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人教版高中化学选修5课件完美版:第4章第1节 油脂

人教版高中化学选修5课件完美版:第4章第1节 油脂

人教版高中化学选修5课件完美版:第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版:第 4章第1 节 油脂
O
[课堂小结]
R1 C O O

结构 R 2 C O O
油 脂

R3 C O
水解 性质

氢化
用途
CH 2 CH
CH 2

碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
人教版高中化学选修5课件完美版:第 4章第1 节 油脂
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版:第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用:把多种植物油转变成硬化油
涤沾有油脂的器皿?
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ?
人教版高中化学选修5课件完美版:第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版:第 4章第1 节 油脂
1.学习可以彻底的改变自己,即使失 去原来 改变的 条件, 人也不 会退回 到原来 的样子 ,因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ,变成 一个新 我.
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小,为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水,易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态

人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT)_3优秀课件

人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT)_3优秀课件

加入无机盐使
高级脂肪酸钠 某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒,搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程,

属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层: 高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层: 甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g,皂化时需3.00 g NaOH,则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A.15 B.16 C.17 D.18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠,那 么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的 分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成:
由憎水基四和优亲点水:基组成,如: (1)不受水质限制:肥皂在硬水 中(含Ca2+、Mg2+较多)中易形成 硬(憎脂2水)酸基去钙污等能沉力亲淀强水基 (烷3基)苯原磺料酸便钠宜 (4)不易变质 一缺点: 含磷且不易分解,会引发赤潮 憎水基 亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质 (2)、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质 (2)、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯(油)
化学 选修5
第四章 第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质;掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习;观察现象认识实验本质,使感性

《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件

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一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是( C )
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A.①②⑦
B.④⑤
C.①⑤
D.①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味,但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小,在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物,无恒定的熔、沸点
(硬脂酸甘油酯 )
H2SO4
CH2OH
CH2OH ( 硬脂酸 ) (甘油)
二、油脂的性质
(3)碱性(NaOH或KOH溶液)条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH

3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R),不溶于水,易溶于油,具有亲油性。
极性基团,易溶于水,具有亲水性。
二、油脂的性质
(2)油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪,通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中,不正确的是 ( D )
A.油脂属于酯类 学、、科网B.油脂没有固定的熔点、沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色

课件_人教版化学选修五油脂PPT课件_优秀版

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油:主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯
尿素氮
5.
9高脂3密度脂肪3蛋. 白胆:固主醇 1要. 是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯
油脂的氢化
O
C 17H33
C O
O
C 17H33
C O
O
C 17H33 C O
O
C 17H35
C O
O
C 17H35
C O
O
C 17H35 C O
CH2
CH 油
CH2
CH2
3C17H35COOH +
硬脂酸甘油酯
检查时间:2007-08-24 10:05 检查医生:董波
尿酸
361
140—446 µ mol/L
O
40 mmol/L
饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上,引起血管类疾病和心脏病。
尿酸
361
140—446 µ mol/L
C17H33- C-OCH2
C17H35- C-OCH2
检查时间:2007-08-24 10:05 检查医生:董波
单位 mmol/L mmol/L mmol/L µmol/L mmol/L µmol/L mmol/L mmol/L mmol/L mmol/L
概念
甘油三酯?
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油 酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
RR11
RR22
R3
R3
OO OCOC OHO H
C OH H
OC O CO OH H CO
O O O
CC HH 22
CH
CH
CH2

高中化学选修五《油脂》优质课件ppt-人教版(共47张PPT)

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2、下列物质中,不属于天然高分子化合物的是(

精编优质课PPT高中化学选修五4.
3.触摸时有滑腻感. B.加NaOH溶液,煮沸
C17H35COOCH2
4.油瓶快倒空时,油滴速度很慢。 1《油脂》课件ppt-人教版(共47张PPT)(获奖课件推荐下载)
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 精编优质课PPT高中化学选修五4.
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二、油脂的性质 1、物理性质
不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有 机溶剂。
2、化学性质 油脂属于酯,回忆乙酸乙酯能否发生水
解?进而推酯可否发生水解
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2.水解反应
(1)、酸性条件下水解反应: (点击动画)
硬脂酸甘油酯(脂肪)
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然 植物。
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C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯 (脂肪)
(油脂的氢化也叫硬化,得到硬化油)

高中化学选修五:4.1《油脂》ppt课件PPT课件

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②若R、R′、R″不同,称为混合甘油酯。
③天然油脂大多数是混合甘油酯。
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(3)油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸,多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪 酸。以含16和18个碳原子的最常见。 ①油:常温下呈液态,是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,如 植物油。 ②脂肪:常温下呈固态,是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,如 动物油。
8
①水解反应 a.酸性条件下的水解,如硬脂酸甘油酯的水解:
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b.碱性条件下的水解(皂化反应),如硬脂酸甘油酯的皂化:
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②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应),如油酸甘油酯的氢化:
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预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗? ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污,Na2CO3溶液 去油污的原理是什么?为什么热的纯碱溶液去污效果更好?
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自测诊断 1 . (2015·山 东 淄 博 高 二 检 测 ) 下 列 关 于 油 脂 的 叙 述 不 正 确 的 是 () A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂均不能使溴水褪色
【答案】 D
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2.油脂水解反应的共同产物是( ) A.饱和高级脂肪酸 B.不饱和高级脂肪酸 C.乙醇 D.甘油
肪酸
C15H31COOH 硬脂酸十八酸:C17H35COOH
不饱和 脂肪酸
油酸9-十八碳烯酸:C17H33COOH 亚油酸9,12-十八碳二烯酸: C17H31COOH
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特别提醒 ①酯与油脂 酯是由羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。其

选修五第四章第一节 油脂(共42张PPT)

选修五第四章第一节 油脂(共42张PPT)
C17HC3C1371HC73H333COC O OO
OCOHiCi 17HC3C511OC77HH3355OOCOC
COOH
CCHH
C17HC3C1371HC73H333OCC OCOH2CCHH2 2
C17HC3C511C77HH3355OCC COOH2 CCHH22
一、油脂的组成和结构:
1、定义:油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的甘油酯
组成: C、H、O
2、结构
O
R1 C O O
CH2
R2 C O CH O
R3 C O CH2
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
1)R1、R2、R3相同 (简单甘油酯)
R1、R2、R3不同 (混合甘油酯)
6、区别植物油和矿物油的正确方法是
(A )
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
7、下列物质中,不属于天然高分子化合 物的是( A、C )
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝
CCCHHH22O22OOHHH
+++ +++ OOO
CCC117117H77HH33533555CCC OOO OOO
CCCHHH
3333HHH22O22OO
HHH22S22SSOOO4444 △△△
3333CCC117117H77HH335335C55CCOOOOOOHHH
CCCHHHOOOHHH
D.油经过氢化可以转化为脂肪,通常又叫做硬化 油
2、下列有关油脂的叙述错误的是( A )
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯

人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共张PPT)

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人造脂肪 10
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人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸,植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸,在这个过程中,有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化, 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期,还会增加食物的可口 程度,比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
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②碱性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
3C17H35COONa +
[课堂小结]
物理性质 油 脂
性 质 化学性质
水解 氢化

碳碳 双键
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12

CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
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C17H35COONa为什么具有去污能力呢?
自学教材76页: 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
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2.油脂的氢化反应
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