解读《批发市场管理技术规范》实施细则

。 ❖ 设有专用的机动车停车场。 ❖ 有标线区分机动车道和非机动车道的市场 （加分项：1分）
（六）场地环境规划
❖ 新建市场应符合本地区的城市建设规划 和商业网点规划，并符合环境保护和市 容环境卫生的要求。
❖ 新建市场应与同类型、同规模的批发市 场保持合理的距离，大中城市销地农产 品批发市场应充分考虑向零售市场运货 的省时、通畅、便捷和低成本。
要求 ▪ 加工食品应质量合格。 ▪ 有包装、分拣等业务的市场，要配备操作台，包装机等设施设备及辅
助工具和材料。
（四）活畜禽交易及现场屠宰加工
设施设备要求
▪ 活畜禽交易设施配备要符合动物防疫条件，交易区域 要设置围栏、铁笼子、消毒清洗、药物喷洒等设施设 备及工具，围栏要用铁纱网围拢，设施，便于隔离管 理。
内环境要求
❖ 交易厅（棚）内要通风、明亮。配 备换气扇或空调设施和照明设施。
❖ 各类交易厅根据不同的农产品特点 有不同的技术要求。
水产品交易厅（棚）
❖ 摊位要配备蓄养池、蓄冰槽，地上要设 置明沟，并盖有镂空下水井盖。
生鲜肉类交易厅（棚）
❖ 摊位要配备胴体吊架、低温冷柜等设施 设备，摊位前须设置明沟，并盖有镂空 下水井盖。
▪ 设置垃圾楼 ▪ 配备分类垃圾桶。 ▪ 配备收集、清运垃圾的推车及工具。
（二）卫生设施设备要求
4、污水排放设施设备要求
▪ 有污水排放管道设施，与市政污水管道相连接。 ▪ 污水排放达标。 ▪ 不能连接市政污水管道的市场，要配备污水处
理设施。
（三）现场食品加工设施设备要求
▪ 加工现场应设置加工间； ▪ 加工人员要培训上岗，并持有卫生部门定期检发的健康证； ▪ 设有责任部门，建立相关制度文件； ▪ 加工间和贮藏食品间环境应卫生清洁； ▪ 食品加工工具及材料要安全卫生； ▪ 加工人员进入加工间应换制服、带口罩、消毒、洗手； ▪ 设备、工具、制服和口罩使用后应及时清洗、消毒； ▪ 加工废物要定期清理； ▪ 食品加工原料和添加剂应有严格的准入和防疫、检验制度，符合食用
检测仪器列表
农药 有机磷和氨 残留 基甲酸酯
分光光度计或速测仪
兽药 盐酸克伦特 残留 罗（瘦肉精）
速测卡
水产 品
甲醛
甲醛快速检测试剂盒
其它
荧光计、紫外灯、工具、 器皿、试剂等
（二）卫生设施设备要求
1、卫生间要求
▪ 卫生间数量，建筑面积和卫生器具数量要能够满足市 场人数的需要。
▪ 卫生间应没有异味。卫生间的上、下水管要通畅，冲 洗设施齐全，并保证清洗的用水。
花卉交易厅(棚)
❖ 配备照明、遮光等设施。厅（棚）顶要 采用透光材料建筑，白天可直接采光； 厅（棚）内顶部要间隔着安装遮光吊顶， 存放喜阴的花卉；还要安装日光灯，补 足夜间或阴天的光照。
（二）分区要求
❖ 大型综合批发市场和专业批发市 场有不同的分区要求。
❖ 蔬菜和水果可混区交易。
❖ 有绿色食品、有机食品、转基因食品 专区的市场。（加分项：3分）
《农产品批发市场管理技术 规范》实施细则解读
2006年12月4日
适用范围
适用于申请设立和运营中的各类农产品 批发市场，包括蔬菜批发市场、水果批 发市场、肉禽蛋批发市场、水产品批发 市场、粮油批发市场、调味品批发市场、 花卉批发市场、种子批发市场等专营的 农产品批发市场和综合农产品批发市场。
主要内容
➢ 经营环境要求（27分，加分4分） ➢ 设施设备要求（83分，加分16分） ➢ 管理制度要求（60分，加分10分）
审核原则
➢ 科学合理规划，促进人流、车流、 物流畅通；
➢ 保障食品安全； ➢ 维护交易公平。
一、经营环境要求
❖ 重点内容： 交易厅、分区和地面要求
❖ 其它内容： 场门、道路和停车场、市场规划等
▪ 新颁布《畜牧法》规定：有活畜禽交易的市场，要距 离种畜禽场和大型畜禽养殖场三公里以外。运输畜禽， 要采取措施保护畜禽安全，并为运输的畜禽提供必要 的空间和饲喂饮水条件。该法律2006年7月1日正式实 施。
（四）活畜禽交易及现场屠宰加工
设施设备要求
▪ 设置禽屠宰车间和冷藏间；屠宰车间要通风、照明良 好；车间或工作地要有充足的自然采光或人工照明， 照明设备要加防护罩；屠宰车间地面和墙面要使用不 渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌；地面要设置地 漏，防止积水。车间门、窗要有防蚊蝇、防尘设施， 纱门应便于拆下洗刷；
▪ 地面、墙裙、蹲台面、小便池等应采用光滑、便于冲 洗、耐腐蚀、不易附着粪、尿垢的材料装饰。
▪ 卫生间的大便器之间应设置隔断和门，便后冲水应操 作方便。
（二）卫生设施设备要求
2、卫生消毒设施设备要求
▪ 设置专门卫生消毒间 ▪ 配备防疫和消毒设施设备器具，统一管理和使
用药剂
（二）卫生设施设备要求
3、垃圾处理设施设备要求
（三）地面要求
包括：场门前地面、道路和停车场地面、 场内露天交易场地和交易厅（棚）地面
❖ 平整、硬化 ❖ 承重、耐磨、防滑 ❖ 清洁 ❖ 便于冲洗，无积水。
（四）场门要求
❖ 场门口的名称标识要清晰、完好，使用简体字， 设计制作规范。
❖ 车辆出入的场门和人员出入的场门要分开。 ❖ 场门前不应有拥堵现象。
二、经营设施设备要求
❖ 重点内容：
卫生、检测、信息结算、食品加工、活畜禽交 易及现场屠宰加工、保鲜贮藏运输设施设备等
❖ 其它内容：
服务、运输装卸、消防等设施设备要求
（一）检测设施设备要求
❖ 检测室 ❖ 检测仪器
▪ 能检测蔬菜、水果类有机磷和氨基甲酸酯的 速测设备
▪ 水产品要有甲醛速测设备 ▪ 肉类兽药残留和水分含量速测设备
大型综合批发市场
按照蔬果、肉类、水产品、粮食、副 食品和花卉等农产品大类分厅交易。
专业批发市场
❖ 在同一交易厅内分片交易，同一个片区内不 能交易两大类商品。不允许一个摊位内交易 两大类商品。
❖ 可按照冷冻农产品和非冷冻农产品、生鲜农 产品和熟食品、包装食品和无包装食品，认 证食品和非认证食品等类型分区。
（一）交易厅（棚）要求
❖ 外观要求 ❖ 建筑要求 ❖ 内环境要求
外观要求
❖ 交易厅（棚）应在入口醒目的位置 设置标识或公告牌匾，标明农产品 类型，标识要清晰、完好，使用简 体字，设计制作规范。
建筑要求
❖ 交易厅（棚）宜建为单层建筑结构。 ❖ 多层的大厅应符合承重和货车吨位限制
及堆货限高要求。堆货高度应与层顶保 持不少于1米的空间。