的差别。宋代高似孙称赞醉蟹“介甲尽为香玉软，脂膏犹作紫霞坚”，别有一 番风味。“蟹痴”李渔更是把醉蟹当做延长蟹的保质期的妙方。他“命家人涤瓮酿酒以备糟之醉之用”，准备吃糟蟹 或醉蟹来缓解蟹季过后的思蟹之苦。
国学 骈体文
糟蟹赋
第四段
南宋 杨万里
作品赏析
• 糟，原作“醉。《抱朴子》：“无肠公子者，蟹也。”糟丘：积糟成丘，荒于酒之征也。按《南史·陈暄 传》：暄嗜酒，过差非度。其兄子秀常忧之，致书於暄友人何胥，冀其讽谏。暄闻之，与秀书曰：速营 糟丘，吾将老焉。李白《月下独酌四首》诗：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”
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大闸蟹甜的也好吃之糖蟹与蜜蟹
大家都知道阳澄湖大闸蟹有很多吃法，但是甜食的大闸蟹很少有人去尝试。
梁实秋曾经说：“吃螃蟹蘸姜醋，可有人在醋里加糖，变成酸甜的味道，怪！”蘸料里放点糖就说怪，那么，制成糖蟹或者蜜蟹蘸醋吃不就更加的怪诞了。
但在中国古代，当时的阳澄湖大闸蟹除了咸的做法，还有“糖蟹”与“蜜蟹”两种甜的做法。
下面好蟹汇小编给大家介绍一下。
糖蟹和蜜蟹是一种久违的吃法，现在已经不常见了，查询古籍这种吃法的记载确实很多：隋，唐，宋代这是一种贡品，连皇帝也都很喜欢。
宋沈括：“大业（隋炀帝年号）中，吴郡（治所在今苏州）贡蜜蟹二千头，蜜拥剑（蟹类，螯大如剑）四瓮。
又何胤（南朝齐梁时代学者）嗜糖蟹，大抵南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。
”沈括不仅讲到了糖蜜和蜜蟹，而且指出了加糖蜜的原因。
那么糖蟹与蜜蟹具体怎么制作呢？古书中是这样记载的“大闸蟹盐水略煮，才色变，便捞起劈开，留全壳，大闸蟹脚出肉，腿剁几小块，先将上件排在壳内，以蜜少许，入鸡蛋内搅匀，浇遍，次以膏腴铺鸡蛋上蒸之，鸡蛋才干，便啖（吃），不可蒸过，碎骨头醋供。
”
蜜蟹蒸了以后，蘸橙汁和醋一起吃，但这只是一种蜜蟹的即食法，如何装瓮保存，留到以后即没有涉及。
后书中有记载：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非，”吃了糖蟹后，简直觉得飘然万事皆非了。
看到这里是不是有了想尝试的想法呢？。